Rozskenyér a "Kenyér háza" szórólapról a kefir kovászon (KhP-ben)

Rozskenyér a "Kenyér háza" szórólapról a kefir kovászon (KhP-ben)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kefir kezdőkultúra	430 ml.
Víz (sötét sört vett)	1/4 csésze
Búzaliszt	1,5 óra (225 g)
Hámozott rozsliszt	1,5 óra (195 g)
Maláta	3 evőkanál. l.
Agram	2 teáskanál
Panifarin	3-5 tk (3-at vett igénybe)
Só	1-1,5 tk (1,25)
Cukor	1 - 1,5 teáskanál (2 teáskanál melaszt vettem)
Növényi olaj	3 evőkanál. l. (Vettem 2 evőkanál mustárt és 1 evőkanál finomítatlan napraforgót)
Őrölt koriandermag	3 teáskanál

Főzés módja

• *** Ha azonnal sütni akar, adjon hozzá 0,5 - 1 ek. száraz vagy legfeljebb 5 g összenyomott élesztő, francia kötésű, közepes cipó, sötét kéreg



• Ha az időzítő 7-8 órával késik, ne adjon hozzá élesztőt


• 1. Keverje össze az 1. és a 2. módot francia móddal.


• 2. 2 dagasztás után távolítsa el a pengét, helyezze vissza a kézzel formált zsemlét a vödörbe, és a kezdetektől fogva kapcsolja be a francia módot kés nélkül, 8 órás késleltetéssel.


• Közepes cipó, sötét kéreg



• A liszt és a folyadék kombinációja tökéletesnek bizonyult, a zsemlét nem kellett szerkeszteni. A nyers mézeskalács ember eltávolításakor minimálisan ragadós.


• Az eredmény kellemes. A kenyér felment a vödör széle alá, egyenletes, porózus morzsa.

jegyzet

A recept elrendezése a "Kenyér háza" zöld szórólapból
Rozs 2
az Admin kefir starter kultúrájának használatával.

[Alexandra]

Alexandra, és nem főz malátát? A vizet sör váltotta fel.

Valami, amit nem igazán értettem: az Agram egyfajta kovász vagy tésztajavító? Ha javító, akkor minden többé-kevésbé világos. Ha a kovász, akkor miért kell lemásolni a kefir kovászot?

[Alexandra]

Alexandra, és nem főz malátát? A vizet sör váltotta fel.

Nem főzök malátát

Valami, amit nem igazán értettem: az Agram egyfajta kovász vagy tésztajavító? Ha javító, akkor minden többé-kevésbé világos. Ha a kovász, akkor miért kell lemásolni a kefir kovászot?

Javasolni szeretné az élesztő kicserélését agramra ???
A kefir kovász pontosan ezt a funkciót látja el.

És agram, nem fogok hazudni, függetlenül attól, hogy a száraz kovász helyesen van-e megnevezve, vagy sem - csak azért, hogy a fekete kenyér bizonyos ízminőséget kapjon, beleértve a savasságot is

[Nem kínálok semmit]

Javasolni szeretné az élesztő kicserélését agramra ???

Nem kínálok semmit, csak azt kérdeztem, mi az agram kovász jelenlétében, és milyen funkciói vannak? Kovász szerepe van, vagy csak tésztajavító? És mi ő általában, mert mi nem árulunk ilyen jellegű homert.

Kezdő kultúrák

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Rozs és búzakenyérhez használják.
Körülbelül 1 evőkanál kovász hozzáadásával teljes értékű rozskenyeret készíthet otthon. A kovász javítja a tészta tulajdonságait, a kenyér aromáját és növeli savasságát.

Agram (por)
Rozs és búzaliszt, tészta erjesztési termékek, szerves savak, emulgeálószerek

🔗