Borodino kenyér I (kenyérkészítő)

30-40 percig állok. Vagy összpontosítson a kenyér mennyiségének megduplázására.

30-40 percig állok. Vagy összpontosítson a kenyér mennyiségének megduplázására.

Köszönöm . Egy órát, sőt egy órát 5 percet is adtam, azt hiszem. De akkor tette a mosogatógépbe az edényt, amikor éppen befejezte a munkát. Nagyon meleg és párás volt ott. Talán valami hülyeséget csináltál? Tehát a tészta kivételekor azonnal esett. Nem volt időm itt átolvasni az összes sütési szabályt, de Iziuminkától azt olvastam, hogy egy csésze forró vizet tesz a nedvesítéshez a próba során. Vagy felülírják a tésztát? Sütés közben újra emelkedett, de nem azonos méretűre

Valószínűleg leállt. Pergamenre terjesztem a film alatti formában. majd óvatosan vigye át egy másik forró formába.

[Ez egy jó ötletem? vagy hiba?]

Valószínűleg leállt. Pergamenre terjesztem a film alatti formában. majd óvatosan helyezze át egy másik forró formába.

Én készítettem ezt a kenyeret. Hogy őszinte legyek, többre számítottam. Igaz, elfelejtettem a "Borodino" ízt. Emlékeztet valamire a maláta?
A kovászomat az "Estra" helyett használtam, kb. Egy pohár, maláta - sör helyett, nincs panifarinom, és, őszintén szólva, nem tudom, hogyan helyettesítsem külföldön. Mit kell keresni? Glutén vagy valami hasonló "glutamanát"?
Először készítettem egy tésztát éjszakára kovásszal, liszttel, sörrel, mézzel; majd adtam hozzá még lisztet, élesztőt, kb. 45-55 percig hagytam kelni, majd koriandert, sót, olajat, 15 percig pihentettem, és formába tettem papírra. Betettem az éppen kikapcsolt mosogatógépbe. Olyan "párás", meleg volt, a kenyér gyorsan emelkedni kezdett.
Ez egy jó ötletem? vagy hiba?
Több mint egy órán át állt. Amint kimentem a kifelé, - egyszer ő .. és elesett (a tetején írt-panaszkodott). Itt Kava azt mondja (köszönöm a segítséget) "valószínűleg elakadt". Azonnal forró sütőbe tettem (250), megint kissé megemelkedett. Lassította a tempót. 220 ° C-ra, 15 percig, majd 180 ° C-on 30 percig sütjük.
A kenyér íze kissé nyájas, savanyú, és a keserűség alig hallható (ahogy megértem, korianderből)
A fényképen a felső szél mentén látható, hogy mennyi hullott a tészta

[Ez egy jó ötletem? vagy hiba?]

Betettem az éppen kikapcsolt mosogatógépbe. Olyan "párás", meleg volt, a kenyér gyorsan emelkedni kezdett.
Ez egy jó ötletem? vagy hiba?

Nyilvánvaló, hogy felülbírálták. Szobahőmérsékleten egy óra alatt megtelik. De vajon a mosogatógép működött-e az öblítőszerrel? Voltak idegen szagok?

Nyilvánvaló, hogy felülbírálták. Szobahőmérsékleten egy óra alatt megtelik. De vajon a mosogatógép működött-e az öblítőszerrel? Voltak idegen szagok?

Nem, a mosogatógépben nincs szaga, öblítőszer nélkül van (ez nem mosógép). Valahol olvastam, hogy a rozskenyér bizonyítása sokáig tart, de itt a rozs többnyire. Nos, élj és tanulj

Érdekes mosogatógép-ötlet merült fel. Talán a túl párás sem jó. Olvastam a pékségekben található francia korrektorokról, így a hőmérsékletet és a páratartalmat ott állandóan ugyanazon a szinten tartják. De nem találtam a mutatókat, hogy mennyi legyen ez a nedvesség.

Érdekes mosogatógép-ötlet merült fel. Talán a túl párás sem jó. Olvastam a pékségekben található francia korrektorokról, így a hőmérsékletet és a páratartalmat ott folyamatosan egy szinten tartják. De nem találtam a mutatókat, hogy mennyi legyen ez a nedvesség.

Ó, a tészta szinte azonnal leválik. Talán ez nem jó. És érdemes-e egyszerre törölközővel letakarni, hogy a nedvesség ne üljön le rá, vagy a legjobb legyen-e, szintén kérdés

[Jil]

Jil, a legfontosabb dolog - ne féljen kísérletezni, próbáljon törölközővel és anélkül. De biztosan nem kell sok idő, ez jól felszáll, de ha később leesik, akkor kár.

Lányok, eladóak nagy és kicsi hordozható hűtőtáskák élelmiszerek szállítására.

A fal belsejében vastag hab és szorosan illeszkedő fedél található.

Kétféle módon használható:

- hűtőszekrényként az indító kultúra hőmérsékleten történő tárolására. nem alacsonyabb, mint + 10 * С - amelyekhez vannak hűtőedények.

- a tészta bármilyen hőmérsékleten történő bizonyítására. ha forró vizes palackokat helyeznek a tartályba.

Lányok segítenek, mi a baj ???
Kiderül, hogy Borodinszkij belsejében főtt, vagyis olyan, mint a tészta. A krutonnal kiválóak, de a kenyeret nem kellemes enni. Ötször sütöttem és ugyanazt a Peklát az LJ-i Lyudmila receptje szerint.

- a tészta bármilyen hőmérsékleten történő bizonyítására. ha forró vizes palackokat helyeznek a tartályba.

csak zseniális! Van ilyen táskám, de nincsenek hideg tartályaim. de forró palackok 5 perc alatt elkészíthetők! és kínlódtam a teszttel. tegyen egy nagy tál forró vizet. és egyszer elfutott forró vízbe ... a piték kiderültek, de hogy fogtam el ...
Köszönöm!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Sok folyadéknak tűnik.

- kérdezem még egyszer. Hol kaphatok koriandert Péterváron, valamint Borodinsky számára az Extra-R (és mi ez) panifarint (és ez az, ami).
Az utolsó kettő nincs a receptben.
És hol van a köszönet gombja?

Mezők - Nem lakom Szentpéterváron, de bármelyik Extra R szupermarketben lehet vásárolni koriandert, és Borodinsky pékáruiban nem használok Pannifarint.
A panifarin (természetes szemű glutén) csak segíti az élesztőt a tészta "emelésében" (nekem gluténnal dúsított búzalisztem van). Azért használják, mert a rozsliszt nélkülözi ezt a glutént.
Az Extra-R kovász, de leginkább a lányok használják itt a természetes kovászot.
Hol lehet vásárolni, keresse fel a keresést vagy a Temka segítséget az összetevők megtalálásában
Kalmykov, köszönöm, a tegnapi kenyér sokat segített, rájöttem a hibámra, amikor a kenyeret formázva, (lelkem nagylelkűségéből) öntöttem a tésztát vízzel, gyúrtam és öntöttem, és a fél pohárból maradt víz ezúttal Csak megnedvesítettem a kezeimet és formáztam, és minden készen áll

Használhatom az "örök" rozskeménymet
Extra-R helyett?
És nincs panifarinom.
Van koriander.
Mikor szórjunk rájuk kenyeret?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, természetesen használhatja a saját felnőtt induló kultúráját (véleményem szerint ez még jobb). Panifarin nélkül is megteheti, csak nagy fehérjetartalmú lisztet használjon. Megszórjuk korianderrel, közvetlenül sütés előtt (megszórjuk a kenyér tetejét, és megszórjuk a magokat, különben nem tapadnak meg)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, természetesen használhatja a saját felnőtt induló kultúráját (véleményem szerint ez még jobb). Panifarin nélkül is megteheti, csak nagy fehérjetartalmú lisztet használjon.

Mennyi kovászra van szükség
ez helyett a különleges, ami nincs nálam?
Honnan tudja, hogy mi a liszt ragadóssága?
Lisztet vettem a malomban. Fehér.
Mondta a kenyérért.
Rozs - közönséges rozsliszt.
A malomtól is. Kimérte.

A receptet csészék adják. Van e-mailem. Mérleg.
Hogyan tudom adaptálni a receptet?
Sütő Panasonic 255

Mennyi kovászra van szükség
az Extra-R kezdőkultúra helyett?
Már mindent elzálogosítok, de nem tudom mennyi kovász.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

És pontosan mennyi tiszta vízre van szükség,
ha a kvasz koncentrátum tenyésztésére szolgál
Már használtam 80 ml forró vizet?

Sajnos későn láttam a hozzászólását. 300 g kovászomat beletettem a búza-rozskenyérbe. Mivel 100% -ban megvan (liszt-víz arány - 1: 1), ennek megfelelően 150 g-mal csökkenteni kell a receptben található liszt és folyadék mennyiségét, helyettesítve kovásszal.
Soha nem használtam koncentrátumot, de logikusan vonja le a már felhasznált 80 g-ot az előírt vízmennyiségből, és a maradék mennyiséget hozzáadja. Főleg ezt a receptet sütöm https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Sajnos későn láttam a hozzászólását.

Köszönöm a linket és a tanácsot.
Legközelebb biztosan használni fogom.
A recept receptje szerint keverve:

Borodinsky-t ennek a receptnek megfelelően (vagyis az első bejegyzés szerint) többször is sütöttem, a férjem nagyon szereti, és én is.
Általában azonnal megváltoztattam a gramm receptjét, mivel mindent mérek a mérlegen:
2 teáskanál száraz élesztő
130 gr búzaliszt
280 gr hámozott rozsliszt
1,5 tk Esktra-R
1 evőkanál. l. panifarin
4 evőkanál. l. rozs maláta
1 evőkanál. l őrölt koriander
1 tk só
2 evőkanál. l. növényi olaj (lenmagot veszek)
2 evőkanál. l. méz (vagy cukor)
390 ml. víz (ebből 80 ml rozsmaláta főzéséhez)

A maláta helyett száraz kvass használható. Saf-kvass-t használtam (malátavásárlás előtt),

Ezúttal 2 st. tegyék kovászukat az Extra-R helyett.
1 evőkanál. l. panifarin; 4 evőkanál. l. rozs maláta
Nem volt.
Tettem egy zacskó finn folyadékot
élesztő nélküli barna kvas koncentrátum.
Az élesztőt a recept szerint tettem, vagyis 2 órát. l.

Eleinte a Kolobokot egyáltalán nem figyelték meg.
Hígtrágyának bizonyult.
Fehér lisztet adtam hozzá, miközben egy kolobok látszata kezdett megjelenni.
Az egyik oldalra szegezte és a falra akasztotta.
Látva, hogy a tétel nem teljesen szép, megszakítottam a programot és
tegye vissza rozsra 3,5 órára.
Most várok. Egy óra múlva meglátom, mi történt ott.

Az első kenyerem "Borodinsky"
Még nem ismerem az ízét, de illatos, savanykás illatú,
koreander, ahogy a Borodino kenyérhez illik. Rozs.

🔗
🔗

A kenyér nyájasnak és ízléstelennek bizonyult.
De nagyon szépnek tűnik. Porózus.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! A borodino kenyér szereti a sót, és a recept csak 1 tk. Tennék 2-et. És még egy dolog: próbáljon hozzá fűszerek (édeskömény, ánizs, koriander és köménymag) keverékét a Borodino kenyérhez, én pedig a 2. táblázatot. kanál egy heggyel. És ezt a frisset meg lehet menteni: darabokra vágjuk, sózzuk, meghintjük olajjal és szárítjuk a sütőben - pompás krutonnal lesz!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a cipó nagyon szép megjelenésű. (y) Kár, hogy ilyen ízlésesen alakult. Mindig adok 1 evőkanál Borodino-t. l. koriander és köménymag, cukor helyett pedig egy evőkanál mézet teszek, aztán pikánsabb az íze.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! A borodino kenyér szereti a sót, és receptje csak 1 teáskanálnyi. Tennék 2-et. És még egy dolog: próbáljon hozzá fűszerek (édeskömény, ánizs, koriander és köménymag) keverékét a Borodino kenyérhez, én pedig a 2. táblázatot. kanál egy heggyel. És ezt a frisset meg lehet menteni: darabokra vágjuk, sózzuk, meghintjük olajjal és megszárítjuk a sütőben - pompás krutonnal lesz!

Nyilvánvalóan kevés a só.
A koriandert egészben tettem, és csak 1 órát. l.
És nincs benne savanyú rozs. Nem tudom miért.
Nincs sűrűség. Túl bolyhos.
De a színe és a megjelenése nagyon jó. jó.
Nagyon köszönöm a krutonnal kapcsolatos tanácsokat.
Ezt a kenyeret el kell raknia valahova.
Nem akarom megenni.
🔗

Maláta? Jól néz ki?


Talán rosszul vettem a kvas koncentrátumot
és be kell szereznem egyet, mint a képen?
Az volt a benyomásom, hogy a kvas koncentrátum
Most festettem a kenyeret gyönyörű színnel.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Természetesen jó, ha van maláta (a kép hasonló). Ezután be kell venned a 3. asztalt. kanál malátát és öntsünk forró vizet (ezt hívják sörfőzésnek). Ha nincs maláta, akkor vehet száraz kvasat. Ezt dobozokban adjuk el. Van keksz, maláta és még valami. Nem használtam kvas koncentrátumot, ezért nem tudok mit mondani róla. És van egy jó receptem, mindenkinek tetszik: Tej rozs kovász 2-3 mérőpohár a CP-től, rozsliszt 350 g, só 2 ek. , cukor 2 evőkanál. l. (ha méz - akkor egy asztal. l.), fűszerek (édeskömény, ánizs, koriander és kömény) keveréke 2 asztal. kanál hegyi, növényi olajjal 2 evőkanál. l. , maláta (fent leírt) vagy 3-4 evőkanál. evőkanál száraz kvas, folyékony (tejsavó, kefir, sötét sör - választás szerint vagy együtt) kb. 200 ml. Mindezt összegyúrják (legegyszerűbb erőteljes kombájnnal), ragadós masszát kapunk, mint az agyagot. Nagyon ízletes hozzáadni egy-két jó száraz áfonyát, fenyőmagot és pisztáciát.A tésztát kikent formákba tettem, nedves kézzel egyengettem a felületet és 1,5-2 órára meleg helyre tettem a korrekció érdekében. Ezután sütőben sütök.

Sok szerencsét !!!

Tegnap történt egy kísérlet: sok kovász került (kb. Liter). Az eredmény kiváló: a kenyér nagyon puha, a morzsa minősége olyan ... nehéz leírni, de tetszett. Tovább fogok kísérletezni. Beszámolok az eredményekről.

Az egyik nap sütök, megpróbálok mindent lemérni, hogy pontos receptet kapjak. Valójában nincs semmi szuper bonyolult ebben a kenyérben. Csak meg kell értenie a nedvesség mértékét, és ne felejtsen el sót és fűszereket adni!

Borodinsky-t úgy sütöttem, mint Linka, 48. hozzászólás. A férjem először azt mondta, hogy végül Borodinsky igazi ízű kenyere lett.
Nagy kétségbe néztem a receptet, úgy tűnt. hogy sok víz, de a zsemle normális volt, tökéletesen megsült. Az ízét nagyban befolyásolta, hogy az őrölt koriandert a malátával együtt tettem a sörbe. Az egyetlen változás a receptben az, hogy 12 g préselt élesztőre tettem, és a méz helyett 1,5 evőkanál cukrot tettem. l. Program: rozskenyér.
Így jött ki:



Köszönet a kenyér és a Linke írójának.

Borodinsky-t úgy sütöttem, mint Linka, 48. hozzászólás. A férjem először azt mondta, hogy végül Borodinsky igazi ízű kenyere lett.
Nagy kétségbe néztem a receptet, úgy tűnt. hogy sok víz, de a zsemle normális volt, tökéletesen megsült. Az ízét nagyban befolyásolta, hogy az őrölt koriandert a malátával együtt tettem a sörbe. Az egyetlen változás a receptben az, hogy 12 g préselt élesztőre tettem, és a méz helyett 1,5 evőkanál cukrot tettem. l. Program: rozskenyér.

Ha nincsenek ezek az alkatrészek:
1,5 tk. Esktra-R
1 evőkanál. l. panifarin
Hogyan pótolhatom ezt, vagy nélkülözhetem?
Van rozslisztből készült örök kovászom.
Már megszereztem a malátát.

DonnaRosa
Nem vagyok olyan ínyenc, ráadásul még nem kovásszal sütöttem. Úgy gondolom, hogy mivel már megkapta a malátát, megpróbálhatja Borodinsky-t kovásszal megsütni, Extra R. nélkül. Többet tettem belőle, amikor rozskenyeret sütöttem almával és kenyér-kvasasűrítménnyel. És ha van maláta, akkor nekem úgy tűnik, hogy megteheti Extra P nélkül is. Panifarint adnak hozzá, mert a rozslisztből hiányzik a glutén. Talán talál valamit a glutén növelésére? Gluténnek is nevezik. Sok szerencsét!

Itt a kenyerem

Ezúttal egy nagyon finom Borodino kenyeret kaptunk.
Megváltoztattam a receptet, így számomra úgy tűnt, hogy változtatni kell.
2 teáskanál száraz élesztő
150 gr búzaliszt
300 gr rozsliszt
200g örök kovász
4 evőkanál. l. rozs maláta
2 teáskanál őrölt koriandermag
1. sz. kömény
3 teáskanál só
2 evőkanál. l. növényi olaj
2 evőkanál. l. édesem
230ml víz (ebből 80 ml rozsmaláta főzéséhez)
Öntsön egy külön csészébe
80 ml. forrásban lévő víz
4 evőkanál. l. rozs maláta,
2 teáskanál őrölt koriandermag
1. sz. kömény
Keverjük össze, és hagyjuk kihűlni.
Tegyen élesztőt, lisztet, kovászot, vajat, mézet egy kenyérsütőgép vödörébe.
Hozzáadjuk a kihűlt, főzött malátát, összekeverjük a többi vízzel, vajjal, mézzel.

Öntsük az egész folyadékot úgy, hogy az ellepje a kovászt.
Rozskenyér üzemmódban kapcsoljuk be a kenyérkészítőt.
3,5 óra múlva kész a kenyér.
Finom illata van az egész konyhában már 40 perccel a főzés előtt.

Köszönet mindenkinek, aki erkölcsi támogatást nyújtott nekem.

Legközelebb megpróbálom az élesztőt teljesen örök kovászra cserélni.
Beteszem a koriander felét, és hozzáadom a köményt.
Add malátát 1 órán át. még többet.

Ma megint megsütöttem ezt a kenyeret.
230ml helyett. víz (ebből 80 ml. rozsmaláta főzéséhez), ma a víz térfogata 260 g-ra nőtt. Malt még 1 órát adott hozzá. l. A koreandert teljesen eltávolították a receptből.
Még nem döntöttem az élesztő eltávolításáról.

Borodinsky-t ennek a receptnek megfelelően (vagyis az első bejegyzés szerint) többször is sütöttem, a férjem nagyon szereti, és én is.
Általában azonnal megváltoztattam a gramm receptjét, mivel mindent mérek a mérlegen:

2 teáskanál száraz élesztő
130 gr búzaliszt
280 gr hámozott rozsliszt
1,5 tk. Esktra-R
1 evőkanál. l. panifarin
4 evőkanál. l. rozs maláta
1 evőkanál. l őrölt koriander
1 tk só
2 evőkanál. l. növényi olaj (lenmagot veszek)
2 evőkanál. l. méz (vagy cukor)
390 ml. víz (ebből 80 ml rozsmaláta főzéséhez)

Próbálja ki ezt a finom kenyeret!

Borodinsky-t e recept szerint sütöm. De most a préselt (élő) élesztő mennyiségét szeretnék 10 g-ra csökkenteni, mivel a lakás hűvösebbé vált, és csökkent a hőmérséklet-kiegyenlítési idő, illetve nőtt a növekedési idő. Utoljára a tetőm kissé meghajlott. Meg akarom próbálni elérni az élő remegés mennyiségét 8 g-ra.
A teljes folyadékmennyiség, nem változtatok. De 80 ml forrásban lévő víz malátához, 100 ml házi joghurt és 210 ml szűrt csapvíz.
Nagyon szeretjük ennek a kenyérnek az ízét.

Egy oldalon található:

BORODINSKY Kenyér
Műszaki adatok GOST
5309-50

Ez a szabvány a borodino kenyérre vonatkozik, amelyet sör hozzáadásával készítettek rozs tapétaliszt keverékéből 80%, II. Búzaliszt 15%, vörös rozs malátát 5% mennyiségben só hozzáadásával. , cukor, melasz és koriander, kömény vagy ánizs kovászsal, élesztővel vagy anélkül.

MŰSZAKI FELTÉTELEK
1. A Borodino kenyér készítéséhez használt alapanyagoknak meg kell felelniük a jelenlegi szabványok követelményeinek.
2. A borodino kenyér fel van osztva:
a). kandalló - darab;
b). öntött - darab és súly.
3. A kenyér súlya:
a). kandalló és öntött darab - 0, 5 és 1, 0 kg;
b). öntött súly - 1, 2 és 2 kg között
Jegyzet. A teljesen lehűtött darabos kenyérnél a megállapított tömegtől való eltérés legfeljebb + - 2,5% megengedett, és azt a legalább 10 darab súlyának mérésével kapott átlagos tömeg állapítja meg. Termékek. A tétel súlyának legalább névlegesnek kell lennie.
Tétel: tetszőleges számú kenyér darab, amelyet egyidejűleg értékesítenek a fogyasztó számára egy számla alatt.
A külön, teljesen lehűtött kenyérdarab tömegében való eltérés legfeljebb +3% lehet.

4. Az érzékszervi jellemzőket tekintve a Borodino kenyérnek meg kell felelnie a következő követelményeknek:

Mutató neve Követelmények
A. Megjelenés:

a). felület Sima, nagy repedések és szakadások nélkül, korianderrel, köménymaggal vagy ánizssal megszórva.

b). szín Egységes sötétbarna, fényes. Az égés, a fényesség hiánya és a kéreg szennyeződése nem megengedett.
ban ben). héja A héj vastagsága legfeljebb 4 mm. A kéreg hámozása a morzsából nem megengedett.
d). alak Helyes, nem gomba alakú, nem ék alakú.
B. A morzsa állapota
a). Jól megsült, nem tapadós vagy nedves tapintású.

b). Promes csomók és szennyeződések nyomai nélkül.

ban ben). porozitás Egyenletesen porózus, üregektől és megkeményedés jeleitől mentes.

d). rugalmasság Meglehetősen rugalmas. Ujjaival enyhe nyomással a morzsának eredeti formát kell kapnia.

e). frissesség Friss, nem elavult vagy omlós.

B. Íze édeskés, jellemző erre a fajtára, keserűség, mellékíz és jegesedés nélkül.

D. illata Aromás, erre a fajtára jellemző, dohosodás és idegen szagok nélkül.

5. A kenyér fizikai és mechanikai jellemzőit illetően a következő követelményeknek kell megfelelnie:

A mutató neve 0,5 kg 1,0 kg súly
a). A morzsa nedvességtartalma,%, legfeljebb 46 47 48
b). Savasság fokban, legfeljebb 10 10 10
ban ben). Porozitás% -ban, nem kevesebb 48 48 48

6. A kenyér nem tartalmazhat:
a). a betegség jelei;
b). ropogás ásványi szennyeződésekből
ban ben). külföldi zárványok.

onnan:

Először készítse elő a kovászt: rozsliszt (hámozott) - 3 csésze és víz. Gyúrjuk folyékony tejfölig. Adjunk hozzá 3 teáskanál cukrot és 1 teáskanál élesztőt. Keverjük össze és tegyük meleg helyre 18 órára. (nekem is tetszik a recepted - 6 órán keresztül)
! (Az elkészített kovászot hűtőszekrényben tárolja. Ez a kovász 10-15 kenyérre elegendő.)!
18 óra elteltével keverje össze: 1 csésze víz, 2 csésze búzaliszt, 2 csésze rozs (hámozott) liszt, 1 evőkanál.egy kanál a kovász tetejével, 0,25 csésze melasz (vagy tealevél - 4-5 teáskanna kell), 1 teáskanál almaecet (vörös, savanyú bor, mint a Chianti, most mindenhol ecet helyett van nálam. ..), 1, 5 teáskanál só, 2 evőkanál. evőkanál cukor, 2 evőkanál. kanál tejpor (?) - Nem teszem! , 1, 5 teáskanál élesztő. Kenyérsütőben "búza" módban sütik.

És nagyon szeretnék sütni Borodinsky-t, de üzleteinkben a "panifarin" szó enyhe kábultságot okoz
Megpróbálom sörrel

és itt van a link erre a webhelyre:
🔗

[Nira]

Nira, köszönöm a receptet. Néhány változtatással valóban Borodsky kenyérnek fog kinézni.

A témában nem láttam a grammokra való átváltást, így itt van a tapasztalatom:
10 gr. friss élesztő
145 gr. búzaliszt
330 gr. rozsliszt + 5 evőkanál. l. (szabályos)
1,5 tk. száraz rozs kovász
1 evőkanál. l. gluténmentes
4 evőkanál. l. rozs maláta
1 evőkanál. l őrölt koriander
1 tk só
2 evőkanál. l. növényi olaj
2 evőkanál. l. édesem
380 ml. víz (ebből 80 ml rozsmaláta főzéséhez)

A malátát forrásban lévő vízzel főzték. Ezután minden HP, "Pelmeni" módban van - 20 perc. dagasztás, közvetlenül a "Tészta" mód befejezése után - 30 perc. dagasztás 1 órás korrektúra. A kenyér jól megemelkedett és megsült, a tető lapos.
A vízmennyiség kezdetben 380 grammra csökkent. (azaz 50 gramm a kezdeti recepthez képest), de még így is szükség volt 5 evőkanál adagolására. l. Liszt. Ezért tovább csökkentem a vizet.
Ízlésem szerint nincs elég só, édesség és savanyúság, vagyis legközelebb növelem a só, a méz és a kovász mennyiségét

Meg tudná mondani, hogy melyik programot használja a HB Panasonic 254-hez Borodino kenyér beszerzéséhez? Egyébként imádom a fekete kenyeret, de egyelőre a fehérhez van közöm

[Nira]

Nira

Ezután minden HP, "Pelmeni" módban van - 20 perc. dagasztás, közvetlenül a "Tészta" mód befejezése után - 30 perc. tétel

Kiderült, hogy a rozs tésztát 50 percig kell gyúrni, én pedig csak 20 percet gyúrtam ... Először volt egy gyönyörű zsemle, aztán kicsit mászott .. Azt gondoltam, hogy kicsit túl sok volt neki , és tegye élesztőre ... Most mi történik?
Kérem, mondja meg, tapasztalatlan, mennyi időt kell beállítani a Borodino kenyérre. A sütő programozható, így változtathatja a műveletek időtartamát és sorrendjét.
A fórumra összpontosítva 30 percre állítottam a fűtést, majd 23 percig gyúrtam, 1 órát élesztőt, kicsontoztam, 1 órát 20 percig éleszttem és sütöttem. Mit csináltam rosszul?

20 perc dagasztás elegendő, majd a próbának majdnem megduplázódni kell, majd sütni. A fekete kenyér kicsontozása nem szükséges!

Persze lehet, hogy valamit nem értek, de az Admin kézikönyvéből kiindulva a búza-rozskenyérhez csak két csontozott próba szükséges. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=7271.0 Pont ilyen kenyeret sütöttem, 340 gramm búzalisztet és 130 gramm rozsot. A kenyér kiderült, de Borodino nem
A recept a következő volt:
Borodino keverék 90g
Búzaliszt 340 g
Rozs 130g
Élesztő 12 gramm
Só 2 evőkanál
Cukor 2 evőkanál
Rast olaj 1,5 evőkanál
Koriander
Víz 350 ml
Glutén 1 tk
Kijött a kenyér, elég savanykás az íze, de elég ehető. De ez határozottan nem Borodino, inkább ukrán. Csak a bolti ukrán nem olyan savanyú. Nem minden ment zökkenőmentesen, elrontotta a programot, de legalábbis nem egy lefújás miatt

Persze lehet, hogy valamit nem értek, de az Admin kézikönyvéből kiindulva a búza-rozskenyérhez csak két csontozott próba szükséges. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=7271.0 Pont ilyen kenyeret sütöttem, 340 gramm búzalisztet és 130 gramm rozsot. A kenyér kiderült, de Borodino nem
A recept a következő volt:
Borodino keverék 90g
Búzaliszt 340 g
Rozs 130g
Élesztő 12 gramm
Só 2 evőkanál
Cukor 2 evőkanál
Rast olaj 1,5 evőkanál
Koriander
Víz 350 ml
Glutén 1 tk
Kijött a kenyér, elég savanykás az íze, de elég ehető. De ez határozottan nem Borodino, inkább ukrán. Csak a bolti ukrán nem olyan savanyú. Nem minden ment zökkenőmentesen, elrontotta a programot, de legalábbis nem egy lefújás miatt

Az összetétel alapján ítélve egészen más recept szerint sütöttél, mint amit az első bejegyzés jelzett. A tiédben sok a búzaliszt, ezért ésszerűbb a Főprogramon sütni, vagyis két dagasztással. Az első hozzászólásból származó Borodinsky pedig rozsbúza, mivel a rozsliszt kétszer akkora, mint a búzaliszt. Egy tétel és hosszú korrektúra elég neki.
Még egyszer megsütöttem a Borodinsky 1-et, csak most sütőben sütem, mert a tésztát 2 részre osztom, a szárított gyümölcsöket és magokat pedig egybe keverem. Egy formában sütem. Ha kihűl, lefényképezek és felteszek egy fényképet.

Itt van az én Borodinsky a sütőből:
🔗 🔗 🔗 🔗
A receptemet újraszámolják 125 g búzára és 270 g rozsra. Reméltem egy emléket, és rozsot tettem 250 g-os arányban (200 g hámozott és 50 g egész), a panifarin véget ért. 1 evőkanálra tettem a malátákat. l. kevésbé a kenyér nem olyan fekete, mint általában. Kézi keverővel összegyúrva a tésztát kettéválasztjuk, egy részre szárított barackot, aszalt szilvát, különféle mazsolát, magokat, tökmagot és szezámmagot teszünk. Az adalékok nélküli kenyér légiesnek bizonyult, még panifarin nélkül is, és adalékokkal, természetesen sűrűbb volt, de ízlett!

Gyönyörű, desszertes kenyér lett!

Az összetétel alapján ítélve egészen más recept szerint sütöttél, mint amit az első bejegyzés jelzett. A tiédben sok a búzaliszt, ezért ésszerűbb a Főprogramon sütni, vagyis két dagasztással. Az első hozzászólásból származó Borodinsky pedig rozsbúza, mivel a rozsliszt kétszer akkora, mint a búzaliszt. Egy tétel és hosszú korrektúra elég neki.
Még egyszer megsütöttem a Borodinsky 1-et, csak most sütőben sütem, mert a tésztát 2 részre osztom, a szárított gyümölcsöket és magokat pedig egybe keverem. Egy formában sütem. Ha kihűl, lefényképezek és felteszek egy fényképet.

Igen, így van, a recept egyáltalán nem ugyanaz, mint a fórum elején. Már nem receptet kerestem, hanem a rozskenyér gyúrásának idejét és szabályát.Most megpróbálom a receptje szerint elkészíteni Borodinsky-t, mivel még mindig nem tudom megtenni. Csak a rozsliszt mennyisége zavar. Végül is a tészta nehezebbé válik tőle. Szinte csak rozslisztből készült kenyerem egyáltalán nem emelkedett

Gyönyörű, desszertes kenyér lett!

Csatlakozom!