Kérdezzen egy szakértőtől: minden a házi erjesztett tejtermékekről szól

[dzmitryli]

Feltételezem még opcióként, hogy mivel az induló kultúra üvege egy ideje már fel van nyitva (jól értettem-e?), Akkor vagy megromlott, vagy káros baktériumok kapcsolódtak az indító kultúra hasznos baktériumaihoz és a maguk módján erjesztették a tejet. Nos, vagy a tej ezúttal sem volt sikeres.
De általában, dzmitryli , Fehérorosz kovásszal témákban Joghurt baktérium indító kultúrákkal (narin, VIVO stb.) (2) vagy Joghurtkészítő - választás, vélemények, működési kérdések (2)... Ebben a témában a Lactina szakértője erjed. Bár lehetséges, hogy Jekatyerina mond neked valamit, csak várnod kell a holnapra.

A sterilizált tej rendben van.

Kíváncsi vagyok, hogy egy szép éjszakán joghurt helyett látták-e ezt!
Ki a bűnös? Kovász? Tej?
A teteje meglehetősen joghurtos, csak buborékokkal. Alja zöld-sárga. Féltek enni.

Úgy döntöttünk, hogy nem sokat sejtünk a kávézaccon, és továbbítottuk a kérdést és a leírást szakértő mikrobiológusainknak. Reméljük, hogy pontosabb választ adnak.
Elnézést, hogy várnunk kellett)

Kíváncsi vagyok, hogy egy szép éjszakán joghurt helyett látták-e ezt!
Ki a bűnös? Kovász? Tej?
A teteje meglehetősen joghurtos, csak buborékokkal. Alja zöld-sárga. Féltek enni.

Még jó, hogy nem próbálták! Mikrobiológusunk elmondta, hogy ez az E. coli gyors fejlődésének klasszikus példája.

Még jó, hogy nem próbálták! Mikrobiológusunk elmondta, hogy ez az E. coli gyors fejlődésének klasszikus példája

A mikrobiológusod helyesen mondta

Még jó, hogy nem próbálták! Mikrobiológusunk elmondta, hogy ez az E. coli gyors fejlődésének klasszikus példája.

És honnan származhat? Már félek!

És honnan származhat? Már félek!

És nem írja le a főzési folyamatot.) Nehéz biztosat mondani.
De általában a konyhánk nem steril. Ezért javasoljuk forralt tejet, forrázó edényeket és hőmérőket a hőmérséklet ellenőrzéséhez is.

Egyébként ugyanezen okból nem javasoljuk a nyitott starter kultúrák tárolását! bármi beléjük kerülhet!

ó, valami, és nyugtalan lettem ...

ó, valami, és nyugtalan lettem ...

Mi az oka aggodalmának?
Valójában, ha betartja a legegyszerűbb szabályokat - az erjesztett tejtermékek főzését otthon -, a folyamat egyszerű és biztonságos.
A joghurt elkészítése könnyebb, mint gondolnád! Erre még egy újszülött anyja is képes időt találni.

4 perc 39 másodpercbe telik (megmértük!)
* Forraljon vizet - 59 másodperc
Amíg forr a víz, készítsen elő mindent, amire szüksége van: egy kanalat, hőmérőt, fazekat, joghurtkészítőt vagy termoszt, vegye ki a tejet és a kovászot a hűtőszekrényből.
* Öntsön forrásban lévő vizet az összes főzéshez szükséges dologra - 14 és 33 másodperc között.
* Melegítse fel a tejet - 2 perc 14 másodperc (1 liter 40 fok)
Amíg a tej melegszik, készítsen elő egy joghurtkészítőt (dugja be) és egy tégelyt / termoszt a kovászos tej öntéséhez.
* Öntse az indító kultúrát tejbe, és alaposan keverje össze - 17 másodperc.
* Öntsön tejet üvegekbe / termoszba, és zárja le - 13–36 másodperc alatt.
Összesen: legfeljebb 5 perc!

Helló, szükség van házi joghurtra, használok termoszt, több kérdés is felmerül, hogyan lehet mérni a tej hőmérsékletét és mennyi legyen? Először a "Narin" -on tettem, és a kovászos réteg, valószínűleg túlexponált vagy magas hőmérsékletű volt, most szeretném kipróbálni a tevékenységet, hogyan kell helyesen főzni? Köszönöm !!

Helló, szükség van házi joghurtra, használok termoszt, több kérdés is felmerül, hogyan lehet mérni a tej hőmérsékletét és mennyi legyen? Először a "Narin" -on tettem, és a kovászos réteg, valószínűleg túlexponált vagy magas hőmérsékletű volt, most szeretném kipróbálni a tevékenységet, hogyan kell helyesen főzni? Köszönöm !!

Elena, a tej hőmérsékletét folyékony hőmérővel kell mérni. A baba hőmérők általában hazudnak.
Szélsőséges esetekben (nem mindig biztonságos) TISZTA ujjal ellenőrizheti a hőmérsékletet. Vagy csak csöpögjön a kézfejére. A hőmérséklet ezért nem lehet magasabb 40 grammnál. kissé melegebbnek kell lennie, mint a saját hőmérséklete, és semmilyen módon nem éghet el.
De a hőmérő megbízhatóbb, és ha feldolgozzák, biztonságosabb.
Az aktiválást illetően csak tartózkodni szeretnék :) A bolti joghurtoknál (még akkor sem, ha gyümölcs és egyéb adalékanyagok nélkül) nem javasoljuk az újraforgatást:
1. Nem biztos a szállítás és tárolás körülményeiben.
2. Kevesebb haszon, mivel túl induló. Például a bifidobaktériumok nem szaporodnak a tejben, ezért minden egyes újraferjesztéskor kevesebb van belőlük.
3. Nem tudod, mi van a joghurtban.
4. Az újraerjesztés során a baktériumok hőmérséklet-változáson mentek át (melegtől hidegig, és most vissza). Ez egy extra "stressz" számukra, ami befolyásolja a termék minőségét.
Jobb bármilyen száraz kezdő kultúrát használni - sok ilyen van.
Ha döntése határozott, akkor tartsa be legalább az alapvető biztonsági szabályokat:
1. Válasszon joghurtot adalékanyagok nélkül (cukor, gyümölcs, sűrítő és tartósítószer nélkül), fűtetlenül, frissen - lehetőleg manapság, rövid eltarthatósággal.
2. Mint az indító kultúránál, forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 fokra.
3. Adj joghurtot a tejhez (kb. 100-120 gramm / liter)
4. Hagyja 4-6 órán át egy termoszban.
De mégis, ismétlem - mérlegelje az előnyöket és hátrányokat.
Sok szerencsét!

Nagyon köszönöm a gyors választ,: rose: igen, megértem, hogy a kovász jobb, de félek, hogy újra elrontom az ételt, még mindig el kell olvasnom a "NARINE" -ról és a "bifibacturin" -ról ma vele kiderült, joghurt savóval

Kipróbáltam a tejfölt. Krém "Ház a faluban" 20%, 40 fokosra melegedett, savanyú tésztát adott a joghurtkészítőhöz. Expozíció 12 óra. A végtermék vastagsága olyan, hogy lehetetlen kirázni a tégelyből, csak kanállal válasszuk ki az Ízt ... Szeretnék egy kifejezettebb savanyúságot, de a krém íze így alakult egy savanyúsági tipp. De a férjemnek tetszett És van hajlékonyság .. itt egy kanálért nyúl ... szeretnék tájékoztatást kérni

[Besya néni]

Besya néni
amíg a szakértők felzárkóznak, elmondom a VIVO-erjesztőkkel kapcsolatos tejfölös tapasztalataimat (amelyeket már több mint egy éve készítek), a kifejezett tejfölös íz érdekében alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt kell bevenned. Leginkább a 12% -Selianskie-t szeretem, de ez Ukrajnában van, megvan a sajátja
Ó, a húzásról és érdekel, hogy hallgassak

🔗 🔗

Nos, ma kipróbáltam 10% -os krémmel, ugyanazzal a "Ház az országban" -val. Tegnap éjfélkor tettem rá, hogy 10-11-ig normális lesz. Teljesen megfeledkeztem arról, hogy van valami a joghurtkészítőben, és csak a nap második órájában emlékeztem rá. Semmi nem kovászolt, minden folyékony volt, már folyékony volt .. Az üvegekből mindent kanálba öntöttem ( mindegyik edény alján legfeljebb 1 cm vastag vérrög volt), összekeverték, újra öntötték és bekapcsolták a joghurtkészítőt. 1,5 óra elteltével az üvegeket meg lehet fordítani !!! És úgy tűnik, hogy nincs húzás ... Nem értek semmit!

Nos, ma kipróbáltam 10% -os krémmel, ugyanazzal a "Ház az országban" -val. Tegnap éjfélkor tettem, becslésem szerint 10-11-ig normális lesz. Teljesen megfeledkeztem arról, hogy van valami a joghurtkészítőben, és csak a nap második órájában emlékeztem rá. Semmi nem kovászolt, minden folyékony volt, már folyékony volt .. Az üvegekből mindent kanálba öntöttem ( minden edény alján legfeljebb 1 cm vastag vérrög volt), összekeverték, újra öntötték és bekapcsolták a joghurtkészítőt.1,5 óra elteltével az üvegeket meg lehet fordítani !!! És úgy tűnik, hogy nincs húzás ... Nem értek semmit!

Helló, Elena!
Vessünk egy pillantást a járataira :)
Kezdem a savassággal és a feszességgel kapcsolatos első kérdésével.
Annak érdekében, hogy savanyúbb legyen, egy kicsit tovább kell tartania.
A hajlékonyság nagy valószínűséggel a túlmelegedés kérdése. Különleges szeszélyes streptococcusból származik, amely nagyobb sűrűséget ad, de elviselhetetlen körülmények között viszkózusabbá válik.
Most a második tapasztalat szerint (először kapcsolta be a joghurtkészítőt?): Nehéz egyértelműen megmondani, de ennek ellenére hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy a krém nem volt túl jó minőségű.
A kovász jó mutatója a tejminőségnek - NEM erjeszt 100% -ban elkészített, antibiotikumot, szódát stb. Tejszínt.
Ebben az esetben az antibiotikum "harcol" a kovászral. Ez egy összetett mikrobiológiai folyamat. Ennek eredményeként a kovász nyer, de sokkal később.

Természetesen megtörtént! A krém elég jónak tűnik, folyamatosan használom (különböző zsírtartalmú célokra). Tehát magam sem tudtam megérteni - ez azt mutatta nekem, hogy a viszkozitás pontosan abból fakadt, hogy túlexponáltam, de úgy, hogy a tejfölhöz szükséges savanyúság megvan, úgy tűnt, szükséges még tartani. Akkor kiderül, hogy a viszkozitás még nagyobbá válna?
A második tejföl kellemetlennek bizonyult - az íze kifejezett, ha összehasonlítjuk a vásároltéval, akkor a 10% tejszínből 20% -ban bolti ízű. De 22% -ból 40% -os Valio íze volt - nagyon sűrű és friss.
Emellett, IMHO, minden joghurtkészítőnek megvan a maga jelleme. Van Tefalom. És biztosan tudom, hogy a joghurtkészítőmben semmit sem kell előmelegítenie - tegye ki közvetlenül a hűtőszekrényből, és rendben lesz (a joghurtkészítés élménye az Activia-n), és ha felmelegedett, akkor túlmelegszik!
Először az utasításoknak megfelelően tettem - a krémet 40 fokosra hevítettem, és csak ezután tettem bele a joghurtkészítőbe. Talán ettől a viszkozitás? Csak meg kell próbálnom keverni az indító kultúrát hideg tejszínben, és joghurtkészítőbe tenni .. Kár, hogy egy csomag maradt a kísérlethez

Amikor volt egy DEKH-108 joghurtkészítőm, szintén szinte soha nem melegítettem semmit, és néha nemcsak a hűtőszekrényből vettem, hanem a nulla kamrából, ahol a hőmérséklet maximum + 2 fok volt, és minden tökéletesen erjedt, pedig a joghurt készítő elvileg nem melegítette túl, csak annyi volt, hogy a végtermék tovább erjedt, de számomra nem volt kritikus

Természetesen megtörtént! A krém elég jónak tűnik, folyamatosan használom (különböző zsírtartalmú célokra). Tehát magam sem tudtam megérteni - ez azt mutatta nekem, hogy a viszkozitás pontosan abból fakadt, hogy túlexponáltam, de úgy, hogy a tejfölhöz szükséges savanyúság megvan, úgy tűnt, szükséges még tartani. Akkor kiderül, hogy a viszkozitás még nagyobbá válna?
A második tejföl kellemetlennek bizonyult - az íze kifejezett, ha összehasonlítjuk a vásároltéval, akkor a 10% tejszínből 20% -ban bolti ízű. De 22% -ból 40% -os Valio íze volt - nagyon sűrű és friss.
Emellett, IMHO, minden joghurtkészítőnek megvan a maga jelleme. Van Tefalom. És biztosan tudom, hogy a joghurtkészítőmben semmit sem kell előmelegítenie - tegye ki közvetlenül a hűtőszekrényből, és rendben lesz (a joghurtkészítés élménye az Activia-n), és ha felmelegedett, akkor túlmelegszik!
Először az utasításoknak megfelelően tettem - a krémet 40 fokosra hevítettem, és csak ezután tettem bele a joghurtkészítőbe. Talán ettől a viszkozitás? Csak meg kell próbálnom keverni az indító kultúrát hideg tejszínben, és joghurtkészítőbe tenni .. Kár, hogy egy csomag maradt a kísérlethez

Elena, a viszkozitás nem a túlzott expozícióból származik, hanem egy kellemetlen hőmérsékletből. Így a streptococcus védett. Véleményem szerint ezt a folyamatot fentebb részletesen leírtam. A legvalószínűbb, hogy az indító kultúrát valamivel 40, esetleg 42-43 fok fölötti hőmérsékleten töltötted be.
Ne feledje továbbá, hogy a baktériumok élnek, és reagálnak a hangulatra. Mostanában gyakran hallom, hogy a termék először szigorúnak bizonyul - amikor aggódsz
Az aktiválások előkészítésével kapcsolatban. Ez túl van vetve.Emlékeztetni kell arra, hogy az Activia baktériumai és más joghurtok már nem száraz állapotban vannak (mint egy kovászban), hanem aktivált állapotban. Ezért kevesebb feltételre van szükség.
Nos, mindig van tejföl az Ön számára

Hőmérőt használtam. Jó. Pontosabban, a kovász hozzáadásakor a tejszín hőmérséklete 39,8 fok volt.
Nos, általában megpróbáljuk megtalálni az optimális módokat! Köszönöm!

Pontosabban: a krém hőmérséklete 39,8 fok volt, amikor hozzáadták az önindítót.

Ez egy kicsit túl sok, a VIVO tejföl fermentálásához (csakúgy, mint a kefirhez) 29-31 fok közötti hőmérsékletre van szükség, és a baktériumok ennek megfelelően szaporodnak több mint 10-12 órán át, így a tejföl fermentált szinte közel a normához. Lehet, hogy a baktériumok már felkészültek a hibernálásra?

Hőmérőt használtam. Jó. Pontosabban, a kovász hozzáadásakor a tejszín hőmérséklete 39,8 fok volt.
Nos, általában megpróbáljuk megkeresni az optimális módokat! Köszönöm!

Kísérlet. Próbáld meg nem melegíteni a krémet, lehet, hogy jobb. Annál is inkább, mivel ez a bevált módja a joghurtkészítőnek, maximalizálja az erjedési időt.
Jó étvágyat kívánunk!

Elkezdtük a joghurtok és más VIVO starterkultúrák készítését. Pár hét múlva fájni kezdett a gyomrom (fogalmam sem volt, hol volt korábban ...)
Nos, gyomorrontás 3 hét után következett. De ha mégis hallottam arról a rendellenességről, hogy normális, amikor sok ilyen baktériumot kezdenek szedni, de a gyomor fájni fog ... Nem számítottunk erre ... Talán ennek az az oka, hogy ritkán használtunk savanyú tejet korábban, de hirtelen elkezdték?

Jó nap! Köszönöm a megfelelő témát. Az összes ereszt tartalmaz-e utasításokat? Mit gondol, milyen joghurt / kefir tészta kevésbé szeszélyes? Hol lehet jobb elkezdeni, ha eddig csak természetes aktiválásokkal készítettem joghurtot (tudom a haszontalanságot, alternatívát keresek), egyszerűen hígítva tejben és CF-ben a „joghurt” programhoz, és egy ilyen „tiszta” rendszer megfelel.

Elkezdtük a joghurtok és más VIVO starterkultúrák készítését. Pár hét múlva fájni kezdett a gyomrom (fogalmam sem volt, hol volt korábban ...)
Nos, gyomorrontás 3 hét után következett. De ha mégis hallottam arról a rendellenességről, hogy normális, amikor sok ilyen baktériumot kezdenek szedni, de azért, hogy a gyomor fájjon ... Erre nem számítottunk ... Talán ennek az az oka, hogy ritkán használtunk savanyú tejet korábban, de hirtelen elkezdték?

Nem volt semmi új a diétában?
Hogyan tárolták a kovászt? Hol vásárolták (hivatalos képviselőktől)?
Ha nyugodtan válaszolhat ezekre a kérdésekre, akkor van még egy javaslat.
Néha az orvosok nem javasolják a "savanyú" erjesztett tejtermékek (kefir és az acidophilus rokonai) fogyasztását azoknak, akiknek magas a savtartalma.
Orvosunk megerősítette a hipotézist és azt mondta, hogy ebben az esetben nem ajánlott éhgyomorra inni a CP-t.

Ellenőrizze a savasságot és legyen egészséges!

Jó nap! Köszönöm a megfelelő témát. Az összes ereszt tartalmaz-e utasításokat? Mit gondol, milyen joghurt / kefir tészta kevésbé szeszélyes? Hol lehet jobb elkezdeni, ha eddig csak természetes aktiválásokkal készítettem joghurtot (tudom a haszontalanságot, alternatívát keresek), egyszerűen hígítva tejben és CF-ben a „joghurt” programhoz, és egy ilyen „tiszta” rendszer megfelel.

Elena, jó napot!
Az elkészítésre és tárolásra vonatkozó utasításokat csatolni kell minden fermenterhez, amelyet az erjesztett tejtermékek házi készítésére szánnak.
Az összes termék egyszerűen elkészül: meggyújtja, felteszi a "joghurt" programra, és kész.
A szeszélyesség kérdése ellentmondásos.
Attól függ, hogy milyen kovászos társaságra gondol. A laktin indító kultúrák elvileg igénytelenek.
A leggyakoribb "nehézség" a termék viszkozitása, de ez sem veszélyes, és ahogy mondani szokták, "nem mindenkinek". Bármely termék elkészítésekor lehetséges.
Egyéb "problémák" nagyon ritkák.

Próbáltam kefir kovászot. Ez is takonyos lett. Én személy szerint nem ennék ilyet, mivel egyáltalán nem szeretem a tejet, és gyakorlatilag nem használom. De a férjemnek nagyon tetszett, azt mondta, hogy nem ízlelte ízletesebben a kefirt. Megkérdezte, hogy nem zavarja-e őt a láthatóság, és azt mondta, hogy nem is figyelt

Nagyon szépen köszönjük!!! Mit csinálnánk nélküled?

Savanyú túró. Tej. Főzés és melegítés után az üveg alján piros pöttyök vannak, hasonló színűek, mint a vér (mint néha előfordul a nyers tojásoknál). Előtte főztem, és még soha nem volt ilyen pont. Biztos vagyok a csészék tisztaságában. Ha lehetséges, kérjük, segítsen kitalálni. Köszönöm.

Próbáltam kefir kovászot. Ez is takonyos lett. Én személy szerint nem ennék ilyet, mivel egyáltalán nem szeretem a tejet, és gyakorlatilag nem használom. De a férjemnek nagyon tetszett, azt mondta, hogy nem ízlelte ízletesebben a kefirt. Megkérdezte, hogy nem zavarja-e őt a láthatóság, és azt mondta, hogy nem is figyelt

Elena, a joghurtkészítőd kissé túlmelegszik.
Próbáld meg ellenőrizni az étel hőmérsékletét 2-3 órával azután, hogy erjedtél. Nem lehet magasabb 40 grammnál.

A férjem valamilyen oknál fogva általában viszkózus - azt mondja, hogy kényelmesebb kanállal enni

Savanyú túró. Tej. Főzés és melegítés után az üveg alján piros pöttyök vannak, hasonló színűek, mint a vér (mint néha előfordul a nyers tojásoknál). Előtte főztem, és még soha nem volt ilyen pont. Biztos vagyok a csészék tisztaságában. Ha lehetséges, kérjük, segítsen kitalálni. Köszönöm.

Pontosítom, a vízfürdő után? A termék túrós? Levált a szérum? Milyen pohár? Joghurtkészítő? Írja le részletesebben a folyamatot, kérem, adja át a mikrobiológusnak, ezzel még nem találkoztam)

Elena, a joghurtkészítőd kissé túlmelegszik.
Próbáld meg ellenőrizni az étel hőmérsékletét 2-3 órával azután, hogy erjedtél. Nem lehet magasabb 40 grammnál.

A férjem valamilyen oknál fogva általában viszkózus - azt mondja, hogy kényelmesebb kanállal enni

Teljesen elismerem: (Soha nem voltak problémák az Activia-val. Ezek a baktériumok érzékenyebbek, de nincs időm hőmérővel futni

Köszönöm, Jekatyerina! Megpróbálom tisztázni.
Joghurtkészítő Tefal Multi Delices. Savanyú tej sajtos kovász. A "Selyanskoe" tej szuperpasztőrözve (párolva). Program "Túró", ragaszkodott 8 óráig. Az állaga sűrű és sima lett, mint a joghurté. Az erjedés befejezése után a férj vizet öntött a joghurtkészítő aljára, és 40 percig bekapcsolta a "Desszertek" programot (ott leforr a víz, és gőzfürdőnek tűnik). Az egész tömeg megvastagodott és egyenletes volt, amíg át nem helyeztem szabad poharakba, speciális műanyag hálóval behelyezve a tejsavó leválasztására.
A szérum normálisnak tűnik: sárgás és átlátszó, idegen ízek nélkül és nem savanyú. A túró is elég jónak tűnik. Csak két pohárnak volt vöröses foltja. Egyben, kettőben körülbelül fél milliméter átmérőjűek, és sok kicsi a tű hegyén. És úgy tűnik, hogy körülöttük a túró kissé vöröses árnyalatot kapott. Egy másik pohárban több kicsi van. Felfedeztem őket, amikor a túrót betéttel egy pohárba dobtam - ők most a tetején vannak. A színe nem élénkpiros, hanem közelebb áll a vér színéhez (amint ez néha előfordul egy nyers tojásban).
A poharakat az erjedés előtt vízzel és sóval mossuk (az aljára sót öntöttem, majd egy kevés vizet, sokáig kimostam a csap alatt, majd férjem ozmózis után öntött egy kis vizet a poharak aljára és a joghurtkészítő aljára (savasság ~ 6,55), és 40 percre bekapcsoltam a programot " Desszert".
--------------------------
1. megjegyzés: A joghurtkészítő utasításai szerint a csészéket vagy mosogatógépben, vagy „meleg szappanos vízben” kell mosni. Nem teljesen világos, hogy ez mit jelent: szappannal kell-e mosni, vagy a franciák így hívják-e a mosószert - nem tudom. De sem az egyik, sem a másik nem akar mosakodni. Az enyém vagy só vagy citrom.Az utasítások további része azt jelzi, hogy a csészéket nem szabad forrásban lévő vízzel önteni, bár az anyag üvegként van feltüntetve (annak oka lehet, hogy hirtelen változások során felrepedhet). Nincs mosogatógépem, ezért a férjemmel úgy döntöttünk, hogy vizet teszünk a "Desszert" programra.
--------------------------
2. megjegyzés: A "Túró" program joghurtkészítőjének receptjeivel ellátott füzetbe azonnal beillesztik a tejsavó leeresztésére szolgáló hálókat - velük erjesztik a túrót. De a hálók műanyagak és nem tudom, hogy hőkezelhetők-e, ezért erjesztés után behelyezem őket. Speciális ultraibolya fényű sterilizátorokat láttam az orvosoktól műszerekhez, de nem tudom, vannak ilyenek az edényekhez, és alkalmasak-e ilyen célokra ...
--------------------------
Egy másik kérdés a tejről. Néha normális íze van - nagyon hasonlít a természeteshez, és néha valahogy fanyar (nem túl kellemes), bár normálisan erjed (én külön kipróbáltam). Mit jelent ez a fanyar? És általában, ha lehetséges lenne legalább néhány információt találni arról, hogyan lehet meghatározni a tej minőségét otthon ...
--------------------------
Még egyszer köszönöm szépen figyelmes hozzáállását problémáinkhoz ... Néha kiderül, hogy nagyon nehéz megérteni egy egyszerű ügyet ...
A "Svoy Yogurt" kezdőkultúrák csak Oroszországban vannak, vagy Kijevben is megvásárolhatók?

Bocsánat, elfelejtettem ... Csak néhány órával azelőtt tettem ki a tejet a hűtőszekrényből ... Aztán kibontom, felöntöm egy kovászos palackba (kb. 3/4-ig), beteszem egy üvegbe és leöntöm tejjel vissza a tasakba. Fedővel lezárom, felteszem, előre-hátra fordítom, majd poharakba öntem.

[leya]

A "Svoy Yogurt" kezdőkultúrák csak Oroszországban vannak, vagy Kijevben is megvásárolhatók?

leya, a kijevi erjesztőknek megvan a sajátjuk)) Megvásárolhatók a Tej- és Húsintézetben.
Az edények sterilizálásához pedig elegendő forró vizet önteni a vízforralóból.

A "Your Yogurt" kezdőkultúrákat csak Oroszországban értékesítik, vagy Kijevben is lehet vásárolni?

A Svoy Yogurt starter kultúrák LACTINA bolgár starter kultúrák. Az Ukrajnában végzett keresés sok mindent elárul. És egyébként olcsóbbak, mint Oroszországban.

Még nem próbáltam laktint, de a helyi Vivo joghurt a bolgár baktérium bacilluson igenaaaa)
Ukrajnában minden olcsóbb, ezért üdvözöljük

Bocsánat, elfelejtettem ... Csak néhány órával azelőtt tettem ki a tejet a hűtőszekrényből ... Aztán kibontom, felöntöm egy kovászos palackba (kb. 3/4-ig), beteszem egy üvegbe és leöntöm tejjel vissza a tasakba. Fedővel lezárom, megfordítom, előre-hátra fordítom, majd poharakba öntem.

Kérdése még folyamatban van.
Nagyon szokatlan. Valójában először találkozunk. Még fotót is kértek a pontokért) (ha van - küldje el)
Milyen vizet használ? Rendes folyás?

A tej fanyarságáról.
Nehéz szavakkal leírni az ízét
Sokáig kipróbáltam a fanyar szót, és nem nagyon sikerült)
Ezt mondhatom: a kovász kiváló mutatója a tej minőségének. Erről már írtunk.
Ha a tej természetellenes vagy antibiotikummal rendelkezik, akkor a kovász nem veszi el, vagyis a termék egyszerűen nem erjed meg.
Ha a tej egésze "tisztességes", akkor valószínűleg azt gondolnám, hogy a tehén eszik valamit úgy, hogy az íze olyan legyen, mint a tej

Teljesen elismerem: (Soha nem voltak problémák az Activia-val. Ezek a baktériumok érzékenyebbek, de nincs időm hőmérővel futni

Elena, tejet melegítesz, vagy elalszol egy hidegben?

[leya]

leyaAz edények sterilizálásához pedig elegendő forró vizet önteni a vízforralóból.

Tévedsz - az edények leforrázása és a sterilizálás különböző fogalom. A forrázás általában nem eredményez sterilitást.

A Svoy Yogurt starter kultúrák LACTINA bolgár starter kultúrák. Az Ukrajnában végzett keresés sok mindent elárul. És egyébként olcsóbbak, mint Oroszországban.

Igen, nagyon sok ferment van Ukrajnában.
A kezdőkultúra kiválasztásakor ne felejtsen el dokumentumokat kérni az eladótól
Általában nincs sok nagy és hivatalos eladó.Mindegyik az induló kultúrák hivatalos webhelyein található.

Egyébként a piros pöttyökről) Nem is teljesen vörösek, hanem inkább barnák - közelebb vannak a barnához.
Volt egy eset ... Úgy döntöttem, hogy joghurtot használok, amely nagyon sokáig állt - kb. Három hétig - a hűtőben. Tehát ugyanazokat a piros pontokat figyelték meg a joghurtos poharakban. Nem tudom, mennyire káros egy ilyen termék, de minden incidens nélkül ment

A túró is elég jónak tűnik. Csak két pohárnak volt vöröses foltja. Az egyikben, kettőben körülbelül fél milliméter átmérőjűek és sok apró a tű hegyén. És úgy tűnik, körülöttük a túró kissé vöröses árnyalatot kapott. Egy másik pohárban több kicsi van. Akkor fedeztem fel őket, amikor a túrót betéttel egy pohárba dobtam - ők most a tetején vannak. A színe nem élénkpiros, hanem közelebb áll a vér színéhez (amint ez néha előfordul egy nyers tojásban).

Íme az első válasz mikrobiológusunktól:
"Hosszú ideje keresem a lehetséges okot. A vörös tejszín vagy a vörös foltok a B. Prodigiosum mikroorganizmus -" csodálatos rúd "- fejlődésének eredményeként jelennek meg. Ez nagyon ritka jelenség. Ez a hiba a tehén tejéből ered. Ennek további oka a tejpelyhek megjelenése. Vörös szín is megjelenhet, ha a vér bekerül a tejbe. "
Figyelembe véve, hogy pasztőrözött tejet használt, szinte lehetetlenné válik a diagnózis felállítása ezekre a foltokra.
Mindenesetre egy ilyen terméket nem szabad a nyugalom érdekében fogyasztani.
Egészségesnek lenni!

Nagyon köszönöm neked és mikrobiológusaidnak, Ekaterina !!!
1. Sajnálom, hogy hiányoztam - a férjem beteg volt. És, ahogy helyesen "megjósoltad", kiderült, hogy gyomorproblémákról van szó, csak egy kicsit súlyosabb.
Az orvos megengedte, hogy minden erjesztőt megegyünk (csak nem savanyúakat), kivéve a "Narine" -t (acidolact?), És csak akkor ettük meg, amikor fájdalmak voltak a gyomorban.

2.

A tej vörös színe vagy a vörös foltok a B. Prodigiosum - "csodapálca" - mikroorganizmus fejlődésének eredménye.

Ez a "csodálatos pálca" (milyen érdekes név) nagyon káros?

Ezen ok további megerősítése a tejpelyhek megjelenése.

Kell-e gabonapelyhek? És hogy néznek ki - nagyok vagy kicsiek? (Párszor előfordult, hogy az összes joghurt mintha apró pöttyökből állt volna).
3. Kár, hogy nincsenek fényképek pontokról - sajnos én vagyok az "utolsó mamut" - a mobiltelefonomba beépített kamera nélkül. (
4. Tudna megjegyzést fűzni a pontok másik változatához:
Felhívtam a tej- és húsintézetet. Azt mondták, hogy ezek a kovász rosszul oldott baktériumai. Hogy egy üvegben csúnyán feltörtem.
És a kovász függvényében a pontok továbbra is sárgaek, és úgy tűnik, kékek ... És ez nem káros ...
Lehetséges ez?
Véletlenül akkor kevesebbet ráztam az üveget. Általában a baktériumok az aljára tapadnak és fokozatosan feloldódnak, majd az összes baktérium
azonnal leesett az aljáról nem voltak láthatóak, ezért rövid ideig lerántottam az üveget, és tejbe öntöttem.
Ismét ugyanaz volt: a baktériumok azonnal lemaradtak az aljától, de kissé tovább rángattam őket, de végül mégis 1-2 piros pontot találtam a csészék alján, csak a kovás első alkalommal volt "túrós" ", és a második -" joghurt ".

Egyébként a piros pöttyökről) Nem is teljesen vörösek, hanem inkább barnák - közelebb vannak a barnához.

Szia Kiyoff! Nem emlékszel, milyen tej volt?

[leya]

Szia Kiyoff! Nem emlékszel, milyen tej volt?

Szia Szia, leya))
Természetesen emlékszem) A tej TM "Povna chasha" volt a Silpo-ból.

Mi a különbség a bolti, heti tárolású joghurt között ettől. melyik hónapot tárolják? Tartalmaz-e utóbbi élő joghurt baktériumokat?

Erre a kérdésre nehéz egyértelműen válaszolni.
Lehet, hogy egy hosszabb időszak a jó felszerelésnek köszönhető (bár egy hónap - ez ritkán fordul elő), és ott vannak baktériumok, esetleg - tartósítószerek, hőkezelés stb.

Mindenesetre a friss házi joghurt nagy hasznot hoz a hasznos baktériumok tartalma szempontjából.

Nagyon nehéz teljesen savanyú joghurtot kapni. Egyszer véletlenül történt.
majd 2-szer egymás után - savanyú.
Igaz, ugyanakkor elindítottam a kenyérkészítőket (kettőt 30 perc intervallummal) - meleg volt a konyhában. Talán befolyásolta?
Általában van-e rendszeresség a savanyú és nem savanyú joghurt beszerzésében?

Helló. Kérdésem van. Joghurtot készítek egy babának. 11 hónapos. Minden nap főzök. De néha adok tegnap. És nagyon ritkán tegnapelőtt, vagyis a harmadik napon. Hogy őszinte legyek, néha minden este megerőlteti a tejet, hűti, sterilizálja az ételeket és joghurtot tesz. Gyermekének minden nap friss joghurtot kell készítenie? Vagy főzhetek három napig? A hűtőszekrényemben hideg helyen van joghurt. 2-3 fok ott a hőmérséklet.

Bocs - bővebben a piros pontokról.
Külön teszteltem a palackban lévő tejet és baktériumokat.
A tejben nem találtam semmit, de amikor a tejet kovászos palackba öntöttem, a nedves baktériumok bézs színű vérrögjeiben ismerős barnás-vöröses pöttyök kezdtek fellelni. Ezután addig rázogattam az üveget, amíg a baktériumok össztömege fel nem oldódott, és néhány percig állni állítottam. Ennek eredményeként körülbelül 40 különböző méretű "régi barát" (pont) volt az üveg tetején. Pár percig rázkódtam, de a mennyiségben nem találtam lényeges változást.