Kérdezzen egy szakértőtől: minden a házi erjesztett tejtermékekről szól

És mindent megteszek bifidum. Ezúttal ismét furcsán alakult. Valamilyen oknál fogva valamilyen oknál fogva sokáig, kb. 7 órán át nem sűrűsödik, majd mintegy fél óráig sűrűsödik. Ezúttal néztem, néztem, ismét előjött - egy réteg szérum a tetején. Nos, az enyém. Miért olyan furcsa a folyamat?

Most láttam ezt a témát.

Szeretném tudni, hogy Moszkvában hol lehet megvásárolni az induló kultúrákat. Előre is köszönöm.

És mindent megteszek bifidum. Ezúttal ismét furcsán alakult. Valamilyen oknál fogva valamilyen oknál fogva sokáig, kb. 7 órán át nem sűrűsödik, majd mintegy fél óráig sűrűsödik. Ezúttal néztem, néztem, ismét előjött - egy réteg szérum a tetején. Nos, az enyém. Miért olyan furcsa a folyamat?

a folyamat úgy megy, ahogy kell, és van, a tej nagyon hosszú ideig normális állapotban van, és szó szerint 30 perc alatt besűrűsödik.
Próbálja megváltoztatni a tej márkáját.
Főzzön az UHT-ból - ez mindenképpen működni fog.

Még egyszer, hogyan kell főzni a Bifidumot
Öntsön forró vizet az összes edényre, törölje le a hőmérőt alkohollal.
Melegítsük az ultrapasztőrözött tejet 36-38 g-ra.
Adjon 1 tasak indító kultúrát 1-3 liter tejhez.
keverd össze.
Öntsük joghurtos üvegekbe vagy termoszba.
csukja be a termoszt. és tegye az üvegeket egy joghurtkészítőbe, és szorosan fedje le egy közös fedéllel.
Az erjedési idő a tej zsírtartalmának százalékától függ, minél nagyobb a százalék, annál tovább tart a főzés.
A tej mennyiségéből pedig 3 liter kissé tovább erjed.
Tartsa hűtve.
Ha a folyamat végén nincs sok tejsavó, akkor rendben van, keverje meg és tegye a hűtőbe.
lehűlés után általában eltűnik.

Ha nem UHT tejet használ, feltétlenül forralja fel és hűtse le 36-38 gr-ra.

Most láttam ezt a témát.

Szeretném tudni, hogy Moszkvában hol lehet megvásárolni az induló kultúrákat. Előre is köszönöm.

Írjon megrendelést a Svoyogurt weboldalon. рф Megkeresik Önt, és elmondják, hol és hogyan vásárolhat a városában.

Köszönöm!

[Saját joghurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Saját joghurt, Ksyushk @ -Plushk @ köszönöm a válaszokat és tanácsokat! Már készítettem egy megfelelő tégelyt, kipróbálom egy joghurtkészítővel. Csak 0,5 literes termoszom van, egy literre gondoltam, de egyelőre megpróbálom kitalálni a joghurtkészítővel. Talán megszokom.
Mit gondolsz, lehetséges-e becsomagolni az üveget egy törülközőbe és joghurtkészítőbe tenni (mivel a fűtése a falakról származik, nem pedig az aljáról)?

És még egy kérdés a bifidumról. Milyen következetesség legyen? Vastag vagy hasonló kefir?

Helló. Azt hiszem, kipróbálhatja az egész doboz összecsomagolását, ez segít. Bármely termék és a Bifidum állaga, beleértve - meglehetősen vastag, ha folyékonynak bizonyul, tartsa még egy kicsit.

Szia Ekaterina!
Ma elkészítették a laktinai ryazhenka-t. Először féltem, hogy elrontottam, és semmi nem lesz belőle - amikor a tejet hígított kovásszal öntöttem, alul egy kis ragacsos túrót találtam - nyilván a táska fő tartalma csoportosult, és nem keveredett jól , de mindegy 8 óra alatt minden tökéletesen megerjedt. Mindenkinek ízlett az erjesztett sült tej, sűrű és puha. De nagyon szálkás. Apám igazi fermentált sült tejet látott és evett (velem ellentétben), meglepődött egy ilyen húzáson. Ez a Lactin erjesztett sült tej jellegzetessége, vagy annak a következménye, hogy a kovász nincs teljesen felkeverve? A kovász tejet 38 fokosra melegítették egy zománcozott tálban.Joghurtkészítő edényben készítettem, 38-40-re állítottam a szabályozón (mivel a joghurtkészítő, amikor a fűtést kikapcsolták, még mindig kissé tehetetlenné válik 0,5-1 fokig), úgy tűnik, nem hideg. 4 órára a hűtőszekrénybe telepítettük.
És még egy kérdés: az erjesztett sült tej összetétele termofil streptococcust tartalmaz. De a fenti témában ezt írtad:

Önmagában teljesen ártalmatlan, de nincs is haszna benne.

Ezt úgy kell megérteni, hogy a kapott erjesztett sült tej csak ízt tartalmaz, de semmi előnye nincs? Vagy, amint az erjesztett sült tej leírásában szerepel, a termofil streptococcus salakanyagainak még mindig vannak előnyei?
Előre is köszönöm.

Szia Ekaterina!
Ma elkészítették a laktinai ryazhenka-t. Először féltem, hogy elrontottam, és semmi nem lesz belőle - amikor a tejet hígított kovásszal öntöttem, alul egy kis ragacsos túrót találtam - nyilván a táska fő tartalma csoportosult és nem keveredett jól , de mindegy 8 óra alatt minden tökéletesen megerjedt. Mindenkinek ízlett az erjesztett sült tej, sűrű és puha. De nagyon szálkás. Apám igazi fermentált sült tejet látott és evett (velem ellentétben), meglepődött egy ilyen húzáson. Ez a Lactin erjesztett sült tej jellegzetessége, vagy annak a következménye, hogy a kovász nincs teljesen felkeverve? A kovász tejet 38 fokosra melegítették egy zománcozott tálban. Joghurtkészítő edényben készítettem, 38-40-re állítottam a szabályozón (mivel a joghurtkészítő, amikor a fűtést kikapcsolták, még mindig kissé tehetetlenné válik 0,5-1 fokig), úgy tűnik, nem hideg. 4 órára a hűtőszekrénybe telepítettük.
És még egy kérdés: az erjesztett sült tej összetétele termofil streptococcust tartalmaz. De a fenti témában azt írta, hogy: Meg kell-e érteni úgy, hogy a kapott erjesztett sült tej csak ízt tartalmaz, de semmi előnye nincs? Vagy, amint az erjesztett sült tej leírásában szerepel, a termofil streptococcus salakanyagainak még mindig vannak előnyei?
Előre is köszönöm.

Helló. Opcióként megszabadulni a szálkától, keverővel keverje össze és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
A termofil streptococcus hulladékai hasznosak a sült tejben.

görög joghurt
A hagyományos görög joghurt juhtejből készül joghurttenyészet hozzáadásával, erjesztéssel, majd a kész joghurt felesleges tejsavójának eltávolításával. Manapság a görög joghurtot csak zsíros sűrített masszának adják, amelyből ez a joghurt észrevehetően elveszíti ízét és extra zsírokat ad hozzá.

A híres Dzadzyki szósz görög joghurtból készül. A görög joghurtból finom, könnyű krémet is készítenek desszertekhez.
Görög joghurt elkészítése

1. Forraljuk fel a tejet. Szobahőmérsékleten lehűtjük, majd szitán átszűrjük a keletkező habok eltávolításához.

2. Adja hozzá az indító kultúrát a tej + 35–40 ° C hőmérséklethez, és keverje össze.

3. Öntsön egy termosz / joghurtkészítőbe, és hagyja 5-9 órán át.

4. Öntse a kész joghurtot egy tiszta törülközővel (vagy többször hajtogatott gézzel) letakart szitába. Erre a célra kényelmes a lavsan táskák használata.
A tejsavó azonnal kezd lefolyni, ezért a tartályt ki kell cserélni a folyadék lefolyására. Fedje le a joghurtot fedéllel vagy műanyag borítással. Hűtőszekrénybe tesszük, hogy leállítsuk a joghurt erjedési folyamatát, különben megsavanyodhat.

5. A görög joghurt 6-10 óra alatt elkészül. Sűrűségében egy kevés Adyghe sajtra hasonlít. De ha megkeverjük, akkor a görög joghurt sűrű, krémes állagot kap.

6. A joghurtból származó savó átlátszó sárgászöld színű. Ne öntse ki a tejsavót, ez rendkívül értékes termék mindenféle pékáruhoz. A tejsavó egyik felhasználási esete a bolyhos rugós tekercs.

Jó nap! Mondd el, mi a hibám! Joghurtot készítettem száraz kovászból, ultrapasztőrözött tejből, 6 fős MV serpenyőben, savó maradt.

Másnap anya kezdőkultúrájával és házi tejjel, edényekben vízfürdőben, 5 óra MV-ben és 3 óra kikapcsolt MV-ben. Az eredmény egy sűrű savanyú joghurt.

Túlexponált? Túlmelegedett? Vagy idegen baktériumok telepedtek le az anya kovászában? Kérlek, taníts meg joghurtot készíteni

Jó nap! Mondd el, mi a hibám! Joghurtot készítettem száraz kovászból, ultrapasztőrözött tejből, 6 fős MV serpenyőben, savó maradt.

Másnap anya kezdőkultúrájával és házi tejjel, edényekben vízfürdőben, 5 óra MV-ben és 3 óra kikapcsolt MV-ben. Az eredmény egy sűrű savanyú joghurt.

Túlexponált? Túlmelegedett? Vagy idegen baktériumok telepedtek le az anya kovászában? Kérlek, taníts meg joghurtot készíteni

Helló.
Az első esetnek két lehetősége van - nem egészen friss tej (frissebbet vásároljon fehérebb, vagy változtassa meg a tej márkáját) és a túlmelegedés (a hőmérsékletet joghurt módban kell mérnie.
És mivel az első kovász nem sikerült, nem lesz belőle semmi.

Újra írom az algoritmust, olvassa el, ellenőrizze újra a tetteit.

Öntsön forró vizet az összes edényre, törölje le a hőmérőt alkohollal.
Melegítsük fel az ultrapasztőrözött tejet 38-40 g-ra.
Ha másikat használ, forralja fel és hűtse 38-40 g-ra.
Adjon 1 tasak indító kultúrát 1-3 liter tejhez.
Keverjük össze.
Kapcsolja be a joghurt módot.
Minél magasabb a tej zsírtartalma, annál hosszabb ideig tart főzni.
A szérum kis elválasztása megengedett.
Jól keverjük össze és tegyük hűtőbe - a tejsavó eltűnik.

Milyen a natúr joghurt?
Először is, a tejsavó természetes joghurtokban szabadulhat fel.
Minél alacsonyabb a joghurt zsírtartalma, annál valószínűbb a tejsavó felszabadulása, mert a tejsavó a joghurt és minden más erjesztett tejtermék alapja.
A szérum felszabadulása sok tényezőtől függ.
A tejsavó felszabadulása annak a jele, hogy a joghurt nem tartalmaz tejport, sűrítőket és víztartó vegyszereket, amelyeket szükségszerűen adnak a szokásos à la danon joghurthoz.
A zsíros joghurtok ritkán termelnek tejsavót, mert magasabb a szárazanyag-tartalmuk (fehérje és zsír).
A természetes joghurtok mindig kissé eltérnek, különböző állagúak és ízűek lehetnek.
A joghurtban található baktériumok (és ezek a bolgár bacillusok és a termofil streptococcusok) ugyanis élő mikroorganizmusok, nem robotok.
Munkájukat számos tényező befolyásolja - a nyomás, a hőmérséklet, a levegő összetétele, a tej összetétele (és a tej összetételét pedig a tehén takarmánya, még a megemelt fű típusa is), az időjárási viszonyok, a mágneses viharok stb.
Ezért néha a joghurt sűrűnek és nyálkásnak bizonyul, máskor pedig folyékonyabb és teljesen nyálkamentes, néha sok savó szabadul fel, néha pedig nagyon kevés.
A savó eltávolításához egyszerűen rázza fel a joghurtot.
A joghurtban lévő gyümölcs megváltoztathatja a színét, vagyis elsötétülhet.
Ez jellemző az almára, a körtére, a banánra.
Ez az adalékok nélküli természetes joghurt jele is.

Kérdés.
kulináris krém 20% Valio. Használhatok tejfölt erjesztéshez?

krémmel bármilyen márkájú zsírtartalmat használhat, minél magasabb a tejszín zsírtartalma, annál sűrűbb a tejföl

Jó nap. Kérem, mondja el, hogy 8 hónaposak vagyunk, a gyermekorvos azt mondja, hogy kefirt kell beadnia. Bifidumot eszünk, és milyen kovászból lehet kefirt készíteni. Köszönöm.

Helló!
Kérem, mondja el nekem a Lactint. 10. koncentráció⁹ CFU / g, ha 1 literrel hígítjuk, akkor 10 szabadul fel a termékben⁶ - ez kevesebb, mint a GOST 10 szerint kellene⁷ a késztermékben. Hogyan mondják az indító kultúrát legfeljebb 3 literre 1 tasakban, ez nagyon alacsony koncentráció. Vagy a baktériumok is egy időben szaporodnak az erjedés során?

Vagy a baktériumok is egy időben szaporodnak az erjedés során?

szaporodjon, de a késztermék vizes lesz

Jó nap. Kérem, mondja meg, hogy 8 hónaposak vagyunk, a gyermekorvos azt mondja, hogy kefirt kell beadnia. Bifidumot eszünk, és milyen kovászból lehet kefirt készíteni. Köszönöm.

Helló.A Bifidum gyermek kefir, ha diverzifikálni akarja, akkor a Vitalakt - kefir is - alkalmasabb egyéves gyermekek számára.

Helló!
Kérem, mondja el nekem a Lactint. 10. koncentráció⁹ CFU / g, ha 1 literrel hígítjuk, akkor 10 szabadul fel a termékben⁶ - ez kevesebb, mint a GOST 10 szerint kellene⁷ a késztermékben. Hogyan mondják az indító kultúrát legfeljebb 3 literre 1 tasakban, ez nagyon alacsony koncentráció. Vagy a baktériumok is egy időben szaporodnak az erjedés során?

baktériumok szaporodnak, a késztermék nem veszíti el a minőségét és a sűrűségét, jó vastag terméket kapunk. Jómagam folyamatosan 3 liter tejet készítek.

szaporodjon, de a késztermék vizes lesz

a termék folyékony, nem kovászolt. Jómagam mindig 3 literért erjesztem - mindig sűrű, sűrű terméket kapunk.

Az erjesztett tejtermékek között, amelyek kétségtelenül hasznosak az ember számára, létezik egy úgynevezett vitalact.
A más erjesztett tejitaloktól lényegesen magasabb tápanyag-tartalommal tér el.
Ez a tejsavital a kefírgomba, a tejsavbaktériumok, az acidophilus bacillus mellett értékes aminosavak és vitaminok komplexét is tartalmazza.

Az italt a Vitalact starter kultúra segítségével készítik el.
Mint minden erjesztett tejtermék, a vitalact is az a tulajdonsága, hogy helyreállítsa a megzavart bél mikroflórát, és hasznos baktériumokkal töltse fel.
És természetesen ez az ital a diétás kategóriába tartozik, és mind egyéves, mind idősebb gyermekek számára ajánlott. Szinte minden orvos és kutató egyöntetűen javasolja ezt a terméket az ilyen korú gyermekek számára - az acidophilus bacillus és a tejsavbaktériumok nagyon pozitívan befolyásolják a baba egészségét.
De ahhoz, hogy a vitalact kézzelfogható előnyökkel járjon, rendszeres használata kívánatos.
Ennek a feltételnek azonban nem olyan nehéz megfelelni, mivel más erjesztett tejtermékekhez hasonlóan ez az ital is kellemes frissítő ízzel rendelkezik.

Köszönöm. Mondja tovább, itt kiveszek egy üveg bifidumot 2 órára szárításra, a lányom szereti jobban megenni egy alvadékot, és nem kevergetni. Ha nem fejezte be az evést, mennyit hagyhat el anélkül, hogy a hűtőbe tenné? És mégis el kell kezdenünk túrót enni, de bárhogy is csinálom, ez összetör. Azt olvastam, hogy fagyasztással kefirből lehet lágy túrót készíteni, és akkor mennyi túró? Köszönöm.

Köszönöm. Mondja tovább, itt kiveszek egy üveg bifidumot 2 órára szárításra, a lányom szereti jobban megenni egy alvadékot, és nem kevergetni. Ha nem fejezte be az evést, mennyit hagyhat el anélkül, hogy a hűtőbe tenné? És mégis el kell kezdenünk túrót enni, de bárhogy is csinálom, ez összetör. Azt olvastam, hogy kefirből fagyasztással lehet puha túrót készíteni, szóval mennyi lehet túró? Köszönöm.

Helló. Fókuszáljon a termékre, meddig nem savanyú. A kefir túróhoz a túrót nem ajánlott főzni. A fagyasztási módszer a kovászos túró esetében is elfogadható. Vagyis a kész alvadék lefagy, majd a táskában lóg. Ebben az esetben feltétlenül forralja fel a tejet, ha az nem ultra paszta.

🔗
Kész tejföl Valio krémből (kulináris krém 20% 500 ml) Savanyú tejföl TM Lactina (Bulgária). Finom. A tetején folyadék volt - beleöntöttek egy kávéscsészébe. Most arra gondolok - legközelebb összekeverem, leeresztés nélkül. Nagyon sűrű tömeg alakult ki.

Még nem volt időm tejfölt készíteni. Készítettem joghurtot, bifidumot, vitalactot. Minden nagyon tetszett! A gyermek pedig örömmel eszik.
A tejföl pedig, ahogy megértem, hogyan nyerhető a közönséges tejföl? Egy gyerek számára valószínűleg nagyon zsíros lesz?

Most fújok - legközelebb keverem, leeresztés nélkül. Nagyon sűrű tömeg alakult ki.

Joghurtkészítőben csináltam (üvegekbe) - először folyadék is volt, de azokban a tégelyekben, amelyek a második napig fennmaradtak, a folyadék eltűnt. A tejföl finom, ez így van.A 10% tejszín egyáltalán nem savanyú és sűrű.

🔗
Kész tejföl Valio krémből (kulináris krém 20% 500 ml) Savanyú tejföl TM Lactina (Bulgária). Finom. A tetején folyadék volt - beleöntöttek egy kávéscsészébe. Most arra gondolok - legközelebb összekeverem, leeresztés nélkül. Nagyon sűrű tömeg alakult ki.

keverjük össze és tegyük hűtőbe, nem lesz tejsavó

Még nem volt időm tejfölt készíteni. Készítettem joghurtot, bifidumot, vitalactot. Minden nagyon tetszett! A gyermek pedig örömmel eszik.
A tejföl pedig, ahogy megértem, hogyan nyerhető a közönséges tejföl? Egy gyerek számára valószínűleg nagyon zsíros lesz?

bírság! Köszönöm!
a tejfölről - használjon alacsony zsírtartalmú babakrémet

*** A saját joghurtját tanácsolja! ***

Kérjük, vegye figyelembe - amikor az erjedési folyamat folyamatban van, a tej konzisztenciája nem változik nagyon sokáig (a teljes idő körülbelül 80-85 százaléka), majd hirtelen - szó szerint egy óra alatt! - a tej megvastagszik. Ennek oka a baktériumok exponenciális növekedése.

A kezdeti fermentációval a tej 6-12 óra múlva kezd sűrűsödni. Másodlagos erjesztéssel az erjedési idő csak 3-4 óra.
A fermentációs időt az indító kultúra típusa, az eszköz és még a helyiség hőmérséklete is befolyásolja.

Jó nap!
Úgy döntöttem, hogy összehasonlítom az összes Lactin starter kultúra összetételét, és megállapítottam, hogy a túró és a tejföl összetétele megegyezik. Elméletileg kiderül, hogy tejfölből kaphatok túrót? És arra is kíváncsi vagyok, hogy szükséges-e további erjeszteni ezt az erjesztett túrókeveréket, hogy a savó képződjön? Végül is meg lehet enni amúgy, még mindig nagyon finom, vagy a túró minden haszna éppen a tejsavó szétválasztása során merül fel? Mivel a hasznosság, nem pedig a következetesség aggaszt engem. Meg tudná magyarázni kérem. Tehát szeretném optimalizálni a túró készítésének folyamatát egy gyermek számára, anélkül, hogy feláldoznánk a hasznos tulajdonságokat.

Jó nap!
Úgy döntöttem, hogy összehasonlítom az összes Lactin starter kultúra összetételét, és megállapítottam, hogy a Túró és a Tejföl összetétele megegyezik. Elméletileg kiderül, hogy tejfölből kaphatok túrót? És arra is kíváncsi vagyok, hogy szükséges-e további erjeszteni ezt az erjesztett túrókeveréket, hogy a savó képződjön? Végül is meg lehet enni amúgy, még mindig nagyon finom, vagy a túró minden haszna éppen a tejsavó szétválasztása során merül fel? Mivel a hasznosság, nem pedig a következetesség aggaszt engem. Meg tudná magyarázni kérem. Tehát szeretném optimalizálni a túró készítésének folyamatát egy gyermek számára, anélkül, hogy feláldoznánk a hasznos tulajdonságokat.

Helló.
A kompozícióról elméletileg igen.
A túróról - a tejsavó-elválasztás lényege - a tejsavóval együtt minden szénhidrát elmúlik, tápanyagok maradnak.
Ha nem akar fűteni, akkor más lehetőségek is vannak:
1) dobja ki a kész túrót a tejsavó elválasztásához (a folyamat egy kicsit tovább fog tartani).
2) fagyassza le a már megfagyott túrót, tegye egy zacskóba a tejsavó leválasztására, nagyon finom krémes túrót kap (én csináltam, nagyon tetszett).

2) fagyassza le a már megfagyott túrót, tegye egy zacskóba a tejsavó leválasztásához, nagyon finom krémes túrót kap (én csináltam, nagyon tetszett).

Köszönöm a választ! Vagyis fagyáskor a jótékony baktériumok nem halnak meg? És meddig lehet tárolni egy ilyen fagyasztott keveréket? Valószínűleg hosszabb, mint a hűtőben szokásos erjesztett keverék. Lehetséges egyszerre több darabot lefagyasztani a későbbi felhasználás céljából, és minden nap kivenni egyet? Milyen nagyszerű lenne!

Köszönöm a választ! Vagyis fagyáskor a jótékony baktériumok nem halnak meg? És meddig lehet tárolni egy ilyen fagyasztott keveréket? Valószínűleg hosszabb, mint a hűtőben szokásos erjesztett keverék. Lehetséges egyszerre több darabot lefagyasztani a későbbi felhasználás céljából, és minden nap kivenni egyet? Milyen nagyszerű lenne!

a jótékony baktériumok nyugodtan tolerálják a -30 és +30 közötti hőmérsékletet.
tárolási idővel -írtam szakértő-mikrobiológusnak-hogyan válaszoljak-írjak

Köszönöm a választ! Vagyis fagyáskor a jótékony baktériumok nem halnak meg? És meddig lehet tárolni egy ilyen fagyasztott keveréket? Valószínűleg hosszabb, mint a hűtőben szokásos erjesztett keverék. Lehetséges egyszerre több darabot lefagyasztani a későbbi felhasználás céljából, és minden nap kivenni egyet? Milyen nagyszerű lenne!

amint a szakértő válaszolta, a fagyasztott túró-túró -18 és -25 g közötti hőmérsékleten történő tárolási körülményei legfeljebb 5 napig tárolhatók.

amint a szakértő válaszolta, a fagyasztott túró-túró -18 és -25 g közötti hőmérsékleten történő tárolási körülményei legfeljebb 5 napig tárolhatók.

nagyon szépen köszönjük!!! 5 nap nagyon jó!

Mit kell minden alkalommal tasakos kovásszal erjeszteni, és mit lehet kész fermentált tejtermékkel fermentálni?

Ismételje meg a tejföl elkészítését 20% tejszínnel. Minden tökéletesen megdermedt, vegyesen. tedd hidegbe 3 órára. Finom tejföl!
Köszönöm a tanácsot.
Újra tanácsot kérek: ezzel az elkészített tejföllel megerjesztheti a tejszínt. tejfölt kapni?

A tejfölkészítmény ismétlése 20%. Minden tökéletesen megdermedt, vegyesen. tedd hidegbe 3 órára. Finom tejföl!
Köszönöm a tanácsot.
Újra tanácsot kérek: tejet erjeszthet ezzel az elkészített tejföllel. tejfölt kapni?

MILYEN SZÉPSÉG !!! természetesen az első kovászból kész tejföllel újra erjedhet.

Mit kell minden alkalommal tasakos kovásszal erjeszteni, és mit lehet kész fermentált tejtermékkel fermentálni?

Újra fermentálható a termék?

Igen tudsz.
Csak arra kell emlékezni, hogy az eredetileg elkészített termék a maximális mennyiségű hasznos baktériumot tartalmazza, és minden új savanyítással kezdeti "tisztaságuk" csökken (vagyis az erjedés a környezetből bejuttatott baktériumok részvételével is megtörténik)

A gyártó nem javasolja a bifidum újraerjesztését.

HŰTÉS
1 tasak 3 literig erjed.

Az új fermentációhoz 1-3 liter tejhez 2-5 evőkanálnyi FIRST starterkultúra késztermékére van szükség (a csomagolásból).

A bifidum túl fermentálása nem ajánlott.

Nem ajánlott túl erjesztett túl erjesztett.

Emlékeztetni kell arra, hogy az eredetileg elkészített termék a maximális mennyiségű hasznos baktériumot tartalmazza, és minden új savanyítással kezdeti "tisztaságuk" csökken (vagyis az erjedés a környezetből bejuttatott baktériumok részvételével történik).

Az erjedés ideje az újrafermentálás során nagymértékben csökken (akár 2,5-5 óra).

A tejfölkészítmény ismétlése 20%. Minden tökéletesen megdermedt, vegyesen. tedd hidegbe 3 órára. Finom tejföl!
Köszönöm a tanácsot.
Újra tanácsot kérek: tejet erjeszthet ezzel az elkészített tejföllel. tejfölt kapni?

És tejfölt tejjel erjesztesz tejjel, nem tejszínnel? És akkor hogyan lehet megállapítani, hogy pontosan 20%?

És tejfölt tejjel erjesztesz tejjel, nem tejszínnel? És akkor hogyan lehet megállapítani, hogy pontosan 20%?

Csak nedvesítettem magam - persze tejszínt jelentett, nem tejet... Köszönöm!

Újra fermentálható a termék?
Igen tudsz.
Csak arra emlékezz ...

Köszönöm az ilyen részletes tanácsokat!
.....
Kérem - próbálja meg kijavítani az idézetben szereplő hibámat: cserélje le a "tej" szót a "krém" szóra, hogy senkit ne tévesszen meg. A bejegyzésemben már javítottam. Köszönöm.

Jó nap! Joghurtot készítek 2,5% UHT tejből multikukacban, vízfürdőben. A kész terméket 4 óra alatt állítják elő. Kérem, mondja meg, mi az oka?

Köszönöm az ilyen részletes tanácsokat!
.....
Kérem - próbálja meg kijavítani az idézetben szereplő hibámat: cserélje le a "tej" szót a "krém" szóra, hogy senkit ne tévesszen meg. A bejegyzésemben már javítottam. Köszönöm.

semmi szörnyű, mert.főzhet teljes tejjel, és ezt csinálom, meglehetősen sűrű túró válik ki, ha kissé megméri, hogy a tejsavó üveg legyen, sűrűbb tejfölt kap. A maradék savót felhasználom a tésztához.

Jó nap! Joghurtot készítek 2,5% UHT tejből, multivízforralóban, vízfürdőben. A kész terméket 4 óra alatt állítják elő. Kérem, mondja meg, mi az oka?

tejjellemzők

... teljes tejben főzhet, én csinálom, meglehetősen sűrű túró válik ki, ha kissé megméri, hogy a tejsavó üveg legyen, sűrűbb tejfölt kap ...

6% tejet készítettem egy csészében, plusz tejfölt száraz kovászból. A csésze egyenletesen megdermedt. de keverés után a sűrű kefir állaga kijött.
🔗
Állítólag megtörtént? Nem súlyoztam, mert nem sokat főztem.
Most a házi tejföllel készült tejszín erjed.

Ha kevered, akkor igen, ilyen konzisztenciát kapsz.

az ilyen túrót, nem keverve, teljes tehéntejből származó tejfölből nyerik