"Borodinsky" kenyér eredeti kenyérsütőben

[A Borodino kenyér története a moszkvai sütés története, mivel az 1920-as és 1930-as években a Borodino kenyeret a Szovjetunióban csak Moszkvában sütötték. És a moszkvai pékség fejlődésével együtt otthoni sütésből hatalmas pékségekbe került. És úgy tűnik, hogy most kezd visszamenni.]

"Borodinsky" kenyér eredeti kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
KOVÁSZ
kovászos ow. 100% hámozott rozslisztből	20g
víz	85gr.
hámozott rozsliszt	60gr.
HEGESZTÉS
hámozott rozsliszt	50gr.
erjesztett rozs maláta	25g.
víz	200gr.
őrölt koriandermag	3-4gr.
OPARA
egész kovász
egész sört
hámozott rozsliszt	100gr.
víz 35C	100gr.
DOUGH
minden tészta
hámozott rozsliszt	180gr.
búzaliszt 2c., 1c.	100gr
só	5gr.
cukor	30gr.
szirup	25g.
friss élesztő	2gr.
víz	50gr.
szórt koriandert

Főzés módja

• A Borodino kenyér története a moszkvai sütés története, mivel az 1920-as és 1930-as években a Borodino kenyeret a Szovjetunióban csak Moszkvában sütötték. És a moszkvai pékség fejlődésével együtt otthoni sütésből hatalmas pékségekbe került. És úgy tűnik, hogy most kezd visszamenni.
• Kovász
• 20 g-ot veszünk. starterkultúrák 100% -ban nedvesek. az aktivitás csúcsán adjunk hozzá 85 g-ot. víz és 60gr. lisztet, alaposan keverje össze fedővel (film), és hagyja 4 órán át 32 ° C-on, vagy 8 órán át szobahőmérsékleten.
• Hegesztés
• 40g. liszt, maláta, őrölt koriander öntsön forrásban lévő vizet, gondosan keverjük össze, amikor a tömeg hőmérséklete 65 ° C-ra hűl, keverjük hozzá a maradék 10 g-ot. Liszt. Ezután 2,5 órán át 63-65 ° C-on tartjuk, 35 ° C-ra hűtjük.
• Ezenkívül minden folyamat közvetlenül a HP-ben fog zajlani.
• Opara
• A HP-nak adott utasításoknak megfelelően a tészta összes hozzávalóját beletesszük a HP tálba, és elkészítjük a tételt* (A főre kevertem, majd 2 órára kikapcsoltam a HP-t).
• Tészta
• Adjunk hozzá sót, melaszt a tésztából származó vízhez, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és öntsük a HP tálba. Ezután adjunk hozzá cukrot, rozs és búzaliszt keveréket reszelt élesztővel (én nem tettem bele élesztőt), és összegyúrjuk** ... A gyúrás során egy szilikon spatulával segítjük a HP-t, a dagasztás befejezése után 2 órára kikapcsolom a HP-t, ezalatt a tészta kelnie kell. Ezután szórja meg a tésztát vízzel, és szórja meg a koriandermagot, majd kapcsolja be a sütési módot 90 percre. a vége után kész kenyeret szerezzen és hagyja 10-12 órán át pihenni, ez szükséges a morzsa stabilizálásához.
• 

jegyzet

Van HP Electrolux EMB 800-om, nincs rozs programja, nem a leggyakoribb programozható, ezért szerettem volna kipróbálni a valódi rozskenyér készítésének ezt a csodáját. Nagyon elégedett voltam az eredménnyel, de a kézi munka áll közelebb hozzám. Mindezt egy remek magazin (Sergey) segítségével tettem az LJ-n.
A Panasonic tulajdonosai számára a következő módok (programok) ideálisak;
* - egymás után, egymás után, megszakítás nélkül, a "Pizza" + "Rye" programokat "Tészta" módban, összesen 2 óra 45 percig.
** - a "Pelmeni" + "Rozs" programozást "Tészta" módban, összesen 2 óra 20 percig.

A melasz helyettesíthető mézzel, 80 tömeg% melasz.

Hasonló receptek

A la borodinsky (bekla)

Borodino kenyér "Borodino" keverékkel (kenyérkészítő) (kava)

Borodino kenyér a sütőben (Andrey5757)

[Szergej]

Szergej, egész reggel a kenyerét nézem, csodálom. Ilyen tisztán férfias hős! Jóképű! És a sütésén végzett munka általában külön beszélgetés!
Számomra egy ember, aki kovásszal és kenyérrel rendelkezik a földöntúli világból. Fogadja el csodálatomat! Köszönjük munkáját és kenyerét!

[Szergej]

Szergej, egész reggel a kenyerét nézem, csodálom. Ilyen tisztán férfias hős! Jóképű! És a sütésén végzett munka általában külön beszélgetés!
Számomra egy ember, aki kovásszal és kenyérrel rendelkezik a földöntúli világból. Fogadja el csodálatomat! Köszönjük munkáját és kenyerét!

Natalia köszönöm visszajelzését. Egy hétig voltam pék év nélkül, kísérleteztem, tanultam, valami kiderül, valami nem. Ebben az esetben
Nagyon szerettem volna ellenőrizni, hogy mire képes a HP modellem, kiderült, hogy a HP-ben igazi kenyeret lehet sütni, de nekem könnyebb mindezt tollal csinálni.

Remek kenyér! Igen, akár kovásszal is a HP-ben !!!

A recept valószínűleg klassz ... de én teljes vízforraló vagyok ezekben a kérdésekben ... ezért ez a recept nem olyan embereknek szól, mint én ... 1. Mi az a „Savanyú ow. 100% „2. Mi az a maláta 3. Mi az a tészta
Köszönöm

A recept valószínűleg klassz ... de én teljes vízforraló vagyok ezekben a kérdésekben ... ezért ez a recept nem olyan embereknek szól, mint én ... 1. Mi az a „Savanyú ow. 100% „2. Mi az a maláta 3. Mi az a tészta
Köszönöm

A recept teljes összhangban van a Borodino kenyér eredeti receptjével. 100% nedves kovász. ez egyenlő mennyiségű víz és liszt, például 100 g. vizet és 100gr. Liszt. A malátát kihajtják és szárított rozsszemek (búza, árpa), az erjesztett malátát összetettebb technológiával készítik el. Tészta, ebben az esetben kovász + főzés egy rész liszttel, a folyamat megtörténik
erjesztés. Mindez egyáltalán nem nehéz, hidd el, ugyanaz a vízforraló vagyok.

Jól sikerült, Szergej! A kenyér kiválónak bizonyult, sőt kovász is volt ... Az összefüggésben általában - szépség! És nincs kétségem afelől, hogy finom.

Pontosan Szergej ajánlásai szerint égett el, ez történt:

Pontosan Szergej ajánlásai szerint égett el, ez történt:

Kedves kenyér

Megmutatom a kenyeremet is, bár a kenyérsütőből csak a forma vett részt - egy tálban megkevertem, majd úgy döntöttem, hogy sütőben sütök
A tealeveleket termoszban főzték, a maláta aromája nem volt erős ... Talán persze ennek is így kell lennie ... Nem emlékszem az igazi Borodinsky-ra

A tealeveleket termoszban főzték, a maláta aromája nem volt erős ... Talán persze ennek is így kell lennie ... Nem emlékszem az igazi Borodinsky-ra

Eugene, nagyon szép kenyér lett, tökéletes morzsa.
A tealevelek termoszban történő elkészítése remek lehetőség.

Emlékszem gyermekkoromra, Rigában, a házam közelében, 60-70 évesen. egy kenyérbolt, bármi is volt ott a kenyér, a "Borodinsky" -t (ugyanazt) azonnal elfogták. Később, amikor Moszkvában volt, nem volt lusta megállni a Kenyérház mellett, amely a Kalininsky-n található, hogy ugyanannak a sornak álljon.



Ez Riga 60., a kenyér sora.

Kívánok sikeres kenyereket, szépeket és ízleteseket.

Kiváló kenyér derül ki. Élesztő nélkül is csinálom. A folyamat kissé leegyszerűsödött, nem befolyásolta az ízt. A tealeveleket forrásban lévő vízzel öntöm, és nem melegítem tovább, nem keverek lisztet, mind az 50 g-ot egyszerre öntöm. Ezután a kovászt, a tealeveleket, a lisztet és a vizet egy kenyérsütőbe tettem, gombócokat tettem az üzemmódba, dagasztás után megvárom, amíg az opera felkel. Ezután a gombócokon is összegyúrom a tésztát, kikapcsolom a kenyérsütőt, és megvárom, amíg a tészta kellőképpen megkel, majd 1 órára és 15 percre sütésre teszem. Van egy Panasonic tűzhelyem.
Köszönöm a remek receptet!