A joghurt, az erjesztett sült tej és a tejföl főzve viszkózus

Lányok, mondjátok, kérem, joghurtot, erjesztett sült tejet és tejfölt készítettem. Minden ilyen vagy olyan mértékben viszkózusnak, "pofásnak" bizonyul. Ez így nagyon felidegesít. Levonva, hogy ez a baktériumok számára kellemetlen környezet következménye. Úgy tűnik, hogy a hőmérséklet megfelelő. Kovászba írva 35-40 °. És van. Mi lehet még az oka? Hogyan lehet megszabadulni és teljes mértékben élvezni a csemegéket?

Milyen kovászt használtál? Mindig húzom a Lactint, és nincs húzás a joghurtomra és a vivo-ra.

Kipróbálom a joghurtomat, miközben ...

Furcsa, hogy van "saját joghurtom", és mind kiegészítő ételeket, mind megelőző intézkedéseket tettem - senki sem horkantott.

valószínűleg valami más lenne oka tudni .... különben drága kísérletek jönnek ki

[Svestrik]

Svestrik,
ultrapasztőrözött tej?
mekkora a tej zsírtartalma?
kevered a tejszínt és a tejet?
milyen hőmérsékleten adod a kovászt a tejhez?
hány órát erjeszted?
kapcsolja ki, ha az időzítő ki van kapcsolva, vagy vigyázzon egy alvadásra?
egyenesen a hűtőbe tegye?
meddig próbálkozol?

Hú, hány kérdés ... És nyilván mindegyik számít. A tej íze és UHT 3,2% -a, pasztőrözve kiválasztva. Nem kevertem tejszínt a tejjel (miért?) A kovász hozzáadásakor megpróbálom a csuklóm hőmérsékletét, ahogy a bőrömön sem érzem egy cseppet sem, ez is elég. 10 órán belül megerjedek, nem több, ügyelek arra, hogy a tartalma ne rezegjen az üveg belsejében. Az üvegben minden egyenletesnek látszik, szérum nélkül. Igaz, párszor barázdák voltak az alján. És különféle módokon teszem be a hűtőbe, azonnal megtehetem, ha elszaladok, vagy talán tudok állni pár órát. Az egyetlen dolog, a lánya nem várta meg az erjesztett sült tejet a hűtőszekrényben, és azonnal megpróbálta, így a karamella miatt nem is evett. Este pedig kipróbáltam és elég rendes lett, de azért mégis kissé elnyúlik a kanálért. Talán ennek így kell lennie, és nagyon sokat akarok ... És azt vettem észre, hogy a legtöbb "karamella" az a folyadék, amely akkor jelenik meg, amikor pár kanalat vesz és visszahelyez a hűtőbe. Valami hasonló.

[Svestrik]

Svestrik,
Először azt vettem észre, hogy nincs hőmérője. Az indító kultúra hozzáadása előtt feltétlenül vásárolja meg és mérje meg a tej hőmérsékletét, mert a ragadósság egyik oka a tej nem ideális hőmérséklete lehet.
A hűtőszekrényben legalább 5-6 órán át (lehetőleg egy éjszakán át) elengedhetetlenül be kell állni / beérni, ez sok éves tapasztalatból származik.
A "karamella" folyadék szérum. Ha egy-két kanalat vesz és hűtőbe teszi, keverje össze a tartalmát. Vagy keverhet egy kicsit közvetlenül étkezés előtt.
A tejszínt tejjel keverve tejfölt készítenek, hogy pénzt takarítsanak meg

Egyébként 500 ml 20% tejszínből és 500 ml 3,2% tejből készült tejföl jobban tetszett, mint önmagában. Sűrűségük megegyezik (a kanál áll, és amikor a kannát megfordítják, semmi sem "lendül").

[Tashenka]

Tashenka, és leginkább a tejfölt szeretem tiszta 10% -on, bár a keveréknél mindenféle% -ot tettem

És majdnem ugyanannyi% zsír lettem. "Elvakítottam őt attól, ami volt ..."

Nagyon köszönöm a tanácsotokat !!! Tudomásul veszem. A hűtőszekrény után a lányom ledarálta az egész erjesztett sült tejet, és azt mondta, hogy tovább daloljak. Tejfölt készítettem 10% -ból, nekem tökéletesen megfelel. Itt egy másik kérdés: amikor tejfölt teszek egy salátához, az még mindig keverés közben nyúlik (a viszkózus savót a mosogatóba öntem), nem "taknyos", hanem folyamatosan zöldségért nyúl. Ilyen nincs a bolttal. Mondd, ez normális, állítólag, vagy ideális esetben ennek kellene lennie?

[Svestrik]

Svestrik, Nekem nincs ilyen, a 10% -os tejfölöm íze nagyon jó, bolti, vastagabb állagú, abszolút nem tartós. De csinálok hőmérővel, talán emiatt? A tejfölnek alacsonyabb hőmérsékletre van szüksége, mint a joghurthoz / erjesztett tejhez.

Köszönöm! Megpróbálom, figyelembe véve az összes ajánlást.

[Svestrik]

Svestrik, írd meg, hogy megy

Kapcsolódó témák:

Joghurt adalékokkal Fórumunk számos háziasszonya csodálatos egészséges terméket - joghurtot - készít. Vagy joghurtkészítő, vagy multicooker segíti őket megfelelő programmal. Néhányat sikerrel is használok ...Mona1

Joghurt az Oursson 5005 gyorsforralóban 1 liter tejben szobahőmérsékleten jól összekevertem 125 ml élő joghurtot. Üvegekbe töltjük és a Joghurt programhoz 6 órán át. Kiváló eredmény. Finom. Csak egy fénykép nagyon ...Tanyulya

Görög joghurt mézzel és dióval - jó öreg klasszikus A régi jó klasszikusok soha nem buknak meg! Valamint a forró országokban élő népek tapasztalatai és az éghajlati viszonyoknak megfelelő táplálkozási elvek, a helyi termékek és a ...Rada-dms

Joghurt egy termoszban Jómagam szerettem volna joghurtot készíteni, de joghurtkészítőt nem. Viszont van egy kiváló tartási t ° (kísérletekben tesztelt) termosz. Úgy döntöttem, hogy elvégzem a saját kísérletemet. \ "A vadászat nagyobb, mint a rabság \" © - t ...Gandalf

Joghurt (Steba DD1) Melegítse fel a tejet (nálam 3,8% volt) 40 fokosra, keverje bele a narint. Ezúttal nem volt száraz kovászom, az ipari narant doktor Mu-t vettem. Csészébe öntöttem, letakartam a tányért ...taty327