Kalach "Saratov"

[Finom kenyér!]

Kalach "Saratov"

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: orosz

Hozzávalók
Opara
búzaliszt / fokozat	250 gramm
víz	220 gramm
száraz azonnali élesztő	1,5 gramm
Tészta
tészta	összes
búzaliszt / fokozat ***	325 gramm
glutén	11 gramm
víz	110-140 gramm
margarin	13 gramm
cukor	12 gramm
só	7 gramm
Zsír
víz	50 gramm
só	2,5 gramm
szóda	1,5 gramm

Főzés módja

• Keverjük össze az élesztőt liszttel. Adj hozzá vizet. Addig keverjük, amíg a liszt teljesen megnedvesedik. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten 5-7 órán át (a szoba hőmérsékletétől függően).

• Melegítsen 50 gramm vizet a teljes mennyiségből. Adjunk hozzá sót és cukrot. Keverjük össze. Megolvasztjuk a margarint és kihűtjük. Keverje össze a glutént liszttel. Öntsünk margarint, vizet cukorral és sóval a tésztába, adjuk hozzá a maradék vizet. Adjunk hozzá lisztet. Addig gyúrjuk, amíg a liszt teljesen meg nem nedvesedik. Hagyja 10 percig autolízishez. Dagasztás folytatása sima és fényes tésztáig. 15 perc horog. A tészta puha, nem ragadós.

• Helyezze a tésztát erjedni meleg helyre, kikent edénybe. Fermentálás 1 órán át 45 percig. Húzza meg 1 alkalommal 45 perc után.

• Tészta az erjedés elején, közepén és végén.

• A tésztát a munkafelületre dobjuk. Kerek blankot formázunk, letakarjuk és 20 percig hagyjuk varrni lefelé, hogy ellazuljon a sikér.
• 20 perc múlva végre megformáljuk a kenyeret. Vajazott formában tegye le a varratot. Letakarjuk. Rassstoyk és meleg helyen 60-70 percig.
• Amíg a kenyér bizonyul, elkészítjük a zsírt.
• Kenje meg a kenyér tetejét. Ez egy vöröses, fényes és nem kemény kéregre vonatkozik.
• Az első 10 perctől kezdve gőzzel, 220 fokos hőmérsékleten sütjük.
• Eltávolítjuk a gőzt. Röviden szellőztesse a sütőt. Csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra. Készre sütjük. A teljes sütési időm 45 perc volt. Ha szükséges, fedje le a tetejét fóliával.
• Értjük. Hagyja néhány percig formában állni. Kivesszük, lehűtjük, vágjuk és élvezzük.
• 
• Finom kenyér!

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

kombájn, sütő

jegyzet

A Dima trablin receptjét kémleltem a livejournal-ban. Nagyon szépen köszönjük.
Most a kenyérről. Ehhez a kenyérhez durumbúzaliszt szükséges. Ebből nekem nagyon kevés van, mert drága, és nehézségei vannak a vásárlással. Szóval adtam glutént. Ha valaki a "megfelelő" liszten fog sütni, akkor a glutént el kell távolítani a receptből, és ugyanannyi lisztet kell hozzáadni.
Nagyon szeretem ezt a kenyeret. Soha nem adtuk el, de a szomszédos területen volt, ha Luganszkiból importálták. Ezt a kenyeret olyan bordás formában sütötték. És így találkoztam egy ilyen formával! Kifejezetten ennek a tekercsnek a sütéséhez vettem.
A kenyér NAGY. Mondhatjuk, hogy ünnepi. Levegős, hófehér morzsa. A legvékonyabb ropogós kéreg, amely megreped, bármennyire is próbálom megakadályozni. Még azt is hallani, ahogy recseg a levegőben. És ami a legfontosabb, hogy ez a kenyér csak 1,5 gramm élesztőből készül. Erősen ajánlott.

Gyönyörű kenyér! Hiszem, hogy finom. Soha életemben nem lehet másfél gramm élesztőt, másfél gramm sót és két és fél gramm szódát bármivel lemérni. Tehát nem fogom megpróbálni.

[Tatyana]

TatyanaNem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik. Ez minden esetben fél teáskanál. És vannak mérleg kanalak. amelyek a mindennapokban pótolhatatlanok, ha sütünk.

és szóda 1,5 gramm

Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre.

Csak van egy ilyen kanálom, de még kevésbé pontos, mint a hagyományos konyhai elektronikus mérlegek. És ezeknek van egy lépésük - 1 gramm ... Ezért féltem a tört számjegyektől!

0,1 gramm a hangmagasságom. De az első dolog, ami 0,3 grammot mutat.

És az összes liszt a kemény fajták, vagy a közönséges tészta?

Angela, én is szeretem ezt a kenyeret. Korábban szolgált, de hét éve nem láttam eladónak. Ezért megsütöm magam. Ugyanazon recept szerint, de kenyérsütőben. De nincs gluténom. De, úgy tűnik, hasonlónak tűnik, mint a bolti, amire emlékszem. Igen, csak kerekre sütöttük, hengeres formában.
Finom kenyér. Köszönöm a receptet és a hullámosítási ötletet.

És az összes liszt a kemény fajtáké, vagy a szokásos tészta?

Minden recept. De a legmagasabb fokozatú "Makfut" vettem, és glutént adtam hozzá az adaghoz 2% -os arányban a teljes lisztmennyiségre.

De nincs gluténom.

Ha működik, akkor jó. Tehát a liszt jó.

Igen, csak kerekre sütöttük, hengeres formában.

Köszönöm a receptet és a hullámosítási ötletet.

De csak egy ilyen alakot láttam. De mi a különbség, hogy milyen formában sütik? Egyszerűen elragadó lesz mindenben.
Köszönöm lányok, hogy odafigyeltek a receptre.

Egyszerűen elragadó lesz mindenben.

Ó, ez biztos!
Ne feledje, hogy a mese "És ezt a cipót csak ünnepeken szolgálják fel".

Áááá .... még ott is, ahol ismerik a mi kalacsikunkat. Angela, balzsam a léleknek. A kéreg egytől egyig. Köszönöm! És azt mondjuk, hogy ez egy nagyon kényes technológiája az elkészítésének, palacsintává kell gyűrni, majd újra az eredeti helyzetébe kell emelkednie. Itt hazugok.

Wow ... milyen nemes. Kulich egyenes, nem Kalach. Ilyen szuverén áramlat az "önnek"! Köszönöm a receptet! Elegáns és ragyogó!

Elegáns, szellős !!! Csodálatos kenyér! Köszönöm Angelának a szépséget és a receptet!

Gyönyörű kenyér A recept felszolgálása lenyűgöző, mint mindig
És azt hittem, hogy az összes tekercs lyukkal a közepén van

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaKöszönöm lányoknak a recept meleg fogadtatását. Próbálj meg sütni. Nem fogod megbánni.

.. még ott is, ahol ismerik a kalachikunkat

Tudjuk, tudjuk. Legalábbis azt mondják. ami csak Saratovban valós.

hogy elkészítésének nagyon finom technológiája

Talán nem igaz rám, de az összes finomság, látja, durumlisztben van.

palacsintává kell gyűrnie, majd újra az eredeti helyzetébe kell emelkednie.

Mentem, mindkét kezemmel teljes erőmmel felülről nyomkodtam, visszatértem eredeti helyzetébe. Helyes

Itt hazugok

Dehogy. Csak ápolják a titkot.

Egyenes Kulich, nem Kalach

Irochka, finom kenyér.

És azt hittem, hogy az összes tekercs lyukkal a közepén van

Én is azt hittem. - kérdeztem a Google-től. Íme, amit Usakov adott a magyarázó szótárból.
2. Fehérbúza kenyér általában a rozssal ellentétben fekete (obl.). A Need megtanítja a kalacit enni (az utolsó, amely nyilvánvalóan a közép-oroszországi parasztok körében merült fel, akik rozskenyeret ettek, és szükségük volt arra, hogy a pusztai területeken dolgozzanak, bőségesen búzában).

[Angela]

Angela, a kenyér csak szép! Köszönöm a receptet. A kéreg finom, és csak piszkálni akarsz!
Angyal, mondja meg, mennyi élő élesztőt rakjon le, legalább 12 grammot?

[Ilona]

Ilona, Köszönöm. A kéreg nagyon jó.

és mennyi élő élesztőt rakjon le, legalább 12 grammot?

4,5-5 gramm

4,5-5 gramm

És akkor minden fel fog emelkedni idővel, ahogy írtad?
Mindent kinyomtattam, megpróbálom megsütni!

[Ilona]

Ilona, minden problémamentesen működjön.

[angyal]

angyal Szerintem is, a lényeg, hogy a kályha ne hagyjon cserben. Kár, hogy csak a hétvégére kell sokat várni, este munka után nem fáradok el. És Angyal, mekkora a penész átmérője, és hol kapsz glutént, és hogy néz ki?
Angel, a gluténra vonatkozó kérdés eltávolításra került (hála a Google-nek), kiderült, hogy te magad is meg tudod csinálni!

mekkora a forma átmérője

Forma 16-os aljzattal. felső-21 és magasság-8,5 cm.

te magad is meg tudod csinálni!

Lehetséges, de sok a baj. A glutént online áruházakban értékesítik.

[Angela]

Angela, Igen, igen: mail1: Köszönöm!

Szeretem a tekercseket! Még soha nem találkoztam ilyenekkel, annál érdekesebb kipróbálni! Remek recept! : a-kiss: Olyan az íze, mint egy szitának, amelynek nyele van?

Olenka, köszönöm, hogy betértél.

Még soha nem találkoztam ilyenekkel

megkóstolni egy szitát, egy fogantyúval?

Látod, hogy minden megosztott: Nem találkoztam tollal, és te is az vagy. Tehát most szitát kell keresni és sütni.

[Angela]

Angela, vigye a jelentést! Természetesen nem ugyanabban az alakban, mint a tiéd, hanem a kandallóban, de megkaptam, csak nem valószínű magasságban! Nagy örömömre szolgál! Illatos ...... vágó holnap, csak nem tudott ellenállni a dicsekvésnek

[Ilona]

Ilona, ja és szép! Remek fickó vagy. A forma pedig nem fontos számunkra. Nem teszünk úgy, mintha hitelesek lennénk! Köszönöm egy ilyen nagyszerű jelentést. Várom a vágást.

vegye fel a jelentést!

Nos, nincs választás! És akkor nem hívtál? Ő maga ette meg?

És itt van a vágó és a morzsa, vegye


Angela, nem vártam meg, hogy glutént kapjak, és magam készítettem el (20 perc üzlet), és hozzáadtam a tésztához. A tészta tapintása sokat változott, kissé gumiszerűnek tűnt (kezemmel gyúrom), és dagasztáskor nem megy le ilyen gyorsan. És természetesen a kalachikom is megfelelt a teszten - teljesen összegyűlt ugyanabban a másodpercben a tömörítés után.
Angela, nagyon köszönöm a remek receptet. Gyakran fogom használni !!!

Tumasik, segíts magadon a napsütésben!

[Nikusya]

Nikusya, de a kezdő pékek számára lehetséges, hogyan készítsenek glutént? Régóta nézem ezt a kenyeret, de félek, hogy glutén nélkül, alacsony liszten nem fog működni.

[Ilona]

Ilona, egy kiváló morzsa és egy okos lány, aki maga is kapott glutént. Amit pedig kézzel gyúrsz, külön tapsot igényel.
Örülök, hogy kenyér érkezett az udvarra! Kérem magát és háztartását!

[Nikusya]

Nikusya, de a kezdő pékek számára lehetséges, hogyan készítsenek glutént? Régóta nézem ezt a kenyeret, de félek, hogy glutén nélkül nem fog működni alacsony liszten.

„A friss„ panifarin ”elkészítéséhez viszonylag hűvös tésztát gyúrunk.
Például kenyérsütőben gombóc módban.
450 g liszt
260 g vizet
Gyúrás után hagyjuk állni a tésztát 30-60 percig, hogy megduzzadjon a glutén. Ezután az asztalhoz lehet ütni.
Ezután öntsön hideg vizet egy nagy tálba, és kezdje el mosogatni a glutént - öblítse le a tésztát vízben, cserélje le párszor a vizet, időnként gyúrja össze a tésztát.
Ennek eredményeként marad egy rugalmas, rugalmas kemény tészta, amely keményítőből mosott nyers glutén (mosáskor a tészta térfogata és súlya jelentősen csökken). Fagyasztható és szükség szerint felhasználható a tészta gluténnel való dúsítására. "

Itt az ember csinálja a csalit, de ez ugyanaz.

[Angela]

AngelaKöszönöm a dicséretet, nagyon szép, nagyon. Az ismétlésre és az eltöltött időre érdemes recept nem kár!
FestményToma, Angela mindent részletesen ismertetett, csak annyit teszek hozzá, hogy tiszta vízre kell öblíteni, de fanatizmus nélkül, és szitán áramlás alatt öblítettem le, és egy tojás méretű darabot tettem a tésztába, feltörve apró darabokra.
Angyal, bocs a teljesért.

Csak annyit teszek hozzá, hogy tiszta vízre kell öblíteni, de fanatizmus nélkül, és szitán áramlás alatt öblítettem, és egy tojás méretű darabot tettem a tésztába, apró darabokra törve.
Angyal, bocs a teljesért.

milyen áradás? Mindent a lényegre.

[Angela]

Angela, Ilona, lányok, nagyon köszönöm! Most én is megsütöm ezt a kenyeret. Mindenképpen beszámolok.

[Hangerő]

Hangerő, Alig várom, hogy! Sok szerencsét!

[Angela]

Angela, itt van a jelentésem
Nincs igazi alakom, de egy körben pompás lett! A prémium liszt felét, a szemek felét vettem. Legközelebb teljesen szemekre sütöm, ez csak liszt a tekercsekhez.
Nagyon finom és vicces kéreg, akárcsak a tiéd, mind megrepedt.


Köszönjük kedves, hogy ilyen csodálatos receptekkel rontott el minket.

[SvetaI]

SvetaI, gyönyörű kenyér lett! És honnan veszed a gabonát?

[Rada-dms]

Rada-dms, Köszönöm! Alja kissé halvány, legközelebb figyelembe veszem. De ez nem befolyásolta az ízét.
Magában a Peki áruházban viszek gabonát, szinte mindig van. Itt a helyszínen van a fióktelepük

[SvetaI]

SvetaIpontosan, elfelejtettem! Köszönöm!!

[Svetlana]

Svetlana, egy gyönyörű labda lett! És hűvösen repedt. A forma lehet olyan, mint az enyém, és ugyanaz, mint a tiéd. Köszönjük, hogy megosztotta benyomásait a kenyérrel kapcsolatban. Soha nem láttam Krupcsatkát a szemedben, hogyan néz ki Búzadara?

Soha nem láttam Krupcsatkát a szemedben, hogyan néz ki Búzadara?

Úgy tűnik, hogy ugyanazok a nagy részecskék vannak benne. De a búzadara sárgás, a szemcsék fehérek, és bár az összes fehérjetartalom a szemcsében kisebb, de nagyon erős.