"Linden non-Borodinsky" kenyér

"Linden non-Borodinsky" kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
száraz, gyorsan ható élesztő	1 tk
prémium búzaliszt	Kr. E. 317
rozsliszt	80 g
tökmagliszt	0,5 evőkanál. l.
só	1 tk
kefir 2,5% zsír.	100 ml.
tej 3,2% zsír.	100 ml.
víz	110 ml.
cukor	0,5 evőkanál. l.
méz keserűséggel	0,5 evőkanál. l.
kukoricaolaj	1 evőkanál. l.
száraz erjesztett rozs maláta	2 evőkanál. l.
hámozott rozskorpa	2 evőkanál. l.
instant cikóriapor	0,5 evőkanál. l.
őrölt koriandermag	1,5 tk.

Főzés módja

• „Alap” üzemmódban sütik, kis zsemle, kéreg színű „közepes”. Nem a pontos időt mértem, hanem hozzávetőlegesen (a kenyérkészítő utasításainak megfelelően): hőmérséklet-kiegyenlítés 30-60 perc / dagasztás 15-30 perc / emelés 1 óra 50 perc. - 2h. 20 perc / sütés 50-55 perc / ÖSSZESEN 4 óra 5 perc
• Az összetevőket abban a sorrendben sorolják fel, ahogyan a Panasonic kenyérsütőben helyezték el; néhány más kenyérgyártóban valószínűleg az utasításoknak megfelelően kell cserélnie - először a folyadékot, majd minden mást.
• * A cukrot sötét nádból használták, de a szokásos módon működik.
• * Sötét gesztenyemézem volt, hajdina vagy hárs valószínűleg jól fog működni, jobb, ha még egy kicsit megfogok, mivel a méz egy része a kanálon marad.
• * A kefirt és a tejet "rövid élettartamú" (5-7 napos eltarthatósági idő) használatra használják - az egy hónapig tároltak tartósítószert tartalmaznak, és sütéskor nem hasznosak. Ha a kefirrel ellátott tej hideg, akkor jobb meleg vizet használni.
• * A malátát elméletileg úgy lehet „főzni”, hogy ennek megfelelően csökkentjük a receptben szereplő víz mennyiségét, de én lusta voltam.
• * A feltüntetett mennyiségű cikória gyakorlatilag nem befolyásolja a kenyér színét (keserűségre adva), néhány más receptben legfeljebb 1,5 evőkanál ajánlott, de nem tudom, hogy ez hogyan befolyásolja az ízét (véleményem szerint ez lesz túl keserű).
• * Ideális esetben adjon hozzá 0,5-1,0 tk. őrölt köménymag, de nem találtam az üzletekben.

jegyzet

Valójában nem „mész” -et, hanem „gesztenye” változatot (a mézből ítélve) sütöttek, de a szó kétértelműsége illeszkedik az ötlethez. Összetétel) kifejezett savanyúságú és nagyon finom illatú maláta és méz, bár természetesen kevésbé van benne keserűség és sokkal porózusabb az állaga.
Ez a recept lényegében Lana csodálatos Airy fekete kenyér receptjének módosítása https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Tisztelt rendszergazda, Vanya28! Az ötlet a tökmagról a szerelem-almából és a kenyérkészítőm kézikönyve egy "standard", nem "rozs" spatulával inspirálta a további kézművességet. Általában ebben a változatban kevesebb rozsliszt és cukor van, különböző olaj, nincs mazsola és mag, de vannak más adalékok is az ízhez és az aromához.

Szabadidőmben úgy döntöttem, hogy "hamis" -t adok a recepthez, és egyúttal megnézek pár ötletet. És mivel semmi sem hasonlítható elragadva a saját keze által létrehozott nehézségek hősies leküzdéséhez, akkor mi van a csekélység miatt, mindent egyszerre kellett ellenőrizni:
Először úgy döntöttem, hogy megfőzöm a malátát. Vette a fenti 2-t. l száraz és livanula ott 75-80 ml. forrásban lévő víz. Kiderült a legtökéletesebb zabkása-malasha (a homok konzisztenciája a tenger melletti házak számára), amelybe porított cikóriát öntöttem egy kupacba. Úgy döntöttem, hogy nem állok meg itt, a maradék 20 ml-t 0,5 evőkanálba öntöttem. l száraz hársfavirág 1 teáskanál köménymaggal elkeverve (úgy főzd, olyan főzd). Aztán rájöttem, hogy a kefir maradványait hosszú életre rendelték (az a tény, hogy megvastagodott, még mindig rendben van, de ott fehér lepedék lebegett körülötte), és habozás nélkül öntöttem 100 ml ryazhenka-t egy mérőüveg. Ott kikapartam a maláta-tsikorny zabkását, leöntöttem a "mész-kömény" tealeveleket, a maradék malátát 100 ml-rel kimostam. tejet keverjünk. Kiderült, hogy valami vastag és pettyes. Felismerve annak hiábavalóságát, hogy megpróbálom megbecsülni, hogy a száraz maláta szorpciós képessége befolyásolja-e a recept folyadék hozzáadásának szükségességét, a teljes vízmennyiséget 320 ml-re hoztam.A receptben szereplő minden egyéb maradt. Igaz, a kéreg színét átlagosra állították - utoljára sűrű lett.
Az első következtetés: A maláta malájokkal való fikázás a maga módján lenyűgöző dolog, de egyáltalán nem befolyásolja a kenyér színét! Lehet, hogy természetesen valamit rosszul csináltam, vagy van valamilyen malátám, ami nem ugyanaz, de a Borodinsky üzlet "csokoládé" minősége nagyon messze van, és úgy tűnik, hogy minden természetes barna színezéket kipróbáltam (a kakaót kivéve). A kenyér ízében, ha értékeljük a „maláta hozzájárulást”, én sem figyeltem meg globális különbséget.
A második következtetés: Ahogy a "Vörösbőrök vezetője" karaktere azt szokta mondani: "A homok nem fontos helyettesítője a zabnak". Vagyis általában a kefir helyettesítése erjesztett sült tejjel az elkészítésük módszereiben meglévő alapvető különbségek ellenére sem rontotta el a kenyeret, jól emelkedett. De az íze és az állaga egyértelműen megváltozott - a jellegzetes savanyúság természetesen kevésbé lett, a kenyér kezdett hasonlítani a bolti kenyérre - rugalmasabb és sűrűbb. Talán egyáltalán nem erjesztett sült tej, hanem a párolt maláta rejtett hatása? Elvileg a kenyér is finom volt, de más módon és személy szerint a kefir jobban tetszett.
Harmadik következtetés: A hársat nem kell megfőzni, de a köményt fel kell forralnia! Az íze és aromája érdekesebbé vált, de a hársfaszesz, amely annyira nyilvánvaló a szárított virágok kezdeti "főzésében", mézzel van elfedve a kenyérben. De a kömény egyértelműen érezhető. Annak érdekében, hogy ne bajlódjon a sörfőzéssel, szükséges lenne ledarálni. Figyelembe véve a hárs antibakteriális tulajdonságait és egyes glikozidjainak relatív hőstabilitását, kíváncsi voltam, hogyan reagál az élesztő egy ilyen szomszédságra, de úgy tűnik, nem akadályozta meg őket)) Meg kell figyelnem, hogyan fogják tárolni ...

[Teljesen csalódtam a tökmaglisztben !!!]

Talán ez már rendellenes - hogy megfeleljek a ravaszságnak magammal, de a „cím” receptet nem lehet kijavítani, de szükséges. Ezt a kenyeret elég gyakran sütöm, mindenkinek nagyon tetszik, de finomabb lesz, ha kissé leegyszerűsíti a receptet, és kicserél valamit.
Különösen, bár eleinte nem „ettem” az erjesztett sült tejet, és kevesebb savtartalom van benne, mint a kefirben, ez adja a kenyér sűrűségét, viszkozitását és rugalmasságát (általában a rozskenyérre jellemző), ezt a kenyeret könnyebb felvágni, és van is. A kukoricaolaj olívaolajjal történő cseréje fokozza a hatást. A tej jó dolog, de a receptből való eltávolítása nem befolyásolta rosszul az ízét, inkább ellenkezőleg. Kényelmesebb teáskanállal mérni a cikóriát. És a legfontosabb - Teljesen csalódtam a tökmaglisztben !!! Külön-külön is, minden bizonnyal ízletesek, egészségesek és mindezek, de az ilyen liszt határozottan elrontja a kenyér ízét, és a morzsa zöldes árnyalata rosszul néz ki. Az eredmény általában a következő:

Száraz, gyorsan ható élesztő - 1 teáskanál.
Búzaliszt, prémium minőségű - 315 g.
Rozsliszt - 80 g.
Só - 1 tk
Ryazhenka - 110 ml.
Víz - 200 ml.
Cukor - 0,5 evőkanál. l.
Méz keserűséggel (hárs, gesztenye, hajdina) - 0,5-0,7 evőkanál. l.
Olívaolaj - 1 evőkanál l.
Erjesztett száraz vörös maláta - 2 evőkanál l.
Hámozott rozskorpa - 2 evőkanál. l.
Porított cikória - 2 teáskanál
Őrölt koriander - 1,5 tk
Őrölt kömény - 1 teáskanál

Veronica, ne ess pánikba! Veled vagyok. A közeljövőben befejezzük a sikertelen Borodinsky-t, és sütjük hársadat, de virágmézzel. Nincs hárs ...
Meg akartam érteni, hogy állaga nem olyan nehéz és nedves-e, mint Borodinsky? Kicsit könnyebbnek kellene lennie. Ennek ellenére nagyon sok búzaliszt van benne.
És mégis, használtál már valaha panifarint vagy mazhemikot?
Hogyan viselkednek ebben a kenyérben?
Mi legyen egy zsemle?

Szia Margarita! Köszönöm a recept iránti érdeklődését.) A méz nem feltétlenül egyenes hárs, a lényeg az, hogy illatos legyen, de ha nem "egykomponensű", akkor legfeljebb egy fél kanál - ízlésem szerint a gyógynövények édesebbek. Ami az állagot illeti: az erjesztett sült tej és az olívaolaj jelenléte miatt a kenyér minden bizonnyal sűrűbb, mint a "fehér" és kevésbé morzsolódik, de mégis észrevehetően lazább, mint az "igazi" Borodino. Nem használok panifarint - nem nagyon szeretem az összetételét, és nincs is ingyen eladó.A mézeskalács ember sűrűsége általában megegyezik a fehér színével, de sötétebb, szőrösebb (a korpa miatt), és kissé hosszabb ideig "formálódik" (először még egy kis vizet is tettem hozzá, ez teljesen hiábavalónak bizonyult))) Ellenkezőleg, ha mégis, akkor tartsa benne kevés liszt alapanyaga - az erjesztett sült tej különböző sűrűségű lehet, és a liszt "sétál" egy kicsit - sőt, szükség lehet 3-5 gramm hozzáadására. Remélem, élvezni fogja a kész eredményt)

Veronica, köszönöm a gyorsaságot!
Hogy sütök, beszámolok! Nagyon szeretnék egy magas kenyeret. Csak kétszer sütöttem rozslisztes kenyeret, és mindkétszer üreges a tető ... és íze olyan.
De be kell fejeznie az evést. Fél cipó maradt. És azonnal a hársfa mögött!

Ami az ízét illeti, biztos vagyok benne - akit még nem kezeltem, mindenkinek egyértelműen tetszik! Ami a magasságot illeti - rozslisztes kenyér elvileg kevésbé emelkedik, mint a fehér, ezért állaga sűrűbb. Ami az összeesett tetőt illeti - feltétlenül adjon hozzá lisztet, vegyen be 3 grammot egyszerre. És még egyszer - egy ilyen szuper-domború tető, mint egy fehér, általában nem működik. Sok szerencsét !!!

Köszönöm! Megpróbálom megtenni, ahogy mondta. A tetőim nem csak szuper-offok, hanem szuper-VOXY-nak bizonyultak.

Veronica, jelentem:
Sült szombattól vasárnapig. Van egy Philips HD9045 kenyérkészítőm. A könyvjelző nem a recept szerint készült túl szigorúan (nos, kreativitás nélkül nem élhetek). Hozzáadott 2 evőkanál panifarin. kanál és nem tett hozzá kömény-koriandert. A férj nem nagyon szereti.
A mézeskalács ember sima, gyönyörű volt, csak színében különbözött a búza zsemlétől. Mint később kiderült, kissé csökkenteni kellett a liszt mennyiségét, a kenyér teteje kissé ment.


A szag leírhatatlan volt a lakásban. Csak alig vártuk a program végét.
A program "Basic" közepes kéreg volt.
A kenyér magasnak bizonyult, majdnem a kenyérsütőgép poharán pihent. Mint mondtam, a tető kissé eltűnt. De ez nem nagyon zavart, mert nem befolyásolta az ízét, és nagyon tetszett a megjelenés. A kéreg ropogós, de nem durva. A morzsa gyengéd, illatos, közepesen puha és nedves.

A kenyér finom, mint a szupermarketek drága kenyere.
A gyermek hatalmas harapást evett mindkét arcán. A férj is elégedett. Írok magamnak az "aranykollekcióba". Mindig sütni fogok.
Nagyon köszönöm a receptet!

Csodálatos!!! Nagyon örülök, hogy tetszett a recept, enni az egészségért) Nos, és én magam is szeretek "alkotni" - a lényeg az, hogy az eredmény tetszik)

Veronica, az én állandó receptem. Nagyon gyakran sütök. Mindenféle adalékot kipróbáltam. Fokozatosan növelem a rozsliszt mennyiségét. Mindig tökéletes.
A kedvencem a kenyér és a sült hagyma. Csak egy sláger !!!
Mennyire örülök, hogy kipróbáltam a receptedet. Köszönöm mégegyszer!

Szívesen! Nagyon kellemes, hogy a recept nemcsak velem "él", hanem másnak is mindig tetszik. Érdekes ötlet sült hagymával! Előre megsütöd és azonnal hozzáadod az összes hozzávalóval, vagy "útközben"?

Veronica, az Ikeában vettem. Körülbelül 70 rubel üveg. Ötször elég. Azt mondják itt az oldalon, hogy a frissen sült hagyma teljesen feloldódik a kenyérben, és nem nagyon érezhető. És megvásárolta - nem.