Tatár katyk (technológia) cseresznye gallyakon (és egyéb szín- és ízadalékok)

[Így javasolják a kovász készítését:]

Tatár katyk (technológia) cseresznye gallyakon (és egyéb szín- és ízadalékok)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: tatár

Hozzávalók
Maximális zsírtartalmú tej (lehetőleg házi)	1,5 l
Savanyú tészta (előző napi katyk vagy élő tejföl)	100-150 g
Adalékanyagok esetében:
Cseresznye gally levelekkel	1 db számítógép.
Vagy sütött céklát	0,5 közepes
Vagy zúzott meggy	3-5 darab

Főzés módja

• A Katyk egy erjesztett tejtermék, amely a különböző népek - a tatárok, az üzbégek, a baskírok stb. - kulináris hagyományaiban jelen van, számukra mindennap egészséges táplálék.
• Különböző helyeken van néhány árnyalat a katyk elkészítésében. De mindenesetre az eredmény egy frissítő termék, amely könnyen emészthető, jó az emésztéshez és fokozza a test védelmi funkcióit.
• Katyk jól frissít, tonizál, erősít, segít meghosszabbítani a fiatalságot és megőrizni az egészséget. A híres keleti centenáriusok étrendjében folyamatosan katyk van.
• A Katyk saláták öntésére szolgál, levesekhez és szószokhoz, vagy külön fogyasztva, ízlés szerint gyógynövényeket és paprikát adva hozzá.
• A katyk elkészítésének különlegessége a zsíros tej alacsony hőfokon történő elpárologtatása, gyakori keverés közben. Sőt, oly módon, hogy a tej ne forrjon, hanem 90 C-nál nem magasabb hőmérsékleten elpárologjon. Ezzel a módszerrel a tej 1/3-mal elpárolog, vizet veszít, és a kijáratnál a termék koncentráltabb, telítettebb. és zsíros. Finom!
• Általában egy új katykot kész katykból készült kovász alapján készítenek, de ha nincs, akkor az élő tejföl is alkalmas először kovászra.
• Az üzletekben vannak katyk tégelyek, így megvásárolhatja és felhasználhatja első erjesztésként, majd újra erjedheti.
• Így javasolják a kovász készítését:
• 1. Friss tejet vagy csak friss és maximális zsírt veszünk. Adjon "élő" tejfölt (rövid eltarthatósági idővel) a meleg tejhez 100-150 gr sebességgel. 1 liter tejet, és tegye meleg helyre egy napra, a fedél bezárása nélkül. Legalább egy szalvétával letakarnám. És előtte forraltam volna tejet.
• 2. A nem túl savanyú tejet jó indító kultúrának tartják a katyk számára. Az ilyen kovász nem lehet peroxid.
• 3. A tejföl is jó kovászos lehetőség, amely gyakran megtalálható a katyk receptekben.
• 4. És valójában maga a katyk, mint kovász a késztermékből.
  Moszkvaiak, nézzétek meg a "Bakhetle" üzleteket

• A katyk főzéséhez használt edények nem lehetnek fémek, csak üveg vagy kiváló minőségű kerámia, porcelán vagy cserép. A lényeg steril tiszta!
• Főzés katyk.
• - A tejet a lehető legalacsonyabb hőfokon melegítjük, tűzön tartjuk és alkalmanként megkeverjük. A habokat steril kanállal mártsa tejbe.
• - Miután a tej az eredeti térfogatának körülbelül egyharmadát felforrt, cheesecloth-en vagy finom szitán átszűrjük. Ez szükséges a katyk homogén felépítéséhez és egyenletes savasodásához.
• A tej szűrése után a szöveten maradó Suzma hozzáadható káposztaleveshez, céklához, túróskenyér, sajttorta, sajttorta elkészítéséhez, vagy egyszerűen kenyérre kenhető. A kenyér finom!
• - Öntsön egy edénybe, ahol erjedésre kerül sor. Hűtsük 30-35 C-ra, és alaposan keverjük össze az indító kultúrát tiszta, steril habverővel. De jobb, ha az indulókultúrát kis mennyiségű tejjel keverjük össze egy tiszta kis csészében, majd adjuk hozzá a többi tejhez.Így jobban eloszlik a kovász.
• - Szorosan zárja le az üveget, és tegye meleg helyre. Ha fermintátor nélkül végezzük, akkor jól csomagoljuk be és hagyjuk 8 órán át.
• - Ne rázza az edényeket katykkal, ne hordja és ne érintse meg az erjedés során. Meg kell őrizni a tömeg integritását.
• - Óvatosan vigye át a katykot a hűtőszekrény leghidegebb helyére, és hagyja egy éjszakán át teljesen beérni.
• Ha a tej kiváló minőségű, technológiája és sterilitása figyelhető meg, akkor a katyk késsel vágható. Hacsak valaki nem lopakodik be és nem kever egy nagy kanállal neked, természetesen.
• Adalékanyagok
• A katyk valamilyen eredeti ízt vagy színt kaphat:
• - Vegyünk főtt vagy sült céklát, hámozzuk meg és apróra vágjuk csíkokra. Fél közepes méretű répa elegendő egy liter tejhez.
• - A cseresznye szerelmeseinek rózsaszínű katyk készítésének egyik változata: 1 liter erőltetett sült tejhez adjunk hozzá 2-3 tört magozott cseresznyét.
• - Egy másik lehetőség, amit kipróbáltam. Jól mossuk meg a cseresznye gallyat és a leveleket, forrázzuk meg, pépesítsük, vágjuk le a sűrű részt és mártsuk tejbe erjedés előtt.
• Ez a lehetőség egyszerűen összehasonlíthatatlan az ízlésemmel. Könnyű cseresznyeillatot ad, nem tolakodó és finom, de nagyon észrevehető!
• Itt van a literenként megfelelő számú gallyak száma.
• 
• Cseresznyeleveles katykot kínáltam a tavalyi meggylekvár szirupjával és friss eperrel. Csodálatos desszert lett belőle. Várni fogjuk a cseresznyeérési idényt annak érdekében, hogy ellenőrizhessük, hogy a friss cseresznye bogyók hogyan vannak kombinálva a katykkal a cseresznye ágain. És télire úgy döntöttem, hogy megfagyasztom a fiatal leveleket.
• 
• Meg akarom próbálni katykot készíteni a ribizli leveleken. Leiratkozás.
• Később felteszek egy változatot és egy fotót répával.
• A legfontosabb az, hogy megfigyeljük a tejjel és a katykkal érintkező összes tárgy sterilitását.

jegyzet

Anyagok: "A konyháról" magazin - a Tatár Tejtermelők Szövetségének Denis Pirogov főigazgatójának cikke, 🔗, személyes tapasztalat.

A tapasztalt háziasszonyok bármilyen információja a katyk elkészítéséről örömmel fogadható ebben a témában.
Feltétlenül megpróbálom erjesztett és szárított cseresznye leveleken, tekercsbe tekerve. Azt hiszem, a hatás ugyanaz lesz. Ezért soha nem fáradok el attól, hogy minden nap egy jó szóval emlékezzek a Lyudochka lappl1-re, nagyon köszönöm neki!

Hideg katyk ... forró süteménnyel ... Dysch!

Hideg katyk ... forró süteménnyel ... Dysch!

Amikor csak csináltam, ilyen volt!
És amikor cseresznye gallyakon van, akkor jött a folt!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Bár ... ha csak lopsz Manka dacháján, amíg meg nem látja ...
Ezt megtehetem, igen! Már a "lopás" tekintetében is ... és még Mankánál is ... ez szent ügy!

Bár ... csak azért, hogy lopjon Manka dacháján, amíg meg nem látja ...

Ahol akarod, ki kell próbálni.

Valami Mani nem látszik, minden rendben van?

[Elena Tim]

Elena Tim, Illeszthetem hozzád az ágakat, de amire szükséged van, az a hely, ahol állandóan jó vidéki tejet kaphatsz.

El tudom illeszteni neked az ágakat

Köszönöm, druhh! De már kitűztem magamnak egy célt - sokan leszorítani!

Igen, nyáron az országban él. Csak ügyeletesen jön Moszkvába, vagy talán ihatok egy kis vért.
Esős ​​időben megpróbáltam odarángatni Timont, engem és a sört, de nem sikerült!

Köszönöm, druhh! De már kitűztem magamnak egy célt - sokan leszorítani!

Igen, nyáron az országban él. Csak szolgálatban jön Moszkvába, vagy talán ihatok egy kis vért.
Esős ​​időben megpróbáltam odarángatni Timont, engem és a sört, de nem sikerült!

Menjünk a dachához, ez most jó! vigye az eszközöket, ott megteszi

[Most!]

Menjünk a dachához, oké Most!

Most nem tudok - kint van az éjszaka! Manka sikítani fog, ha elcseszed!
És az eszközök megosztásra késztetik Önt is!

És az eszközök megosztásra késztetik Önt is!

Tőled is mindent elvesznek?

Manka nem sajnálja! Felrakott nekem egy zacskó kalapot, most úgy nézek ki, mint egy orvos a fürdőházban!

Manka nem sajnálja!

Ja, nem bánsz semmit Manka miatt! Különösen a kütyüim! Kindaaaaaa!

Különösen a kütyüim! Kindaaaaaa!

Nos, nem fogom letörni az ágait, amíg nem tudok!
Valószínűleg a gofosok is imádják a gallyakat rágni!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, várom céklát és ribizlit)))))

Ribizlivel jó lesz. Most letépem a leveleket és hozzáadom a teához.
Ol, lényegében erjesztett sült tej? Csak nem sült tejet. Bár a szokásos főttből csináljuk.

[Olya]

Savanyú tejitalok a melegben - általában szuper! És van egy cseresznye gallyad is ... szépen díszítve, Olya!

Nagyon szeretem! És abszolút bármilyen időjárás esetén! Köszönöm a receptet és különösen a lehetőséget, hogy álmodozzunk az adalékokkal! Nagyon BJ vagyok!

Ol, osztály! Aennek cseresznye ágai vannak, holnap letöröm.

Olya, csakúgy, mint anyám és nagymamám, neked is meg kell kapnod a kovászt Maman-tól

[erős tejpárolgással]

Ribizlivel jó lesz. Most letépem a leveleket és hozzáadom a teához.
Ol, lényegében erjesztett sült tej? Csak nem sült tejet.

Mégis más az íze!
Itt a lényeg erős tejpárolgással és a térfogat csökkenése, de az erjesztett sült tej esetében melegítik, vagyis a térfogat nem csökken jelentősen, és a joghurt szerkezete megmarad. És a katyk sűrűbb, vagy valami kiderül, késsel vághatnám. De ez a kovászon is múlik.
Ribizlivel próbálkozom! Jómagam nagyon érdekel, mert az erjedés során a levelek íze megváltozik.
Nagyon szeretem az erjesztett sült tejet, és folyamatosan csinálom! Eh, akkor is találna jó tejet!

Olya, csakúgy, mint anyám és nagymamám, neked is meg kell kapnod a kovászt Maman-tól

Tehát, Gulnarochka, nagymamát és anyát forgalomba hozunk, megtudhatjuk, mit erjesztenek, mennyit olvasztanak, milyen tejjel? Tapasztalatuk felbecsülhetetlen! És milyen különleges kovász van? Akkor én voltam az első a sorban, gyakorlatilag szomszéd!

Nagyon szeretem! És abszolút bármilyen időjárás esetén! Köszönöm a receptet, és különösen az alkalmat az adalékokkal való álomra! Nagyon BJ vagyok!

Irisha, jó egészséget az egész családnak! A gallyakon pedig csak próbálj meg erjeszteni valamit, legalább egy pohárért, nem sok időbe telik, de az ízét tudni fogod!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, várom céklát és ribizlit)))))

Lesz!!! De inkább céklajoghurt formájában készítem!

Ol, osztály! Aennek cseresznye ágai vannak, holnap letöröm.

Tanyusha, várom az ízéről a véleményt, csak élvezem! De a cseresznyét a csonthéjasok közül a legjobban szeretem. Köszönöm, hogy észrevette tapasztalataimat!

Szépen díszített, Olya!

Nos, olyan exkluzív, idős táblák egy szakembertől!

A kerítés 35 éve áll, és most valóban fotózásokra szolgál!

Örülök, hogy látlak, Marinochka! Mindig!

Tehát, Gulnarochka, nagymamát és anyát forgalomba hozunk, megtudhatjuk, mit erjesztenek, mennyit olvasztanak, milyen tejjel? Tapasztalatuk felbecsülhetetlen! És milyen különleges kovász van? Akkor én voltam az első a sorban, gyakorlatilag szomszéd!

nagyi már nem él. és mindent megtudhat a múmiától. jelentése teljes tej, zsíros falusi tej, Tula régió, Pakhomovo állomás, a háziasszonytól vesszük. Igen, kovász, valamilyen anyag egy tégelyben, a maman elrejti mindenkitől, nekem úgy tűnik, hogy az utolsó adagot egy szomszéd hozta BAKU-ból. És a lassú forrás, a melegítés és a lassú hűtés ugyanolyan, mint a tiéd. Megkérdezem a kovászt, talán a maman letépi nekünk a szív egy részét

[Olenka!]

A recept remek!
Finom katyk, Olenka! Szeretem a kísérleteit!

jelentése teljes tej, zsíros falusi tej, Tula régió, Pakhomovo állomás, a háziasszonytól vesszük. Igen, kovász, valamilyen anyag egy tégelyben, Maman elrejti mindenkitől, nekem úgy tűnik, hogy az utolsó adagot egy szomszéd hozta BAKU-ból. És a lassú forrás, a melegítés és a lassú hűtés ugyanolyan, mint a tiéd. Megkérdezem a kovászt, talán a maman letépi nekünk a szív egy részét

Nem szabad kérdezni, hanem könnyesen könyörögni! Már aggódtam!
És valójában, hogy aggódtam, én vagyok az első a sorban!

Finom katyk, Olenka! Szeretem a kísérleteit!

Ira, válasszon néhány ágat, nem fogja megbánni! Arra is gondoltam, hogy télen az erjesztett tejet savanyú tejbe fektetem. Különösen tekercseket csavarok ehhez a vállalkozáshoz, és nem darálok húsdarálóban!

És valójában, hogy aggódtam, én vagyok az első a sorban!

Ezekre az utakra a dachába megyek, megkérdezem anyámat a kovászról, hétfőn anyám moszkvai lakásában leszek és bekopogok a szomszédomhoz, ha Bakuba repülnek, hozhat nekünk egy adagot. Nem aggódunk, hozzáadjuk a kovászt. Ismét írok a tejről. Nyáron a háziasszonytól veszünk, SNT falunk mellett, ahol az egyik háziasszony tehenet tenyészt, tejet készít és elad. Télen a maman tejet vásárol a látogató kolhozpiacon (ott van a Kolomenskaya metróállomás, Nagatinsky Zaton), megkérdezem tőle, honnan származik ez a tej. Megértem az egész pichalkát, Tushinóban nincs piacunk, nincs kolozsvári tej, csak üzletláncok vannak.

[Matilda_81]

Matilda_81Szükségünk van tehát egy csapat "Tushinsky" emberre, akik szomjaznak a jó tejre, és meg kell találnunk egy gazdát, aki hetente legalább egyszer elhozza őket.

Tehát a recept egyik olvasatából GONDOLAT jött hozzám. Mindig azt gondoltam, hogy a katykot valamilyen más kovásszal erjesztették.
Lányok! Erjesztőt-Orsonushkát akarok, csak nem tudok

Tehát a recept egyik olvasatából GONDOLAT jött hozzám. Mindig azt gondoltam, hogy a katykot valamilyen más kovásszal erjesztették.
Lányok! Erjesztőt-Orsonushkát akarok, csak nem tudok

A fotón látható egy régi nagymama takarójában készült, szakemberrel a hitelesség megőrzése érdekében! Forró, ezért tökéletesen erjed!
A bolti kovászos katyktól savanyabb lettem, a kovász is savanyú volt. Azt tanácsolom, próbálja ki az ágakat, legalább katykot, legalább joghurtot!

Tehát azonnal az ágakra vágytam - közvetlenül az ablak alatt vannak

Egy percre berohantam az internetre - és azonnal a szememmel húztam ki a receptjét.

Szóval, csak nem fogom megérteni: miért írnak elő ilyen szigorú követelményeket a sterilitásra? Nagyon kétlem, hogy az ókorban a tatár falvakban ilyen szabályokat tartottak be. És valójában a katyk ennek ellenére kiderült. És ez minden, mert ritka disznó vagyok és ilyen szigorú feltételek mellett, katyka, kiderül, nem fogom látni?

És ez minden, mert ritka disznó vagyok és ilyen szigorú feltételek mellett, katyka, kiderül, nem fogom látni?

Észrevettem, hogy ha legalább nem önti jól a forrásban lévő vizet, akkor a savanyú tejben mindig van pofás! A sterilitás az otthoni konyhában feltételes! És kizárólag a jelenlévők egészségi állapota miatt aggódtam.
A falvakban egyébként megszokták a baktériumaikat, többször láttam a falusi kefirek hatását a városból érkező látogatókra, és kész savanyú tejjel elrontva!
És nem szabad tenyésztenünk extra baktériumainkat sem!
Úgy gondolom, hogy elég betartani a tisztaság elemi szabályait, és minden sikerülni fog. Mindenesetre meg kell próbálni. Nekem semmibe sem kerül, ha egy mikronban felmelegítem az üveget, és forró vízzel jól átöblítem a kanálokat.
Irisha, tedd a saját megértésed szerint, majd próbálj meg mindent öblíteni forrásban lévő vízzel, és lássa az eredményt. Egy ilyen apróságnak nem szabad megállnia.
Világosan döntöttem magamról: ha a késztermék pofás, akkor ez az ízületem - vagy egy tisztátlan korsó, egy kanál (természetesen tiszta, de nem olyan, amilyennek lennie kell), vagy az erjedés és a töltés hőmérséklete nem megfelelő.

Általában otthon pattantam ki, otthonról a dacháig, vasárnap-hétfőn megírom az összes információt, amit kaptam.

Általában otthon pattantam ki, otthonról a dacháig, vasárnap-hétfőn megírom az összes információt, amit kaptam.

Szép hétvégét, Gulnarochka!

Nagyon szépen köszönjük !!!!! MINDEN jó pihenést!

Olyushka, imádom a katykot! Én is ezt csinálom. De gallyakkal és más illatos dolgokkal még nem próbáltam. nos, természetesen a bogyókat kivéve.Boom kipróbálni! Nagyon köszönöm a remek ötletet!

Hátrált vagyok :-) :-) Még soha nem próbáltam katyk: girl_red: és szeretnék egy gazdát, zx, nincs Ozone Olechka, jó recept és design !!! Megjelölöm könyvjelzővel !!!

[vedmacck]

vedmacck, Szia kedves! Örülök, hogy látlak! Legalább van Interneted, de nekem úgy működik, hogy hamarosan megtanulok káromkodni .... Próbáld ki, nagyon tetszett nekünk!

De gallyakkal és más illatos dolgokkal még nem próbáltam. nos, természetesen a bogyókat kivéve. Boom kipróbálni! Nagyon köszönöm a remek ötletet!

Köszönöm, Lyudochka, gondoltam kipróbálni erjesztett leveleken, forrázó vízzel áztatni és feltenni. Még nem tettem meg.

Hátrált vagyok :-) :-) Még soha nem próbáltam katyk: girl_red: és szeretnék egy gazdát, zx, nincs Ozone Olechka, jó recept és design !!! Megjelölöm könyvjelzővel !!!

Csak fütyülj, gyorsan elintézzük!

Eh, akkor is találna jó tejet!

Tejet is "megtanultunk" eladni. Hozzátesznek mindent, ami lehetséges, hogy ne legyen savanyú, sőt külön. A krémet eladják, a többi tej lesz. A szerzetesek segítenek. A tehenet tartják. Minden héten két 3 literes palackkal kezelik őket.

A szerzetesek segítenek. A tehenet tartják. Minden héten két 3 literes palackkal kezelik őket.

Ez a boldogság! A Krím és a nagymamám voronyezsi tehénteje után egyáltalán nem iszom tejet. Még tudok valahogy savanyú tejet.
Erről gondolnak az ilyen emberek, akik testépítenek .... vagy egyáltalán nincs szent ??

És hogy fognak viselkedni a borókabogyó gallyak?

És hogy fognak viselkedni a borókabogyó gallyak?

Érdekes gondolat? Meg kell próbálni, először csak kis mennyiséget.

Inkább répajoghurt formájában készítem!

egyébként nem tervezte, hogy fogyatékossá tesz - lenyelem a nyelvem és megtartom az anyukámat)))))))))))))))))))))))))))))))
de akkor is rendszeresen és örömmel fogok durranni ...

[csak rusztikus, azt mondja az üzletből, hogy soha nem savanyítja]

Olga én vagyok! Beszámolok. Tehát anya elveszi a tejetcsak rusztikus, azt mondja az üzletből, hogy soha nem savanyítja... jól forr, nem orientáltam időben, de azt hiszem, meg kell néznem a receptjét. de nem szűr, de az összes tejet habkrémmel hűti (hőmérő nélkül tollal megérinti), és küldi egy teáskanál kovász, fedővel letakarja, takaróba és párna alá tekeri, azt mondja, hogy 4-5 óra alatt kész. maman kovász a hűtőszekrényben, azt mondja, vegyen be annyit, amennyire szüksége van. Ezért a legjobb tanácsot kérem: most nyáron el kell hoznom, vagy várni kell őszig, hogy ne legyen nagyon meleg. Három órám van vezetni a tushinói dachától, elviszem? kockáztassunk? ha igen, akkor június 21-én Moszkvába viszem

egyébként nem tervezte, hogy fogyatékossá tesz - lenyelem a nyelvem és megtartom az anyukámat)))))))))))))))))))))))))))))))
de akkor is rendszeresen és örömmel fogok durranni ...

Semmi, miközben még mindig cseveg, fröcsög, hogy úgy mondjam, amíg távol vagyok !!
Bár már kezdem elpazarolni a "leveleid" nélkül!
Hát semmi! Visszatérek és azonnal, remélem, indokolni fogom a levelet !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Elhalaszthatjuk őszre? Nem érek rá érkezésem után! Hiszen utána kell néznie a kovásznak! De ha készen állsz vagy már bevetted, akkor nem utasítom el !!!