Ha problémái vannak a kenyérsütésben kenyérsütőben, olvassa el a részt
Hasznos tanácsok és segítség a kenyérsütésben.
Tanulmány, kérem Kenyér megértése házi kenyérben,
különös figyelmet fordítva A kolobok-szabályhoz
Az összes lehetséges szabályt, hibát és a megoldásaikra mutató hivatkozásokat a téma vizsgáljaA kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj?
Ne felejtsük el, hogy a Kenyérsütőben történő kenyérkészítéshez szükséges MINDEN RECEPT alkalmas MINDEN Kenyérsütő modellre.
A kezdőknek (és nem csak) van egy rész
"A legegyszerűbb kenyér a kenyérkészítő modellek számára", amely EGYSZERŰ és megfizethető recepteket tartalmaz a búza és a búza-rozs kenyér számára.
Figyelem! Hiba van a receptben a Panasonic "natív" utasításaiban - a rozskorpás kenyér vízmennyisége. Lásd itt
BEVÁLT Kenyér receptek
Panasonic SD-255 kenyérkészítőhöz.A csésze egy mérőpohár kenyérkészítő számára (300 ml).
A mérőkanál két fél teáskanálból (5 ml) és egy evőkanálból (15 ml) áll.
A folyékony és száraz komponensek arányának általános elve:
• közönséges liszthez - 500 g liszthez 280-330 ml folyadék;
• rozsliszthez - 500 g liszthez 380–430 ml folyadék.
500gr. liszt 2 és 2/3 csésze (300 ml);
400gr. liszt 2 és 1/3 csésze (300 ml);
300 ml (csésze) 180 g laza liszt (nem szilárd).
Az alkatrészeket fordítva lehet könyvjelzővel ellátni, nem úgy, mint az utasításokban.
Először minden folyékony összetevőt öntünk (vizet, tejet, mézet, tojást), és a tetején szárazak (liszt, só, cukor, gyors hatású élesztő). Helyezze az élesztőt utoljára, egy kis mélyedésbe a penész közepén lévő lisztbe.
Ez a lap a következőket tartalmazza:
- a száraz alkatrészek egységes ígéretei (különösen a forma sarkainak alsó részén);
- a folyékony alkatrészek kiszáradásának megszüntetése időzítő használata esetén;
- az élesztő folyadékkomponensekkel való kölcsönhatásának teljes megszüntetése a tészta gyúrás megkezdése előtt.
Az összetevők beállításakor nagyon fontos szempont annak biztosítása, hogy a száraz, gyorsan ható élesztő úgy legyen töltve, hogy még a tészta megkezdése előtt ne érintkezzen a recept folyékony összetevőivel.
A lisztet szitálni kell, hogy oxigénnel dúsítsa a lisztet. A szitált lisztes kenyér bolyhosabb.
ROZSKENYÉR10-15 kenyérhez előzetesen kovászt készítenek - három evőkanál (200 ml) rozslisztet, vizet folyékony tésztáig, három teáskanál cukrot és élesztőt, egy teáskanálnyit. 18 órán át meleg helyen állni hagyjuk, majd a teljes felhasználásig hűtőbe tesszük.
Kevesebb kenyérhez kovászot készíthet a következő számítás alapján:
1 pohár (200 ml) rozsliszthez - 210 ml víz, 1 teáskanál cukor és 1/3 teáskanál élesztő.
A kovász érleléséhez szükséges edényeknek dupla térfogattartalommal kell rendelkezniük, mivel a kovász „felemelkedik”, mint egy tészta, majd az eredeti térfogatára „beáll”.
SZürke rozsFolyékony alkatrészek:
1 pohár vizet (200 ml);
0,5 csésze erős tealevél (100 ml), előnyösen bergamottal;
0,5 csésze tej (100 ml) (2 evőkanál tejporral és további 100 ml tealevelekkel pótolható)
1 evőkanál kovász (tetején - annyi, amennyit el tudsz vinni. Két kanalat is vehetsz, nem lesz rosszabb.)
1 evőkanál illat nélküli növényi vagy olívaolaj
1 teáskanál almaecet (ecet nélkül is megteheti, ha nagyobb pórusokat szeretne a kenyérben);
Száraz alkatrészek:
1 és 1/3 csésze búzaliszt (250g);
1 és 1/3 csésze rozsliszt (250g);
2 evőkanál cukor;
1,5 teáskanál só;
1,5-2 teáskanál száraz élesztő;
Fűszer:
Hozzáadhat köménymagot vagy koriandert (koriander), sunelli komlót is tehet 1-1,5 óra alatt. l., de legfeljebb 1 evőkanál. l.
Sütési idő: 3 óra 30 perc, RYE mód.
BLACK RYE (sör)Folyékony alkatrészek:
2 pohár sötét sör malátával (400 ml) (előnyösen "Porter");
2 evőkanál kovász (tetejével - mennyit szed);
1 evőkanál illat nélküli növényi vagy olívaolaj
Száraz alkatrészek:
Másfél csésze búzaliszt (260g);
Másfél csésze rozsliszt (260g);
2 evőkanál cukor;
1,5 teáskanál só;
1 evőkanál kakaó
2 evőkanál instant kávé;
1,5-2 teáskanál száraz élesztő;
Fűszer:
Hozzáadhat 1-1,5 teáskanál köménymagot, de legfeljebb 1 evőkanál. l.
Sütési idő: 3 óra 30 perc, RYE mód.
FRENCH KENYER (fehér)Folyékony alkatrészek:
280ml vizet.
1 evőkanál vaj (15g.);
1,5 evőkanál tejpor (vagy 0,25 csésze tej -50ml);
Száraz alkatrészek:
Két csésze búzaliszt (400g.);
1,1 / 4 teáskanál só (8 g);
1,5-2 teáskanál száraz élesztő (6 g);
Sütési idő: 6 óra, FRENCH mód.
Klasszikus fehér kenyér (500gr. "L" méret) Folyékony alkatrészek:
330 ml vizet.
1,5 evőkanál szagtalan növényi vagy olívaolaj;
Száraz alkatrészek:
2 és 2/3 csésze búzaliszt (500 g);
1,5 teáskanál só;
1,5 evőkanál cukor;
1,5-2 teáskanál száraz élesztő;
Sütési idő: 2 óra., BASIC üzemmód (SÜTÉS gyors),
dúsabb verzió esetén 3 órát süthet a mód használatával
DIETÁRIS (SÜTÉS gyors) gyors pékáruk.
KULICHFolyékony alkatrészek:
50 ml. frissen facsart narancslé;
100gr. vaj;
4 tojás (rázás tojás előtt);
A tészta további édessége és aromája érdekében 1 evőkanál. l. édesem;
Száraz alkatrészek:
2,5 csésze búzaliszt (450 g);
4 evőkanál cukor;
1 teáskanál vanillin
0,5 teáskanál só;
2,5-3 teáskanál száraz élesztő;
Fűszer:
Mazsola (kandírozott gyümölcs, dió) teljes mazsoladoboz (50-80gr)
Sütési idő: 5 óra, étrend mód (BAKE RAISIN) mazsolával
Tojáskenyér (500gr. "L" méret)Folyékony alkatrészek:
230 ml víz;
2 evőkanál vaj (30g.);
2 tojás (rázás megkötés előtt);
2 evőkanál tejpor vagy 0,25 csésze tej (50 ml);
Száraz alkatrészek:
2 és 2/3 csésze búzaliszt (500 g);
2 evőkanál cukor;
2 teáskanál só
1,5-2 teáskanál száraz élesztő;
Sütési idő: 4 óra, BASIC mód.
NAPOS NARANCSKENYÉR (500gr. "L" méret)Folyékony alkatrészek:
300 ml. frissen facsart narancslé (kb. 3 narancs);
1 evőkanál vaj (15g.);
2 evőkanál méz;
Száraz alkatrészek:
3 csésze búzaliszt (500 g);
1 teáskanál só
1,5-2 teáskanál száraz élesztő
Fűszer:
1 narancs vagy 50-60g reszelt héja. mazsola (a mazsoladobozban).
2 evőkanál. l. napraforgómag (opcionális)
Sütési idő: 4 óra, BAKE RAISIN sütés mazsolával ("könnyű" kéreg)
KANÁCSKENYÉR (500gr. "L" méret)Folyékony alkatrészek:
1 csésze sötét sör malátával (300 ml), előnyösen "Porter";
1/3 csésze víz (100 ml);
2 evőkanál szagtalan növényi olaj;
Száraz alkatrészek:
2 és 1/3 búzaliszt (400 g);
0,5 csésze hajdina liszt (90-100g);
2 evőkanál cukor;
1,5 teáskanál só;
2 teáskanál száraz élesztő
Sütési idő: 4 óra, SÜTÉS mód.
MUSTÁR TEJKENYÉR (500gr. "L" méret)Folyékony alkatrészek:
1 pohár tej (300 ml);
2 evőkanál mustárolaj;
1,5 evőkanál vaj (20g.);
Száraz alkatrészek:
1 tk mustárpor;
2 és 2/3 csésze búzaliszt (500 g);
2 evőkanál cukor;
1,5 teáskanál só;
1,5-2 teáskanál száraz élesztő;
Sütési idő: 4 óra, BAKE mód vagy 6 óra, FRENCH mód a pompához.
Kívánatos, hogy a gazdaságban a következő összetevők legyenek:Extra-R adalék;
Panifarin-kiegészítő;
Maláta (néha kvass sörlével helyettesítik);
Glutén;
"Borodino" keverék ("Borodino" kenyérhez);
Lisztjavító (az LLC "Interpekar" által gyártott lisztjavítót használom)
🔗(Az egyik csomag 6 darab 8 g-os tasakot tartalmaz, 1 tasak 500-1000 g liszthez készült.)
Bármelyik kenyér receptben lisztjavító adható a száraz összetevőkhöz - ez 1 (8gr.) Tasak.
A liszt kitöltése után adjuk hozzá ezt a zacskót, és keverjünk egy kicsit egy fapálcával, anélkül, hogy hozzáérnénk a liszt alatti folyékony alkatrészekhez.
Lisztjavító használata körülbelül 1/3-mal növeli a kenyér mennyiségét, ropogósabb tulajdonságokat és gyönyörű megjelenést kölcsönöz a kéregnek, és nem az ízéről beszélek. Ajánlja!
Fűszerek hozzáadása.A kömény hozzáadható közvetlenül a száraz összetevőkhöz, de jobb, ha a koriandert egyenletesen a tészta "zsemlére" öntjük a gyúrás befejezése után, mielőtt a tészta kelni kezdene. Itt kell hallgatni a péket a dagasztáskor. Amint abbahagyja a tésztát, öntheti. A lényeg az, hogy ne húzzuk meg, különben később nem nyithatja ki a fedelet, mivel megtörheti a felszálló tészta hőállapotát.
Súlyok alkalmazása az alkatrészek behelyezéséhez.A kenyérkészítés receptjének pontos betartása érdekében ajánlom egy elektronikus konyhamérleg beszerzését. Például a "Terraillon" pr. Franciaország, a mérleg költsége 2008 februárjában - 999 rubel).
A sütőedény közvetlenül a mérlegre helyezhető. A mérlegnek van módja nullázni a kezdeti súlyt, amely lehetővé teszi minden egyes új alkatrész hozzáadásakor, hogy a már mért súlyt eldobja, és pontosan grammban adja hozzá a receptben megadott komponens mennyiségét. Ugyanakkor a szitán keresztül a lisztet közvetlenül a tasakból a formába szitálhatja és öntheti, anélkül, hogy más mérőedényeket elszennyezne, és folyamatosan ellenőrizné az alkatrész súlyát.
Fontos megjegyezni, hogy a liszt átszitálás után sem veszíti el maximális pompáját, mivel az átszitált liszt bármilyen más tálból történő szórása megzavarja a buja, oxigénnel teli lisztet.
Az elektronikus konyhamérleg használata nem csak kényelmes, hanem a recept pontos betartása és a szitált liszt sértetlen légcsúszásának kialakulása miatt javítja a kenyér minőségét közvetlenül a sütőedényben.
Sok sikert a pékségben.
