Borodino kenyér I (kenyérkészítő)

Borodino kenyér I (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	1 csésze
Hámozott rozsliszt	2 és 3/4 csésze
Víz (beleértve a rozsmaláta főzéséhez szükséges 80 ml-t)	430 ml
Só	1 teáskanál
édesem	2 evőkanál. l.
Rast. olaj	2 evőkanál. l.
Száraz élesztő	2 teáskanál
Esktra-R	1 és 1/2 tk
Panifarin	1 evőkanál. l.
Rozs maláta	4 evőkanál. l.
Őrölt koriandermag	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Öntsön 80 ml-t egy külön csészébe. meredek forrásban lévő víz 4 ek. l. rozs malátát, keverjük össze és hagyjuk kihűlni.
• Tegyen élesztőt, lisztet, Extra-R starter kultúrát, sót, vajat, mézet, koriandert egy kenyérsütőgép vödörébe. Adjon hozzá hűtött, főzött malátát, és adjon hozzá 350 ml maradék vizet. Rozskenyér üzemmódban kapcsoljuk be a kenyérkészítőt.
• Egyébként, ha először mérőkanállal méred ki az olajat, majd a mézet, akkor könnyebb rázni a kanálból!

jegyzet

A recept a House-bread webhelyről származik, empirikusan korrigálva az SD-253-ra

DonnaRosa Photos

Hasonló receptek

Borodino kenyér "Borodino" keverékkel (kenyérkészítő) (káva)

Borodino kenyér (kenyérkészítő) (Irina1607)

Borodino kenyér, az 1939-es recept szerint (Mikulishna)

Srácok, remek kenyér! Majdnem 100% -ban Borodinsky. Gyakorlatilag - mert a fedél kissé megereszkedett. Bár csökkentettem a vizet 20 g-mal (némi tapasztalat már bejött: a gerincvelővel megérzem, mikor kell valamit csökkenteni, feltölteni. Néha még be is jutok!)

Másodszor tettem. Csökkentett víz 310 ml + 80 ml infúzióra.

Gyermekeim furcsa módon megtámadták ezt a kenyeret. Egy pillanat alatt kifosztották!

Másodszor is sütöm - másodszor jelentem.

Kísérleteztem ezzel a recepttel is, és megoszthatom eredményeimet:
1. Ennyi vízhez tettem egy csésze teljes kiőrlésű lisztet (vagyis őrölt búzát)
2. Minél többet teszel bele malátát, annál inkább íze van, mint Borodinsky (hozzáadtam akár 1/2 csészét is), még nem főzve is tettem, és még mindig jó.
3. Amatőr koriander helyett köményt adhatunk hozzá, mozsárral őrölve.
Kísérletezzen, és új ízeket kap kedvenc kenyereinkből.

Bun, jól írtad, hogy növelheted a maláta mennyiségét. Pedáns vagyok (ami nagyban megzavarja a sütés kreatív folyamatát) "Grammot kell letennem?" Ezért kimenni a dobozból és felönteni egy fél pohár malátát (és még nem is főzni!) Nagy teljesítmény számomra. Köszönöm, hogy bátorítottál rá!

A kenyér jó. Majdnem Borodinszkij. De hitelességet akarok. Valószínűleg nem szabad megkímélni a tealevelek igazságát. Általában kísérleteznie kell egy kicsit. Bár az eredmény jó. Tegnap még egy cipót sütöttem. Már ettem. (Igaz, kicsi kenyerek jönnek ki: a vödör 1/3-a.)

Nagyon örülök, hogy a kenyér kiderült. Minden vendégem arra kér, hogy süssem meg.
Úgy gondolom, hogy a kenyér teteje nemcsak a felesleges vízből, hanem a felesleges mézből is leülepedhet, ezért pontosan meg kell mérni.

Eleinte kevesebb vízbe került, de aztán az oldalain lévő kenyér alján száraz liszt volt. Növelnem kellett a víz mennyiségét. Kémiai főzőpohárral mérem a vizet, talán emiatt eltérést kapunk.

Luka, a Borodino kenyér eredeti receptjében (találtam egy gyári receptet) szirupot kell használni, és nem mézet vagy annak bármely helyettesítőjét. Nyilvánvalóan ezért nem derül ki, hogy a kenyér 100% -ban analógja, amire személy szerint még mindig emlékszem. A karamellás melasz részben azokat keresem, akik melaszt szeretnének vásárolni, mert hasonlóságot is szeretnék elérni.

Találtam malátát a boltban, de nem száraz, hanem olyan állagú, mint a méz ... Vajon hogyan lehet kiszámítani a megfelelő mennyiséget?

[Szeszély]

Szeszély
Úgy tűnik, hogy van malátakivonata. Itt csak tapasztalatból.
Talán ilyen referenciapontot adott Vallejo sütivel

950 g liszthez (rozs, rozs és búza keveréke) 50 g malátát kell venni - ez bármilyen orosz vagy szovjet kenyér képlete rozsliszt felhasználásával.

Itt simán bekerülök a pékek és a multicooker soraiba.

Jómagam csak a fekete kenyeret szeretem, főleg a Borodino-t, így három sikeres fehér kenyérsütési kísérlet után úgy döntöttem, hogy kipróbálom a rozsot.
Kaptam egy csomagot Moszkvából malátával és panifarinnal és tovább ...

Jómagam gyerekkorom óta sütök, így meglepően áhítatosan viszonyultam a tészta összetételéhez.
Saját tapasztalataim alapján tudom, hogy az élesztős tészta elsősorban technológia, nem összetétel.
Még egy kis olaj vagy nagyobb tojás - rosszabbul emelkedik, melegebb helyre kell tenni.
Kicsit túlzásba viszi a tésztát - aztán rosszul pirosodik. Ezért a legegyszerűbb termékek összehasonlíthatatlan sütésnek bizonyulhatnak, és a legdrágább alapanyagok reménytelenül elronthatók.
Emlékszem, hogy a 90-es évek elején a kis pékségek rohantak rozskenyeret sütni, és mindenki szembesült azzal a ténnyel, hogy az "olcsó" fekete kenyér technológiailag sokkal bonyolultabb, mint a "drága" fehér kenyér. Nehéz korán érni, a tészta nagyon nehéz, normál felszerelést és tudást igényel.
Ezért volt érdekes számomra rozskenyeret sütni kenyérsütőben - egyértelmű, hogy glutén, glutén-panifarin nélkül a kenyér elkészítésének folyamata gyakorlatilag irreális.
Igen, és a kakaókávét valahogy kétséges használni.
Ezért ennek a szálnak a receptjét kompozícióként használva kissé megváltoztattam a technológiát.

Reggel kovászt készítettem:
1/2 tk élesztő
3 evőkanál. evőkanál rozslisztet
1/2 pohár vizet.

Keverte mindezt, és egy lazán lefedett edényben hagyta.

Reggel 3 evőkanál főztem. kanál malátát vízzel és törülközőbe csomagolva hagytuk lassan kihűlni.

Munka után este, az összes előírt hozzávalót kenyérsütőbe téve, és 3 evőkanál reggeli kovászt és főzött hűtött malátát adva a pelmenit "dagasztva" gyúrta.
(Van egy Panasonic 255 tűzhelyem ezzel a móddal.)

És amikor a tészta összekevert, bekapcsoltam a rozskenyér üzemmódot.
Ebben az üzemmódban az első órában a sütő kiegyenlíti a beérkező ételek hőmérsékletét.
Nekem pedig ebben az órában emelkedett először a tészta.
Ezután kemencéje dagasztási módban ezt a megkelt tésztát összegyúrta, majd a tészta ismét felkelt és a rozskenyér programjának megfelelően megsült.
Ennek eredményeként a kenyér nagyon megemelkedett - szinte a vödör teljes magasságáig, csodálatosan megsült, íze és színe nagyon közel áll az igazi Borodinóhoz.

Így a folyamat három szakaszra tagolódott:
1. Reggel kovászt készítettem és malátát főztem.
2. Este "gombóc" módban dagasztottam a tésztát
3. A "Pelmeni" mód után bekapcsoltam a "rozskenyér" módot.

A kísérlet tisztasága érdekében kétszer sütöttem ezt a technológiát - mindkétszer nagyon sikeresen.

Jellemzők a fehérhez képest - a tésztát meredekebben kell elkészíteni, mint a fehér kenyér esetében, ellenkező esetben, ha lehetetlen szabályozni a sütési hőmérsékletet, a teteje kissé megereszkedik.
Legközelebb kipróbálom a teljes kiőrlésű sütőt - számomra a kéreg inkább sült, mint amilyet szeretek.
Elméletileg a teljes kiőrlésű gabonákat alacsonyabb hőmérsékleten is meg lehet sütni.

Beszámolok az eredményekről ...

[Dusya Myshkina]

Most ez a személy megnőtt! Férfi! Úgy érzi magát, mint egy profi az első szavaktól kezdve. Hurrá! Félelmetes bejegyzés. Nagy gonddal tanulmányoztam. Ezt nagyon helyesen fogják és korrigálják: nincs elég idő a rozstészta állására. Ezért a fő hátrány (IMHO): a Borodinsky rozs a küszöbön áll. Kicsit még, és sütetlen, unalmas cipó lesz belőle. Az elsőt így kaptam (el kellett kezdenem vele a "Krivoruchki" szakaszt): 6-7 centiméter magas. Nagyon szoros. A kéreg sűrű és túlsült.

Dusya MyshkinaMiután részletesen módosította a technológiát, megpróbálom a hétvégén elkészíteni Borodinsky-t. Mi történik - mindenképpen beszámolok!
Köszönöm!

PS: Jaj! Nincs eladó multicooker! Osztályként kinevelve! Felhívom az online áruházakat, és csak gyászosan kezdem: "Van Panaso multicookered ....", mivel engem vagy egy rövid: "Nem!" vagy kedvesen felajánlja, hogy regisztrál a sorba. Már tízszer rögzítették. Itt ülök, szomorú ...

Eltűnt a tegnapi üzenet, az enyém és Luke.
Ismétlem a sült Borodino kenyér fényképét.
A fotó alulértékelt, de a kéreg szerkezete, mérete és színe látható.
Luca, tegnap sikerült elolvasnom az üzenetedet, mire eltűnt.
Hogy vagy?

[Dusya Myshkina]

Luke, ha ez segít ...

Konty! Ez is segít. Nos, ott voltam, de összezavarodtam: annyi kis otchelchik van felszereléssel és kapcsolódó árukkal - összezavarodtam. És a multi-ról senki nem hallott ott!

Konty! Pontosan mondja el, ugye: azonnal megyek oda az ünnepek után!
Köszönöm!

A Borodino kenyérről.
Igaz, üzeneteink elmentek valahova! Uv. admin:
Röviden: 50:50. A lényeg ez. A tésztát ugyanarra a Tészta módra tettem. 30 perccel a vége előtt már 1/2 vödör kellett hozzá. Kikapcsoltam a programot, és azonnal bekapcsoltam a Rozs sütést. Amíg "pihent" - a vödör 2/3-ig jutott. És arra gondoltam, hogy ha a Rozs teljes programja is működik, akkor oxiderálódik, vagy akár kijön a vödörből.

Általában itt végzetes hibát követtem el: abban a pillanatban, amikor a tészta a vödör szélére került! (ez rozs! számomra soha nem érte el a fél vödröt, azt gondoltam, hogy semmit sem lehet csinálni, ilyen tulajdonság a rozstészta;) Általában úgy döntöttem, hogy azonnal bekapcsolom a Sütés módot. Nos, bekapcsoltam. Nem tudtam, hogy csak 30 percig tart. Nem elég, gondoltam, nos, akkor a végén újra bekapcsolom sütés céljából.

Röviden, amikor a kályhám a vége felé nyikorgott, a kenyér egyforma volt a vödör szélével, de belül nedves volt. A sütő sütésre történő bekapcsolásának minden kísérlete ismét kudarcot vallott: amíg le nem hűl, addig nem sütünk neked, Oroszország polgárai!

Így a kenyér gyönyörű színűnek bizonyult, nagyon bolyhos, könnyű. De meg kellett etetnem a hajléktalanokat, mert nem sütötték meg. Ma - az első keret, a második üreg.

Eddig így.

Dusya Myshkina, a kenyér szuper! Milyen magas ember! Ha nem te lennél, addig kékre sütnék a rozsban.

PS: Összegzés, polgárok: A rozs nem alkalmas rozsolaj sütésére. A japánok nem jutottak el oda. Nos, nem csoda. Hol vannak, a szigeteken, megkóstolhatják ezt a rozsot? Nem igazán hibáztathatja őket. Esetleg dobhat nekik egy levelet?

Röviden, amikor a kályhám a vége körül szólt, a kenyér egybeesett a vödör szélével, de belül nyers volt. A sütő sütésre történő bekapcsolásának minden kísérlete ismét kudarcot vallott: amíg le nem hűl, addig nem sütünk neked, Oroszország állampolgárai!

Így a kenyér gyönyörű színűnek bizonyult, nagyon bolyhos, könnyű. De meg kellett etetnem a hajléktalanokat, mert nem sütötték meg. Ma - az első keret, a második üreg.

Lehetetlen volt sütőben sütni? Kár eldobni a kenyeret, főleg a saját munkáját ...

A rozsmalátát 500 g-os, cukor nélküli dobozban kvasz sörkoncentrátummal lehet helyettesíteni. Nyáron mindenképpen értékesítik, és a maláta is szerepel benne. Csak azt kell egy mérőpohárba tenni, és vizet kell hozzáadni egy adott kenyér normájához, vagyis folyadéknak kell tekinteni. Például a Borodino kenyérhez 4 evőkanál. l. (mért) koncentráljuk és adjunk hozzá vizet a normához (lásd a receptet) ~ 420-430 ml. Mindenesetre kapzsiságból szoktam hozzá szokásos malátás Borodino kenyérhez.

Fekete nádmelaszt veszek. Ez színt ad és helyettesíti a cukrot.

Ma ünnepi vacsorára sütött friss kenyeret, rozst, de maláta nélkül.
Nagyon buja és ízletes lett.
Itt felteszek egy fényképet.

Ma ünnepi vacsorára sütött friss kenyeret, rozst, de maláta nélkül.

Empirikusan arra a következtetésre jutottam (talán nem én vagyok az első, de másrészt magam is), hogy a maláta helyettesíthető sörrel, mert tartalmaz malátát és árpát, de nem szűrve, lehetőleg frissen (a sörfőzdéből) . És a szín megint, vagyis a víz helyett erős teát, sört és erjesztett tejterméket adj mellé, valamilyen receptben ezt is láttam

Empirikusan arra a következtetésre jutottam (talán nem én vagyok az első, de másrészt jómagam is), hogy a maláta helyettesíthető sörrel

Jól sikerült, Celestina!
De még mindig gondolkodom, hol dicsekednék azzal, hogy a maláta és a kovász hiánya miatt rozsliszttel és sörrel kell kísérleteznem!
A sör megmenti a kenyeret!
Csak én adok hozzá többet barna sör egy kanál tejfölt és több cukrot (3 evőkanál. l) Összehasonlíthatatlannak bizonyul! Hihetetlenül finom!
De nem nagyon szerettem a tealeveleket.
Bár az íze és színe ...

Maláta van a kvass sörlében. Bankok "kvaszlé sűrítmény", összetétele - rozsliszt, kukoricaliszt, erjesztett rozsmálta, árpamaláta. Mindenhol eladják, a nagykereskedelmi piacon vettem, egy doboz ára 650 g. 30 rubel. A szín érdekében jobb oldható (folyékony) cikóriát adni, mint az Eliseevsky-ben forgalmazott teát és kávét.

Nagy sajnálatomra még nem láttam ilyen kötelezőt Kijevben.
Szívesen elmennék Eliseevskoe-ba
Esetleg próbáld meg a kvasat nyáron

De még mindig gondolkodom, hol dicsekednék azzal, hogy a maláta és a kovász hiánya miatt rozsliszttel és sörrel kell kísérleteznem!
A sör megmenti a kenyeret!
Csak én adok hozzá többet barna sör egy kanál tejfölt és több cukrot (3 evőkanál. l) Összehasonlíthatatlannak bizonyul! Hihetetlenül finom!

Talán ugyanakkor megosztja a receptet?

Szeszély,
Teljesen szemtelen voltam, és nem adtam a fenekemet minden arányban! Ötleteket veszek a fórumból és kísérletezek! Mivel nem csak a dagasztást kontrollálom, hanem a tésztát is megkóstolom a dagasztás során, a recept kb.

1. Válasszon programot az egész (vagy rozs) lisztes kenyérhez.
2. Cserélje ki a receptben szereplő összes vizet sötét sör.
3. Megduplázza a cukor mennyiségét (gyakorlatilag megháromszoroztam, mivel adtam hozzá még egy evőkanál mézet. Annyira szeretem ...)
4. Ha teljes lisztet tartalmaz, cserélje ki rozsra. A búza egy részét rozssal is helyettesíti, hogy kb. 50:50 legyen
5. A többi a recept szerint (nem tettem vajat, tojást vagy korpát, de ha akarod, szerintem nem fog fájni.)
6. Hozzáadtam az Art. egy kanál tejfölt és köményt.

Jó napot mindenkinek. Ma 2. alkalommal sütöttem. Először egy szokásos Panasonic 255 receptből és a Dom-Bread információiból állítottam össze, majd kb. Ugyanaz a recept alakult ki, amelyet a szokásos rozs módban sütöttem. A kenyér megsült, de túl nehéz és véres lett - nyilvánvalóan nem volt elég idő felemelkedni. Másodszor olvastam ezt a szálat, kiigazítottam, gombócokra gyúrtam, rozson sütöttem. A fedél nem emelkedett fel az érzéseim szerint - a receptből -30 ml víz. Bár a többi jó kenyér. Harmadszor is megpróbálom az utolsó befutót, ha jól sikerül, akkor dicsekedni fogok a képpel.

[Nira]

Nira Nagyon köszönöm a csodálatos receptet !!! Annak ellenére, hogy nagyon fiatal pék vagyok, mindez a saját 3 kenyér tapasztalatom elképesztőnek bizonyult! A férjem imádja a Borodino kenyeret, ezért a férjem azt mondta, hogy 100% -ban Borodino lett !!! Itt ő a jóképű emberem

[Dusi Myshkina]

És szeretnék köszönetet mondani nagyon a receptért !!!!! Figyelembe véve a fejlesztéseket Dusi Myshkina Sokáig szenvedtem rozskenyérrel. És akkor kiderült !!!
Csak én láthatólag nem számoltam egy kicsit a liszt-folyadék arányt (Talán csökkenteni kellett a folyadék mennyiségét a kovász mennyiségével?). A tészta sokáig nem gyűlt össze kontyba, hanem folyékony volt. Hozzá kellett adnom egy kis lisztet! De az eredmény, ó, mennyire elégedett. A kenyér jól emelkedett, egyenletesen sütött. A tető nem esett le vagy jött ki - egyenesen! Az íze pedig csodálatos !!!!

Ennek a receptnek a alapján sütöttem kenyeret, csak kicsit hozzá kellett igazítanom a hozzávalókhoz:
maláta helyett (nincs nálam) forrásban lévő vízzel megfőztem, és hozzáadtam hat evőkanál száraz Raspak-kvasat, és három evőkanál cikóriát (üvegekben). Először "gombóc" módban gyúrtam a tésztát, majd bekapcsoltam a "rozs!" ​​Üzemmódot. A mézeskalács ember kiválónak bizonyult! Csak nekem tűnik, hogy a méz kevesebb lehet, ízlésem szerint édes (Hajdinát vettem).
A kenyér finom! Elhozta az embereket, hogy kezeljék őket - és minden szabály szerint kóstolót tartottak (vakon hasonlították össze a Borodinsky és az enyém boltot). Az enyém nyert!

És Borodino-t adalékanyagok nélkül (panifarin, agram stb.) SütöttemNos, ingyen nem kaphatók) Ha valakit érdekel, íme a receptem:
Borodino kenyér
1. szakasz
5 evőkanál. l. kuvasz
240 ml forrásban lévő víz
1 evőkanál. l. koriander
Gőzölj meg mindent, és hagyd kihűlni
2. szakasz
300 ml kefir indító kultúra
1 tk élesztő
1 evőkanál. l. kuvasz
50 ml vizet
Öntsön mindent egy vödörbe, és hagyja meleg helyen feljönni
3. szakasz
2 keverékhez adjuk:
1,5 evőkanál. l. hajdina méz
2 evőkanál. l. növényi olaj
2,5 evőkanál. l. gyümölcsecet
1,5 tk só
100 ml meleg vizet
0,5 evőkanál. l. sötét cukor
300 gr. + 10 Art. l. rozsliszt
100 g búzaliszt
0,5 tk élesztő
És egy lépésből álló keverék
Indítsa el a programot fűtés nélkül (2. progim van, időm - 3,32) 1000 gr.
Amikor a program elérte a sütési időt, kapcsolja ki, és hagyja a szobahőmérséklet függvényében kb. 1,5-2 órán át feljönni.
A tetejét megkenjük vízzel, és sütés előtt megszórjuk korianderbabbal.
Ezután kapcsolja be a sütési programot, közepes kéreg 1000 gr.
Az ebben a receptben szereplő mézeskalács ember nem működik! A massza ragadós és viszkózus, de jól passzol és jól süt!

Kedves Dusya! Ha még mindig itt vagy, kérlek, írd meg nekünk a maláta nélküli rozskenyér receptjét. Köszönöm.

Olga,

Azt hiszem (csak elmélet, csak magam fogom kipróbálni), hogy a víz helyett sör használata helyettesítheti a malátát.
Tegnap az egyik lány azt írta, hogy Darnitsky sörön sütött (az összes folyadékot 300 ml-re cserélte sörrel).
Végül is a sör malátát tartalmaz. A komló szerintem sem akadályozza a kenyeret.
Általában kipróbálhatja a sört opcióként.
Azt hiszem, sötétnek és pasztörizálatlannak kellene lennünk.
Az ilyen fajták (sötét pasztörizálatlanok) nagyon drágák (németül láttam), és olcsóbbak nálunk (Smolensk "Bakhus" növény, nagyon jó), a Tinkoff.

Azt hiszem, sötétnek és pasztörizálatlannak kellene lennünk.
Az ilyen fajták (sötét pasztörizálatlanok) nagyon drágák (németül láttam), és olcsóbbak nálunk (Smolensk "Bakhus" növény, nagyon jó), a Tinkoff.

Még jobb, német vagy ír (sokáig nem emlékszem a névre) .Még a finomítatlan nádcukor tartalmaz bizonyos mennyiségű malátát és természetesen Raspak kvasat. Ilyen csokorral sütem a Pumpernickelt (Borodinsky-ra cseréltem), de nem főzök semmit, csak meleg folyadékot adok hozzá, és egy kicsit többet, mint a receptben. 300 gramm rozshoz 200 gramm búzát veszek, ecet nélkül, élesztő 2,5 tk

Nagyon szeretnék egy igazi Borodino kenyeret, de az elkészítésének összetettsége (időtartama) megijeszt. Nincs egyszerűsített technológia a lustáknak (mint én)?

És mégis - olvastam a fórumot, itt azt írják, hogy először a tésztát futtatják, mint a gombócokat, és milyen keverővel? ketten vannak a kenyérsütőben ...

Borodinsky-t ennek a receptnek megfelelően (vagyis az első bejegyzés szerint) többször is sütöttem, a férjem nagyon szereti, és én is.
Általában azonnal megváltoztattam a gramm receptjét, mivel mindent mérek a mérlegen:

2 teáskanál száraz élesztő
130 gr búzaliszt
280 gr hámozott rozsliszt
1,5 tk Esktra-R
1 evőkanál. l. panifarin
4 evőkanál. l. rozs maláta
1 evőkanál. l őrölt koriander
1 tk só
2 evőkanál. l. növényi olaj (lenmagot veszek)
2 evőkanál. l. méz (vagy cukor)
390 ml. víz (ebből 80 ml rozsmaláta főzéséhez)

A maláta helyett száraz kvass használható. Korábban (maláta vásárlása előtt) használtam Saf-kvass-t, de ebben az esetben csökkentenie kell a cukor mennyiségét, mivel a kvas édesítőszert tartalmaz.

Próbálja ki ezt a finom kenyeret!

Rendszergazda, nagyon köszönöm a válaszokat. Csak most tudom, hogy van egy 310 ml-es poharam, de hány ml csésze más modellt, sajnálom, nem tudtam, és Borodinsky receptjét a tűzhely másik modelljéből adták. Természetesen lehet kezdeni az alapokkal, de ez nem túl érdekes - mert az utasítások receptjei szerint a rozskenyér kivételével szinte mindent kipróbáltam - és hála Istennek, minden nagyon finom lett. Kísérleteztem még francia kenyérrel és folyékony paprikakeverékkel mexikói fűszerekkel - te is megnyalod az ujjaidat ... de Borodinsky bonyolultabb - de szeretném

Természetesen elolvastam az alapokat.Csak a fórum után futottam végig az összes piacon egész nap, és nem találtam eladó terméket, sem panifarint, sem malátát, sem extra-r-t ... és rozslisztet sem ... - ez valahogy különösen szükséges, szerezd meg ki?

A panifarin glutént tartalmazó lisztjavító szer, amely növeli a kenyér tömegét és porozitását. A rozsban különösen elősegíti a kenyér kelését, mivel a rozsliszt szegényes és nehéz.

Az Extra-R rozskenyér kovász, a fekete kenyér savanyúságát és aromáját adja.

Hol lehet vásárolni - valószínűleg a kijevi lakosok megmondják ...

sajnos ez nem segít - most tértem vissza Kijevből: találtam különböző liszteket, de mindezek a panifarinok, extra-r és maláták - ők sincsenek ott, és azok az emberek, akik az Ön receptjei szerint készítettek kenyeret, Moszkvából kapták az egészet ... és mivel Lvivből származom, nekem kevés ragyog

Süthet ezek nélkül az adalékanyagok nélkül, maga készítheti el a kovászt (lásd a megfelelő fórum témákat, ott minden részletes és világos), a malátát száraz kvassra cserélje, lehetőleg édesítőszerek és tartósítószerek nélkül. Próbálja ki a Darnitskiy 250 ps / 250 ry-t peroxidált kefirrel / joghurttal. A rendszergazdának csodálatos receptje van 3féle lisztből: búza, rozs, hajdina, ugyanazon helyen kovász tárgyában.

Süthet ezek nélkül az adalékanyagok nélkül, maga készítheti el a kovászt (lásd a megfelelő fórum témákat, ott minden részletes és világos), a malátát száraz kvassra cserélje, lehetőleg édesítőszerek és tartósítószerek nélkül.

Teljesen egyetértek veled !!!!
Ez a Temka tartalmazza a receptemet adalékanyagok nélkül - Válasz az 51. sz

Jó nap!
Mi magunk nem helyiek vagyunk.
Bár voltak kenyérkészítőim, elvittem őket a munkahelyi tesztelésre. És még cikket is írt. Nem tudom, lehet-e linket adni a közösségi szabályok szerint. Ha megengedik, akkor biztosan megteszem.
És féltem folyamatosan vásárolni, mert a kenyér, ahogy a franciák mondják, két percet vesz igénybe a számban, majd egész életemben a csípőmön.
De mindegy, a férjemmel ma elmentünk, és vettünk egy Panasonic SD-255-t. És vettünk egy Panasonic multicookert is, a kupacig. Haldoklik - tehát zenével!
Vettünk rozslisztet és malátát. És panifarin. És extra-R. És még őrölt koriandert és teljes kiőrlésű gabonák keverékét is vették. Remek üzlet a VDNKh-nál!
Kiszállított kenyér a Nira által feldolgozott recept szerint.
De lendületes ember vagyok, és rohamomban 60 grammal csökkentem a rozsliszt mennyiségét, és hozzáadtam 60 gramm teljes kiőrlésű gabonát (lenmag, zabpehely, szárított sárgarépa keveréke). És akkor úgy döntöttem, hogy figyelembe veszem Dusya Myshkina tapasztalatait. És először "Pelmeni" módban dagasztottam a tésztát. És akkor bekapcsoltam a "Rozskenyér" programot.
Bár lehet, hogy nem volt szükséges azonnal megkezdeni a kísérleteket?
De késő reflektálni - a program már fut!
Kívánjon sok sikert arrogáns társának!

Amíg a kenyér süt, elmegyek, és megnézem a multikukac receptjét.
Van kaja a házban, senki nem akar zabkását. Valamilyen cupcake.
Sok szerencsét mindenkinek!

Jó nap!
Mi magunk nem helyiek vagyunk.
Bár voltak kenyérkészítőim, elvittem őket a munkahelyi tesztelésre. És még cikket is írt. Nem tudom, lehet-e linket adni a közösségi szabályok szerint. Ha megengedik, akkor biztosan megteszem.
Kívánjon sok sikert arrogáns társának!

Amíg a kenyér süt, elmegyek, és megnézem a multikukac receptjét.
Van kaja a házban, senki nem akar zabkását. Valamilyen cupcake.
Sok szerencsét mindenkinek!

Nagyon helyi már

Látja a linket? ... vajon ...

Sok sikert a kísérleteihez, biztosan sikerülni fog !!

Koszonom a kedves szavakat!

Link:
🔗

Néha írok nekik valamit a példaértékű konyháról

A kenyér is elkészült. A felső kéreg be van barlangozva. Valószínűleg sok folyadék.
Vagy amikor a lisztet szemcsékkel helyettesítették, nem térfogat szerint kellett megváltoztatni, hanem más módon kellett újraszámolni.
Kísérletesen telepítem. A következőben. egyszer mindent pontosan ugyanúgy fogok csinálni, de kevesebb lesz a víz
20 vagy 30 ml-re. Hogy az ihlet megmondja!
A kenyér megsült és emelkedett.
Elég finom és nagyon hasonló a Borodinsky üzlethez.

Lányok, kérem, mondja meg !!
Újraolvastam, úgy tűnik számomra, az egész fórumot, de nem tudom megérteni hibáim okát.
Először is, miért alakul ki a rozskenyérem sokkal nagyobb lyukakkal, mint a fényképeiben szereplő kenyér? Szeretnék sűrűbb szerkezetet kapni.
Másodszor, miért nem érzi a kenyérben a gyári fekete kenyérre jellemző kellemes savanyúság? Hogyan lehet elérni ezt a savanyúságot?
És még egy kérdés. Minél hosszabb ideig a sütő kiegyenlíti a hőmérsékletet, annál kevesebb idő marad a tészta kelesztésére. Hogyan lehet lerövidíteni a hőmérséklet kiegyenlítési idejét? Megpróbáltam langyos vizet önteni, és a kályha még mindig nagyon sok időt tölt ezzel a beállítással. Mondd el kérlek!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Eredeti Borodinsky puding melasszal és malátával. Pontosan őrölt koriander a tésztában, és egészre szórva a tetejét adja az egyedi ízt.
Rigához pedig köményt, aromás és úgynevezett balti kenyeret adnak.
Valahogy megsütötte Borodinsky-t, de koriander nem volt otthon. Hozzáadott köménymag kapros maggal. Az íze, elmondom, nagyon specifikusnak bizonyult.
A fekete színt a lisztből, melaszból és malátából készített infúzió adja.
Itt van egy link a Borodino kenyérről szóló webhelyre

Lányok, kérem, mondja meg !!
Újraolvastam, úgy tűnik számomra, az egész fórumot, de nem értem hibáim okát.
Először is, miért alakul ki a rozskenyérem sokkal nagyobb lyukakkal, mint a fotóidon szereplő kenyér? Szeretnék sűrűbb szerkezetet kapni.
Másodszor, miért nem érzi a kenyérben a gyári fekete kenyérre jellemző kellemes savanyúság? Hogyan lehet elérni ezt a savasságot?
És még egy kérdés. Minél hosszabb ideig a sütő kiegyenlíti a hőmérsékletet, annál kevesebb idő marad a tészta kelesztésére. Hogyan lehet lerövidíteni a hőmérséklet kiegyenlítési idejét? Próbáltam langyos vizet önteni, és a kályha még mindig sok időt tölt ezzel a beállítással. Mondd el kérlek!

A tészta savanyúsága adja a kovászt. Ha nem, akkor hozzá kell adnia Extra-R vagy Agram (a legrosszabb esetben almaecetet). Ha mégis adott hozzá Extra-R-t, de nem érezte savanyúságát, növelje annak mennyiségét 2 evőkanálra. l.
A hőmérséklet-kiegyenlítési idő 30 percre történő lerövidítése. - tegye a kenyérkészítőt hűvös helyre.
A fekete kenyér sűrűbb textúrájának elérése érdekében ne tegyen panifarint vagy növelje a rozsliszt mennyiségét.

Az 1. oldalon felsorolt ​​recept szerint sütöttem kenyeret. A kenyér nagyon megereszkedett és ragacsos volt, bár mindent úgy tett, ahogy kellett. Azt hiszem, ennek oka a sok víz ... Új vagyok ebben az üzletben. Mondd el kérlek

P.S. SD-255 tűzhely

Csökkentette a víz mennyiségét 350 ml-re. Végül minden jól sikerült

Köszönöm a választ. Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret kovásszal, a tetőm rosszul omlott össze, de rájöttem, hogy sok a víz. Nekem is van egy kérdésem: ha kovászt adunk hozzá, akkor csökkenteni kell a víz mennyiségét. Vagyis adjunk hozzá 430-80 (maláta) -120 (kovászhoz) = 230ml. víz.

Ezt a kenyeret már kétszer elkészítettem. Az első alkalommal, amikor a fedél átesett (azt hiszem, így hívják). Csökkentett vízmennyiség 30 ml-rel - ugyanaz. Mit csinálok rosszul? A többi kenyér finom, csak nem "okos" .... A mézeskalács ember normálisnak tűnik ...

Üdv mindenkinek! Glutént, malátát, kovászot és még sok minden mást lehet vásárolni Kijevben, az utcai "Pekarsky-házban". Krasnoarmeiskaya 30V. Az ív alatt kell mennünk a második udvarra. Ezen a szombaton 11.00 órakor szemináriumot tartanak az "ukrán" "Borodinsky" kenyér, pasque sütéséről. Borodino kenyér receptjét írom a "Bakersky House! Borodinsky 750 grammért" árlistából. Vegyünk: növényi olajat-8 gr., Vizet 260 ml. Gr., Sót 8 gr., Cukrot 30 gr., Búzaliszt 270 gr., Rozsliszt 105 gr., Glutén 5 gr., Borodino keverék 75 gr., Cukor és köménymag 4 gr., Élesztő 5 gr.

Lányok, tegnap Borodino kenyeret sütöttek (grammban), a tető átesett. : o Hozzáadott víz 310 + 80 (kovászhoz) Meg tudná mondani, mennyi vizet kell hozzáadnia ahhoz, hogy gyönyörű kupola legyen?

Dusya Myshkina
Borodino kenyér I
Válasz # 10: 2007. április 26
Reggel kovászt készítettem:
1/2 tk élesztő
3 evőkanál. evőkanál rozslisztet
1/2 pohár vizet.

Keverte mindezt, és egy lazán lefedett edényben hagyta.

Reggel 3 evőkanál főztem. kanál malátát vízzel és törülközőbe csomagolva hagytuk lassan kihűlni.

Munka után este, az előírt összes hozzávalót kenyérsütőbe téve, 3 evőkanál reggeli kovászt és főzött hűtött malátát adva összegyúrta a tésztát.

ne mondd, mennyi liszt szükséges ehhez a recepthez?
És mi a hámozott rozsliszt

És amikor a tészta összekevert, bekapcsoltam a rozskenyér üzemmódot.
3. A "Pelmeni" mód után bekapcsoltam a "rozskenyér" módot.

Kérem, mondja meg, mennyit kell adni a korrekcióhoz, amikor sütőben süt?