Kérdezzen egy szakértőtől: minden a házi erjesztett tejtermékekről szól

Ez a "csodálatos pálca" (milyen érdekes név) nagyon káros?
Tudna megjegyzést fűzni a pontok másik változatához:
... ezek az önindító gyengén oldódó baktériumai.

Helló!
Annyira kövér vagy, hogy ilyen foltokat távolítasz el tiszta vízbe)
Íme a mikrobiológus válasza: Keveretlen kovászból számomra nem vörös színű, hanem bézs-barna színűnek tűnik.
A mikroorganizmus kis mennyiségben nem okoz kárt, de általában veszélyes.

Bocs - bővebben a piros pontokról.
Külön teszteltem a palackban lévő tejet és baktériumokat.
A tejben nem találtam semmit, de amikor a tejet egy palacsinta kovászba öntöttem, a nedves baktériumok bézs színű vérrögjeiben ismerős barnás-vöröses pöttyök kezdtek fellelni. Ezután addig rázogattam az üveget, amíg a baktériumok össztömege fel nem oldódott, és néhány percig állni állítottam. Ennek eredményeként körülbelül 40 különböző méretű "régi barát" (pont) volt az üveg tetején. Pár percig rázkódtam, de a mennyiségben nem találtam lényeges változást.

És még mindig nincsenek fotók ??? Esete ritka, nem vállaljuk a távolság pontos diagnosztizálását. Félünk az egészségedért
Tejet cseréljen a kísérlet kedvéért. Vigyázz magadra:))

Általában van-e rendszeresség a savanyú és nem savanyú joghurt beszerzésében?

Csak egy minta - túlexponált - savanyú
Ne feledje, hogy a baktériumok exponenciálisan szaporodnak, ezért néha elég egy fél órás különbség.
Próbáld meg elkapni az időt - biztosan megtalálja a legjobbat magának.

Helló. Kérdésem van. Joghurtot készítek egy babának. 11 hónapos. Minden nap főzök. De néha adok tegnap. És nagyon ritkán tegnapelőtt, vagyis a harmadik napon. Hogy őszinte legyek, néha minden este megerőlteti a tejet, hűti, sterilizálja az ételeket és joghurtot tesz. Gyermekének minden nap friss joghurtot kell készítenie? Vagy főzhetek három napig? A hűtőszekrényemben hideg helyen van joghurt. 2-3 fok ott a hőmérséklet.

Jó nap!
Megfelelő tárolási körülmények között teljesen meg lehet adni. Két nap biztosan.
A legfontosabb, amire emlékszel, hogy az egynapos erjesztett tejtermékek gyengülnek, az idősebbek megerősödnek.

A legfontosabb, amire emlékszel, hogy az egynapos erjesztett tejtermékek gyengülnek, az idősebbek megerősödnek.

IGEN??? Ez fontos információ számomra! És mi az oka?

És mi az oka?

Ez elsősorban a kefirre vonatkozik. Az élesztő és nagy mennyiségű ecetsav aktivitásával társul.

Nagyon nehéz teljesen savanyú joghurtot kapni. Egyszer véletlenül történt.
majd 2-szer egymás után - savanyú.
Igaz, ugyanakkor elindítottam a kenyérkészítőket (kettőt 30 perc intervallummal) - meleg volt a konyhában. Talán befolyásolta?
Általában van-e rendszeresség a savanyú és nem savanyú joghurt beszerzésében?

Nem savas joghurtot kapok az alábbiak szerint. A felmelegedett tejhez savanyúságot teszek, és 4-5 órára joghurtkészítőbe teszem, majd kiveszem, és még pár órára az asztalon hagyom. Most van, és nyáron 3 óra egy joghurtkészítőben és egy óra az asztalon. Vivo starter kultúrák. Először egy palackból készítek méhindító kultúrát 0,5 liter tejhez. Ezután literenként 3-4 evőkanál méhindító kultúrát adok hozzá, hogy joghurtot vagy kefirt kapjak. Jobban szeretem, ha ízlik, és költséghatékonyabb. Az indító kultúra egy hétig jól megmarad a hűtőszekrényben.

Magamnak nem tudtam megérteni - ez azt mutatta nekem, hogy a hajlékonyság pontosan abból a tényből fakadt, hogy túlexponáltam, de hogy a tejfölhöz savanyúság szükséges, úgy tűnt, szükséges még tartani. Akkor kiderül, hogy a viszkozitás még nagyobbá válna?

Még nincs elég tapasztalatom, de nekem az ellenkezője tűnt - minél többet tartasz, annál kevésbé húzod ...

Lányok, melyik részlegen árulják az induló kultúrákat? Körbejártam a hipermarketet valamiért, nem találtam semmit

Lányok, melyik részlegen árulják az induló kultúrákat? Körbejártam a hipermarketet valamiért, nem találtam semmit

Ahol a tejet értékesítik. Ez általában egy kicsi, külön kirakat. Vagy előre csomagolt lágy sajtok mellé. De minden piacnak megvannak a maga gondjai., Meg kell kérdeznie az osztályok lányait-fiúit.

Lányok, melyik részlegen árulják az induló kultúrákat? Körbejártam a hipermarketet valamiért, nem találtam semmit

Vannak gyógyszertárak is.
Vagy házhoz szállítással is rendelhet. ha van képviselője a városában

[Catherine]

Catherine, Kérdésem lenne a két erjesztővel kapcsolatban:


1. A dobozok tetején van egy matrica, amelyre a gyártási dátum van nyomtatva. Kérem, mondja el, hogyan kell helyesen elolvasni: szám... hónap. év vagy hónap... szám. év?

2. Mekkora a kezdő kultúrák valódi eltarthatósága? A csomagok kettőt mondanak, a tárolási hőmérséklet függvényében 6 hónappal különböznek egymástól. Vajon melyiket válasszam? Honnan tudhatom, hogyan tároltam az indítómat?
Hogyan szokta csinálni?
Hogyan lehet ezeket tárolni, milyen hőmérsékleten?
itt van egy fotó a csomagból:

[szám]

1. A dobozok tetején van egy matrica, amelyre a gyártási dátum van nyomtatva. Kérem, mondja el, hogyan kell helyesen elolvasni: szám... hónap. év vagy hónap... szám. év?

2. Mekkora a kezdő kultúrák valódi eltarthatósága?

Jó napot!
Nem foglalkozunk a Vivo starter kultúrákkal, ezért nem tudunk határozott választ adni. De itt van az érvelésünk. Ön maga is észrevette, hogy a tárolási módtól függően eltérő - hogyan tárolják azt a szállítót, akitől vásárol, nem tudhatjuk, hogy Jobb-e közvetlenül feltenni a kérdést, vagy akár ellenőrizni tudom, hogy egy oroszországi forgalmazó fagyasztóban tárolja őket, de nekik a különböző eladók.

Jó nap! Újra a piros pontjaimmal vagyok ...

Annyira kövér vagy, hogy ilyen foltokat távolítasz el tiszta vízbe)

De most már biztosan tudom, hogy nem a tejről van szó! Forralt vizet öntöttem egy üvegbe VIVO túrós kovásszal. És akkor? Itt kedvesek mind a korsó alján esett !!!
Laktint kerestem a közelben gyógyszertárakban és üzletekben, de sajnos még nem találtam meg. Vettem egy "Good Food" kovát a "kísérlet" végére, és ugyanabból a tételből tejjel erjesztett joghurtot - nem piros pöttyök, az állaga egyenletes, gyönyörű. Az egyetlen rossz (számomra), hogy savanyú baktériumokat adtak a joghurt starter kultúrájához (ezt még nem tudom megtenni). Tehát a joghurt savanyúan jött ki újra.

Összes. Befejeződött a VIVO starter kultúrája. Elegem volt arról, hogy a készterméket minden alkalommal a mosogatóba küldtem ... Sőt, nem valahol odakinn, hanem közvetlenül a gyártótól vásároltam starterkultúrákat - megrendeltem a tej és a hús intézetében. Az utolsó poén streptozánnal volt - néhány bézs folt a poharak alján. Nem tudom, lehet, hogy a kovász nem oldódott fel jól, de úgy tűnt, sokáig félek az üvegtől. És még néhányszor, sajnálom, gyomorrontás történt ...
Tehát frissek, nem frissek - "üzletünk egy oldal".

Nem savas joghurtot kapok az alábbiak szerint. A felmelegedett tejhez savanyúságot teszek, és 4-5 órára joghurtkészítőbe teszem, majd kiveszem, és még pár órára az asztalon hagyom. Most van, és nyáron 3 óra egy joghurtkészítőben és egy óra az asztalon.

Köszönöm, nyári lakos!
Abban a pillanatban, amikor joghurtot teszel az asztalra, milyen konzisztenciát kapsz?

Egy másik kérdés neked, Jekatyerina.
Megnéztem a "Narine" Good Food összetételét:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

És nem Lactobacillus acidophilus.És azt hittem, hogy "Narine".

Valami, amit összezavarodtam: "Narine" - mi ez? És milyen baktériumokat nem szabad enni gyomorhurut, fekély stb. Esetén?
Köszönöm.

Egy másik kérdés neked, Jekatyerina.

Amennyire megértem, a vörös pont kérdés már nem kérdés

Igazad van, a Narine az acidophilus bacillus speciális törzse, a termék fent említett összetétele nem nevezhető narinnak.
Jobb orvoshoz fordulni a baktériumokról és a gyomorhurutról.
Csak azt tudom, hogy megnövekedett savtartalom mellett elvileg elfogadhatatlan az erjesztett tejtermékeket ÜRES SZÁLLÁSON fogyasztani!

Joghurtot folyamatosan Lactin starter kultúrákból készítek.

Ez a Brand 4001 joghurtgyártóban történt.



Desszert nekem: joghurt + 2 evőkanál. l. kukoricapehely cukor nélkül + 1 teáskanál. eper szirup.



Ez egy délutáni snack a legfiatalabbak számára: joghurt és tört eper, banán és kivi töltelékként.


Ezeket joghurton készítettem

Jó nap! Jekatyerina, mondja meg, kérem, mi lehet a probléma? Joghurtot pasztőrözött tejen készítek (nem hosszú távú tárolás, eltarthatósági idő legfeljebb 10 nap), különböző kezdő kultúrákat használtam (Lactin és Evitalia egyaránt), de a joghurt leállt az erjedéssel: íze, de most (nem is tudom, mi történt) a joghurtkészítőben a szükséges leállás után a kovász pontosan ugyanaz marad, mint amibe beletettem. Már cseréltem a tejtermelőt, megvettem a frissebb kovászot ... .. működő joghurtkészítő, mert túrót, tejfölt, erjesztett sült tejet kapnak benne, de a joghurt már 4. vagy 5. alkalommal nem működik :( Eddig csak egy tipp a tej?

A videó, amelyet itt a joghurtkészítő kiválasztásának segédleteként hoztunk létre, elhamarkodottan nyálas reklámfilm, amelyben nincsenek következtetések a joghurtkészítő helyes működéséről. Általában nem ajánlható megtekintésre, mivel inkább zavar, mintsem segít a választásban. Ezen és más fórumokon százszor megbeszéltük:
Tefali - nem ajánlott megvásárolni, mivel működésük elve nem engedi, hogy valamilyen hőmérsékleti stabilitásról beszéljünk, ráadásul nagyon túlmelegednek.
230 mulinex - plusz csak egy, van egy kijelző, amelyen kivonással megértheti, hogy a joghurtkészítő már mennyire van munkapozícióban. Nincs értelme annak, hogy az Ön által meghatározott időszak után kikapcsolja magát - nem, mert amíg a csészéket hűtőbe nem tesszük, addig folytatódik a folyamat (maradék hő + pozitív szobahőmérséklet).
Ne forrázza le a fedeleket, mivel úgy tűnik, hogy nem érintkeznek a joghurttal - ez is rendkívül kétes tanács, IMHO legalább meg kell forrázni. A puha Tefalevskie fedeleket nem igazán szeretik forrázó vízzel leforrázni, míg a datort tartalmazó Mulinex fedelek rendben vannak.
Jelenleg a joghurtkészítők döntő többsége 2 elv szerint készül:
1. A legegyszerűbb, időzítők nélkül - lehetővé teszi külső termosztát csatlakoztatását és a hőmérséklet pontosabb tartását
2. Elektronikus időzítőkkel - ne engedje, hogy külső termosztátot csatlakoztasson, mivel egy külső termosztát kényszerített leállítása után nem kapcsolnak be újra.
Az alja hullámpapírral történő fektetése kétértelmű tanács, mivel a hevítés + párás környezet + steril szemüveges, nyitott fedeles zárt térfogat következtében nem világos, hogy mit bocsát ki, ugyanez vonatkozik a tömítések egyéb lehetőségeire is , itt száz százalékot kell választania, amely nem bocsát ki ilyen körülmények között anyagot.
Még mindig viccnek venném egy szakember tanácsát a jó hangulattal kapcsolatban, a túlvilági erők olyan egyszerű kérdésben, hogy a joghurtkészítést nem szabad komolyan venni.
Szakértő számára - sajnos nagyon kevés igazán hasznos tanács van Öntől, elkészítené a FAK-ot, leírná a folyamatot kezdőknek szánt képekkel, leírná a főbb hibákat, összehasonlító táblázatokat készítene különböző gyártók hasonló induló kultúráiról, mesélne a probiotikus termékek előállítása gyógyszertári termékekből, előnyei és hátrányai. És így - üres temka.

Jó nap! Jekatyerina, mondja meg, kérem, mi lehet a probléma? Joghurtot pasztőrözött tejen készítek (nem hosszú távú tárolás, eltarthatósági idő legfeljebb 10 nap), különböző kezdő kultúrákat használtam (Lactin és Evitalia egyaránt), de a joghurt leállt az erjedéssel: íze, de most (nem is tudom, mi történt) a joghurtkészítőben a szükséges leállás után a kovász pontosan ugyanaz marad, mint amibe beletettem. Már cseréltem a tejtermelőt, megvettem a frissebb kovászot ... .. működő joghurtkészítő, mert túrót, tejfölt, erjesztett sült tejet kapnak benne, de a joghurt már 4. vagy 5. alkalommal nem működik :( Eddig csak egy tipp a tej?

Helló!
Az eset őszintén szólva rendkívüli! Vagyis minden erjed, kivéve a joghurtot (minden más dolog egyenlő)?
Sőt, egyáltalán nem erjed (ugyanaz a folyékony tej marad)?
Ha tej volt, akkor a tejcsere segített, vagy más termékek sem működtek.
Hány órát tartasz? Milyen tejet használ zsírtartalma szempontjából?

Videó
Fektesse az alját hullámpapírral
Szakértői tanácsok a jó hangulatról
Szakértő számára - sajnos nagyon kevés igazán hasznos tanács van Öntől, elkészítené a FAK-ot, leírná a folyamatot kezdőknek szánt képekkel, leírná a főbb hibákat, összehasonlító táblázatokat készítene különböző gyártók hasonló induló kultúráiról, mesélne a probiotikus termékek előállítása gyógyszertári termékekből, előnyei és hátrányai. És így - üres temka.

Jó nap!
Kivel van megtiszteltetés beszélgetni?
Az "üres Temkóval" kapcsolatos megjegyzése kissé fáj. Sok lány nem gondolja. Nem a kommunikáció témáját vetjük fel, hanem válaszolunk a kérdésekre. Mi vagyunk az egyetlen cég, amely komolyan foglalkozik az induló kultúra piacának fejlesztésével Oroszországban - konzultációkat, kézikönyveket kínálunk a felhasználóknak, válaszolunk minden kérdésre, bevonunk szakértőket.

Érdeklődéssel tanulmányoztam javaslatait. Valószínűleg igazad van - ki kell állítanod pár lépésről lépésre elkészített receptet egy fotóval!
Köszönöm az ötletet!
Ami a videót illeti - megint igazad van - ez egy reklámfilm. Amikor azt javasoltam, a megjegyzésekbe írtam, hogy a túlmelegedést nem számolták el, és személy szerint melyik modellt ajánlanám. (bár a mai napig teszteltünk egy másik modellt, amelynek számos más előnye van;)).
A kartonról - ez egy a sok "háztartási" tipp közül, öntsön egy kevés vizet az aljára (egyenetlen fűtéssel), tegyen szilikon állványt, ruhát stb.
Mindenki kedve szerint adhat tanácsot a jó hangulatról. De a tény továbbra is fennáll - a baktériumok élnek. Ezért ennek néhány eltérés tulajdonítható. Ne feledje, hogy kutatások folytak arról, hogyan változik a víz molekulaszerkezete, ha bizonyos érzelmeket kifejez és bizonyos szavakat mond. Van még valami, amit mindenképpen kipróbálhatunk és megérinthetünk, természetesen a szövegeket. De ügyfeleink gyakran mondják, hogy először MINDENT csináltam, ahogy lennie kellett. Nem müködik. És akkor észreveszik, hogy először nagyon aggódtak stb.

A legelső oldalon található egy FAK - a legelső üzenetekben
Ami a többi erjesztést illeti, hadd kezdjem messziről, miért ne tennénk?
Szóval, nagyon sok kezdő van. Amikor beléptünk az orosz piacra, itt csak a Vivo volt eladó, és választhattunk, hogy melyik márkához menjünk (a Vivo-t is figyelembe vették, és megvan a termékük - Kvass).
Megvizsgáltuk az összes akkor elérhető starterkultúrát, vonzottuk a szakembereket az elemzéshez, és megpróbáltuk a legjobb márkát előállítani, a paraméterek egy csoportját tekintve.
Most is folyamatosan figyelemmel kísérjük a piacot az új starterkultúrák megjelenése szempontjából, de eddig nem találtunk olyan starterkultúrákat, amelyek minőségükben nem alacsonyabbak a Lactinnál.

Nem akarom megmondani, miért rosszabb a többi márka, mert úgy gondolom, hogy a kovászok egyébként jó termék!
Csak azt magyarázom meg, miért választottuk a Lactint (talán ezek a paraméterek hasznosak lesznek az Ön "kezdő kultúrájának" kiválasztásakor?
- az erjesztett tejtermékek teljes és érthető választéka
- kiváló ízű
- kiváló baktériumtörzsek, kiváló minőségű starterkultúra és a gyártó értékelése
- "helyes" baktériumösszetétel - ez joghurt, tejföl, erjesztett sült tej stb.
- Bulgáriában gyártják és csomagolják
- a legmagasabb szintű modern csomagolás, amely lehetővé teszi az induló kultúrák szobahőmérsékleten történő tárolását egy évig
- minden termék probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, jótékony hatással van a szervezetre
- kifejezetten otthoni használatra, gyermekek és felnőttek számára!

Számos olyan tulajdonság, amely szerint a Lactin vezet, nyilvánvaló az egyszerű vásárló számára (íz, könnyű elkészítés, csomagolás, tárolás, a szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatás).
Némelyik nyilvánvaló a szakemberek számára, és mások csak különféle tanulmányok után láthatók.
Hozzáteszem, hogy számos gyártó és beszállító szándékosan hamis információt közöl termékeiről.Például néhány "olasz" önindítót Ukrajnában csomagolnak, bár a fogyasztók biztosak abban, hogy Olaszországban vannak. És a legriasztóbb az, hogy az olasz gyártók nem is tudnak egy ilyen márkájú házi starterkultúra létezéséről, amely alatt állítólag értékesítik terméküket (ezekkel az olaszokkal az induló kultúrák kiválasztásának szakaszában beszélgettünk).
Egyes termékek összetétele és CFU-ja szintén téves.
Egyes cégek nem klasszikus bakteriális vegyületeket tartalmaznak a klasszikus termékekből.
Egy laikus számára igazán nehéz olyan terméket választani, mint a kovász. Például egy ilyen pillanat: a termék vastagabbá válik és gyorsabban erjed, ha több termofil streptococcust tartalmaz más baktériumokhoz képest. A termofil streptococcus ártalmatlan, de kevés haszna van. Egy hétköznapi fogyasztó pedig lát egy sűrű és gyorsan kelesztő terméket, és következtetést von le annak minőségéről, de a következtetés nem helyes.
Az etikátlan kovászos eladók tüzelőanyaggal töltik fel a tüzet, néha szándékosan helytelen, de előnyös információkat adnak ki, számítva arra, hogy a fogyasztó úgysem fog rájönni.
Sikeres választást kívánunk!
Köszönjük, hogy nem maradt közömbös és segített nekünk érdekesebbé tenni a témánkat!
Több ajánlás lesz a "fejlesztésre"! - örömmel hallgatunk. Nagyon jó lenne, ha a tanácsok tiszteletteljesebb formában lennének - olyan munkát végzünk, amit mások nem, és úgy gondolom, hogy sok hasznunk van a munkánkból.
Z. Y. a közeljövőben lépésről lépésre felteszek fotókat!

Joghurtot folyamatosan Lactin starter kultúrákból készítek.

Ksyushenka, mint mindig, remek fotók!
Köszönjük szíves visszajelzését!
Mint mindig, az a kérdés - használhatjuk-e őket a csoportunkban?

Nagyon köszönöm a kedves szavakat!

Igen, természetesen a fotó csoportosan használható.

Hogyan készítsünk házi joghurtot * egy speciális kovásszal?

Szükséged lesz:
* 1 tasak indító kultúra (csak hasznos baktériumokat tartalmaz)
* 1-3 liter tej
* termosz, joghurtkészítő, lassú tűzhely vagy sütő!
* és - 5 perc személyes idő
A joghurt nagyon ízletesnek bizonyul, ízesítők és tartósítószerek nélkül! Friss és hasznos baktériumokkal Nagyszerű étel csecsemőknek!

Marina Kwon főzött és fényképezett
1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse 38-42 fokra. Jobb hőmérőt használni!
2. Adja hozzá az indító kultúrát. Keverjük össze.
3. Forralja le a tartályt forrásban lévő vízzel, öntse a leendő joghurtot egy termoszba, joghurtkészítőbe vagy más edénybe, ahol erjedni fog.
4. Zárja le a fedelet, és hagyja szobahőmérsékleten 5-8 órán át.
5. Az így kapott joghurtot hűtőszekrényben hűtsük le.
6. Tálaljon joghurtot bogyósziruppal, mézzel, chipssel, kukoricapehellyel és bármely más választékkal.
Jó étvágyat kívánunk! Jó étvágyat!

* Ez a recept alkalmas KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (szokásos tej helyett ghee-t), SOUR CREAM (tej helyett tejszínt is)

És így készítik el az erjesztett sült tejet a Brand 4001 joghurtkészítőben.

A receptet a fórum állandó tagja becenéven tette közzé Manna

Jó nap! Kérem, segítsen nekem kitalálni! Tegnap először kipróbáltam a Lactin Yogurt startert, tejet vettem az Izbenkától - Egész 3,2% -4,5%. A zacskón feltüntetett tejet a kovásszal hevítettem ... A kovászot külön pohárban hígítottam, és a tej teljes tömegével összekevertem ... üvegekbe öntöttem és 9 órán át állítottam. Reggel furcsa képet fedeztem fel - egy érthetetlen sárgás-bézs színű, a krémhez hasonló, fent lebeg, alatta savanyú tej ... Mondja meg, kérem, mi a baj? Lehet, hogy rossz a tej? A joghurtgyártó Tefal, a rendszer a "joghurtot" választotta. Egyszerűen nincs több laktin "joghurt", van "túró". És létezik egy sor Yogurtel starter kultúra is.

Jó nap! Kérem, segítsen nekem kitalálni! Tegnap először kipróbáltam a Lactin Yogurt startert, tejet vettem az Izbenkától - Egész 3,2% -4,5%. A zacskón feltüntetett tejet a kovásszal hevítettem ... A kovászot külön pohárban hígítottam, és a tej teljes tömegével összekevertem ... üvegekbe öntöttem és 9 órán át állítottam. Reggel furcsa képet fedeztem fel - egy érthetetlen sárgás-bézs színű, a krémhez hasonló, fent lebegő, alul savanyú tejet ... Mondja, kérem, mi a baj? Lehet, hogy rossz a tej? A joghurtgyártó, Tefal, a rendszer a "joghurtot" választotta. Egyszerűen nincs több laktin "joghurt", van "túró". És létezik egy sor Yogurtel starter kultúra is.

Tehát a faluban vásárolt tejből ugyanazt a túrós tejet kaptam, nem joghurtot. Időben különböző módokat próbáltam ki. A bolti sterilizált tejből kiváló joghurt készül. És ha csak természetes tejet szed, akkor joghurtot kap ... Miért? Mi a baj?

A házi tejet fel kell forralni. Forralsz?

A helyzet az, hogy ez nem házi készítésű, hanem teljesen bolti, Izbenka! igen, egész, és az eltarthatósági idő 5 nap, valószínűleg ez a lényeg ... Ma majd megpróbálom egy rendes! Mondja, ad-e valaki azonnal cukrot vagy vanillint?

[Tatyana]

Tatyana, a tejjel kapcsolatos kérdésem Yutanhoz irányult.

És a teje nem volt túlmelegedve? Hogyan mérték a tej hőmérsékletét?
Vanillint, cukrot, gyümölcsöket stb. Csak a kész joghurthoz adnak.

Jó nap! Kérem, segítsen nekem kitalálni! Tegnap először kipróbáltam a Lactin Yogurt startert, tejet vettem az Izbenkától - Egész 3,2% -4,5%. A zacskón feltüntetett tejet a kovásszal hevítettem ... A kovászot külön pohárban hígítottam, és a tej teljes tömegével összekevertem ... üvegekbe öntöttem és 9 órán át állítottam. Reggel furcsa képet fedeztem fel - egy érthetetlen sárgás-bézs színű, a krémhez hasonló, fent lebeg, alatta savanyú tej ... Mondja meg, kérem, mi a baj? Lehet, hogy rossz a tej? A joghurtgyártó Tefal, a rendszer a "joghurtot" választotta. Egyszerűen nincs több laktin "joghurt", van "túró". És létezik egy sor Yogurtel starter kultúra is.

Ez a tej pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött? Ha pasztőrözik, akkor nem elegendő a melegítés, hanem fel kell forralni és a kívánt hőmérsékletre kell hűteni.

Több. A helyi "egészünk" valójában por, nem erjed, vagyis kiderül, mint te (eszembe jutott, volt ilyen élmény). A futamidő szintén 5 nap. Igen, és a neve "Kiválasztott" 3,4–4,2%. Nyáron vesszük, nem savanyú. Ami arra is utal, hogy por.

Tejet cserélj!

Ez a tej pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött? Ha pasztőrözik, akkor nem elég a melegítése, fel kell forralni és a kívánt hőmérsékletre kell hűteni.

Több. A helyi "egészünk" valójában por, nem erjed, vagyis kiderül, mint te (eszembe jutott, volt ilyen élmény). A futamidő szintén 5 nap. Igen, és a neve "Kiválasztott" 3,4–4,2%. Nyáron vesszük, nem savanyú. Ami arra is utal, hogy por.

Tejet cserélj!

Nagyon köszönöm a tanácsokat! Ma mindenképpen veszek valami olyat, mint "Ház a faluban".

nagyon köszönöm a tanácsot! Ma mindenképpen veszek valami olyat, mint "Ház a faluban".

később írd meg, mi történik

Catherine! Rájöttem, hogy ez nem szerepel az ön szabályaiban, de ... A tejpor hozzáadására vonatkozik a zsírtartalom növelése érdekében. A boltokban 3,2-3,5% vagy kevesebb zsírtartalmú tej van. Zsíros történik, de nem mindenhol és nem mindig. A Daewoo (az enyém) utasításai azt mondják, hogy vastag joghurthoz 10 liter kanálot (általában 10 evőkanál kenyérsütőből adok hozzá) kell adni 1 literenként. Nincs megírva, hogy mit és milyen zsírtartalmat kapunk a tejből és a késztermékből.
Ha neked nem nehéz! Hány grammot kell hozzáadni és mekkora a zsírtartalma a kimeneten?

És azt is olvastam az interneten, hogy az indító kultúrákat tárolhatja a fagyasztóban. Én vagyok az a tény, hogy nem ajánlott nyitott tasakot tartani az indító kultúráról. Esetleg a mélyhűtőben tudsz? Egy joghurtot eszem, és nem sokat. 7 doboz nekem egy sok.
Előre is köszönöm!

A helyzet az, hogy ez nem házi készítésű, hanem teljesen bolti, Izbenka! igen, egész, és az eltarthatósági idő 5 nap, valószínűleg ez a lényeg ... Ma majd megpróbálom egy rendes! Mondja, ad-e valaki azonnal cukrot vagy vanillint?

Hozzáteszem, már egy éve. A tefali utasításaiban azt írták, hogy véleményem szerint literenként kb. 100 gramm lehet. Nos, nekem így jobban tetszik, mert szeretjük a joghurtot darabokra bontani. És ha ezután összekevered a cukrot és a vaníliát, az már iszik. Igen, és többször vastag barackot, áfonyát, cseresznyét dióval, narancslekvárral rakott ki az üvegek aljára. De aztán úgy döntöttek, hogy a főzés után felülről kényelmesebb, mert nem mindig vadászik rá. A lényeg az, hogy ne felejtsük el az első pohár cukor stb. Nélküli öntését, csak kovásszal. Nos, és akkor távolítsa el ezt az üveget a hűtőházban, hogy véletlenül senki ne emészje fel, nemrégiben arra gondoltam, hogy matricát kell ragasztanom erre az üvegre, például egy transzformátor fülkére

Hozzáteszem, már egy éve. A tefalimra vonatkozó utasításokban azt írták, hogy véleményem szerint literenként kb. 100 gramm megtehető. Nos, nekem így jobban tetszik, mert szeretjük a joghurtot darabokra bontani. És ha ezután belekevered a cukrot és a vaníliát, az már kiderül, hogy iszik. Igen, és többször vastag barackot, áfonyát, cseresznyét dióval, narancslekvárral rakott ki az üvegek aljára. De aztán úgy döntöttek, hogy a főzés után felülről kényelmesebb, mert nem mindig vadászik rá. A lényeg az, hogy ne felejtsük el az első pohár cukor stb. Nélküli öntését, csak kovásszal. Nos, akkor távolítsa el ezt az üveget a hűtőházban, hogy véletlenül senki ne emésztse fel, nemrégiben arra gondoltam, hogy matricát kell ragasztanom erre az üvegre, például egy transzformátor fülkére

Mondja, akkor az egész edényt használja a következő fülhöz egy liter tejhez? vagy három evőkanál, mint. egyesek írnak? :-)

később írd meg, mi történik

És itt vagyok kínzásaim eredményeivel: megvettem a Brest-Litovsk ultrapasztőrözött tejet. Nem hevítettem, mivel megvettem és az ablakpárkányra tettem, közelebb a radiátorhoz, és ennyi. Kis mennyiségű tejben hígítottam a Yogurtel-joghurt indító kultúrát, majd összekevertem a teljes tömeggel, és üvegekbe öntöttem. A nagyobb bizalom kedvéért 10 órára tettem be.Reggel volt valami gyorsétterem !!! Fagyott !!! Olyannyira, hogy ha megfordítja, nem ömlik, este megesszük.
Nagyon köszönöm mindenkinek a tanácsát!

Mondja, akkor az egész edényt használja a következő fülhöz egy liter tejhez? vagy három evőkanál, mint. egyesek írnak? :-)

zai4eno4ka, "neked", kérlek. Igen, összekeverem az egész edényt, mert 2 liter farokkal belefér a joghurtkészítőmbe. Minden hibátlanul alakul

[Tatyana]

Tatyana, a tejjel kapcsolatos kérdésem Yutanhoz irányult.

És a teje nem volt túlmelegedve? Hogyan mérték a tej hőmérsékletét?
Vanillint, cukrot, gyümölcsöket stb. Csak a kész joghurthoz adnak.

Igen, a tejet lassú tűzhelyben melegítették. Reggel melegítettem. Aztán csak egy tejfőzőben főzte. Soha nem kaptam joghurtot. Az induló kultúrákat a Lyusinovskaya tejipari kutatóintézetben vásárolták.És bolti stílusú tejjel töltem meg, minden remekül sikerül. Van egy joghurtkészítőm, Moulinex. Talán meg kell rövidíteni az időt?
A hőmérsékletet nem mértük, mivel nincs mit mérni. De a tej langyos volt. De a boltot közvetlenül a hűtőszekrényből töltötte ki, egyik napról a másikra tette. Reggel a joghurt olyan lett, mint egy boltban. Figyeltem a falusi tejet, próbáltam elkapni a joghurtozás pillanatát. Úgy tűnt, elkapta. De egy idő után a termék két fázisra - folyékonyra és túróra - olvadt. A kezeim lehullottak, abbahagytam a joghurtot. 6-7 hónapig a dachában élek, szeretném a saját joghurtomat beállítani!

Házi tej esetén minden általában nagyon instabil. Akkor is, ha folyamatosan elvesz egy tejeslánytól, amelyben 1000% -ban biztos vagy. Végül is, egy tehénnek sincsenek a legjobb napjai, aztán a friss fűtől a szénaig hirtelen megfordul, és akkor "nem szellemben" magos, néha "megcsalom" az állandó rigómat - mondja ő maga, amikor a tej nem nagy, vagy egyszerűen nem tud eljutni a városba. Tehát már észrevettem, hogy a joghurtkészítőnél milyen byaka alakul ki, a hibáktól függően: ha a tejet hígították, akkor nagyon gyorsan rétegződik, és nem feltétlenül vízszintesen; ha az eladó szódát öntött annak érdekében, hogy ne savanyuljon meg, a joghurt apró buborékokban megy, és vízzel is elmúlik. Általában házi tejjel szemtől szembe. De legalább látható, hogy ez egy élő szervezet, és nem valami fehér megoldás stabil oldata.

zai4eno4ka, "neked", kérlek. Igen, összekeverem az egész edényt, mert 2 liter farokkal belefér a joghurtkészítőmbe. Minden hibátlanul alakul

akkor mi "rajtad" leszünk, és mit gondolsz, a hat 150 ml-es üvegemért. csókot hagyni?

Nos, ha követed a logikát (ami személy szerint nekem hülyeség), akkor a kaneshna 6 - fél pohárért. De, hogy őszinte legyek, volt párszor 2 pohár elfogyasztatlanul, és mindketten lehullottam, semmi végzetes nem történt, azzal az egyetlen kivétellel, hogy nem 8, hanem 6 órát szabtam meg. Bár először, valószínűleg érdemes az összes szabály szerint újra erjeszteni.

RÓL RŐL! Először sajátítottam el az egész témát. Ufff.
Már 4-szer elkészült. Joghurt. 3-szor a boltból. Újra savanyú .
Rendben. A kanál megéri.
Utoljára a Genezisből. Minden megéri. Kissé savanyúnak tűnt.
Nem sterilizálunk semmit. A szokásos módon megmostuk és ennyi.
Dobtam egy doboz tejet az akkumulátorra egy órán keresztül, és ennyi.
Nem szerettem a gyümölcsöt elé tenni.
Eper meleg tejben 8 órán keresztül ..... riasztó.
Joghurt Redmon. Ötszörös újraerjesztésről írják az utasításokat.
Valódi?

.

Üdvözlet mindenkinek) Itt is csatlakozott a hasznosok szerelmeseihez. Segítségre van szükség. Körülbelül hat hónapig van joghurtkészítőm. A joghurt mindig kiderült. (Kivéve egyszer, ha Lactel tejjel készült.) És mint sokan, én is igyekszem elérni a sűrűséget és a sajnálatos "taknyos" hiányt. Elolvastam az egész témát, megállapítottam, hogy ez szinte irreális, és elmentem újabb remekművet készíteni. A tej "Farm Frenzy" 1,5% -ot veszek be (mivel a cél eredetileg az alacsony zsírtartalmú és cukrozatlan joghurt fogyasztása volt). Főtt, (ezúttal 5 percig forraljuk) hozzáadunk 3 evőkanál. evőkanál tejpor (sovány) Nem tudom miért. Közvetlenül a tej felöntése előtt forralt vízzel leforráztam a poharakat. Ferment Genesis. Mindig 5 órakor fogadok. Kiderült, elvileg, megjelenésében szokás szerint, de a felső fele egyáltalán nem nyúlik, hanem darabokra volt elválasztva, az örömnek nem volt határa! Nagyon azt hittem, hogy a konzisztencia eredményét elértem, mint egy boltban. De az alsó rész kissé húrosnak bizonyult. Mi a baj?

Ez a legfelső réteg
De egy ilyen rossz fiú alul

8 órakor teszem a Genezist Redmontba. Minden homogén. A tejet csak pasztőrözik.
Nincs sterilizálás. Minden homogén. Esetleg hőmérsékleti probléma?
Ma túl savanyú tésztát készítettem a sajátomból. Nem éreztem a különbséget.

Kezdetben 6-ra és 7-re állítottam. De akkor a tejsavó kis mennyiségben jelenik meg. Holnap természetesen megpróbálom újra 7-kor.

Mérje meg a hőmérsékletet.

Meg akarok kérdezni egy biológust.
Mi történik az üvegekben, miután mindent megtettünk és bekapcsoltuk a joghurtkészítőt.
Ki és mit és milyen mennyiségben jelenik meg ott?

Meg akarok kérdezni egy biológust.
Mi történik az üvegekben, miután mindent megtettünk és bekapcsoltuk a joghurtkészítőt.
Ki és mit és milyen mennyiségben jelenik meg ott?

Először is, a baktériumok (ha száraz kovászot használnak) nedvességet szereznek és újjáéledni kezdenek. Körülbelül két óra múlva osztódni kezdenek, számuk 30 percenként megduplázódik. Létfontosságú tevékenységük során a baktériumok a tejcukrot - a laktózt laktózzá és más szerves savakká dolgozzák fel, vitaminokat, poliszacharidokat, aminosavakat és más biológiailag aktív anyagokat szintetizálnak. A baktériumok által szintetizált egyes metabolitok összetétele és mennyisége függ a baktériumok típusától és az alkalmazott törzsek sajátos jellemzőitől. A savak bizonyos koncentrációjának elérésekor (65-70 Turner fok) a tejfehérje visszaszorul és fermentált tejrög keletkezik. A baktériumok koncentrációja a késztermékben elérheti a 10–9. CFU / g fokot. Ha az erjedési folyamat nem túl gyors (lehetőleg legalább 8 óra), akkor az első generációk néhány baktériumának ideje elpusztulni, sejtfaluk feloldódik, és a terméket további hasznos anyagok raktárával dúsítják