Mandulás kalács "Hamupipőke"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
BISQUIT (22x29x4-es forma):
Tojás	4 dolog
Porcukor	250 g
Őrölt mandula	250 g
Liszt	135 g
Tejszín 30%	100 ml
Sütőpor	10 g
KRÉM:
Tök püré	400 g
fehér csokoládé	200 g

Főzés módja

CINDERELLA mandulás torta tökkel + fehércsokoládé krém
Távoli gyermekkoromban édesanyám többször is sütött a vendégeknek hasonló süteményt: diós kekszet tökkrémmel (természetesen fehér csokoládé nélkül).
A recept elveszett, mivel édesanyámmal nem voltunk nagy tökbarátok.
És nemrégiben, amikor megláttam az interneten egy fényképet egy élénk narancssárga rétegű süteményről, eszembe jutott, hogy anyám süteménye hogyan örült és a vendégek csodálatára ...
És eszembe is jutott, hogy anyám hogyan hívta - Hamupipőke torta (valószínűleg a tök miatt!).
De amikor befejeztem a kísérletemet, a torta megjelenésében és ízében annyira kiválónak bizonyult, hogy felemlegesnek tűntek az asszociációk egy mogorva szegény lánnyal, és a torta nevébe a neve olasz változatát vettem: Hamupipőke - és az eredet megőrződött, és királyként hangzik ...
1. szakasz
Készíts tökpürét:
Süssünk egy tököt a krémhez.
Jobb darabokra vágni: és a felesleges nedvesség gyorsabban párolog és süt.
Ne hámozzon meg - kényelmes, ha a pépet egy kemény héjáról kanállal eltávolítja.
Kihűtjük és turmixgépben pépesítjük.
2. szakasz
Süss egy kekszet:
Kombinálja az őrölt diót, a lisztet és a sütőport.
A tojásokat és a cukrot habosra verjük, óvatosan keverjük hozzá a dió keveréket.
Végül időnként megkeverve öntsük bele a tejszínt.
Óvatosan öntsük a tésztát egy előkészített (kikent, megszórt vagy papírral bélelt) formába, és 180 C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd 160 C-ra csökkentjük és további 20 percig sütjük. (ellenőrizze a készenlét fa nyárssal).
Hűtsük le a kekszet (nem szükséges egy napot állni, mint általában), és vágjuk ketté.
3. szakasz
Tök csokoládé krém:
A krém puha és homogén legyen:
1 - a pürének selymesnek kell lennie - szemek nélkül. A sütőtök egyes fajtáiból egy ilyen pürét azonnal kapunk egy turmixgépben, de a pép rostos felépítésű - szemcsés pürét ad, és jobb, ha egy szitán átdörzsöli.
2 - a burgonyapüré és az olvasztott csokoládé hőmérsékletének körülbelül azonosnak kell lennie.
Tehát, ha a püré lehűlt vagy előző nap készült, és a hűtőszekrényben állt, akkor azt újra fel kell melegíteni (vízfürdőben!) A csokoládé megolvasztásával egyidejűleg (valószínűleg mindenkinek két égője van). A csokoládé és a sütőtök harmonikus kombinációjához szükséges hőmérséklet körülbelül 40 C: ezen a hőmérsékleten olvad meg az igazi csokoládé (amelyben csak a kakaóvaj készül zsírokból).
Amint a csokoládé megolvad: a pürébe, anélkül, hogy eltávolítaná a vízfürdőből, adjuk hozzá a csokoládét, és keverés közben 2–4 percig melegítsük, amíg homogén masszát nem kapunk. Nyugodj le.
4. szakasz
Torta:
A tortának és a krémnek is szobahőmérsékletre kell hűlnie.
Tegye a krém felét a kivágott torta aljára.
Fedjük le a torta tetejével, és fedjük le a maradék krémmel.
A tetejét forgács vagy fehér csokoládé minta díszítheti.
És távolítsa el hat órán át hidegben - a süteményt infúzióval kell ellátni.

jegyzet

Irina-Chadeyka-nál láttam a tököt krém fehér csokoládéval, köszönöm szépen! Pont itt 🔗
Megvesztegetett az a tény, hogy ő (mint én) nem szereti sem a tököt, sem a fehércsokoládét. És mégis, ezt csinálja ...
Igaz, anyám kombinálta a tököt a szokásos Charlotte krémjével. És akkor még nem volt fehér csokoládé
Úgy döntöttem, hogy kísérletezem, és olyan krémet készítek, mint a Chadeyka, csak egy diós keksz maradt, anyámé - számomra úgy tűnt, hogy egy szokásos keksz mellett az íze sápadt lesz ...
Ezúttal új formát használtam, és nem akartam ilyen szép virágokat borítani, így nincs krém a tetején. De a diós piskóta nem száraz, elég ünnepi lett.
Most ez a férjem egyik kedvenc süteménye.
A süteményem pedig csak tetszik a szemnek ... mint gyerekkorban ... És ha kész vagyok beletörődni a sütőtök ízébe, akkor a fehér csokoládé (semmiben sem szeretem a tejport) - már megtaláltam pótlás: vettem kakaóvajat. A kísérletek olyan izgalmasak ...