"Tidbit" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Piskóta limonádéval:
Tojás	4 dolog
Cukor	1,5 evőkanál (280 gr)
Vaníliás cukor	1 tasak
Pezsgő limonádé	1 pohár
Növényi olaj	1 pohár
Liszt	3 pohár (400 gr)
Sütőpor	10 g
Creme brulee:
Tej	300 ml
Tojássárgája	4 dolog
Cukor	85 g
Kukoricakeményítő	2 evőkanál. csúszdával
Vaníliás cukor	2 teáskanál
Vaj	100 g
Tejszín 33%	250 g
Zselatin	5 g
házi karamell	4-5 st. l
krém svájci habcsók (díszítésre)
Krém krém és mascarpone (dekorációhoz)

Főzés módja

Ez a következő kísérletem az ízek ötvözésével. Nagyon szerettem volna krémet készíteni. Limonádé keksz alapján készült. A tojásokat + cukrot + vaníliás cukrot keverővel habosra verjük. Folytatva a verést (minimális sebesség), öntsünk bele növényi olajat, majd limonádét (én tejszín szódával próbáltam volna, de nem volt a boltban). A sütőport összekeverjük liszttel, részletekben hozzáadjuk és keverjük. A tészta folyékonynak bizonyul, mint a tejföl. T 180 "hőmérsékleten 30-40 percig sütjük, fogpiszkálóval ellenőrizzük a készenlétet. Ha kész, hagyjuk 20 percig kikapcsolt sütőben. Ezután poharakon hűtsem. 24 cm átmérőjű karikában sütöttem, oldalát kibéleltem sütőpapír.
Miután elolvastam egy csomó krém brulé receptet, és nem inspiráltak egyiket sem, úgy döntöttem, hogy a magam módján csinálom. Alapul vettem a Larchik79 krémkrémet és a házi karamellát (recept ITT https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=457817.0... Előre meg kell főzni és lehűteni. Daráljuk meg a sárgáját + cukor + vaníliás cukor, adjunk hozzá keményítőt és keverjük össze, hogy ne maradjon csomó. Forraljuk fel a tejet, és vékony folyamban, aktív keverés mellett öntsük a tojásmasszába, hogy a sárgája ne görbüljön meg. Öntsük vissza ezt a keveréket egy serpenyőbe, és pároljuk, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá lágy vajat és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Lehűtjük szobahőmérsékletre. (Hideg vízzel ellátott edénybe teheti, akkor gyorsabban lehűl). Öntsön zselatint kevés vízzel, és hagyja megduzzadni. A tejszínt puhára csípjük, és adagokat adunk a kihűlt pudingalapba. Hozzáadjuk a vízfürdőben megduzzadt és megolvasztott zselatint, valamint házi karamellát (nekem 4 evőkanál is elég volt, de ez az én ízlésemnek felel meg). A krém készen áll.
Gyűrűn gyűjtjük a tortát. Az oldalakat reszelőkkel lehet kihelyezni, ha nincs acetátfilm, mint az enyém. Vágja le a tetejét a kekszről, és ossza fel három részre. Összeszerelés: keksz + impregnálás (van cukorszirupom) + tejszín. Néhány órára hűtőbe tesszük. Ízlés szerint díszítjük a tortát. Gyakorolni akartam a csalikkal, ezért az oldalait svájci krémmel díszítettem, a virágokat pedig tejszínből + mascarponéből készítettem. Ez minden. Kösz a figyelmet. Örülnék, ha a receptem hasznos lenne valakinek.