Kenyér tészta (búza és búza-rozs) gyúrása kombájnban és kézzel

[Búzakenyér tészta gyúrása kombájnban]

Búzakenyér tészta gyúrása kombájnban

Téma a ciklusból: akarok, de nem tudom, hogyan, és félek elkezdeni!

A kenyérgyártóban és a kombájnban való búzatészta gyúrásának alapelve eltérő.

1. Nehéz kemény tésztát gyúrni kenyérsütő gépben, a spatula szorosan forog, maga a tészta csomója nehezen forog, a tészta csomós, szennyeződésekkel jár. A kész kenyeret a kéreg könnyeivel, repedéseivel kapjuk, a morzsa száraz, kemény. A kenyér kevés lehet, mert az élesztő számára nehéz megemelni a tésztát.
Ebben a helyzetben javasoljuk a liszt / folyadék egyensúly fenntartását, a zsemlét figyelni, a tésztát puhává tenni - akkor a kenyérsütőben sült kenyér finom és gyönyörű lesz!

2. Könnyebb a tésztát konyhai robotgépben összegyúrni, kényelmesebb megszerezni a tészta dagasztásának adott változatát - puha, nagyon puha, meredek stb.
Kombájn dagasztásakor kényelmesebb a tészta "sűrűségének" nyomon követése és a sűrűség mértékének szabályozása, és nincsenek ilyen szigorú szabályok a zsemle, liszt / folyadék egyensúlyra.
A gyúrási szakaszban eldöntheti, hogy hol és hogyan kell tovább kenyeret sütni - ennek függvényében formában vagy tűzhelyen, cipóban, lapos tortában, és elkészítheti a tészta "vastagságát".

Itt megmutatom, hogy közepes vastagságú kenyérsütő-feldolgozóban tésztát gyúrunk, hogy formában kenyeret sütjünk.

Miután elsajátította ezt a tészta gyúrás elvét az élelmiszer-feldolgozóban, akkor maga kipróbálja a tésztagyúrás különböző módszereit, különböző vastagsággal, különböző kenyerekhez.

jegyzet: A tésztagyúrást a KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010 kombájnban végzem, ennek a kombájnmodellnek a sebességét és a programokat jelzik.

1. A tészta összes összetevőjének feltöltése, amelyet a búzakenyér receptjében neveztek meg, az élelmiszer-feldolgozó táljában. Rakhat almapürét, vajat apróra, sajtot durva reszelőre és egyéb adalékokat apróra.
Helyezze be a dagasztóhorgot.

2. Kapcsolja be a MINIMUM kampó forgási sebességét.
Most a program célja az összes hozzávaló alapos összekeverése.
Már ebben a szakaszban láthatja a liszt és a folyadék arányát, milyen vastagságú tésztát kapunk és milyen sűrűségre van szükségünk.
Inkább kikapcsolom a programot, és a kezemmel megérintem a tésztát, ez is egy jó vizuális módszer a tészta minőségének ellenőrzésére.
Ha szükséges, adok hozzá egy keveset (vagy sokat!) Lisztet, vizet, ismét bekapcsolom a MINIMUM programot, és még egyszer alaposan összekeverem az összes hozzávalót.
Ha a cél a rendes kenyér tészta elkészítése, akkor az összetevők mennyiségi összetételére összpontosítok A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége , majd beállítom a liszt / víz mennyiségét, mivel a kenyértészta közepesen Lágy legyen!
A dagasztás ezen szakaszában a tészta vizuálisan és tapintással érdesnek tűnik, egy kis apró csomók, pattanások - a tészta nem rugalmas.
A köteg időtartama ebben a programban legfeljebb 3-5 perc.

3. Most kapcsolja be a 2. programot.
Azonnal elkezdődik az erős gyúrás, a tészta erővel a tál falaihoz ver, erősen forog.
A program célja: a tészta összetétele egyenletes, rugalmas, ruganyos, domború és korrekcióra kész legyen, hogy a glutén működni kezdjen, az élesztő működjön, a tészta kiváló minőségű legyen!
Ebben a szakaszban beállíthatja a liszt / folyadék egyensúlyt is, de kisebb mértékben ajánlatos ezt az első, előzetes dagasztás során megtenni.
És ha további lisztet / folyadékot ad hozzá, akkor célszerű a tésztát még 2-3 percig keverni, hogy homogén tészta legyen, ne legyenek szennyeződések.

A 2. sebességgel történő gyúrás kezdetén liszt iszap jelenhet meg a tál alján, ez még mindig "nyers" tészta jelzője, amikor a gluténszálak még nem jelentek meg, a tésztában nincs kapcsolat



Folytassa a tészta gyúrását tovább. Itt láthatja, hogy a tészta még mindig laza, nem egyenletes. Ezt a tésztát "nyers" tésztának hívom.



Fokozatosan a tészta összegyűlik a horogon lévő golyóban, amely vagy felemelkedik, vagy leesik a tálba, és a liszttrágya fokozatosan gömbbé, tésztakupacsá válik a horogon. A tészta puha, sima és rugalmas lesz.





Nézze meg saját maga a fotón, hogyan változik a tészta állaga és szerkezete, hogyan válik a laza tésztából műanyag, puha, gyönyörű! A kombájn tála pedig csiszolt és fényes!)) A tészta rugalmas lesz!

A gyúrás során 1-2 alkalommal kikapcsolom a programot, és vizuálisan tapintással ellenőrzem a tészta minőségét, puhaságát, hogy elérjem azt a minőséget, amely megfelel egy adott kenyérmintának.

A 2. dagasztási program végén a tészta egy csomóba kerül, a tál megtisztul a tésztától. Ez az a mutató, amelyet el kell érni!



A tészta gyúrásának időtartama ebben a szakaszban nagy sebességgel körülbelül 10-15 perc!

4. Kapcsolja ki a kombájnt, emelje fel a horgot, a tészta lóg a horogon, és lassan lecsúszik.







A tészta készen áll a további feldolgozásra.

Most próbapapír a sütőben 30 * C-on, két próba közepes fejtéssel és formázással, formába fektetés, majd sütőben sütés.

Ennek eredményeként olyan szép kenyeret kapunk!



Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Remélem, segítettem nektek tippjeimmel, finomságaimmal és trükköikkel!

[Búza-rozskenyér tészta gyúrása kombájnban]

Mindjárt megmutatom Búza-rozskenyér tészta gyúrása kombájnban.

A kenyér receptje a következő, a kenyér elkészítésének leírása ugyanazon a helyen

Teljes kiőrlésű búza-rozs kenyér malátával, áfonyalekvárral (sütő) (Rendszergazda)

A tészta főzése:
Tegyen lisztet a konyhai robotgép táljába, a többi tésztát, az almát reszelje le egy finom reszelőn.

Kapcsolja be a kombájnt minimális sebességgel, kezdje el gyúrni a tésztát, hogy minden rendben és alaposan összekeveredjen. Ebben az esetben kiderül, hogy és mennyi lisztet, vizet raktak-e, és hogy a tésztát a kívánt állagúra gyúrják-e. Kb. 5 percig tartott a dagasztás, és most megvan a tészta így, minden horogra van tekercselve, alatta sok a hab, a tészta. Ha egy időre kikapcsolja a gyúrást, láthatja a tészta szerkezetét, laza és érdes lesz.



Összegyűjtem a tésztát oldalról középre, egy halomban, bezárom a fedelet és egyszerre kapcsolom be a 2. sebességet.

A tészta most nagy sebességgel sima, hajlékony tésztává alakul. Figyeljen arra, hogy az alulról érkező „mocsár” elhalad és összegyűlik egy közös kupacban, a kombájn alja és fala tisztává válik


A tészta körülbelül 10-15 perc alatt összegyűlik és sima lesz. A tészta puha állagú, de nagyon ragacsos. Ez teljesen normális, mivel a tészta rozsliszten és pudingmálton alapszik.
Ez a tészta olyan lassan csúszott le a dagasztóhorogról



Most hozzáadom a maradék növényi olajat a tálba a tésztával, megszórom vele a tál oldalait, majd a tésztát egy spatulával a vajban forgatom, és készítek egy ügyes zsemlét. Azért veszem igénybe ezt a "trükköt", mert rizikós, ha csak egy spatulával vagy kezekkel mászunk be a tésztába, annyira ragadós, hogy fel lehet vele emelni a tálat, majd bizonyítás után a falakról is nehéz lesz lehámozni a malátás rozstésztát.

Egy ilyen dagasztó tészta eredményeként ilyen fekete kenyeret kapunk.



Főzzön örömmel és jó étvággyal!

[kezdő képek a kombájnban tésztával való munkához]

Nézd meg a képeket és gyakorold magad - ez nem nehéz és nem ijesztő a végén

Eleinte teljes hülyeségeket is kaptam, míg megértettem a kombájn dagasztása közben a tésztában zajló folyamatokat. És eltartott egy ideig, amíg a kombájnnál álltam, és megfigyeltem a dagasztást, a tésztát KENYERFEJÉRE alakítva!

Kínálok egy kész verziót és kezdő képek a kombájnban tésztával való munkához

Sok szerencsét!

[búza-rozs tészta]

Itt van még egy példa a gyúrásra búza-rozs tészta, részletesen.

Annak megértéséhez, hogy milyen tésztáról van szó, megadom a receptet.

Összehasonlításképpen x / sütőben, majd kombájnban összegyúrhatja a tésztát, és összehasonlíthatja az eredményeket.

Az összetevőket, beleértve a lisztet és a vizet, úgy választottam ki, hogy majdnem azonos eredményt kapjak - mind a sütőben, mind a kombájnban. Próbáld meg összehasonlítani magad!

Búza sütés liszt - 250 gramm
teljes kiőrlésű rozsliszt - 180 gramm
régi kefir - 150 ml.
egyszerű víz - 150 ml.
vaj - 30 gramm darabonként
durva só - 9 gramm vagy 2 tömeg% liszt
cukor - 1 evőkanál. l.
élesztő - 1,3-1,5 teáskanál.
fűszerek - 3 evőkanál. l. (szárított paradicsom, szárított bazsalikom és fokhagyma)

Kihagyom a gyúrás első szakaszát - az összetevők összekeverését.
Képeket adok a MÁSODIK tételről - a 2. program kombinálása (gyors).















A gyúrásnak vége, a tészta lóg a horogon, és arra gondol, hogyan csúsztassa a tálba.
A tészta puha állagú, csak nagyon ragacsos, ahogy a rozslisztet tartalmazó tésztához illik.
Figyeljen a tészta konzisztenciájára, arra, hogy milyen sima és műanyag.



Egy spatulával kellett segíteni a tésztát, ledobni a tálba.



A tészta lágysága érdekében az ujjaimmal átmentem rajta



A tál falát 0,5 tk. növényi olaj, tekerje bele a tésztát, most már hagyhatja állni, a tészta nem ragad a kezéhez és a tál falaihoz.



Itt ismét ujjaimmal végigmentem a teszten, hogy tisztább legyen a teszt lágysága



Különleges fotóülés a szőnyegen.
A tészta jól megőrzi formáját, műanyag, az állaga pedig megegyezik a kenyérsütőgépben történő gyúráskor.



Most rajtad múlik - próbáld meg elkészíteni a tésztát konyhai robotgépben és kenyérsütőben, és hasonlítsa össze az eredményeket!

Kívánok sikert és sok sikert, jó kenyeret neked!

[1. A hozzávalókat a konyhai robotgép táljába tettem, a receptnek megfelelően.]

Ma bemutatom a búza-rozs tészta gyúrását kombájnban KEZDETTŐL ÉS VÉGIG.
Ilyen tésztát gyúrhat kenyérsütőben és összehasonlíthatja az eredményeket.

A gyúrást a KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010 kombájnban végzem, csodálatos és erős dagasztóhorogja van.

1. A hozzávalókat a konyhai robotgép táljába tettem, a receptnek megfelelően.

Kenyér recept:
Búzaliszt
rozsliszt
A víz tiszta
Vajszeletek
Áfonyalekvár
Só
Élesztő
A fotón látható, hogy a vajat darabokra rakják, az összes hozzávaló nagyon jól keveredik, és a tészta az adag végén puha és műanyag lesz.



Bekapcsolom a MINIMÁLIS sebességet, megkezdődik a tészta dagasztása.
Ha a könyvjelző pontos, a tésztát azonnal összegyúrjuk.











Csak vizuálisan kell ellenőriznie, hogy a tészta állaga mennyire felel meg Önnek, legyen puha vagy feszes.

A gyúrás ebben az üzemmódban legfeljebb 3-5 percig tart.

Az én verzióm szerint a tésztát már az első menet óta összegyúrták, de vizuálisan kissé feszesnek érezte magát



Láthatja, hogy a tészta mennyire laza, nem rugalmas. Ezt a tésztát "nyers tésztának" hívom.

2. 2 evőkanálnyit teszek a tálba. l. vizet, mert a tészta kissé száraz, Nem vagyok megelégedve ezzel a tésztával, sokkal puhább tésztára van szükségem.
Kicsit gyúrtam a MINIM-en. sebességet, hogy az összes hozzávalót újra összekeverjük.







Ezután szállítom az adagot egy gyors adagért, a kombájn 2 sebességével.

3. Keverje 2 sebességgel - erős keverék.

Ezzel a sebességgel elérjük a tészta rugalmasságát. Eleinte a tészta laza, egyenetlen lesz, a tészta alatt lisztes sütemény lesz, amely fokozatosan felszívódik a tésztagolyóba, a horogon lévő zsemlébe.

Figyelje meg ennek a folyamatnak a dinamikáját





















A tételnek vége. Érdekes megfigyelni a gyúrási folyamatot, a dinamikát - a laza tésztacsomó és a műanyag tésztadarab átalakulását, sima, puha.

4. Tegye a tésztát a konyhai robotgép táljába.

Itt van a horogon lógó tészta, és tudja, hogyan csúszik le. Nagyon lassan mászik, spatulával kell segíteni.







A tészta puha, mint amire szükségem lenne a kenyér sütéséhez a kandallón.

A keverés 2 sebességgel 10-15 percet vehet igénybe.

Most hozzáadok 1 ek a kombájn tálához. növényi olaj, a tésztát olajjal feltekerjük egy spatulával, hogy a tészta szabadon elmaradjon a tál falai mögött, majd a kipréselés után szabadon eltávolítható legyen a tálból, mivel a búza-rozs tészta nagyon ragacsos.



Itt egy ilyen aranyos zsemle tészta!

Most elhelyezheti a tésztát a kipréseléshez, majd a sütéshez.

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

[Példa a keverékre]

Ebben a témában a búza és a búza-rozs tészta gyúrását mutattam be kombájnban, as Példa a keverékre.

Mivel nehéz átkapcsolni egyik eszközről a másikra, sok a bizonytalan, hogy hol kezdjem, hogyan tovább, adtam egy változatot a tészta gyúrásához (és feltüntettem a receptjét), a lehető legközelebb a tészta gyúrásához kenyérkészítő.

Ha jól tudsz tésztát gyúrni kenyérsütőben, megérted a liszt / folyadék egyensúlyt és egy zsemlét, akkor könnyedén megbirkózol a tészta gyúrásával az élelmiszer-feldolgozóban.
A tészta receptjét úgy választják meg, hogy mindkét dagasztáskor csinos zsemlét kapjon - kenyérsütőben és konyhai robotgépben egyaránt!

Mi a következő lépés?

Aztán kezd el távolodni a tészta gyúrás ezen alapváltozatától ...
A szükséges tésztától függően készítsen tésztát gombócokhoz (szoros), pizzához, különféle típusú kenyerekhez: vastag, feszes, puha, nagyon puha, nagyon puha stb. ... a liszt mennyiségének beállításával és folyékony, dagasztási idő.

A szerző receptje, a könyv receptje és egyéb források, ahol a szerzők feltüntetik a tészta receptjét, és elmondják, hogy a tészta milyen állagú legyen, elképzelésük szerint, mennyi ideig tart a gyúrás, asszisztens és mutató lesz. neked.

Sok sikert a tésztához és a finom kenyérhez!

Ma először kovászos rozstésztát gyúrtam az új Kenwood 560-as konyhai robotgépemben, és így nem gömbös összeállt, belül forog a horog, és a tészta az oldalán van. , talán azért, mert sok tészta volt, két kenyérhez

Ma először kovászos rozstésztát gyúrtam az új Kenwood 560-as konyhai robotgépemben, és így nem gömbös összeállt, belül forog a horog, és a tészta az oldalán van. , talán azért, mert sok tészta volt, két kenyérre

Először olvassa el az aratógép használati utasítását - a MAXIMUM mennyi lisztet / tésztát igényel az aratógép összekeveréséhez! Ebből indulunk ki! A tésztának is el kell forognia valahol, és jól kell forognia, csomóvá verték. A keverőknek pedig teljesen el kell takarniuk a tésztagolyót!

A második lehetőség - sok folyadék volt a tésztában, a tészta nem válhatott labdává!

A harmadik lehetőség - figyelmesen olvassa el a szerző receptjét - milyen tésztát javasol készíteni? Hogyan lehet x / tűzhely vagy folyadék?

A tésztát feltekerjük, majd kidobjuk, újra feltekerjük ...

Nézze meg alaposan a képeimet, ott mindent láthat. És a tésztát sokáig nem gyúrják, csak addig, amíg egy zsemle nem képződik, és még 2-3 perc a rögzítéshez.

Nos, ha x / sütő elvén tésztát készít, akkor egy zsemle. És egy ilyen tészta lehet meredek, vagy puha is, attól függően, hogy mi szükséges a recept szerint, és akár teljesen folyékony is, a szerző receptje szerint.

Fontos, hogy a glutén működjön!

A lányok és mindenki, akit érdekel a kézi gyúrás, Szergej LJ-jében () érdekes bejegyzést talált a kenyértészta kézi gyúrásáról.

"Házi kenyér. Kitalált recept, szokásos liszt, kézi gyúrás":


A bejegyzés legvégén található egy videó. Ide illesztem be, de mégis azt tanácsolom, olvassa el a bejegyzést, és általában mászjon fel Szergej magazinjába, sok érdekes dolog van.

"Házi kenyér":

[ELa_ru]

Köszönöm, ELa_ru
Alexandra honlapja van 🔗, amelyen sok recept van egy ilyen tésztához, amely nem igényel gyúrást. Az egyetlen negatívum, hogy minden angol nyelven van, és nem orosz mérleg. Van egy videó arról is, hogyan lehet ilyen kenyeret készíteni. Érdekes módszer, jó eredmény

Csatlakoztasson egy átírási fordítót a böngészőjéhez - és a szavak és az egész oldalak fordításával kapcsolatos összes probléma megoldódik. A szöveg olvasható, a súly és a térfogat mértéke is gond nélkül lefordítható.
Van ilyen fordítóm a Google-on

De milyen érdekes nézni egy ilyen kenyeret, és tudni, hogy meg lehet sütni

és készítsen egy képet, kérem, amikor akarja

Hadd magyarázzam el jobban, hogyan csinálom. Folyadékot öntök egy tálba, feloldom a cukrot, az élesztőt, beteszek egy tojást, általában minden a megszokott módon felöntöm, lisztet öntök és kanállal vagy szilikon spatulával összegyúrom - mivel bárkinek kényelmes.Amint kanállal nehezebb gyúrni, a tésztát egy zacskóba dobom, és még egy kicsit a táskába gyúrom, szükség szerint lisztet adok hozzá. Becsukom a táskát, és 10-15 percig hagyom. Ezután sót és olajat adok hozzá, és simára gyúrom, néha, ahogy fentebb írtam, az asztalra vertem a tésztát. De nem minden tésztát kell verni, ez a liszten múlik. A jó glutén tartalmú liszt szereti ezt a vállalkozást, alacsony szinttel nem. Próbálja ki, itt nincs trükk, mindenesetre ne rontsa el a tésztát.

[Margit]

Margit,
És mi adja a tészta verését az asztalon. És valószínűleg nem szükséges a puha tésztához?
Egyszer kipróbáltam egy sűrű tésztát kenyérre, erővel hagyva az asztalon. Úgy tűnik, lágyabb lett. Mi értelme van a gluténnak?
Köszönöm

Érdekes információk innen: 🔗

Hogyan gyúrták a tésztát a forradalom előtti pékségekben

V. Vasziljevics könyve alapján. Pékség üzlet. 1913 Gyakorlati útmutató a pékségek felállításához és a legjobb sütési módszerekhez - fekete és sült kenyér és sitnago.

"A gyúrást általában két vagy három pék végzi, mert egy ember nem tud nagy mennyiségű tésztát gyúrni. Általában dagasztani kezdenek, a tészta közelében, különböző oldalról állva. Először a lapátokat a tészta oldala mentén indítják el alján, majd a tésztával együtt kifelé fordítják. Minden egyes mozdulattal az evezők egy lépéssel előrébb mozognak. Amikor az oldalakat összegyúrjuk, középre vesszük. Különleges módon gyúr: az egyik pék ragad evezője egyenesen a tészta közepéig, az aljáig, a másik kettő pedig, ha hármasban gyúrnak, az evezőjéhez tette az evezőjük keresztjét, majd az evezőket a kezükben tartva járni kezdenek a tészta körül. ferdén, vagyis úgy, hogy az evező egyik vége a kezében van, míg a másik a tésztában van, és köröket csinál benne. Szinte függőlegesen tartsák az evezőiket, majd fokozatosan leeresztik az evezők végeit, amelyeket magukban tartanak kezek, ettől az ellenkező végek emelkednek fel amíg a tészta felszínére nem kerülnek, ami a keverés végének jele. Ezt követően az evezőket egy késsel megtisztítjuk a rájuk tapadt tésztától, az erre maradt kevés lisztet elvetjük a tésztába, és a hullámzás újrakezdődik, azzal a különbséggel, hogy most ellenkező irányba mennek.

Az első alkalommal, mint általában, a nap mozgásának irányába mozognak, a második - fordítva. A keverés befejezése után a tészta felületét liszttel porítjuk, és hagyjuk kelni. "

Ami nem egy antik bolygókeverő

Nos, először is szükséged van egy normára
A mi Kenwoodunk optimálisan (az útlevél szerint) 500-600 gramm lisztet vesz fel, majd a tészta jónak bizonyul. Minél nagyobb a liszt, a tészta térfogata, annál nehezebb keverni, és a kampó hatékonyan fog működni. Erről már megbizonyosodtam, és nem teszek fel 500 grammnál több lisztet.
Nagy térfogattal csak az alsó rész működik a kampónál, minőségileg lapátolja a tésztát, a felső pedig nem vesz részt a gyúrási folyamatban, a tészta felmegy, a fedél alá tapad.
Nézd meg ezt a folyamatot, érdekes - és vonj le következtetéseket

Készítse el a tésztát 400-500 gramm liszthez, és meglátja, hogyan gyűlik össze a horog körül, és alaposan összekeveredik

[Tata]

Tata, itt két lehetőség lehet:
- tészta (nem látok fotót)

Rendszergazda, 680 liszt 450 víz receptje szerint.
-

kampó egy másik szerkezet kombinációjához, egy vékony hurok.

Figyelje meg a Kenwood kampó működését, a lapocka széles és úgy van kialakítva, hogy megfogja és megfordítsa a tésztát. Ezért a tészta gyorsan zsemlévé válik

Igen, a horog hurok alakú, vékony. Tehát mit jelent, hogy nem kenyérsütéshez készült?
Számomra ez volt az egyik legfontosabb tényező a vásárlás során. A fórumon van egy fiók a Bosch 5-ös szériában, például olyan lányokkal találkoztam, akik sikeresen gyúrtak kenyeret. Remélem, hogy a kolobok hiánya nem jelent hátrányt a kenyér számára, amikor ebben a gépben gyúrunk.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, 680 liszt 450 víz receptje szerint.
-
Igen, a horog hurok alakú, vékony.Tehát mit jelent, hogy nem kenyérsütéshez készült?
Számomra ez volt az egyik legfontosabb tényező a vásárlás során. A fórumon van egy fiók a Bosch 5-ös szériában, például olyan lányokkal találkoztam, akik sikeresen gyúrtak kenyeret. Remélem, hogy a kolobok hiánya nem jelent hátrányt a kenyér számára, amikor ebben a gépben gyúrunk.

Igen, 680 gramm búzaliszthez hozzávetőlegesen 450 ml kell. víz (folyékony)

Alkalmazkodni kell a kombájnhoz, tanulmányozni kell annak képességeit.
A kolobok hiánya maga a teszt hátránya! Lehetséges lehetőségek: a tészta lehet puha (de nem folyékony), ha a sütőben olyan formában sütjük, ahol a tésztát a falak tartják.
A tészta lehet folyékony, folyékony, ha ezt a SZERZŐ receptje sugallja, és akkor célszerű megnézni a kész kenyér fényképét, milyen célt érnek el ezzel a tésztával, süteményekkel vagy valami mással

Minden boldogságot és sok sikert a következő évben !!! Hatalmas tisztelet és köszönet a ROMA moderátorának a fáradságos és nagyon hasznos munkáért mindannyiunk számára! Régóta sütök, de a "legmagasabb" termékem 5-6 cm volt (piték, zsemlék, kekszek stb.), Majd miután megnéztem és elolvastam minden csodálatosat a fórumon, plusz még a reggel bolt és nem találok kenyeret (a faluban élek) - úgy döntöttem, hogy kiváló minőségű kenyeret sütök. Liszt hozzávetőlegesen 60 teljes kiőrlésű durva őrlés, kb. 30 búza liszt VS és 10 százalék rozs tapéta együttesen. Folyadékok - ásványvíz palackból + egy kis ryazhenka száraz kovászból, tojásfehérje (a sárgája eltakarta a tetejét), két evőkanál. evőkanál napraforgóolaj (egy finomított, egy finomítatlan), majd egy desszertkanál száraz élesztő, egy kanál fruktóz (cukor helyett minden pékáruhoz öntöm), egy teáskanál tengeri só. A liszt rendben volt. 700-800 gramm. Mindent csak kézzel gyúrok, kiváló töltéssel - jobb, mint bármilyen fitnesz-schmitness. Három emelkedés dagasztással, majd egy üveg 2 literes serpenyőbe, hogy lássa a folyamatot, és 40-50 fokosra melegített elektromos sütőben , tíz percig, és 170 fokra emelte a hőmérsékletet --- És ITT hibázott. Szükséges volt kikapcsolni a felső fűtőtestet, mert az üveg rossz hővezető, és a kenyér felülről történő melegítése sokkal erősebb volt, mint alulról - ennek eredményeként a kenyerem "lefújta a tetőt", de a végén a kenyér nagyon jónak, sűrűnek, ízletesnek és kielégítőnek bizonyult (nem szeretem a fehér "pamut" kenyeret). A kenyeret körülbelül 45 percig sütötték, 30 perc múlva a hőmérsékletet 140-150 fokra csökkentették.

Idézet:
Három ránccal kel, majd egy üveg 2 literes serpenyőbe, hogy lássa a folyamatot, és egy elektromos sütőbe, amely 40-50 fokig, tíz percig melegszik, és a hőmérsékletet 170 fokra emeli.

Máshol előforduló hibák:
- a búzalisztből készült tésztát csak KÉT alkalommal erjesztik, egyiket gyúrva közöttük.
- gyúrás közben ellenőrizni kell a tészta hőmérsékletét, annak 26-28 * С szinten kell lennie
- a tésztát csak 26-28 * C, extrém esetben 30 * C hőmérsékleten hagyjuk állni, de nem többet !!! Az 50 * hőmérséklet káros az élesztő számára. A technológia szerint 55-60 * C hőmérsékleten az élesztő leáll.
- hagyja, hogy a tészta csak addig álljon a formában, amíg a tészta térfogata megduplázódik - nem több, a tészta leáll, és ez befolyásolja annak minőségét.
- a formában lévő kenyeret legalább 180-190 * C hőmérsékleten kell sütni. A további sütés a szerző receptjétől függ.
- a sütési idő magától a kenyértől függ, optimális hőmérsékleti szondával ellenőrizni a kenyér készenlétét, a kenyér készen áll, amikor a T * 94-98 eléri

Mint ez

Köszönöm a tippeket, legközelebb minden észrevételét figyelembe veszem.

+ a romáknak + (és mások) Mondja meg, vettem egy cellronik 3323-at most útközben hozzám - 1000 W teljesítményű és legfeljebb 2 kg tészta - a tiétek erősebb lesz - mi van, ha 1 kg-ot teszek lisztet a köles. kenyér (még több kenyeret akarok), nem gyúrja meg, vagy végül megmártom a dagasztót (mi a véleményed arról, hogy mennyi lisztet tehetek búzakenyérre (rozs, tészta galuskára és tésztára) anélkül, hogy károsítanám a gyúrót, és így jól keverhető?)

Pont annyi lisztet kell raknia, amennyit az utasítások ajánlanak.
A Kenwood-ban szükségem van egy könyvjelzőre OPTIMÁLISAN 500-600 gramm lisztre, 5 literes tál térfogattal! Figyelembe kell venni, hogy a liszten kívül folyadékot és a tészta egyéb összetevőit is hozzáadják, ami növeli a tészta súlyát és térfogatát. De, és azt is szem előtt kell tartani, hogy szükség van egy olyan helyre is, ahol a tésztát gyúrják, és körülbelül fél tálnak kell lennie, hogy a tészta gyúrása kiváló minőségű legyen, akkor a kenyér kiváló minőségűnek bizonyul.
A tészta térfogatának növelésével és a tálban lévő szabad hely csökkentésével a tészta nem keveredik össze.

Figyelje meg a fotómon, hogy a tészta szabadon forog-e a horogon, és van-e neki elegendő hely - ez garancia arra, hogy a tészta jól összekeveredik, és már a tálban elkezd fejlődni a glutén, a tészta javítja a szerkezetét.

-magyarázza el a kezdőnek, hogy vajon 500 g lisztet lehet-e gyúrni tésztakeverővel + a második 500 g-ot, majd manuálisan és egy kolobokkal való kombinálás céljából kombinálni kell őket (az első kolobokkal semmi sem fog történni, míg a kombájn pihen + a második adagot összegyúrja) - vagy hogyan készítsük el ezt a 2 kolobokot egyszerre tegye a sütőbe (2 kenyér) erjedéshez, akkor különböző időpontokban lesznek (vagy ha az egyik fél óráig még megáll, nem ijesztő?) - Köszönöm.

Miért ilyen nehézségek? Végül is, minél nagyobb a tésztadarab, annál nehezebb kezelni. Készítsen két kenyeret, és tegye egymás mellé a sütőt.
A gyúrási idő a kombájnban a tészta súlyától függően körülbelül 10-15 perc. A kész tészta ekkor lefeküdhet csak egy tálba a film alatt, még nem lesz ideje elindítani a folyamatokat.

Csatlakozhat, kipróbálhat és kísérletezhet

[A tészta mindig megadja magának a szükséges időt a viselkedésével - amíg a tészta darabja meg nem duplázódik]

10-15 percig gyúrok 1 és 2 sebességgel (kenwood), és ez az idő elegendő a tészta minőségi gyúrásához. Csak figyelnie kell a gyúrás állapotára, és időben be kell avatkoznia, ha a tészta meredek vagy folyékony - attól függően, hogy a recept szerint melyik tészta kérdéses.
És ismét a tészta maga kérdezi meg a gyúrás minőségét és azt, hogy ehhez mennyi idő kell - néha 5-7 perc is elegendő. Mindez a liszt mennyiségétől, az alapanyagoktól, azok hőmérsékletétől, a liszt minőségétől és így tovább ... a tészta állagától, amelyet a szerző szánt (folyékony vagy teljesen hűvös).
A témában készült fotóim a szokásos asztali kenyér szokásos gyúrási eljárását mutatják, ez PÉLDA a dagasztásról.

A tészta bizonyításakor soha ne nézzen rá az órára! A tészta mindig megadja magának a szükséges időt a viselkedésével - amíg a tészta darabja meg nem duplázódik! Mivel a tészta sütés közben is megnő a sütőben, és a tészta túlzott emelkedése oda vezethet, hogy sütés közben leesik.
Olvassa el ezt a témát is: "Hogyan ellenőrizhető a tészta készen áll a sütésre? A kész tészta hőmérséklete" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Nézd meg a kenyér receptjeimet a kemencében (menj a profilomra), ahol nagyon részletesen leírom a különféle verziók elkészítésének és sütésének eljárását, ott van egy fénykép.

Gyúró vagy kombájn használatakor nincs szükség lyukak ásására a lisztben, ez nem késleltetett kezdés - a gyúrás azonnal megkezdődik!
Általában vizet öntök, majd lisztet, aztán minden mást, az alján lévő vizet, hogy a dagasztás jobban és gyorsabban menjen, a lisztet vízzel nedvesítsük meg.

Az, hogy főzünk-e élesztőből, a recepttől és a saját vágyától függ. Ha az élesztő kiváló minőségű, akkor lisztben felhasználhatja. Ha kétségei vannak, próbálja meg aktiválni https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

A dagasztás és sütés, a receptek használatának valamilyen eldöntése érdekében - olvassa el szerzőink receptjeit, olvassa el figyelmesen a receptek szerzőinek ajánlásait, nézze meg a fotókat

Megértettem helyesen - öntsön élesztőt, sót, cukrot, vajat stb., Lehetséges-e pontosan a géppel való dagasztás során, és a búzakenyér tésztája a második próba után formába helyezhető-e és azonnal a sütőbe?

Idézem magam a fenti bejegyzésben: Nézd meg a kenyér receptjeimet a kemencében (menj a profilomra), ahol nagyon részletesen leírom a gyúrás, a pörgetés és a sütés eljárását különböző verziókban, ott van egy fénykép.

és

Gyúró vagy kombájn használatakor nincs szükség lyukak ásására a lisztben, ez nem késleltetett kezdés - a gyúrás azonnal megkezdődik!
Általában vizet öntök, majd lisztet, aztán minden mást, az alján lévő vizet a jobb és gyorsabb gyúráshoz, a lisztet vízzel nedvesítem.

[Rendszergazda]

Rendszergazda., Tatjana, szia! Kérem, mondja meg, hogy lehetséges-e összekeverni a zsemlét? Volt olyan helyzet, amikor búzakenyeret gyúrtak (az első oldalról almaszószsal), kiderült a zsemle, ki kellett kapcsolni a kombájnt, de eltereltem a figyelmemet, és 7-10 perc múlva a kombájnhoz mentem, és a zsemle alatt volt egy daub. Lisztet adtam hozzá, vártam, hogy közbelépjen. A kenyér nem emelkedett jól, kiderült, bár ízletes, de nem magas. Milyen folyamatok zajlottak le a kolobokban, és liszt, valószínűleg hiába adtam hozzá ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda., Tatjana, szia! Kérem, mondja meg, hogy lehetséges-e összekeverni a zsemlét? Volt olyan helyzet, amikor búzakenyeret gyúrtak (az első oldalról almaszószsal), kiderült a zsemle, ki kellett kapcsolni a kombájnt, de eltereltem a figyelmemet, és 7-10 perc múlva a kombájnhoz mentem, és a zsemle alatt volt egy daub. Lisztet adtam hozzá, vártam, hogy közbelépjen. A kenyér nem emelkedett jól, kiderült, bár ízletes, de nem magas. Milyen folyamatok zajlottak le a kolobokban, és liszt, valószínűleg hiába adtam hozzá ...

A gyúrás több szakaszból áll:
- előkeverés (összetevők keverése)
- a tészta többi része (az összetevők megkezdik a behatolást és a barátságot)
- fő tétel (glutén fejlesztés)
és akkor a tészta megy a próbára

Melyik szakaszban vonta el a figyelmét, és kapta magát?
Lisztet adhat az 1. és a 3. dagasztási ciklushoz. Ha nem felel meg neki, akkor újra bekapcsolhatja az x / tűzhelyet, és elkezdheti a gyúrást, de ebben a helyzetben a játék dagasztással és hosszú szünettel, amikor az élesztő már megkezdte munkáját, és gyúrással elnyomják őket - előfordulhat, hogy a tészta nem teljesen jó minőségű, és a kenyér sem fog megfelelni , nem fog megfelelni az elvárásoknak.

Megteheti másként is: kezdje újra a dagasztást, de csak 1 adagnál, a kolobok kívánt állaga elérése érdekében, majd kapcsolja ki a sütőt, és manuálisan hozza a próbákat, majd kapcsolja be a Sütés módot.

Ha a tészta alatt van hab, de nem jelentős (és nem mocsár, és sok folyadék), akkor nem érhet hozzá a tésztához, hagyja, hogy a sütés így folytatódjon, semmi szörnyűség nem fog történni.

Konyhai robotgépben gyúrtam. Mindent egy tálba teszek, kis sebességgel bekapcsolom, 7-10 perc múlva megnézem a kolobok állapotát, ha szükséges, adok hozzá egy kis lisztet, egy kicsit. Amint a konty összegyűlik egy csomóban, nem tapad a falakhoz, minden készen áll. Összesen a gyúrás körülbelül 15 percet vesz igénybe.És ezúttal csak eltereltem a figyelmemet, amikor már 3 percig kerek volt és gyönyörű. A hazugság jelentéktelen volt, nem mocsár. Csak meglepődtem, jóképű voltam, és hirtelen maszatolni kezdtem. Emlékszem, nagymamám azt mondta nekem, hogy minél tovább gyúrsz, annál jobb.

[Tanya,]

Tanya, Köszönöm a nagyon részletes leírást, lassan elsajátítom a tészta gyúrásának módját kombájnban (Kenwood 096 modell).
Azonnal felmerültek a kérdések:
1. Nincs teljes kiőrlésű rozslisztünk, csak hámozott liszt. Használhatja ezeket a recepteket, és beveheti (szemben a teljes kiőrlésű gabonával)?
2. A recept száraz élesztőt tartalmaz. Csak préselt anyagot használok ... Cserélhetek?
3. Ha szárított paradicsomot ad hozzá, akkor karikákon szárítom, fel kell aprítani?

Minden pótlás elvégezhető Mindenesetre a kombájn gyúrása a liszt elve szerint megy a vízbe, és a tészta mindig korrigálható a lágyságáért - én így csinálom
A paradicsomot pedig fel lehet aprítani, de a tészta gyúrása végén adjuk hozzá, hogy ne váljon porrá

Köszönöm!

Ez a fajta baj. Nos, nem akar kolobokba menni. A gyúrás utáni első percekben ugyan a tészta tökéletesen összegyűlik, majd így elfut. Permetezett víz egy szórópisztolyból - ugyanaz. Csak később dobtam le az asztalt és a fogantyúkat! És ez annyira kényelmetlen - elvégre van egy kombájn.

Itt a tésztát több mint 10 percig gyúrták. Ez a kép sóoldat és lenmag hozzáadása után lett, de ez egy másik esetben történik.

Ira, mennyi liszt van a tésztában? És úgy tűnik, hogy a víz túl sok, a tészta zúzóvá válik.
Egy Boshiknak van egy 5-6 literes tálja (mint egy Kenwood-nak), ez optimális egy ilyen, 300-400 gramm lisztet tartalmazó tálhoz. A fotóból pedig látszik, hogy nincs elég liszt, ezért a tészta szétszórva a falak mentén nincs mit csomóba hajtani

Nevezze meg a tészta összetételét, és hogyan keverte össze, a sebességet és így tovább ...

veranda (48 órás tészta) 45 gramm: liszt 1. fokozat 50 gramm + víz 34 gramm + friss élesztő kb. 1,5 gramm + só 1 gramm
tészta:
egész tornác
búzaliszt 1 fokozat -84 gramm
teljes kiőrlésű tönkölyliszt 84 gramm
hámozott rozsliszt 84 gramm
8 g friss élesztő 50 ml vízzel hígítva
víz 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
8 perc alatt dagasztás után

Finom tengeri só 7 gramm + 20 ml víz
lenmagot

a dagasztás után azonnal összegyűlt a tészta, majd kenni kezdett. só és len után pedig ez a helyzet

aa, még só után is, adtam hozzá egy evőkanál hiányos 1. osztályú lisztet és rozsot

[aztán maszatosodni kezdett]

gyúrás után azonnal összeáll a tészta, és aztán maszatosodni kezdett ... só és len után pedig ez a helyzet

Ira, az is előfordul, a tészta normális, majd egy idő után elkezd puhulni. A liszt felszívja a folyadékot, kölcsönhatás lép fel, folyadék felszívódás következik be - és ekkor ez a nagyon "liszt-folyadék egyensúly" jelenik meg -, akkor apránként hozzá kell adni a lisztet a kívánt tészta állagúra.
Nézze meg alaposan a témám első bejegyzésében szereplő fotóimat és megjegyzéseimet - ott írok róla és megmutatom.

De ebben az esetben beállítjuk a tésztát, ha annak pontosan ilyen állagúnak kell lennie. Ha a recept készítője a tészta eltérő állagáról beszél (nagyon folyékony vagy meredek), akkor követjük a szerző ajánlásait

Ira, az is előfordul, a tészta normális, majd egy idő után elkezd puhulni. A liszt felszívja a folyadékot, kölcsönhatás lép fel, folyadék felszívódás következik be - és ekkor ez a nagyon "liszt-folyadék egyensúly" jelenik meg -, akkor apránként hozzá kell adni a lisztet a kívánt tészta állagúra.
Nézze meg alaposan a témám első bejegyzésében szereplő fotóimat és megjegyzéseimet - ott írok róla és megmutatom.

De ebben az esetben beállítjuk a tésztát, ha annak pontosan ilyen állagúnak kell lennie. Ha a recept készítője a tészta eltérő állagáról beszél (nagyon folyékony vagy meredek), akkor követjük a szerző ajánlásait

Tanya nagyon köszönöm - dolgozni fogunk!

[Tatyana]

Tatyanamilyen érdekes téma! Köszönöm! Mindig "szemmel" sütöttem kenyeret, de most vettem kosarakat bizonyításra, és "a tudomány szerint" döntöttem. Mivel a tésztát konyhai robotgépben gyúrom, a téma nagyon hasznos nekem.

[Tanyusha]

Tanyusha, akkor sok szerencsét, új kosarakkal, finom kenyérhez

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm! Itt olvasható ki 350 gramm vízből, 50 gramm teljes kiőrlésű gabonából, 150 gramm rozsból és 400 gramm búzalisztből. 18 gramm préselt élesztő, 9 gramm só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaj. Ebből a lisztmennyiségből 21,1 gr maradt.

Gyúrjuk a Bosch MUM86-ban 5 percig 1 percig és 17 percig 2 percig:

Vagy másszon le a horogról, vagy sem ..

Még mindig mászik:


Számomra úgy tűnt, hogy a tészta feszes, de úgy döntöttem, hogy nem adok hozzá folyadékot, hanem megnézem, mi történik ...

Tatyana, és egy ilyen kosár elveszi a tészta felét vagy egészét?

[Tanya]

Tanya, általában a forma magasságának legfeljebb a felét teszik a formába, elvégre sütés előtt 2-2,5-szer is meg kell emelkednie. A tészta aktivitásától függően pedig 1/3-át fektethet.
Ez sokkal jobb, mint a tészta lebeg a tetején.

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm! A tészta nagyon jól megkelt. Most összehajtottam és a második felvonóra tettem. Bécsben vettem először Ottakringer élesztőt. Az élesztő nagyszerű! Előtte vettem egy másik gyártót. De nézzük meg, mi lesz a végtermék.

[Tatyana]

Tatyana, nos, ezt kaptam. Ez egy kis cipó egy kerek kosárban, amelyet egy nagy kosár maradványaiból készítettek. Nagyon ízlett az íze. Korábban nem adtam hozzá teljes kiőrlésű lisztet, általában búzából / rozsból készült. Vagy teljes kiőrlésű / búza. A nagy fázik.Nagyon várom a kritikát.

Miért kritizálunk valamit? A lyukak jók
Ha csak a kenyér magassága nem volt elég, a sütés laposnak bizonyult - így valószínűleg annyi tésztát tett a formába, szélesebb lett
Vagy nekem úgy tűnt?

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm. Igaz, nem sokat tettem. Azt hittem, a sütőben tovább fog emelkedni. De nem emelkedett erősen. Továbbá, amikor kigördültem a formámból, túl erőteljesen megráztam. Főleg nem fújták le, de láthatóan erősen megrázták. Javulni fogok. A kenyérrel kapcsolatos témák nagyon érdekesek és hasznosak. Sokat segítenek!