Macarons

sah-val. szirup. szirupot öntünk 180 ° C-ra

Hol talált ilyen receptet?

Mindig 2-4-szer kevesebbet csinálok

2-3 g-mal többet tudunk.

Ha ezt a receptet használta 40 gramm fehérje előállításához és elosztásához 3-mal, akkor az eredeti 13-tól való eltérés 2-3 grammal óriási különbség!

Segíthet valaki fotó nélkül? Újra szeretném csinálni, de a hibák elemzése nélkül butaság újrakezdeni.

[Nata2821]

Nata2821, olvastad Natasha receptjét?



itt olvasható
Nos, nagyon előkészítő osztály. Merri főnök. 7. rész, második évfolyam. # 5
részletesen elemeztük az összes finomságot

Lányok, elnézést kérek, ideges voltam, hogy nem jöttek ki és írtak 180C-t. Kaneshno 118 ° C-on szirupot töltött.

Elolvastam a receptet. Most újra elolvastam. 50C habcsókról olvastam másokban. Nyilvánvaló volt, hogy T ellenére sem szabad visszavonulni és 5 percig verni. Meggondolom.

Az összetevőket 2-re osztottam, és valószínűleg a 3gr fehérje hibája még mindig sok. Azt is megfontolom.

Nagyon szépen köszönöm.

És egy kérdés a diószárítással kapcsolatban. Ha lehetséges, írd meg a pliz-t, hogyan kell megfelelően szárítani mandulalisztért.
5 órán át 90 ° C-on szárítottam őket a sütőben. És benne maradt éjszakára, hogy lehűljön.
Gyanta.
Szitán átengedtem.
Cpx-vel keverve. por.
Megint kissé őrlődik.

[Nata2821]

Nata2821, könnyebben tudok gondolatokat vásárolni. Liszt)

[Nata2821]

Nata2821, könnyebben tudok gondolatokat vásárolni. Liszt)

Igen, nekem is könnyebb vásárolni, de az 1000r / kg-os ár megöl és feltéve, hogy még nem jön ki)))

[Nata2821]

Nata2821, van 1200r

És ragacsosak, és hogyan lehetnek gumik? Túl sok fehérje és folyós tészta?

Gyakran találkozunk nem túl mandulaliszttel, ezért gyakran magam csinálom. Kétszer átszitálom, de nem szárítom a sütőben. Sok oka lehet annak, hogy ez nem sikerült, sok lehet a szirup, és a sütő hőmódja, és a rosszul felvert habcsók, valamint az összetevők. Egyáltalán nem egyszerűek, ezek a tészták.

[Nata2821]

Nata2821, ragacsos - alulszárított. Nem lehetnek krutonnal, de nem is karamellával.
Leírásod alapján ítélve a tésztát keverték, vagyis nagyon folyékony lett.
A nyelvtani program már elhangzott. A makronok nem engedik meg a felesleges nedvességet.
Nem mondom el, hogyan kell lisztet készíteni, mert csak vásárolt lisztet használok. És egy ilyen kényes termékhez azt tanácsolom, hogy költsön egy kicsit.
A receptben szereplő mennyiség már minimálisra csökkent. Nem minden recept osztható meg. Néha a fogyás rossz végeredményhez vezet.
A recept kézi keverőre és egy kis edényre vonatkozik.
Macrons nem mindig jön ki először. Meg kell megfelelően kicsapni és beállítani a sütőt.
Sok szerencsét

Natasha és az összes lány, köszönöm szépen a segítséget.
Továbbra is csinálok és csinálok.

[Natalia]

Natalia,

Gyakran találkozunk nem túl mandulaliszttel, ezért gyakran magam csinálom. Kétszer átszitálom, de nem szárítom a sütőben.

Én sem szárítom, a dió sokszor már túlszáradt (ezt különböző cégek pisztáciáján vettem észre). Megszáríthatja, ha megtisztította a bőrt, és sürgősen meg kell sütnie. Csak a hámló diókat hagyom bent néhány napig. Továbbá, talán túlzásba esett a tészta összegyúrása, így túl folyékony lett?

Natasha és az összes lány, köszönöm szépen a segítséget.
Továbbra is csinálok és csinálok.

mondja el nekünk is

Lányok, mondja meg, hol és milyen mandulalisztet vásárol Moszkvában? Először is vennék fél kilót, vagy csak 1 kg-ot vennék?
Macaronokat akarok elsajátítani, a lányom nagyon szereti őket, és a megvásároltak minősége sok kívánnivalót hagy maga után (

Natalia, nagyon köszönöm a receptet. Átnéztem egy csomó receptet, köztük kiváló cukrászokat. Nos, nem működött. És a recepteddel minden elsőre sikerült! Nem tudok betelni vele :))

Lányok, van egy kis sütőm, ha az összes tészta nem fér el egy tepsiben, tehetek egy másodikat?
Vagy hűthető a tészta, amíg egy adag süt?
135-as hőmérséklet konvekción?

[Olga]

Olga, egyszerre két tálcára tesszük a tésztát. Az egyik a sütőben, a másik az asztalon.
A sütés maximális ideje 14 perc, ezalatt a második adaggal nem történik semmi.
A hőmérséklet tájékoztató jellegű, minden a sütőjétől függ. Csak gépeléssel határozhatja meg az ideált
Sok szerencsét!

Lányok. Jó estét mindenkinek! Úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a tortát is! Előtte csak a fotón láttam őket, és nem próbáltam ki a nirazut, milyen ízűek.


látszólag ragyogó megjelenésű volt, mint amilyennek lennie kellene, de az íze, mint később megtudtam, túlszáradt, de az is, hogy a sütik is finomak voltak-e.
Úgy tűnik, hogy másodszor is sütnek, úgy néznek ki, mint kellene

De belül van egy üresség, így kell lennie vagy sem? Ha nem, mi lehet az oka

Magam készítettem lisztet először és másodszor is, csak másodszor döntöttem úgy, hogy nem hámozom le, mert magamnak tettem. Megtanulom sütni őket.

[Remény]

Remény, a tészta gyönyörűen néz ki. Az egyetlen dolog, hogy a tölteléknek nagyobbnak kell lennie, vastagsága megközelítőleg megegyezik a kupak vastagságával. A tészta nem lehet száraz, mint a sütik, olyanok, mint egy könnyű héjú keksz. Ami az üregeket illeti, ha a habcsókja helyesen van elkészítve, akkor a fedélben lévő üreg túl alacsony a sütő hőmérsékletén (ezen felül ellenőrizni kell egy jó hőmérővel). Kiderült, hogy a habcsók emelkedik, a t alacsony és leesik ki. Sok szerencsét!

[Tatyana]

TatyanaKöszönöm a gyors választ, megpróbálom újra megsütni őket, és ezúttal megpróbálom kissé megnövelni a hőmérsékletet, ezúttal 130-135 fokon sütöttem, ez nyilván nem elég a sütőmhöz. Végül is, amint azt a vizsgálati módszer javasolja, hogy megtalálja a sütő megfelelő hőmérsékletét és sütési idejét. A habcsókról sem tudok konkrétan mit mondani, a szirupot a hőmérő szerint főzöm (a t a helyeset mutatja), a leírtak szerint, a fehérjéket erős stabil csúcsokig töröm át, kb. 5 percig. És mivel magamnak tanulok és csinálok, nem szeretem a túl sok tejszínt, egy kis gabonát. Sütés közben hozok egy fényképet, jelenteni fogok, vagy ismét futni fogok segítségért

[Remény]

Remény, igen, alkalmazkodnia kell a sütőjéhez, és ha lehetséges, jobb, ha konvekció nélkül sütjük a felső-alsó részt. T = 140 '-nál sütök, de a sütőm fekszik, és egy további, pontosabb hőmérőt használok. A habcsók nem lehet erős. A habcsók nem folyik ki a keverőtálból, de ha a habverőre veszi, akkora puha madárcsőr lesz.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, miért nem konvekció? És milyen hőmérő? Melyik van csap nélkül?

[Remény]

Remény, vannak ilyen hőmérők a sütőhöz, a sütő belsejébe van akasztva.
Elvileg a tészta süthető (ha alkalmazkodik) bármilyen módban és bármilyen sütőben. De itt Maria Selyaninát hallgattam, ezért azt mondta, hogy jobb konvekció nélkül sütni.

Nos, sok próbálkozásom van, amíg meg nem unom, meg kell tanulnom sütni őket))). Tatyana, köszönöm a segítségedet, meghallgatom a tanácsodat.

Kávé macarons

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, tökéletesek!

A legjobb krém macaronokhoz (tisztán szubjektív és mindenki körülöttem élő véleményem szerint, akiknek valójában vajat faragok olasz vagy svájci merengue-on

Lányok és hogyan készül ez a krém, kérjük, adjon linket
Nemrégiben készítettem először tésztát.
Azt mondani, hogy nagyon boldog vagyok, az azt jelenti, hogy nem mondok semmit.
Készült DR. fia két töltelékkel.





Természetesen nem egészen, de nagyon boldog vagyok, hogy végül elkészítettem őket ...