Katyk és Kaymak

[Katyk]

Katyk és Kaymak

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: Krími tatár

Hozzávalók
kovászhoz
Friss tej, vagy csak friss	1 l
Házi tejföl	150 g
Katyk számára
Friss tej, vagy csak friss	3 l
Kaymak számára
Friss tej, vagy csak friss	3 l

Főzés módja

• Üdv mindenkinek! Ma két fogást készítünk, amelyek megérdemlik a helyüket a hűtőszekrényben.
• Tehát itt Katyk és Kaymak. Mindkét étel keletről származik. Csodálatos tulajdonságaik részletes ismertetésére nem térünk ki (ha kívánja, ezt megteheti az interneten elolvasva). Valójában minden spontán alakult, úgy döntöttem, hogy főzök egy házi Katykot, de nem mulasztottam el a lehetőséget a Kaimak elkészítésére sem.
• Nos, minden rendben van.
• Katyk
• 
• Általában egy új Katykot kész Katyk kovász alapján készítenek, de ha nincs, akkor először elkészítheti a kovászot. (sokan nem készítenek kovászot, de a tejfölt használják azonnali erjedéshez)
• A mi változatunkban a kovász joghurtból készül:
• Kovász.
• Friss tejet veszünk, vagy csak frisset, a zsír maximális százalékával. Adjunk hozzá tejfölt 150 gramm sebességgel. 1 liter tejet, és tegye meleg helyre egy napra, a fedél bezárása nélkül. Kovászunk készen áll.
• A másodikon Ebben a szakaszban szükségünk van házi tejre, amelyből a tejszín még nem volt fölözve, vagyis a tej maximális zsírtartalmú (minél zsírosabb, annál finomabb) tej. A Katyk elkészítésének sajátossága nem csak a tej előzetes forralása, hanem alacsony hőfokon történő folyamatos párolgás közbeni párolgása oly módon, hogy a tej ne forrjon, hanem 90 fokig melegszik, fokozatosan elveszíti a vizet a térfogatának harmadáig. . Miután a tej az eredeti térfogatának körülbelül egyharmadával csökkent, szűrje át cheesecloth-en vagy könnyű pamutszöveten. Erre a Katyk további egyenletes savasodásához van szükség. Öntse a tejet az edényekbe (A Katyk főzéséhez használt edények lehetnek agyagedények, porcelánok, üvegek, zománcok, de nem fémek, így a főzés során felesleges kémiai reakciók nem lépnek fel).
• Esetünkben ez egy üvegedény. Várja meg, amíg a tej lehűl körülbelül 30-35 fokra. Ez a hőmérséklet függetlenül meghatározható, hőmérő nélkül. Érintse meg a tejet a kezével. Elég melegnek kell lennie, de nem forrázónak. 100 grammal vesszük az önindítónkat. 1 liter tejhez. Keverje meg egy külön tálban, majd öntse az elkészített meleg tejbe. Ismét alaposan keverje meg, fedje le egy csészealjjal, tekerje be az üvegünket egy meleg ruhába vagy törölközőbe, és hagyja meleg szobában 10-12 órán át. A tejet a legkisebb rázásnak sem szabad kitennie. Ez idő után a majdnem kész Katykot tartalmazó edényt hűtőszekrényben kell tartani, hogy megállítsuk a peroxidáció folyamatát, és lehetőséget adjunk Katyknak a sűrűsödésre. A kihűlt, megvastagodott Katyk sűrű, egyenletes, szemcsék nélküli állaggal készen áll a használatra.
• Ha ezt a tejterméket minden nap elkészíti az előző napi katyk kovászának felhasználásával, akkor egy-két hónap múlva meglesz a saját igazi Katykja, különleges ízével és tulajdonságokkal.
• 
• Kaymak
• 
• Most összpontosítsunk a második termékre. A Kaymak lényegében, ha világosan és érthetően beszélünk, valami más, mint a tejből hevítéskor eltávolított hab (nos, ki nem emlékszik az óvodában a tejen lévő habra). Minden nemzetnek megvan a maga hagyományos módja a Kaimak elkészítésére. Mindenki számára kiderül, hogy ízében és színében más. Ma ennek a tejterméknek a klasszikus receptje nagyon egyszerű, de sok időt vesz igénybe.Öntsön tejet vagy tejszínt egy sekély serpenyőbe vagy réz tálba, és tegye alacsony lángon. A tej felszínén habok képződnek, meg kell várni, amíg azok megfelelően tömörödnek, majd eltávolítani és rétegenként egymásra rakni. (Esetünkben nem a tömörödésüket vártam, hanem azonnal távolítsa el, amint ez a film vagy hab kialakult a felületen) Minden új habréteget az előző tetejére fektetnek, ennek eredményeként vastag Kaimak-réteget kap. Sokan nyom nélkül elpárologtatják az összes tejet. Nos, ha nincs annyira szüksége, akkor nem tudja ezt a folyamatot a végére vinni. A Kaimak elkészítéséből visszamaradt tej ghívé válik. Miután befejeztük a hab összegyűjtésének folyamatát (ha akarja, a Kaimakot kissé megsütheti, párszor megkeverve a tartalmát). Ez a diós íz biztosítása érdekében történik. Két napig a Kaymakot meleg helyen kell hagyni, hogy kissé savanyuljon és összenyomódjon. Mit mondjak - finom! Nem tejföl. Ez valami varázslatos, könnyű diós ízű.
• 
• Ezeknek a termékeknek az elkészítésében nincs semmi bonyolult, csak vágyra és türelemre van szükséged.

jegyzet

Katyk - bolgár bacillus kultúrával erjesztett savanyú tej; a transzkaukáziai, közép-ázsiai, tatáriai, baskiriai népek hagyományos itala. A katyk analógja a matsun, a joghurt stb.

Kaymak a jugoszláv konyha hagyományos terméke. A főtt juh- vagy tehéntejet széles, sekély edényekbe öntik. Óvatosan távolítson el egy vékony finom filmet a kihűlt tejből, és fahordókba tegye - rétegenként, sót adva mindegyikhez. Amikor a kajakk érik, éles, pikáns ízt és sárga színt kap, és önálló ételként használják piték készítéséhez, hal sütéséhez stb. Elterjedt a Kaukázusban és Közép-Ázsiában is.

Nagyszerű, de mégis nehéz. És ki akarom próbálni. A kajakozáshoz szánt tejet fel lehet melegíteni a sütőben? És tartsa melegen a multitoolban, miközben elkészíti a katykot?

Vettem egy finom ételt Taskentben, az Alay piacon, de ez már nagyon régen volt!

A kajakozáshoz szánt tejet fel lehet melegíteni a sütőben?

Igen, ez is főzési lehetőség

Vagyis a kajakk erjesztett sovány habok, és ennyi? Nem keverik őket sült tejjel, mint a varenetsben?

Az üzbégek pedig kajakot készítenek krém stb. Elválasztásával. A kajak olyan krém, amelynek zsírtartalma legalább 35%. Pontosan tudom, mert nagymamám üzbégi tejüzemben dolgozott, és a szovjet időkben a kajakot ipari méretekben, üvegtartályokban gyártották. De ez Közép-Ázsiában van ... más lehet nálad.

Zakhar, jól sikerült, megcsináltad! nagyon étvágygerjesztőnek tűnik! Remélem, a tanácsom a katyk főzéséhez segített neked. De tovább mentél - felkészítetted a kajakozást is! A tejfölt Kazahsztánban kajaknak hívják. Még a dobozok is azt írják, hogy "Kaymak". Kinyitja az üveget, és van tejföl. De a házi mindig finomabb. Tudom, mert már mindkettőt megfőztem! Szép munka! Köszönjük, hogy közzétette a recepteket.

[Zachary]

Zacharymilyen érdekes katykot és kajakot készíteni a Krímben!

Valójában Üzbegisztánban a kajakk fölözött tej fölözött teje (otthon) vagy szétválasztva (egy mol gyárban), a katyk pedig általában csak elkészül. A főtt tejet lehűtjük melegre, egy edénybe pár evőkanál előző katykot vagy tejfölt, jól összekeverjük és törülközőbe csomagoljuk. Néhány órán belül (évszaktól függően) a katyk készen áll.

Ndaaa, most kérdés a szerzőnek, hol kaphatok házi tejet?

[elena kadiewa]

elena kadiewaNem ismered Helent. Hozzám jössz.
Egészséges italokat készítZacharyKöszönjük a főzéssel kapcsolatos oktatási programot.

Krímben a kajakozás házi krém, legalábbis ezt hívják a krími tatárok krémnek.

[Zachary]

Zachary, számomra ez egy kicsit szokatlan, a Nyizsnyij Novgorod régióban kissé másképp készítik a katykot és a kajakot is. Még mindig nagyon érdekes, köszönöm szépen!

Az üzbégek pedig kajakot készítenek azáltal, hogy elválasztják a p.h.a kaymak legalább 35% zsírtartalmú krém.

Én is csak egy másik kajakozást ismerek, és még nem próbáltam ki, de most kíváncsi vagyok, milyen az íze a krími kajaknak

katyk általában csak kész. A főtt tejet lehűtjük melegre, egy edénybe pár evőkanál előző katykot vagy tejfölt, jól összekeverjük és törülközőbe csomagoljuk. Néhány órán belül (évszaktól függően) a katyk készen áll.

és katyk pontosan ezt csinálják itt

[Zachary]

Zachary, menő! Olyan, mint a joghurt))) És különösebb joghurtkészítők nélkül! Természetesen nincs idő állandóan vastag tejet főzni, csak hétvégén) És mennyi kész katykot kovászhoz és hogyan tárolhat?

Ó, hogy szeretem ezt a Kaymakot !!! Finom.
Igaz, csak savanyú haboknak hívjuk őket (most már tudni fogom, hogy ez a kajakozás).
Olyan edényre tesszük őket, mint a palacsinta, 2-3 hab között kevés tejfölt adunk hozzá. A legfelső habon egy kanál tejfölt is. Ezután hajtsa félbe, takarja le egy szalvétával, és tegye meleg helyre érlelésre.
Akkor ehet egy kanállal, vagy felvághatja szendvicsbe. Nagyon szépen néz ki!
És milyen finom !!!