Macarons

[prona]

prona, Natasha, köszönöm.

[Maja]

Maja,

Natasha, soha nem fáradok köszönetet mondani a makaróni receptért! Ma ismét feltettem két tepsit.

[Maja]

Maja, Örömmel hallom! Köszönöm!

Natasha! És ugyanolyan hálával vagyok! Olyan csodálatosan jönnek ki! Összehasonlíthatatlanul festenek közönséges folyékony festékkel, ragyognak, ízlésesen!

[Elena]

Elena, köszönöm. Nagyon örülök, hogy a recept működik!

ízléses!

És ez a töltelék

Natasha, ezek a francia "paraziták" már kivették belőlem az egész lelkemet. A technológiával minden rendben van, a sütés les.

160 fokos hőmérsékleten konvekcióval, és 20 perc múlva a fenekem ragacsos és nem sül meg. 170 - 15 perc alatt felülről a fehérek mulattókká válnak, alulról - ez még mindig nyers tészta. Mit kell tenni?

[Irina]

Irinaés milyen kályhád van? Van konvekció? Mit sütsz? Szilikon? Papír? Repednek ezen a hőmérsékleten? Van "szoknya"?

Natasha, nekem van egy electrolux elektromos készülékem, az összes többi pékáru durranással megbirkózik. Még soha nem próbáltam, és csak konvekciót, és alsó + konvekciót, és alsó-felsőt. A sütési folyamat szoknyája úgy emelkedik, hogy én már akkor, amikor kiveszem, leülök. Szilikonon sütök, vannak speciális jelölések, és a közönséges silpat. A teteje nem reped, tökéletesen lapos és sima. Ízlik - De a Vidocq még mindig csak otthoni használatra szolgál. A kicsi boldog, annyi "pazarlást" kap
Holnap újabb bosszú (míg a 4: 0 nem kedvez nekem), a mókusok öregednek

160 fokos hőmérsékleten konvekcióval, és 20 perc múlva a fenekem ragacsos és nem sül meg. 170 - 15 perc alatt felülről a fehérek mulattókká válnak, alulról - ez még mindig nyers tészta. Mit kell tenni?

Ír, ötletem támadt, hogy az egész a kályhában van, az enyém is nagyon gyengéden süt alulról !!! Soha nem volt még sült tészta, könnyű, de sütött kéreg. Azt a tanácsot kaptam, hogy először csak a tetejét, majd a tetejét-alját kapcsoljam be. Számomra úgy tűnik, hogy a konvekció nem a teszt fehérje változatára vonatkozik. Ki is kell próbálnom, van egy szilikon különlegesség is.

Olenka, minden más, amit tökéletesen süt, beleértve a habcsókot is. És a habcsók sokkal több fehérje ... És megcsináltam őket, és ugyanabban a sütőben, ITT

[Kara]

Kara, találós kérdés azonban! Ki kell próbálnom, soha nem sütöttem tésztát, pedig száz éve hever a szőnyeg! Finom sütőm, de vétek a dacha feszültségen. Csak kicsit hosszabb ideig süt, mint Moszkvában.

[Karachka]

Karachka, Vállalom, hogy elfogadok mindent, ami eddig csak otthoni használatra derül ki, nagyon szeretem a házi készítésűeket

Olya, a vicces dolog az, hogy játékosan kaptam őket, amikor gulkin orrom volt tapasztalatomért ebben az egész cukrászdai témában. Most sokkal tapasztaltabb vagyok, és tudok mindenféle habcsókról, és tudom, hogyan kell csinálni, de gyerünk, nem működnek, és legalább repednek. Még soha nem szárítottam lisztet
És most minden a tudománynak megfelelő, a milliméterre és a milli-re

[Irina]

Irina, nekem úgy tűnik, hogy a hőmérséklet magas. A makronokat meg kell szárítani (160 ° C-ig, a szárítási folyamat folyamatban van - majd sütés). Próbáljon meg eltávolítani 140-150 ℃-ig, és pergamenen végezze, mert nem szívja fel a hőt, mint a szilikon. Még egy dolog .... Próbáljon letenni egy másik tálcát (a macrons tálca alá), de melyik lesz forró a sütőben (értette?).
Ezek hangosan gondolatok. De egyértelműen távolítsa el a hőmérsékletet, ez nem szétválasztás, a sütőnek nincs szüksége semmire - csak szárítsa meg.

[Karachka]

Karachka, Vállalom, hogy elfogadok mindent, ami eddig csak otthoni használatra derül ki, nagyon szeretem a házi készítésűeket

Ha megígéred, hogy "darálóverőket" hozol - neked adom

Hozzáadva 2017. március 9., csütörtök, 23:55

Irina, nekem úgy tűnik, hogy a hőmérséklet magas.A makronokat meg kell szárítani (160 ° C-ig, a szárítási folyamat folyamatban van - majd sütés). Próbáljon meg eltávolítani 140-150 ℃-ig, és pergamenen végezze, mert nem szívja fel a hőt, mint a szilikon. Egy másik dolog .... Próbálja ki (a makronlap alatt), hogy tegyen még egy lapot, de melyik meleg lesz a sütőben (egyértelműen írva?).

Natasha, egyébként holnap megpróbálom, mindig legalább 110 gramm fehérjét gyúrok (keverővel túl lusta vagyok, és 55 gramm keshkát ér el), és kapok két tepsit. Minimális hézaggal tettem őket egymás alá. Tehát az alján jobb lesz. De még mindig nem úgy, ahogy kellene. Vagyis a felső hőmérséklet elég? Szerinted egy-egy sütő? És az asztalon lévő második nem áll le?

Azt hiszem, még hat hónap múlva elkezdünk utazni, ezért gyűjtsd össze az összes tésztát. Jól vannak tartva? (Ezt olyan elegánsan csavartam, hogy ne tekintsenek áradásnak)

[Natasha]

NatashaNagyon köszönöm ezt a légies luxust !!
12 perc nem volt elég nekem. Sült, vagy inkább szárított 20.
135 gr konvekcióval. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Ó, Zhanna, és tényleg egy igazi CHIKARDOS Nos, egy ilyen kifejező fotó egy ünnep a szemnek. Egyébként nekem is szükségem van 20 percre - a sütőm nagyon ügyetlen :)))

[Jeanne]

Jeanne, nagyon hatásosan néz ki! A szépség!
És ezek az enyémek a hangulat kedvéért

[Natasha]

Natasha, A te recepted szerint tésztát készítek, lisztet kevertem porral a fehérje egyik felével, ez olyan vastag massza .. Nem túl vastag nekem van ???

[Yasmina]

Yasmina, nem. Teljesen normális.

Itt egy makaróni ...
Vastag ... A kéz belefárad a gyúrásba, 10 perce kevergetem ... Valami nincs rendben ... De mi van ?? Minden a recept szerint, még 1/4 teáskanál is. hozzáadott fehérje az első tételhez ... Folytassa a keverést tovább, a cseppfolyósodás reményében? Vagy már cél nélkül? A fenébe, ez már a harmadik tészta, nem élem túl, ha tegnap is sikertelen lesz, Tanya receptje szerint csináltam az előkészítő osztályból, és az olasz merengue-ban az internetről a recept, mindkettő nem működött out ((úgy tűnik, hogy már kétszer csináltam ezzel a liszttel, de csokoládé, tökéletesek ... és kakaó nélkül lehetetlen elsajátítani ezeket a tésztákat (((

[Yasmina]

Yasmina, ez a mise már olasz habcsókkal van?



Beavatkozik egy szilikon spatulával? Van valami keményebb műanyagból?

[Natasha]

Natashaigen, a habcsókkal már ... Nincsenek műanyag kaparók, adtam még egy kis fehérjét ... A makarók már a sütőben vannak ... Úgy tűnik, egyelőre minden rendben van .. Megjelenik a szoknya, nem nem reped, a teteje sima ..
De nem ... egyesek feltörték a tetejét. (((Rohadt ...

Yasmina, a tészta nagyon sűrű. A helyes tésztát egyenletes szalaggal kell önteni a spatuláról

Néhányan feltörték a tetejét.

Sajnos .... csökkenteni kell a hőmérsékletet.

[Kara]

Kara, Irina, szóval ez érthető .. Aggódik a kérdés, hogy miért lett ilyen vastag ?? Mi lehet az oka ..

a hőmérsékletet csökkenteni kell.

igen .. ennek a tételnek a második adagját 130 g-nál sütötték, de a sapka is megrepedt .. Az első adagot nem sütötték meg, nyilván a sütő után kissé összezsugorodott .. általában 20 percig teljesen be volt tartva a kilátás percig .. miután a T-t 140 g-ra csökkentette (a sütőmben ez csak 120-130), a második adagot fél órán át tartották ...
Vagy valami nincs rendben a kályhával ... vagy valami nincs rendben a tésztával ... Talán túl vastagon ültettem őket ?? aprók, 2,5-3 cm-esek, de a puffok kiderültek .. Talán annak a ténynek köszönhető, hogy a tészta vastag, rosszul sült .. ettől és zsugorodott .. Megbirkóztam volna repedésekkel - a kívántat rajzoltam volna minta, maszkos .. de itt van egyenetlen nézet - sajnos, nem rejtheti el ..

[Yasmina]

YasminaElőször ellenőrizze, hogy az összes hozzávalót helyesen lemérték-e, és hogy semmit sem felejtettek el. Másodszor, egy hőmérő. Biztos benne, hogy a hőmérséklet 118 ℃ volt, és nem több (sokkal). Harmadszor, a tojás, ha azt írja, hogy csak kakaóval, és zsírral jön ki, vagyis cseppfolyósítja a felvert fehérjét, akkor talán érdemes megváltoztatni a tojás márkáját?
Magas és nem sütött a vastag tészta miatt.

nos, nem szabad 30 percig sütniük

[Natasha]

Natasha, és mi ad T sziruphoz több mint 118 g ..? Előre nem látható sűrűség? Ebben nem vagyok erős ... A szirupot hőmérő nélkül főzöm, mint egy krémet, kissé alul főzve ...Mérem a legközelebbi grammig, elektronikus mérlegen, nincs mit elfelejteni, az összetevők felsorolása nem olyan hosszú)) A fehéreket álló keverőben vertem meg, ezzel nincs gond, de amikor kiöntöm a szirup, amíg az aljára ömlik, a habverő elveszi a felét ", a fal mentén egy része megy szálakkal ... Itt van egy habcsókom, és kevesebb jön ki ... DE .. A tésztám az olasz habcsók előtt kiderült hogy nagyon vastag legyek ... ez riasztott engem .... mi lehet az oka?! A tojások most falusi tojások, saját ... A tegnapi mókusok) idősek ... Bár én nem akasztom le ezt))

Irina, igen! Majdnem 30 perc 120 g-nál. De ennek ellenére néhányat nem sütöttek meg, a sütő után kissé összezsugorodtak, de kevesebbet, mint az első adag ...
Holnap megpróbálom megtenni. Natasha, milyen ajánlásokat fogsz adni, figyelembe véve a szeglion kudarcait?)

Stacionárius keverőben verem a fehéreket, ezzel nincs gond, de amikor kiöntöm a szirupot, miközben az aljára ömlik, a habverő "elveszi" a felét, egy része szálakkal megy a fal mentén.

Próbáld meg kézzel csinálni. Ezután az összes folyadék maradvány nélkül kerül be.

mi adja a T szirupot több mint 118 g ..? Előre nem látható sűrűség?

A szirupban lévő folyadék mennyisége és valami más okos dolog, de nem vagyok technológus. Ha a massza túl sűrű, akkor próbáld meg valamivel korábban eltávolítani a szirupot.
És sok szerencsét! valahányszor megáll a szívem, miután becsuktam az ajtót.

[Yasmina]

Yasmina, lehet, hogy a liszt nagy, úgy nézett ki, mintha vásárolt liszt lenne, nagyon vastag tészta, és nem cseppfolyósodott. Tegnap néztem és gondoltam, akárcsak az utolsó.

[Oksana]

Oksana, Már finom szitán átszitálom, bár korábban is tettem anélkül, amikor magam csináltam, a felület még sima volt, kiderült ... Ma kipróbálom kézi keverővel. Talán valami jó jön ki)
És próbáld meg a negyedik számot)

[Yasmina]

Yasmina, Ezt feltételeztem, mert a vásárolt liszten nem sikerült. És házi készítésűen kiderült, és utána még lisztet sem vetettem, csak port. Azt is észrevettem, hogy egy szilikon szőnyegen hosszabb ideig sütnek, teflonszőnyegen jobban működnek. Ezt jegyeztem meg magamnak. A hőmérsékletről már írtam, de van gáz.

[Oksana]

Oksana, Nekem is van gázom ... nem készítek lisztet. Nem működik, és hosszú az idő ... Lehet, hogy egy kis cukor nem ilyen ... ?? Magam porrá őrölöm ... semmi kétségem sincs mással kapcsolatban ... Már készítettem tésztát ebből a lisztből, többé-kevésbé normális tésztából, házi tojásból, a legfrissebb, érlelt fehérjékből, szárított lisztből, ez csak cukor azóta vásárolnak egy másikat, bár a márka ugyanaz ... a tétel más ... Mindent átélt már, ki csinál utoljára ??

hogy szilikon szőnyegen hosszabb ideig sütnek

A szokásos szilikon szőnyegek nem alkalmasak a tésztához. És kínai is jelölésekkel. Sűrűek és túlságosan felmelegszenek, ezért a sütiket nem szárítják, hanem sütik. A nedves ragacsos tészta sütés után nem nyers tészta, mint sokan gondolják, és "főtt". A szilikonhoz csak a Silpat alkalmas. Jobb tésztát sütni pergamenre vagy teflonpapírra

[Irina]

A lisztet nem szándékosan szárítottam. A dióim száradtak, de szobahőmérsékleten. Tanya azt írta, hogy száríthatja a diót, lehet, hogy a lisztben nincs elég nedvesség, miért szárítsa meg? Furcsa ez a pillanat, nem áll egy nedves szobában? Lehet, hogy én magam készítem a port, de hosszabb ideig játszom a púderrel, mint liszttel. Kétszer átszitálom egy nagyon finom szitán.



Irina, Van egy szilikát szőnyegem, ahol ezek a fémszálak (vagy bármi legyenek) sütnek rajta, de lassabban! Nem igazán tetszett a papíron, mert görbén nőttek rajta, bár a papír jó.



Nem szeretem ezt a lisztszárítást, láttam, hogy őrlés előtt megszárították a diót, de csak előre megfőztem a diót, és szobahőmérsékleten megszárítottam. A túlszárított dió "rosszabban duzzad" a pékárukban, ha szabad így mondanom! Olyan, mint a túlszárított liszt, több nedvességre van szüksége! : girl-th: Nincsenek lehetőségeim

sem görbén nőttem rajta

Oksana, nem nőnek görbe papír miatt. Két oka lehet:
1.mosott habcsók
2. Vegyes tészta

Lányok, miért zsugorodnak ???

[Yasmina]

Yasmina, Nem tudom, de azt hiszem, ez valahogy a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ.

őt, lányok! aztán kapets csak .. ma úgy tűnik, a tészta olyan volt, ahogy kellett, háromszögben lecsepegett a spatuláról, a fényes-gyöngyház .. kézi keverővel vertem meg, végül a habcsók jött ki többet, mint amikor álló helyzetben vertem meg .. a kéreg gyorsan eltakarta, kb. 25 percig .. az ujjam nem mészes, minden tökéletes volt .. Betettem a tűzhelybe - 4-5 percig szoknyák kezdtek emelkedni, olyan szép lett, lapos kalap, szoknya .. a bal szélétől néztem a sapkákat, amik repedezni kezdtek (ott mindig nagyobb lázam van), kissé elforgattam .. és látom - kezdene összezsugorodna, elhagyná a meleget, mindenkinek feltörné a tetejét .. Nem tudom ... megpróbálom legközelebb, hogy ne szárítsam meg a lisztet ..

Talán még egy kicsit kevesebb hőmérséklet is.

Így van, amint kivonom T-t egy kicsit, a macaroons azonnal zsugorodni kezdtek .. ((((Rohadt, persze, a kísérleti módszerrel jó eredményt érhetsz el. Találd meg az optimálisat. T nekik közel a kemencéd, állítsd be makarókhoz MB-val és BZ-vel .. de honnan kaphatok ennyi lisztet és időt ?? Már egy kiló lisztet kimerítettem e két nap alatt .. ((

[Yasmina]

Yasmina, próbáljon meg egy tepsit tenni a tetejére, hogy a hő egy része átvegye. Csak tegye a sütőbe a makronnal együtt.
Kár, amikor nem sikerül ...
Ha a házasságot kissé megszárítják és porrá őrlik, akkor egy gyönyörű morzsát kapunk a díszítéshez.

Ha a házasságot kissé megszárítják és porrá őrlik, akkor egy gyönyörű morzsát kapunk a díszítéshez.

neki, mert a dekoráció nem marad)) Három étkezési termelő "házasság" van, és a tésztához egyáltalán sorban áll)))

Így van, amint kivonom T-t egy kicsit, a macaroons azonnal zsugorodni kezdtek .. ((((Rohadt, persze, a kísérleti módszerrel jó eredményt érhetsz el. Találd meg az optimálisat. T nekik közel a kemencéd, állítsd be makarókhoz MB-val és BZ-vel .. de honnan kaphatok ennyi lisztet és időt ?? Már egy kiló lisztet kimerítettem e két nap alatt .. ((

furcsa, talán élesen visszautasította, és nem tetszett nekik, vagy talán nem volt szükséges visszautasítani. Néha a tepsit megfordítják. Találja meg az optimális hőmérsékletet, igen! Drága öröm tölteni a kezét

Drága öröm tölteni a kezét

ez az!)

Hosszú szenvedésem ... egy kicsit feldíszítette őket .. de hová menjen .. menjen ... a szín kissé elsötétítette a fényképet, mesterséges megvilágítás alatt .. a való életben lágy rózsaszínűek .. ilyenfajta "craquelure" a makaroszkákon)) senki másnak nem volt ilyen

Díszítette őket ételarannyal?

Díszítette őket ételarannyal?

Igen miért??))
Nekem a virágok mellett) a hátterükben nemigen figyelnek majd a "hibás" makarókra ... remélem ..