Búza kenyér egy régi tésztán

[Angela -]

Búza kenyér egy régi tésztán

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
régi tészta	92 g
száraz élesztő (saf-moment)	1/8 tk
búzaliszt c. tól től	280 g
víz	170 g
só	0,75 tk
cukor	1 evőkanál. l
vaj	20 g

Főzés módja

• Nemrégiben csodálatosat sütöttem kenyér Angela -ang-kay... Mert elkészült a kenyér tészta:
• búzaliszt c. tól től. - 70 g
• víz - 100 g
• száraz élesztő - 0,5 g
• só - csipet
• Az összes hozzávalót összekevertük, és szobahőmérsékleten egy órán át állni hagytuk. Az ezt követő fermentációt 24 órán át hűtőszekrényben végeztük.
• A tészta felét kenyérsütésre használták, a másik felét pedig még néhány napig elfelejtették a hűtőben. Akkor fedeztem fel, amikor a negyedik nap (gyúrás után) véget ért. A tészta (85 gramm) jó illatú volt, és kis buborékok borították be.
• 
• 15-20 percig szobahőmérsékleten felmelegedett egy kicsit a tésztát, majd hozzáadta 40 gramm vizet és 60 gramm liszt c. tól től.
• 
• Még egy órán át hagytam az asztalon, ez idő alatt az edény tartalma nagy buborékokkal borult és háromszorosára nőtt:
• 
• A tartályt fedéllel lezártam, és hűtőbe tettem (hőmérséklet + 8C fok). 12 óra elteltével a tészta kissé megnőtt, és így nézett ki:
• 
• Tészta:
• A tészta összegyúrásához a tészta felét vettem (92 gramm), hagyjuk szobahőmérsékleten felmelegedni körülbelül 30 percig. Lisztet, vizet, sót és cukrot adtam hozzá. Lágyított vajat adtunk a tésztához 7-8 perccel a gyúrás megkezdése után.
• Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 90 percig erjedni. Az erjedés közepén egyszer összegyúrtam a tésztát.
• A kész tésztát az asztalra tettem, összegyúrtam és ovális kenyeret formáltam. A film alatti igazolás körülbelül egy órát vett igénybe.
• A sütőt a serpenyővel (fedővel) együtt 240 ° C-ra melegítették. Vágásokat készítettem a kenyérre, megnedvesítettem vízzel és áttettem egy serpenyőbe. Az első 20 percben fedő alatt 240 C fokos hőmérsékleten sütött, majd 20 percig fedő nélkül.
• 
• 
• 
• Hozzáadta a maradék tésztához 46 gramm vizet és 46 gramm liszt c. .-val keverjük, és egy órán át az asztalon hagyjuk, majd 24 órára hűtőbe tesszük. A kapott tészta már kevésbé volt aktív, lényegesen kevesebb buborék volt benne. Ezért a következő kenyér esetében megnöveltem az élesztő mennyiségét:
• tészta - 92 gramm
• élesztő - 0,75 tk
• búzaliszt - 350 g
• víz - 240 g
• só - 1 teáskanál
• cukor - 1 evőkanál. l
• vaj - 20 g
• A kenyeret kenyérsütőben sütötték, fő módban.
• 
• 
• Tehát, ha van egy tésztája a hűtőszekrényben, ne rohanjon eldobni. Kenyeret még lehet vele sütni, és még egyet sem!

menj el .... félelmetes morzsa. és elmentem tésztát tenni !!!

Gyönyörű kenyér került elő! és milyen kenyérkészítő?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, hogy szeretem a kenyeredet. Minden alkalommal valami új, de mindig remek eredmény. És ami a legfontosabb számomra, az nem zavaró (lustaság, anya, előttem születtem, és munka után nem nagyon találsz).

[Lányok]

Lányok, Köszönöm! Hogy őszinte legyek, a kísérlet eredményeként szerettem volna valamiféle kovászhoz jutni, de a második "etetés" után a tészta nagyon gyengévé válik. Mint az induló lányok elmondták, az ipari élesztő eltömíti az új élesztő kultúrák fejlődését, és maga elveszíti emelőerejét.
Ír, Gyerünk. Kenyérrel várlak.
Oksana, Panasonic 255.
jachtkikötő, ha lehetséges, nekem "te" -re.

Egyetértek, és nekem is.

kérem, mondja el, hogyan jöttem rá, hogy a papírral együtt a tészta forró edénybe kerül, megpróbáltam ezt megtenni, de a papír oldalán a termék oldalán gyűrődések jelennek meg, és ilyen sima rúdja van. Mi a titka?

[CatNat]

CatNat, Ó igen! Ez valóban a tapasztalt pékek titka. Bár mindig elmondják, hogyan kell csinálni, próbálkozzon újra !! Még soha nem sikerült. Megégetem a kezem, aztán eszembe jut a munkadarab. Általában van egy titok. Mint az Andriano Celentanóról szóló filmben, amikor titkos összetevőként köpött a tűzhelybe. Nem emlékszem a névre.

[Férfi!]

Férfi!Remekmű és még sok más! A kovász nem sikerült, ezért van jelen a kovászos kenyér illata és szelleme! : girl_claping: Örülök a kenyérnek!

[Manya]

Manya, csak öröm és csodálat! Szép munka! Már könyvjelzővel ellátva!

[CatNat]

CatNatNatasha, igen, nincs titok. Megfogom a papír ellentétes széleit és áthelyezem.
angyal, minden neked sikerült.
Olya, próbáld ki. Azt hiszem, ezt bármilyen más tésztával meg lehet csinálni.

[Manka]

MankaMilyen jó és új kenyeret és tésztát nem szabad kidobni.