Kérdezzen egy szakértőtől: minden a házi erjesztett tejtermékekről szól

Jó nap!
A nevem Jekatyerina. Konzultációs témát nyitok a házi erjesztett tejtermékek megfelelő elkészítéséről.

A legtöbb kérdésed, a tevékenységek tapasztalata és specializációja miatt, magam válaszolok meg. Összetett és érdekes kérdések esetén cégünk tanácsadóit vonzhatja: mikrobiológusokat, orvosokat stb.

Az erjesztett tejtermékek házi készítése egyre népszerűbb. Érthető a polgárok érdeklődése e tevékenység iránt: Végül is az így előállított termékek nagyon ízletesek, egészségesek, nem tartalmaznak idegen adalékanyagokat (tartósítószert, sűrítőt, aromát stb.). De számos tévedés és tévhit adódik „szájról szájra”, van néhány egyszerű szabály az erjesztett tejtermékek házi készítésénél, amelyekről nem mindenki tud.

Próbáljuk meg együtt kitalálni
Kész vagyok válaszolni az erjesztett tejtermékek házi készítésével kapcsolatos kérdésekre. Mivel cégünk baktérium starter kultúrákat forgalmaz, és őszintén meg vagyok győződve arról, hogy a starter kultúrák a legjobb módja a házi erjesztett tejtermékek beszerzésének, válaszaimban ezekre helyezem a hangsúlyt. De nagyon igyekszem a lehető legőszintébb és objektívebb válaszokat adni!

Néhány információ és válasz a gyakran feltett kérdésekre:

Először is, értsük meg, hogy melyek a baktériumok indítói.

A bakteriális starterkultúra élő, emberbarát baktériumokat tartalmazó termék. Ezeknek a baktériumoknak számos jellemzője van:
- képesek erjeszteni a tejet, erjesztett tejtermékké alakítva;
- probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek - hozzájárulnak a bél mikroflóra helyreállításához;
- számos patogén mikroorganizmus antagonistája, más szóval ellenállnak a patogén baktériumok fejlődésének.
Gyakran Ismételt Kérdések

1. Hogyan kell tárolni az indító kultúrákat?
Az összes Lactina starter kultúrát egy évig +20 ° C hőmérsékleten tárolják (más starter kultúrák tárolási körülményei és időtartama kissé eltér)
A kezdőkultúrák számára a legjobb hely a hűtőszekrény (bármelyik polc). Ez a hőmérséklet a legkényelmesebb számukra, nincsenek nemkívánatos hőmérséklet-különbségek.

A "Svoy Yogurt" cég az induló kultúrák minden tételét hűtőszekrényben tárolja, hogy ne tegye ki őket szélsőséges hőmérsékleti viszonyoknak, és hogy a tárolási hőmérséklet garantáltan ne haladja meg a 20 fokot.
2. Meghal a kovász szállítás közben? Különösen postai úton, a nyári melegben?
Az indító kultúránkban lévő baktériumok jól tolerálják a tárolási rend megsértését a szállítás során. Teszteket hajtottak végre, amelyek során bebizonyosodott, hogy a tárolási rend megsértése esetén (2 hét kb. 30 Celsius fok és magasabb) ez nem befolyásolta a kovászt.
Ez a kiváló csomagolásnak és az indító kultúra eredeti minőségének köszönhető. Rendelje meg bátran kultúráinkat Oroszország legtávolabbi sarkaiba 

3. Honnan tudja, hogy a kovász elromlott?

A kovász jelentős eltarthatósági idővel készül - vagyis lejárta után is hosszú ideig kiválóan működik. Ha nem tárták fel a tárolási körülményeket egyértelműen, nehéz elrontani a kovászt.
Ha ennek ellenére a kovász romlik, akkor egyszerűen leáll az erjedés (nem lesz képes "romlott erjesztett tejterméket" kapni, ha hirtelen romlott kovászot kell használnia)
Ezért lehetetlen megmérgezni egy kovászos termékkel (a szabályok szerint készült). Nem fakul, nem savanyú és nem fakul 

4. Lehetséges-e a kovász részekre osztása? Tárolhatok nyitott tasakot?

A gyártó nem javasolja.A tárolás során idegen baktériumok kerülhetnek a nyitott tasakba.

Hogyan kell főzni, melyik tejet választani:
5. Hogyan lehet tudni, hogy a joghurt készen áll-e?
A termék konzisztenciájával. Amikor a joghurt elkészült, úgy néz ki, mint a joghurt - sűrű, homogén massza :)
6. Melyik tejet érdemes jobban használni?
Jobb, ha megbízható gyártók tejét használjuk. A termék minősége közvetlenül függ a tej minőségétől. Javasoljuk az UHT tej használatát antiszeptikus csomagolásban (tetra-pack). Ez a legbiztonságosabb, és a legstabilabb minőségű erjesztett tejtermékeket nyerik rajta.
A tél minősége rosszabb. Ennek oka az a tény, hogy a teheneket más takarmányba helyezik át. Az év ezen időszakában különösen fontos a jó tej kiválasztása, ideális esetben a nyáron termelt UHT tej.
Válasszon zsírt saját belátása szerint.
7. Miért ajánlja az UHT tejet savanyú tejhez? Nem is savanyul normálisan, nem?
Ha az UHT tej egyáltalán nem savanyú, vagy egyszerűen megkeseredik, akkor ez azt jelenti, hogy nincs elegendő tejsavbaktérium, amely megsavanyodna, de más keserűséget okozó baktériumok éppen elegendőek lehetnek a romlási folyamathoz. Az a tény, hogy a tej megkeseredik, nem jelenti azt, hogy eredetileg rossz minőségű volt. Savanyú tej esetén mindenképpen jobb hosszú távú tároló tejet használni, mivel megfelel az ipari sterilitás követelményeinek, és van garancia arra, hogy semmi felesleges (ha hirtelen nem adja hozzá magát) nem fog ott nőni.

8. Újra fermentálható-e a termék?
Igen tudsz. Az új fermentációhoz 1-3 liter tejhez 2-5 evőkanálnyi FIRST starterkultúra késztermékére van szükség (csomagolásból).
A bifidum túl fermentálása nem ajánlott.
Nem ajánlott túl erjesztett túl erjesztett.
Emlékeztetni kell arra, hogy az eredetileg elkészített termék a maximális mennyiségű hasznos baktériumot tartalmazza, és minden új savanyítással kezdeti "tisztaságuk" csökken (vagyis az erjedés a környezetből bejuttatott baktériumok részvételével történik).
Az erjedés ideje az újrafermentálás során nagymértékben csökken (akár 2,5-5 óra).

9. Használhat kecsketejet?
Természetesen! Használhat kecskét, juhot, szójatejet.

10. Lehet-e egy tasaknál több mint 1 liter tejet erjeszteni?
Igen tudsz.
Egy tasak könnyen megerjed akár 3 liter tejet is. De! Ne tartson nyitott csomagot!
Ezért, mivel a legtöbb joghurtkészítő térfogata 1 liter, és az ajánlásokban meg van írva, hogy a csomagot 1 liter tejre tervezték.

Jó nap!

Jó napot, Jekatyerina!

A fórum adminisztrációjával egyetértésben konzultációs témát nyitok a házi erjesztett tejtermékek megfelelő elkészítéséről.

Ennek nagyon örülök! Köszönet mind a fórum adminisztrációjának, mind személyesen Önnek.
Nem kellett házi joghurtot készítenem, és nem veszek bolti joghurtot nyilvánvaló és jól ismert okokból. Nagyon szükség van a kezdőknek szóló tippekre.

A "Svoy Yogurt" céget képviselem - amely egy nagy orosz baktériumos indító kultúra eladó az erjesztett tejtermékek házi készítéséhez; irodáink vannak Oroszország legtöbb régiójában.

Van-e képviselet Voronyezsben? Ha igen, milyen címen?

[Catherine]

Catherine, Üdvözöljük!

Lehetséges-e Moszkvában megvásárolni a termeléséből származó bakteriális starterkultúrákat, és ha igen, hol?

Van oltó vagy savanyú sajt házi készítéséhez?

Jekatyerina, köszönöm a nagyon szükséges témát, remélem, hogy minden tisztázatlan kérdést most szakember tisztáz majd ebben a kérdésben.

[A joghurtod]

A joghurtod, joghurtkészítőre van szükség?

Nem, a joghurtkészítő opcionális. Sokan sikerrel készítik el az összes terméket termoszban vagy akár üveg alatt egy takaró alatt))
De a joghurtkészítő "nagyobb kényelmet biztosít" az elkészítés során - időzítők, üvegek, könnyű kivonás és még sok más. Tehát mindenki személyes választása.

De a lényeg nincs itt - a fűtőteljesítmény.Ezért mielőtt joghurtkészítőt vásárolna, olvassa el a túlmelegedésről szóló véleményeket.

[Catherine]

Catherine, Üdvözöljük!

Lehetséges-e Moszkvában megvásárolni a termeléséből származó bakteriális starterkultúrákat, és ha igen, hol?

Van oltó vagy savanyú sajt házi készítéséhez?

Alexandra, szia!
Biztosan van rá lehetőség (link egy személyesben).
Enzim a sajthoz is)

[Catherine]

Catherine, jó nap! Nagyon jó, hogy ilyen téma megjelent a fórumon!

Köszönet az adminisztrációnak és a moderátoroknak)
Mindenki kiderült, hogy érzékeny és valóban nem közömbös a résztvevői iránt))

[/ i]

Jekatyerina, köszönöm a nagyon szükséges témát, remélem, hogy minden tisztázatlan kérdést most szakember tisztáz majd ebben a kérdésben.

Köszönöm, Ljudmila! Örömmel segítünk!
Boldog születésnapot! Új kulináris (és nem csak) csúcsokat kívánunk!

Catherine, szia!
Nagyon örülök, hogy ilyen szükséges téma megjelent, és hogy most jelent meg. Legutóbb vettem egy literes joghurtkészítőt, és szó szerint ma még egyet üvegekkel. És bár van tapasztalatom (és meglehetősen sikeres) a joghurt főzése lassú tűzhelyben, de az induló kultúrákat még nem teszteltem. De csak rajtuk szeretnék kipróbálni joghurtot készíteni, mert ez nagyon fontos a férjem számára. Tejfölt, kefirt, túrót is szeretnék főzni otthon. És most az a kérdés: van-e képviselet Tyumenben?

Catherine, szia!
Nagyon örülök, hogy ilyen szükséges téma megjelent, és hogy most jelent meg. Legutóbb egy literes joghurtkészítőt vettem, és ma egy másik üvegeket. És bár van tapasztalatom (és meglehetősen sikeres) a joghurt főzése lassú tűzhelyben, de még nem kóstoltam kovászot. De csak rajtuk szeretnék kipróbálni joghurtot készíteni, mert ez nagyon fontos a férjem számára. Tejfölt, kefirt, túrót is szeretnék főzni otthon. És most az a kérdés: van-e képviselet Tyumenben?

Ksenia, szia! Olyan hosszú bevezetés, hogy kérdést-kérdést vártam)))
Sokszor hasznosabb lesz a kovásznál. Hadd idézzek Olga Sokolova szakértőnk egyik cikkét, amelyet az health folyóiratban publikáltak:
"Mit kell erjeszteni?
Böngésszen az interneten a "leavens" után, és különféle lehetőségeket kaphat. A tejindító kultúrákat a gyógyszertárakban is értékesítik.
Ha elutasítja azt az elméletet, hogy a friss gyümölcs hozzáadása a házi joghurthoz előnyös, és elvárja a bifidobaktériumok egészségügyi előnyeit, akkor még egy tényt tudni akar: a tejben lévő bifidobaktériumok nem szaporodnak! Szinte lehetetlen otthon erjeszteni a joghurtot bifidobaktériumokkal. Miért "majdnem"? Lehetetlen azt mondani, hogy „teljesen lehetetlen”, mert rengeteg bifidobaktériummal rendelkező starterkultúra eladó. Mesterségesen, az úgynevezett fagyasztva szárított formában adják az indító kultúrákhoz.
Bármilyen fermentáció, és nem csak a tejiparban, a mikroorganizmusok irányított szaporodása a környezetben. Az erjesztett tejtermékek készítése esetén ez a tejsav mikroflóra szaporodása. A bifidobaktériumok azonban csak a tejben vannak, és nem befolyásolják magát a folyamatot. A tej idegen környezet számukra. Az erjedés során a tejsav-mikroorganizmusok száma megnő, míg a bifidobaktériumok száma változatlan marad.
Példa: egy pohár kovászban mondjuk 1 köb. e. bifidobaktériumok és 7 ov. e. tejsav mikroorganizmusok. Ha egy liter edényt erjesztünk ebből, akkor 20 cu lesz benne. e. tejsav és 1 cu. e. bifido. Ha ugyanabból a pohárból erjeszt egy 5 literes edényt, akkor 10 000 dollár lesz. e. tejsav és 1 cu. e. bifido ".
Van egy képviseleti iroda. Minden link személyes.

Emlékeztetünk arra, hogy várjuk kérdéseit a házi erjesztett tejtermékek főzésének technológiájával kapcsolatban!
Íme néhány gyakran ismételt kérdés:
11. Mennyi ideig tárolják a kész terméket?
A gyártó azt javasolja, hogy a kész terméket legfeljebb 5-7 napig tárolják, de jobb, ha frissen eszik! A kész túrót 2 napig tárolják. A feltüntetett kifejezések után a termékben a hasznos baktériumok száma csökken, a károsaké viszont éppen ellenkezőleg, növekszik. Gyermekeknek, különösen a kicsieknek, ajánlott 2-3 napnál nem régebbi terméket adni.

12. Tejet kell főzni és miért?
A csapolt tejet feltétlenül fel kell forralni, mivel senki nem felel a minőségéért. A tej egy ismerős tehén alól, az összes elemzéssel együtt, szinte lehetetlen lehetőség egy városban.
A stabil minőségű csomagolt tej, különösen az UHT tej, nem igényel annyi forrást.
Forralni kell ahhoz, hogy a tejben pontosan az a baktériumtelep növekedjen, amelyet a kovász tervez, és nem a tej összetétele vagy a serpenyő tartalma.

13. Hogyan ellenőrizhető a tej hőmérséklete?
Vannak speciális hőmérők, beleértve az üzletünkben kapható hőmérőket is. De ezekre a célokra közönséges hőmérőket használhat. A tej hőmérséklete nagyjából megbecsülhető - olyannak kell lennie, mint a "baba tápszer" hőmérséklete - csak cseppentsen egy cseppet a csuklójára.
De a baktériumok meglehetősen érzékenyek a tej hőmérsékletének eltéréseire, amelybe az indítószert bevezették. Ha a hőmérséklet nem ideális, akkor a késztermék konzisztenciája megváltozik, és ha a hőmérséklet nagyon magas, a baktériumok akár el is pusztulhatnak.
14. Mennyi készterméket kapunk 1 liter tejből?
1 liter Ez minden indító kultúrára igaz, a túró kivételével. A túró hozama bizonyos tényezőktől függ, de átlagosan literenként 300-350 g nyerhető (a többi a tejsavó, amely sütéshez felhasználható).
15. Milyen zsírtartalma lesz a készterméknek?
A túró kivételével minden termék zsírtartalma megegyezik a tej zsírtartalmával. A túró zsírtartalma a tej zsírtartalmához képest körülbelül kétszeresére nő.
16. Miért van szükség kovászra? Miért ne használhatna élő joghurtokat?
Szinte lehetetlen igazán boltban joghurtot találni. Legtöbbjük vagy pasztőrözött, vagy "hőkezelt", vagyis nem tartalmaz gyakorlatilag hasznos baktériumokat. Még akkor is, ha a joghurt baktériumokat tartalmaz, leggyakrabban a termofil streptococcus dominál ott, és ennek következtében fermentáció következik be. Önmagában teljesen ártalmatlan, de nincs is haszna benne. Ezenkívül, a kezdő kultúrával ellentétben, a kész joghurt nem steril, más baktériumokat is tartalmaz. És hogy mi fog végül "nőni" a kapott "joghurtban", nem nagyon világos. Ha szükség van a kész joghurt költségeinek csökkentésére, akkor jobb, ha a kovászból készültből újra erjesztjük. És bár a baktériumok tisztasága a túlzott erjedés következtében csökken, egy ilyen termék továbbra is tartalmaz hasznos baktériumokat, és természetesen mindazokat a vitaminokat és nyomelemeket, amelyek ennek az erjesztett tejterméknek a velejárói.

A következő kérdésem volt. Vettem hőmérőt akváriumokhoz, higanyt, alkoholt nem. És mi a legjobb módszer a fertőtlenítésre, hogy ne adjon valamilyen byaka-t a tejhez?

A következő kérdésem volt. Vettem hőmérőt akváriumokhoz, higanyt, alkoholt nem. És mi a legjobb módszer a fertőtlenítésre, hogy ne adjon valamilyen byaka-t a tejhez?

Ksenia, az alkohol fertőtlenítésre alkalmas. Ez alkohol, mivel például a vodkában nincs elég koncentráció.

Ksenia, az alkohol fertőtlenítésre alkalmas. Ez alkohol, mivel például a vodkában nincs elég koncentráció.

Csak akkor, ha a hőmérő akvárium, akkor lehet, hogy nem túl pontos. A házamnál a halak akváriumban élnek. És 2 hőmérőt helyeznek az akváriumba. Az olvasási különbség csaknem 2 fok, bár egymás mellett lógnak, és a víz ugyanaz. Keresse a nyugalmat a háztartásban. magach hőmérő folyadékokhoz. Szerintem pontosabb.

Ksenia, az alkohol fertőtlenítésre alkalmas. Ez alkohol, mivel például a vodkában nincs elég koncentráció.

Jekatyerina, köszönöm, azt hittem, hogy alkohol.

Csak akkor, ha a hőmérő akvárium, akkor lehet, hogy nem túl pontos. A házamnál a halak akváriumban élnek. És 2 hőmérőt helyeznek az akváriumba. Az olvasási különbség csaknem 2 fok, bár egymás mellett lógnak, és a víz ugyanaz. Keresse a nyugalmat a háztartásban. magach hőmérő folyadékokhoz. Szerintem pontosabb.

Mona, világos, hogy mi szükséges a folyadékokhoz, de még nem találták meg. Sho bulo, aztán megvettem. De a keresés folytatódik.

szia, szerinted melyik joghurtkészítő a legjobb? és mennyire kritikus a hőmérséklet, vagyis ha túlmelegszik?

szia, szerinted melyik joghurtkészítő a legjobb? és mennyire kritikus a hőmérséklet, vagyis ha túlmelegszik?

Anna, a kérdés nagyon ellentmondásos. Inkább a személyes preferenciákról szól. És annyi van belőlük, ahány ember.
Itt van egy videó a joghurtkészítők összehasonlító áttekintéséről



De nincs fő paraméter - túlmelegedés.
Nekem személy szerint tetszik a Joghurt Maker Ariete 85. Véleményem szerint ideális az ár-minőség arány szempontjából.
- Kis fogyasztású, a túlmelegedés kevésbé valószínű, mint más modelleken
- Nincsenek felesleges elemek, amelyek megnövelik a készülék költségeit (időzítő, LCD kijelző stb.)
- Jól elkészített, kiváló minőségű - szép és masszív
- A joghurtkészítő kényelmes, kompakt formája, kevés helyet foglal el, és kényelmes tárolni
- Kiváló minőségű üvegedények
- Hosszú ideig dolgozik ezzel a modellel, és nagyon megbízhatónak bizonyult.

Az összes joghurtkészítő túlmelegedésének kérdését egyszerűen megoldják - hullámkarton aljára vagy kevés vízzel. A hőmérséklet kritikus 42 fok felett. Ezzel a baktériumok pusztulni kezdenek, és előfordulhat, hogy a termék nem lesz olyan vastag, vagy egyáltalán nem működik.

Jó nap. Szeretnék feltenni egy kérdést, amelyet már a szálban feltettek a kovászokról, de nem kaptam választ. Szeretném megtudni egy szakember véleményét. A kérdés. A piacon lévő baktériumos indító kultúrák nagyon különbözőek, különböző típusú emberbarát baktériumokat tartalmaznak. Mennyi idő alatt lehet egyfajta kovászot bevinni napi használat mellett, mennyi idő után kell áttérni egy másik típusra. Végül is nem mindannyian Moszkvában vagy nagyvárosokban élünk. Sokan olyan kisvárosokból vagy falvakból származnak, ahol például csak a Narine van a gyógyszertárban, vagy az Activia, és egy ember hónapokig vagy akár évekig minden nap szedi ezt a terméket. Vagy vannak különféle kovászok, de én nagyon szerettem néhányat, és nem akarok mást, és csak megeszem. Vajon ezek a baktériumok elnyomják-e az emberi test egyéb jótékony mikroflóráját ilyen hatalmas bevezetéssel? Milyen gyakran kell cserélni az indítókat?

Jó nap. Szeretnék feltenni egy kérdést, amelyet már a szálban feltettek a kovászokról, de nem kaptam választ. Szeretném megtudni egy szakember véleményét. A kérdés. A piacon lévő baktériumos indító kultúrák nagyon különbözőek, különböző típusú emberbarát baktériumokat tartalmaznak. Mennyi idő alatt lehet egyfajta kovászot bevinni napi használat mellett, mennyi idő után kell áttérni egy másik típusra. Végül is nem mindannyian Moszkvában vagy nagyvárosokban élünk. Sokan olyan kisvárosokból vagy falvakból származnak, ahol például csak a Narine van a gyógyszertárban, vagy az Activia, és egy ember hónapokig vagy akár évekig minden nap szedi ezt a terméket. Vagy vannak különféle kovászok, de én nagyon szerettem néhányat, és nem akarok mást, és csak megeszem. Vajon ezek a baktériumok elnyomják-e az emberi test egyéb jótékony mikroflóráját ilyen hatalmas bevezetéssel? Milyen gyakran kell cserélni az indítókat?

Mona, jó napot!
A kérdés kétségkívül érdekes! Az intuícióm ösztönözte a választ, de ennek ellenére úgy döntöttem, hogy a kérdést szakemberre, mikrobiológusra, tejtermelési technológusra irányítom.
Olga Sokolova - minden baktériumot "látásból" ismer:
"Bizonyos" veszélyek "csak bifidobaktériumok. Képesek kiszorítani az emberek őshonos bifidobaktériumos mikroflóráját. És azok a bifidobaktériumok, amelyek az indító kultúrákban vannak, barátságosak a testtel. Tehát nincs mitől félni. kezdőkultúrákban főként tejsav-mikroorganizmusok vannak. Nem okoznak kárt. Ha egy dologra vágysz, akkor azt meg kell enni. "
Tehát - egyél az egészségedre!

Mona, jó napot!
A kérdés kétségkívül érdekes! Az intuícióm ösztönözte a választ, de ennek ellenére úgy döntöttem, hogy a kérdést szakemberre, mikrobiológusra, tejtermelési technológusra irányítom.
Olga Sokolova - minden baktériumot "látásból" ismer:
"Bizonyos" veszélyek "csak bifidobaktériumok. Képesek kiszorítani az emberek őshonos bifidobaktériumos mikroflóráját. És azok a bifidobaktériumok, amelyek az indító kultúrákban vannak, barátságosak a testtel. Tehát nincs mitől félni. kezdőkultúrákban főként tejsav-mikroorganizmusok vannak. Nem okoznak kárt. Ha egy dologra vágysz, akkor azt meg kell enni. "
Tehát - egyél az egészségedre!

Vagyis ha csak bifidumot vagy bifivitet vagy ilyesmit eszel, túl erjedés nélkül, akkor sokáig nem veheti be. És ha újra fermentál egy olyan terméket, amely a bifidobaktériumok mellett különféle egyéb hasznos baktériumokat is tartalmaz, akkor a bifidobaktériumok nem szaporodnak (erről fentebb írtál), de vannak más hasznosak, amelyeket félelem nélkül, egy hosszú ideig (vagyis eddig kiderül, hogy túl erjed, az íz és az állag romlása nélkül).
Általánosságban úgy gondolom, hogy a főleg bifidobaktériumokat tartalmazó kovászokat elsősorban orvosi okokból kell enni. Ha egy személynek nincs sürgős szüksége rájuk, akkor jobb, ha kezdő tenyészetekkel szedi őket, ahol mennyiségük kicsi a laktobacillusokhoz, a tejsav-streptococcusokhoz, az acidophilus bacillusokhoz és másokhoz képest.
Általánosságban azt kívánom mindenkinek, hogy ne betegedjen meg, és megfelelően előkészített tejtermékek fogyasztásával javítsa egészségét.

Vagyis ha csak bifidumot vagy bifivitet vagy ilyesmit eszel, túl erjedés nélkül, akkor sokáig nem veheti be. És ha a bifidobaktériumok mellett számos más hasznos baktériumot tartalmazó terméket többször újra fermentál, akkor a bifidobaktériumok nem szaporodnak (erről fentebb írtál), de vannak más hasznosak, amelyeket sokáig félelem nélkül lehet szedni idő (vagyis miközben kiderül, hogy túl erjed, az íz és az állag romlása nélkül).
Általánosságban úgy gondolom, hogy a főleg bifidobaktériumokat tartalmazó kovászokat elsősorban orvosi okokból kell enni. Ha egy személynek nincs sürgős szüksége rájuk, akkor jobb, ha kezdő tenyészetekkel szedi őket, ahol mennyiségük kicsi a laktobacillusokhoz, a tejsav-streptococcusokhoz, az acidophilus bacillusokhoz és másokhoz képest.
Általánosságban azt kívánom mindenkinek, hogy ne betegedjen meg, és megfelelően előkészített tejtermékek fogyasztásával javítsa egészségét.

Mona, egyáltalán nem javasoljuk a bifidum újraferjesztését!
Vannak más ételek is, amelyeket elkészíthet.
Még egyszer hangsúlyozom, hogy azt használhatja, amire vágyik) A test maga tudja, mi az, ami hasznos neki)))
Ezért nincs utalás, de AKAROK - igyál!
Egyébként a tanúvallomásról. A felnőttek gyakran megtudják, vannak-e indikációk (teszteket végeznek stb.)? Számomra úgy tűnik, hogy nem. Bár az életkörülmények (stressz, antibiotikumok szedése stb.) Szinte minden ember életében vannak.
Hidd el vágyaidat))) Légy egészséges!

Helló. Két önindító kultúráját készítettem - bifidumot és joghurtot. Mindkét termék szálasnak bizonyult, különösen a bifidum. Bár ultrapasztőrözött, jó minőségű tejet használtam, termosztátot és betartottam az összes ajánlott főzési szabályt.
Kérdés. Szeretném kipróbálni a vitalactot vagy a kefirt. Melyik biztosan nem fog tartani?

Kérdés. Szeretném kipróbálni a vitalactot vagy a kefirt. Melyik biztosan nem fog tartani?

Csak a túrós tej nem marad ki, beleértve a házi készítést, az egyszerű tejföllel vagy a múltbeli erjesztéssel

A joghurtnak ez a tulajdonsága, hogy szálkás.

Valamilyen oknál fogva a joghurtom heterogénnek bizonyult, csomókkal. Most láttam először. Mi lehet az oka?

Helló. Két önindító kultúráját készítettem - bifidumot és joghurtot. Mindkét termék szálasnak bizonyult, különösen a bifidum.Bár ultrapasztőrözött, jó minőségű tejet használtam, hőszabályozót és betartottam az összes ajánlott főzési szabályt.
Kérdés. Szeretném kipróbálni a vitalactot vagy a kefirt. Melyik biztosan nem fog tartani?

Lara, jó napot!
A ragadósság fő oka a tej különböző hőmérséklete, amelyen hígítja az indító kultúrát.
Minden indító kultúránkban egy speciális streptococcus törzset használnak, amely vastagságot ad és konzisztenciáját jól megőrzi, de hajlamos a feszességre.
Megtette-e az indító kultúrát megfelelő hőmérsékletű tejbe?

Csak a túrós tej nem marad ki, beleértve a házi készítést, az egyszerű tejföllel vagy a múltbeli erjesztéssel

A joghurtnak ez a tulajdonsága, hogy szálkás.

Ez nem helyes információ.
Anélkül, hogy a mikrobiológia dzsungelébe kerülne, minden a baktériumok törzsétől függ. A joghurt gyakran nem ragadós. A hajlékonyság a speciális típusú poliszacharid baktériumok általi kiválasztásának következménye, általában kényelmetlen körülmények között, gyakrabban hőmérsékleten szabadítják fel őket, hogy megvédjék magukat a környezet hatásától.
Ez az állag teljesen biztonságos és ártalmatlan, csak ízlés kérdése - valakinek ez nem tetszik, bár vannak amatőrök is.

Valamilyen oknál fogva a joghurtom heterogénnek bizonyult, csomókkal. Most láttam először. Mi lehet az oka?

Fő okok: túlmelegedés, elavult tej, rossz minőségű tej, hiányos erjedési folyamat.

[idézet szerzője = Lara, jó napot!
A ragadósság fő oka a tej különböző hőmérséklete, amelyen hígítja az indító kultúrát.
Megtette-e az indító kultúrát megfelelő hőmérsékletű tejbe?
[/ idézet]
A hajlékonyság fő oka eltér az ideáltól hőfok - melyik irányba - a szükségesnél többet vagy a szükségesnél kevesebbet?

[idézet szerzője = Lara, jó napot!
A ragadósság fő oka a tej különböző hőmérséklete, amelyen hígítja az indító kultúrát.
Megtette-e az indító kultúrát megfelelő hőmérsékletű tejbe?

A hajlékonyság fő oka eltér az ideáltól hőfok - melyik irányba - a szükségesnél többet vagy a szükségesnél kevesebbet?

Ahogy értem - lefelé. A nagyban - a baktériumok főzni fognak, a kisebbekben - átvitt értelemben fogva megkezdik a védelmet a kényelmetlen körülményektől. Saját álmom az, hogy vásároljak egy hőmérőt és elkezdek szorosan együttműködni

Ahogy értem - lefelé. A nagyban - a baktériumok főzni fognak, a kisebbekben - átvitt értelemben fogva megkezdik a védelmet a kényelmetlen körülményektől. Saját álmom az, hogy vásároljak egy hőmérőt és elkezdek szorosan együttműködni

A baktériumok mindkét irányban érzékenyek a hőmérséklet-eltérésekre, ezért természetesen kívánatos a hőmérő használata.
Nem főznek azonnal, először védekeznek

Lara, jó napot!
A ragadósság fő oka a tej különböző hőmérséklete, amelyen hígítja az indító kultúrát.
Minden indító kultúránkban egy speciális streptococcus törzset használnak, amely vastagságot ad és konzisztenciáját jól megőrzi, de hajlamos a feszességre.
Megtette-e az indító kultúrát megfelelő hőmérsékletű tejbe?

Nem tudom, hogyan lehet még professzionálisabban joghurtot készíteni. UHT tejet használok, felmelegítem a szükséges hőmérsékletre a kézikönyvek szerint, és hígítom benne az önindítót. A termosztátot a kovászba írt hőmérséklet alá helyezem. Már készítettem 15 Bifidumot, mindegyik kellemetlen alakíthatóságnak bizonyult. Nos, nagyon amatőr. Nem lehet csak bolgár boton, streptococcus nélkül csinálni?

Nem tudom, hogyan lehet még joghurtot profibbá tenni. UHT tejet használok, felmelegítem a szükséges hőmérsékletre a kézikönyvek szerint, és hígítom benne az önindítót. A termosztátot a kovászba írt hőmérséklet alá helyezem. Már készítettem 15 Bifidumot, mindegyik kellemetlen alakíthatóságnak bizonyult. Nos, nagyon amatőr. Nem lehet csak bolgár boton, streptococcus nélkül csinálni?

Lara, még mindig nem vagyok technológus vagy mikrobiológus, de hasonló kérdést tettem fel szakembernek.
Nagyon váratlan választ adtak nekem.

Idézem:
Van még egy nagyon fontos tényező, amelyet mitikusnak lehetne nevezni, de a tapasztalt mikrobiológusok saját tapasztalataik alapján tudnak róla, tudják, hogy működik, de nem értik, hogy pontosan hogyan ... A trükk az, hogy ha az, aki a termék (erjed) ebben a pillanatban rossz hangulat, negatív érzelmek stb., akkor a termék valóban rosszabbul erjed, mint annak, aki szeretettel és jó gondolatokkal, nyugodt, békés állapotban közelíti meg a folyamatot. Főzz tehát örömmel és örömmel!

Baktériumok - élnek
Hozzáteszem: saját joghurtkészítésem hajnalán a bifidum volt, hogy gyakran viszkózusnak bizonyultam (ez a legszeszélyesebb kovász). A hőmérő használatának kezdete óta ez a probléma felmerül, de rendkívül ritkán. 10-ből legfeljebb 1 alkalommal, és megmagyarázhatatlan okokból is.

A joghurt kevésbé hajlamos a szúrósságra. Próbáld megcsinálni.

Mindenkitől elnézést kérünk a válasz késése miatt.
Valóban - vakáció!
De most vidámak, vidámak és készek vagyunk válaszolni a kérdéseire.
Úgy tűnik, hogy elküldtem az összes linket, ha hiányzott valaki, írjon!
Várjuk kérdéseit!

Jekatyerina, azonnal feltettem egy kérdést. Tegnap először kipróbáltam a Lactina joghurtot. Joghurtkészítőben és termosztáttal csináltam, így sikerült. És tetszett a termék. Kérdés: be lehet-e jutni a házba. olyan körülmények között, hogy a joghurt keverése után sűrűbb legyen, és ne hasonlítson inkább az ivásra? Bár ez az állag nekem megfelel, a kisebbik gyerek sűrűbb termékekhez, például túróhoz szokott.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, néha teszek hozzá egy zacskót 10% -os krémmel a sűrűség érdekében. Természetesen nem a túró jön ki, hanem sűrűbb

Vászon, és hány gramm van a táskájában

[Ksyusha]

Ksyusha, a legkisebb 200g

[Lena]

Lena, köszönöm, megértem, megpróbálom. Most jó minőségű krémet találnék nálunk, tejfölhöz (nos, joghurthoz)

Jekatyerina, azonnal feltettem egy kérdést. Tegnap először kipróbáltam a Lactina joghurtot. Joghurtkészítőben és termosztáttal csináltam, így sikerült. És tetszett a termék. Kérdés: be lehet-e jutni a házba. olyan körülmények között, hogy a joghurt keverése után sűrűbb legyen, és ne hasonlítson inkább az ivásra? Bár ez az állag nekem megfelel, a kisebbik gyerek sűrűbb termékekhez, például túróhoz szokott.

Ksyusha, két fő tényező befolyásolja a termék sűrűségét:
- tej zsírtartalma
- erjedési idő.
Több zsíros tejet vehet be, akkor az állaga megváltozik. Ami a krémet illeti - a termék zsírtartalma heterogén lesz, és a rétegződés valószínűsége nagy.
Van még egy recept (nem igazán támogatjuk, mivel a természetességet támogatjuk, de ha nagyon akarod, megpróbálhatod). Adjon hozzá tejport a tejhez. Ekkor a termék sűrűbb lesz.
Próbáljon meg kísérletezni az erjedési időkkel.

Köszönöm a szép értékelést!

[Catherine]

CatherineNagyon köszönöm a tippeket.
3,5% zsírtartalmú tejem van. De még mindig megkockáztattam, hogy egy liter tejhez 200 ml tejszínt adjak, és egy korábban elkészített joghurton erjesztettem. Sűrű terméknek bizonyult. Az íze nem rosszabb, de még jobb. Az igazság tart egy kicsit, de ez nem probléma (talán túlexponált). A gyerekek ettek, de a fülük mögött megrepedt. Ha az első 6 edényt 3 nap alatt megették, akkor a második 7 nem volt elegendő a teljes kettőhöz. Még a savanyú tejet utáló lányom is többet kért. Ez a délutáni snackünk: joghurt friss eperrel (részben turmixgépben őrölve, részben bogyós gyümölcsökkel). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, ma vettem egy csomag joghurtot egy városunk képviselőjétől. Előtte egy epret festettek a csomagolásra, most három különböző bőrszínű gyerek van. Így kell lennie?

[Catherine]

Másolat.
Teljesen elfelejtettem elmondani. Tejfölt készítettem Lactinból. Megtörtént. Az igazság eleinte azt hitte, hogy nem működik. 9 óra után úgy nézek ki - minden így folyékony. Mérges volt.Megmértem a hőmérsékletet a folyadékban = 32 *. Nem elég. És miután a termosztáton keresztül bekapcsoltam a joghurtkészítőt, megfogtam és egyenesre állítottam. Egy órával később - a kanál megéri. És 6 óra hideg idő elteltével - ne forgassa kanállal, sőt késsel is vágja el. És finom !!!! Félretettem és egy barátomhoz vittem tesztre. Tehát az édesanyja a tea mellett tejfölt tett a ChokoPai-ra. LoL Nem tudta elszakadni. Kólikáig nevettek.

És most, Catherine, Többet írok neked. 20% tejszín + tasak kovász, egy literes edénybe tettem. A tejet 36 * -ra melegítették. Üveget szereltem egy joghurtkészítőbe, egy termosztáton keresztül csatlakoztattam. Rajta az alsó határt 35 * -ra, a felsőt 35,2 * -ra állítottam. A hőmérséklet 34,5-35,5 * között változott. Mindent jól csináltam? Az első ellenőrzéskor valószínűleg nem volt elég idő, igaz? Vékony volt? Vagy a hőmérséklet a következő. egyszer növekedni, mit érne el a 36 *? Röviden, kérem, hogy nézze át a járataimat

[Catherine]

CatherineNagyon köszönöm a tippeket.
3,5% zsírtartalmú tejem van. De még mindig megkockáztattam, hogy egy liter tejhez 200 ml tejszínt adjak, és egy korábban elkészített joghurton erjesztettem. Sűrű terméknek bizonyult. Az íze nem rosszabb, de még jobb is. Az igazság tart kissé, de ez nem probléma (talán túlexponált). A gyerekek ettek, de ez megrepedt a fülük mögött. Ha az első 6 edényt 3 nap alatt ették meg, akkor a második 7 nem volt elegendő a teljes kettőhöz. Még a savanyú tejet utáló lányom is többet kért. Ez a mai délutáni snackünk: joghurt friss eperrel (részben turmixgépben őrölve, részben bogyós gyümölcsökkel). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, ma vettem egy csomag joghurtot egy városunk képviselőjétől. Előtte egy epret festettek a csomagolásra, most három különböző bőrszínű gyerek van. Így kell lennie?

Ksenia, és milyen szépség !!!!! Te csak egy remekmű vagy a közönséges joghurtból!

Ami a csomagolást illeti, igen. minden rendben van, ezek csak különböző kérdések)

[Catherine]

Másolat.
Teljesen elfelejtettem elmondani. Tejfölt készítettem a Laktinból. Megtörtént. Az igazság eleinte azt hitte, hogy nem működik. 9 óra után úgy nézek ki - minden így folyékony. Mérges volt. Megmértem a hőmérsékletet a folyadékban = 32 *. Nem elég. És miután a termosztáton keresztül bekapcsoltam a joghurtkészítőt, megfogtam és egyenesre állítottam. Egy órával később - a kanál megéri. És 6 óra hideg idő elteltével - ne forgassa kanállal, sőt késsel is vágja el. És finom !!!! Félretettem és egy barátomhoz vittem tesztre. Tehát édesanyja a tea mellett tejfölt tett a ChokoPai-ra, LoL Nem tudta elszakítani magát. Kólikáig nevettek.

És most, Catherine, Többet írok neked. 20% tejszín + tasak kovász, egy literes edénybe tettem. A tejet 36 * -ra melegítették. Üveget szereltem egy joghurtkészítőbe, egy termosztáton keresztül csatlakoztattam. Rajta az alsó határt 35 * -ra, a felsőt 35,2 * -ra állítottam. A hőmérséklet 34,5-35,5 * között változott. Mindent jól csináltam? Az első ellenőrzéskor valószínűleg nem volt elég idő, igaz? Vékony volt? Vagy a hőmérséklet a következő. egyszer növekedni, mit érne el a 36 *? Röviden, kérem, hogy nézze át a járataimat

Ksenia, nagyon jó olvasni a véleményedet. Köszönöm!
A kérdés érdemében. Számos árnyalat van. Először is, a baktériumok nem szaporodnak egyenletesen. Itt van egy kép, amely nagyjából tükrözi a folyamatot az időben.
A második a hőmérséklet. 36 elfogadható. Tehát. Talán a hatás csak gyorsabban jelentkezik)

[Jekatyerina, köszönöm a válaszokat!]

Jekatyerina, köszönöm a válaszokat!
Két joghurtkészítőmben többé-kevésbé úgy tűnik számomra, hogy milyen hőmérsékleten és meddig kell feltenni. De a barátomnak teljesen más joghurtkészítője van (Binatone YM70), más kialakítású üvegekkel, nem fogjuk megszokni. 10 órán keresztül a Bifidum többet iszik. A tejföl nem olyan sűrű, mint az enyém. Az idő, úgy tűnik számomra, hozzá kell tenni. De makacsok vagyunk, el fogjuk érni a célunkat.

Készített egy koktélt joghurtot a Svoy joghurtból - nem nevezhető finomnak

Készített egy koktélt joghurtból a Svoy joghurtból - nem nevezhető finomnak

Ksenia, remekül teljesítesz! Csak így tovább!

Kíváncsi vagyok, hogy egy szép éjszakán joghurt helyett látták-e ezt!
Ki a bűnös? Kovász? Tej?
A teteje meglehetősen joghurtos, csak buborékokkal. Alja zöld-sárga. Féltek enni.

Gondolom. milyen láz.

[dzmitryli]

dzmitryli, írja le részletesebben a folyamatot: hogyan csinálta, miben, meddig. Csak az elválasztott tejsavót és a túrós joghurtot látom. Túlmelegedés lehetséges.

A joghurtgyártó Vesta, az egyik belorusz tejüzem kovászos tésztája (ugyanabból az üvegből háromszor használták, a lejárati idő még nem ért véget), helyi tej (az eltarthatósági idő még nem telt el - a dátumtól számított második nap) palackozás).
Programozzon egyet a joghurtkészítőben, 7 órán keresztül. A konyha nem meleg és nem is hideg, az ablak csukva van.
Általában minden a szokásos módon zajlik. Egy évvel ezelőtt, télen ugyanez volt a problémám, vétkeztem a helyi tejüzemben, majd a problémát úgy oldották meg, hogy a tejet egy másik tejtermék előállításával helyettesítettem. Most nem fog működni - egy sterilizált tej (ez jó?), És furcsa összetételű tej (tehenek egyáltalán nem említve)