Borodino kenyér I (kenyérkészítő)

[Rendszergazda]

Floris, Nira! Köszönöm a visszajelzést. Korábban (még a kenyérsütő gép megvásárlása előtt) nem tudtam elképzelni, hogy kenyeret fogok sütni! És akkor a panifarin véget ért, azt gondoltam, hogy Borodinszkij egyáltalán nem fog felkelni. De a sütő megcsinálta a dolgát (úgy tűnik Rendszergazda azt mondta, hogy a sütő sokat megbocsát), a képen látható kenyerek több vizet tartalmaznak, mint amennyire szükségük van. Egy este "merészkedtek", éjszaka aszalt gyümölcsökkel kellett csinálnom, csak maláta és koriander nélkül. Tehát ő is remekül jött ki.
Csak a rozsliszt mennyisége zavar. Végül is a tészta nehezebbé válik tőle.
Floris, Csak e recept szerint sütök fekete kenyeret, és a legszörnyűbb dolog egy pamutban sült kenyér sikertelen "tetője" volt (azt hiszem, annak a ténynek köszönhető, hogy sokáig gyúrtam - 20 percig, 10 elég). De mindig hozzáadtam a panifarint a nagyobb "fluffilitás érdekében". De a sütőhöz nem volt szükség. Csak 20 perccel a sütés kezdete után beteszem a hőmérőt a cipóba, és megvárom, amíg készen áll. Szóval, próbáld és minden sikerülni fog !!! Ha valami, kérem, sokáig beszélhetek a kenyérről.

[Alesis]

Meg tudná mondani, hogy melyik programot használja a HB Panasonic 254-hez Borodino kenyér beszerzéséhez? Egyébként imádom a fekete kenyeret, de egyelőre a fehérhez van közöm

Alesis,
Borodinsky vagy bármilyen rozs a Panasonicban nagyon könnyen süthető.
Három óra és kész a kenyér.
Itt olvassuk:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
A receptben, ha szüksége van a Borodinsky ízére, cserélje ki a rozsliszt 1/4 - 1/3-át búzaliszttel; édes és savanykás íz érdekében a kenyérnek tartalmaznia kell kovászot (élő vagy szárazon elkészített) és cukrot, méz vagy melasz (abból, ami van), őrölt koriander, megszórjuk köménymaggal (tehetünk őrölt köményt is).
Ennyi - kész a Borodino kenyér.
Ha kérdése van, írjon a témába.
Hagyja visszajelzését - ez a segítsége másoknak.

Íme egy bevált recept a "My Borodino" kenyérhez:
1 kg-os cipóra
napraforgóolaj 2 b. l.
só 1 ml.
cukor (vagy méz) 2 b. l.
tejpor 2 b. l.
rozsliszt 460 gr
búzaliszt 190 gr
tejsavó (víz, burgonyaleves - minden remek) 345 g
száraz kvas 2 b. l.
élesztő 1,5 ml
almaecet 2 b. l
fokhagyma 2 fog.
koriander ízlés szerint
Oldja fel a száraz kvasat egy folyadékban. A fokhagymát apróra vágja (ne törje össze és ne őrölje meg). Öntsön minden folyékony összetevőt (tejsavó kvasszal, olajjal, ecettel) a vödörbe, öntsön kétféle liszt, tejpor átszitált keverékét, és tegyen cukrot, sót, fűszereket, fokhagymát és élesztőt a vödör különböző sarkaiba.
A "Búza" vagy "Teljes kiőrlésű" (fűtéssel) programon sütem - 4,00 közepes kéreg. mert a kenyér már sötét. Isteni finom!!!!!
Megpróbáltam malátát adni - valójában nagyszerű, de ma nem kaphat malátát. Fokhagyma helyett adhatunk apróra vágott gyógynövényeket vagy szalonnát. Nagyszerű is, de nem mindenkinek.
Jó étvágyat kívánunk!!!!!

Jó nap.
Nos, ez azt jelenti, hogy elolvastam a különféle "értékes utasításokat". És támaszkodva az első hozzászólás receptjére. Magamnak a következő receptet hoztam ki (a pontokat egymás után írom ki, ugyanabban a sorrendben, ahogy a könyvjelző készül - Panasonic SD-255 tűzhely):

Előzetes:
5-6 st. l. öntsön malátát 100 ml forrásban lévő vízzel, keverje össze és hagyja félre.

1. Száraz élesztő - 2 ek.
2. Búzaliszt 1 fokozat - 130 gr.
3. Rozsliszt (hámozott) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 evőkanál. l.
5. Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
6. Melasz (ha a méz kissé édesebb) - 2 evőkanál. l.
7. Só - 1 tk.
8. Panifarin 1 evőkanál. l. + 1 tk (porozitást ad a rugalmasság fenntartása mellett)
9. Cikória folyadék - 2 evőkanál. l. (sötétebb színhez)
10. Őrölt koriander - 2 - 3,5 evőkanál. l. (köménymaggal, ahogy itt tanácsolják, ez már nem Borodino)
tizenegy.Dobja be a malátát (ha még meleg, akkor rendben van)
12. Víz - 330 ml.

Rozs sütési mód (2 óra tészta gyúrás, 1:30 sütés).

A kijáratnál egy lapos, takaros ~ 1 kg súlyú kenyeret kapunk.

P.S. Aki meg akarja lepni a vendégeket, az a dagasztás végén és sütés előtt a tetejére szórhatja a teljes koriandermagot (csak nem sokat, pusztán díszítésre, különben a fogakba akadnak)))))) a legfontosabb 10-20 másodpercig nem szabad hosszú ideig nyitni! Szerencsére ez a tészta nem túl alkalmas, ezért nem valószínű, hogy elromlik)
P.P.S. Régóta keresek malátát, melaszt és panifarint. Ennek eredményeként találtam egy online áruházat. A QIWI terminálon keresztül fizettem. A csomagot 6 nap után küldték el a postára. Információért:
🔗.

Hidd el ... megéri !!!

Alex-KV, mennyi panifarin - 2,5 vagy 1 vagy 1,5 kanál?
Igyekszem panifarin nélkül sütni .... csak hagytam, hogy a kenyér még egy kicsit álljon, leállítva a programot a sütés előtt ... de amikor nincs idő, megtehetem a rozs programmal is.

És mi is az a panifarin általában? Mi van benne, egy másik kémia.
Nemrégiben készült egy film a kenyérről, ezért annyira örültem, hogy sokáig magam is sütöttem, és nem eszem bolti kekszet.
Lányok, mondja meg, hol van az örök kovász témája, hogy megtagadja a száraz élesztőt.

[Mezők]

Mezők
Itt minden a kovászról szól Válasszon egyet!

Alex-KV, mennyi panifarin - 2,5 vagy 1 vagy 1,5 kanál?
Igyekszem panifarin nélkül sütni .... csak hagytam, hogy a kenyér még egy kicsit álljon, leállítva a programot a sütés előtt ... de amikor nincs idő, megtehetem a rozs programmal is.

1 evőkanál. l. elég. Csak a kályhától függ. Valójában ez nem kötelező összetevő. Csak enélkül (a liszt jelenlegi minőségével) a kenyér nagyon sűrű lesz, és nagyon is lehetséges, hogy "mártogatás" lehetséges. De általában nem kritikus!

Nos, ha hagyja, hogy a kenyér "álljon", akkor az valóban kijavíthatja a helyzetet! Nincs kétség afelől!

A panifarin lisztjavító.

Helló, kérem, mondja meg, hogy Kijevben hol lehet malátát, melaszt, paniferini aranyszirupot vásárolni, vagy mire cserélhető?

[hielga]

Helló, kérem, mondja meg, hogy Kijevben hol lehet malátát, melaszt, paniferini aranyszirupot vásárolni, vagy mire cserélhető?

hielga
Kövesse a linket honfitársai oldalára, és minden kérdésre válaszolnak Önnek!
Kijev

Sütöttem ezt a kenyeret, szerencsére először kiderült, és még a tető sem süllyedt el. Az íze szokatlan, különös tekintettel arra, hogy rozskenyeret sütök életemben először.

Van egy kérdésem. A Panifarin kémia? A VDNKh-i Kenyérházban elmondták, hogy a panifarin és a száraz német kovász természetes alapanyagokból készült. A Panifarinban a glutén mellett csak enzimek vannak, talán ők a "kémia"? A kovászos dobozon pedig egyáltalán nincs kompozíció.
Kérjük, tanácsot adjon egy kezdőnek.

Borodinsky-t ennek a receptnek megfelelően (vagyis az első bejegyzés szerint) többször is sütöttem, a férjem nagyon szereti, és én is.
Általában azonnal megváltoztattam a gramm receptjét, mivel mindent mérek a mérlegen:

2 teáskanál száraz élesztő
130 gr búzaliszt
280 gr hámozott rozsliszt
1,5 tk. Esktra-R
1 evőkanál. l. panifarin
4 evőkanál. l. rozs maláta
1 evőkanál. l őrölt koriander
1 tk só
2 evőkanál. l. növényi olaj (lenmagot veszek)
2 evőkanál. l. méz (vagy cukor)
390 ml. víz (ebből 80 ml rozsmaláta főzéséhez)

Jó nap! Tegnap kenyeret sütöttem erre a receptre, mert mindig grammban mérem a lisztet, de csészékben nem értek semmit! A szívem úgy érezte, hogy ez a grammban történő fordítás nem volt helyes! És így történt! A kenyér szörnyű. A tető beomlott, túl porózus és savanyú! A dagasztás során lisztet kellett adnom, 50 grammot biztosan. A tészta (nem a zsemle) az egyik falra tapadt, a tészta is az aljára ragadt. Ki kellett kapcsolnom a HP-t és újra be kellett kapcsolnom a programot!
A recept alapján ítélve: 410 g liszt és 390 ml víz !!!! (ennyi a lisztmennyiségért !!!)
Mit kell hozzáadni, hogy savanyú legyen a kenyér? Maláta? És hogyan lehet helyesen átalakítani a csészéket grammá.

500 g liszthez ennyi vizet veszek, 400 g-hoz pedig túl sok élesztő van. Vegyünk élesztőt 1 tk

[muccya]

muccya, itt van egy Temka a csészék grammra és ml-re való átalakításáról. Talán hasznosnak találja

Gramm - milliliter és különféle mérőpoharak

[muccya]

muccya, itt van Temka a csészék grammra és ml-re konvertálásáról. Talán hasznosnak találja

Gramm - milliliter és különféle mérőpoharak

Köszönöm!

[Linkek]

Ha újraszámolja ennek a kenyérnek a receptjét grammban, akkor 150 g búzalisztet és 358 g rozsot kap, azaz recepthiba: Linkek összesen -100 g liszt!

végül megkapta a panifarint és az extra-r-t. De a mérleg szakadt, olyan receptet kellett keresnem, ahol csészékben lógnak, nem grammokban. Kenyeret a recept szerint készítettem 1 hozzászólásból, csak még egy kicsit lisztet tettem. Már a dagasztáskor meglepődtem: általában nincs kolobok, mint ilyen, de itt csak egy szuper-duper kolobok, szinte azonnal tökéletes.
Sütőben sütöttem, mivel a sütőformát jobban szeretem



Majdnem hiányzott a savanyúság. De az állaga tökéletes - puha, bolyhos, ugyanakkor enyhén tapadós. Eleinte a férjem levágott egy kis darabot, mivel én Borodinsky-t szoktam kapni ... nem ... És aztán megette, és darabonként vágni kezdett, minden szempontból dicsérve. Szuper!

De a mérleg szakadt, olyan receptet kellett keresnem, ahol csészékben lógnak, nem grammokban.

Miért kell messzire nézni?
Nézz ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 és itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

A kenyér gyönyörűnek bizonyult!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Kicsit később fedeztem fel ezeket a témákat, amikor a kenyér már készen állt