Macarons

krém nem ugyanaz

Larissa, kérlek írd meg a tejszín arányait a svájci habcsókhoz.

Lányok, írok olaszul, rendben?
A svájci most nincs kéznél
145g fehérje
185g cukor
50 ml vizet
450g vaj
Forraljuk fel a szirupot vízből és cukorból, állítsuk 120 "-ra, ekkor habosra verjük a fehéreket, öntsük a szirupot vékony folyamban, és közepes sebességgel verjük addig, amíg teljesen kihűl (!). A tál nem lehet kevés meleg, de hűvös, darabokban adjunk hozzá vajat (szobahőmérsékletű, puha).
Verjen tovább, ne ijedjen meg, amikor a krém olvadni kezd, mintha. Verjük tovább, és ennek eredményeként lágy, engedelmes és nagyon ízletes krémet kapunk (ennek egy vastag rétege természetesen zsíros, de ha egy kicsit, akkor egyszerűen gyönyörű!)

[Larissa]

Larissa, Köszönöm !!!

[Larissa]

Larissa, Köszönöm

6. .......... Most emelje fel a tepsit fél méterre az asztal fölé, és engedje el. Bumm! Kétszer.

Milyen érzés? dörömböl az asztalon?

liszt érkezett hozzám Amerikából

Milyen érzés? dörömböl az asztalon?

kétszer.

liszt érkezett hozzám Amerikából

Azta! Valami különleges a macronok számára?

Valami különleges a macronok számára?

rendes mandula. kétszer olyan drága

Értem ... Most megvárom a jelentést

[prona]

prona, Natalya jó estét. mondd el a 3. oldalt, miután beleöntötted a szirupot, amit írsz még 5 percig verni, nagy sebességgel vered? Milyen állagú legyen a felvert tömeg?

Hozzáadva: 2016. augusztus 27., szombat, 23:44

Lányok, milyen átmérőjű legyen a tészta?

Hozzáadva: 2016. augusztus 27., szombat, 23:46

prona, a recept a töltelékhez, van 10g glükóz. valamivel pótolható?

[Elena]

Elena, jó estét! Nagy sebességgel vertem. A tömegnek hűlnie kell, fényesnek és szilárdnak kell lennie. Alapvetően ez egy olasz habcsók.
A glükóz helyettesíthető kukoricasziruppal vagy invertcukorral (nem teljesen helyes, de lehet), vagy akár nélkülözheti is.
A méretről: 3-4 cm átmérőjű árusítunk. Érdeklődés céljából megnézheti az interneten a tészta csomagolását, látható, hogy nem óriásoknak tervezték-makró

[prona]

prona, Natalya, mondd meg?
Nézek egy fotót a tésztáról ... de hogyan készítenek olyan töltelékeket, amelyek megfelelnek a tészta színének?

Hozzáadva: 2016. augusztus 30., kedd, 09:24

prona, a recept töltelékekben, csokoládé ... mi? sötét .. fehér? Rózsaszín makaróni és rózsaszínű töltelék van a fotón .... mi ez a töltelék?

[Elena]

Elena, bocs, nem láttam
Itt töltelék fehércsokoládé eperpürével. De, ha a szín nem felel meg, akkor adhat hozzá festéket (gélt). Ez akkor volt, amikor vad bogyók keverékét adtam hozzá, és az aszfalt színe kiderült (nyilvánvalóan az áfonya miatt).

Hozzáadva 2016. szeptember 1., csütörtök, 09:11

A töltelék bármilyen lehet, megadom a receptemet -)
150 gr csokoládé
70 ml krém
10 g glükózszirup vagy kukoricaszirup
10 g gyümölcskoncentrátum / püré vagy például pisztácia paszta.
Megolvasztjuk a csokoládét, felforraljuk a tejszínt és a glükózt, és összekeverjük a csokoládéval, hozzáadjuk a gyümölcs koncentrátumot. Hűtsük le és töltsük meg a makrókat

Hozzáadva 2016. szeptember 1., csütörtök, 09:12

Zárójelben hozzátehetem, hogy ha fehércsokoládét használ, akkor jobb a krémet 50-60 ml-re csökkenteni.

[prona]

prona, Natasha, tudsz fagyasztani tésztát?
és egy másik dolog, amibe belefutottam ... Egy edényre sütök - az első adag tökéletesnek bizonyul, a tészta teljes része nem fér el, egy másik adaggal, amely a táskában fekszik, és a szárnyakban vár problémák kezdődnek ... nem emelkedik jól. a szoknya nem olyan meleg, ami kijön .. talán annak köszönhető, hogy a tészta hazudik és várja, hogy valahogy megromoljon a sora?

[Elena]

Elena,

fagyasztható a tészta?

Töltelékkel (például ganache vagy vajkrém) - igen, légmentesen lezárt edényben. Tárolás nélkül, száraz helyen, zárt edényben tárolandó. 3 hetem volt, és mindenki a bejárathoz ment.

egy zacskóban fekszik és a szárnyakban vár, néhány probléma elkezdődik ... nem kel fel jól. a szoknya nem olyan meleg, ami kijön .. talán azért, mert a tészta hazudik és várja, hogy valahogy megromoljon a sora?

Azt hiszem, hogy a tömeg még a táskában is kiszárad. Opcióként javaslom a következőket:
1. kétszer fél adagban, de akkor nehéz lesz azonos színű egy az egyben elérni.
2. Ha van egy második tepsi, akkor próbálja meg egyszerre kicsapni az egész masszát, és sorban tegye a sütőbe - a sütési idő rövid, és helyesebb lesz, amikor kiszárad. A második lehetőség elméletileg, mivel sütő tartalmaz 2 tepsi.

Ihletért

[Natasha]

Natasha, ó, milyen kedves! Hatékonyan!

Hozzáadva: 2016. szeptember 9., péntek, 09:10

Natasha, ez jó szőnyeg? Az ára filléres, kétszer szorongatta, nem tudom összetörni az összes varangyot és egyáltalán nem ragad? És nincsenek köreink, esetleg van még egy?

[Oksana]

Oksana, Köszönöm
A szőnyeg szilíciummart, de viszonylag olcsó (nekik). Határozottan szeretem, csak a tészta méretével kell megszokni (nagyon kicsi és kupacos). Nem ragaszkodnak hozzám, de mindig palettával szállok fel, annyira nyugodtabb vagyok

penny,

ez a számítógépemre vonatkozik: girl_mad: úgy tűnt, nem csoda, ő maga is drágább.
Azt írtam: az ár kozmikus, a szőnyegért! 2500 rubelért láttam!

[Oksana]

Oksana, és ... Van még egy, egy kicsit nagyobb (a régi fekete szegéllyel), tehát kétszer olyan drága, de nagyon szeretem őket. Most ugyanarról álmodom, csak apró lyukakkal.

Tarka makrók vajban, olasz mézgával, Larisa receptje szerint

Tarka makrónok, olasz humuszolajjal, Larisa receptje szerint

Menő)

[prona]

pronaNatasha, hogy van mellesleg habcsókos macaronod? érdekesebb? vagy még mindig nem a tiéd?

[Larissa]

Larissa, habcsókkal ugyanez nem az enyém De nekem nagyon tetszett a krém, domborított és jól fagy

[prona]

prona, Natasha, köszönöm a receptet! Ezt tettem először, a Calebout epres csokoládé ganache töltelékében.

[Natasha]

Natasha, milyen csinos és a szoknyák általában pompásak! És életemben nem gondoltam volna, hogy az első kísérlet

Igen) nagyon boldog vagyok. Kísérleteztem a sütés sütési idejével és szintjével, 18 percig tartott 150 fokon, késsel próbáltam megpréselni, különben az első adagot nem sütötték Sütőt konvekció nélkül.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, nagyon örülök, hogy a recept bevált. A csinos lányaidra nézve emlékszem az első lapos süteményeimre, a szoknya legkisebb jelzése nélkül
És meg kell találni az egyes sütők megközelítését, különösen azért, mert a tészta káros dolog. Örülök, hogy először csinálta

[prona]

prona, Natasha, mondd, azonnal ültetsz tésztát két prototípushoz? konvekción sütni? hány fok?
rémálom ... elromlott a hőmérőm, nem tudom, hogyan kell mérni a szirup hőmérsékletét ((((és tésztát kell készítenie)

[prona]

prona, Natasha, és ha hőmérő nélkül elkészíthetők helyesen?) van T víz, a szirupot helyesen kell kifogni, nincs ter-ra ((de a megfelelő tésztát szeretném készíteni. Az első két kísérlet, másik receptek nem voltak túl sikeresek ((szeretném kipróbálni a ..

Sírni jöttem, nem működött, egyetlen szoknya és több darab nem repedt fel, hogyan égethettem Natasát a gáztűzhelyben, nyitott ajtóval valószínűleg nem lehet sütni?
Előtt

Sütés 135 grammnál 14 perc
Után


Féltem, hogy 50 cm-rel emeltem az asztal fölé, kissé felhajítottam az asztal fölé

Evgeniya, ha mindent jól látok, akkor a tészta felépítése egyáltalán nem olyan, amilyennek lennie kellene. Az első fényképen jól látható a szemcsés szerkezet. A macaronoknak teljesen simaaknak kell lenniük! Azt hiszem, a mandulaliszt nem volt megfelelő minőségű, túl durva

Natasha, sajnálom, hogy öt kopikámmal belementem a témádba

Még mindig a bokrokban vagyok, és úgyszólván anyagot tanulok.Általában nem tudok róluk semmit (macarons) A gázos öregasszonyom alsó küszöbértéke 160 ° C. El kell kezdenem főzni a tésztát, vagy végül megégetem?

a mandulaliszt nem volt megfelelő minőségű, túl durva

szitán átszitálva őrölték a durva szemeket egy kávédarálóban.
rosszul tud gyúrni? mennyi ideig tart hozzávetőlegesen?

Szitáljon lisztet szitán gézzel, ideális esetben az organzán keresztül

jól szerepelt, finom
alsó


egy hét múlva újra megpróbálom a tésztát

Szitáljon lisztet szitán gézzel, ideális esetben az organzán keresztül

[Vinokurova]

A töltelék bármilyen lehet, megadom a receptemet -)
150 gr csokoládé
70 ml krém

mennyi tejszín%
Van valami csokoládé? vagy legalább 70%

Hozzáadva: 2016. október 1., szombat, 19:06

Szitáljon át egy szitán (ne vegyen túl kicsibe, megkínozzák, hogy morzsát toljon a mandulalisztből!)

Szerintem nem szükséges átszűrni az organzát

Hozzáadva: 2016. október 1., szombat, 19:07

Vinokurova, Alenka, ne félj, sikerülni fog

mennyi tejszín%
Van valami csokoládé? vagy legalább 70%

Krém 30-33%, és bármilyen csokoládé lehet, akár fehér is, alig van 70%)
A lányok, amint a tapasztalt makaróni mondják, egyáltalán nem szükséges lisztet átszitálni, főleg az organzán keresztül .. És ha szitál, akkor porral, hogy a rosta ne annyira eltömődjön.

Yasmina, Zhenya, Vika, követtelek ebbe a Temkóba, de nincs mandulalisztem. Sajnálom.
Te magad is őrölhetsz mandulát egy kávédarálóban? Vagy "rossz kabát" lesz?

[Evgeniya]

Tapasztalatom szerint szitálnod kell a lisztet, különben nem jön ki sík felület. Ezután nagy részecskéket tettem egy mandulás kekszbe.
Evgeniya, a fotó alapján ítélve nem volt teljesen következetes, már a jigelés szakaszában sem tartották meg teljesen az alakjukat.
Alla, Kipróbáltam párszor és köpködtem, nagyon sivár volt, ráadásul túlexponáltam, már a massza ment az olajba.

Alla, kipróbáltam párszor és köpködtem, nagyon sivár volt, ráadásul túlexponáltam, már a massza ment az olajba.

Köszönöm, Elvira, ezért lisztet fogok keresni, nagy valószínűséggel meg kell rendelnem, nem láttam boltokban.

Yasmina, Zhenya, Vika, követtelek ebbe a Temkóba, de nincs mandulalisztem. Sajnálom.
Te magad is őrölhetsz mandulát egy kávédarálóban? Vagy "rossz kabát" lesz?

Alla, nem csak mandulát őrölhet. Itt ITT Az Admin leírja, hogyan készíthet mandula lisztet otthon. Rögtön mondom, egyszer kipróbáltam, és utána határozottan döntöttem magam mellett, vagy vásárolt lisztet, vagy nem készítek tésztát

Valahogy arra is gondoltam, hogy magam is ledarálom a lisztet. Vettem egy kg sült mandulát ... de az nem volt ott ..)) semmilyen módon nem imádkozott, sem forrásban lévő vízzel leforrázva, sem nem sült .. Tehát mi magunk ettük ezeket a mandulákat .. lisztet veszek) Csak egyszer szitálom, hogy ne maradjanak nagy részecskék .. De még nem tanultam meg, hogyan készítsem őket ..

Lányok, remélem, nem fogok ebben részt venni. A blogjában Nina nagyon hozzáférhető és érthető módon elmagyarázza, hogyan kell tésztát készíteni, és hogyan NE tegyük úgy, hogy tökéletes legyen

🔗

[Kara]

Kara, különösen "riasztott" pont -
Rossz hangulat, holdfázis, csillaghullás és bolygóparádé ...

Nooo, Yasmina, ez a szerző stílusa, nagyon sajátos, de ha elveti az összes "színházi kitérését", rengeteg hasznos információt kaphat.

Nem vetem át az organzát, nem kapok hirtelen pitét, szükségem van a kudarc okára!
Temkához jöttem. De már itt voltam

Hozzáadva: 2016. október 1., szombat, 22:34

Továbbra is kipróbálom az erős lisztet és a gázsütőben. Mazochista vagyok?

Továbbra is kipróbálom az erős lisztet és a gázsütőben. Mazochista vagyok?

nem ez a szó

Nem, nos, komolyan, Ksyusha, mégis őrülten ízletesnek bizonyulnak: szoknyával és anélkül is, sima és durva, felemelt és nem. Becsületes. Emlékszem, amikor megtanultam, hogyan készítsem el őket, a családom olyan örömmel és étvágygerjesztéssel ölte meg az első 10 kudarcomat, nem is hiányzott! És a csendben azt álmodtam, hogy soha nem kapom meg őket

[Irina]

Irina, Megmutatom az eredményt! : lány-th: bármelyik!

Hozzáadva: 2016. október 1., szombat, 22:46

Irina,

Nooo, Yasmina, ez a szerző stílusa, nagyon sajátos, de ha elveti az összes "színházi kitérését", rengeteg hasznos információt kaphat.

Nos, de komolyan, mivel minden túlságosan el van sodrva .. Még akkor is, ha a profik nem mindig kapják meg ezeket a tésztákat, beszéljünk rólunk, újoncokról ebben a szakmában ..) Van egy gázsütőm - kiderült, sikeres eredményem van - a reklámok százaléka 50)) szüksége van egy fantasztikus konvekciós elektróra ... (nos, persze, lehet, hogy egy kicsit túlzok ...)) oké .. míg a gyártásukat jobb időkre halasztom - hagyjuk a holdváltozás vagy a bolygók sora))) Most vendég vagyok, nem lehet kellő figyelmet fordítani a tészta elkészítésének egész varázslatos folyamatára ..

Hozzáadva 2016. október 02., vasárnap 00:30

még mindig őrülten ízletesnek bizonyulnak: szoknyával és anélkül is, sima és durva, felemelt és nem. Becsületes.

Igen, igen, igen .. megerősítem

Hozzáadva 2016. október 02., vasárnap 00:34

Megmutatom az eredményt! Bármi

Ettől a robbanástól !! Megmutattam az elsőimet is))), de miért szégyellnénk?) Tanulunk ...