Ayran, Tan és mások

Csuvasiban a turah nevű erjesztett tejital készül. A körülbelül 4% zsírtartalmú teljes tejet 95-98 ° C-ra melegítjük, és 3-4 órán át barnulásig tartjuk, majd 27-30 ° C-ra hűtjük és 10 rész tejsav-streptococcus keverékéből álló fermentációt és 1 rész acidophilus bacillust adunk hozzá. Az erjesztést 12–24 órán át folytatják, és olyan terméket kapnak, amely hasonlít az erjesztett sült tejre, de viszkózusabb állagú, és amelyet fél literes palackokba csomagolnak.

A shubat elkészítéséhez a tevék tejét leszűrjük és lehűtjük 30-35 ° C-ra, majd tölgyfahordóba öntjük, és hozzáadunk egy termelési kovászt (idegen szag és íz nélküli erős shubat) a keverék 1 részének ütemével. kovász 3-4 rész cukorhoz
ugyanaz a tej. Az elegyet 20-30 percig alaposan összegyúrjuk, és 3-4 órán át erjedni hagyjuk.
Ez idő alatt az erjesztett tejben lévő komplex anyagok a mikroflóra hatására egyszerűbbé alakulnak; a shubat savassága megnő, a kazein tönkremegy és kicsapódik. Ezért az elegyet állandóan keverni kell, hogy a durvára diszpergált fehérjerészecskék kicsiek legyenek, és az ital folyékony állagú maradjon. Amint a királynők fejnek, tejet adnak a hordóhoz a shubattal és alaposan összekeverik. Az erjedési folyamat 20-253 hőmérsékleten 10-20 órán át tart, ezt követően az italt félliteres palackokba öntik, parafázzák és 10-12 órára hűtőbe teszik érlelésre. A Shubat 5-10 ° C-on, csomagolt formában 5-6 napig tárolható anélkül, hogy elveszítené táplálkozási tulajdonságait.

Savanyú tehéntej - ayran, ayran keveréke aprított árpával, valamint kéreg, mint kezdő kultúra a különböző régiókban. Ez utóbbit a következőképpen kapjuk meg. Ősszel a kumikat több napig bent hagyják, amíg két rétegre - átlátszó és túró - fel nem oszlik. A csapadékot kinyomják, napsütésben szárítják és májusig, zárt edényben, hűvös helyen tárolják. A kéreg "újjáélesztése" érdekében friss kancatejhez adják (3-4 evőkanál kéreg / 5 liter tej), és néhány napig meleg helyen hagyják (időről időre a masszát kevergetik), majd ezt követően a kumisz elkészítésére használják.
Ismert az úgynevezett bőr kovász. Búzaszemű vizet forralunk egy kazánban (kb. 1 kg gabona megy 1 vödör vízhez), a folyadékot sabába vagy cseljakba öntjük, tejhez adjuk (3 pohár tejenként), folyamatosan rázogatva és három után. nap a bőr készen áll.

A közönséges túró (ezt néha dummy-tejnek is hívják) előállításához tejsav-streptococcust, Mechnikovsky túrós tejet - tejsav-streptococcust és bolgár bacillust, ukrán túrót (erjesztett tejet) használnak, ízlésük és állaguk szerint tejföllel emlékeztetnek, - A forralt tej tiszta tenyészete a sterilizált tejbe kerül; vastag, kissé viszkózus italt - tejsav streptococcust és bolgár bacillust injektálunk a normál zsírtartalmú sterilizált tejbe.

Tehát a 22 óra kiderül, hogy nem a leghosszabb idő a kovász felelevenítésére.

Bár: "és három nap múlva a bőr készen áll", én sem tudom magam elfogadni

Ma elkalandoztam a tejbemutató mellett, és azon gondolkodtam, mit kell még felvenni egy ilyen "tatár ünnepre" - felkeltette a figyelmemet - a kumisz, ayran, tan most egy joghurtkészítőben erjeszt egy kísérleti adag ayrant, bár még mindig volt élesztő a kompozícióban , Elmegyek megkeresni, miért vannak ott

Ma elkalandoztam a tejbemutató mellett, és azon gondolkodtam, mit kell még felvenni egy ilyen "tatár ünnepre" - felkeltette a figyelmemet - a kumisz, ayran, tan most egy joghurtkészítőben erjeszt egy kísérleti adag ayrant, bár még mindig volt élesztő a kompozícióban , Elmegyek megkeresni, miért vannak ott

A kefir és a kumisz a tejsav mellett alkoholos erjedés jelenlétével különbözik a joghurtoktól
ezért van fokozat, és szigorúan be kell tartani a kelesztési időt - különben nagyfokú alkohol lesz - akár 6

miközben némi oktatási programot néztem "Vannak diplomák a kefirben". Nemet mondtak. Azt mondják, hogy az alkoholképződés megkezdése előtt akuratba öntik. Bár például a katyk klasszikus kövér, másnaposan, akkor jaj, milyen jó
Úgy gondolom, hogy ha ezzel a jóval erjed, akkor csak tejsavbaktériumok vannak, és kérdés, hogy szaporodnak-e még ... Bár ez a kísérlet nem kínzás. Várjuk meg a kísérlet eredményét!

ha eredményt szeretne - van nálam, hogy szaporodnak-e -, nem kérdés, hogy egy olyan vad termék, mint az ayran megsokszorozza, hogyan lehet fogságban is megnézni, mi történt 5 óra után (más szokásos tejföllel erjesztett konzervekben a tej csak kezdett sűrűsödni)
íze és illata meglehetősen ayran, csak az állaga már sajtos, szemcsés

ó, túlexponáltad !!!! Korábban kellett beszereznem

ó, túlexponáltad !!!! Korábban kellett beszereznem

valami azt mondja nekem, hogy ez az ayran két óra a szemére elég lenne

valami azt mondja nekem, hogy ez az ayran két óra a szemére elég lenne

a túlexponáltakról szerintem az ayran és hasonló italok nem lehetnek folyékony állagúak és erőteljesen savanykák, még a fejnek is ad egy keveset, szóval részben igaz a tejporra! , és szénsavtartalmának természetesnek kell lennie, és nem (szén-dioxid a szifonból a boltokban), próbáljon meg enyhén sózni és kevergetni, nagyon jól csillapítja a szomjat!

bár jobb lehet ragaszkodni egy ilyen termékhez szobahőmérsékleten vagy akár hidegben is

így nem lett folyékony, túróvá túrva

így nem lett folyékony, túróvá túrva

erről és a kételyeimről van szó, csak arról van szó, hogy a kumikat a föld padló magas kádjaiban készítik valahol az árnyékban, ezért úgy gondolom, hogy még ha először is felmelegíti, akkor is hűvösnek kell lennie, és egy nap vagy talán 3, de mielőtt azt mondanák, hogy borászbőrbe öntötték a ló oldalára (az előző maradványaival - vagyis kovászral) és vágtattak, amennyire csak szükséges ... (ez én vagyok a a hőmérsékleti rendszer), általában valószínűleg offtopic, sajnálom

De milyen utalást találtak az "ayran technológia" kifejezésre
🔗

Nos, most kezdődnek a kísérletek!

És a biztos ugrás rovására. így történt. És a kádakról - akik elhaladtak - többször is beavatkoztak. Ilyenfajta "családi" termék ...

ha megugrott, akkor csak egy keverővel meg tudja verni?

ha megugrott, akkor csak egy keverővel meg tudja verni?

nem
csak ugorj
vesz egy lovat
hagyja abba a kísérletezést
a keverővel való ostorozás helyettesítő
mindennek természetesnek kell lennie

nem
csak ugorj
vesz egy lovat
hagyja abba a kísérletezést
a keverővel való ostorozás helyettesítő
mindennek természetesnek kell lennie

És opcióként - nem ragaszkodni a lóhoz, hanem egy személyhez (magához, lányához / tizenéves fiához), éjszakai táncra járni

De milyen utalást találtak az "ayran technológia" kifejezésre
🔗

itt azt írja, hogy a kefirgombát nem lehet adományozni és eladni, hanem csak ellopni - még a rokonoknak is
ez egy egész rituálé
mint a "Kaukázus foglya" című filmben

Egy barátom hozott nekem, akár 2,5 ezer kilométerig, feltételezzük, hogy véletlenül magával vitte, én pedig ravaszul elraboltam itt, rendben van?

Vennék egy lovat .. igen a zab most drága

Stalik Khankishiev írtam egy cikket "Savanyú tejtermékek az asztalunkon" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
A cikk katykról, joghurtról, kajakról, syuzmáról, ayranról, sült tejről, erjesztett sült tejről, kurtról, kurtobáról, sajtról mesél. Az alapvető recepteknek egy joghurtkészítőnél is működniük kell.

Nos, itt vagyok a boldogsággal. Jelentem: a tegnapi kaland utáni fáradtság és merevség ellenére feltettem a joghurtot (a férjemet az üzletbe küldtem tejért és aktiválásokért), az utasításokban olvastam, hogy ha a tejet sokáig tárolják, akkor a joghurt nem biztos, hogy működik, de mi csak tej vagyunk és használunk. Nos, mit tehetek, kockázatos lány vagyok, felvettem, beállítottam a programot 7 órára és nyugtalanul aludni mentem ... Reggel, amit látok - kiderült! Mindenkinek megmutatta, dicsekedett és betette a hűtőbe, de a költő lelke nem bírta - úgy döntött, hogy megpróbálja ...Nos, valószínűleg mindenki név szerint megértette, hogy nem voltam egészen szláv (apám Lezgin, anyám orosz), 17 évig éltem Bakuban, és ezért ott joghurtot készítenek: tejfölt adnak a meleg főtthez tejet (minél több ez, annál zsírosabb lesz a termék), fedjük le az üveget gézzel, hagyjuk meleg helyen (jobbra hagytam az asztalon), és másnap fonalat kapunk. Tehát ennek a joghurtnak az íze nem különbözik a joghurttól. És megérte-e ennyi erőfeszítést, időt és ami a legfontosabb: idegeket fordítani az enta szarok keresésére? Ezt a joghurtot elfogyasztva majdnem megfulladtam a röhögéstől - mit csinál a reklám az emberekkel! A férj természetesen megeszi, joghurt néven ette, de a mindenre (ha lehet) otthon nevelt fiú nem valószínű! Mindenképpen rajtam fog nevetni! Kiskoromban próbáltam csak saját főzéssel etetni és inni, és túlterhelt lett, most kijön - pizza, hamburger, joghurt, bolti gyümölcslé, és sokáig elutasítottam a joghurtomat, mondván, hogy EZ AZ NEM joghurt, el tudom képzelni, hogy lesz gúnyolódni velem!

Úgy tűnik, hogy újból rossz témáról írt, nos, ha van valami, akkor a lányok-moderátorok odarángatják őket, ahol lenniük kellene ...

A Wikipédiából:

Matsoni (grúz მაწონი - matsoni; örmény մածուն - matsun; azeri qatıq, kurd árboc, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - hagyományos kaukázusi erjesztett tej, főtt tejből készült joghurt ko

Így van, a joghurt házi joghurt, az előállításának minden szabálya szerint. Nos, így hívják a joghurtot keleten. Igen, Gulechka, kaptál joghurtot. Egy dolgot nem értek - hogyan szerezted a tej tejföllel való erjesztésével? A tejföl teljesen más, más baktériumok. Vagy van valami más a szülőföldjén. Mert a tejfölünkkel erjesztett tejből nem lehet joghurtot kapni. Pontosan a bolgár bacillusra és streptococcusokra van szükségünk.

És a fiad számára - ahhoz, hogy bolti joghurtot kapj, stabilizátorokat, sűrítőket, ipari édesítőszereket, tartósítószereket kell töltened abba, hogy két hétig tartson. Akkor ugyanazt kapja, mint a boltban.