Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

[Búza mézeskalács ember]

Búza mézeskalács ember

A legfájdalmasabb kérdés és a legfájdalmasabb probléma a kenyérsütőben történő kenyérsütésnél a kolobok felépítése, és a "helyes" kolobok elkészítésének módja.
A megfelelő kolobokról már elég sokat írtam a Kenyérsütés kenyérsütőben témában.

A helyes kolobok az, hogy amikor kap egy tésztadarabot, és egy morzsa kész kenyér megfelel Önnek és családjának.

Még egyszer csak azt tudom mondani - tanulja meg érezni a tésztát, annak szerkezetét, puhaságát, állapotát!
Figyelje meg, elemezze, emlékezzen, írja le, fényképezze stb.!

Javaslom, hogy a tészta gyúrásakor vizsgálja meg újra a kolobok állapotát

Ma van egy ilyen receptem a búza kenyérre (megismételheti)!

Búzaliszt - 450 gramm
Túrós savó - 200 ml.
Só - 1,5 tk
Cukor - 1 evőkanál. l
Méz - 1. evőkanál. l
Olaj - 2 evőkanál. l. (vaj 1 evőkanál l, olívaolaj 1 evőkanál l)
Almaszósz - 1/2 friss alma finom reszelőn.
Élesztő SAF-pillanat - 1,5 teáskanál.

Megjegyzés: a termékek lefektetésének elve "liszt a vízben", ezért hozzá kellett adnom 3 evőkanál. l liszt.
Tészta módban kenyérsütőben gyúrtam a tésztát.

Szitálja a lisztet, mielőtt a kenyérkészítő vödrébe helyezné.

Miért kell szitálni a lisztet.

Itt van egy fénykép nem rostált liszt - csomók és lisztes sütés látható. Az ilyen liszt tartalmazhat különféle lisztkártevőket és csak szemetet.



Ez a fotó már látható szitált liszt - könnyedebbnek és szellősebbnek tűnik, és biztos abban, hogy itt csak a liszten kívül semmi más nincs jelen.



Most megnézzük a fotót.

Első fotó - előkeverés.



A termékeket vödörbe teszik, a dagasztókés forog, a konty forog. Így néz ki a kolobokom - a fotó úgy készült, hogy a kolobokot egy vödörben forgatták gyúrás közben. A mézeskalácsos ember kissé feszes, de a fő tészta gyúrásával puhábbá válik. A konty alakja gömb, felülete egyenetlen, érdes. A tésztát a kézre ragasztják. Ez normális, mivel az első adag tésztája éppen lisztet és vizet kever, a glutén még nem fejlődött ki.
Második fotó - az előkeverés befejeződött



11 perces előkeverés során semmi jelentős nem történt - a konty ugyanaz az egyenetlen, szakadt felület.

De maga a kolobok úgy alakult, ahogy nekem következetességemre szükségem van. Ellenőrzöm a kolobok állapotát, miután előgyúrtam a tenyeremet, hajlított ujjaimmal. Érzéseim szerint az előkeverés után a zsemlének olyannak kell lennie, mint egy labda és rugó. A mézeskalács ember továbbra is ragaszkodik a kezéhez, amikor megnyomja.

A második pont az, hogy nyugodt állapotban a zsemle elkezd süllyedni a vödör aljára. Ez is normális - a tészta puha, ragacsos lisztből és vízből (folyékony) áll, és nem fogja megtartani a gömb alakját.
Három fotó - a második (fő) tétel



Nézze meg, hogyan változott a zsemle a fő adag alatt. A keverő intenzívebben hajtja a zsemlét, a tészta a súrlódástól kezd melegedni a vödör oldalán. A tészta lágyabb és műanyagabb lesz.

Ne feledje, azt mondtam, hogy az előgyúrás során a zsemle kissé feszes volt, így ez a „feszesség” a gyúrás során megszűnt, és a konty lágyabb lett, mint amire szükségem lenne a kenyérhez.

Ismét a kezem hátsó részével próbálom a zsemlét, és mind az öt ujjammal érzem, minden oldalról átölelve a zsemlét.
Ezen a fotón a mézeskalács ember mozgó állapotban van a vödör mentén, a lapocka szorgalmasan körbe hajtja.
A negyedik fotó a tétel vége.



A gyúrásnak vége. A mézeskalács ember kényelmesen lefeküdt a vödör aljára. A felület sima, puha, műanyag, nem tapad a kézhez. Ez a tészta már nem ragad a kezedhez. A mézeskalács ember nem tartja formáját - ez normális.

Ezután a tészta az első próbára (kelésre) kerül.
Az ötödik fotó - a tészta felemelése (lerakása).



Figyeljen arra, hogy milyen szép és egyenletes a tészta felülete - öröm ránézni!

A fotó már a korrektúra végén készült - Tészta módban 1,08 óra telt el.

Ezután meg kell történnie a dagasztásnak, majd a második felemelkedésnek (préselés) és sütésnek, ha 3,50 órán át Basic (Main) módban süt kenyeret.

De a tészta elkészítését tészta módban végeztem - mivel továbbra is a sütőben sütem és kenyeret sütök.
Van vágy, hogy tovább nézzünk - csatlakozzon hozzánk! Néhány további fotó a kenyér sütéséről a sütőben - remélem, hogy ez a jövőben is segít, és ilyen egyszerű -, érdekes is látni.

[6. fotó - a tészta letétele az asztalra.]

Menj tovább...

6. fotó - a tészta letétele az asztalra.



Így néz ki a tészta az első próba után - gyönyörű!
Itt, a tésztán túl, kinyújtottam egy darab tésztát - egy torna már kialakult gluténkötéseket (szálakat), amelyek nélkül a tészta és egyáltalán nincs tészta. Próbáld meg magad húzni a tésztát.

A tészta belsejében rugó támad, amikor a kezével pezsgősen nyomja meg. A bal alsó sarokban nagy buborék látható - az élesztő hatása. A szem örül, ha a tésztát nézi.

Ugyanez figyelhető meg a kenyérkészítőjében is - ezt csak Ön nem láthatja a vödör falai mögött.
7. fotó - sütőedény elkészítése.



Megfelelő méretű formát veszek, belül ecsettel kefélem növényi olajjal (egy kicsit), és megszórok egy kevés liszttel.
8. fotó: a tészta öntése formába.



Lisztezett asztal felületén jól összegyúrjuk a tésztát. Pont ilyen és egyenletes kolbászt kapunk. A munkadarab felületén helyenként buborékok jelennek meg.
9. fotó - stílus.



A tésztadarabot szépen a formába helyezzük. Most simán simítjuk a tésztát az egész felületen, finoman simítjuk - ne törjük össze túlságosan!
Ollóval vágunk a tésztába.

A tésztát eltávolítjuk a második próbaformához a sütőben 30 * C-on - hagyjuk állni, amíg megduplázódik.
A bizonyítás nem időbeni referencia - hanem a mennyiség növekedésében.
10. fotó - a korrekció kész



Így néz ki a tészta közelről.



A tészta nagyon jól megkelt, nagyon szép és vonzó. A fotón úgy tűnik, hogy a tészta a tető fölé emelkedett - valójában csak kétszer. Nem kell magasabbra emelni a tésztát, mert amikor a sütő felmelegszik, akkor is a kívánt magasságra emelkedik. A teszt azt mutatja, hogy emelkedett, ahogy kell - akkor már újra fel fog állni, és lehet, hogy nem fogja megtartani az alakját.

Amikor a tésztadarabot a sütőbe tesszük, és bekapcsoljuk a melegítést 180 * C-kal - a sütő fokozatosan kezd melegedni, és ezzel egyidejűleg a tészta is megemelkedik. Ez addig folytatódik, amíg a tészta hőmérséklete el nem éri az 55-60 * C-ot - ekkor az élesztő már nem működik, és a tészta kelése leáll. Továbbá a tésztadarabnál szeles kéreg kezd kialakulni, majd besötétedik, cserzett és kemény lesz.

Gyakran felteszik a kérdést - melyik sütőbe tegye a tésztát - melegen vagy hidegen, és hol olvassa fel a tésztát - a sütőben vagy az asztalon.
Ehhez alkalmazkodtam: próba a sütőben 30 * C-on - a sütő előmelegítése 180 * C-ra az elkészítéssel együtt - sütés.

Megolvaszthatja a tésztát az asztalon, majd forró sütőbe teheti.
Ez ugyanolyan kényelmes az Ön számára. De ügyeljen a préselésre és a tészta legfeljebb kétszeresére, mivel a tészta mindenesetre megnövekszik, amint forró sütőbe teszi. Miért - lásd a fenti magyarázatot.
11. fotó - a penész beültetése a sütőbe.



Mielőtt a formát a sütőbe ültetné, kenje meg a vak tetejét egy felvert tojással, és szórja meg fehér szezámmaggal. Csak ezt nagyon óvatosan kell elvégezni - a tészta leeshet!
12. fotó - kész a kenyér!



Amint a fotón látható, a kenyérdarab valóban tovább emelkedett - hasonlítsa össze a korábbi fotóval, amikor éppen a sütőbe tettük - pontosan ezt mondtam fentebb, ne tegye a tésztát kétszer többé!

A sütés készenlétét egy hőmérsékleti szonda segítségével szabályozom, amelyet a kenyér kéregébe ragasztok, amikor már sütés közben megkeményedik.Ugyanakkor a sütő hőmérsékletét 165 * C-ra csökkentem, így a kenyeret csak belül sütötték meg, de a kéreg már nem pirosodott el és nem égett el.

A kenyér teljesen kész, ha a hőmérsékleti szondán a hőmérséklet 94-96 * C-ot mutat - nincsenek hibák, és a sütési eredmény garantált!

Itt egy darab kenyér!

Remélem, fotóim és megjegyzéseim segítenek még egyszer megérteni a kolobok és a kenyérsütés kialakulásának és szerkezetének bonyolultságát.
Ugyanezek a folyamatok fordulnak elő a kenyérkészítőben is házi kenyér sütésekor.

Csak akkor, ha a kenyeret sütőben sütjük, sokkal kényelmesebb ellenőrizni a tészta préselésének folyamatait, és szükség esetén beavatkozni a folyamatba.

Sok szerencsét mindenkinek!

[A mézeskalács embernek olyannak kell lennie, mint egy kerek, sima labda, csíkok, csíkok, törések nélkül, ügyes, elmarad a vödör falai mögött, forogjon a vödör közepén alul.Ha ujjaival megérinti a zsemlét (ezt a dagasztási idő alatt sokszor el kell végezni), rugalmasnak, ruganyosnak kell lennie, nem ragaszkodhat, nem ragaszkodhat az ujjaihoz. Ne habozzon, ha széttárt ujjakkal belefúrja az ujjait a vödörbe, és megfelelően megöleli velük a zsemlét, hogy megértse annak puhaságát, a tészta állagát.Összehasonlításképpen - úgy tűnik, hogy a következőknek kell lennie: a) fülcimpa, - b) rugalmas női mell, c) kisgyerek feneke, d) alvó macska hasa, e) más hasonló összehasonlítás lehetséges, tehát válasszon egy tárgyat az összehasonlításhoz és a gyakorláshoz, mielőtt összegyúrja a tésztát.]

Helló! Kérjen egy búzalisztből készült zsemlét, a fehér kenyér bármilyen receptjével, ne ragaszkodjon a kezéhez, a falához. Kínozok egy "franciát" a Panasonicban.

Még egyszer kérem, hogy gondosan nézze meg a tésztadarab-kolobok fényképét, jól látható a búzatészta állaga. A tészta puha, szép, nem tapad a kezedhez - ragadhat, de nem ragad!

Megismétlem magam a kolobok leírásában a Kenyérsütési útmutatóban:

A második dagasztás után a tésztadarab valóban úgy néz ki, mint egy zsemle vagy egy golyó, amely x / sütőben gurul.
A mézeskalács embernek olyannak kell lennie, mint egy kerek, sima labda, csíkok, csíkok, törések nélkül, ügyes, elmarad a vödör falai mögött, forogjon a vödör közepén alul.
Ha ujjaival megérinti a zsemlét (ezt a dagasztási idő alatt sokszor el kell végezni), rugalmasnak, ruganyosnak kell lennie, nem ragaszkodhat, nem ragaszkodhat az ujjaihoz. Ne habozzon, ha széttárt ujjakkal belefúrja az ujjait a vödörbe, és megfelelően megöleli velük a zsemlét, hogy megértse annak puhaságát, a tészta állagát.
Összehasonlításképpen - úgy tűnik, hogy a következőknek kell lennie: a) fülcimpa, - b) rugalmas női mell, c) kisgyerek feneke, d) alvó macska hasa, e) más hasonló összehasonlítás lehetséges, tehát válasszon egy tárgyat az összehasonlításhoz és a gyakorláshoz, mielőtt összegyúrja a tésztát. Ezeket az összehasonlításokat én vettem a fórumról és más forrásokból.
Minden pék saját ízlése szerint értékeli érzéseit a kolobokkal való személyes érintkezésektől, és leírja a kolobok állapotát.
A mézeskalács embernek ilyen konzisztenciájúnak (kissé puhábbnak vagy kissé keményebbnek) kell lennie, ami később megfelel a kész kenyérben, de morzsás házasság és a kész kenyér kupolája nélkül

Elfogadhatatlan, hogy a kolobok "vessző" alakú legyen, az egyik végével felmásszon a vödör oldalára, és az egyik végével rögzítse (leszívja), alatta pedig egy dagasztókés gyúrta, alul pedig a vödörből lisztkrém látható.

Az a helyzet sem elfogadható, amikor egy egyenletes, kifelé szép zsemle forog egy dagasztókéssel, és ezzel egyidejűleg a zsemle alatt lisztkrém (folyékony kenet) van.
Ez a két helyzet ("elfogadhatatlan") a felesleges folyadék jelenlétét jelzi a tesztben.

További részletek: #

Rendszergazda nagyon köszönöm a mester osztályt, a receptje szerinti kenyér kiderült, azt hiszem, sikerült


Az első dagasztáskor az ellenőrzött kolobok hozzáadott 1 st. l vizet, a folyamat többi része nem. nincs ablak. DE van egy "DE". a kenyérkészítőt PANASONIC 2500-ra cserélte. A sütő először tetszik. Köszönöm a tippeket és recepteket.

[Fotó beszúrása az üzenetbe]

Fotó beszúrása az üzenetbe

Nos, hogyan lehet rövidíteni teljes hosszúságú kenyér és morzsa fényképe nélkül?

Két bravúr egy nap alatt. Az első kenyér és a fényképek első "behelyezése". Nos, így alakult. A kéreg alján kemény. Kicsit sötét. De ilyen rendszert állított fel. A teteje pedig természetesen festői. De ízlett! Anya (hatalmas tapasztalattal rendelkező élelmiszeripari dolgozó) megdicsérte a morzsát. Nincs hízelgés. Azt mondja, hogy igaza van. Megnyomva, megnyomva. Nem ragad össze, nem omlik össze. Nagyon szép lyuk a lapockától. Finom! De az "interfészen" dolgozni kell. Holnap megpróbálom "jambok" nélkül megtenni.

[A második dagasztás után a tésztadarab valóban úgy néz ki, mint egy zsemle vagy egy golyó, amely x / sütőben gurul.A mézeskalács embernek olyannak kell lennie, mint egy kerek, sima labda, csíkok, csíkok, törések nélkül, ügyes, elmarad a vödör falai mögött, forogjon a vödör közepén alul.Ha ujjaival megérinti a zsemlét (ezt a dagasztási idő alatt sokszor el kell végezni), rugalmasnak, ruganyosnak kell lennie, nem ragaszkodhat, nem ragaszkodhat az ujjaihoz. Ne habozzon, ha széttárt ujjakkal belefúrja az ujjait a vödörbe, és megfelelően megöleli velük a zsemlét, hogy megértse annak puhaságát, a tészta állagát.Összehasonlításképpen - úgy tűnik, hogy a következőknek kell lennie: a) fülcimpa, - b) rugalmas női mell, c) kisgyerek feneke, d) alvó macska hasa, e) más hasonló összehasonlítás lehetséges, tehát válasszon egy tárgyat az összehasonlításhoz és a gyakorlathoz, mielőtt összegyúrja a tésztát.]

A tészta tökéletességének eléréséhez nem kell félnie, hogy az x / sütőt kinyitja a dagasztás során, és ellenőrizze a tételt!

És folyamatosan ellenőrizze a tészta állagát a következő módszerekkel:
A második dagasztás után a tésztadarab valóban úgy néz ki, mint egy zsemle vagy egy golyó, amely x / sütőben gurul.
A mézeskalács embernek olyannak kell lennie, mint egy kerek, sima labda, csíkok, csíkok, törések nélkül, ügyes, elmarad a vödör falai mögött, forogjon a vödör közepén alul.
Ha ujjaival megérinti a zsemlét (ezt a dagasztási idő alatt sokszor el kell végezni), rugalmasnak, ruganyosnak kell lennie, nem ragaszkodhat, nem ragaszkodhat az ujjaihoz. Ne habozzon, ha széttárt ujjakkal belefúrja az ujjait a vödörbe, és megfelelően megöleli velük a zsemlét, hogy megértse annak puhaságát, a tészta állagát.
Összehasonlításképpen - úgy tűnik, hogy a következőknek kell lennie: a) fülcimpa, - b) rugalmas női mell, c) kisgyerek feneke, d) alvó macska hasa, e) más hasonló összehasonlítás lehetséges, tehát válasszon egy tárgyat az összehasonlításhoz és a gyakorlathoz, mielőtt összegyúrja a tésztát. Ezeket az összehasonlításokat én vettem a fórumról és más forrásokból.
Minden pék saját ízlése szerint értékeli érzéseit a kolobokkal való személyes érintkezésektől, és leírja a kolobok állapotát.
A mézeskalács embernek olyan konzisztenciájúnak (kissé puhábbnak vagy kissé keményebbnek) kell lennie, amely később megfelel a kész kenyérben, de a kész kenyér morzsájának és kupolájának házassága nélkül

Ezt a KÉZIKÖNYV SÜTÉSE HÁZI KÉSZLETBEN című kézikönyv írja # és ott egy kolobok fényképét is láthatja a tészta gyúrásának és sütésének szakaszában

Ezért sokat és gyakran dolgozunk a teszttel, és folyamatosan edzünk.

[végtelenség]

végtelenség, úgy kell cselekednie, ahogy azt a KÉZIKÖNYVBEN leírtam ... érintse meg kezével a zsemlét, és hasonlítsa össze azzal, ami kéznél van a leírtak közül, legalább a saját fülcimpájával, vagy még jobb a saját mellével - ez a kenyértészta puhasága! A női mell és a zsemle alakja és állaga nagyon hasonló - ugyanolyan alakú és puha

És a tészta állapotát liszttel és folyadékkal szabályozzuk, amíg el nem érjük a tészta ilyen puhaságát! Ezt nevezik érje el a tészta liszt / folyadék egyensúlyát.

Csak a zsemlét nézni nem elég, a kezével éreznie kell a tésztát!

Nos, hogyan magyarázhatnád másképp ...

De zavart vagyok, hogy a kontyom a dagasztás minden szakaszában nem lesz olyan sima, mint a tied.
Ez az, mentem edzeni))))

Úgy van!

Próbáljon csak lisztet adni az első tészta során, majd pihentesse meg a tésztát, majd NAGYON JÓ KÉT. Ha megpróbálja lisztet adni a tészta második dagasztása során, akkor nincs ideje jól gyúrni, és göcsörtös marad benne, benne a liszt maradványaival (szennyeződésekkel), és ennek eredményeként a dombok-hegyek és a lisztmaradványok a kenyér.

Mindezt a KÉZIKÖNYV írja le

Magamat idézem tegnapról: ez egy teljes kiőrlésű lisztes tészta
Ügyeljen a kolobok viselkedésére:
- az első tételben úgy tűnik, hogy a zsemle tökéletes, puha és műanyag - igaz, annak kell lennie, mivel a liszt nem szívta fel teljesen a folyadékot, a glutén még nem kezdett el dolgozni.
- a tészta pihenőideje kb. 20-40 perc (ez mindenkinek más), ez az az idő, amikor a liszt felszívja a folyadékot, a lisztszemcsék megduzzadnak és elveszik a folyadékot. És ha kevés folyadék van, a tészta meredek lesz.
- kezdődik a második fő tétel. A glutén fejlődése, a glutén fejlődése folyamatban van, de mivel kevés a folyadék, a tészta is feszes, bármennyire is kevergeti. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Ugyanez történik a búzaliszttel is. Az első adagban a tészta nagyon vastag lehet, majd pihenés után a második adag meredek lesz, a kenyér pedig meredek.
Vagy ha a tészta vékony, a tészta is rossz.
Válassza az arany középutat: a konty kerek, puha, kissé elkenődhet az alján (de a végével nem kapaszkodik a vödörbe), majd a tészta annyi folyadékot vesz fel, amennyire szükség van pihenés közben, és a második adagig minden rendben lesz.

Tanulja meg meghatározni a tészta minőségét az első adagban! Nézze meg a fotóimat, és emlékezzen arra, hogyan kell kinéznie

Milyen problémák merülhetnek fel, részletesen leírtam a Sütési útmutató témában #

Kérem, magyarázza el egy kezdőnek, hogy a búzatésztából és más típusú tésztából (például búza-hajdina, búza-rozs, búza-zab stb.) Készített zsemle alapvetően azonos-e vagy sem?

Kérem, magyarázza el egy kezdőnek, hogy a búzatésztából és más típusú tésztából (például búza-hajdina, búza-rozs, búza-zab stb.) Készített zsemle alapvetően azonos-e vagy sem?

Nem, ezek a kolobokok különbözőek, különböző módon veszik be a folyadékot, más a tészta állaga.

További információ a folyadék lisztfelvételéről, a kolobokokról itt olvasható https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

És azt javaslom, hogy kövesse az összes linket a Kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Rendszergazda, kérem, mondja meg, hogy van kenyérkészítőm, ablak nélkül. Amikor majdnem megkelt a tészta és 5-10 perc van hátra sütés előtt, kinyithatom a fedelet.

Az x / sütőben kialakul a saját sajátos hőmérséklete és aurája, és nem kívánatos ebbe az állapotba beleavatkozni, főleg a korrektúra legvége előtt semmivel sem lehet segíteni a tésztán - a program automatikusan működik.

A dagasztás és az első adagolás során tanácsos megfigyelni a tésztát. Figyelmesen megnézheti a fő utolsó adag kezdetét, ha a tészta normálisan kel, akkor minden rendben van.

Helló, mondja meg, kérem, ha a konty normálisnak tűnik, de keverés közben folyamatosan az egyik szélére tolódik, mit csinálok rosszul? Van egy második kenyérkészítőm, az elsőben a zsemle pontosan középen pörgött, de ez nem olyan, mint az emberek. Nem befolyásolja a kenyér minőségét, csodálatosnak bizonyul, felülről megnyomva gyorsan helyreállítja az alakját. A sütőt szintre állították, még mindig nem gyúrja megfelelően. Még tésztát is teszek gyúrni, majd ugyanezt, talán magában a sütőben van? (Később felteszek egy fényképet a kenyérről, egy ülésen megették). Köszönöm.

Irina, jó napot!

Ez akkor történik, ha a vödör hosszúkás vagy két keverővel rendelkezik. A tésztát az egyik sarokban összekeverjük. Ha a zsemle rendesen érintett, hagyja, hogy az egyik sarokban lógjon.
További lehetőségek lehetségesek:
- ha a lisztmennyiség elegendő, és a zsemle nagy, akkor a tészta fokozatosan kiegyenesedik a próba során, a kenyér normálisnak bizonyul.
- ha nincs elég tészta, akkor a zsemle megtelepedhet az egyik sarokban és a sarokban maradhat, és a kenyér egyoldalúvá válik.
A kezével megérintheti a tésztát, és az utolsó korrektúra előtt tegye a tésztát a kezével a közepére (akár a spatulát is eltávolíthatja), hagyja, hogy a tészta távolságba kerüljön, majd a kenyérsütés egyenletesen folytatódik

Helló Admin! Először is, nagyon köszönöm az ilyen értékes információkat és munkát, a varázslatos receptjeit és fotóit! Csak egy kérdésem van, konvekciós kemencém van, jó, nemrégiben (2 hét) sütöttem kenyeret, állandó kérdés merül fel, hogy milyen hőmérsékletre lehet a sütőt felmelegíteni, ha +30-nál leolvasztják a kenyeret. Nagyon nem akarom kiszedni a sütőből. Itt van a szöveged - Gyakran felteszik a kérdést - melyik sütőbe tegyék a tésztát - melegen vagy hidegen, és hol olvasztják fel a tésztát - a sütőben vagy az asztalon.
Ehhez alkalmazkodtam: 30 ° C-os sütőben való próba - a sütőt az előkészítéssel együtt 180 * C-ra melegítem - sütés. -Ha jól értettem, akkor +30 után azonnal +180-ra állítottam, és ezen a hőmérsékleten süssük gyengédig, vagy növelhetitek még? Tény, hogy sok receptben + 230-nál írnak pékárut, mit kell tenni ebben az esetben? Nagyon remélem segítségét és tanácsát, előre is köszönöm!

Jó nap! Köszönöm a kedves szavakat!

Figyelnie kell a kenyér receptjére, annak tartalmára és a recept szerzőjére, az általa alkalmazott sütési technológiára. Teljesen különbözőek lehetnek!
A megértés érdekében olvassuk el a témát: Hogyan ellenőrizhető a tészta sütésre való készenléte? A kész tészta hőmérséklete https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Továbbá a pékáruk különböznek a tészta kialakításában: penész és kandalló.
Az alakos kenyeret formában sütik, a tészta kissé puhább és sűrűbb lehet, mindenesetre pörköléskor és sütéskor a kenyér alakját és magasságát a forma falai támasztják alá.
A kandallókenyeret a kandallón sütik, vagyis forma nélkül, de cipó vagy szőnyeg formájában. Az ilyen tésztát egy kosárba vagy egyszerűen egy tepsibe helyezzük, és a sütőbe helyezzük sütés céljából. Mindenesetre az ilyen tésztát tepsiben, alak nélküli kőn sütik. És itt sok múlik a tészta konzisztenciáján: a tészta kiterjed, torta formájú lesz.
Ez az, ha nagyon röviden beszélünk a tészta és a kenyér alakjáról és állagáról.

A kezdeti receptjeim közzétételénél az átlagos próbadarabot és a sütési arányt vettem alapul, csak hogy felvázoljam a körvonalat azok számára, akik kenyeret kezdenek sütni.
Ha csak most kezded el a kenyér készítését, akkor próbáld ki ezeket a sütési példákat, amelyek segítenek neked kitalálni, majd másolj le más szerzőket és kísérletezz ki magad. A legfontosabb megérteni a tészta, a sütés jelentését, elvét.

Alakú kenyér.
A tésztát a második próbálás során elosztjuk, 26-28 * C, de legfeljebb 30 * C hőmérsékleten, ez a legoptimálisabb hőmérséklet a tészta bizonyításához.
A tésztát (bármilyen sütési formához) csak addig osztjuk el, amíg a tészta darabja meg nem duplázódik! Ugyanakkor nem figyelünk az időre, a tészta mindig megmondja magának, hogy mennyi időre van szüksége az adott időpontban és az adott összetevőkkel való bizonyításhoz.
Ezután kétféle lehetőség van az űrlap sütőbe történő telepítésére:
- tegye a formát 180 * C-ra előmelegített sütőbe. Ebben az esetben a tészta hirtelen tágulni kezd a forró levegő hatására.
- tegye a formát a sütőbe, és kapcsolja be a melegítést 180 * C-kal, miközben a tészta fokozatosan emelkedni fog, ahogy a kemence hőmérséklete emelkedik.
A tészta mindenesetre először nő a sütőbe ültetés után, amíg a tészta belsejében a hőmérséklet el nem éri az 55-60 * C-ot, ezután az élesztő nem működik, és a tészta nem növekszik. Kenyeret sütnek. A kenyér készenlétét hőmérséklet-szondával határozzuk meg, amikor elérjük a sebességet. 96-98 * A morzsával a kenyér készen áll! Kihúzható a sütőből és a formából, és rá lehet tenni a rácsra, hogy kihűljön.

Kályha kenyér.
A bizonyítás feltétele megegyezik a fentiekkel.
A kész tésztát átrendezzük a 230-250 * C-ra előmelegített sütőbe, és 5-7 perc múlva azonnal csökkentjük a tempót. 200-210 * C-ig, majd kivonjuk a séma szerint. Ilyen magas hőmérsékleten a kenyér belülről "felrobban", a tészta élesen megemelkedik, nem lesz lapos.
Ily módon jó kenyeret sütni.
De a kenyereket sütni lehet ónkenyér (de forma nélkül) elvén és kandallókenyérként is.

Ez nagyon rövid, amit elmondhatunk a kérdés megválaszolásához. Ezután meg kell néznie a recepteket, és konkrétan beszélnie kell az egyes receptekről.

Nagyon köszönöm az ilyen részletes és világos magyarázatot!

Helló! Az 1. osztályú búzalisztből készült zsemlére ugyanazok a követelmények vonatkoznak, mint a prémium minőségre (nem tudom melyik témában jelezzem a problémát)? Az a tény, hogy a kolobok egyáltalán nem viselkedik úgy, mint a búza (az állaga, szerkezete, rugalmassága eltér). Liszt hozzáadásakor a kolobokhoz a maradék nem szívódik fel, nem tapad össze és nem keveredik a kolobokkal (jól, nyilvánvaló nehézségekkel), annak ellenére, hogy a kolobok egyértelműen vizes.

A követelmények mindenféle liszthez közönséges búzaliszttel vagy prémium liszttel kombinálva teljesen megegyeznek.

Idézet: Liszt hozzáadásakor a kolobokhoz a maradék nem szívódik fel, nem tapad össze és nem keveredik a kolobokkal (jól, nyilvánvaló nehézségekkel), annak ellenére, hogy a kolobok egyértelműen vizes.

Ez azt jelenti, hogy valamit rosszul csinálnak, az összetevőket nem úgy mérik meg, rossz egységekben, méretekben stb. ... a keverék rossz minőségű, rosszkor lisztet és folyadékot adnak hozzá stb. tovább ...
Adjon itt egy teljes receptet a kenyérre, leírva, hogy mit, mennyit, hogyan és mit mérnek, milyen egységekben és lehetőleg a tétel fényképét.

Az 1. osztályba tartozó búzaliszt könnyen feldolgozható, különösen a közönséges búzaliszttel kombinálva, ilyen lisztben csak legfeljebb 8% korpa van

Igen, az a helyzet, hogy csak egy receptem van (már megkaptam a kezemet).Most helyettesítettem a w / s-eket az elsővel. Másodszor nincs kenyér. És a konty olyan furcsa, nagyon, nagyon

[Rendszergazda]

Rendszergazda Nagyon köszönöm a munkáját. Egy hónapig ültem a helyszínen és mindent elolvastam. Kívánok egészséget, kreatív erőt, inspirációt az ismeretlenhez, türelmet (kérdések megválaszolása). Tegnap vettem HB-t, reszkető kézzel néztem a kolobokot, úgy tűnt, hogy beválik.

Köszönöm mégegyszer.

[Leseda]

LesedaElena, gratulálok az első kenyérhez!

[Lena]

Lena, Csodálatos kenyér alakult Csak így tovább! Nem csoda, hogy elolvastam a témát!

Lena, KÖSZÖNÖM a kedves szavakat!

[Rendszergazda, Sazalexter]

Rendszergazda, Sazalexter köszönöm. Megpróbálom.
Rendszergazda Láttam a receptjeiben "Focaccia", amit ki akarok próbálni. Miközben elméletet tanul.

Helló! Segíts kérlek. Ezt egyáltalán nem tudom megcsinálni. Pontosabban az első alkalommal derült ki, de a kenyeret egyáltalán nem sütötték meg. A fő mód (klasszikus kenyér) után még egy órára melegítésre kellett tennem. A kenyér megbarnult, de a közepe még mindig nehéz volt. Minden további alkalommal a tészta egyáltalán nem gyúr. Letettem a kést, helyesen állítottam be a tálat (hát elvileg nem lehet helyesen betenni). Tészta nélkül ellenőrizve, a kés forog, úgy tűnik, ahogy kell. És amikor a tészta ott van, nem gyúrja. Hallom, hogy a mechanizmus működik, de a tészta alig mozog, és hogy ennek a mozgásnak a megtekintéséhez alaposan meg kell néznie. Legutóbb a tésztát gyúrtam le a kezemmel, majd sütésre tettem. Kívülről kiderült, hogy a kenyér csak egy látvány a fájó szemek számára, de a morzsa belsejében egyenetlen, nehéz, helyenként megereszkedett. Konyhai elektronikus mérlegben lemérem az összes hozzávalót, a recepteket vettem, mind a HP könyvéből, mind pedig a weboldalon kerestem a HP modellemet. Meg tudnád mondani, mi a baj. Vannak ilyen kezeim vagy problémáim a HP-vel? Mit gondolsz?

[Nincs szükség a mérleg pontos mérésére - fontos a liszt-folyadék / zsemle egyensúly fenntartása!]

Csak nincs tudásod és tapasztalatod

Ha a kések rendesen forognak, akkor az összetevők mennyisége nagyobb, mint amit a sütő el tud venni, ami tökéletlen tésztát eredményez. Ellenőrizze az x / tűzhely utasításait, hogy az x / tűzhely mennyit tud optimálisan igénybe venni. Optimálisan jó gyúrás 400-450 gramm liszttel.

A tészta nedves, sok a folyadék a tésztában, a liszt-folyadék egyensúly megbomlik. Vegyük alapul a fórum receptjeit.
Próbáljon kenyeret is sütni a mesterkurzusom szerint, nagyon részletesen leírom a tészta gyúrásának elvét, és bemutatok egy fényképet. A szakasz témájának segítésére A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Nincs szükség a mérleg pontos mérésére - fontos a liszt-folyadék / zsemle egyensúly fenntartása!

És mindig mutasson fényképet a kenyérről, könnyebb lesz tanácsokat adnia

Helló! Segíts kérlek. Ezt egyáltalán nem tudom megcsinálni. Pontosabban az első alkalommal derült ki, de a kenyeret egyáltalán nem sütötték meg. A fő mód (klasszikus kenyér) után még egy órára melegítésre kellett tennem. A kenyér megbarnult, de a közepe még mindig nehéz volt. Minden további alkalommal a tészta egyáltalán nem gyúr. Letettem a kést, helyesen állítottam be a tálat (hát elvileg nem lehet helyesen betenni). Tészta nélkül ellenőrizve, a kés forog, úgy tűnik, ahogy kell. És amikor a tészta ott van, nem gyúrja. Hallom, hogy a mechanizmus működik, de a tészta alig mozog, és hogy ennek a mozgásnak a megtekintéséhez alaposan meg kell néznie. Legutóbb a tésztát gyúrtam le a kezemmel, majd sütésre tettem. Kívülről kiderült, hogy a kenyér csak egy látvány a fájó szemek számára, de a morzsa belsejében egyenetlen, nehéz, helyenként megereszkedett. Konyhai elektronikus mérlegben lemérem az összes hozzávalót, a recepteket vettem, mind a HP könyvéből, mind pedig a weboldalon kerestem a HP modellemet. Meg tudnád mondani, mi a baj. Vannak ilyen kezeim vagy problémáim a HP-vel? Mit gondolsz?

gyenge minőségű liszt is van, amely ragadós morzsát ad.

Admin, nincs kenyérsütőm, sütőben sütök.
Vannak receptjeim egy izraeli pék könyvéből és
minden receptet a sütő aljára kell helyezni
formázzuk forrásban lévő vízzel, mit szóltok ehhez?
Itt a tepsiben sült rozskenyérem

és ez formákban van

minden receptet a sütő aljára kell helyezni
formázzuk forrásban lévő vízzel, mit szóltok ehhez?

Nem mondok semmit: Minden szerzőnek joga van saját elképzeléséhez a kenyérsütés folyamatáról, és sok és különböző ilyen technika létezik.
Beleértve a fórumba - nézze meg a szerző kenyér receptjeit, sok informatív.

És vannak témák egy párnak A sütőben pároljuk a pékárukat

Tanya, mondd, jól értem: az első adag utáni zsemle nem ragaszkodhat a vödör oldalához? Új lisztet vettem, és a problémák újrakezdődtek - rögtön a zsemle jó, még feszes is, szünet és bemelegítés után a falakra kenődni kezd. Kevés a liszt?

Először is, ha a zsemle feszes, akkor a lisztet eltolták.
Soha nem kapok szoros zsemlét.
Még egy kicsit ragacsos is a rozslisztből, de jól elhagyja
a tál oldaláról.
A tésztának lélegeznie kell, anyám mindig ezt mondta.

Sokat tanultam a kolobokról, ennek a webhelynek köszönhetően, de azonnal szoros, és 30 perc múlva, amikor a dagasztás elmúlt, állt és folyékony lett, mintha a liszt lebegne, bár mindig egy keményet veszek, de ez egy új tétel. Van egy vödör 2 mixerhez, ha kevesebbet teszek, akkor valószínűleg egyáltalán folyékony lesz. Lehet, hogy a fűtési folyamat során annak kell lennie? Vagy mindig "stabil kolobok"?

Rendszergazda, beküldtem egy új kenyér receptet, de nem adtam be
A "téma" és az "új receptek" nem tartalmazott receptet a szakaszban.
Mit kell tenni, hogy a recept bekerüljön a szakaszba?

Először írjon arról, hogy milyen konkrét receptről van szó, hol találja meg

Itt az utolsó recept

Rozs európai kenyér mézzel és köménymaggal (Markusy)

Pontosan! Adminisztrátor, amikor új receptet adunk be, meg kell tennünk
új témát vagy új receptet nyit?
Talán tévedtem?

Új recept. Ön írja a receptet, mennyiségben és összetevőkben.

Köszönöm ! Nagyon örülök, hogy megtaláltam a fórumot.
Olyan öröm, hogy meglátogatom.

Helló! Sokat olvastam itt, és úgy döntöttem, hogy készítek egy normális zsemlét és kenyeret, mert korábban nem avatkoztam bele a tésztába. Tettem a tej-tojás kenyér hozzávalóit - (megdupláztam. 2 tojással) két evőkanál lisztet tettem félre, az első adagot hosszabbra készítettem, és elkezdtem követni a folyamatot. A tészta helyett a folyadékot látva azonnal hozzáadtam a halasztott lisztet. Amíg összeszedte, és bár eszembe jutott, hogy a zsemle nem kerül ki, túl folyékony tészta, a próbálás már megkezdődött. Úgy döntöttem, hogy teszek még lisztet a tetejére, és vártam. A második tételben megint kevés liszt volt, ezért úgy döntöttem, hogy adok még hozzá. A kolobok soha nem jött ki. Úgy döntöttem, hogy újraindítom a programomat. Az első tételben két evőkanál csúszdával egészítettem ki. A falakat bekentem, felszívódtam egy kicsit, és egy kicsit az alján maradt. Ismét igazolás. Úgy döntöttem, hogy a tetejére ismét lisztet teszek. Felesleges lesz, és füge vele, kenyeret akarok. A korrektúra során pedig lefényképeztem.
A második adag után ilyen iszap maradt. Ez engem nagyon megbántott. Úgy döntöttem, hogy megsütöm ezt a folyadékot, mit tegyek. Ilyen kenyeret sütöttem.
Mondd, mennyi lisztet kellett hozzáadni? Nos, hogyan tudnám ezt helyesen kezelni?
Shl. Nem tudok fotót hozzáadni, a fórum szabályai tiltják.

Mondd, mennyi lisztet kellett hozzáadni?

Összpontosítson erre az asztalra A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Ellenőrzött táblázat, nem lehetnek hibák. És mindenképpen állítsa be a liszt-folyadék egyensúlyt. Ha az összetevők mennyisége helyesen van kiválasztva, akkor nagyon kevés adalékra van szükség az egyensúly beállításához, 1-3 evőkanálon belül. l.

Segíteni A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma és főleg Kenyér megértése házi kenyérben

Szia ismét! Megtanultam, hogyan kell meghatározni a kolobok nedvességét és szárazságát, ezért köszönöm.
De van egy probléma. Van egy kenyérsütő gépem két dagasztóval és 1400 g-os formával
A zsemle ebben a formában nincs összekeverve és ennyi!
Kifli göndörödik. És a második tételben a vödörre is tapad. Amint nem tettem be a dagasztókat, mennyi olajat, mennyi lisztet nem adtam hozzá, még mindig igazi kifliként görbül, és görbe kenyér jön elő, megkelt alakban.Nem tudom, mit tegyek! Az első adagban egy csodálatos Kolobokot kapunk, és 20 perc pihenés után (kevesebb lehetetlen) ragacsossá válik. Mennyi lisztet nem tettem bele a második tételbe, az még mindig kifli. Mit kell tenni?

Igen, ez a helyzet. A mézeskalács ember hajlamos az egyik lapocka felé.

Mit kell keresni:
- hadd forogjon egy lapocka mellett, csak azért, hogy kiváló minőségű zsemlét kapjon, még egy lapocka alatt is.
- a tészta fektetésekor meg kell vizsgálni a liszt mennyiségét. Minél kisebb a tészta mennyisége (és a vödör nagy), a zsemle az egyik sarkába hajlik. Ott dagasztás után megtelepedik.
- ebben az esetben az utolsó dagasztás után, különösen az utolsó korrekció előtt, a kezével egyengesse a vödör teljes felületén, hozza létre a leendő kenyér alakját. Most engedje át az utolsó korrektúrázást, majd a sütést - a kenyér rendezett lesz.
- olvassa el a liszt tésztába helyezésének ajánlott normáit.

Igen, ez a helyzet. A mézeskalács ember hajlamos az egyik lapocka felé.

Mit kell keresni:
- hadd forogjon egy lapocka mellett, csak azért, hogy kiváló minőségű zsemlét kapjon, még egy lapocka alatt is.
- a tészta fektetésekor meg kell vizsgálni a liszt mennyiségét. Minél kisebb a tészta mennyisége (és a vödör nagy), a zsemle az egyik sarkába hajlik. Ott dagasztás után megtelepedik.
- ebben az esetben az utolsó dagasztás után, különösen az utolsó korrekció előtt, a kezével egyengesse a vödör teljes felületén, hozza létre a leendő kenyér alakját. Most engedje át az utolsó korrektúrázást, majd a sütést - a kenyér rendezett lesz.
- olvassa el a liszt tésztához adásának ajánlott normáit.

Megvan, köszönöm

Jó napot mindenkinek !! "A legegyszerűbb fehér búzakenyér" elkészítésehttps://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , de a több szemű üzemmódban 5 órán át 1 evőkanál többszemű lisztet, kevert búzalisztet és 1 fokozatú, csak 270 ml folyadékot adtam hozzá, ebből 100 tej, 1,5 evőkanál olívaolaj és 1 teáskanál vaj. Só 1,5 tk, cukor 2 tk, élesztő 1,5 tk és a liszt teljes mennyisége 450g a recept szerint. A mézeskalács ember nem jött össze - a tészta elszakadt, semmi nem ragadt sehova. Úgy döntöttem, hogy folyékony, adtam hozzá 2 evőkanál lisztet, a csapágy csikorogni és büdösödni kezdett, de a zsemle nem az, aminek lennie kellett. 11 másodpercet lőttem kamerával, nem tudom kitalálni, hogyan illesszem be egy üzenetbe, nem megfelelő típusú fájlt, mondja .. nyertem !!! Elveszi, ha bármit megsértett?

Ezt kell elkezdenie követni a receptet A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér ott mindent nagyon részletesen leírnak és bemutatnak, és sok tipp van.

Soha nem kell követnie a liszt és folyadék „filléres” receptjét. Szükséges betartani a liszt-folyadék egyensúly szabályt, mivel a sütés körülményei és az összetevők minősége eltérő számunkra.

És mindig, ha szükséges, lisztet kell adnia a folyadékhoz, és nem fordítva, így könnyebb lesz a tésztát összegyúrni.

Tatjana, tisztázom, hogy mi érdekel engem pontosan - ha a konty vizes, akkor a csapágyat nem szabad túlterhelni, mert akkor nyikorog és ég, amikor a konty nagyon meredek, de most úgy tűnik, hogy több lisztre van szüksége ... egy zsemle úgy néz ki, mint vízhiány?

Hogyan néz ki egy vízhiányos zsemle?

Vízhiány miatt a tésztadarab szakad, bozontos lesz, és egy vödörben darabokban forog, és nem gördül össze egy csinos tésztává (zsemle).

A vödör inkább sűrű tésztából nyikoroghat, mivel egy ilyen tészta nehezen forog a vödörben, ami a vödör megremegését és csikorgását okozza. Különösen, ha a fül nagy.

Itt mutassa meg a gyúrás és a tészta minőségét, majd értékelni lehet. Ne küldjön neked tubusba, semmi nem látszik ott.

Kenyér megértése házi kenyérben itt mindent részletesen leírnak és bemutatnak.

Először járok a YouTube-on, most 3:40 az idő, amíg a készenlétnek láthatónak kell lennie, a fényképen 1:25 - oldalra estem, lefeküdtem a szőnyegre és elhallgattam ..

Egészen normális zsemle, öntsön egy csepp vizet (1-2 evőkanál. L. viszont), és ez elég. A vödör hosszúkás, ezért a tészta megugrik. Az optimális mennyiségű lisztet célszerű lerakni.

Köszönöm a válaszokat! Egy perccel ezelőtt kihúztam a vödörből. kicsi. nehéz, a tető lecsúszott :) nem sütött ..