Búza kenyér érett tésztán (saját kovász)

Búza kenyér érett tésztán (saját kovász)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Érett tészta:
Búza sütő liszt	125 g
Friss élesztő	2,5 g
Só	2,5 g
Víz	85 g
Kenyérre:
Búza sütő liszt	500 g
Friss élesztő	10 g
Só	10 g
Víz	340 g
Érett tészta	200 g

Főzés módja

• Tehát először ezt a legérettebb savanyú tésztát kell elkészítenünk (szinte kovászos, kivéve az élesztőt).
• Ezért összekeverem az összes alkatrészét, átgyúrom, hogy szép tésztát kapjak, egy dobozba teszem, amelynek térfogata legalább háromszor akkora, mint ez a darab tészta, és hűtőbe teszem. Ez a tészta csak éretté és savanyúvá válik, csak 12 órával később, és több napig alkalmas marad a kenyér "kovászára". Bertinet úr azt állítja, hogy egy hétig tárolják, ízletesebbé és aromásabbá válik. Hiszünk benne, de nem árt ellenőrizni.
• Most a kenyerünkhöz gyúrjuk a tésztát. A receptben élesztő van, amelyet a franciák használnak, mi (ukrán) legalább 15 grammot kell tennem. Ha száraz élesztőt használ, akkor 5 grammot kell bevennie. vagy 1,5 teáskanál.
• A tésztát kenyérsütővel fogom gyúrni, ezért az összes hozzávalót egy vödörbe teszem, és bekapcsolom a dagasztást. Amint a liszt nedves lesz, és ilyen durva tésztacsomót látok, kikapcsolom a dagasztást és 10 - 15 percig állni hagyom.
• Most emlékszem, hogy érett tésztát adjak hozzá. Íme, mit hozok ki a hűtőből:
• Kiválasztom az "élesztő tészta" programot, és újra bekapcsolom a dagasztást. Hozzáadok érett tésztadarabokat, és ennyi, hagyom, hogy a kenyérkészítő gyúrjon.
• A tétel végén ne felejtse el elválasztani a 200 gr-ot. tésztát, és tedd egy dobozba, majd a hűtőbe. Ez a következő kenyérre szól. Végül is van nálunk önerjesztõ, úgyhogy hagyja magát erjeszteni.
• A maradék tészta a kenyérsütő gép vödörében maradhat, tálba teheti és törölközővel letakarhatja. Egy órán keresztül erjed.
• Most meg kell alakítanunk a kenyeret. Tőled függ. Kerek, ovális, kenyeret, bagettet szeretne.
• Speciális kosárba teheti, csak egy sütőpapírra teheti, és az öntött papír még könnyebb.
• A bizonyítás 45 perctől egy óráig tart, nem több, minden a helyiség hőmérsékletétől függ. Végül is már bekapcsolta a sütőt, hogy felmelegedjen 250 * C-ra.
• Ha a kályhát tűzhelyen vagy üstben, pörkölőben stb. Kell elhelyezni, akkor azt a sütővel együtt kell előmelegíteni.
• Amikor a korrekció véget ért, vágásokat hajtunk végre. Hogyan kényelmes az Ön számára? Éles kés, penge, tapétakés vagy sebész szikéje megfelel.
• Ha a sütő kandallón van és fedél nélkül van, akkor a kenyér elültetése előtt szórja be a sütő falát spray-palackkal.
• Letehet egy tartály vizet (ahogyan megszokta), de ebben az esetben a sütés kezdetétől számított 10 perc elteltével ki kell nyitnia az ajtót és el kell engednie a felesleges gőzt.
• Ha fedél alatt kell sütni, akkor csak kissé szórja meg magát a kenyeret, és ne felejtse el levenni a fedelet a sütés kezdetétől számított 10-15 perc elteltével.
• Ami ennek eredményeként megvan:
• plusz 200 gr. tészta a következő kenyérhez.
• 

jegyzet

Ha úgy gondolja, hogy a kenyér liszt, víz, só és élesztő, akkor érdekelheti ez a kenyér.
Azonnal lefoglalok, hogy nem találtam ki újat. Ezt a kenyeret évek óta sütötték a franciák, az érett savanyú tésztát nem egyszer említették Culvel professzor jelentéseiben, Richard Bertinet könyvében pedig "savanyú tésztának (kovásznak)" hívják, és több kilogramm ilyen kovászot tárol a hűtőszekrény.

Nos, ki próbálja meg sütni? Az olyan "kifogásokat", mint "rossz a sütőm", nem fogadják el. És "nincs kovászom" még inkább!

Hasonló receptek

Jamie Oliver saját kovászos kenyere (Cigány)

Teljes kiőrlésű, savanyú kenyér tésztával (Alexandra)

Teljes kiőrlésű kovászos kenyér (leállítatlan módszer) (Alexandra)

Viki jól értettem - a 500g-os fő adaghoz. lisztet, hozzá kell adnia az összes kovászt, újra mindent összegyúrni és 200 g-ot elválasztani a kész tésztától. és beteszi a hűtőbe?

[dió]

... az 500gr-os fő tételhez. lisztet, hozzá kell adnia az összes kovászt, újra mindent összegyúrni és 200 g-ot elválasztani a kész tésztától. és beteszi a hűtőbe?

dió, minden biztos! 200 gr. hozzáadva, 200 gr gyúrás után. elvitték. És így, amíg meg nem unja.


Száraz élesztőn ő is "durranással" süt!

Viki Szeretnék még egy árnyalatot megtudni.Miután a tésztát kovásszal összegyúrtam, kiveszem a sütőből és egy tálba teszem hígításra. Van egy üstöm, tartós üvegből készült mély üvegtálam, a sütőt 250 * -ra hevítem, és ezzel együtt egy üstöt vagy egy serpenyőt melegítek, majd megfordítom bennük a tésztát, igaz? És a tészta nem veszíti el az alakját, nem ül le? Vagy mindent azonnal el kell végezni abban a tartályban, amelyben sütni fogják, majd hidegen teszik a sütőbe? Elnézést kérek az aprólékosságért, de még soha nem sütöttem ilyen kenyeret, aztán láttam és megbetegedtem

[dió]

diódagasztás után a tésztát meg kell erjeszteni, vagyis nyugodtan feküdni és nem számít hol - egy tálban törölköző alatt vagy egy vödör HP-ban. Ez a tészta 1 órán át erjed.
Ezután formázni kell. Az öntés során felesleges gazik vagyunk, akiket az élesztő velünk tett, felszabadul. Formázás után formába, vagy próbakosárba, vagy éppen sütőpapírra tesszük próbára. A bizonyítás 45 percet vesz igénybe - egy órát. A tésztának meg kell duplázódnia.
Vörösre forró aljára, vagy vörösre forró üstre vagy kakasra toljuk. Sütőpapírral (mint egy bölcsőben) átvihető egy üstbe. A formázás pillanatát teljesen elmulasztotta .. És nem nélkülözheti.

amikor belekeverjük az x-be. a sütő, a kolobok szabálya működik (mi az? mint mindig?)

Mint mindig, de a tétel végére - csak szép!

[metel_007]

És nem kell felkelnie. Erjedt. Hideg erjedés - micsoda szót tudok!
Érettnek kell lennie a kenyér ízesítésére.
A doboz pedig háromszor nagyobb méretű, így kétharmada levegő, ezért lélegeznie kell.
metel_007... tedd bele nyugodtan a tésztába, öklömet fogom a kenyeredért!
ikko4ka, tudod, nagyon tetszett az érett tészta íze, és ami a legfontosabb, felesleges problémák nélkül.
És ezt a tésztát is gyúrtam 500 grammra. lisztet, és tedd a hűtőbe. Egyetlen vendég sem érhetett meglepetéssel. Közvetlenül ebből a tésztából, még anélkül is, hogy összekevertem volna frissrel, pizzát készítettem. És olyan hetyke és ízletes lett.

[Viki]

Urrah! Végül kovászos receptet találtak csurek (türkmén kenyér) készítéséhez. És mindez köszönet Viki! Köszönöm, Viki! Régebben próbáltam chureket sütni francia kovászban - nem ezt! Türkmenisztánban élő osztálytársamhoz fordultam tanácsért, ő szinte szóról szóra írt, mint ebben a receptben, de én nem hittem el, nekem a recept túl egyszerűnek tűnt. Most biztosan megpróbálok chureket sütni! Az egyetlen kérdés: milyen hőmérsékleten kell ezt az indítót hűtőszekrényben tárolni?

[Margit]

milyen hőmérsékleten kell ezt az önindítót hűtőszekrényben tárolni?

+ 3 * C hőmérsékletem van, de még 5 éves koromban is túl van már a teszten.
Margit, nos, várunk tőletek chureket! Most nem kerülheti el a türkmén kenyeret!

Jó estét mindenkinek Viki jól, általában én még mindig sütöttem kenyeret, elolvastam egy csomó információt és mindent szigorúan a receptje szerint csináltam, az öntést úgy csináltam, mint a videóban, papírra tettem és 45 percet vártam. a tészta nagyon jól megnőtt, ujjal megnyomtam, és a gödröcske nem tűnt el, finoman áthelyeztem a forró pohárba. formában és a sütőbe, tegyen egy tál vizet az aljára, 15 perc múlva. kiengedte a gőzt a sütőből, jól megemelkedett, de sokáig sütött és valaki ügyetlen a tetején, a fotón még forrón vágtam, most megpróbáljuk. És miért nem tudom az esetlen felsőt, talán sütés előtt kellett bekenni valamit? De mindegy, ez az első kenyerem a kemencében kovásszal, és tetszett elkészíteni, és kijavítasz bennem, mi a hiba?



Köszönöm Viki Természetesen megpróbálom újra.Véleményem szerint száraz a sütőben, a kérge olyan kemény, hogy még különleges is. a kés nehezen vág, és - amikor a munkadarab a próbán volt (törölközővel letakart), a tetején még mindig kialakult egy kéreg (kiszáradt), amelyet árnyékos mangánnal kellett vágnom. olló, egy éles kés nem akart vágni. Talán nedves törülközővel takarja le. Száraz élesztővel sütöttem, most nedvesen fogok vásárolni

[dió]

dió, tanya1962, van gáz vagy elektromos sütőd?
Ha a sütő üveg alakú, akkor igazam lenne a formában és megvédenék. Hideg tészta forró pohárban - kockáztatja, megrepedhet.
Egyébként, ha a sütő formában van, akkor nincs szüksége gőzre, elegendő saját nedvesség van benne.
A képeken láthatóakat, mind az üstből, az első 15 percben fedő alatt sütötték. Vízzel meghintve lezártuk a fedelet. A kéreg vékony.

[Viki]

Viki, nagyon köszönöm a receptet) nagyon tetszett) elkezdtem olvasni - és azonnal mentem érett tésztát készíteni
Kombájnban készült. Kiderült, hogy egy csinos kolobok súlya 234 gramm (van egy mániám, hogy mindent lemérjek), és azt hittem, hogy a tészta vékony lesz. Általában műanyag dobozba tettem és elküldtem a hűtőszekrénybe. Most várom a kenyérsütést
És azonnal kérdést akartam feltenni. Most olvastam, hogy a tésztának lélegeznie kell. És van egy műanyag fedeles dobozom. Nyissa ki a fedelet? Vagy lehetséges, hogy így is marad?

És itt van egy fotó a zsemléről

[Vika]

A kenyér verzióm.

A hideg tészta ezen verziója nem titok számomra.
Valamikor kész tésztát használtam kezdőként egy új házi tésztához. A főzés során aztán gyakran kész pite tésztát raktak ki.

Ha pedig külföldi színes könyvekben olvassa el a kenyér receptjeit az otthoni kenyérsütésről, akkor gyakran ajánlott a tésztához "100-150 gramm kész savanyú tésztát venni egy pékségből vagy pékségből".

Emlékezzünk arra is, hogy az oroszországi sütés történetéről szóló könyveinkben azt mondják, hogy miután a tésztát tésztába gyúrták, a tészta maradványait a tészta falairól kiragasztották és a következő kenyérsütésig tárolásra hagyták, és ezeket a maradékokat „régi, savanyú tésztaként” használták, mint egy kovászt.
A tészta maradványai egy hét alatt megerjedtek, pároltak, megöregedtek, savanyú tésztává váltak.
Az ilyen "régi, savanyú" tészta hozzáadásával készült kenyértermékeknek sajátos ízük van.

A receptemben használtam
Régi tészta - 200 gramm
Búzaliszt - 500 gramm + 3 evőkanál. l
Burgonyaleves - 350 ml.
Só - 10 gramm
Száraz élesztő - 1,5 tk

Kenyérsütőgépben dagasztás, 30 * C-os sütőben való kipróbálás.
A tésztát megolvasztották egy nagy üvegtálban. Nagyon gyorsan szétesik, 30 perc alatt megduplázódott, de még mindig 1 óráig érlelte a próbát.

De további "események" mentek
Míg elmagyaráztam "nagyon idős családtagomnak", hogyan éljek tovább, teljesen elvesztettem a szemem előtt, hogy ez az első bizonyításom, és hogy a tésztát nyugtatni kell.
Röviden, bekapcsoltam a sütőt sütéshez !!!!
És amikor rájöttem a hibára, már felesleges volt fellépni - telt az idő.
Ennek eredményeként egy kenyérsütést sütöttem !!!!

Mi lett belőle - nézze meg maga.

Egy 4 literes fazék, így a kenyér felkelt.



Kész - kenyér sütés után. Magassága 15 cm, átmérője 17 cm.
A kéreg nagyon kemény, a kenyeret olívaolajjal, a papírszalvétával és a törülközővel egy rétegben kikenték. Lehűlés után a kéreg nagyon puha lett.
A kenyér belseje nagyon puha, az oldalán lévő kéreg nagyon vékony és ropogós.



Kenyér szeletelése. Lehetetlen ilyen kenyeret vékony szeletekre vágni - nagyon puha!





A kenyér nagyon jó ízű !!!

Most nem tudom, hány bizonyítékra van szükség egy adott kenyérre - egy vagy kettő.

Jó étvágyat mindenkinek! Süss kenyeret ezzel a csodálatos recepttel!

Vikaköszönöm a gyúrás és sütés ötletét

[IRR]

IRR, Köszönöm a kedves szavakat

Az összes ciklust a fazékamban végzem.
Gyúrás után 1/2 ek kanálnyi növényi olajat öntök a serpenyőbe, szétterítem a tésztát pamutból, összegyúrom, és az első próbaidőszakra 30 * C-os kemencében 2-2,5-szeresére növekszem.

Most kiveszem a serpenyőt, még egyszer rendesen összegyúrom a tésztát, ecsettel megkenem a serpenyő széleit növényi olajjal (hogy a kenyér ne forrjon fel sütés közben), majd ismét a sütőbe teszem korrekció, amíg 2-2,5-szeresére nő.
Ezután bekapcsolom a sütőt 180 * C-on, és elkezdődik a kenyérsütés. A sütő melegítésekor nem veszem ki a serpenyőt a tésztával.

Ha az első serpenyőben történő próbát követően a tésztát formába kell helyezni - nem probléma.
A tésztát egy lábosban jól összegyúrjuk.
Kenje meg a formát növényi olajjal, és tegye a tésztát bele, miután egy serpenyőben dagasztotta.
Növelje a tészta térfogatát 2-2,5-szer, és kapcsolja be a sütést (lásd fent).

Át kell helyezni a tésztát egy másik formába, ha más kész kenyérre van szüksége, például téglára.

Ha elégedett vagy, akkor a tésztabiztosítás és a sütés is egyetlen formában - egy fazékban - történhet.

Öntheti a tésztát, ha téglával teszi bele a formába, és ha van ötlete erre, vagy amikor cipót készít.
Ilyen kerek serpenyőben pörgetéskor elég, ha a tésztát kézzel gyúrjuk.
Eleinte csak a kezemmel gyúrtam össze, majd a szélétől a közepéig felszedem a tésztát, így jobb lesz és simább a tésztadarab.

Úgy tűnik, itt minden kérdésre válaszolt. Írj levelet ...

[Viki]

Ma önálló kovászos kenyeret sütöttem. Az íze remek, ellentétben azokkal a kenyerekkel, amelyeket korábban sütöttem. A kéreg valóban durva, valószínűleg azért, mert vaj nem kerül a tésztába. Azt hiszem, ha olajat ad hozzá, akkor nem lesz rosszabb. Bevallom Viki, Figyelmetlenül olvastam a receptet, gyorsan örültem, hogy végre megtaláltam a türkmén churek receptjét. De nem, mert itt a tészta elkészítésekor újra élesztőt kell tenni bele.
Az élesztőt a türkmén churekbe (chorek) csak egyszer teszik be, legelőször. De otthon mindenki kedvelte ezt a kenyeret, azt hiszem, hogy most mindig megsütöm, egyébként a kenyérhéj íze csurek.

[Viki]

Itt vagyok a kis jelentésemmel

Mindent a recept szerint csináltam. Úgy döntöttem, hogy kenyérsütőben is gyúrom a tésztát. Betöltöttem az összes hozzávalót, bekapcsoltam a tészta üzemmódot és elkezdtem figyelni, hogy mi történik ott. És ez történt. A tészta elkezdett gyúrni ... de nem láttam közelről a kolobokot.



Aggódni kezdtem, de szerintem rendben van, mindent a recept szerint fogunk megtenni. Ott írták, hogy amikor a liszt nedves lesz, és minden egy csomóvá válik, le kell állítania a folyamatot, és hagyni kell, hogy a tészta 10-15 percig álljon. A kezdetben nem tárgyalt kolobokról. Tehát megállunk, hagyjuk pihenni a tésztát.
A hűtőbe másztam a tegnap főtt érett tésztáért.
Így nézett ki.



Nos, azt hiszem, legalább a fotó receptjén a tészta folyékony, de tegnap a fórumon lévő lányok megnyugtattak. Tehát nyugalom, csak nyugalom) készülünk tovább!

Újra bekapcsoltam a tésztagyúrási módot, és darabonként hozzáadtam az érett tésztát.



És íme! itt van, kedves! a konty kialakult!)



Elégedetten elsétáltam a kenyérsütőtől és dolgoztam.) De öt perc múlva megnéztem, hogy néz ki a zsemle, és ő megint huncutkodni kezdett



De elég sokat etettem liszttel - és ismét engedelmes lett

A dagasztás vége után a következő tésztát leszúrtam. És tedd a hűtőbe.

A tészta többi része pedig kerek cipóvá kezdett válni. Köszönöm, Viki, a tesztformátorral kapcsolatos linkért! (P.S. Többször köszönöm a receptet)

Úgy döntöttem, hogy kenyeret nem formában, hanem egyszerűen tepsiben sütök. A kenyeret csak sütőpapírra tettem a korrekcióhoz. Előtte a papírt kukoricadarával szórták meg. És kenyeret is szórt rá. Olvastam, hogy gyönyörű színt ad, de soha nem használtam. (Bár korábban nem sütöttem kenyeret) De általában úgy döntöttem, hogy felhasználom.



Bemelegítette a sütőt a tepsivel együtt, megszórta vízzel egy spray palackból, majd a kenyeret papírral együtt a tepsire tette.

És egy ilyen csodát kivettem a sütőből 30 perc után. Igaz, még jobban megemelkedett a kemencémben, és a kenyér tetejét lebontották. Valószínűleg hiába nem vágtam le, mielőtt a sütőbe tettem volna.





Amikor csak kivettem a kenyeret a sütőből, úgy tűnt, tölgyfa kéreg lesz. Megütötte az ujját, nehéz volt, nehéz. De szó szerint 10 perc után lágyabb lett. És most a kenyér majdnem kihűlt (nos, nem vártam meg, amíg teljesen kihűlt. Kísértésbe esett, hogy megpróbáljam) levágtam, kipróbáltam ... mmmmmmmm ... milyen finom csemege! ropogós, félelmetes illat ... és íze ... mmmmmm

Itt van egy kivágott fotó. (hát, görbén vágtam)


Viki, fogadja köszönetemet egy ilyen csodálatos receptért! Nos, a kenyér NAGYON FINOM !!! és pontosan ezt akartam sütni! És nem annyira vele, mint elsőre tűnik. Még egyszer köszönöm !!!
(p.s. és megbocsátasz nekem, hogy annyit írtam a temkádba és rengeteg fotót tettem fel, ez csak érzelmek))))

A szülők holnapután meglátogatnak - szeretnék nekik főzni egy ilyen kenyeret) és MCH azt mondja, hogy ez a legfinomabb kenyér) ő csak imádja ezt. Szóval, azt hiszem, az érett tészta a hűtőszekrényben sokáig élni fog))
Igen ... vajon miért repedt ... Talán nem kapott elég helyet ... Nem egy órán át, hanem 45 percig szorongattam. Tehát teljesen lehetséges ...
És azt is szerettem volna tudni. Meddig tarthatja ezt az érett tésztát a hűtőszekrényben, ha nem süt új kenyeret?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Pontosan Vicki receptje szerint csináltam, először 1 órás dagasztás után hagyták állni a kenyérsütő gépemben. És másodszor, miután kialakított egy cipót - 45 perc.

Az a tény, hogy egy hétig tart, nagyon jó) Rájöttem, hogy még jobb lesz

De csak gondoltam, amikor a tésztát dagasztottam, Tészta módra helyeztem. És teljesen várta, hogy a kenyérkészítő sípoljon. Vagyis az egész ciklust vezettem.
1. adag - 6 perc.
pihenés - 5 perc.
2. adag - 12 perc.
1. emelkedés - 40 perc.
alkotó - 4 mp.

Ezt követően már elválasztottam egy darab tésztát a következő alkalomra, és a többi tésztát 1 órán át a kikapcsolt kenyérsütőben hagytam. Aztán kihúzta a kenyérsütőből, kialakított egy cipót, és további 45 percig hagyta bizonyítani.
Lehet, hogy rosszul cselekedtem, és a tésztát a második dagasztás után azonnal fel kellett osztanom, a többit egy órára kellett tennem, majd formáznom és visszaforgatni?

[valushka]

valushka , akkor kapott két korrektort - az egyiket x \ n-ben, a másikat formában.

De ne figyeljen a tészta pecsételésének idejére, amikor a kenyér már be van formálva a formában. A tésztának érnie kell, és el kell távolodnia egymástól. A tésztát 2-2,5-szeres távolságra kell elhelyezni. És hogy mennyi időbe telik, a teszten múlik.

Gyúrás után azonnal el kell választani egy darab tésztát. És akkor bizonyítsa be

[valushka]

valushka , akkor kapott két korrektort - az egyiket x \ n-ben, a másikat formában.

De ne figyeljen a tészta pecsételésének idejére, amikor a kenyér már be van formálva a formában. A tésztának érnie kell, és el kell távolodnia egymástól. A tésztát 2-2,5-szeres távolságra kell elhelyezni. És hogy mennyi időbe telik, a teszten múlik.

Gyúrás után azonnal el kell választani egy darab tésztát. És akkor bizonyítsa be

Rendszergazda, bocsáss meg, nem értettem egy kicsit. Lehetséges-e még egyszer a tehetségeseknek?)
Azt mondod, hogy nekem két korrektorom van ... De ez 40 percig kenyérsütőben emelkedik. nem minősül bizonyításnak?
Vagy két korrektorra gondolsz, mielőtt elkészítettem a kenyeret?

Általában, ha jól értettem, akkor az első emelkedés előtt belegyúrtam a kenyérsütőt. Aztán kikapcsolom a kenyérkészítőt. Osszuk el a tésztát. A többit 1 órára próbára teszem. Ezután formálok egy cipót, és hagyom, hogy még egy órán át feljöjjön. (nos, vagy amíg a tészta megduplázódik). És akkor sütök. Jobb? Vagy félreértettem valamit?

[valushka]

valushka, okos lány! Mindent úgy tettem, mint a jegyzetek szerint. A kenyér pedig jóképűnek bizonyult!
Köszönöm egy ilyen részletes jelentést!
Ezzel a HP üzemmóddal 40 perc emelés után kikapcsolnám. Nos, nincs türelmem!
És repedt - nem számít. Legközelebb úgy vág neki, hogy az egész kenyér szélétől a széléig kinyíljon a vágások mentén.
És amikor a sütőben megáll az emelkedés, a hőmérséklet csökkenthető. Kicsit tovább süt, de a kéreg a legvékonyabb lesz.Tegnap este ellenőriztem, így reggel "csatát vívtunk" a kéregért.

[valushka]

Általában, ha jól értettem, akkor az első emelkedés előtt belegyúrtam a kenyérsütőt. Aztán kikapcsolom a kenyérkészítőt. Osszuk el a tésztát. A többit 1 órára próbára teszem. Ezután formálok egy cipót, és hagyom, hogy még egy órán át feljöjjön. (nos, vagy amíg a tészta megduplázódik). És akkor sütök. Jobb? Vagy félreértettem valamit?

valushka, helyesen értette

Megteheti: tegye a tésztát tészta módba, végezzen teljes dagasztási ciklust, húzza ki a tésztadarabot a kolobokból (közvetlenül a vödörben), és hagyja tovább állni x \ n - az első korrektúránál .
Nos, a program befejezése után manuálisan olvasztja le és így tovább.

Siker

[Rendszergazda]

Általában, ha jól értettem, akkor az első emelkedés előtt belegyúrtam a kenyérsütőt. Aztán kikapcsolom a kenyérkészítőt. Osszuk el a tésztát. A többit 1 órára próbára teszem. Ezután formálok egy cipót, és hagyom, hogy még egy órán át feljöjjön.

Én csak ezt tenném.
Vagy különben opcióként veszek egy darabot emelés előtt, és 40 perc múlva kikapcsolom. Elégnek nézne ki neki, vagy hagyná még 20 percig. Ha a HP-ban az emelkedés felmelegszik, akkor talán elég lesz a vándorlás, itt az ideje, hogy öntsön.
Rendszergazda, mit gondolsz? Bármilyen ötletet? Számomra úgy tűnik, hogy kevésbé vándorolt ​​volna, a kéregnek rózsásnak kellett volna lennie.

[Rendszergazda]

Én csak ezt tenném.
Vagy különben opcióként veszek egy darabot emelés előtt, és 40 perc múlva kikapcsolom. Elégnek nézne ki neki, vagy hagyná még 20 percig. Ha a HP-ban az emelkedés felmelegszik, akkor talán elég lesz a vándorlás, itt az ideje, hogy öntsön.
Rendszergazda, mit gondolsz? Bármilyen ötletet? Számomra úgy tűnik, hogy kevésbé vándorolt ​​volna, a kéregnek rózsásnak kellett volna lennie.

Vika, minden helyes, és így lehetséges. Minden attól függ, hogy milyen gyorsan készül a tészta. Ha jól emelkedik, akkor korábban kikapcsolhatja.
Ezért soha nem figyelek a bizonyítási időre - csak az emelkedés mértékére

[Viki]

Kenyeret is sütöttem érett tésztával.
Ha leírja az összes kalandot, amelyet kenyérrel kellett átélnünk, akkor egy egész regényt kapunk!

Nagyon nem nézett ki, de SUPER íze volt! Bolyhos fantasztikus!

Kovászos sörlével (1 evőkanál), rozsliszttel (200 gr), melasszal (1 evőkanál) sütve nő. vaj (1 evőkanál), folyékony - burgonyaleves, tejsavó, tej.
Melaszt és vajat adott hozzá, miután 200 gramm tésztát elválasztott a következő kenyérhez.

Kétszer rekonstruálva - egyszer a HP-ben, egyszer - a sütőben. Megszórjuk vízzel, mielőtt a sütőben sütés előtt sütnénk. A kéreg csodálatosnak bizonyult - vékony, ropogós, szokatlanul ízletes. A megtörtént izraeli vendégek egyszerre fél kenyeret ettek reggelire.



Az első fotó a szerkezetet, a következő pedig a valódi színt mutatja.



Viki, nagyon szépen köszönjük!!! Elmentem megköszönni.

Z. Y. Két (fehér kenyérhez és rozshoz) kényelmes medencét vettem, külön lyukakkal erre a tésztára, így elindult a folyamat!

A kenyérhez való második megközelítésemet kora reggel óta varázsolom rajta. A kovász 3 napig állt az előszobában, és hűvösnek bizonyult, bár eleinte a zsemle sűrű volt, de így lett:

10 perccel a tétel vége előtt 2 ek. l. alatti. olajat, majd szigorúan a szerző utasításai szerint és ..... kész A tetején olívaolajjal kent

csak nem tudom, hogyan lehet mélyen felülről vágni, vagy sem?

Kérjük, vágó:


Nagyon finom lett, friss nyers élesztővel sütöttem, ujjaimmal megszorítottam a felső darabot, és azonnal kiegyenesedett, röviden röviden tetszett. Új savanyítást kezdtem, a marmában állva vajat öntöttem a tételbe, és elfelejtettem letépni 200 g-ot. tésztát sütni öntöttvas serpenyőben

[Stеrn]

Stеrn, a rozs úttörője érett tésztán hip-hip-hurrá !!!
Természetesen, ha van melasz, és kovászlé, sőt tej van tejsavóval, akkor csak találgathat az ízéről, mohón nyalogathatja ajkait, miközben a fényképet nézi! Örülök, hogy tetszett a kenyér! Köszönöm a jelentést!

dió, igen, a második kenyered "hűvösebb", mint az első!
Ha minden alkalommal megetet egy darab tésztát, egy hónap alatt egyáltalán nem ismeri fel.Pontosan a hűtőszekrényben nő meg, és az íze egyre telítettebbé teszi a kenyeret.
És játsszuk a harmadik hűvös kérget. Hogy áll az ajánlat? Van gázkemencéd, magamtól tudom, hogy ez mit jelent. Legfelső részén a legkevesebb a hőveszteség. Tegye a teteje alá, és 10-15 perc múlva, amikor a gőz véget ér, csökkentse a hőmérsékletet, de ne kevesebb, mint 180 - 200 * C. És hagyjuk sütni, amíg aranybarna nem lesz.
Nagyon sok vágást végzek, de ezek körülbelül 2-3 mm mélyek.

AUV, Admin igaza van, tejsavón, burgonyahúson a kenyér kiderül - csak finom!
A búza-rozs saját kovászos kenyér ötleteit könnyebb enni, amíg tesztelik őket. Sürgősen? Ha már szükséges, ötleteket dobok fel.

Lina, holnap - tehát holnap. Csak nekem holnap van egy munkanapom, csak holnapután látom a kenyerét? Ó ó ó....
Sok szerencsét!

valushka, Itt várom a bagetteket, és azon gondolkodik, hogy kenyeret tegyen zacskóba, vagy ne tegyen kenyeret zacskóba!

[Margit]

Margit, köszönöm a tippet) Mondja meg, mennyibe kerülnek ezek a raklapok? és ha nem nehéz, készíthet egy képet magáról? az érthetőség kedvéért?

valushka, Megvettem az első raklapot 120 rubel áron, a második - terrakotta 300 rubelért. Kísérletező vagyok az életben, meg akartam állapítani, melyik a jobb, de nem találtam különbséget, nyugodtan veheti az olcsóbbat.

És itt van a kenyér a melegben - még mindig recsegve. Régi tésztával tésztára sült.

[Margit]

Vika, mielőtt elmész, megmutatom az enyémet is, de még mindig a sütőben.

A vágás, amikor visszatérsz a naptól.

Margit, szuper !!! Magas színvonalú.

[uraim szakértők?]

Ahogy megértem, öntözte vízzel, és megszórta szezámmaggal? Milyen "kolbász", egy csodálatos értelmében!

Savanyú tejjel megkenem, majd szezámmal, igen. (a fiam megkérdezte - miért finomabb ez a kenyér, mint egy kenyérsütőből? Mit gondolsz, uraim szakértők? Lehetséges? Írja be, gyúrja, 2 préselje, majd ha szükséges, kapcsolja ki, amíg egy jó teljes emelkedés + sütési program meg nem történik.

Lehetséges! Könnyen!

De miért rontja el az ilyen finom kenyeret egy kenyérkészítővel?
Ilyen elképesztő íze a sütőkenyérnek !!!!! még a fiú is észrevette !!!!

Jó estét!) Itt vagyok a bagetteimmel)

Ez a fajta tészta érlelődött egy nap alatt a hűtőszekrényben



Nagyon különbözik attól, ami előző alkalommal történt.

A kolobok ma nagyon káros volt ... közben liszttel kellett etetnem .. és jól evett ... valószínűleg éhes)))

Általában etettem, etettem. Mint egy jó kolobok kiderült. de amikor a tésztát legközelebb elválasztottam, a tészta a kezeimhez tapadt.



De aztán a korrektúra után, amikor bagettet formált, egy kis lisztet szórt az asztalra, és már rendesen formálódott. nem tapadt a kezére.

Az az igazság, hogy megint valami rosszat tettem ... és esetlennek bizonyultak, de az íze ... mmmmmm ... szuper! ..
Nos, dolgozni fogunk a megjelenésen ... ki kell töltenünk a kezünket ... remélem, fokozatosan kezd működni ...

Itt van egy fotó kész bagettekről .. három darab lett. a tepsi teljes hosszában.

[Viki]

Viki, kedves, nem engedhettem el, hogy vágás nélkül menj el cserélni!

Kenyér, ahogy ígértem, pénteken sütök, de ma egy finom zárt süteményt készítettem.

5 g friss élesztő
125 ml szérum
125 ml tej
1 tea kanál só
200 gr érett tészta
400 gr liszt
200 g hozzáadott tészta elválasztása után
0,5 táblázat. evőkanál cukrot
1 táblázat. kanállal nő. olajok

Az érett tésztát azonnal dobtam, bekapcsoltam a "tészta" módot - 1 óra 50 perc.
22 perc melegítés, 20 perc. dagasztás szünetekkel, 1 óra 7 perc. mászik.

A program befejezése után a tészta felét 30 cm átmérőjű karikára tekerte, a tölteléket (zöld hagyma, koriander, kaliforniai paprika, mozzarella) a kör felébe tette, és a tésztát, összekötötte a széleit, áttörte a széleit egy puhítóval és a 160 fokra előmelegített sütőbe tette (konvekció). Sütés után vízzel meghintjük a tetejét, és rácson hagyjuk kihűlni egy törülköző alatt.
Holnap használom a teszt második részét - hűtőbe tettem.

[Viki]

Viki
Csodálatos témát nyitottál meg. Több hónapja sütök kenyeret régi tésztán. Nagyon elégedett vagyok, az egész család élvezi a finom kenyeret.
Kerek kenyeret sütöttem agyag serpenyőben:

Készült rúd a kandallón:

A kenyér nagyon ízletes, vékony ropogós kéregű, bolyhos, aromás. Az utolsó kenyérhez a vizet házi joghurttal hígítom, ami még finomabbá teszi.
Nem 200 g régi tésztának sikerült kenyeret készítenem, hanem 25 g-nak. Ez is tökéletesen emelkedett, csak több időbe telik.
Tehát a régi időkben az emberek kenyeret tudtak sütni. És a Bertinet-től megtudjuk.

[Vick]

Itt van a KP-s kenyerem, ahogy ígértem.



Sült tovább fő- kísérleti célú program (2 forgatással), a következőben. Megpróbálok egyet. Kenyér liszten 1 és prémium fele, vett 12g élesztõt, 200 ml burgonyaleves + vizet. Egyébként a chill-nik tésztája 2 nap alatt majdnem ötszörösére nőtt (erre speciálisan a legfrissebb élesztőt vettem)
Tetszett a kenyér, a morzsa egyenletesen finom porózus, ahogy nálam szeretik, a "gumiképesség" jó, mint a gluténnál. Az illata különleges kenyér, kicsit más, a kérge vékony.
Hideg tésztában sütök kenyeret az idők folyamán, aroma jobban tetszett. Megettem a kérget.
Minél előbb - sütőben sütök.
Vick köszönöm és plusz jel!

[barbariscka]

barbariscka, kérhet pontos mennyiségű terméket?

Az első kenyeret Bertinet szerint készítettem, a Viki jól leírja. Aztán úgy döntöttem, hogy készítek 100 g régi tésztát. Nagyon jó kenyér lett. De aztán rábukkantam az interneten Misha receptjére, ahol rusztikus kenyeret készített 20-25 g régi tésztával, ennek a receptnek megfelelően most kenyeret készítek: 🔗

Margit
A régi tésztát hűtőszekrényben tartom, nem túl sokáig. mivel most kb három naponta sütöm. Nem hiszem. hogy nőtt a kovász. Egyszer elfelejtettem elhagyni a régi tésztát, ezért elölről kellett kezdenem. De mindenképpen folytatom ...
Köszönöm, hogy jóváhagyta a kenyeremet.

Elenka 69
Köszönöm. Szerettem volna jól kidolgozni a receptet, majd közzétenni. De örülök, hogy Viki ezt felhozta.

[Viki]

Viki, köszönöm az érdekes receptet!
A kenyér erősen felkerekedett egy serpenyőben - 3-3,5-szer -, egy darabnál kevesebb, mint fele volt, felment az élére - bekapcsolta a sütőt, így még magasabbra emelkedett, mint a serpenyő széle - de nem úgy, mint egy gomba , szép. nos, a bagettek korántsem soványak. Valószínűleg nem volt elegendő bizonyítás - repedések a bagetten. A kenyér illatos, jó kéreg. Az íze közel áll a tésztakenyérhez (így a tészta majdnem a csúcson van, vagy akár már elkezdett leesni).

Nem tudom, hogyan kell szépen lefényképezni a kenyeret


homályos, de a szerkezet jobban látható

Lina, nos, hogy van a kenyér?) nem volt ideje fényképezni - mindent megettek azonnal?)))

nem a mi esetünk, ha nincsenek gyermekes vendégek. Adtam a kerek zsemlét, másfél bagett feküdt))))

A második fele az éjszakát töltötte

[Linochka]

Linochka, Köszönöm!
A teszt nem volt elég, ezért a zsemlék külsejükben veszítenek, ízlésükben viszont nyernek!

És itt van a kenyér a melegen, a melegen.

Víz helyett tejsavót (200 ml) és tejet (150 ml). Liszt 500 gr + 1 asztal. a kanál. Miután elválasztottam egy darab tésztát, hozzáadtam 0,5 asztalt. evőkanál cukor és 1 asztal. kanál olajat. A friss élesztő 8 grammot vett igénybe. Véleményem szerint egy kicsit túl sok. Legközelebb 5 grammot szedek. De a friss élesztőm "termonukleáris".

Istenem, lányok, mi az íze ennek a tésztának
A sütés ment - egy ilyen szag azonnal felidézte a nagymama pitéit az orosz kályhából



és a finom pórusú bárom finomnak bizonyult ... és a cheburechina általában túl van a dicséreten

Nos, itt érett vagyok erre a receptre. Nagyjából semmi sem lett belőle, csak a vágás nem nagyon perforált, és a kenyér sem szellős, de annyira kövér. Bár a korrektúra után volt egy ilyen kedvesem, csak buborékok, még vágásokat sem csináltam, hogy ne rontsam el a szépséget. De van egy darab a hűtőmben, ezért próbálja újra.

És HP-ben sütöttem! A tészta nagyon gyorsan előjött a vödörben, és elkezdett kúszni belőle, gyorsan be kellett kapcsolnom a sütést. Ezért nagyon magas volt, egészen a Panas fedezékéig állt:

[Elenka69]

A szépség még HP-ben is elérhető!
Van egy kérdésem Elenka69 ... Milyen volt a búzaliszt és a rozsliszt aránya?

Mila007, íme a kompozíció:
rozsliszt - 200g, prémium búzaliszt - 150g, búza 1 fokozat - 150g, 2 evőkanál. l. száraz kvas, növényi olaj - 2 evőkanál. l., szérum - 200 ml. + 150 ml víz, só - 1,5 óra. l .. cukor (méz) - 1 evőkanál. l., St. élesztő - 8g.

Viki, Köszönöm! Még egyszer felteszem, a kérdésem megfulladt ...

Viki, össze tudja-e kapcsolni ezt a tésztát egy félkész rozs kovásszal (természetesen etetve)? Még mindig velem él.

Gondolod, hogy egy ilyen összetételű kenyeret egyáltalán nem lehet élesztő nélkül elkészíteni?

Csak annyit, hogy sütöttem egy kis kenyeret. Hüvelyeket adott a tésztához. vaj, így a kéreg lágyabb lesz. Nem tudom megmutatni a kontextusban, holnap a tengerhez megyünk (ott van).

Lányok, ennek a kenyérnek egy másik változata

Kicsit megváltoztattam Vicki technológiáját - tésztát készítettem egy régi tésztán, 12 órás expozícióval, majd a szokásos módon.

És ez jött ki belőle. Átmérője 24 cm, magassága 12 cm, súlya 950 gramm



Újra sütök egy kis kenyeret, teljesen kiteszem a receptet.

A kenyér dicséretre méltó, 950 gramm kevesebb mint fele van hátra, holnap elmegyek sétálni sebességgel és távolsággal

Lányok, mondja meg, kérem, ha szeretne néhány evőkanál napraforgóolajat adni a kenyérhez, mikor kell csinálni? Amikor a tészta teljesen össze van gyúrva, a 200 grammos darabot elválasztjuk, és csak ezután adhatunk hozzá vajat? Szét kell választani egy darab tésztát olaj nélkül? Hogy őszinte legyek, fogalmam sincs, mi lesz a kenyér, ha nem tesz vajat?

És elkészítem a teljes tésztát minden hozzávalóval, amelyet szükségesnek tartok a tésztába tenni, összegyúrom és csak ezután választom ki a tésztát.
Az olaj nem akadály.

Ma oszét pitét készítettem érett tésztán.

Érett tészta 200 gr.
Víz 200ml
Liszt 2 verem. kenyérsütőből 240 ml
Só 2 tk dimenziós
2. cukor. l dimenziós
Élesztő 0,5 tk mért
Szezámolaj 2 evőkanál l. a tétel végén
A mézeskalács embert ellenőrizni kell, mert a különböző nedvességű liszt

Tegnap este "Tészta tészta" üzemmódban gyúrtam és hűtőbe tettem. Reggel kiváló tésztát kaptam, ami vágás közben nyikorgott. Száraz serpenyőben sült. Kész vajjal olajozva, büdös nélkül Csak gyönyörködjön
Nem lesz fénykép. Nem találom a kamerát lent. Shpilkához kell fordulnom, hogy tanácsot kérjek a házban hiányzó dolgok felkutatásához

[Viki !!!!]

Viki !!!!Köszi a kenyeret !!! Az aroma csodálatos, de a vágáson még nem láttam, csak megsütöttem, de szerintem 100% -os lesz !!!! Csak én vagyok az alján sallanggal - a próbakosár átmérője nagyobb, mint egy fazék

Dió, ha jó az élesztő, talán több bizonyítást kell adni
Azt is észrevettem, hogy a tészta hosszabb ideig tart, sütőben sütök, így sütés előtt annyi távolságot adok, amennyire szükséges.
Tegnap úgy történt, hogy a tésztát a HP-ben gyúrtam a tésztaprogramon, a program 1,5 órán keresztül véget ért, és a tésztát csak 1,5 órával a program befejezése után tudtam megcsinálni, vagyis a tészta a kb. 2 órán át.
Amikor belenéztem a vödörbe, arra számítottam, hogy a tészta már elkezdett leesni, de még mindig állt, és hogyan! a vödör egészen a széléig emelkedett (a program befejezése után a tészta a vödör magasságának 3/4-e volt)

[Viki,]

Viki, és köszönöm tőlem!))) Úgy tűnik, a háztartások megszokták a kenyeremet, de örültek neki. Egyél csak így !! (y) Minden elsőre sikerült. Tegnap 22.00-kor tettem a tésztát, ma pontosan 10-kor kezdődött a dagasztás. Az éjszaka folyamán minden felpezsdült és felemelkedett. A sütő kicsi, ezért hosszában kellett "kinyújtanom":





Most szeretnék kísérletezni a liszttel.