Írisz zselé

Írisz zselé

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
cukor	200 g
zsíros krém	150 g
csokoládé fekete	25 g
vaj	40 g
zselatin	10 g
vanília	csipet

Főzés módja

• A cukrot karamellá olvasztjuk. Áztassa be a zselatint és oldja fel a szokásos módon. A csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk. Adjunk hozzá vajat, tejszínt, vaníliát és laza csokoládét zselatinnal a karamellához. Mindent nagyon alaposan keverjen össze, és öntsön formákba. Hűtőszekrényben lehűtjük.

Az edényt arra tervezték

10-12 adag

A felkészülés ideje:

30 perc

jegyzet

A recept szerzője (ettől eléggé eltértem) Marina Klimováé, amit nagyon köszönök neki!



Az írisz egyfajta tejcukor. Cukrot és melaszot tejjel vagy más fehérjét tartalmazó termékekkel (dió, földimogyoró, szezámmag, szójabab stb.) Zsírok hozzáadásával forraljuk. Az írisz egyes típusaiban zselatint adnak be. A szerkezettől és a konzisztenciától függően különféle típusú íriszek keletkeznek: karamellaszerűek - szilárd, amorf szerkezetűek ("Special", "Grill"); félig szilárd - keményen főtt, amorf szerkezetű ("Arany kulcs", "Fun", "Tuzik"); puha - a tömegben egyenletesen eloszló kis cukorkristályokkal ("Gyerekek", "Iskola", "Prima", "Krémes"); szálkás - kocsonyás masszával ("Amatőr", "Menta"), amelynek konzisztenciája hasonló a rágógumihoz; félkemény - kissé főtt, viszkózus ("Ladoga", "Kis-kis", "Diótörő").

hol vannak a csontvázak?

hol vannak a csontvázak?

Félek, hogy megint legyőzöm az étvágyat.

Félek, hogy megint legyőzöm az étvágyat.

ne féljen merésznek lenni kreativitásában!
nézd meg Lyalya Toy-ot, máris sorban áll a Divatháza (az IRR felkavarást váltott ki)
így jönnek létre a márkák!
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...com_smf&topic=122900.1240

ne féljen merésznek lenni kreativitásában!
nézd meg Lyalya Toy-ot, máris sorban áll a Divatháza (az IRR felkavarást váltott ki)
így jönnek létre a márkák!

És nekem is megvan a sajátom.

Larochka, ó milyen édességek !!! És mi a késztermék konzisztenciája? Mint a gumik?

A nehéz tejszín előfeltétel? De mi van, ha 10 vagy 20% zsír? Nem fog működni?

És nekem is megvan a sajátom.

... hogy van ez?

Larochka, ó milyen édességek !!! És mi a késztermék konzisztenciája? Mint a gumik?

A nehéz tejszín előfeltétel? De mi van, ha 10 vagy 20% zsír? Nem fog működni?

Tudod, 30% -kal és 20% -kal is. Tehát az elsővel az édességek sűrűbbek, bár mindkettő puha. De változtathatja a tejszín és a zselatin mennyiségét, minél kevesebb folyékony, annál sűrűbb.

és mindezt forró cukorba dobni? Nem értem .. gyorsan megfagy ..

és mindezt forró cukorba dobni? Nem értem .. gyorsan megfagy ..

Nem, nem, semmi nem szilárdul meg erőteljes kevergetéssel! Éppen ellenkezőleg, hevesen forral, ezért akinek elektromos kályhája van, legyen óvatos!

Lorchik, ez azt jelenti, hogy elkészítettek egy ilyen algoritmust - vajat, zselatint, tejszínt, csokoládét ... aztán megolvasztották a cukrot, jól megkeverték és öntötték azt, amit készítettek ... igen?

Lorchik, ez azt jelenti, hogy egy ilyen algoritmus - vajat, zselatint, tejszínt, csokoládét készítettek ... aztán megolvasztották a cukrot, jól megkeverték és öntötték azt, amit készítettek ... igen?

A kész karamellbe öntöm egymást: vaj, darabokra vágva, tejszín (nos, szobahőmérsékleten vannak, nem hűtőházból), és zselatinos csokoládé, amelyek már megolvadtak és sorsukra várnak.Ekkor egy kis habverővel mindent a jobb kezemmel zavarok, a balommal öntöm be.

Nagyon köszönöm