Mozzarella angol-núbiai kecsketejből

Mozzarella angol-núbiai kecsketejből

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: olasz

Hozzávalók
Kecske tej	8 l
termofil starterkultúra	1/4 teáskanál
oltó kivonat	1/2 tk
kalcium-klorid	1/4 teáskanál
lipáz	1/4 teáskanál

Főzés módja

• 🔗
• Itt van egy ilyen sajt, ahogy mondani szokták, tányér.
• Minden, amit látsz rajta, készítésre kerül ... nos, vagy a saját kezedből nőtt fel, mondhatni. És az alapanyagok, amelyekből az összes sajt készül, szintén teljesen elképesztő állatoktól származnak. Kecskéktől. Ezek.
• 🔗
• Ezek kecskék. Anglo - núbiai fajta. Nem fogok beszélni ..., de a tejük valóban egyedi. Elképesztő ízében és mondjuk fizikai tulajdonságaiban is. Akinek azonban szüksége van rá, megtalálja az információt és elolvassa.
• És mi, mint már említettük, sajtokat készítünk ebből a tejből. Itt van egyik sem, és folytatni fogja a beszélgetést.
• Van ilyen sajt. MOZZARELLA hívják. Gyökerei olaszok. Általában paradicsommal és gyógynövényekkel fogyasztják. És szárított paradicsommal, ő is jó. Sakkszó.
• 🔗
• „... A mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) egy fiatal olasz sajt a Campania régióból. A klasszikus mozzarella (Mozzarella di bufala campana) fekete bivalytejből készül, de a tehéntej mozzarella szinte mindig eladó. Ezt a sajtot sós lében áztatott fehér golyók formájában értékesítik, mivel nem tart sokáig. A legfinomabb mozzarella a giornata (egy napos), de csak Olaszországban vásárolható meg. Ezenkívül a mozzarella kemény, mint a szokásos sajt, meleg ételekhez használják. Füstölt mozzarellát (Mozzarella affumicata) is előállítanak ... "
• És bár klasszikusan tehéntejből készül, hidd el, hogy a kecskéből finom lesz. És a núbiai kecskék tejéből - és egyáltalán !!!
• Mi kell egy kilogramm ilyen sajt megszerzéséhez? Semmi különös.
• Tej - Nyolc liter. Itt megjegyzem, hogy a tej zsírtartalma és sűrűsége számít. A kecskénk tejéhez csak hat literre van szükség. Nos, mindenféle összetevő ott: termofil starterkultúra, oltó, kalcium-klorid-oldat, lipáz. Megvásárolhatja mindezt, és hányat ... általában vannak olyan receptek, amelyek azt ajánlják, hogyan kell mindent megtenni annak érdekében, hogy a tejből sok sajttömeg jusson. Válasszon egyet.
• Ezt tesszük: A tejet 38 fokra melegítjük, lipázt és termofil starterkultúrát adunk hozzá, hagyjuk állni pár percig, hogy a porok nedvességet szívjanak fel, majd összekeverjük. Adjon oltót és kalcium-kloridot, várjon negyvenöt percet, amíg 38 fokos hőmérsékleten alvadék képződik.
• Amint sűrű alvadék képződik, levágjuk. Keverje össze, vágja le az alvadékot.
• 🔗
• Hagyja egy ideig állni, hogy a sajtszem leülepedjen, és távolítsa el a tejsavót, hagyjon egy keveset, hogy kissé ellepje a gabonát.
• 🔗
• És hagyja egy órán át, hogy savanyúvá váljon az íze és az olvadás lehetősége. Annak érdekében, hogy ne tapadjanak össze - időnként és óvatosan keverje meg.
• Ezután visszadobjuk és betöltöttük a sajtmasszát egy sajtkészítőbe vagy egy fazékba, amelyet vízben tartunk, miközben a hőmérsékletet ugyanazon a 38 fokon tartjuk. Hagyja érlelni a sajtot. A folyamat két órán át folytatódik.
• 🔗
• Ezután röviden mártsa be a sajtot hűvös vízbe (kissé sózhatja), hogy a sajt lehűljön.
• 🔗
• És természetesen akkor tegye a rácsra, hagyja, hogy a víz vagy a sóoldat lefolyjon. Általában a sajt lélegzéséhez. Fontos.
• 🔗
• DE! Ez még nem a mozzarella a szó teljes értelmében. De csak egy készítmény, vagy ha úgy tetszik, premozzarella.
• Ugyanezt az üres darabot kockákra vágjuk.
• 🔗
• És töltse meg a kockákat forró vízzel. Figyelem! Nem forrásban lévő víz, hanem 85 fokosra melegített víz. Meg kell olvasztanunk a mozzarella elődjét, de nem kell forralnunk.
• 🔗
• Dupla kesztyűt vettünk fel. A víz nem forrásban lévő víz, hanem forró. Bár ... kesztyű nélkül is megteheti, ha az ilyen vízhőmérséklet nem zavar. A tulajdonos mester!
• És összekeverjük a kockákat, elérve azok olvadását és egyetlen csomó kialakulását. Olyan, mint a tészta gyúrása, de csak finomabb.
• 🔗
• 🔗
• Aztán kinyújtjuk ezt a csomót, vagy a kiderült csomót, és visszatesszük egy csomóba. Összegyűrjük és újra kinyújtjuk. És így többször is. Minél nagyobb, annál jobb. Annak érdekében, hogy az alvadék műanyag maradjon, ne törjön össze, folyamatosan fürdesse forró vízben. Változtasd meg. Ez azért van, hogy a sajtnak pelyhesedést és levegősséget biztosítson, ha úgy tetszik.
• 🔗
• Amikor elértük a kívánt eredményt, rétegezésben és egyéb dolgokban, apró darabokat szaggatunk le a közös darabról, és ilyen golyókat formálunk.
• 🔗
• És gyenge sóoldatukba. Csak bemehet a vízbe. Így tárolódnak. Természetesen a hűtőszekrényben. De ne feledje, hogy jobb, ha hosszú ideig nem tárolja a mozzarellát. Ezt a sajtot frissen kell enni.
• 🔗
• Hogyan kell enni? Nos, ez nagyon egyszerű. A legjobb egy jóval !!! Igazi paradicsom.
• 🔗
• Ha meglocsol olívaolajjal (jobb, mint hidegen sajtolt - házi készítésű), meghintjük frissen őrölt borssal, megint paradicsommal ... ez végül - egy fej.
• 🔗
• És klasszikusan ... megint paradicsom és zöldek.
• 🔗
• A bazsalikom elengedhetetlen ... azoknak, akik szeretik.
• 🔗
• Nekem például leginkább a szárított paradicsommal szeretek. Tehát az olajjal, amelyben ezeket a paradicsomokat tárolják. És természetesen házi készítésű, frissen sült kenyér kíséri mindezt. Valóban - ünnep a hasnak!
• Angela neked egy ételt!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, elmegy. Készítse elő a tányérját.

Oh, érzem az ízét és az illatát egyaránt. És az utolsó lemez végre egy bomba. És soha nem merek sajtot készíteni. Meglátom, megcsodálom és ..... És a dolgok még mindig megvannak.

Ivanych, milyen jó sajttermésed van !!!
Valóban, a sajtkészítés kulcspozíciója a TEJ !!!
És nyilvánvalóan e bizonyos kecskék tejének molekuláris szerkezete olyan jó eredményt ad!
Köszönöm a receptet és a fantasztikus fotókat!

Nagyon érdekes ... Az olvasás érdekes és ízletes ... Ivanovics - Költő vagy. A recept és a leírás fantasztikus a tehenek és az angol-núbiai kecskék szerencsés tulajdonosai számára. A többi - örülni.

[Natalia]

Nataliamiért csak örülni?)
Házi tejet vásárolhat egy fejőslánytól, és kérheti magát és szeretteit)))

[Ivanych]

Ivanych, visszafojtott lélegzettel olvasni!
Nagyon cool

Micsoda szépség!!! Milyen finomnak kell lennie! Ekkor írtál a szárított paradicsommal készült sajtról, áááá ... már elképzeltem az ízét !!

Ivanych, milyen jó sajttermésed van !!!
Valóban, a sajtkészítés kulcspozíciója a TEJ !!!
És nyilvánvalóan e bizonyos kecskék tejének molekuláris szerkezete olyan jó eredményt ad!
Köszönöm a receptet és a fantasztikus fotókat!

Igen, Irina, igazad van. A nubiek tej ízében és egyéb jellemzőiben valóban egyedülálló. Ideális sajt előállításához. Ez nem csak az én személyes véleményem. A tény általánosan elfogadott.

Ivanych, nagy érdeklődéssel olvastam a recepteket. A fotók csodálatosak. Alig merem elkészíteni, de soha nem fogom megtagadni az olvasását Köszönöm.

[Ivanych]

Mozzarella, igen házi!
A recept érdekes, a fotó pedig csak öröm!
Mennyi munkaerő
Ivanychhogy korábban nem osztotta meg velünk a tudását.
Van tanyád? Ezek a kecskék aranyosak a fotón. Egész szeptemberben tejkecskét kerestem ajándékba egy nagy család számára. Nincs kivel konzultálni, minden eladó dicséri a kecskéjét. Tudnák, hogy vannak ilyen szakértőink a HP-n.

Házi tejet vásárolhat egy fejőslánytól, és kérheti magát és szeretteit)))

Eh, ilyen tejet vettem a falumban. Kecskéből - a falu fele sárgasággal feküdt, a tehéntej pedig teljesen leukémiás vagy híg volt. A városba menni a tejpiacra nem praktikus, és nem tudja, mit vegyen. Köszönöm Ivanych.

[Natalia]

Nataliatermészetesen a házi tejhez bizonyított tejleányokra van szükség!
El sem tudom képzelni, hogyan lehet tejet venni ismeretlen embertől!
Tejeslányom vigyáz a teheneire, bizonyítványokra, ellenőrzésekre, minden úgy van, ahogy lennie kell!
És a fejőslányom is adhat tejet bármelyik tehenéből, keverés nélkül. Végül is, minden tehénnek megvan a maga egyedi teje és ... más

megtörténik. Rendszeresen tesztelünk ... ráadásul a gazdaság bezárt. Nincsenek kívülállók. Igyekszünk kizárni minden balesetet.

Nagy .....

Mozzarellát készítek friss tehéntejjel és szokásos szupermarket oltóval. Most kigyullad a kecsketejből. Nálunk nincsenek ilyen kecskék, de annyi rendes van, amennyit csak akar. Hirtelen finom a kecskesajt, majd áttérek rá. Sőt, a tej is ugyanannyiba kerül.

Próbáld ki. A lényeg az, hogy nincs konkrét kecske aroma. Ha mégis, ne próbáld ki.

Még mindig nagyban függ a tulajdonosoktól, az állatok fenntartásától. Kecsketejet és feta sajtot vásárolunk egy szomszédtól, egyáltalán nincs szaga a kecskének. Nem adott tejet, azt mondta, hogy várja meg a tavaszt. Csalódásból megint tehenből készítettem, de már minden szakasznak ellenálltam, ahogy jelezted. Ellenkező esetben korábban feltöltöm az enzimet, megvárom, amíg az alvadék kialakul, és azonnal kiveszem. És most úgy csinálta, ahogy kell. Úgy érzi, hogy a sajt lágyabbnak bizonyult, nem olyan gumiszerű, mint a gyors módszerrel.
Köszönöm, szóval nézd, lassan igazi sajtkészítő lesz belőlem. Nagyon szeretem ezt a vállalkozást, annak ellenére, hogy a sajt kedvéért megvan a kecskéd.

Semmi igazán bonyolult. Örülök, hogy csinálod ...