Macarons

Követtem a linket, elolvastam ... és megszerettem Nina Taraszova írási stílusát. Ilyen humorérzékkel és érdeklődéssel írták a cikket, hogy csak a konyhába akarok szaladni és alkotni. De nekem is van gázkemencém. Próbálja ki, vagy még nem éri meg ...

Hozzáadva: 2016. október 2., vasárnap, 10:04

A YouTube-on egyszer megnéztem Vlagyimir Terentjev csokoládéfőző videóját a tésztáról. Különleges problémák nélkül ott is elpofozta őket. Vagy talán ez a varázslat - kívülről úgy tűnik számunkra, hogy mindez könnyű a profik kezében, de ahogy elkezdjük magunkat, úgy lesz egy les is)))

Nem láttam elég videót a YouTube-on .. Vannak, akik nagyon aprólékosan, mások mindezt, a nyugati "profik" általában durva liszttel, rögösek lesznek, de szoknyával .. valaki azt mondja, hogy ne öregedjen mókusok, akik egyáltalán nem szitálják a lisztet, általában, akik sokat csinálnak, így tesznek .. De ennek ellenére mindannyian kapnak tésztát, úgy tűnik, ugye ... szoknyával .. Hogy így ??

Követtem a linket, elolvastam ... és megszerettem Nina Taraszova írási stílusát. Ilyen humorérzékkel és érdeklődéssel írták a cikket, hogy csak a konyhába akarok szaladni és alkotni.

Nasima, Nina előadásmódja tudatalatti szinten számomra kellemetlen - túl sok a bemutató. De hasznos információkat gyűjthet a blogjából.
Sokkal kedvesebb Nicole blogját olvasni. Egyébként Olya dolgozza fel Nina receptjeit az emészthető eredmény érdekében. Többször nem sikerült Nininas-t csinálni, úgy tűnik, hogy +/- 20 gr. bármilyen összetevő - micsoda apróság. És néha ez az apróság meghatározó szerepet játszik.

[Kara]

Kara,

És nem dobhat referenciát, hogy milyen fajta "fenevad" Nicole. Jobb egy személyben, hogy ne kapjon ATA-t)))

[Kara]

Kara, engem is, kérem, ugyanazzal a linkkel Nikole-ról))

Szűz, visszatértem!

Sütikkel! Minden igazi, liszt és tűzhely is!

[Loksa]

Loksa, opupet .. És ez az első ?? Nem fogok hinni az életben!
Nagyon klassz)), de mire gondolsz: "minden valós - liszt és tűzhely is"?)

[Loksa]

Loksa, Részleteket követelek!

ó, azt jelenti: "tényleg minden - mind liszt, mind tűzhely"?)

Útközben mindent megtehetünk és egyáltalán a politikákat, bármi is legyen ...
de kétlem magam sooo

Tehát: én magam készítettem a lisztet mandulából. Számomra sokáig kiszáradt, mandulát hámozott, és liszt formájában. Sokáig fogok tartani Bamix-szel, aprítóval megőröltem. Szitált, és ismét porral rázta a szemeket. És egy evőkanálnyi maradékot szitán átdörzsölnek. A legnehezebb a habcsók elkészítése volt. Három mókus kibaszott, aztán megnéztem a videót és arra gondoltam: talán nem vertem meg? A problémát így oldottam meg: mb, a fehérjét cukorral vízfürdőbe tettem és megvertem. Nagyon kételkedtem az összetevők helyes mennyiségében, csak egy tepsire számoltam. Mivel az interneten ajánlották a sütő felmelegítését, a tészta ki- és bekapcsolását.
Van egy tepsim sóval, hogy lássam, a konstrukció egyenlő egy elektromos tűzhellyel. Nos, megsütöttem, csak a gázomat kell a megfelelő hőmérsékletre felmelegíteni, a sütőt pedig kb. 12 percig, nem tovább. Sültkrumpli. Először a maradékot tette, valamiért elmosódott és kissé megsült. Nagy adagban csökkentettem a hőmérsékletet, és kicsit tovább sütöttem. Felcsavartam: kihúztam, és elkezdtek leesni, visszatettem őket a sütőbe, furcsa módon, újra felkeltek.
Fotók liszt tésztáról és egyéb folyamatokról.

A poron lévő liszt maradékának sárga foltja van.

Ez az én házi lisztem.

Mandulás massza.

Ez egy reszelőből lerakott tészta. Hová tűnnek a táskák, amikor valóban szükség van rájuk? Ezért a kifolyók kilógnak.

Ezek az elsők, amelyek valamilyen oknál fogva elmosódtak és megsültek.

Ez egy teljes tepsi, de aztán észrevettem, hogy elkezdtek felszabadulni, és újra a sütőbe tették.Gee, mit kellett tennie? Aztán az interneten rájöttem, hogy megérintheti az ujjával! Tudni fogom. És végül még egy fotó más szögből

Úgy tűnik, mindent megírt.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, folytatom a kísérletezést
Annyira akarom

[Evgeniya]

Evgeniya, mer, és ne féljen tőlük! Szia félnek.

Hozzáadva: 2016. október 3., hétfő, 20.05

Legnagyobb dzsekim: a színt levendulának tervezték !!!!
Nem készítettem fényképet, amikor újra felkeltek.
Chesnulechki először sütött. Talán megismétlem a csokoládét, imádom a csokoládét.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Nos, te vagy! Nincs különlegességem. 5. lyukú szőnyegek különlegesek. És azonnal 🔗

[Irina]

Irina, Vártam rád! a szőnyeg valóban új. Használhat teflon sütőt, máskor kipróbálom.

Második próbálkozásom is a "példa" volt, hogy be- és kikapcsoljam a hőt ... De sajnos, ez nem így alakult .. Az ízületem inkább habcsókban volt, mindkét esetben .. ki kell próbálnom vízfürdő vagy szirup. Melyik a jobb, Schaub biztosan?)

[Yasmina]

Yasmina, habcsókom cseppfolyósodott! miért, nem tudom, a keverő manuális, talán ezért? Talán be kellett volna ütnöm, nem tudom! A könnyebb utat jártam, ostoroztam, amennyire csak tudtam. Kíváncsi lennék, hova tegye most ezt a befejezetlen habcsókot, talán Natasha megmondja?

Vízfürdőben pedig számomra úgy tűnik, hogy mindent manuálisan felkorbácsolnak, vagy sem?) Ezért nem választottam ezt az utat, mert a habcsókot általában csak álló keverővel (vagy kézi keverővel lehet nagyon sokáig) felverni. amíg nem dohányzik)) Nem vettem álló ... Vagy hogy állsz vízkádon álló keverővel? Fedezze fel a titkot ..

Hozzáadva: 2016. október 3., hétfő, 21:02

A sziruphoz pedig nincs hőméróm .. még mindig nem tudom megvenni .. bzk és mályvacukorkák megtanultak nélküle megtenni .. a tésztának pedig túl sok árnyalata van, még egynek (nincs hőmérő, nem tudva a pontosat T) nem akar hozzáadni .. lisztet egyenként 200-300 grammot veszek, mert nagyon drága .. ez maximum 3 próbálkozás .. szóval valahogy hozzá kell szokni a sikeres eredmény összes árnyalatának kiszámításához, mert a következő próbálkozások csak hat hónappal későbbre tehetők, amikor ismét úgy döntök, hogy lisztet szórok ..))

[Yasmina]

Yasmina, velem rajtad! , Kézi keverővel korbácsoltam, nincs helyhez kötött. És Natasha kézzel is ostorozza, mert nagyon kevés a fehérje. 27 gramm fehérjét vertem (egy tojás). Stacionárius biztosan nem viszi el. Van egy elrendezés 60 gramm lisztre. És vásárolnak mandulaszeleteket is, amelyekből lisztet készítenek. Látnunk kellene, hogy mennyibe kerülnek.

Hozzáadva: 2016. október 3., hétfő, 21:09

De nem kaptam meg a pillecukrot! Úgy tűnik, nem vagyok barátja a szirupnak.

[Oksana]

Oksana, 30 gramm fehérje esetén mennyi lisztet, 60 grammot vett be? Egy ilyen kisméretű álló helyzetben biztosan nem viszi el. Számítok a kézi kézre, főleg, ha a fürdőben ..))

Hozzáadva: 2016. október 3., hétfő, 21:29

De nem sikerült lisztet készítenem ... (lehet, hogy könnyebb lesz ledarálni a szirmairól .. Különben is kevesebbe kerülnek, mint a liszt .. Egyszer törtem egy kilogramm mandulát, reménykedve a lisztben)) de nem itt volt

Natasha, nem fog nagyon szidni, 75 gramm porliszthez 53 gramm fehérjét vettem, fele 26,5 fehérje lesz. 80-30 lett volna.

[Oksana]

Azonnal elnézést kérek, nem kaptam értesítéseket, de itt ilyen vita!
Sorrendben kezdem:
1. a mandulaliszt bármilyen (gyakorlatilag) minőségű lehet. Csak nem morzsa. A macrons lehet sima vagy durva - ez nem fontos - a lényeg egy szoknya!
2. Nem szitálom előre a lisztet, hanem csak a tésztához és csak porcukorral keverve.
3.Oksana, az első változatban vagy alul főzted a szirupot (hol változtatod a serpenyőben a hőmérsékletet?), vagy nem keverted össze jól vagy sok gélfestékkel (felesleges folyadékkal). Repedések - magas hőmérséklet (például habcsók).
4. Nem fogják megmondani, hogyan kell beállítani egy közönséges sütőt, mert nekem nincs ... De valahol olvastam, hogy a nyitott ajtóval megteheti.
5. Vényhőmérséklet 150 ℃, ha van független hőmérő, akkor jobb, ha nem. A sütő minden szintjén kissé eltér a hőmérséklet. Az eredmény ettől is függ.
6.Yasmina, hőmérő nélkül nehéz.Személy szerint minden olyan fogalom megvan, mint a "puha labda". Talán érdemes megvenni? Vannak egyszerűek, de nem rosszak.
7. Makrón sütéskor ugyanazon a szinten próbálom megcsinálni, az eredmény kettővel rosszabb (a hőmérséklet nem 100% -ban van kiválasztva).
8. Mindent kézi mixerrel csinálok, ha Kesha-t csinálsz, akkor az összeget meg kell duplázni. Nem vesz kevesebbet. (Tegnap alig vettem habcsókot 150/300-ért, általában 250/500-at)
Mi más .... az iskolában személyesen láttam, hogy a makronok nem keverve, rengeteg gélfestékkel emelkedtek fel, és fel voltak háborodva az összes szabály ellen. A siker fő eleme tehát a sütő és a hőmérséklet.

Hozzáadva: 2016. október 4., kedd, 15:27

Kara, Ira, nagyon köszönöm a tanácsodat és az időszerű tippjeidet

Hozzáadva: 2016. október 4., kedd, 15:31

És nagyon szeretem Nina Taraszovát. Azt álmodom, hogy eljutok a mesterkurzusára, és a gramm pontossága érdekében is (még nem láttál ilyen és ilyen recepteket 2,5 g sóval!) Egyébként azt tanácsolom, hogy figyeljen az MK beszámolóira, kukucskálhat valamit a fotón.

[Natasha]

Natasha, Azt hittem, hogy keveset szárítottam belőlük, van szoknya is, de úgy ültek benne, mintha egy tócsában lennének. És a tészta egy, a másodiknál ​​a hőmérséklet kissé csökken.

Szeszélyes, de az első fotón kissé vizesek.

És bevettem a receptet a könyvjelzőkbe

[Mari_M]

Mari_MRemélem, jól jön

[prona]

prona, Natasha, mindenképpen megpróbálok főzni és beszámolni

megcsináltam

sok házasságot fogsz találni, valakinek görbe nyele van

két sütőben és különböző szőnyegeken sütötték
gázban jobb lett, mint a konvekciós sütési időnél 15 percig

[Evgeniya]

Evgeniya, gyönyörű lett! : rózsa: Gratulálok! Mindig olyan boldog, amikor működik! És ez a tarka, hogy lehet? Titok az adalék? Nagyon szeretem a színeseket!

Hozzáadva: 2016. október 4., kedd, 21:48

Evgeniya, ugyanaz a gáztűzhely -Rulits!

[Evgeniya]

Evgeniya, győzelemmel a francia desszert felett
Jól néz ki, és van egy szoknya. Rendben. És a simaság rovására - ez nem határozza meg a makronok minőségét

És ez a tarka, hogy lehet?

mandulaliszt héjjal Amerikából érkezett
ma még kétszer ledaráltam és szitáltam egy kávédarálóban. a tészta szerkezete és az íze más. a puding maradékát ragasztotta Prágából

[Ljna]

Ljna, Zhen, milyen szépek! Jó kislány !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, igen, meg tudta hámozni a mandulát. De most egy boom tudni, hogy tarka legyen, nem kell mandulát hámozni! hogy vagy!

meg tudta hámozni a mandulát

Egyetértek, ilyen pénzért
köszönök mindent

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (nos, mik azok, vagy makaróni) valóban nagyon szépek lettek. Gratulálunk!
És nem tudom, mikor döntök úgy, hogy megsütöm őket

[Mahfuza]

Mahfuza, döntsünk együtt)) két kudarc után is félek megtenni őket ... szerettem volna megtenni őket azon a hétvégén, de száz okot találtam arra, hogy ne tegyem)), de meg kell, kell, minden azonos "befejez"a kívánt eredmény elérése érdekében ..

Lányok, ne féljetek! Az ördög nem olyan szörnyű, mint amennyire festették

[Yasmina]

YasminaGyerünk, de először is, nincsenek ehhez szükséges eszközeim, és nincs mandulaliszt ... egyelőre

[Yasmina]

YasminaGyerünk, de először is, nincsenek ehhez szükséges eszközeim, és nincs mandulaliszt ... egyelőre

Nos, talán megveszi, amíg mi döntünk)), vagy maga fogja elkészíteni .. 😊 és ez idő alatt kaphatok hőmérőt))

Lányok, ne féljetek! Az ördög nem olyan szörnyű, mint amennyire festették

Köszönöm, Natasha, fellendülünk, hogy rendszeresen találkozunk egy rúgással))

[Yasmina]

Yasmina, Rendeltem szőnyeget Alinak, de még várnom kell és várni rá. Egyébként hőmérőt is rendeltem.
a liszt pedig javítható dolog

[prona]

prona, firuza83, lányok, kérem, mondja meg, hogy mekkora legyen a macaron körök általános átmérője

Hozzáadva: 2016. október 8., szombat, 08:50

melyik szőnyeg jobb, 3,8 vagy 5 cm átmérőjű körökkel

[Mahfuza]

Mahfuza, 3,8-at vennék. Szeretem a kis süteményeket.

[Mahfuza]

Mahfuza, vegyen be kicsieket, könnyebb velük dolgozni, és a legtöbb speciális csomagot babáknak tervezték

[Oksana]

Oksana, Natashaköszönöm lányok

Lányok, mondja meg, kérem, milyen konzisztenciára kell felverni a szirupos fehéreket? Ma megcsináltam, de a fehérjék folyékonynak, folyékonynak bizonyultak, ennek eredményeként az egész tömeg folyt, nem működött szépen, minden kifolyt, de a szoknyák, meglepő módon, mégis kiderültek ...

Maria, addig kell verni, amíg a massza majdnem teljesen kihűl, kb. 7 percig.A habcsóknak sűrűnek kell lennie, és egyáltalán nem folyékonynak.
Ha megcsináltam, de még mindig nem sikerült, akkor nagy valószínűséggel a zsír eljutott valahova.

[Natasha]

Natasha, köszönöm, megpróbálom újra, nem tudtam legyőzni a fehéreket, és egyúttal figyelemmel kísérni a szirup hőmérsékletét, el kellett hagynom őket, és amikor a szirup felforrt, azonnal megdöntöttem, szerintem ez probléma.

Akkor ez a technológia megsértése .... A kályha mellett teszem.

[prona]

prona, Natasha, köszönöm szépen a receptet, amelynek keresésében nem kellett az internetet végigpásztáznom :)) Minden nagyon világos, részletes és érthető. Még velem is kiderült először. Ezek a feketeribizli macaronjaim



Krém: ganache fehér csokoládén, feketeribizli pürével. Köszönöm

Vika, te csak okos vagy! Örülök, hogy a recept jól jött, és az eredmény elképesztő! A krémet pedig gyönyörű fúvókával ostromolták. A szépség!

[prona]

prona, Natasha, igen, jól jött - ez nem a megfelelő szó. Csak azt is nehéz átadni, hogy mekkora örömet szereztem a főzési folyamatban, de emellett hihetetlenül finom, nos, egyszerűen irreálisan ízletes. És nem tudtam nem értek mindent, hogy az egész világ annyira őrült tőlük, és most - és én magam is őrült vagyok tőlük, elmegyek mandulalisztet keresni - biztosan megismétlem, és határozottan többször is