Borodino kenyér szünetek. Miért?

[Borodino kenyér szünetek. Miért?]

Borodino kenyér szünetek. Miért?

Borodino kenyeret rozs kovásszal nem először főzök. Igaz, egy videót készítek a YouTube-on, amelyben a súlyeloszlás nincs megadva, ezért szemtől főzök. De először minden méltósággal alakult, de egy hónappal később egy újabb kísérlet kudarcot vallott. Előfordul, hogy más receptek szerint főzve a kenyeret is elszakítják - a kenyér fedele a cipó teljes kerületén leválik. ((




És itt van egy fotó a kenyérről

Beillesztem a linkedet a videóra
Borodino kenyér: BORK és Alena Spirina receptje
a videóban szereplő receptet 12,10 perckor meg kell nézni.

ps. Nem tehetek mást, egyáltalán nem vagyok különleges a rozskenyér hibáiban.

Köszönöm. Nirazu soha nem fejezte be a nézést)))

Sütés közben nedvesség (gőz) hiánya.

Ebben a témában:

Letépi a kenyér tetejét

Kenyérkéreg - gyakori nehézségek

A pékáruk hibái, okai és orvoslása.

A tészta szerintem túl meredek.
Kenyérsütőben sütök nedvesség nélkül, a tető soha nem szakad le, de általában lágyabb tésztát gyúrok.

[nagyon fontos]

Igaz, egy videót készítek a YouTube-on, amelyben a súlyeloszlás nincs megadva, ezért szemtől főzök.

Nos, nem hittem el), itt a "kenyérút" legelején szinte mindannyian mérleget szerzünk
Amíg nem szerez elegendő tapasztalatot, grammal kell követnie a receptet, természetesen figyelembe véve a tészta sűrűségét is
Nos, Alena Spirina az ön által idézett videóból nem egyszer beszél erről (bár kissé esetlenül)!
7: 29-kor "... ... minden összetevőt megmérünk nagyon fontos a pontos súly megtartása ... "
11: 27-kor "... a kenyér olyan kényes anyag, amelyhez pontos súly, pontos idő, hőmérséklet szükséges ..."
Nos, a videó végén már felhívta a figyelmét a pontos súlyeloszlásra.

Igaz, kérdéseim voltak magával a videóval kapcsolatban is.
Borodinsky a kedvencünk, 2009 óta kovászral sütök, de az A. Spirina által jelzett kovász és tészta bizonyításának időkerete túl kicsi a kovászhoz, függetlenül attól, hogy mi a termonukleáris kovász, egy óra nem elég .. 1 órán belül ...

Ez egyébként - egy alul elosztott készítmény - lehet az egyik oka annak, hogy a felső kéreg leszakad a kenyérről.
Általában 660 ml víz valahogy túl sok 800 g liszthez + malátához ...

Nos, nem hittem), szinte mindannyian itt, a "kenyérút" legelején mérleget szerzünk. Amíg nem szerez elegendő tapasztalatot, grammban kell követnie a receptet, és természetesen figyelembe véve a a tészta sűrűsége

Nem lépek be ezek sorába szinte mindenki, aki mérleget szerzett, bár a "kenyérút" elején sem mérem fel az összetevőket, a jelzett súlyt azonnal átviszem kanálpohárba, és nem mindig pontosan, I szabadon értelmezheti a recepteket, a lényeg többé-kevésbé megfigyelni a liszt-folyadék egyensúlyt, gondosan figyelni a tésztát és elemezni az eredményt.
Ez a kovászos sütés tekintetében, de élesztővel igen, a recept szigorú betartása, automata gép és mindez.

Ez egyébként egy hiányos betakarítás, ami lehet az egyik oka annak, hogy a felső kéreg letéphető a kenyérből.

Milyen csodálatos pékközösség)) abban igazad van, hogy az utolsó ital időben rendkívül rövid, a videóban 1 óra áll, pontosan ezt tettem ma. De amikor utoljára az ő receptje szerint főztem, megfeledkeztem a tésztáról, amely már a sütőben lévő forma utolsó állványán volt, amikor eszembe jutott a tészta, amelyet már a szélén akartak futni, de a cipó kiderült tűz legyen, ne legyen repedés és sima vágás. Általában olyan gyanúm támadt, hogy ebben a szakaszban elrontottam magam, mindannyian megerősítettétek a gyanúmat.Köszönöm mindenkinek.

Azt tanácsolom, hátha nem tudom, hogy a videó második verziója vagy újabb, de valamivel teljesebb-e. Ott ezek a részletek a korrektúráról részletesebbek.

Borodino kenyér Spirina + Kudryashova
🔗

Általában olyan gyanúm támadt, hogy ebben a szakaszban elrontottam magam, mindannyian megerősítettétek a gyanúmat. Köszönöm mindenkinek.

Örülök neked jó kenyérért!

[A kenyér tetejének (kérgének) megtörése]

A kenyér tetejének (kérgének) megtörése

Helló, az egyszerű kenyér receptemben 600 g liszthez 3 órán át. l. élesztő és 370 ml víz. Néha a kenyér szépen megsül, de a kéreg a legtöbb esetben elszakad. Kérem, mondja meg, ez sok élesztő? Élesztő gyors hatású sof-moment.

A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.
A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége
Mesterosztályok a tészta kötéséhez (dobozok) A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma