Macarons

Macarons

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
fehérje	40 g
fehérje	40 g
cukor	110 g
víz	35 ml
porcukor, átszitálva	110 g
mandulaliszt	110 g
festék (lehetőleg por)

Főzés módja

• Igen, kétszer 40 gramm fehérje különböző ételekben, kérem.
• Most kezdjük:
• 1. Keverje össze fakanállal az átszitált porcukrot és a mandulalisztet. Szitáljon át egy szitán (ne vegyen túl kicsibe, megkínozzák, hogy morzsát toljon a mandulalisztből!)
• 
• 2. Adjunk hozzá 40 gramm fehérjét és keverjük össze. Először egy kanállal, majd egy kaparóval. Adjon hozzá festéket és alaposan keverje össze. A színnek világosnak kell lennie. Ellenkező esetben később, a fehérjék hozzáadása után, elhalványul és nem kifejező. Figyeljen tovább a fényképre.
• 
• 
• 3. Öntse a második 40 gramm fehérjét egy tálba, készítsen egy kézi keverőt (Kesha-m nem tud ilyen apróságot megverni), és tegyen egy serpenyőt cukorral és vízzel a tűzre. Amikor a szirup 50-60 ℃ -ra melegszik, elkezdjük pihe-puhává verni a fehéreket (jobb, ha a melegeket verjük). Közben hozza a szirupot 117 ° C-ra, és vékony folyamban öntse bele a fehérjékbe. További 5 percig verjük tovább.
• 4. A fehérjék 1/3-át fakanállal keverjük a keverékbe.
• 
• Most adjuk hozzá a többit, és alaposan gyúrjuk össze a masszát egy kaparóval. Meg kell szereznie a gyöngyház fényét.
• 
• 
• 5. A masszát egy lapos kerek fúvókával ellátott cukrászsákba helyezzük. A tepsit szilikonszőnyeggel vagy sütőpapírral fedjük le (a széleken körben masszával kell a tepsire ragasztani, hogy ne repüljön el).
• 6. A kis süteményeket szorosan merőlegesen nyomja ki. Csak tartsa a fúvókát centiméteres magasságban, és nyomjon rá. Ezután befejeztük, anélkül, hogy megnyomtuk volna a táskát, egy félkört készítünk, amely elszakítja a masszát. Figyelje meg a tömegkörök közötti távolságot. Végeztél? Most a tepsit fél méterrel az asztal fölé emeljük és elengedjük. Bumm! Kétszer. Ezt követően a termékünkből légbuborékok kerülnek ki, és simaak lesznek. Ha buborékok látszanak, gyorsan szúrja át egy fogpiszkálóval.
• 6. Előmelegítse a sütőt 150 ℃ -ra, ha van ilyen, konvekcióval. Az enyémben 135 ℃, a hőmérsékletet egyedileg kell megválasztani. Amíg a sütő bemelegszik, a makrónokat nem siessük el. Meg kell száradniuk az asztalon, megérinteni az ujjával, és nem ragad. Van egy vékony kéreg. Az idő 20-30 perc.
• 7. Tegye a sütőbe 12-14 percre. Kivesszük és megvárjuk, amíg teljesen kihűl. Óvatosan eltávolítjuk a staupot.
• 
• 8. Hírek:
• Ha a makronok megrepedtek, akkor csökkenteni kell a hőmérsékletet. Ha rosszul távolították el őket a lapról, akkor nem sütötték meg (idő vagy hőmérséklet). Ha csak az egyik oldalról keltek fel, akkor nem ültek le helyesen.
• A képen van egy rosszul felidegesített makró, és egy, amely a pergamen ráncán nyugszik. Az eredmény szomorú - (
• Macrons festhető. Ehhez hígítjuk a gélfestéket vodkában, és ecsettel festünk, vagy megszórjuk az ujjaival a tetején, vagy ... gondolkodjon el maga)
• A makronokat nagy színes cukorkristályokkal vagy gyöngyökkel lehet megszórni
• Szorosan lezárt edényben tárolandó. Ha töltőanyaggal, akkor hűtőszekrényben vagy hosszabb ideig a fagyasztóban tárolandó.
• 
• 
• 
• 
• Kényeztesse magát és szeretteit!

Az edényt arra tervezték

sok

A felkészülés ideje:

1,5 óra

Főzés program:

tányér

jegyzet

Recept péksüteményekről, Sarit Gez-től.
Van egy csodálatos receptünk a Maraconsra, de az összetevők mennyisége és az elkészítés módja eltér, bár az eredmény ugyanaz.
A fő nehézség a megfelelő hőmérséklet a sütőben. Három próbálkozás kellett ahhoz, hogy alkalmazkodjak az enyémhez. A házasságot a háztartás megette
A töltelék bármilyen lehet, megadom a receptemet -)
150 gr csokoládé
70 ml krém
10 g glükózszirup vagy kukoricaszirup
10 g gyümölcskoncentrátum / püré vagy például pisztácia paszta.
Megolvasztjuk a csokoládét, felforraljuk a tejszínt és a glükózt, és összekeverjük a csokoládéval, hozzáadjuk a gyümölcs koncentrátumot. Hűtsük le és töltsük meg a makrónokat

Hú, nagyon klassz !! Elloptam a receptet !! Köszönöm!

Osztály !!!))) Szépen klassz, és minden olyan egyszerűnek bizonyul) köszönöm)

[Natasha]

Natasha, és be tudom illeszteni a saját 5 kopeikámat?
Még mindig kinyitom és bezárom a sütőt, mivel megjelennek a szoknyák)) a receptedben, ezt meg kell tenni?

[Masinen]

Masinen, Innushka, Köszönöm! Próbáld ki, nem olyan ijesztő

Hozzáadva: 2016. augusztus 9., kedd, 05:21

Natasha, be tudod tenni a saját 5 kopeikádat?

Tud

Még mindig kinyitom és bezárom a sütőt, mivel megjelennek a szoknyák)) a receptedben, ezt meg kell tenni?

Nem, nem lehet táncolni tamburinnal. Feltettem, időzítettem és nyugodtan kimostam az edénymet

Én is viszem a macaroon-t vagy a macaront a malacka bankba! sütő egy kicsit később télen! Köszönöm a receptet

[Oksana]

OksanaRemélem, Macrons jól jön héberül

[Natasha]

Natashaés hogyan lettek foltok? a képen?

Hozzáadva: 2016. augusztus 9., kedd, 05:36

: lol: ennek a kalózoknak bárányhimlője hűvös színű

Ó ... 🔗
Általában nem bököm az orromat a "cukrászdába" - bayusba.
De nem tudtam túljutni az ilyen makarókon.
Natusik, a macaronsod csak műrepülés!
Csak rángatózni és ismételni akarok. Tudom, hogy semmi jó nem lesz belőlem, de jogom van álmodozni.
Gyönyörű macarons! Egyszerűen nagyszerű! Bravó!

[prona]

prona, Natasha, milyen szép.

[Elena Tim]

Natasha, hogyan lettek foltok?

Művészeti szórás

Hozzáadva: 2016. augusztus 9., kedd, 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, Köszönöm
A recept előtt nem kaptam meg, és amikor minden árnyalat egyértelművé vált, akkor

[Natasha]

Natasha, olyan szép, sima! Gyöngyház általában lesújtott! Injektáljon! Gyöngybe keveredni?
Egyszer megpróbálom, jövök csodálni és érni.

Tudom, hogy semmi jó nem lesz belőlem, de jogom van álmodozni.

Tehát és csak egy réteg húst készít, meg minden!

Milyen pompás gondolat!

[Natasha]

Natasha, egy igazi MK!. milyen okos lány vagy ... köszönöm, hogy megosztottad velünk tudásodat és tapasztalataidat ...
Elolvastam a receptjeit, és nagy a bizalom abban, hogy minden nekem is sikerülhet! ezer éve macaronokat járok, annyira és félelmesen akarok ... de most hozzáadtam a cukrászokat a többi remekművedhez!

[Arka]

Arka, Vinokurova, Köszönöm !
Lehet, hogy nem működik először, de a másodiknál ​​mindenképpen sokkal jobb lesz -) És ugyanolyan ízűek "szoknyával" és anélkül

Művészeti szórás

Natasha csak ecset?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, itt csak megmártottam az ujjaimat és megszórtam egy ecsettel és egy fogkefével (új).

Nagy!

Köszönöm

Tetszett a málnás tálalás, ezt még soha nem láttam

[Irina]

Irina, Köszönöm! Az ötlet nem az enyém, hanem a híres cukrász, Pierre Herme.

és csodálom a szépséget! El tudom képzelni, milyen finom
Érni fogok, és várok az ihletre

Érni fogok, és várok az ihletre

Megette már Pavlovát?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

Nos, ne késlekedj! mindig kell valami ízletes))))

[Vinokurova]

Vinokurova, nincs mandulaliszt

Bért kapok, megrendelem az iherb-től, már a kosárba dobtam. nálunk 2p drágább

[Evgeniya]

Evgeniya, Jelentéssel várok
Bár én magam nem vagyok a macronsok ismerője.Ha a töltelék ízletes, akkor pompás, és így .... mandulás habcsók. De sokféle lehetőség van a dekorációra és a díszítésre velük, és ez vonzza

[Natasha]

Natasha, Natalochka, köszönöm a receptet és a részleteket) Én is elkezdtem nézegetni őket)))

Bár én magam nem vagyok a makronok ismerője

nos, hiába, Natul! .. finomak .. igaz, lehet, hogy van valami, amit még nem ettem, de a macaronok egyszerre csak meghódítottak ... vettem még egy szilikon szőnyeget is, jelölések a sütik méretéhez ... sütök, elkészítem Pavlovát és macaronokra fogok célozni

[Nataliya]

Nataliya, próbáld ki, nem olyan ijesztő vadállat
AlenKa, itt a szabarinok egy dolog
[idézet szerzője = Vinokurova Szép és ízletes is, de a macrons nem mindenki ízlésének felel meg (de nem vitatkoznak az ízlésről)
link = topic = 461468.0 dátum = 1470830213] Még szilikon szőnyeget is vettem, jelöléssel a sütik méretéhez ... [/ quote]
De ne használja. Lehet, hogy a szoknya nem fog működni. Ezeket a szőnyegeket nem ajánlották nekünk a tanfolyamok során. Jobb, ha csak sütőpapíron csinálod.

De ne használja. Lehet, hogy a szoknya nem fog működni. Ezeket a szőnyegeket nem ajánlották nekünk a tanfolyamok során. Jobb, ha csak sütőpapíron csinálod.

Nos, nekem nem egyformák !!! újra meg kell rajzolni egy ceruzával a hátsó oldalán (((
köszönöm a szőnyeg tanácsát!

Foghat egy szükséges átmérőjű poharat, mártogathatja porcukorba, és jelöléseket készíthet hozzá.

Foghat egy szükséges átmérőjű poharat, mártogathatja porcukorba, és jelöléseket készíthet hozzá.

Natasha, te ötletek és titkok tárháza vagy!
és nyom lesz a sütőpapíron? fantázia

[AlenKa]

AlenKa, Még nem a pékségben próbáltam, de szilikonon, igen. A színhez a porhoz legfeljebb egy kevés száraz festéket vagy kakaót adhat

KÖSZÖNÖM! De a kérdéseim megérettek: 1. és 2. lépés - ez az 1. tál, de a 3. lépés már egy másik tál - a 2. (ahol majd a szirupot hajtjuk) Ugye?

De rájöttem, hogy szilikonszőnyegen nem lehet sütni ... Van egy egyszerű szilikonszőnyegem, van teflonszőnyeg, van tepsi .. mi a legjobb? (ha szőnyegekről beszélünk)

[AlenKa]

AlenKa, a legjobb egy szilikon szőnyeg. Azt hittem, hogy van egy különleges makrónja, rovátkákkal. Nem ajánlott rajta.

speciális a makronokhoz, mélyedésekkel.

hát van egy is
most megértjük egymást

[InnaVega]

InnaVega, jobb. Az egyik tálban (széles) mandulaliszt, por és fehérje, valamint festék kész keveréke van. A másikban (nekem literenként műanyag mérőpoharam van) verjük a fehéreket. Nos, a szirupot egy serpenyőben Ezután mindent összekeverünk egy nagy tálban.

Hozzáadva: 2016. augusztus 10., szerda, 15:36

AlenKaEgyszerűen, amikor a szilikonról és a makronokról beszélünk, ezek általában divatos szőnyeget jelentenek. Szóval gondoltam rá

Natasha, adj egy kis pluszt. Sokáig és nagyon sütök macaront (igaz, a francia merengue-ban jobban szeretem őket).
Megosztom veletek a krémmel kapcsolatos észrevételeimet. A legjobb krém a tésztához (tisztán szubjektív és mindenki körülöttem levő véleményem szerint, akiknek valójában vajjal van faragva olasz vagy svájci merengue-on. És akkor ott lehet bogyókat kapni, meg minden a világon!
És SOHA ne próbálkozzon azonnal, de mindenképpen hagyja, hogy az éjszaka tejszínnel megtöltve feküdjön le. És akkor ennyi! Örök szerelem!
És te, Natasha, nagyon köszönöm a receptet! És nemcsak neki!

Hozzáadva: 2016. augusztus 10., szerda, 16:04

Egyébként sütőpapíron is sütök (szilikon csalódott) és az internetről kinyomtattam valahonnan a sablont, és csak alá tettem, nem kell minden alkalommal rajzolnom.

és az internetről kinyomtattam valahonnan a sablont, és csak alá tettem, nem kell minden alkalommal rajzolnom.

Köszönöm, Laris, az értékes tippért)

[Larissa]

Larissa, köszönöm a kiegészítéseket. És még soha nem próbáltam vajat a svájci habcsókon. Egy kis hidegcsattanás és pótoljuk. Most 35 ℃ van, olaj bármilyen módon

[Evgeniya]

Evgeniya, Jelentéssel várok
Bár én magam nem vagyok a macronsok ismerője.Ha a töltelék ízletes, akkor pompás, és így .... mandulás habcsók. De sokféle lehetőség van a dekorációra és a díszítésre velük, és ez vonzza

NATASHA !!! szóval macaronokban (bármilyen furcsán hangzik is) - a töltelékről szól !!! mandulával együtt!
esztétika - ezek a szoknyás morzsák meghatóak, az ízérzet pedig egy megfelelően kiválasztott krém (őszintén szólva nem tudom elképzelni a ganache-t bennük, édes, lehetetlen, bár sokan használják. Próbálja ki azt, amit mondtam, majd te, próbáld ki a macarons-t (csak feküdj le egy éjszakára)

[Larissa]

NATASHA !!! szóval macaronokban (bármilyen furcsán hangzik is) - a töltelékről szól !!! mandulával együtt!

Larissa, Azt hiszem, tudom, és különféle cukrászdákban vettem, de valahogy minden nem stimmel ..... Talán valóban IT lesz vaj habcsókkal.
Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait

Tette. Kóstolás holnap.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Hozzáadva: 2016. augusztus 13., szombat, 21:40

Magam szoktam lisztet készíteni. Liza Glinskaya egyszer mesélt. A mandulaszirmokat a sütőben megszárítom. Ezután összekeverek 200 g szirmot és 200 g porcukrot. És egy kávédarálóban őrlöm 15 másodpercig. Aztán szitálom. Ennyi liszthez 150 gramm fehérjét veszek. Egyébként olvastam valakitől, hogy egyáltalán nem szükséges a fehérjét öregbíteni, a lényeg, hogy szobahőmérsékletű legyen. A szirupot 65 ml vízből és 200 g cukorból főzöm, 118 g-ig. Amíg a szirup forr, első sebességgel felverem a fehérjéket, majd fokozatosan növelem, mire a szirup eléri a kívánt hőmérsékletet, a fehérjének sűrű sörhabra kell hasonlítania. Azt is olvastam, hogy egyáltalán nem szükséges száradni, most sem szárítok. 15 percig sütőben sütem, 150 gr-ért.

[prona]

prona, Natasha, a krém megint nem vaj? Mernga egyszerű?

[Larissa]

Larissaolajat adunk hozzá 1: 2: 3 arányban.
Kiderült, hogy kereskedők, de stabilizálódott a hidegben. Holnap meglátjuk, hogy van

Hozzáadva: 2016. augusztus 13., szombat, 22:56

lenchikhköszönöm a kiegészítést

[prona]

prona, a krém nem ugyanaz .... szín és állag alapján látok

[Larissa]

Larissa, Én is ugyanezt gondoltam, mert a megkönnyebbülés messze van, oké, valami, de mindig sok fehérjém van. Újabb adag tészta tejszínnel mindenképpen elég.