Gribalton (kék Stilton alapján)

Gribalton (kék Stilton alapján)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: angol

Hozzávalók
Kecske tej	10L
Mezofil starterkultúra
Oltó kivonat
Kalcium-klorid
Penicillium roqueforti

Főzés módja

• az anglo núbiai kecsketejből
• Itt Gribalton (Stilton). Ilyen sajt.
• Hogy őszinte legyek, Angliában találták ki. A történet így hangzott: „… Stilton köszönheti hírnevét Cooper Thornhillnek, a Bell Inn tulajdonosának Stilton faluban, a Great North Road-on. 1730-ban Thornhill áthaladt Leicestershire-en, ahol egy kis gazdaságban elképesztően ízletes kéksajtot kóstolt meg. Thornhill annyira megkedvelte a sajtot, hogy azonnal megvette a sajt kizárólagos forgalmazási jogát. Hamarosan egy sajttal megrakott szekér hajtott fel a Kolokol vendéglőbe. Azokban a napokban a Londonból Edinburgh-ba és visszafelé haladó stagecoachok Stiltonban álltak meg pihenésre, így a kék Stilton legendái nagyon gyorsan elterjedtek Angliában.
• De egyébként Stilton faluban, amely ennek a sajtnak a nevét adta, tilos előállítani, mivel ez a falu nem abban a megyében található, ahol az európai bizonyítvány érvényes. Itt van Anglia kilépésének oka az EU-ból.
• Ezért úgy döntöttünk, hogy ezt a sajtot GRIBALTON-nak hívjuk. Hagyd őket. Aztán üljön, válaszoljon a jegyzetekre, üzleti tevékenység helyett.
• 
• A gonosz angolok szerint Stilton jól passzol a zellerhez és a brokkolihoz, mert a terméket salátákhoz és zöldségpürés levesekhez adják. Az angol hagyomány szerint a Stilton sajtot friss kenyérrel vagy kekszekkel szolgálják fel. Nos, mit tehet? Nos ezek a britek. Egy kicsit - káposzta és süti.
• De egy másik hagyomány meglehetősen elfogadható és érdemes elfogadásra. Stiltont általában portával szolgálják fel.
• 
• Tehát Gribalton. Ő Stilton.
• A folyamat sikerének egyik fő feltétele a tisztaság. Ezért mindent, amit használni fogunk, a legjobb sterilizálni. Forraljuk fel a leltárt a fazékban, amelyben a sajtot főzzük.
• 
• Néhány szó az ilyen mérőkanalakról. A sajtkészítéshez szükséges kezdő tenyészetek és bacillusok tenyészeteinek dózisa kicsi, és ilyen kanalakkal mérni nagyon kényelmes.
• De erről még időben.
• 
• De a saját Gribalton-jának fő feltétele azonban, mint bármely más sajt, az igazi TEJ jelenléte !!! Ha nincs, ne használja, bármennyire is próbálkozik, de nem fog sikerülni. Csak pazarolja az idejét, erőfeszítését és pénzét
• Van ilyen tejünk. Ilyen kecskék hozzák el hozzánk. Ezek anglo núbiai kecskék. Ezeknek a kecskéknek az egyedülálló minőségi mutatói (8% feletti zsírtartalom, 4% fehérjetartalom, nagy sűrűség) mellett a tej teljesen hiányolja a kecsketej fő hátrányát - a nagyon hírhedt kecske "ízt". Ennek a kecsketejnek az íze "édes és tejszínes", "jégkrémet" is mondanak, nagyon kellemes.
• 
• Tíz liter ilyen tejet veszünk. Az első dolog pedig az, hogy harminc fokig melegítjük.
• 
• Ugyanezek a mérőkanalak segítségével megmérjük a szükséges mennyiségű erjesztést és egyéb összetevőket, amelyek a sajt elkészítéséhez szükségesek.
• 
• Adjon hozzá mért mezofil starterkultúrát és Penicillium roqueforti-t a tejhez, amely kék ereket biztosít a sajt fejében, valamint annak finom ízét.
• 
• Körülbelül öt percig állunk, hogy a szemek megduzzadjanak és megpuhuljanak, majd óvatosan, de alaposan megkeverjük őket tejjel.
• Ezt követően hagyja egyedül a serpenyőt a leendő sajttal. Harmincnegyven percig.
• 
• Ugyanazokkal a mérőkanalakkal mérje meg a szükséges oltót és kalcium-kloridot. Oldjuk fel őket kevés vízben. Főtt, természetesen.
• 
• Az elmúlt fél óra elteltével adja hozzá ezeket a megoldásokat a serpenyőbe.
• 
• Alaposan kevergetni.
• És hagyja békén másfél órára.
• 
• És most, másfél órával később egy ilyen túrót tanítanak. Sűrű, rugalmas, ugyanakkor nagyon finom.
• 
• A túrót körülbelül két és fél, két és fél centiméter méretű kockákra kell vágni.
• 
• Ezután hagyja állni egy kicsit, hogy a tejsavó jobban elváljon a kockáktól.
• És húsz percig óvatosan keverjük. Nagyon finoman kell cselekednie, hogy a kockák ne gyűrődjenek össze.
• 
• Ezután egy szűrőedény, szita és egy kis gombóc segítségével (ne felejtse el felhasználás előtt felforralni a teljes készletet) távolítsa el a tejsavót a serpenyőből.
• 
• Távolítsa el a túrót a serpenyőből.
• Tegyük egy szűrőedénybe, hogy a savó kiürüljön.
• 
• Ott, egy szűrőedényben a gabona nagyon rendesen van, ahogy mondani szokták, megfordul, és könnyű tömörítéssel a tejsavó még alaposabb elválasztását érjük el.
• 
• Használat előtt a formát forró vízzel le kell öblíteni. Gondosan.
• 
• A gabonát a formába téve folytatjuk a tejsavó kissé szorítását. De finoman.
• 
• A lyukak ebben a formában nem túl nagyok, ezért érdemes a szérumot ily módon kiüríteni a formából.
• 
• Így fog kinézni a jövőbeni sajt, formába rakva.
• 
• Zárja le az öntőformát, és hagyjon öt kilót nyomás alatt tíz órán át. Szobahőmérsékleten.
• 
• Itt van egy fej. Elég sűrű szerkezet.
• 
• 
• És levágtuk a fejét. Az eredménynek kockáknak kell lennie. A méret ugyanaz marad - két és fél kétszer és fél centiméterrel.
• 
• Sózzuk, és alaposan, de óvatosan keverjük össze a sajtkockákat.
• 
• És ismét beletesszük a kockákat a formába. Tampoljuk és összetörjük. De fanatizmus nélkül. Kizárólag a sűrűség érdekében.
• 
• A forma, vagyis a fej formája ismét öt kilogrammos prés alatt. Öt óra. Szobahőmérsékleten.
• Ezután forgassa el a fejet újra és újra ugyanazon nyomás alatt további öt órán át.
• 
• És akkor átvisszük a fejet a tartályba. A sajtot az első három napban szobahőmérsékleten érlelik. Ügyeljen arra, hogy naponta kétszer fordítsa meg, és ne felejtse el eltávolítani a felesleges nedvességet. Törölje meg a tartályt, cseréljen papírtörlőt az alomba.
• 
• Ideális esetben a harmadik nap végére a sajt kiszárad. És egyes helyeken a virágzás kezd megjelenni, ahogy mondani szokták.
• 
• Ezután tegye a tartályt hűtőszekrénybe. A tartalom hőmérsékletének nyolc-tíz fokosnak kell lennie.
• Az első héten a sajt így fog kinézni.
• 
• Mi fontos a sajt érésének első hetében?
• Először a páratartalom. A tartályt szárazra kell törölni. És cserélje ki azokat a szalvétákat, amelyekkel a tartály alja bélelt.
• 
• És minden nap törölje le a sajtot egy sóoldatba áztatott tamponnal (egy evőkanál só ötszáz gramm vízben). Finoman, próbálva nem ráncolni a felületet. Csak törölje le tiszta. Némileg.
• 
• 
• És akkor jó lenne egy kicsit a sajtot a ventilátor alatt tartani, megszárítani.
• 
• Két hét múlva pedig át kell szúrnia a sajt fejét. Különböző irányokban. Ennek legjobb módja egy fa fogpiszkáló. De használhat például kötőtűt is.
• 
• 
• Gribaltont (Stilton) ilyen vékony kék penészcsíkok átszűrik. Ez a Penicillium roqueforti baktérium aktivitásának eredménye. Ezért szúrtuk át a sajtfejeket, hogy levegőt juttassunk a magjába.
• Négy hónapba telik Gribalton-Stilton érése. Ezenkívül ennek a sajtnak a penészes sajtokra jellemző fűszeres íze és aromája van.
• 
• Tanulmányok szerint a férfiak 75% -a és a nők 85% -a azt állítja, hogy furcsa és élénk álma van, miután fél órával lefekvés előtt elfogyasztott legalább 20 gramm sajtot.
• Angela az étkezésnél!
• 

Az edényt arra tervezték

1200 gramm

A felkészülés ideje:

4 hónap

Ivanitch! Jóképű férfi nyers! az előadás pedig mindig csábító
Milyen mezofil erjesztést használtak ebben a sajtban? A tartály zárva van, amíg a sajt érik?
Most őrült melegünk van, főzök olyan gyors sajtokat, mint az imeretian, és nagyon szeretnék még egyszer valami szilárd dolgot csinálni. Őszhöz közelebb megpróbálom megfőzni a Gribaltont.

Milyen mezofil értelemben?
Igen, a tartály zárva van. Érett, mint írtam, a hűtőszekrényben. 10 (maximum) fokon.

[Ivanych]

Ivanych, annyi munka, de az eredmény megéri. Remek sajt. Köszönöm)

Fényűzően!!! A fényképhez külön tisztelet

Ivanych, miért tesz kalcium-kloridot, mintha a teje nem pasztőrözne.
menő mérőkanál van. Én is ezeket használom, csak arra kértem a férjemet, hogy vésjen rájuk 1 \ 2, 1 \ 4 stb., Ami azt jelenti, hogy angol. megosztani kötőjel, csipet ...

Kecsketej. Ezért hozzátesszük. A fehérjék jobban kötődnek.

Ivanych, mint mindig, fotókból is belefulladhat a nyálba. Csak egy darabot akartam a számba venni. Köszönöm!

[Ivanych]

Ivanych, szuper!
Mint mindig, receptjeinek elolvasása nyálas.
Őszintén szólva "gomba" -ként olvastam a témát, azt hittem, hogy egy tál gomba a sebesség érdekében

[Zhenya]

Zhenya, és van saját tejüzemed is? Kulturális sokkot kapok attól, hogy az emberek hogyan dolgoznak, és megpróbálnak valami csodálatos dolgot előállítani a saját kezükkel Isten világosságába, és nem ülök egyenletesen a papon. Tisztelet! Olyan drága, és nem könnyű valami jót létrehozni.Ivanych, számomra egyszerűen elérhetetlen, kecske és tehén is ... Olyan sok baj, gond és gond van velük ...

[Ivanych]

Milyen mezofil értelemben?

Ivanych, nos, ezek különböznek, különböző baktériumösszetételűek stb. Melyiket használtad? Értettem a konténerről, gondoltam rá
És meggyre is szükségünk van)
Asya, egy vicces fejős minden kedden hoz nekem tejet))) Veszek négy háromliteres palackot, sajtot főzök, a vaj, tejföl vagy fagylalt krémjének egy részét eltávolítom. Sajtot csak magamnak főzök, tonnában ehetjük. És nagyon szeretem a folyamatot, egyenes rajongó vagyok. Fél évig a parmezán Romanóval érlelődik a hűtőszekrényben, Gouda két hónapig ... gondoltam egy külön hűtőszekrény

Ha ismeri a sajtok gyártását, akkor a kovász és penész adagolását választja, ha pedig nem, akkor jobb, ha egyszerűbb sajtokkal kezdi.

Natasha, Van egy barátom, aki kigyulladt sajtot főzni, rengeteg különféle receptet olvasott el az interneten, és rögtön felvette a brie-t, mondja, a legegyszerűbb módja. És azzal kezdtem, hogy a legolcsóbb tejet vettem a boltban, már nem akarok sajtot főzni))) És nem érdekel, hogy nem ártana tanulmányozni az elméletet, ez nem is olyan nehéz.

[Ivanych]

Remek téma, csodálatos fotók, pompás sajt! Ivanych, nagyon szépen köszönjük! Köszönöm, hogy példáddal inspiráltad az új megoldások megtalálását az életben, különösen akkor, ha a kezed feladja!

[Ivanych]

Ivanych, figyelmesen olvassa el a fórum szabályait. Fotók eltávolítva.

[Ivanych]

Ivanych, figyelmesen olvassa el a fórum szabályait. Fotók eltávolítva.

Elnézést. Javítva. Fotókat lopnak. Szóval márkázom.

Hozzáadva: 2016. július 20., szerda, 23:30

Kollégák, ismétlem, sajnálom az unalmasságot. Igazi jó tej nélkül nem lesz sajt. Bármennyire is próbálkozol. Paródiákat lehet készíteni, de az igazi nem fog működni. A termelő létesítményekben, ahol használják ... elvégre a tejet ún. a tej normalizálása. Száraz koncentrátumokat, mindenféle ízfokozót adnak hozzá. tartósítószerek ... stb. Vagyis a tej előállításához nyersanyagokat készítenek sajt előállításához. Ismét itt használnak legalább egy tejet, és nem alapanyagokat készítenek közvetlenül porokból és egyéb száraz ...