Borodino kenyér "Borodino" keverékkel (kenyérkészítő)

Borodino kenyér "Borodino" keverékkel (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Víz	350 ml
Búzaliszt	340g
rozsliszt	130 g
Borodino keverék	90 g
Őrölt koriandermag	1 evőkanál. l.
Cukor	2 evőkanál. l.
Só	2 teáskanál
Friss élesztő	14 g
Növényi olaj	1,5 evőkanál. l.
Glutén	1 teáskanál

Főzés módja

• Sütés a 3. programon "Parasztkenyér" (3 óra 45 perc)
• Sötét kéreg
• Először - csak remekmű lett belőle! Jól megkelt, nagyon finom kenyér !!!

Az edényt arra tervezték

Recept (750gr-os cipóra)

A felkészülés ideje:

3 óra 45 perc

Főzés program:

program

Hasonló receptek

Borodino kenyér rozskenyérből (Vanya28)

Borodino kenyér, az 1939-es recept szerint (Mikulishna)

Borodino kenyér (kenyérkészítő) (Irina1607)

[Borodino keverék]

Van egy kérdésem - mi az Borodino keverék, mi az összetétele?

Ez egy kész keverék (a kijevi Pekarsky-házban vásárolták). Az összetétel nagyon hozzávetőleges: kovász, rozsliszt, fűszerek (őrölt koriander), glutén. Kényelmesen nem kell főzni semmit, és a sütést sem kell 3 szakaszra osztani. Minden összetevőt azonnal kitöltünk.

És a kenyér finom! Ezen a kiegészítésen is gondolkodni fogunk, csak a C-P-ben.

És ha száraz élesztő, akkor 1 vagy 1,5 teáskanál?

1,5 tk. és nem adok glutént (glutént).

Kava, milyen élesztőt teszel bele?

Nemrégiben csak az élők. Most kefir-rozs kovászt próbálok termeszteni.

Mennyi kovászt kell hozzáadni?

Tegnap olajbogyóval és kolbásszal paradicsomot sütöttem, 230 g tej helyett 100 g kovászt és 130 g tejet vettem, és az élő élesztő mennyiségét 5 g-ra csökkentettem. Nem mondhatom, hogy a kenyér egyenes volt az evőből, de az eredmény nagyon jó, a kenyér nagyon porózus, levegős és az élesztő jelenléte egyáltalán nem érezhető. Megpróbálom tovább. A fórumon olyan információkkal találkoztam, hogy a kenyérhez (főleg a rozshoz) 500 g-os kovász szükséges
Talán van bevált kovászos receptje, kérem ossza meg!

Az első bejegyzésben szereplő recept szerint kenyeret sütöttem

Recept (750gr-os cipóra)
Víz 350 ml
Búzaliszt - 340g
Rozsliszt - 130 gr
Borodino keverék - 90 gr
Őrölt koriander - 1 evőkanál
Cukor - 2 evőkanál
Só - 2 tk
Friss élesztő - 14 gr
Növényi olaj - 1,5 evőkanál
Glutén - 1 tk

csak nekem nem volt Borodino és glutén keveréke, Glofa (folyékony sötét malátakivonat) 1 evőkanál és 2 teáskanál száraz élesztőt tettem friss helyett.
az élet kenyér programját sütötték az LG-ben, nagyon finom lett

itt van egy másik fotó a kenyeremről, különben valami nem ragadt meg

És itt van a Borodino kenyerem glutén és glofa nélkül :) csak az Admin kefir kovászával. Csak sütött !!
Sokszor sütöttem már, az eredmény mindig kellemes, az igazi rozskenyér, kenyér íze több mint egy hétig tárolható (kísérletet állítottam fel!)

Íme egy link a receptemre:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=489.0.

A kovásszal való munka tapasztalatai alapján elhatároztam magamnak, hogy a kenyérnek a hőmérséklet függvényében 2-3 órán át meleg helyen kell állnia!

Nikama, már láttam ezt a receptet, megjegyezte, mennyire érdekes, és átírta. Köszönöm a linket. Rengeteg folyadék és liszt van.
Bocs a tűzhelyért. Valószínűleg el kell osztani 2-vel és meg kell sütni - a fotó inspiráló.
Ezt a "francia" programot is használom rozs sütésekor - 3, 32.
Fél órás dagasztás után eltávolítom a spatulát, hosszú kétórás emelkedés és sütés válik be. Nem kapcsolom ki a sütőt.

Nikama, már láttam ezt a receptet, megjegyezte, mennyire érdekes, és átírta. Köszönöm a linket. Rengeteg folyadék és liszt van.
Bocs a tűzhelyért. Valószínűleg el kell osztani 2-vel és meg kell sütni - a fotó inspiráló.
Ezt a "francia" programot is használom rozs sütésekor - 3, 32.
Fél órás dagasztás után eltávolítom a spatulát, hosszú kétórás emelkedés és sütés válik be. Nem kapcsolom ki a sütőt.

Sok folyadék és liszt rovására - ez normális! Van egy Moulinex 3000 tűzhelyem, max 1000 gr méret! De ha megosztod, akkor az eredmény nem biztos, hogy tetszeni fog - alacsony lesz! Addig állom a kenyeret, amíg megduplázódik! És a szoba hőmérsékletétől függően 4 óra is lehet! Folyamatosan sütöm - a kedvenc kenyerünk !!

Nikama, Itt vagyok ugyanarról a dologról - nem akarok megosztani, megértem, hogy az eredmény szenvedni fog. Ne ossza meg - félek, hogy a sütő meg fog szenvedni. Van egy max méretem is 1 kg. Feszült volt?
Vagy nincs kolobok, ami azt jelenti, hogy normálisan keveredik?
Nem gondoltam, hogy a korrektúra 3 vagy 4 óra lehet. Köszönöm a gondolatot. A sütő sütés előtt kikapcsolható a programnak megfelelően, ha a munkadarab nem emelkedett eleget. Meggondolom.
És sütőipari termékeket készít a sütési program segítségével? Mennyit kell fogadni? 60 perc? (Még soha nem használtam pékárut)

Nikama, Itt vagyok ugyanarról a dologról - nem akarok megosztani, megértem, hogy az eredmény szenvedni fog. Ne ossza meg - félek, hogy a sütő meg fog szenvedni. Van egy max méretem is 1 kg. Feszült volt?
Vagy nincs kolobok, ami azt jelenti, hogy normálisan keveredik?
Nem gondoltam, hogy a korrektúra 3 vagy 4 óra lehet. Köszönöm a gondolatot. A sütő a program szerint sütés előtt kikapcsolható, ha a munkadarab nem emelkedett eleget. Meggondolom.
És sütőipari termékeket készít a sütési program segítségével? Mennyit kell fogadni? 60 perc? (Még soha nem használtam pékárut)

A HP-t egy spatulával segítettem összegyúrni, nincs kolobok, ezért a spatula a tömeg közepén forog, de nem erőlködik!
60 percig sütöttem sütést a programon! Csak itt van egy árnyalat, én magam is kitaláltam: hogy a tető ne szakadjon fel, egy spray-palackból (amellyel virágokat szórunk) vizet permetezek sütés közben közvetlenül a kenyér tetejére (ha látom, hogy elkezdődik) repedni), a kenyér nem ül le, ha jól állt!

A kenyér legnehezebb pillanatai, közvetlenül a sütés megkezdése után. Ekkor a tempó meredeken emelkedik. a tena és a kenyér élesen emelkedni kezd, amíg el nem éri a tészta belsejében a T * 60C-ot.
A tészta még nedves, és ha ilyenkor kinyitja a fedelet, akkor a munkadarab is hirtelen leeshet, és nem emelkedhet újra.
De akkor 10-15 perc múlva kenyér kéreg kezd kialakulni, akkor a kenyér nem esik le, tempó. magasabbra válik, a kéreg szilárdan meg van kötve, bár még nem pirított.

Nikama, Admin, köszönöm a tanácsot. Megpróbálom.
Amikor Mishából 100% rozsot készítettem egy rozs kovászával, a spatula is magától pörgött középen, és fél órát kellett állnom a tűzhely felett, és segíteni kellett a spatulán. Ezt az eljárást már elsajátítottam.
Értem. Üveg van a HP-n - rajta keresztül figyelem a folyamatot.

Tegnap Borodinsky-t sütöttem, de a saját kefir kovászom segítségével. Még jó, hogy 750 g-os cipót gyúrtam, különben sütés előtt 30 perccel a nézőablaknak pihent. Kicsit gyúrnom kellett. A kenyér csodálatos lett !!! magas, nagy pórusú, képet akartam készíteni, de ... nincs semmi

Moulinex OW 5004. kenyérkészítő 2. program.
Az opciót használtam, a tekercs súlya 1000 g.

Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Meleg víz - 350 g
Kömény - 1,5 tk.
Só - 2 tk
Cukor - 3 evőkanál. l.
"Borodino" keverék - 7 evőkanál. l.
Rozsliszt - 130 g
Búzaliszt - 340 g
Száraz, gyorsan ható élesztő - 1,2 teáskanál.

A keverékekhez mellékelt receptek nem működnek. Ezért az összetevők tömegét empirikusan választottuk meg. Tegyen köményt 1 tk. a tésztában és 0,5 ek. - porhoz. A kenyér ízletesnek bizonyul, sokáig nem áll el.

[Malátacsere]

Malátacsere - Forraljuk fel a sütéshez mért liszt egyharmadát forrásban lévő vízzel, fedjük le egy törülközővel és tartsuk 2-3 órán át.

A javasolt receptekben sok búzaliszt található, ami nagyon távol áll Borodinsky őshonos receptjétől.
A búzalisztet, kis százalékban, az őshonos Borodinsky-ban használják, mivel 3 fajta rozsot használnak.
Ha gyorsan szeretne Borodinsky ízű rozsot kapni, nézze meg itt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Amikor megvettem a Borodino keveréket, technológiai utasítás kísérte. Számítottam a kenyérsütő gép méretére, és régóta használom. Igazán ízlik a jó pudingkenyérből. Igaz, a "Borodinsky" még mindig némileg más .. Súlyosabb nedves morzsa van. Egyébként talán ennek a keveréknek a segítségével érhet el ilyen ízt. de nem zavartam, elvettem és a recept szerint megsütöttem. A családom imádja!

Borodino

Keverjük össze puding rozs-búza kenyér készítéséhez

Alkalmazás: puding rozs-búza kenyér készítéséhez.

Adagolás: legfeljebb 20%.

Összetevők: Duzzadó rozsliszt, száraz rozs tealevelek, malátakivonat, búzasikér, búzaliszt, sült malátaliszt.

Előnyök:

-Alkalmazás: lehetővé teszi a tészta egyfázisú elkészítését, kivéve a kovász előkészítési szakaszait, valamint a liszt és a maláta főzését.

-minőség: a termékek magas íz- és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. A kenyér kiváló ízű, illatú és megjelenésű, megfelel a pudingfajtáknak, sokáig megőrzi a frissességet.

Felhasználhatósági időtartam: 9 hónap

Kiszerelés: 25 kg tömegű papírzacskók.

A Khlebservice állami állami vállalattal együtt kidolgozták a rozsbúzából főzött "Borodino" termékek műszaki dokumentációját.

RECEPTEK: "BORODINO" TERMÉKEK AZ ELSŐ VAGY MÁSODIK OSZTÁLYBAN
15
30
50

ROZSLISZT
65
55
35

BORODINO 20
15
15

NYOMTATOTT KELET
2,0
2,0
2,0

FÕZÖTT SÓ
1,5
1,5
1,5

CUKOR
3,0
3,0
5,0

SZIRUP
4,0
4,0
-

Koriander vagy kömény
0,5
0,5
0,4

VÍZ kb
80
75
70


Megjegyzés: A melasz 1: 0,72 arányban helyettesítheti a cukrot.
TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT PARAMÉTEREK:

A tészta dagasztásának időtartama, min: intenzív 5 + 2
normális 10

Tészta hőmérséklete dagasztás után, ˚С 30-31

Tészta fermentációs ideje, min. 40 - 50 A végső próbaidőtartama, min. 50 - 55
Sütési hőmérséklet, ˚С: kezdeti 260

fő 200

0,5 kg súlyú darab sütésének időtartama, min. 40–45

P.S. A lemezt egy oszlopba másoltuk, sajnos ... Hadd magyarázzam el: a recept 3 változatban van megadva, ezért tekerje fel az oszlopok 1, 2 vagy 3 sorát.
A kenyérkészítőm engedélyezte, hogy az ajánlott módon programozzam a folyamatot. Más sütők tulajdonosai használhatják a sémát: tészta dagasztása + kipréselés kikapcsolt sütővel + sütés. A technikai utasítások szerinti edzéseket a tésztátlanítás gyorsított módon végzi - egy emelkedéssel és azonnal sütéssel.

[kava]

kava, és mennyi kefir erjesztést adtak hozzá, és a folyadékot csökkentették ehhez a mennyiséghez?

50–200 g-os kovászot használok. Korábban kefirnát adtam hozzá, és most - franciául. Ennek megfelelően csökkentem a folyadék és a liszt mennyiségét. De mindig betartom a szabályt - figyeld a kolobokot. Ha kenyérsütőben sütök, akkor kövérnek kell lennie, és nem kell bekenni a vödörrel, és ha csak a kenyérkészítőt gyúrtam, és kenyeret sütőben sütök, akkor a tésztát folyékonyabbá gyúrom.

Egy pékség boltjában, amikor rozslisztet, glutént és egyéb összetevőket vásároltam a Borodino kenyér sütéséhez, ugyanazt a száraz kovászot adták nekem, mint azt mondták, hogy a kenyérnek jellegzetes savanyú íze legyen. Most arra gondolok, hogy szükséges-e a kovászt vízzel hígítani, és milyen arányban, és ők is adtak malátát, és hogyan kell használni. A buja Borodino kenyér csak nem működik! Eszem, persze milyen sütés, általában csak feketét készítek magamnak, családtagjaim inkább a fehér kenyeret, de mi a baj? Lehet, hogy valahogy "nedves" -et kell készíteni a száraz kovászból?

[Laddy,]

Laddy, Természetesen nehéz meghatározni a kovász összetételét, de saját tapasztalataim alapján azt mondhatom, hogy a kovász nevű száraz keverék kész komponens a sütéshez, amely nem igényel további manipulációkat. Vagyis az a feladata, hogy egyszerűen hozzáadja a szükséges mennyiségű kezdő kultúrát az összes többi hozzávalóval együtt. Ismét kipróbálás útján eljutottam az optimális (véleményem szerint) száraz kovász mennyiségéhez - 1-2 evőkanál. l.

A malátával kapcsolatban a következőket mondhatom: hozzáadható szárazon, vagy forró vízzel elő lehet főzni (levonva a vizet a recept által előírt teljes mennyiségből). Nem vettem észre sok különbséget. Általában több, mint 1 evőkanál.Nem teszek hozzá egy kanál malátát. Főleg a színt érinti.

Ahogy fogalmazott, én nem a "nedves" kovászot készítem szárazból, hanem termesztem, ahogy sokan teszik (erről a témákban: kovász kérdésekben és válaszokban, francia kovász, kovászos kenyeret sütünk, tejsavas kovászot az Admin-től , kefir kovász stb., stb.)

Száraz kovászt vásároltam a Pékségházunkban. Az összetétel a következő: higroszkópos liszt, malátakivonat, sült malátaliszt, citromsav és kalcium-szulfát. Van egy kérdésem: egy ilyen kovász egyenértékű-e a fórumon megvitatott élő kovászokkal. Képes leszek élesztő nélkül száraz kovát sütni?

Nincs idő és inspiráció a növekvő élő kovászra.

egy ilyen kovász egyenértékű-e a fórumon tárgyalt élő kovászral. Képes leszek élesztő nélkül száraz kovát sütni?

Oktatásom szerint nem vagyok kémikus, ezért nem tudok hozzáértően mondani, de véleményem szerint a száraz kezdő kultúra kémiai összetétele nem felel meg az élő összetételének, ezért nem egyenértékű helyettesítője annak. A Pékségház által kínált receptek alapján az élesztő nincs kizárva az alkotóelemek listájából, így aligha lehet teljesen kenyeret sütni, az élesztő kivételével (és száraz kovász helyett). Legalább nincs ilyen tapasztalatom.

Oktatásom szerint nem vagyok kémikus, ezért nem tudok hozzáértően mondani, de véleményem szerint a száraz kezdő kultúra kémiai összetétele nem felel meg az élő összetételének, ezért nem egyenértékű helyettesítője annak. A Pékségház által kínált receptek alapján az élesztő nincs kizárva az alkotóelemek listájából, így aligha lehet teljesen kenyeret sütni, az élesztő kivételével (és száraz kovász helyett). Legalább nincs ilyen tapasztalatom.

Szerintem igazad van. Ezt a száraz kezdő kultúrát nagy valószínűséggel az Extra-R fórum említi, és nem nélkülözhetem élesztőt.

Szerintem igazad van. Ezt a száraz kezdő kultúrát nagy valószínűséggel az Extra-R fórum említi, és nem nélkülözhetem élesztőt.

A száraz kovász savanyú ízt ad, jellemző a Borodino, az ukrán, a fehérorosz stb. Jellemzőire. Semmilyen módon nem pótolja az élesztő helyett használt termesztett kovászot.

káva, tegnap pontosan a te recepted szerint sütöttem kenyeret, külön a Pekarsky-házba mentem és vettem Borodino keverékét, nagyon tetszett a kenyér. Köszönöm a receptet, a férjem azt mondta, hogy az ukrán kenyérre emlékezteti. Nagyon jól ment fel.

Száraz kovászt vásároltam a Pékségházunkban. Az összetétel a következő: higroszkópos liszt, malátakivonat, sült malátaliszt, citromsav és kalcium-szulfát. Van egy kérdésem: egy ilyen kovász egyenértékű-e a fórumon megvitatott élő kovászokkal. Képes leszek élesztő nélkül száraz kovát sütni?

Nincs idő és inspiráció a növekvő élő kovászra.

Ilyen kovászt használtam egyszerre. Ez nem egyenértékű az élesztõvel: élesztõ nélkül nem lehet kenyeret sütni.

Adjalik, a kenyérkészítőm megegyezik a tiéddel, a keverékhez mellékelt recept szerint kenyér sikeres volt, multisereal keverékkel is kiderült. Itt az Energopan-nal finom lett, de szinte nem emelkedett fel, bár belül megsült és a kérge "nem volt rágva", bár megrágták.

Számomra valahogy sok evőkanál keveréke tűnik. l

És azt is ... Borodinsky receptet kap egy kenyérsütőből? Nagyon szeretem ennek a kenyérnek az ízét (a keverékkel egyáltalán nem olyan, mint Borodino). De nem kel fel. Lehet, hogy nem készítek elég forró vizet ??? Segítsen, ha sikerül?

Borodinsky receptje a Mulinex-ből nem bizonyul dúsnak, mint a boltban. Nagyon sűrű, bár ízletes. És bonyolult gyártás. 3 lépésben. És a lefektetett receptek szerint minden egyszerre van kirakva?

Elvileg Borodinsky nem lehet túl szellős. Inkább kövér, de nem eldugult tégla. Az összes hozzávalót egyszerre tettem, a fő módra vagy a "francia kenyérre" tettem és ennyi.Igen, a dagasztás és az első próbálás után kiveszem a spatulát (hogy növeljem a próbázási időt és ennek megfelelően nagyobb kenyéremelkedést érjek el)

Nem először találkozom, az emberek elővesznek egy spatulát egy vödörből. A babáknak pedig részletesebben lehetséges, hogy a sütési folyamatban mely időpontban és hogyan befolyásolja a gyúrást. Pli-i-i-z

A rozslisztes tésztához nem kell gyúrni. Ezért a gyúrás befejezése után azonnal előveszem a spatulát, nedves kézzel egyenletes tetőt formálok és finom kenyeret várok.

A rozslisztes tésztához nem kell gyúrni. Ezért a gyúrás befejezése után azonnal előveszem a spatulát, nedves kézzel egyenletes tetőt formálok és finom kenyeret várok.

Tehát talán érdemes felvenned a "gyors kenyeret".
Ott egyszerre gyúrjuk-kelesztjük és sütjük. Csak 1 óra. 20m.
Csak az élesztő kétszerese.

Gyorsan kevés a bizonyítás. Több sikertelen próbálkozás után nem használom ezt a programot

És őszintén szólva sem veszem észre a különbséget, és sokáig sütök, hogy kevesebb élesztőt tegyek. Ki kell próbálnom egy gyors élesztőt az ütem szerint. 2h kanalak.
Lehet, hogy valaki kipróbálta?

A kenyérnek számos titka van rozsliszt hozzáadásával.
- rozstészta esetében csak 1 kelésre van szükség, és az optimális erjedési idő körülbelül 3 óra, ezért tésztamódban (10 perc) gyúrom a tésztát, majd 3,5 órás késéssel csak sütési módra kapcsolok.
- a rozsliszt aromájának teljes feltárásához hozzá kell adni egy kis narancs- vagy almalevet. A teljes folyadék térfogatának körülbelül negyedét szoktam hozzáadni.
- a színhez hozzáadhat kakaót, kávét, erős sört vagy elégetettet. Adok hozzá 1 ek. l. kvasslé és 1 teáskanál. keserű kakaópor.
- két evőkanál korpa (száraz serpenyőben megsütve), 1 teáskanál. koriander fokozza az ízt.
Bolyhos, enyhén savanyú, világosbarna, nagyon illatos kenyeret kapok. És nincs szükség más adalékokra.
Arányok:
250 ml vízhez
1 csésze hámozott rozsliszt
2 csésze prémium búza
1,5 óra l. só,
1 evőkanál. l. Szahara,
1-2 evőkanál. l. növényi olaj.
1,5 teáskanál élesztő
Gyúrás után nedves kézzel simítom a tetejére a zsemlét.

Szintén jó ötlet. De a maláta jobb színű

Én is malátára, kvasra, mézre ... Valami kávét kenyérbe, a lelkem nem hazudik. De ez tisztán az én véleményem.

Kakaó kávé. Ez már mézeskalács.
Vagyis gyúrja össze a tésztát, hagyja 3 órán át, és kapcsoljon ki mindent, majd tegye sütésre? Igen?
És hol van a gomb, mit mondanék köszönöm?

Úgyis néztem volna, közeledtem volna, vagy hagytam volna állni, és hála a HP-nak, mindig azt mondom, amikor kenyeret jövök

Nincs malátám. valamint a panifarinokat és az agrámokat. csak kovászos sör van. Egyébként jól működik nélküle

Kakaó kávé. Ez már mézeskalács

igen nem, színre és ízre való. a kávé kissé keserű, a tea és a kakaó csak színű. nem mindenkinek való. íz és aroma árnyalatai. valamint koriander vagy kapor mag hozzáadásával.

Vagyis gyúrja össze a tésztát, hagyja 3 órán át, és kapcsoljon ki mindent, majd tegye sütésre? Igen

így lehet. Nekem könnyebb azonnal késleltetni a süteményeket. Végül is késik az összes HP. Éjjel szoktam sütni a kenyeret. az én HP-m elképesztően süt éjjel (valószínűleg a feszültség stabilabb éjszaka)

Rendben. De nem szeretem a meleget. Szárad, de hogyan lehet kikapcsolni. Úgy tűnik, semmi. Éjjel pedig lesz.

De nem szeretem a meleget.

szóval a rozstésztához meleg állapotban nagyon jó. jobban emelkedik.

És hol van a gomb, mit mondanék köszönöm?

Nem tudom

Sütés után csak egy órán át tartom melegen és szárazon.