"Tkemali" szósz

"Tkemali" szósz

Kategória: Üresek

Konyha: grúz

Hozzávalók
Tkemali (cseresznye szilva, szilva, teren)	3-4 kg
fokhagyma	2-3 fej
koriander, kapor	2 köteg
keserű bors	1-2 db.
sócukor - ízlés szerint

Főzés módja

• Bármely cseresznye szilva vehető: kert vagy vad, sárga vagy kék. tövisből készíthető, magyar. De véleményem szerint a cseresznye szilva illatosabb.
• 1. Mossa meg a szilvalát és tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet úgy, hogy ne érje el a lefolyó tetejét (kb. 2 pohár). Lesz annyi folyadék, hogy felforrjon. Főzzük alacsony lángon, amíg a héja leválik és a csontok elválnak.
• 2. Ezután a szilvát a húslevessel együtt szitán szitáljuk (ez a recept szerint történik), majd egy nagy koló-salakon átmorzsolom, így kényelmesebb, a szilva héja nem kap meg a mártásba.
• 3. Tegye újra a masszát alacsony hőfokon, amíg felforr, vágja fel a koriandert és a kaporzöldet, törje össze a fokhagymát és a paprikát (ha turmixgép van, akkor jobb, ha az összes ételízesítőt őröljük benne).
• 4. Adjunk hozzá mindent, ízlés szerint sózzuk. A szósz elég savas, ezért a cukor segítségével állítsa be a savasságot a kívánt szintre. Lassú párolás közben folyamatosan kóstolja meg, és adjon hozzá egy kicsit cukrot.
• 5. Sterilizálja az üvegeket gőz felett, forralja fel a fedeleket, öntsön forró mártást és azonnal csukja be. Csavarja be az üvegeket, amíg kihűlnek. Hosszú ideig tárolódik.
• Csavaros üvegekbe töltem. Mindent sterilizálok és felforralok. Végtelenül hosszú ideig tökéletesen áll a szekrényben (ha elidőzik).
• Az otthon elkészített mártást, még a közelben sem lehet összehasonlítani azzal, amelyet szupermarketeinkben árulnak.

Hasonló receptek

Fűszeres narancsmártás (mikrohullámú sütő) (kubanochka)

Fűszeres zöldségszósz (V-tina)

Tengeri szósszal (celfh)

[Elenka69]

Elenka69 , finomnak kell lennie egy ilyen mártással, hogy húst egyen

[Rendszergazda]

Rendszergazda, MAGASAN! Folyamatosan készítettem hasonló mártást az őszi magyar szilva közül (kevésbé savanyú). És ebben az évben úgy döntöttem, hogy meggyszilvából készítem. Elfelejtett ízlés a gyermekkorból! Igaz, Grúziában is tesznek hozzá umbalo gyomot, nem tudom az európai nevét, de nélküle is nagyon.
Vettem egy kis sárga szilva vörös hordókkal, nem kert, ami megakadt a szememben. A szín mézesnek bizonyult, a szósz átlátszó. Gyönyörű!
5,4 kg szilval 4,8 liter szószt kaptam.

Az Umbalo kakukkfű

És adjunk hozzá koriandert

[Alexandra]

Alexandra, kösz megvilágosodva, nem is emlékszem ennek a gyógynövénynek az aromájára! Most már tudni fogom!
És nem nagyon szeretem az őrölt koriandert ebben a szószban, ezért nem teszem hozzá.

[Elenka69]

Elenka69 , a fűszerek esetében a következő téma van:

Gyógynövények, fűszerek és fűszerek a világon
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Amikor grúz szomszédom volt, száraz ágakat egész koriandermaggal adott hozzá, majd mindent eldobott. Préselés előtt próbáljon egész magot adni, azok a héjon és a magon maradnak. Az íze nagy hasznot fog hozni. Felkészülés a télre, akkor nem fogja tengelykapcsoló friss koriander. csak koriandermag és paprika.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm a küldést, nagyon érdekes!

Préselés előtt próbáljon egész magot adni, azok a héjon és a magon maradnak. Az íze nagy hasznot fog hozni

Alexandra, köszönöm, ez is egy lehetőség.
Általában Grúziában száraz őrölt fűszereket kell adni a mártáshoz:
utskho-suneli, hop-suneli stb. Emlékszem, a tbiliszi piacon csak meg kell mondani, hogy mire szolgálnak a fűszerek, akkor ezekből illatos keverék lesz.
Szinte ilyen fűszereket lehet vásárolni piacainkon a keleti és a kaukázusi fűszerek pultjainál. Szerintem, mint mindenhol máshol. De valahogy vonakodom érezni az egész várost egy csipetnyi fűszerért.
Általánosságban elmondható, hogy a fokozott aroma érdekében (amikor sok a zöld) a gyógynövényeket gallyakba teszem, amíg a mártás sül.Mindent összemorzsolok, majd friss apróra vágva adom hozzá.

[Elenka69]

[Általában a fokozott íz érdekében (amikor sok a zöld), a zöldeket gallyakba teszem, amíg a mártás főz. Mindent összemorzsolok, majd friss apróra vágva adom hozzá.

Elenka69 , és én így teszek - és nem csak Tkemaliban. És a levesben, meg a másodikban

Elenka! Hálát hoztam magamtól és minden szomszédomtól. Idei falunkban a legnépszerűbb Alycha szószod mindenkivel csúnya volt - a tengerrel, ezért perverzek vagyunk. Almát, körtét és barackot is adtak hozzá. Még mindig finom

[Nyári lakó]

Nyári lakóés köszönöm, hogy KÖSZÖNJÜK!
Örülök, hogy a receptem jól jött és megkóstolta! És amit nem tesz a szószba, az finom lesz. Néha angolnából is főzöm, és gyakran teszek almát a mártásokhoz.

Nem szeretem a cseresznye szilva ízét, de az illata húzza. Még tavasszal vettem észre ezt a receptet. Várj, elkezdtem főzni. De balszerencse - nincs leveles koriander és nincs honnan. Gondolod, hogy zúzott magokkal is megúszhatjuk? vagy milyen más fűszereket próbáljon pótolni?

íme a fenti elvtársak írták:

Felkészülés a télre, akkor nem fogja tengelykapcsoló friss koriander. csak koriandermag és paprika.

Határozottan sikerült valamiben. A grúz mártások kis szakértője vagyok, de ez határozottan jobb, mint a tkemali, amelyet egyszer boltban vásároltam. Mérsékelten fűszeres, fűszeres és meglehetősen savanykásnak bizonyult. De nem tehetsz ellene, ez egy olyan meggy szilva. Ha adnék még cukrot, lekvár lenne.

És hasznos figyelmesen elolvasni az egész témát, igen

az édesség itt természetesen nem mindenkinek való. Szeretem érezni a cukrot. egyfajta édes-savanyú keverék. egyébként a lekvárról. öntsön meggylekvárt a húsra nagyon comme il faut!

Ennyire sárga a cseresznye szilva, kicsi lesz? Nagyon aromás, de édes. Nyers lekvárt főzök hozzá és szendvicssüteményeket.

Azt hiszem, durranással fog menni. Nekem csak egy kis sárga volt, de nem édes (még nem volt időm érni rendesen). Ha édes lenne, minden még jobb lenne

[Ru]

De balszerencse - nincs leveles koriander és nincs honnan. Gondolod, hogy zúzott magokkal is megúszhatjuk? vagy milyen más fűszereket próbáljon pótolni?

Adhat hozzá jó minőségű komló-suneli fűszereket, én is szeretek hozzá egy kevés zúzott görögszéna magot. Az íze és illata csodálatos!
Ha van laza fűszer a piacokon, akkor jobb, ha ott vásárol.

A téli koriander rovására - nem értek egyet. Nagyon sok koriandert adok ehhez a szószhoz, a vége előtt hagyom felforrni. Forróan, steril edényekbe teszem, és nemcsak tél van. Van néhány korsóm a tavalyi évről.
Ru, van egy gyönyörű mézes mártásod! Örülök, hogy a recept jól jött!

[Ru]

Ru, van egy gyönyörű mézes mártásod! Örülök, hogy a recept jól jött!

Magam is szerettem a színt. összekeveri a savat. Már van egy ötlet, hogy válasszuk ki az üvegeket, adjunk hozzá cukrot és melegítsük fel. Csak kár, hogy mindent már sterilizáltak

Magam is szerettem a színt. összekeveri a savat. Már van egy ötlet, hogy válasszuk ki az üvegeket, adjunk hozzá cukrot és melegítsük fel. Csak kár, hogy mindent már sterilizáltak

Nincs extra munka. Tálalás előtt adhat hozzá cukrot a mártáshoz, vagy cukrot. por - gyorsabban oldódik.
Mérsékelten savanyú mártást készítek, de sok cukrot adok hozzá. A férjem szereti a savanyúságot, az ízlése vezérel, aztán megédesítem magam.

[ombalo]

Az Umbalo kakukkfű

Jobb ombalo - Ez a Mentha pulegium bolha menta. Nem tévesztendő össze a kerttel és a borssal !!!!

Lenusya, az idén tövisből főzte a Tkemalit, láttam már a receptet, de a szilva forog a fejemben, vagy inkább ez a recept volt korábban, és szilva volt, de visszavonhatatlanul elveszett.
Színe hűvösnek bizonyult, mint a cékláé, elmentem a Caravan szupermarketbe, és megtaláltam az ilyen színű Tkemalit, a vad szilva Tkemali nevű, milyen titkosítók, még csak nem is jelzik a teljes listát, hogy mi is szerepel benne , de ez nem olyan embereknek szól, mint mi - mert tudjuk, hogy miből és mi ő.
Ismét tavalyelőtt láttam a receptet, de csak ezt érleltem. Köszönet és +1!

[Vikusya]

Vikusya, Köszönöm!
A bolti tkemalit még a házi készítésűekkel sem lehet összehasonlítani. A Tkemali bármilyen szilvaféléből elkészíthető, az íze nem sokban különbözik egymástól. A Tkemali savanyúbb és több cukrot igényel (igazodjon ízléséhez), erősen savanyú vagyok, így az állkapcsom nem szereti a görcsöt. Ismét fűszereket és paprikákat adunk ízlésünkhöz, kézzel készítettek, így van néhány előnye.

Lena, én készítem a mártást, felmerült egy kérdés. Szilva van 2 kg, nagy fokhagyma, feküdjön 2 fej vagy kevesebb?

[Olya]

Lena, én készítem a mártást, felmerült egy kérdés. Szilva van 2 kg, nagy fokhagyma, feküdjön 2 fej vagy kevesebb?

Olya, nyugodtan betehet 2 nagy fejet, ha egy markánsabb aroma nem ijeszt meg.
Amikor tkemalit főzök, mindig sokáig () próbálok sót-cukrot-borsot és szagolgatom az aromákat. Egyet mondok - nem sajnálom a fűszereket és különösen a gyógynövényeket.

Lena. Köszönöm
Igen, megpróbálom. Amíg félreteszem (kicsit elfoglalva más dolgokkal), valószínűleg reggel befejezem. Ezután hozzáadhat fokhagymát, és újból megfőzheti?

Olya, természetesen.

Köszönöm a receptet!

Megtettem, ez valami összehasonlíthatatlan. Elegem van a zöldségfélék betakarításából. mindenféle lecho stb. (legalábbis ebben az évben), két nap alatt megettünk egy 0,5 literes korsót. Köszönöm.

Megtettem, ez valami összehasonlíthatatlan. Elegem van a zöldségfélék betakarításából. mindenféle lecho stb. (legalábbis ebben az évben), két nap alatt megettünk egy 0,5 literes korsót. Köszönöm.

Elena, örülök, hogy tetszett a receptem!

Először meggyfőzeléket főzök egy facsaróban, télen lefagyasztom a levet a kompótok számára: olyan savanyú, hogy egy kétliteres lábasba négy evőkanálnyit adok; ráadásul a színe is jó. Hagytam, hogy a cseresznye szilva facsaróban lehűljön, majd fakanállal is átdörzsölöm egy szűrőedényen; mivel párolták, a bőr elvékonyodik, könnyen és gyorsan letörölhető, a tömeg homogén. Nos, és csak akkor forralom fel, adok hozzá cukrot és fűszereket, és feltekerem. Néha csak a megfőtt masszát tekerem fel, adalékanyagok nélkül, még cukor nélkül is, és az asztalra állítom.
Nem szeretem a tkemalit, több üveget készítek a férjemnek.

[Elenka]

Elenka, és mennyi ideig kell főzni a mártást. Sárga szilva, sárga mártással.

[Tata]

Tata, a sárga szilvaszósznak zöldessárgának vagy sárgának kell lennie, apróra vágott zöldekkel tarkítva.
Nem kell sokáig főznie a mártást. Az első forralásban addig, amíg a cseresznye szilva jól el nem forr, a másodikban pedig 15 percig forraljuk fűszerekkel, ízlés szerint.

[Elenka]

Elenka, igen a szósz zöldessárgának bizonyult. hozzáadott még zellert. Főzés közben kissé túl sok fokhagymának tűnt, de amikor kihűlt, nagyon finom volt. Szeleteltem a serpenyőkben maradt maradékot, mindet kiszedtem. A második tétel sárga és vörös szilvafélékből készül. A paprika zöld volt és nem túl forró. Hozzáadott száraz piros csípős paprika. Barna szín. Pirospaprikával jobban ízlik. Az interneten egy csemege. egy kevés növényi olajat öntünk az üvegbe a mártás tetején. Értem a jobb tárolás érdekében. Próbálta már?

[Tata]

Tata, nem kell olajat tölteni. Ha a forró mártást sterilizált, forralt fedelű üvegekbe öntjük, akkor még sokáig, akár pár évig is állni fog. Bolshke nem maradt későn, a második évben van egy korsó, amely eltéved. A nyers adzsikát általában olajjal öntik.
Örülök, hogy tetszett a szósz. Nagyon ízletes és aromás.
Az íze különbözik a különböző szilva / cseresznye szilvától, szeretek kicsit főzni különbözőből.

[Elena]

Elena, mint gondolja, száraz borsot tehet a friss helyett, a frissnek vége, és a szilva eltűnik.

[Tata]

Tata, természetesen lehetséges. A lényeg inkább zöld.
A szépség és az ízlés kedvéért adok hozzá pár érett húsos piros kaliforniai paprikát is. Szilvában főzöm össze, majd ledarálom. Gyönyörű foltokat kapunk. A csípős paprikát szárazon is lehet használni. Javasoljuk néhány frissen őrölt koriandermag hozzáadását is.
Pár teáskanál utskho-suneli-t is teszek hozzá, a laza fűszerek boltjaiban megvásárolhatja őket. Lehetőségeket kínálok, érdemes diverzifikálni a tkemali ízét.

[Elena]

Elena, Van suneli komlóm és korianderem, de ma nincs paprika. Egyelőre megcsinálom. De holnap megyek és veszek egy kis borsot. Még mindig sok a szilva. Petrezselymet és zellert is teszek koriander helyett (nem ültetve). Idén ültem egy levélnyelet, de ez valami vékony, és a róka nagy. Tehát lapként használom.

[Tata]

Tata, vásároljon koriandert, vele az illata és íze igazi!

[Elena]

Elena, Igen, nem bánom. De most a dachánál vagyok. A legközelebbi kiskereskedelmi településeken pedig nem láttam zöldeket eladni. Végül is mindenkinek zöldségeskertje van.

Látom, azt hittem, szüretelsz a városban.

Készített egy adagot - finom! Zöldért mentem a piacra, van három vödör meggyszilvája

[Elena]

Elena, de azonnal elkészítheti a szilvát a gödrök nélkül, vagy ízelítőt ad.

[Elena]

Elena, de a szilvát azonnal elkészítheti gödrök nélkül, vagy ízelítőt ad.

Természetesen lehetséges. Csak a cseresznye szilva általában nem választja el a csontot. Ha a szilva elválik, akkor nagyszerű.

Készített egy adagot - finom! Zöldért mentem a piacra, van három vödör meggyszilvája

Isten segítsen téged!
Jó egészség!

[Elena]

Elena, ma vásároltam bolgár paprikát és koriandert. Megcsinálom.

[Elena]

Elena, a bors nagyon forrónak bizonyult, tegyen 2 darabot. Mondjuk, hogy a magokat el kellett volna távolítani belőle.

Igen, sok a fűszeresség a magokban.

[Elena]

Elena, amikor először tettem egy egészet, rendben volt. Ma vettem, nagyon forrón. 4 kg szilvából készült mártás. Szégyen. Nem tudom, esznek-e otthon.

Készítsen még egy szószt bors nélkül, keverje össze és forralja fel.