Kérdezzen egy szakértőtől: minden a házi erjesztett tejtermékekről szól

Miért nem oldódik fel

Korábban a pásztorok egy ruhát áztattak joghurtba, szárítottak árnyékban, és ha szükséges, friss tejbe tették erjesztésre, gyanítom, hogy az sem oldódott fel

[selenа]

selenа,

Az üzleti közelmúltban joghurt a bolgár vonalról, jó lett, és egyáltalán nincs pofás. Pasztörizált tej, nem főzve vagy hevítve, szobahőmérsékleten.
És leginkább a bifidum tetszett, sűrű és nagyon finom lett.

[Irina]

Irinamelyik a Lactin? Erjesztőben csináltad?

Ő itt Natal



És hol tettem valószínűleg az erjesztőben vagy a rajzfilmben, nem emlékszem

Igen, ez a Lactin. Van kefirem, tejföl, erjesztett sült tej és joghurt. Minden laktin: girl_in_dreams: Már háromszor megtettem. Minden csúnya, takonyos kiderül. Minden olyan, mint Yuri legutóbbi videójában. Még a tej is kár ezekért az erjesztőkért.

Kétszer iszonyatosan szaggatott volt, aztán a szőnyegen voltak a dolgok, és a tej megváltozott.

Shtebe-ben és a fermentorban csináltam. Bemelegített és nem: kegyelem: A tejem nagyon jó, 6%. Még egyszer el kell döntenem, bár nem is hiszek Lactinnak

[Születési]

Születési, próbáld meg kicserélni azt a tejet, amivel korábban kaptam a taknyos evitalia-t, azt hittem, hogy nem veszem meg újra, de tegnap újra megpróbáltam, egyetlen pöttyös sem volt teljesen túlmelegedve, az igazság megint
A redmondi állványon semmi nem lett belőle, aztán túl sok volt. Rövidebb idő alatt kísérleteztem, a legjobbat akartam, ez úgy alakult, mint mindig

[Irina]

Irina, tehát ugyanazon a tejen más startereket kapunk. És ehhez a kovászhoz tejet is vegyen fel

Akkor csökkentheti a hőmérsékletet és növelheti a főzési időt, én 10 órát tettem a galaxisban egy szőnyeggel.

[Irina]

Irina, Megpróbálok mindent megismételni, mint az orosz kovásznál ,, A joghurtom ,,

Igen, ez a Lactin. Van kefirem, tejfölöm, erjesztett sült tej és joghurt. Minden laktin: girl_in_dreams: Már háromszor megtettem. Minden csúnya, takonyos kiderül. Minden olyan, mint Yuri legutóbbi videójában. Még a tej is kár ezekért az erjesztőkért.

A laktin - álnokság nélkül - az egyik legmodernebb és legelismertebb laboratórium Európában. Termékük minősége nagyon magas, és nemcsak a háztartási termékek indító kultúráját idézik, hanem az ipari kultúrákat is - ez fontos mutató. Mivel a késztermék gyárilag történő tesztelése sokkal komolyabb.

A viszkozitás felbukkan, igen, nem mondom mindenkinek, NAGYON ritka számomra (a bolgárok nem tartják ezt konzisztenciahibának). Például a tejföl nyúlik, ha 40 g-on főzik, és NEM nyúlik, ha 34 g-nál.

Megpróbálom a technológusokkal kitalálni, mit kell tenni a viszkozitás minimalizálása érdekében.

[Natalishka]

Natalishka, a 40 fokos redmondomban az euitalia tejtől függetlenül nyerhető - amit kiöntöttem, az erjedt ... mindenféle takony nélkül

[Svetlana]

Svetlana, itt vagyunk a laktinról, nem mindenkinek van laktinja

[vernisag]

vernisag, ez érthető, de azt írtad, hogy az Evitalia ugyanolyan szemtelen módon viselkedett ...
Valamiért csak nekem nem sikerült ...

A Svoy Yogurt száraz starter kultúrájának tesztelésének befejezése itt.

[Kérjük, ebben a témában folytassa az összes vitát a "Your Yogurt" kezdőkultúra tesztjének eredményeiről!]

Kérjük, ebben a témában folytassa az összes vitát a "Your Yogurt" kezdőkultúra tesztjének eredményeiről!
Nem kell szeméttel szemetelni a témát, ahol csak a tesztek videója kerül fel!

Ez csak egy ilyen kísérlet, hogy kifejezzem véleményemet a tesztelésről ... Minden csodálatos és tökéletes, csak alig illik a termék benyomásaihoz

Ön főzte a „Narinelt”, vagy csak mássalhangzással döntött úgy, hogy az is „Narine”?
És akkor a hasonlóság közöttük annyi, mint a adidas tól től abibas.

A Svoy Yogurt száraz starter kultúrájának tesztelésének befejezése itt.

A profilaktikus A (Narinel) nem lehet vastag. Sűrűség - a termofil streptococcus "kézimunkája", amely egyáltalán nincs jelen ebben a kovászban. Az egyik leghasznosabbnak küldték.

Általában a sűrűség nem a joghurt vagy más termékek fő minősége (bár gyakran benne rejlik, beleértve a termékeinket is). Ez olyan, mintha a forma és a tartalom körül vitatkoznánk - jó, ha mindkettő gyönyörű, de a formai hibák jobbak, mint a tartalmi hibák, IMHO.

Savasság az Acidophilus bacillus-szal ellátott termékekben a norma. Az Acidophilus bacillus egy erős probiotikum, amely nagyon hasznos a szervezet számára.
Ismét a termék savasságát az erjedés utáni tartási idő szabályozza, minél rövidebb az idő, annál alacsonyabb a savasság, annál hosszabb az idő, annál magasabb.

[Kérjük, ebben a témában folytassa az összes vitát a "Your Yogurt" kezdőkultúra tesztjének eredményeiről!]

Kérjük, ebben a témában folytassa az összes vitát a "Your Yogurt" kezdőkultúra tesztjének eredményeiről!
Nem kell szeméttel szemetelni a témát, ahol csak a tesztek videója kerül fel!
Ön főzte a „Narinelt”, vagy csak mássalhangzással döntött úgy, hogy az is „Narine”?
És akkor a hasonlóság közöttük annyi, mint a adidas tól től abibas.

A Narine és a Prevention A (ez a kereskedelmi név, nem a Narinel) hasonlósága az, hogy ezek mind az acidophilus bacillus törzsek.
A Narine-ban speciális, nagyon hasznos, de magas savtartalmú acidophilus törzset használnak.
A Narinelben 5 törzs található, de ezek segítségével egyszerűen nem savanyú, de ugyanakkor nagyon hasznos termék is lehet.

Csatolok néhány fotót a VK csoportunkból, az ügyfelektől.
így alakulnak a termékeik.
Vitalact (kefir acidophilus pálcával)


Joghurt - jól látható a sűrűsége


Ryazhenka:


Tejföl:

Nincsenek problémáim a bolgár vonallal, és egyáltalán nincs szigorúság:

Még mindig lehetnek problémák az alapanyagokban, vagyis a tejben
Ezért a végeredmény néha annyira változatos.

Talán tejben. Mindig vagy a parmalaton, vagy a Fehérvároson teszem, ami ugyanaz.

[A joghurtod]

A joghurtod, kérjük, meséljen a gőz - tehéntej főzésének sajátosságairól. Tejföl, joghurt stb.
Nincs joghurtkészítő, csak multicooker

gőzön - tehéntej

Mindazonáltal valószínűleg forrni kell ... Elnézést a bejutásért

[vernisag]

vernisag, Irina, jó tanács) Forralom a tejet is

Forralom a tejet is

Feltétlenül nem steril, ott 8-10 óra alatt megnőhetsz

[A joghurtod]

A joghurtod, kérjük, meséljen a gőz - tehéntej főzésének sajátosságairól. Tejföl, joghurt stb.
Nincs joghurtkészítő, csak multicooker

Jó nap!

HÁZI TEJ

A házi teljes tehéntej alapú termékek nagyon ízletesek és állandóan sűrűek. De van néhány árnyalat, amelyet figyelembe kell venni a főzés előtt.
- Soha ne erjedjen friss tejben. Hagyja állni legalább 2 órán át, lehetőleg mind a 10-et hűtőszekrényben.
- Szigorúan tartsa be a hőmérsékleti és időbeli feltételeket.
- Használat előtt feltétlenül forralja fel. A túróhoz elegendő melegíteni (pasztőrözni), ha biztos a tej tisztaságában.
-Az évszaktól (etetés, vemhesség, tehenek tartása) függően a késztermékek enyhe "húzással" járhatnak. De eltűnik, ha hagyod állni egy ideig a hűtőszekrényben, vagy jól megvered.
- Ha ivási lehetőségre van szüksége, verje meg elég jól a kész terméket.
- Az erjedéshez több idő kell. 8-14 óra. A zsírtartalomtól és a felhasznált tej mennyiségétől függően.
- A kész túró tömegaránya nagyobb. A házi tej zsírtartalma körülbelül 5-6%. Ezért a túró zsírtartalma 10-12% lesz.
- Erjesztett sült tej esetén maga főzheti. Forraljuk fel a tejet, majd lassú tűzhelyen kapcsoljuk be a "pörkölés", "bágyadt" vagy "fűtés" módot, hagyjuk egy éjszakán át. Vagy öntsön egy termoszba, jól csomagolja be és hagyja egy éjszakán át. A házi tej habja sűrű. Tiszta kanállal eltávolíthatja, vagy habverővel jól megverheti.
- A házi krém zsírtartalma 40-50%, ezt ne feledje, mielőtt tejfölt főzne vele.
- A tejfölt nemcsak tejszínnel, hanem tejjel is főzhetjük. Ha vastagabb tejfölre van szüksége, tegye a készet egy lavsan-tasakba, és hagyja lógni
a szükséges állagra.
- A sajt esetében jobb, ha nem forralunk tejet, de ha nem biztos a tisztaságában, akkor forraljuk fel. A sajt úgyis kiderül.

Nina Abramovskaya, asbesti képviselő

[a legtálban]

Helló, Saját joghurt, és a joghurtot lassú tűzhelyben lehet főzni a legtálban, nem szemüvegben? Nagy a keresletünk, és a poharak nem elégek számunkra)))

És tovább. Vannak trükkök a növényi tejjel készült joghurt elkészítéséhez? Megértettem, hogy a fruktózt tápközegként kell elhelyezni. Kiderült, hogy a házi növényi tejet meg kell forrázni kovász előtt? És ez elkeserítő, mivel a tápanyagok egy része elvész, bár 80-90 fokos pasztőrözés elegendő lehet, ahogy tanácsolta. Vannak-e olyan vegánok vagy ügyfelek a barátaid vagy ügyfeleid között, akik sikeresen főznek a termelés kezdő kultúrájából? Minden növényi tej alkalmas-e, mert a szövegben csak a szójatejet említették.

P.S. A Bridge eredményeit várom (a tervek szerint a mintákat laboratóriumba vitték és az eredményeket közzétették). Számomra először is fontos a kovász egészségre gyakorolt ​​hatása, és az olyan mutatók, mint a húzóerő / sűrűség, savanyúság / édesség stb., Annyira nem fontosak, hogy csak arra lennék kíváncsi, miért háborodnak fel az emberek, hogy nincs kanál valahol. megéri)))

[a legtálban]

Helló, Saját joghurt, és a joghurtot lassú tűzhelyben lehet főzni a legtálban, nem szemüvegben? Nagy a keresletünk, és a poharak nem elégek számunkra)))

És tovább. Vannak trükkök a növényi tejjel készült joghurt elkészítéséhez? Megértettem, hogy tápközegként a fruktózt kell feltenni. Kiderült, hogy a házi növényi tejet meg kell forrázni kovász előtt? És ez elkeserítő, mivel a tápanyagok egy része elvész, bár 80-90 fokos pasztőrözés elegendő lehet, ahogy tanácsolta. Vannak-e olyan vegánok vagy ügyfelek a barátaid vagy ügyfeleid között, akik sikeresen főznek a termelés kezdő kultúrájából? Minden növényi tej alkalmas-e, mert a szövegben csak a szójatejet említették.

P.S. A Bridge eredményeit várom (a tervek szerint a mintákat laboratóriumba vitték és az eredményeket közzétették). Számomra először is fontos a kovász egészségre gyakorolt ​​hatása, és az olyan mutatók, mint a húzóerő / sűrűség, savanyúság / édesség stb., Annyira nem fontosak, hogy csak arra lennék kíváncsi, miért háborodnak fel az emberek, hogy nincs kanál valahol. megéri)))

Jó nap!
Nemrég írtam a Bridge-nek PM-ben, tőle is várunk növényeket, de azt mondhatom, hogy gyakran vetjük saját és versenytársaink kovászát. A mieink mindig sokkal jobban néznek ki. TTT, nehogy jinx

Multicooker-en - magam is egy tálban főzök a családnak, mert mi is sokat eszünk

A rajzfilmet gőz üzemmódba helyeztem, tökéletesen sterilizálja a tálat és az egész multicookert egészében.

Növényi tejről - én magam még soha nem főztem, de ugyanabban a témában van egy recept szója tejjel történő főzéshez (anélkül, hogy bármit is hozzáadnánk), minden remekül működik. Ügyfeleink között sok a vegán.
A sterilizálásról - ha a pasztőrözés után azonnal főz, akkor elég (ne pasztőrözött alapanyagokat tároljon, hanem azonnal tegye meg).

Ha mégis megtenné, kérjük, ossza meg tapasztalatait, tömegeknek közvetítjük, hogy könnyebb legyen a követők számára.

Oh! A terményekkel minden kiderült, hogy nem olyan könnyű, mint vártam. Nem akarom őket sehol csinálni. Még mindig van remény a Rospotrebnadzorra. De ott csak ...Nem tudom, mikor érek oda.

Végül Orsonban fermentáltam a "My yogurt" csomagot, tej DVD-t 6% szobahőmérsékleten, 8 órán át állítottam. Viszkozitás nem figyelhető meg, de az oldatlan részecskék láthatók. Nagyon ízlett az íze

Végül a "Saját joghurtom" csomagot Orson-ban fermentáltam, 6% -os tej DVD-t szobahőmérsékleten, 8 órán át állítottam. Viszkozitás nem figyelhető meg, de az oldatlan részecskék láthatók. Nagyon ízlett az íze

Köszönjük a visszajelzést!
Kóstold meg igen, Oroszországot is nagyon szeretem
Dolgozni fogunk a tápközeggel, de eddig lehetnek fel nem oldott részecskék.

Kóstold meg igen, Oroszországot is nagyon szeretem

Igen, egy ilyen krémes, valószínűleg a tej is ad egy kis zsírosabb ízt

Még egy kérdés)) Néhány fermentet szigorú vegánok (különösen a Narine) használhatnak, mivel a baktériumokat biotechnológiailag termesztik és szaporítják, és nem a tejből (legalábbis így mondják). És mi az eredete maguknak a baktériumoknak? Állati eredetű termékeket használnak előállításukhoz?

Még egy kérdés)) Néhány fermentet szigorú vegánok (különösen a Narine) használhatnak, mivel a baktériumokat biotechnológiailag termesztik és szaporítják, és nem tejből (legalábbis így mondják). És mi az eredete maguknak a baktériumoknak? Állati eredetű termékeket használnak előállításukhoz?

Ha jól tudom, a Narine-t teljes egészében tejjel termesztik. A megfogalmazás nagyon általános - biotechnológiai módon - a tejben is biotechnológiai
És van egy biotechnológiai módszerünk.
Egyes baktériumok tejtenyésztő táptalajon nőnek, mások más táptalajon. De nem nevezem meg azonnal egyik indító kultúránkat sem, amelyeket teljesen tej nélkül termesztenek.

Van egy kérdésem, nem a házi készítésű termékekről

Valaki meg tudja mondani, miért különbözhet a különböző gyártók kefirje: az egyikből morzsás a sütés, a másikból a gumi

Jó napot mindenkinek.
Meg tudná mondani, hogy fontos-e a joghurt fermentációs ideje?
Az a tény, hogy egy liter tejből készült joghurtból és bolti joghurtból származó biomaxból 3 órát vesz igénybe a festés. a joghurtkészítő hőmérséklete nem melegszik túl.
ha a joghurt többe kerül, az már savanyúvá válik.
Most meg akarom erjeszteni az euitalia-t, és azt gondolom, hogy a joghurt hamarabb elkészül nekem, mint 10 óra múlva, mondja meg ezt helyesen? ugyanolyan hasznos lesz? Vagyis beérik?
Köszönöm

Jó napot mindenkinek.
Meg tudná mondani, hogy fontos-e a joghurt fermentációs ideje?
Az a tény, hogy egy liter tejből készült joghurtból és bolti joghurtból származó biomaxból 3 órát vesz igénybe a festés. a joghurtkészítő hőmérséklete nem melegszik túl.
ha a joghurt többe kerül, az már savanyúvá válik.
Most meg akarom erjeszteni az eukaliptuszt, és azt hiszem, hogy a joghurt hamarabb elkészül nálam, mint 10 óra múlva, mondja meg ezt helyesen? ugyanolyan hasznos lesz? Vagyis beérik?
Köszönöm

Amikor először fermentálom az Evitalia-t, 7-8 óra múlva kezdem el ellenőrizni. És amikor újra fermentálom - 2-3 óra múlva. Mindig szigorúan betartom a 40 fokos hőmérsékleti rendszert, és a tej mindig ugyanaz, forrázó vízzel mindent leforrázok, de minden egyes alkalommal a maga apró árnyalatai és időbeli eltérései vannak. Bár minden alkalommal, amikor először kap egy finom terméket. Tejfölt készített 10% tejszínből is - sokkal finomabb, mint bármelyik bolt, és nagyon puha (kész kovásszal erjesztett az Evitalia-ban)

Helló,

Van egy ilyen kérdésem. Joghurtot készítek száraz bolgár joghurt Starter Lactina Rosa Damascena-ból és francia Elle & Vire 3,6% Le Lite tejből (tej úgy néz ki, mint a sült tej), piros csomagolásban.

A joghurt isteni! De ha másodszor újra fermentálom (mondjuk a 3. napon maga a joghurt kiváló ízű), de egy másik, egyszerű tejjel, savanyúság jelenik meg.Mi lehet belőle? Azt olvastam, hogy így többször is erjedhet, de másodszor nekem sem ugyanaz. Talán annak a ténynek köszönhető, hogy más tejet használnak? Párszor át kellett erjednem erről a franciáról egyszerűre, és mindkét alkalommal kissé savanyúvá vált. 8 órán át főzök multivízforralóban, többfőzős tűzhelyen
Mindig mindent fertőtlenítek a sütőben

Előre is köszönöm

A tejre vonatkozó linket nem sikerült beilleszteni

Elolvastam az előző válaszokat, és valószínűleg rájöttem, hogy másodszor nagyon sokáig erjesztem?! De most, ha ezt a második kovászt használod harmadszor, és 3 órán át erjeszted. savanyú is lesz? Új kovászt kell készítenie, majd helyesen meg kell figyelnie a kovász minden nyomát?

Természetesen nem vagyok szakértő, de véleményem szerint ennek oka van

Francia tej Elle & Vire 3,6% Le Lite (a tej úgy néz ki, mint a sült tej)

hanem egy másik, egyszerű tejjel

Mindenesetre a különböző tejjel a joghurt ízének még az első kovásznál is vannak árnyalatai.
Ha tetszik az első kovász, miért erjeszted újra egy másik tejjel? Próbáljon meg túlfőzni ugyanabban a franciában.
És ne felejtsük el, hogy a többszöri újratápláláskor a joghurt "kiürül", vagy ilyesmi, vékonyabb lesz. De míg szereti az ízét és egyéb paramétereit, az isten szerelmére.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

A francia tejet csak egy piacon értékesítik, de messze van, és 1,5-szer többe kerül

Amikor kezdetben rendes tejjel készítettem, a joghurt sem savanyú. Igyekszem az első és a második alkalommal megtartani a tej márkáját, és megpróbálom a másodikat is kevesebb idő alatt erjeszteni.

[húsgombóc]

húsgombóc, ezt találtam a kérdésére: "A joghurt túl fermentálásakor az indító összetétele folyamatosan változik. A gyakorlatban minden következő adag savasabb lesz, mint az előző. Az első vagy második túlerjesztés során csökken az erjedési idő segíthet a jövőben, amint a joghurt íze megszűnik, friss friss tésztát kell venni. "

Vettem egy Vivo starter kultúrát joghurthoz - multicookerben szeretném elkészíteni.

Azt olvastam, hogy a joghurtok erjesztésekor nem keverhet adalékokat, például bogyókat, gyümölcsöket stb. Az egészségtelen baktériumok szaporodásának valószínűsége miatt. Vanillint, fahéjat vagy kakaót lehet hozzáadni egy friss (azaz először kinyitott) csomagból?

És adható-e hozzá cukor vagy édesítőszer (szukralóz)? Az édesítőszerrel kapcsolatos kérdés különösen érdekes, hiszen ha utána hozzá lehet adni a cukrot, és az jól oldódik, akkor az édesítőszert először meleg folyadékban (mondjuk tejben) kell hígítani, különben nem oldódik fel hideg sűrű anyagban.

[Doxie]

Doxie,
Célszerű az összes adalékot már a kész joghurthoz adni, lehetőleg közvetlenül a felhasználás előtt.
- Számos adalékanyag befolyásolhatja a tej erjesztésével járó baktériumokat (pl. Méz)
- A kiegészítők olyan baktériumokat tartalmazhatnak, amelyeket egyáltalán nem kell tenyésztenünk.
- A baktériumok ugyanazt a cukrot dolgozzák fel, míg feladatuk a tejcukor feldolgozása.

Vanillint, fahéjat vagy kakaót lehet hozzáadni egy friss (azaz először kinyitott) csomagból?

Több mint elegendő baktérium lesz! Egyetlen gyártó sem sterilizálja a fahéjat, a kakaót.

[DarthSidious]

DarthSidious, Nagyon szépen köszönöm!

Üdv mindenkinek! Jekatyerina, lehet-e laktózmentes tejet használni az erjesztéseihez?