Kérdezzen egy szakértőtől: minden a házi tejtermékekkel kapcsolatos

RÓL RŐL! Nagy. Érdekes.
Tudtam, hogy szaporodnak.
Ebből az következik, hogy a túlkultúrát a végtelenségig lehet csinálni?

Ez lehetetlen

Indokolja azonban.
Szaporodnak.

Szia Ekaterina. Kérem, mondja meg, hogy van-e képviselete Orenburgban?

Indokolja azonban.
Szaporodnak.

Minden újélesztővel szaporodnak és mutálódnak. És konyhájában sem biztosíthat steril ökölvívási körülményeket, ezért minden túlindulóval ellenőrizhetetlenül növekszik minden kapcsolódó baromság. De ez nem minden oka, túl sokáig tart magyarázni

Yo-mayo. Vannak mutánsok is.
Nos, általában egyértelmű.
És mely baktériumok főleg a tejben szaporodnak. Lacto.
És van-e értelme különféle erjesztésekkel bajlódni.
Joghurt, kefir, erjesztett sült tej értelmében.
Alapvetően ugyanaz?

Alapvetően a tejsavbaktériumok (tejsav streptococcusok és bacillusok), az ecetsav és a propionsav baktériumok szaporodnak. A bifidobaktériumok egy része a tejben is szaporodik. Hogy zavarja-e a különféle erjesztéseket, döntse el maga. Különböznek a baktériumok faji összetételében.

Jó nap! Kérem, segítsen nekem kitalálni! Tegnap először kipróbáltam a Lactin Yogurt startert, tejet vettem az Izbenkától - Egész 3,2% -4,5%. A tejet a tasakon feltüntetett módon hevítette, a kovász ... külön kovás pohárba hígította a kovászot és összekeverte a tej teljes tömegével ... Üvegekbe öntötték és 9 órán át állították. Reggel furcsa képet fedeztem fel - egy érthetetlen, sárgás-bézs színű, a krémhez hasonló, fent lebegő, alul savanyú tejet ... Mondja, kérem, mi a baj? Lehet, hogy rossz a tej? A joghurtgyártó, Tefal, a rendszer a "joghurtot" választotta. Egyszerűen nincs több laktin "joghurt", van "túró". És létezik egy sor Yogurtel starter kultúra is.

Lányok, Ksenia teljesen helytálló megjegyzést tett!
Az üzletből származó minden tejet fel kell főzni, különösen a teljes tejet.
A kovász "imádja" a tiszta tejet és tökéletesen erjed.
Az idegen mikroflóra szennyeződései ilyen eredményekhez vezethetnek.

Az összes adalékot CSAK használat előtt adjuk hozzá.

Catherine! Rájöttem, hogy ez nem szerepel az ön szabályaiban, de ... A tejpor hozzáadására vonatkozik a zsírtartalom növelése érdekében. Tejünk van a boltokban, zsírtartalma 3,2 - 3,5% vagy kevesebb. Zsíros történik, de nem mindenhol és nem mindig. A Daewoo (az enyém) utasításai azt mondják, hogy vastag joghurthoz 10 liter kanálot (általában 10 evőkanál kenyérsütőből adok hozzá) kell adni 1 literenként. Nincs megírva, hogy mit és milyen zsírtartalmat kapunk a tejből és a késztermékből.
Ha neked nem nehéz! Hány grammot kell hozzáadni, és mekkora a kibocsátott zsír?

És azt is olvastam az interneten, hogy az indító kultúrákat tárolhatja a fagyasztóban. Én vagyok az a tény, hogy nem ajánlott nyitott tasakot tartani az indító kultúráról. Esetleg a fagyasztóban? Egy joghurtot eszem, és nem sokat. 7 doboz nekem egy sok.
Előre is köszönöm!

Jó nap!

Jellemzően a késztermék zsírtartalma megegyezik a felhasznált tej zsírtartalmával, a túró és a görög joghurt kivételével (mivel ott tejsavót távolítunk el).
Szerintem ugyanez igaz a tejporra is.

A fagyasztó tárolásáról: ez szintén potenciálisan veszélyes. A táskát kinyitották. Még akkor is, ha a baktériumok nem szaporodnak a fagyasztóban, megint nem csökken annak a valószínűsége, hogy oda kerülnek. És minden, ami a tejbe kerül, szaporodni fog

A gyakorlat azt mutatja, hogy a házi joghurtot nagyon jól tárolják. Körülbelül 5-7 napig használható. Csak kisgyerekek, természetesen legfeljebb 2-3 nap.

Hozzáteszem, már egy éve. A tefalimra vonatkozó utasításokban azt írták, hogy véleményem szerint literenként kb. 100 gramm lehet. Nos, nekem így jobban tetszik, mert szeretjük a joghurtot darabokra bontani. És ha ezután belekevered a cukrot és a vaníliát, az már kiderül, hogy iszik. Igen, és többször vastag barackot, áfonyát, cseresznyét dióval, narancslekvárral rakott ki az üvegek aljára. De aztán úgy döntöttek, hogy a főzés után felülről kényelmesebb, mert nem mindig vadászik rá. A lényeg az, hogy ne felejtsük el az első pohár cukor stb. Nélküli öntését, csak kovászsal. Nos, és akkor távolítsa el ezt az üveget a hűtőházban, hogy véletlenül senki ne emészje fel, nemrégiben arra gondoltam, hogy matricát kell ragasztanom erre az üvegre, például egy transzformátor fülkére

Sajnos sajnos a joghurtkészítők gyártói és más technikusok nem nagyon ismerik a főzés témáját))
Egyenesen veszélyes lehet ezeket a kiegészítőket elkészíteni, mielőtt a joghurt elkészülne. Mivel a cukor stb. Provokálja a patogén mikroflóra kialakulását.
Ráadásul oda vezet, hogy egyes baktériumok aktívabban szaporodnak, mások fejlődése pedig teljesen "megfullad". És ez egy bizonyos egyensúlyhiány. A termék elveszíti hasznosságát.
Természetesen rajtad múlik, de nem éri meg.

Igen, a tejet lassú tűzhelyben melegítették. Reggel melegítettem. Aztán csak egy tejfőzőben főzte. Soha nem kaptam joghurtot. Az induló kultúrákat a Lyusinovskaya tejipari kutatóintézetben vásárolták. És bolti stílusú tejjel töltem meg, minden remekül sikerül. Van egy joghurtkészítőm, Moulinex. Talán meg kell rövidíteni az időt?
A hőmérsékletet nem mértük, mivel nincs mit mérni. De a tej langyos volt. De a boltot közvetlenül a hűtőszekrényből töltötte ki, egyik napról a másikra tette. Reggel a joghurt olyan lett, mint egy boltban. Figyeltem a falusi tejet, próbáltam elkapni a joghurtozás pillanatát. Úgy tűnt, elkapta. De egy idő után a termék két fázisra - folyékonyra és túróra - olvadt. A kezeim lehullottak, abbahagytam a joghurtot. 6-7 hónapig a dachában élek, szeretném a saját joghurtomat beállítani!

A kovászhoz fontos megfigyelni a hőmérsékleti rendszert, amikor a túró a túlmelegedés biztos jele. Nem melegít steril tejet - talán ezért van még mindig különbség ...

RÓL RŐL! Először sajátítottam el az egész témát. Ufff.
Már 4-szer elkészült. Joghurt. 3-szor a boltból. Újra savanyú .
Rendben. A kanál megéri.
Utoljára a Genezisből. Minden megéri. Kissé savanyúnak tűnt.
Nem sterilizálunk semmit. A szokásos módon megmostuk és ennyi.
Dobtam egy doboz tejet az akkumulátorra egy órán keresztül, és ennyi.
Nem szerettem a gyümölcsöt elé tenni.
Eper meleg tejben 8 órán keresztül ..... riasztó.
Joghurt Redmon. Ötszörös újraerjesztésről írják az utasításokat.
Valódi?

Minden újrakezdő tenyészettel csökken a baktériumok tisztasága, és nő a felesleges mikroflóra bevezetésének kockázata.
Ezért nem javasoljuk az újrafelé fermentálást többször.

És azt is szem előtt kell tartani, hogy egyes baktériumok csak a tejben élhetnek, de nem szaporodhatnak, például a bifidobaktériumok, ezért a tartalmukat tartalmazó termékek általában nem esnek túl fermentációra.

Kezdetben 6-ra és 7-re állítottam. De akkor a tejsavó kis mennyiségben jelenik meg. Holnap természetesen megpróbálom újra 7-kor.

Tegyen valamit az aljára, esetleg túlmelegedett.
Általában az üzeneted szerint - a sűrűséget a tej erjedési ideje és zsírtartalma adja.
Ha alacsony zsírtartalmú és cukrozatlan (egészséges étrendre való alkalmazás) választja, akkor miért rágjon tejport?))

Szia Ekaterina. Kérem, mondja meg, hogy van-e képviselete Orenburgban?

Igen - bedobom a személyes névjegyeket :)

Yo-mayo. Vannak mutánsok is.
Nos, általában egyértelmű.
És mely baktériumok főleg a tejben szaporodnak. Lacto.
És van-e értelme különféle erjesztésekkel bajlódni.
Joghurt, kefir, erjesztett sült tej értelmében.
Alapvetően ugyanaz?

Köszönet a kollégáknak a válaszokért, általában véve egyetértenek.

A tej a különböző baktériumok szaporodásának és fejlődésének táptalaja!
Különböző termékeket kapnak a baktériumok eltérő összetétele miatt, illetve eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek (ízük és "egészségjavító" egyaránt).
Ezért érdemes legalább egyszer kipróbálni a teljes termékcsaládot, és kiválasztani a kedvenc termékét.

Egyértelműen

Alapvetően a tejsavbaktériumok (tejsav streptococcusok és bacillusok), az ecetsav és a propionsav baktériumok szaporodnak. A bifidobaktériumok egy része a tejben is szaporodik. Hogy zavarja-e a különféle erjesztéseket, döntse el maga. Különböznek a baktériumok faji összetételében.

Tehát laktobacillusok?
Az ecetben vannak ecetsavak?
A fajok összetétele eltérő, de a különböző baktériumok mennyire befolyásolják a testet. Mi a hatásuk.

A tejsavbaktériumok és a laktobacillusok ugyanazok. Az ecetsav baktériumok nincsenek ecetben, ezek ecetsavat termelnek. Az ecetsavat egyébként a bifidobaktériumok is előállítják, de ezek heteroenzimatikus mikroorganizmusok, ezért 2 rész ecetsav egy másik részét tejsavat és kis mennyiségű hangyasavat termeli. Dióhéjban lehetetlen megmondani, hogy a különböző típusú baktériumok hogyan befolyásolják a testet, sok vastag disszertáció van erről a témáról. Ezenkívül sok múlik a specifikus törzseken és azok metabolikus aktivitásán.

A fajok összetétele eltérő, de a különböző baktériumok mennyire befolyásolják a testet. Mi a hatásuk.

Ami azt a tényt illeti, hogy sokan vannak, és dióhéjban nem mondható el - teljesen biztos.
De még mindig ki akarom próbálni, mivel felmerült egy ilyen kérdés.
Csak én szorítkozom Laktinára, mivel biztosan ismerem őket.

Savanyú tészta "YOGURT"

A megfelelő joghurtot úgy kapják meg, hogy a tejet egy bolgár bacillusszal (Lactobacillus bulgaricus) és egy termofil streptococcusszal (Streptococcus thermophilus) erjesztik.
A bolgár bacillus és a termofil streptococcus normalizálja az emésztőrendszer mikroflórájának összetételét és aktivitását, tejsavat termel, ami megakadályozza a kórokozó és opportunista mikroorganizmusok visszatartását a bélben, és elnyomja a rothasztó mikrobákat is.

Sőt, a joghurttal együtt járó 2 típusú baktérium nem engedi elaludni immunitásunkat. Serkentik az interferon és a makrofágok (sejtek, amelyek befogják és feloldják az idegen és a szervezetünkre potenciálisan veszélyes mikrobákat) termelését, csökkentve a sok betegség kialakulásának kockázatát, és a közönséges tejből kiváló egészséges terméket.

Bizonyos esetekben a joghurtok enyhíthetik az allergiát. Meggyógyítják az egész testet, megkönnyítik azok életét, akik máj-, hasnyálmirigy-betegségben szenvednek, és akik kellemetlenül érzik magukat a szokásos tejjel.

Ferment "RYAZHENKA"

A Ryazhenka erjesztett tejital tejsav streptococcus kultúrákkal erjesztett sült tejből készül.
- nagyon finom íze van
- kiváló szomjoltó
- az erjesztett sült tejből származó fehérje sokkal gyorsabban szívódik fel, mint a tejből
- helyreállítja az egyensúlyt a gyomorban, különösen nagy mennyiségű nehéz étel elfogyasztása után
- biológiailag aktív anyagok (enzimek, szabad aminosavak, antibiotikus anyagok) komplexet tartalmaz
- nagyon hasznos a máj és az epeutak betegségei, elhízás, érelmeszesedés, magas vérnyomás esetén
- egy pohár erjesztett sült tej a szervezet napi kalciumigényének egynegyedét és a napi foszforigény 20 százalékát tartalmazza.
- az erjesztett sült tejben található tejsav növeli az étvágyat, és normalizálja a gyomor-bél traktust is. Ezért a gyerekeknek feltétlenül fermentált sült tejet kell főzniük, és hogy a gyermek még jobban meg tudja inni azt nagy örömmel, hozzáadhat bogyókat az italhoz

Savanyú túró


Nagyon fontos a túró megfelelő baktériumösszetétele!
A túrónak gombától és élesztőtől mentesnek kell lennie!

Az indító kultúra magában foglalja a tejsavbaktériumokat (a különböző lactobacillus törzsek) és a termofil streptococcust.
A baktériumok feladata, hogy a nehéz tejfehérjét könnyű felszívódássá alakítsák.
És a laktobacillusok az immunitás érdekében is működnek.
De a kapott termék általános tulajdonságai sokkal szélesebbek lesznek.
A túró egyedülálló tulajdonságait a termék gyártási technológiájának köszönheti. A túró készítésének folyamata során a legértékesebb komponensek szabadulnak fel a tejből - könnyen emészthető fehérje és tejzsír. A túró gazdag kalciumban és foszforban rendelkezik, amelyek nélkül a csontrendszer teljes képződése lehetetlen.
A túróban található anyagok szükségesek a gyermekek számára a csontok, beleértve a fogakat is, terhes nőknél, csonttörések, vérképző készülék betegségei, angolkór, magas vérnyomás, szívbetegségek, vesebetegségek és sok más betegség esetén.
A túró nagyon hasznos a gyermekek egészségére, és a gyermekek és az orvosi táplálkozás során használják a máj, a vesék, a gyomor-bél traktus, a szív- és érrendszer, a tüdő betegségeire. A tejfehérje - a túróban található kazein - magas tápértékű és helyettesítheti az állati fehérjéket, 300 g túró a szervezet számára szükséges napi fehérjebevitel. A túróban található aminosavak segítenek megelőzni a májbetegségeket, a B-vitaminok védenek az érelmeszesedés ellen.
Az igazi túró nemcsak alapvető vitaminokban gazdag, hanem a szervezetben is könnyen felszívódik, ezért ez a termék a legértékesebb a gyermekek és az idősek számára. Az alacsony zsírtartalmú túrónak diétás tulajdonságai vannak, ennek következtében sok fogyókúrás étrendbe és "böjti napokba" beletartozik.

Ferment "Tejföl"

A tejfölt tejszínből nyerik, tejsavbaktériumokat és tejsav-streptococcusokat tartalmazó kovászt erjesztve.
Ezek a baktériumok a tejfeldolgozás folyamatában elegendő mennyiségű A, D, K, B, C vitamint, niacin PP-t, valamint testünk számára értékes nyomelemeket - kobaltot, kalciumot, rézet, mangánt, molibdént - választanak el. A tejföl négyszer kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a vaj.
A legfeljebb 15 százalékos zsírtartalmú tejfölt legjobban "élőben" fogyaszthatja. Az emésztőrendszer betegségeinek táplálkozási táplálkozásában használják, a nemi funkció csökkenésével és vegetatív dystóniával rendelkező étrendekbe.
A 20-25 százalékos zsírtartalmú tejfölt "asztalnak" nevezik, és leggyakrabban szószok készítésére használják. A tejföl, más erjesztett tejtermékekhez hasonlóan, nagyon jó hatással van a bőr regenerálódására és erősíti a csontokat.

Savanyú tészta "KEFIR"

A Kefir starterkultúra tejsavbaktériumokat (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) És kefir gombákat tartalmaz.

Aktiválják a gyomor-bél traktust, felgyorsítják az emésztési folyamatot, serkentik az étvágyat, jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára és segítenek annak megtisztításában.

A kefir étrendi és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Aktiválja az immunrendszert, növeli a test tónusát; normalizálja az anyagcserét (beleértve a szénhidrátot is); megkönnyíti és gyógyítja a szív- és érrendszeri betegségeket; sebgyógyító hatása van; kisimítja és gyógyítja az allergiás betegségeket, beleértve a gyermekeket is; antimikrobiális, gyulladáscsökkentő hatás; tökéletesen eltávolítja a méreganyagokat, sólerakódásokat, növeli a szexuális aktivitást; elősegíti a testfiatalítást; kisimítja a gyógyszerek mellékhatásait, kiűzi az elhasznált antibiotikumokat a szervezetből; cukorbetegség esetén csökkenti a vércukorszintet; javítja a memóriát és a figyelmet.
A kefir kiváló kozmetikai termék.

Egyél frissen!
Ferment "VITALAKT"


A Vitalakt egy különleges joghurt a kezdőkultúrák kínálatában.
A Vitalact tejsavbaktériumokat (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris) és kefir gombákat tartalmaz.

Ennek oka csodálatos testtulajdonságai és könnyű, frissítő íze.

Az indító kultúra részét képező acidophil bacillusnak köszönhetően kialakulnak a gyomor-bél traktus védő tulajdonságai, mert ezek a baktériumok képesek saját antibiotikumukat előállítani a patogén és opportunista baktériumok széles skálájához, beleértve a staphylococcusokat is. Emellett az acidophilus bacillus segíti a testet az interferon termelésében, ezáltal erősítve az általános immunitást.

Ez a kellemes, enyhe savtartalmú ital serkenti a gyomrot és a hasnyálmirigyet, segít a test tisztításában és az emésztés normalizálásában.
Savanyú tészta "BIFIDUM"


A Bifidum különleges kovász! Érzékenyebb a tej minőségére, mint más fajok, ez egyfajta lakmuszpróba. Ezért a Bifidum esetében gondosan meg kell választania a tejet.

A Bifidum tejsavbaktériumokat ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) és bifidobaktériumokat (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum) tartalmaz

A Bifidobacterium sok FONTOS funkcióval rendelkezik a szervezet számára.
* Védő - az egyik fő funkció. A bélnyálkahártyával való szoros kötődésük miatt védőgátat hoznak létre a bélnyálkahártyán, amely megakadályozza a kórokozó (betegségeket okozó) baktériumok agresszióját.
* Emésztés - vegyen részt a parietális emésztésben és hasznosítsa az élelmiszer-részecskéket.
* Szintetizálás - nagyszámú testünk számára fontos anyag szintézise. Köztük vannak aminosavak, fehérjék, K-vitamin, B (B1, B2, B3, B6).
* Felszívódás - aktiválja a D-vitamin, a kalcium és a vas felszívódását.
* Immun - stimulálja a szaporodást és növeli az immunsejtek (B-limfociták, makrofágok, monociták) aktivitását. Hatással vannak az interferon (egy fehérje, amely segít a vírusfertőzés elleni küzdelemben) szintézisében.
* Antiallergiás - A bifidobaktériumok gátolják az élelmiszer-hisztidin hisztaminná (allergiás reakciók kialakulását okozó anyag) való átalakulását.
* Méregtelenítő - részt vesz a bélmérgek (indol, skatol) eltávolításában. Rákkeltő hatású mérgező kémiai vegyületeket kötnek meg.

Köszönöm, hogy ilyen jól elmagyarázott mindent itt. De mégis felteheti ezt a kérdést - vajon tejfölt és ryazhankát is joghurtos baktériumokkal erjeszthet-e, vagy mégis jobb, ha mégis az összes erjesztőt megvásárolja?

Vagy tejföllel kelesztjük a ryazhankát?

Szia Ekaterina. Kérem, mondja meg, hogy van-e képviselete a Cseljabinszk megyei Zlatoust városában?

Köszönöm, hogy ilyen jól elmagyarázott mindent itt. De mégis felteheti ezt a kérdést - vajon tejfölt és ryazhankát is joghurtos baktériumokkal erjeszthet-e, vagy mégis jobb, ha mégis az összes erjesztőt megvásárolja?

Vagy tejföllel kelesztjük a ryazhankát?

Még egyszer szeretném hangsúlyozni, hogy a különböző baktériumok (törzsek vagy fajok egyszerű fogalmakkal) és eltérő arányuk (egyensúlyuk) különböző termékeket adnak nekünk.

Tejfölös joghurtból nem fog menni, mivel nincs benne bolgár bot
Ennek megfelelően éppen ellenkezőleg, működik is.

Lehet, hogy csak nem értem a kérdést: miért vásárolok tejfölös kovászot és próbálok joghurtot szerezni belőle?

Szia Ekaterina. Kérem, mondja meg, hogy van-e képviselete a Cseljabinszk megyei Zlatoust városában?

A közelben Miass-ban.

Lehet, hogy csak nem értem a kérdést: miért vásárolok tejfölös kovászot és próbálok joghurtot szerezni belőle?

valószínűleg nem igazán értetted. Megkérdeztem, hogy lehet-e joghurtos kovászot adni a tejszínhez és kapni tejfölt?
Lehetséges-e tejfölös kovászot adni a sült tejhez és kapni ryazhankát?
Elmagyarázom, miért kérdezem. Kezdő kultúrákat vásárolok 500 literes tasakokban. Az 500 természetesen itt valami hajlított, de nekem sokáig elég. De mint tudod, sokkal gyakrabban készítesz joghurtot, mint a ryazhanka, de nem akarod, hogy a gombák eltűnjenek ..

Catherine, jó estét. Kérjük, küldjön e-mailt nekem a Miass iroda elérhetőségeiről (címe, telefonszáma).

valószínűleg nem igazán értetted. Megkérdeztem, hogy lehet-e joghurtos kovászot adni a tejszínhez és kapni tejfölt?
Lehetséges-e tejfölös kovászot adni a sült tejhez és kapni ryazhankát?
Elmagyarázom, miért kérdezem. Kezdő kultúrákat vásárolok 500 literes tasakokban. Az 500 természetesen itt valami hajlított, de nekem sokáig elég. De mint tudod, sokkal gyakrabban készítesz joghurtot, mint a ryazhanka, de nem akarod, hogy a gombák eltűnjenek

Jó nap!
Még jobban zavart

Vegyük még egyszer és rendben.
Ha egy joghurtos indító krémhez savanyú startert adsz - magas zsírtartalmú joghurtot kapsz!
Ha tejfölt ad a sült tejhez, akkor sült tejfölt kap! (egyébként a túró a sült tejen nagyon érdekesnek bizonyul)

De nem lehet fermentált sült tejet tejfölből vagy joghurtból tejfölt készíteni - különböző baktériumok!

Ezenkívül szeretném megjegyezni az induló kultúra választását. A kovász nem osztható fel. Ez veszélyes.

Az összegyűjtött tapasztalatok és a szakértőkkel folytatott konzultációk alapján elkészítettük a következő anyagot (az Ön számára releváns lesz).

Hogyan tudja a fogyasztó kitalálni, hogy mi a "jó" kezdő kultúra?
A mítoszok elvetése

1. MÍTOS: Minél nagyobb a baktériumok koncentrációja, annál jobb!
Valójában ez nem így van.

Van egy bizonyos küszöb, amely felett a termékben a baktériumok koncentrációja nem határozható meg meghatározással. Ez a küszöb 10-től 9-ig terjed. A baktériumoknak tápközegre van szükségük a növekedéshez és a fejlődéshez, ha elfogy, elkezdenek lebomlani.
Ezért nem olyan fontos, hogy a kovászban milyen koncentrációjú baktériumok voltak (ésszerű határok között), az erjesztett termékben körülbelül azonos lesz.

Sőt - ha a száraz koncentráció sokkal magasabb - az erjedés a szükségesnél sokkal gyorsabban megy végbe, és ez rossz (lásd a következő mítoszokat), a termék savanyúnak, túrósnak vagy nem eléggé hasznosnak bizonyul.

Az indító kultúra tasakjában való nagy koncentráció jelzése egy megvilágosodott fogyasztóra irányuló reklámfogás (ma már tudjuk, hogy ez nem fontos!).
Sőt, egyes gyártók egyszerűen hamis információkat közölnek (irreális számok).
Ha azt jelzik, hogy a koncentráció sokkal magasabb, és a termék 7-12 óra alatt erjed (ahogy kell), akkor a csomagolás hamis információkat tartalmaz, és nem szabad megbízni egy ilyen gyártóban

2. MÍTOSZ: Minél vastagabb a termék, annál jobb az indító minősége.
Ez nem teljesen igaz.

A valóságban ezek a paraméterek nincsenek egyértelműen összefüggésben. A termék vastagságát befolyásolja a tej zsírtartalma, az erjedés ideje és a baktériumok összetétele.
Különböző mikroorganizmusok, különböző törzsek - különböző sűrűséget adnak.
A jó alvadás szükséges és jellemző bizonyos típusú fermentekhez, másoknál fontosabb a speciális baktériumtörzsekkel történő erjesztés előnye.
Leggyakrabban nagyon sűrű alvadékot kapunk erjesztéssel a legigénytelenebb és meglehetősen haszontalan baktériummal - a termofil streptococcusszal. Ha csak az indító kultúrában van jelen, vagy dominál, akkor a túró vastagabb lesz, mintha más baktériumok lennének az indító kultúrában.

3. MÍTOS: Minél gyorsabban erjed a kovász, annál jobb.
Egyáltalán nem ilyen

Ha a termék nagyon gyorsan megjelenik, akkor az meglehetősen rossz. Ha az erjedési idő (elsődleges, nem túl erjedés) közel 4-5 óra, akkor ez a bakteriális egyensúlyhiány mutatója. Ez idő alatt nem minden baktériumtörzsnek van ideje megnyílni, és a termék savanyúvá és egyenletes túróvá válhat, vagyis a gyorsan fermentált termék ízléstelennek és kevésbé hasznosnak bizonyul.
Válasszon olyan starterkultúrákat, amelyek normál hőmérsékleten legalább 6 órát igényelnek az elsődleges fermentációhoz!

4. MITÓT: Minél több kovász a táskában (súly), annál jobb!

A "házi" mennyiségek fermentálásához minimális mennyiségű kovász szükséges, ezért 0,5 - 1 g-os kiszerelésben van. Nagy mennyiség nem szükséges, és semmilyen esetben sem szabad nyitott zacskót tárolni! Ez veszélyes a külső mikroflóra szennyeződése miatt, amely az erjedés során szaporodni fog.

De vannak olyan „kézművesek”, akik nagy mennyiségben csomagolják az ipari indító kultúrákat, és a fogyasztóknak azt javasolják, hogy egyszerűen osszák szét a tasakot. NE TEDD EZT !!!

Valószínűleg a választott csomagolási típus annak a ténynek köszönhető, hogy a vállalatnak nincs felszereltsége vagy kisebb mennyiségű csomagolási képessége, és erre az etikátlan reklámlépésre (a csomag megosztására vonatkozó javaslatként, mint marketing előnyre) van szükség a hátrányokat.

Catherine, jó estét. Kérjük, küldjön e-mailt nekem a Miass iroda elérhetőségeiről (címe, telefonszáma).

Küldöm :)

Küldöm :)

Köszönöm.

Tegyen valamit az aljára, esetleg túlmelegedett.
Általában az üzeneted szerint - a sűrűséget a tej erjedési ideje és zsírtartalma adja.
Ha alacsony zsírtartalmú és cukrozatlan (egészséges étrendre való alkalmazás) választja, akkor miért rágjon tejport?))

Szeretnék egy vastagot is. Ezért próbáltam tejport adni (valaki itt írt a fórumon). Mivel zsírmentes, úgy tűnik, nem sérti az elveimet)))) És ha nem lenne az alján lévő "pofás" réteg, az eredmény nekem teljesen megfelelne. Egyébként a 7 órás expozíció csak a szérum leválását okozza, és semmilyen módon nem befolyásolja a "pofát". Arra a következtetésre jutottam, hogy vagy a száraz tej hozzáadása (SKIM), vagy a csészék „sterilizálása” befolyásolt. mivel előtte csak forró vízben öblítettem őket.
Köszönöm a tanácsot . Megpróbálok betenni egy szalvétát az aljára, és újra betenni 7 órára.

Köszönöm a koordinátákat. Joghurt készítése közben. Nekem és a családomnak nagyon tetszett. A gyerekek nagy örömmel esznek. Van egy kérdés. Más száraz indító kultúrákban az erjedés 8-12 órát vesz igénybe, az újragyártást 5-6 óra alatt készítik el. És hogyan tartja 8 órán át a "joghurtját" az újraforgalmazáshoz?

Köszönöm a koordinátákat. Joghurt készítése közben. Nekem és a családomnak nagyon tetszett. A gyerekek nagy örömmel esznek. Van egy kérdés. Más száraz indító kultúrákban az erjedés 8-12 órát vesz igénybe, az újragyártást 5-6 óra alatt készítik el. És hogyan lehet "saját joghurtot" 8 órán át megtartani az újraerjesztéshez is?

Nagyon örülünk, hogy tetszett!
Újrafermentáláskor az idő felére csökken, mivel a baktériumok már felébredtek, és ez már nem igényel időt.

Szeretnék vastag is lenni. Ezért próbáltam tejport adni (valaki itt írt a fórumon). Mivel zsírmentes, úgy tűnik, nem sérti az elveimet)))) És ha nem lenne az alján lévő "pofás" réteg, az eredmény nekem teljesen megfelelne. Egyébként a 7 órás expozíció csak a szérum leválását eredményezi, és semmilyen módon nem befolyásolja a "pofát". Arra a következtetésre jutottam, hogy vagy a száraz tej hozzáadása (SKIM), vagy a csészék „sterilizálása” befolyásolt. mivel előtte csak forró vízben öblítettem őket.
Köszönöm a tanácsot . Megpróbálok betenni egy szalvétát az aljára, és újra betenni 7 órára.

A sterilizálás gondolata egyébként közel állhat az igazsághoz. Ha a "pofás" csak az alján van, akkor talán azonnal leforrázza és felönti a tejet?
Hagyja kihűlni a csészéket.
Boldog joghurtot!

És azonnal kérdezni akarok.
Minden a régi. Az erjesztési folyamat során a joghurtkészítés során a hasznos baktériumok száma nő a kezdeti számhoz képest. És amikor túl savanyú.

[Mezők]

Mezők, jó nap!

Örülök, hogy üdvözölhetlek.

A joghurt elkészítésekor a baktériumok kedvező környezetben szaporodnak, amit egy joghurtkészítőben / termoszban / multicookerben / elektromos sütőben hozunk létre számukra. Sajnos nemcsak a hasznos baktériumok szaporodnak, hanem a káros "szórólapok" is, ezért nagyon fontos minden eszköz sterilizálása, amelyet a joghurt / kefir / fermentált sült tej / ... hőmérő elkészítése előtt használnak fel.

A tej száraz kovásszal való erjesztésekor a baktériumok sokáig "felébrednek", így 5-7 órán át folyékony maradhat a tej, majd egy órán belül a tej megvastagszik, és erjesztett tejterméket kapunk. A baktériumok szaporodása a fermentáció utolsó órájában a fotón:



az új fermentáció során a folyamat gyorsabb, mivel a baktériumok már megkezdték "munkájukat", és könnyebben "további kedvező környezetet vehetnek fel", ezért a kész joghurtot hűtőszekrénybe tesszük, hogy megállítsuk a baktériumok.

Emlékeztetlek:

Néhány információ és válasz a gyakran feltett kérdésekre:

8. Újra fermentálható-e a termék?
Igen tudsz. Az új fermentációhoz 1-3 liter tejhez 2-5 evőkanálnyi FIRST starterkultúra késztermékére van szükség (csomagolásból).
A bifidum túl fermentálása nem ajánlott.
Nem ajánlott túl erjesztett túl erjesztett.
Emlékeztetni kell arra, hogy az eredetileg elkészített termék a maximális mennyiségű hasznos baktériumot tartalmazza, és minden új savanyítással kezdeti "tisztaságuk" csökken (vagyis az erjedés a környezetből bejuttatott baktériumok részvételével is megtörténik).
Az újraerjesztés során az érési idő nagymértékben csökken (akár 2,5-5 óra).

Igen. Köszönöm. Megvan. Minden szaporodik. A miénk és a tiéd is.
Tökéletesen steril környezetben végtelenül újra erjedhet, de ...
Csak az űrben van.
A diagram pedig olyan, mint egy atomreakció.

Szükségem van a tanácsodra: vettem egy Lactin starter kultúrát. Már egy hete literekben rontom a tejet, de joghurtot nem főzök multicookerben (van ilyen funkció). A tejet egyáltalán nem erjesztik. Bár mindent az utasítások szerint csinálok. Miért nem tehetem meg?

Szükségem van a tanácsodra: vettem egy Lactin starter kultúrát. Már egy hete literekben rontom a tejet, de joghurtot nem főzök multicookerben (van ilyen funkció). A tejet egyáltalán nem erjesztik. Bár mindent az utasítások szerint csinálok. Miért nem tehetem meg?

Párszor volt ilyenem. Esetemben az indító kultúrát nagyon meleg (több mint 40 * C) tejbe tettem - a baktériumok elpusztultak (megfőttek). Lehet, hogy még mindig van teje. Az antibiotikum tejet nem erjesztik. Legalább tejet cseréljen, a tejet szigorúan melegítse 38-40 * C-ra.

Kétfajta szuperpasztőrözött tejrel is foglalkoztam, az egyik fajta teljes ukrán "Selyanske", a második pedig a "Prize" védjegy alatt álló "Farmerske" -vel, amelyet a "Silpo", a "Fozzy" és a "Fora" szupermarketeknek rendeltek. , és így az elsőben defektek voltak, nem a tej hibája volt, mindig minden zümmögött vele, de a másodikkal először nem erjedt, 10 órás állás után megfordult keserű karamellává, a másodikban megerjedt, de nagyon nyújtózkodott
Általánosságban elmondható, hogy kezdetként vegyen csak pasztörizált tejet och-val. rövid eltarthatósági idő (legfeljebb egy hét), vagy válasszon szuperpasztőrözött tejet, nem kell főznie, és a legalkalmasabb joghurthoz

Mondja, használható-e tej, amit a nők árulnak a piacokon, joghurthoz? Ugyanaz az előforralás)))

Természetesen megteheti, csak forralás után le kell hűteni 38 fokos meleg állapotba, majd hozzá kell adni a kovászt.

[Elena]

Szükségem van a tanácsodra: vettem egy Lactin starter kultúrát. Már egy hete literekben rontom a tejet, de joghurtot nem főzök multicookerben (van ilyen funkció). A tejet egyáltalán nem erjesztik. Bár mindent az utasítások szerint csinálok. Miért nem tehetem meg?

Helló, Elena! Ennek több oka lehet.

Például, ha az indító kultúrát túl forró tejbe öntjük. A baktériumok 45 fok feletti hőmérsékleten is meghalhatnak! Hőmérőt használsz?

Még akkor is, ha az indító kultúrát kényelmes hőmérsékleten vezette be a tejbe, ez így lehet: néhány joghurtkészítő túlmelegszik (a hőmérsékletet a kényelmes hőmérséklet felett tartja). Ha ilyen gyanú merül fel, meg kell mérni a joghurtkészítő által fenntartott hőmérsékletet. A hőmérőnek üvegben kell lennie, vagyis kovásszal mérjük a tej hőmérsékletét. Mért?

Néha előfordul, hogy a tej nem erjed 12 órán belül. Talán a multicooker nem tartja az ideális hőmérsékletet, nagy hőveszteséget (hideg a helyiségben) stb.Az esetek 99% -ában a tej erjed, ha több időt ad neki.

A bolgár starterkultúrák erjesztett tejprobiotikus mikroorganizmusai nem erjesztik a tejet vagy a tejszínt, vagyis nem tejelő környezetben élnek, a következő esetekben:
- ha antibiotikumot (általában tetraciklint) adnak a tejhez és / vagy tejszínhöz az eltarthatóság növelése érdekében;
- ha alkoholt adnak a tejhez és / vagy tejszínhöz az eltarthatóság növelése érdekében;
- ha a megvásárolt tej nem tej vagy akár tejital (vízben hígított tejpor);

Milyen tejet használtál - ugyanazt vagy eltérőet? pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött?

Elena, kérlek írj részletesen magáról a folyamatról, ahogy tetted, akár lépésről lépésre is léphetsz. Oldjuk meg a kérdését.

[Alinka]

Mondja, használható-e tej, amit a nők árulnak a piacokon, joghurthoz? Ugyanaz az előforralás)))

Alinka, ha lehetséges megbízható tehén tejét venni, akkor természetesen felhasználható erjesztésre, először forraljuk fel, és hűtsük le a kívánt hőmérsékletre. Jobb, ha nem vesz ismeretlen fejőnőktől (és tehenektől). De ha nagy vágyad van, legalább érdeklődj a tanúsítványok iránt. Ennek ellenére a legjobb, ha nem kockáztatunk

[Elena]

Szükségem van a tanácsodra: vettem egy Lactin starter kultúrát. Már egy hete literekben rontom a tejet, de joghurtot nem főzök multicookerben (van ilyen funkció). A tejet egyáltalán nem erjesztik. Bár mindent az utasítások szerint csinálok. Miért nem tehetem meg?

Elena, másik kérdés. Készítesz joghurtot a multicooker edényében, vagy pohárban, amit a tálba teszel, és joghurt módban?

[Elena]

Helló, Elena! Ennek több oka lehet.

Például, ha az indító kultúrát túl forró tejbe öntjük. A baktériumok 45 fok feletti hőmérsékleten is meghalhatnak! Hőmérőt használsz?

Még akkor is, ha az indító kultúrát kényelmes hőmérsékleten vezette be a tejbe, ez így lehet: néhány joghurtkészítő túlmelegszik (a hőmérsékletet a kényelmes hőmérséklet felett tartja). Ha ilyen gyanú merül fel, meg kell mérni a joghurtkészítő által fenntartott hőmérsékletet. A hőmérőnek üvegben kell lennie, vagyis kovásszal mérjük a tej hőmérsékletét. Mért?

Néha előfordul, hogy a tej nem erjed 12 órán belül. Talán a multicooker nem tartja az ideális hőmérsékletet, nagy hőveszteségeket (hideg a helyiségben) stb. Az esetek 99% -ában a tej erjed, ha több időt ad neki.

A bolgár starterkultúrák erjesztett tej mikroorganizmusai-probiotikái nem erjesztik a tejet vagy a tejszínt, vagyis nem tejelő környezetben élnek, a következő esetekben:
- ha antibiotikumot (általában tetraciklint) adtak a tejhez és / vagy tejszínhöz az eltarthatóság növelése érdekében;
- ha alkoholt adnak a tejhez és / vagy tejszínhöz az eltarthatóság növelése érdekében;
- ha a megvásárolt tej nem tej vagy akár tejital (vízben hígított tejpor);

Milyen tejet használtál - ugyanazt vagy eltérőet? pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött?

Elena, kérlek, írj részletesen magáról a folyamatról, ahogy tetted, akár lépésről lépésre is léphetsz. Oldjuk meg a kérdését.

Sajnos még nem volt időm hőmérőt szerezni, kezdő vagyok. És mégis megértettem kudarcaim okát) a lényeg a multicookerben van. azt mondja, hogy joghurtot lehet készíteni benne, nyilván másképp alakul. Tegnap megpróbáltam termoszban elkészíteni az utolsó kovászt és meg is tettem! Igaz, nem tudom, mikor kell időben kihúzni, és kissé túlexponáltam.
de ezt megtette: megfőzte a tejet, lehűtötte. Hőmérő helyett bedugtam az ujjamat ellenőrzésre: D a kovát beleöntöttem a bögrébe, hozzáadtam 3 evőkanál tejet, jól elkevertem és beleöntöttem a maradék tejet, és szintén megkevertem. majd mindent egy termoszba öntött.

[Elena]

Sajnos még nem volt időm hőmérőt szerezni, kezdő vagyok. És mégis megértettem kudarcaim okát) a lényeg a multicookerben van. azt mondja, hogy joghurtot lehet készíteni benne, nyilván másképp alakul.Tegnap megpróbáltam termoszban elkészíteni az utolsó kovászt és meg is tettem! Igaz, nem tudom, mikor kell időben kihúzni, és kissé túlexponáltam.

Elena, utánajárhat egy kérdésnek: milyen multicookerben készít joghurtot? Abban, amelyet a technikája jelez - Polaris 0508?

[Elena]

Elena, utánajárhat egy kérdésnek: milyen multicookerben készít joghurtot? Abban, amelyet a technikája jelez - Polaris 0508?

Igen, ez így van benne.

[Elena]

Sajnos még nem volt időm hőmérőt szerezni, kezdő vagyok. És mégis megértettem kudarcaim okát) a lényeg a multicookerben van. azt mondja, hogy joghurtot lehet készíteni benne, nyilván másképp alakul. Tegnap megpróbáltam termoszban elkészíteni az utolsó kovászt és meg is tettem! Igaz, nem tudom, mikor kell időben kihúzni, és kissé túlexponáltam.
De ezt tette: megfőzte a tejet, lehűtött. Hőmérő helyett bedugtam az ujjamat ellenőrzésre: D a kovát beleöntöttem a bögrébe, hozzáadtam 3 evőkanál tejet, jól elkevertem és beleöntöttem a maradék tejet, és szintén megkevertem. aztán mindent egy termoszba öntött.

Elena, hőmérő ugyanott megvásárolható, mint az indító kultúrák, eladóknak kell lenniük. Mindenesetre, függetlenül attól, hogy termoszban fogja-e csinálni, vagy megpróbálja újra egy multikukuumban, talán úgy dönt, hogy joghurtkészítőt vásárol, a hőmérő hasznos lesz ahhoz, hogy a kovászot a tejbe kényelmes hőmérsékleten juttassa be. Nem ajánlott ujjal ellenőrizni, valakinek a keze hideg, valakinek forró. Amíg nem kap hőmérőt, a tej hőmérsékletét ellenőrizni lehet a tenyér feletti kar belső ráncán, ahol a bőr gyengéd és nem hőmérsékleti szélsőségeknek van kitéve.

Készíthet joghurtot egy termoszban, 6 óra múlva kezdheti el ellenőrizni - nyissa ki, kissé rázza meg, hogy a tej még mindig folyékony-e, vagy már nem keletkezett-e alvadék. Ha folyékony, ellenőrizze újra fél óra múlva. Ha a termosz jól tartja a hőmérsékletet, akkor a joghurt 6-8 órán belül elkészül.

Lassú tűzhelyben pedig továbbra is készíthet joghurtot, termoszként használva (legalább addig, amíg nincs hőmérője, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a Joghurt mód túlmelegedett). Csak ne magában a tálban tegye, hanem üvegekbe, ruhát, szilikon szőnyeget helyezzen a tálba, öntsön meleg vizet (kb. 40 fok) a termosz hatásának létrehozásához. Ebben az esetben egyáltalán nem kell bekapcsolnia a multicookert. Amikor a tej megvastagszik, csak vegye ki az üvegeket, zárja le és tegye a hűtőbe. Ebben az esetben a joghurt nem lesz iható (mint egy termoszban, mert amikor egy termoszból üvegekbe öntjük, az alvadék összeomlik), de olyan vastag, hogy általában egy éjszaka után a hűtőszekrényben egy kanálba kerül

[Elena]

Igen, ez így van benne.

Elena, és a 0508-as multicooker-ön külön Joghurt mód van?