Macarons

[Yasmina]

Yasmina, jól álcázva az azonosító szoknya, az íze nem függ a megjelenéstől.

Nekem a virágok mellett) a hátterükben nemigen figyelnek majd a "hibás" makarókra ...

Biztosan nem fognak!

Igen miért??))

És az a tény, hogy a dekoráció drágább, mint maguk a sütik



Ma van a csodák napja.

Eleinte a habcsók nem korbácsolt. Tehát 5 perc verés után folyékony maradt, és 20 után. Kiöntött. Újra megfőtt.

Itt van az első tepsi



Itt a második



Természetes, hogy ugyanazt a tésztát ugyanúgy rakták le, ugyanazon a hőmérsékleten, ugyanazon a papíron és sütőlemezeken, ugyanabban az időben. Csak egy különbséggel az első tepsit lerakták, amint elkészült a tészta, a másodikat - 15 perc elteltével a tészta abban az időben egy cukrászsákban volt, mindkét oldalán megcsípve.

Meg tudná ezt valaki magyarázni nekem?

Szintén Natasha, szerettem volna megkérdezni, hogy a feleket készítetted-e már előre magad? Hol tárolhatom őket?

UPD: Magam is megtaláltam az okot - a sütőmet. Amikor megmutatja nekem, hogy már felmelegedett 145 fokra, akkor ő, fattyú, hazudik, és nem pirul el. 15-20 perccel kezdtem melegíteni, mielőtt az első adagot elültettem. Végül sikerült.

Hol tárolhatom őket?

A fagyasztóban zárt tartályban tartom őket. Ha szükséges, kiveszem és kitöltöm. Olyan jó, mint új.
És igen, a sütőm is fekszik .. legalább 15 fok .. a csuklós hőmérőből ítélve ..

[Yasmina]

Készítettél már előre feleket magadnak? Hol tárolhatom őket?

Fagyasztó, lezárt

És igen, a sütőm is fekszik

Csak az új professzionális sütők nem fekszenek ... nagyon-nagyon messze vagyunk ettől
Yasmina, miközben írtam, az összes kérdés megválaszolt

Lányok, le kell olvasztani őket fagyás után? Hogyan? Vagy azonnal elkezdheti?
Készülök a 100 macarons maratonra

[Irina]

Irina, azonnal elkezdheti. Sok sikert a maratonhoz



Az utolsó szakács, akivel dolgoztam, először tölteléket kezdett, majd egy napig a hűtőben hagyta, majd fagyasztva. Opcióként.

Készítettem macaronokat, valószínűleg túlexponált, kemény kalapot, egyszerre harapod át az üreget az egész kalap alatt, a szoknyák nem nagyok, elkezdesz enni, és minden ragaszkodik az édes liszt szájához, durván őrölve, szárítva is 20 percig 135 hőmérsékleten, több darabot vett igénybe, de a kezükben úgy suhognak, mint a keksz.

Egyértelműen megismétlem, valószínűleg az összes lisztet finom szitába kell átszitálni.

[Svetlana]

Svetlana, 20 perc egy kicsit túl sok, belül puhának kell lenniük. De még ebben az esetben is, ha töltelékkel ellátott hűtőszekrénybe építik, egy nap alatt puhábbak lesznek.
Jó, a frissen töltött macronoknak 24 órán keresztül érlelődniük kell.

[Kara]

Kara, csinos. Lányok, bekapcsolom a sütőmet, amint elkezdem a tésztát. Lehet, hogy a hőmérséklet eleinte nem stabil. Nos, amíg minden felmelegszik (a sütőtálcám kövekkel).
Yasmina, és van aranyod és ezüstöd?

[Oksana]

Oksana, arany a kicsiknél, gyöngyház a nagyoknál ..

[Yasmina]

Yasmina, gyönyörűen! A gyöngyháznál még jobban tetszett!

Ritkán írok ide lányokat, de nagyon szerettem volna megosztani a tudásomat. Sok mindent elolvastam és kipróbáltam. Ennek eredményeként mindent összegyűjtöttem egy malacka bankban.
Tehát az első liszt:
Magam főzöm, vagy mandulapehelyből vagy dióból. Mandula + mogyoró, mandula + mogyoró + mogyoró, mogyoró + mogyoró keverékéből a legfinomabb. Liszthez a diókat a sütőben megszárítom, serpenyőben lehetséges, hagyom jól kihűlni, lehetőleg egy éjszakán át. A cukrot porra őrölöm, a port dióval összekeverem, és egy kávédarálóban 15 másodpercig meglehetősen finom és levegős lisztet kapunk.Ehhez a keverékhez hozzáadom a fehérje egy részét, és alaposan összekeverem.

Most a szirup és a fehérjék. Egyáltalán nem szükséges megöregíteni őket, azonnal veszek friss tojást és felverem őket. Forraljuk fel a szirupot közepes lángon, és ugyanakkor a fehéreket kis sebességgel verjük meg, a fehéreknek a szirup öntésekor sörhabnak kell lenniük. Amikor a szirup eléri a 118 grammot, a keverő sebességét maximálisan megnövelem, és vékony folyamban beleöntöm a szirupot. Verjen fel 45 gr-ig. A fehérjék állapotát "madárcsőrnek" nevezik. Két vagy három szakaszban összekeverem a habcsókot tésztával.
A színezést illetően a tészta szerkezete jobb, ha száraz festéket adunk a sziruphoz, de a kész tésztát festhetjük gélfestékekkel is, én pedig egy adagot felosztok és 2-3 különböző színben festek.

Ami a sütést illeti, 130, 140, 160, 240, 180 fokon konvekció nélkül sütöttem, alacsony hőmérsékleten az üreg belsejében, és 180-on az ideális eredmény érdekében! fénykép csatolás sütés 13 perc
arányaim 200 gramm por 200 gramm dió 200 gramm cukor 65 gramm víz (mellesleg ha hirtelen többet önt, nem ijesztő, a szirup nem éri el a kívánt hőmérsékletet, amíg a víz el nem forr) fehérje 2-szer 72 gramm

Ebből a mennyiségből 35-40 darabot kapunk.

[lenchikh]

lenchikh, és a dió már meg van hámozva, vagy shalushki-ban ledarálod őket?

[Loksa]

Loksa, ha a válaszom még mindig releváns, akkor mogyorót darálok mérlegben.

Lányok, hozzátok vagyok segítségért, nem tudok tippelni a hőmérséklettel, körülbelül 20 percig sütnek, ez kevésbé működik, mert a fedél körbejár, és amikor úgy tűnik, hogy a szín megsült (( (piszkos ... kipróbáltam a hőmérsékletet 130-tól 140 jégesőig ... A sütőm 160ért süt kekszet, lehet, hogy valaki azt mondhatja nekem, hogy kár, hogy minden jó, és van szoknya és hús ... de a szín borzalmas és szó szerint egy perc alatt, vagy húzza ki, mintha a fedél megy tovább ... egy perc alatt megsülnek

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Leereszteném 110-120 ℃ -ra, és konvekciót adnék hozzá, ha rendelkezésre áll. Vagy ugyanolyan körülmények között (a tiéd), de tegyen egy üres tepsit a tetejére.
Mindenesetre kísérleteznie kell, mert a receptnek illeszkednie kell a sütőhöz.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Leereszteném 110-120 ℃ -ra, és konvekciót adnék hozzá, ha rendelkezésre áll. Vagy ugyanolyan körülmények között (a tiéd), de tegyen egy üres tepsit a tetejére.
Mindenesetre kísérleteznie kell, mert a receptnek illeszkednie kell a sütőhöz.

Van konvekció, köszönöm, megpróbálom.

Helló mindenki! Mondhatnék egy kicsit arról, hogyan kezdtem és hogyan készítek most tésztát? Azonnal lefoglalok, nem cukrász vagyok, végzettségem szerint ügyvéd
Egyszer meg akartam köszönni egy barátjának, vagy inkább a feleségének, és sokáig gondolkodtam, mi az, hogy előáll egy ízletes. A "legjobb desszertek tetejére" című internetes kéréssel tésztát láttam. Korábban még nem próbáltam ki őket, és hála Istennek, különben egyáltalán nem tettem volna meg őket.
Első tétel és első szerencse. Tökéletes lett.
Miután egy barátja és felesége megpróbálták, újra és újra megkérték, amit nagyon örülök, hogy őszintén szólva, nos, kinek nem tetszik, ha azt mondják, hogy a főzésed remekmű?
De nem volt ott. A következő kívánság az, hogy kevésbé édesek legyenek, nagyon nyájasak, de nem igazán szeretjük az édességeket)))))))
Ez egy csavar, gondoltam.
Nos, mit nem tehetsz a barátaidért ???
Itt kezdődött. Őszintén szólva, dühös voltam, mondta - hogy még egyszer elhatározom, hogy megsütem őket, dehogy, még könnyek is voltak
Egyetlen kg mandulalisztet sem fogyasztott el, de megcsináltam !!! Számomra kevesebb cukorral rendelkező Macaros most nem fantázia, hanem valóság.
Este leválasztom a fehérjét a sárgájáról, és reggelig hagyom az asztalon, átlagosan körülbelül 12-14 óráig, de friss szobahőmérsékleten is kaptam.
Tehát a recept, aki nem fél, próbáljon diétás tésztát

150 gr. mandulaliszt
50 gr. mókus
60 gr. porcukor

50 gr. mókus
140 gr. Szahara
100 g víz

Csak az olasz merengue-on tettem. Sem a francia, sem a svájci nem adott utat

Nem sokáig gyúrjuk, nézzük meg a tésztát. Annak kell lennie, aminek lennie kell - szálas, szalagos.
Szerettem volna beilleszteni egy fényképet, de nem működik (((
Körülbelül 1,5 órán át száradnak, de itt ez csak a nedvességtől függ, amint a fedél nem tapad az ujjához, azonnal bekapcsolom a sütőt fent + alul 125 ° C hőmérsékletre.A tepsitől és attól, hogy mit sütök, valamint attól, hogy milyen gyorsan esznek meg, 20 és 35 perc között sütök (ez hosszú ideig tárolható, nedves krémmel)

Általában ez nem sikerült hamarosan, de körülbelül 100 sapka készült ennek a receptnek megfelelően, és nem egy házasság.







hát ilyen ő, amikor harap

[Olga]

Olga, Köszönöm! Érdekes tapasztalat.

[Natasha]

Natasha, nagyon köszönöm a receptet, az élményt, ma megpróbáltam elkészíteni őket! És persze semmi sem történt, de a probléma nekem úgy tűnik, hogy a szirupban túlfőztem, levettem, amikor elérte a 110 fokot, de a szirup már barnult és égett cukor szaga volt, ez baj? A tömeg pedig vastagnak bizonyult, nem a lapockából folyt ki

[Louise]

Louise, a szirupnak átlátszónak kell lennie.
Ennek leírása alapján a 140 ° eltűnt.
Ha a hőmérő fekszik, akkor tesztelheti a "szappanbuborékot". A fémhurkot a szirupba mártják, majd te fújsz (mint a szappanbuborékos gyerekek). Amikor kiderül, hogy buborék lesz, akkor a szirup készen áll.

[Natasha]

Natasha, köszönöm)), akkor ellenőriztem a hőmérőt, úgy tűnik, nem hazudok, nem tudom, hogyan történt, lehet, hogy a tüzet kevésbé kellett volna eloltani, bár mi köze van a tűzhöz, ha a hőmérséklet nem múlik rajta ... oké, megpróbálom újra, nem csak az egyiket figyelem

Hőmérővel a következők lehetnek.
Az érzékelő általában nem a szonda legalsó részén helyezkedik el, hanem 1-1,5 cm-rel magasabban. És ha a mért folyadék szintje nem elegendő a teljes érzékelő lefedésére, akkor t kevesebbet fog mutatni. Nekem legalábbis ez a módja

[Nata]

Nata, köszönöm, csak ma erre jöttem, és valóban megnéztem még egyszer, a hőmérő hazudik, mert kevés a tömeg, és csak a hegye van mártva. És ne mondja meg, melyik hőmérő képes megbirkózni egy ilyen problémával, megvásárolhatom karamelláért?

Számomra nem hőmérőnek tűnik, de az edényeket fel kell venni, például egy merőkanál

[prona]

pronaNatasha, köszönöm a részletes magyarázatot, még soha nem készítettem tésztát. Lerakás után az egyik tepsi 30 percig állt, a másik 40 percig. 135 fokon 15 percig sütött. Átmérője 4cm
Megtörtént?

[Lenusya]

Lenusyakiderült

és megmutatom az enyémet, jóképűek lettek! Natasha, még egyszer köszönöm a receptet
sütés előtt 1 órát várt

15 percig kályhában sütjük konvekción, 170 g-os szabályozó, csak 150 fok jön ki valójában

[Natasha]

Natasha, kérem, mondja el, és sütés után három hétig kell tárolnia ...?
A mélyhűtőben?

A makronokat nagy színes cukorkristályokkal vagy gyöngyökkel lehet megszórni
Szorosan lezárt edényben tárolandó. Ha töltőanyaggal, akkor hűtőszekrényben vagy hosszabb ideig a fagyasztóban tárolandó.

Lilya, nem kell őket tárolni, a fagyasztóban tárolhatók, amíg meg nem töltik a töltelékkel

[Kara]

Kara, AKAROK GYAKORLNI. A FIA érkezésével készítsem el, ezért meg akarok menteni.
Irina, Jól megértettem, ha kiderül, hogy megfagy az üres hely. és akkor csak elővenni és krémmel rétegezni?

[Liliom]

Liliom, tejszínnel tárolhatja a fagyasztóban.

[Maja]

Köszönöm Maja, akkor megpróbálom.!

Lily, tejszínnel tárolhatja a fagyasztóban.

Nem értek egyet! Nagyon sok múlik a tölteléken, és ha az egyik elég jól tolerálja a fagyasztást / leolvasztást, akkor a másik egyszerűen kifolyik és lyukakat csinál a fedélben. Erre a gereblyére már ráléptem, különösen szörnyű volt, amikor 200 egyedi készítésű tészta volt, különféle töltelékkel. Reméltem, hogy megkönnyítem az életemet azzal, hogy a lehető legtöbbet megteem előre. Ennek eredményeként két álmatlan éjszakát kaptál a megrendelés előestéjén, mert a sütim fele éppen lefolyt a hűtőben történő leolvasztáskor. Hála Istennek, előre megkaptam őket

[Kara]

Kara, Irina, írd meg, hogy milyen töltelékek tették tönkre az egészet, hogy tudd. Csak ganache-t és Charlotte-ot csináltam, minden rendben volt.

Minden gyümölcs töltelék olajbázis hozzáadása nélkül

a fagyasztóban tárolhatók, amíg meg nem töltik a töltelékkel

Irina, mennyi ideig tárolják őket a fagyasztóban? December elején csináltam egy csomó üres részt, szerettem volna megkönnyíteni az életemet az NG előtt, gondoltam - mindenkinek finom ajándékokat adok), de sajnos, miután egy hónapig feküdtem a fagyasztóban (anélkül töltelék), az üres részeim borzasztóan keserűek voltak, egyszerűen lehetetlen a szájába venni (lisztet én magam készítettem mandulából, és a tészta sütése után nagyon finom volt.

GYAKORLNI AKAROK. A FIA érkezésével készíteni, ezért megmenteni akarok.

Lilechka, bátran süsd meg a feleket, tedd fagyasztóba. Készítse elő az összes tölteléket naponta (legfeljebb pár napig maradhatnak a hűtőszekrényben), és a feleket helyezze át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe.A lassú leolvasztás elősegíti a macaroons tökéletes állapotát. Előző este tegyen mindent a hűtőbe, legalább 8 órán keresztül "barátkozniuk" kell

Irina, mennyi ideig tárolják őket a fagyasztóban?

nagyon sokáig, de két hónapnál tovább nem próbálkoztam

de sajnos, miután egy hónapot feküdtem a fagyasztóban (töltelék nélkül), az üres részeim borzasztóan keserűek voltak, egyszerűen lehetetlen a szájába venni

Ez nagyon furcsa, még soha nem találkoztam ilyennel.

Én sem számítottam ilyen trükkre, a mandulára vétek, talán kész lisztből, és nem lesz keserű az íze ...

Sveta, még soha nem volt ilyenem. A Macarons az egyetlen, amit rendszeresen rendelek. Ezért csak több napot tudok sütni egymás után, ma két azonos színű adagot, holnap - két adagot stb. Mindig a fagyasztóban tartom. Soha nem volt semmi problémám.

Ír, így megsütöttem egy jó csúszdát sokszínűből, és mindent kidobtam egy hónap alatt. Nem gyűjthetek bátorságot, hogy többet süssek, de most - csak kész lisztből.

[Kara]

Lilechka, bátran süsd meg a feleket, tedd fagyasztóba. Készítse elő az összes tölteléket naponta (legfeljebb pár napig maradhatnak a hűtőszekrényben), és a feleket helyezze át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. A lassú leolvasztás elősegíti a macaroons tökéletes állapotát. Előző este tegyen mindent a hűtőbe, legalább 8 órán keresztül "barátkozniuk" kell

Kara, IROCHKA ÉS A FAGYASZTÓ CSAK A KONTÉNERBEN található, nincs szükség a tömítésre?

Nem, Lil, egy rendes fedéllel ellátott edénybe tettem

Nagyon sok múlik a tölteléken

Igen ez így van. Tésztát készítek, és a töltelékkel együtt a fagyasztóba küldöm, soha nem volt gond. Töltelékek - ganache vagy sűrű kurd, vagy bogyós püré + csokoládé.

[Kara]

Kara, Irochka megértette!

Lányok, jó napot mindenkinek!
Kérem, segítsen, mit javítsak ki.
Ma készítettem először tésztát. Minden pontosan a recept szerint történik. Bármely termék első alkalommal mindig 2-4-szer kevesebbet készítek. Vagyis az összes hozzávalót elosztom 2-vel vagy 4-gyel. Általában semmi sem történt.
1) tegnap mandula diófélék szárítottak a sütőben 90 ° C-on 5 órán át. Ma lisztté őröltem. Patom kapcsolatba került Sah-val. por és mindez együtt egy másik mp. 5-7 őrlés. Az eredmény egy homogén liszt.
2) hozzáadott fehérjék. Egyenesen grammonként. 2-3 g-mal többet tudunk. Jó tészta tészta lett.
3) Ezt a habcsókot csináltam először. Nem értettem, mennyit kell verni cukorral. szirup. szirupot 180 ° C-on öntötték korbácsolás közben (az egész konyha karamellás). T gyorsan 30C-ra esett. Percek 2-ben. És valahol 50C-ig van írva, valahol 5 percig. Féltem, hogy tovább korbácsolom, hogy ne szakítsam meg 3 menetben, bevittem a pasztába.
4) a tésztát nem lehetett egyenletesen, körösen kinyomni. Valószínűleg folyékony volt. Nem tudom. Úgy tűnt, kifolyik egy fecskendőből, csak nem tartott vele. 2p-s lepedővel kopogtam.
5) feküdjön 30 percig. A sütőben 15 percig sütjük 140 ° C-os felső és alsó konvekcióval.
6) megjelent a szoknya. ahol a festék azonos szoknya))) kissé megakadt, a festékkel nem rendelkezők egyenletesek a tetején. De a szoknya szétkúszott. Az íze pedig ragadós és szálkás. Nem száradni ?? Nem tudom.
És azt is mondd meg, kérlek, hogyan csatolhatok egy fotót, hogy megmutassam az ijesztő fotóimat, hogy ((((

[Natalia]

Natalia, elosztod ezt a receptet 4-gyel? ez nagyon kicsi, maximum 2, és lehetőleg 2/3-os mennyiség.

2-re osztottam. 4-én például írt




Osztom az összetevők megtakarítása érdekében. )))
A fotó semmilyen módon nincs csatolva, hibát ír és ennyi (((

Nem csatolhat fényképet, kevés üzenete van. Valahogy lehet, de nem tudom