Teljes kiőrlésű lisztből készült rozskenyér

[Kovász]

Teljes kiőrlésű lisztből készült rozskenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász
starter rozs starter tenyészet 100% nedvesség	20 gramm
teljes kiőrlésű rozsliszt	180 gramm
víz	180 gramm
Liszt és vízbeszélő
teljes kiőrlésű rozsliszt	80 gramm
napraforgómag	60 gramm
zabpehely	40 gramm
só	16 gramm
hideg víz (20 fok)	180 gramm
Hegesztés
rozsszem	55 gramm
búzaszem	55 gramm
forrásban lévő víz	160 gramm
Tészta
kovász	összes
beszélő	összes
hegesztés	összes
préselt élesztő (nélkülük is lehetséges)	6 gramm
teljes kiőrlésű rozsliszt	120 gramm
hámozott rozsliszt	110 gramm
maltózszirup (méz)	15 gramm
maláta kivonat (nélküle)	1 tk
fűszerek (édeskömény, ánizs, kömény, koriander)	5 gramm
szükség szerint vizet	40 grammig
---------	------
penész 1 kg kenyérhez
zabpehely

Főzés módja

• Kovász

• Keverje össze az összes hozzávalót, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten 13-16 órán át.

• Így néz ki a kész kovász belül, úgy néz ki, mint egy szivacs.

• Liszt és vízbeszélő
• Tegye az összes hozzávalót egy tálba, adjon hozzá vizet és keverje össze. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 4 órán át. Összekevertem a kovásszal.
• Hegesztés

• Öblítse le a teljes kiőrlésű gabonát, ürítse le jól a vizet. Öntsön forrásban lévő vizet, fedje le és csomagolja be. A sört a kovásszal és a cefrével együtt készítették. Bármely teljes kiőrlésű gabona (tönköly, árpa, zabpehely és köles)

• 13 óra elteltével a szem puha és az ujjaival megtörik.

• Tészta
• Morzsoljuk össze az élesztőt fecsegőbe, keverjük össze. Ha nem akar élesztővel sütni, hagyja ki ezt az elemet.

• Tegye az összes tészta hozzávalót egy tálba, adja hozzá a melaszt és a malátakivonatot.

• Törje össze a fűszereket egy mozsárban, vagy használjon kávédarálót. Öntsük a tésztába.

• A tésztát kanállal jól összekeverjük, ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Nem volt rá szükségem. A tészta ragacsos, homogén, formáját megtartja. Fedjük le és hagyjuk 30 percig.

• Formázás, préselés és sütés

• Kenje meg az asztalt olajjal. Dobja ki a tésztát, és tegyen téglalapot nedves kézzel.

• Tekercsbe tekerjük, nedves kézzel simítsuk meg. A tészta ragacsos, jól megnedvesítjük a kezünket.

• Öntsön gabonapelyheket az asztalra, és tekerje bele a kenyeret.

• Kivajazott formába tesszük, szintezzük és kissé lenyomjuk (ezt nem teheti meg). A tésztának a forma magasságának 2/3-át kell elfoglalnia. Fedél és bizonyíték.

• A bizonyítás egy órától háromig is eltarthat. 2 órán át ment fel a kenyerem. Minden a hőmérséklettől, az élesztő és a kovász erősségétől és attól függ, hogy élesztőt használ-e vagy sem. A munkadarab a forma széléig nőtt. Repedések kezdtek kialakulni a tetőn. Féltem tovább tartani, nehogy később a tető beomoljon. Szórja meg a kenyérdarabot vízzel, és kissé simítsa meg.

• A sütőt a forrásban lévő vízzel ellátott edényekkel 240-250 fokosra melegítjük. Tesszük a formát, felöntünk legalább egy pohár forrásban lévő vízzel és gyorsan bezárjuk a sütőt, hogy a gőz ne távozzon és ne égesse meg magát. 10 percig gőzzel sütjük. Levesszük a gőzt, csökkentjük a hőmérsékletet 180-190 fokra, és addig sütjük, amíg megpuhul. A teljes sütési idő 70 perc.

• Kivesszük a kenyeret, egy törülközőbe csomagoljuk, és a rácson hagyjuk kihűlni. Táskába vagy kenyérládába tesszük. Legalább egy napig érleljük a kenyeret, de tanácsos kettőt vagy hármat nem vágni. Egy nap alatt levágtam.

• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

2 óra

jegyzet

A receptet LJ-ben kémlelték a RYBKA-tól.
Nem írok e kenyér ízéről és előnyeiről. És így minden világos. Az egyetlen dolog, amit megírom, az az, hogy a morzsa nem "vékony", ahogy nálunk szokták mondani, és ebből nem lehet "konykiv" -t formálni. Erősen ajánlott.

Ez a folyamat !!!!!
És ki mer? de !! Van egy magom
Akkor hol kaphatom őket
Ki keresi .., meg kell találnia)) csak ne tanácsolja a libáknak, hogy a vályút gereblyézzék ki, ugyanott, mint más gabonák? Vagy .... velem semmi sem fog történni ..

Angela csodálatos kenyér! Légies, szép, kevés glutén és egészséges töltelék! fantázia!

[Angela]

Angela, bliiiin .... mi KENYER !!!! Megjelent a gabona madáretetéshez a szupermarketben

Nem ígérek semmit, de az "agy könyvjelzőben" (szerzői jog Zhannptica) merevlemez!

Ilyen illatnak kell lennie ... Olyan sokféle tészta ...

Angela, és a forma csak ezt vette? Számomra meglepő, hogy nem öntött alumínium

[Lányok,]

Lányok, Szeretlek ..

csak ne tanácsolja, hogy a ludakat a vályúból gereblyézze ki, ugyanott, mint más gabonákat? Vagy .... velem semmi sem fog történni ..

Jeanne, Könyörgöm! Azt hiszed, van valamiféle elit gabonám. Amit az ismerőseim adtak és vettek a piacon egy korsóért, az az enyém. Ezzel baromfit és más állatokat is etetnek. A szerves és az elit gabonával kapcsolatban külön véleményem van. Válás pénzcsökkentés céljából.

Feladva 2016. november 24., csütörtök 11:10

Svetik, legalább csalogatott kenyérrel jelent meg)

és a forma csak ezt vette? Számomra meglepő, hogy nem öntött alumínium

Könnyű, a kenyér szokásos formája, valamiféle kínai. Egyszer vettem 2 darabot. Tisztességesen viselkedik. A fém vékony.

Angela! A kenyér csodálatos !!!

Ez a folyamat !!!!!

Igen, a folyamat bonyolult, egyelőre a bokrokban ülök
Eh, milyen csábító szendvics ...

[Angela]

Angela, nagyszerű kenyér! Az utolsó fotó általában pompás! Köszönöm az MK-t!

[Krasz-Vlas]

Eh, milyen csábító szendvics ...

Krasz-Vlas, Olga, és szándékosan lehunytam a szemem, majd kezemmel eltakartam a képernyőt azon a helyen, mert zsír nem található a környékünkön

FOR sertészsír nem található a környékünkön

Te kedvesem: egy csók: ezt hogyan éled túl

és szándékosan lehunytam a szemem, majd kezemmel eltakartam a képernyőt azon a helyen

Sveta,

[Angela]

Te drágám, hogy éled ezt túl

Nuuuu, de nálunk tök és szalonna TELJES

Angela, tehát azt akarod, hogy a szemem a szendvicsedre nézzen - csináld tökkel vagy szalonnával!

FOR sertészsír nem található a környékünkön

szegényke
élj rosszul gyere - etetünk!

[Lányok]

Lányokköszönöm kedveseim

Ó, áradás ... Angela eljön és

"konykiv"

meg fog formálni, hogy itt kezdjek panaszkodni

[Olga]

Olga, Svetlanaköszönöm lányok. Az írás folyamata tovább tart, mint mindent megtenni. Döntsd már el)

FOR sertészsír nem található a környékünkön

Nos, legalább olyasmi, aminek nincs átkozott polgára. Nem mindannyian szenvedünk)

Hú ... miféle kenyér ... Vennem kell egy kis gabonát, különben nincs ...

Angela! Oh! Hát szóval szép kenyér!
Szeretek mindenféle tealevelekkel is bütykölni.
Egy hete nézem a döglött fámat (így hívom az induló kultúrát).
És valamiért rozs tapétalisztet vettem ... Miért? ..
Esetleg eső?

Esetleg eső?

eeeee, elég nedvesség! akár nyár, akár hó! Gyere, változik az idő!

És valamiért rozs tapétalisztet vettem ... Miért?

Angela, egy olcsó áramlatnál fogtam meg a malátát, ez erjesztetlen rozsfehér. Sokat fogtam. Hogyan lehet itt adaptálni? Vagy jobb, ha nem rontja el a kenyeret? És ha nem itt, akkor mondja meg, hol?

[Helen]

Helen, Arka, Köszönöm)

Esetleg eső?

Natavalószínűleg kenyér)

Hogyan lehet itt adaptálni? Vagy jobb, ha nem rontja el a kenyeret? És ha nem itt, akkor mondja meg, hol?

Irishkina, Nem tenném ide. Erre a malátára olyan enzimre van szükség, amely javítja az erjedést és különböző enzimeket ad hozzá. Ebben a receptben ezek az enzimek fejtörőek. Használja pudingkenyérhez. És csak liszt 0,5-3% mennyiségben. Javul a tészta gáztartó képessége, íze, nyújthatósága. A pékáruk nem száradnak tovább.

A pékáruk nem száradnak tovább.

köszönöm kedves!

Mindent összegyúrtam, és éjszakára hagytam) 0C sütő reggel))

[Maryana]

Maryana, ne felejts el később hozni egy darabot)

Angyal, és adj hozzá vizet a gabonából?

persha sproba.

Természetesen. Azt is mondja, hogy az összes tealevél és minden beszélgető.
Hogy van a kenyér?

Szuper. Egy napig nem is láttam)) Ez a második tétel. Csökkentett fűszerek, és nagyon jó. De a gabona nem minden nedves ((Ezzel a bosszúsággal. De nem szörnyű))

[Maryana]

Maryana, minden jól sikerült. Ez nem gabona, hanem zabpehely, amibe beleforgattam. Nekem is durva. De 3 nap után lágyabbá válnak. Tehát helyettesítheti a magokat vagy a szezámmagokat.

[Maryana]

Maryana, minden jól sikerült. Ez nem gabona, hanem zabpehely, amibe beleforgattam. Nekem is durva. De 3 nap után lágyabbá válnak. Tehát helyettesítheti a magokat vagy a szezámmagokat.

Nє Angyal, szemek, láthatod, hogy vannak olyanok, amelyek nincsenek áztatva, de a pehely szuper.

Termoszban forrásban lévő vizet öntöttem a szemekre. Este beteszem az éjszakába. Holnap sütök

Nє Angyal, szemek, láthatod, hogy vannak olyanok, amelyek nincsenek áztatva, de a pehely szuper.

És ennek az ellenkezője van. Tehát jó becsomagolni vagy egy termoszba, ahogy Jeanne tanácsolja.

ÉS a kupacon Miért eresztettem le a vizet a gabonából .., na. Kísérletezni fogok. És a szemére öntötte, aztán kiderül, hogy minden kimért ..., mintha ötször olvastam volna, hogy megértsem a cselekvések algoritmusát ... Nem segített, a fogantyúk görbe ...

Hozzáadva: 2016. november 30., szerda, 06:29

Kíváncsi vagyok, van-e itt még több teljesen megfagyott ugyanazok a lelkes háziasszonyok, hajnali egy órakor gyúrni, fél hatkor felpattanni és szobrozni, és egyenruhába tömni ..., majd még mindig ülni és gondolkodni, esetleg gyúrás nélkül rakni egy kupacba bagettet. .., Lan, várunk

[Jeanne]

Jeanne, nos, nem tudom, kinek írták és fotózták) A tollaknak köze van hozzá? Hova néznek a kis szemek?

hajnali egykor gyúrni, fél hatkor felugrani és szobrozni, és formába tölteni ...,

Velem is előfordul. Vagy kelje fel a kovászt egy fűszerrel, és tegye rá éjszaka

Nem tudom MILYEN íze volt, de az aroma letaszítja a lábadról !!!
Sütőt mindenkinek !!!! Kaif !!!!

Nem tudom MILYEN íze volt, de az aroma letaszítja a lábadról !!!
Sütőt mindenkinek !!!! Kaif !!!!

halj meg ... és ne kelj fel ..

[Elena]

Elena, értékelni fogja. Peks. Tönkölyöt vettem és 4 órán át termoszban. Túl sok, ha termoszban van, akkor két óra is elegendő.

Hozzáadva 2016. november 30., szerda 10:05

Szaga van ........., mező, nap, szabadság !!!!

Hozzáadva 2016. november 30., szerda 10:06

És természetesen nem várok egy-két napot. Este kinyitom, megkenem olajjal, na ..

[Zhannptica]

Zhannptica, na !!!! Tönkölybúza?

Igen igen. Az ország összes szupermarketében))

És az áztatott rozsszemeket is?

Nooo, csak tönköly, zabpehely, hajdina, napraforgómag

[Jeanne]

Jeanne, a konty kiváló! Tetőosztály! Szép munka.

Hozzáadva: 2016. november 30., szerda, 10:23

És természetesen nem várok egy-két napot. Este kinyitom, megkenem olajjal, na ..

De hiába. Nedves morzsa lesz. Bár ebben a receptben Ön a saját rendezője)

[Angela]

Angela, várj egy percet !!! Ezért irányítottam oda

A folyadékot leeresztették és a szemre öntötték.

Úgyis megismétlem !!! Minden hosszú kenyér az én történetem !!!
Valósak vagy ilyesmi ... nos, tejes kenyerek, természetesen nem számít

Természetesen megismétli

Sütés után 35 órával)

Köszönöm Angela !!! Irigylem magam .., egy hordó uborka alatt, igen egy krumplival .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, jóképű! Mondja meg, mit kell kibírnia, hogy sütés után legalább egy nap eltelt, vagy még több?

[angyal]

angyal, és nézd meg, mi van! És van neeted, már ettél is



Speciálisan búzát vettem, rozsot nem találtam, lenmagra cseréltem. És a lepke megette a magjaimat, újra megvettem, most félek ettől a molytól.
És a kenyér klassz lett!
Mindent úgy csináltam, ahogy te rendelted, csak nekem nincs malátakivonatom, száraz malátát adtam a sörhöz, és még a vizet sem kellett növelnem, minden remekül sikerült.
A kenyér nagyon finom, de főleg a fiammal szeretünk gabonakenyérből krutont sütni - csak egy serpenyőben növényi olajban. Az egész egészséges cipó együtt szinte csökkent, amíg a férj üzleti úton volt.
Köszönöm, kedves, csodálatos receptjeinek köszönhetően már ásznak érzem magam!

[Svetochka,]

Svetochka, remek kenyér. És nekem nincs. Az biztos.
Erre van egy másik. Hozok és megmutatok, hogy a moly ne egyen a magjait.
Köszönöm a jelentést és a bizalmat)

Jó nap! Köszönöm mégegyszer! A recept aránya alapján, de szemek nem voltak - helyettesítettem áfonyával és mazsolával. A rozsliszt második részét búzaliszthez használják. Maláta (nem kivonat) tegyen három teáskanálnyit. Először gyúrjon mindent só és mag nélkül stb. 40 ml vizet adunk hozzá.

[Olya]

Olya, remek kenyér lett.A vizet nyilvánvalóan fel kellett tölteni, mert a maláta száraz, ahogy értem, és a szárított gyümölcs is. Búzaliszttel lágyabb, természetesen kiderül. Örülök, hogy minden sikerült és ügyesen felhasználta az alapot.