Kenyér grúz Shotis Puri alapján

Kenyér grúz Shotis Puri alapján

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: grúz

Hozzávalók
Tésztához:
búzaliszt, prémium	250 g
víz (sima, szénsavmentes)	200 g
száraz élesztő	1/3 tk
A tesztre:
búzaliszt, prémium	100 g
búzaliszt 1 s.	170 g
szénsavas ásványvíz	200 g
száraz élesztő	1 teáskanál
só	1 + 1/3 tk
cukor	1 + 1/3 tk

Főzés módja

A tészta elkészítéséhez oldja fel az élesztőt vízben, vagy tegye közvetlenül a lisztbe, a csomagoláson található ajánlásoknak megfelelően. Adjunk hozzá átszitált lisztet, és kanállal gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le a tálat egy szalvétával vagy műanyag burkolattal, és hagyjuk érni körülbelül 3 órán át.

A tészta elkészítéséhez adjon ásványvizet, sót és egyéb összetevőket a kész tésztához. Kezdje el a tésztát egy spatulával gyúrni, majd használja R. Bertine módszerét (nézet 1: 30-tól 2: 37-ig) N6koz0GbNTo vagy keverővel, ha mindkettő nem áll rendelkezésre, egyszerűen folytassa a tészta gyúrását egy spatulával. A tészta állaga nagyon puha és könnyű.

Helyezze a tésztát lisztezett munkafelületre, a kezével óvatosan nyújtva formálja téglalapra, és hajtsa be a "Stretch and Fold" módszerrel (nézet 0: 0-0: 35). kN1fpqlSleE

Szórjuk meg a tésztát liszttel, tegyük át egy tálba, és hagyjuk 2 órán át 1 nyújtási és hajtogatási módszerrel (lásd a fenti videót 0:35 és 1:05 között) az erjedés kezdetétől számított 1 óra elteltével.

A kész tészta tömege 950 g.

Helyezze a tésztát lisztezett munkafelületre, ossza fel 2 részre. Ezután tekerje a tésztát orsó alakúra, és hagyja 5-10 percig pihenni, majd adja meg a végső formát (a kényelem érdekében áthelyezem egy növényi olajjal kikent tepsire) - tenyerével nyomja meg, és óvatosan nyújtja bele a tésztát hosszúkás, lekerekített élű gyémánt alakzat, miközben az "orsó" két vége kissé gördül, kissé tömöríti a munkadarab közepét, vékonyabbá téve azt, mint az élek. Hagyja a végső próbát 20 percig.

Mielőtt az üres darabokat a sütőbe tenné, a közepét enyhén törje össze tenyerével, és tegyen egy lyukat a tésztába, közvetlenül a közepe fölé. Általában ezt nemcsak azért teszik, hogy megkönnyítsék a kész kenyér kivonását a tónusú sütőből, hanem a sütés során is megőrizzék formáját. Süssük 240 C-ra előmelegített sütőben kezdeti gőzzel 10-15 percig, majd nyissuk ki a sütőt, ha szükséges, hajtsuk szét a tepsit az egyenletes sütéshez, és adjunk hozzá még párát vízzel egy spray-palackból (közvetlenül a kenyér és tepsi, még akkor is, ha víz kerül a kenyérre). Szükséges lesz még egy percig kb. 1 percig megszórni a kenyeret, amíg teljesen meg nem fő, vagyis mielőtt a kenyeret kivenné a sütőből. A kenyér közvetlenül a sütés után ropogós, vékony héjú és nagyon puha morzsa, jellegzetes szerkezettel. Másnap a kenyérnek már nincs ropogós kérge, de olyan puha és ízletes marad, mint az első napon.

Az edényt arra tervezték

2 kenyér.

A felkészülés ideje:

5-6 óra.

jegyzet

A hagyományos grúz kenyér, a Shotis Puri olyan ételekhez jó, mint a leves kharcho, satsivi, chanakhi, ráadásul jól passzol sajtokhoz vagy grillhez - egy egész shotis kerül az ételre, a kész hús a kenyérre, és tetején, hogy ne hűljön le, egy másik egész borítja, Shotis már az asztalhoz kerül. A kenyeret forró húslében áztatják, és a főtt grill aromája nagyon ízletes lesz.
Különböző típusú kenyereket sütnek a tónusú sütőben, sajnos a sütőben csak a kenyér hozzávetőleges változatát lehet kapni, de mégis finom.A shotis puri receptjében nincs semmi, csak liszt, víz, só és élesztő, amelyet gyakran biga vagy "érett" tészta vált fel, ezért néha van információ arról, hogy "a kenyeret élesztő hozzáadása nélkül sütik" (c) és az ilyen kenyér egész és kiegyensúlyozott, savanykás és kissé édeskés, karamellizált kéreggel és szabályos szerkezetű. Házi készítésű receptek esetén néha cukrot és almaecetet adnak ezeknek a tulajdonságoknak a megszerzéséhez, amikor a tésztát szokásos élesztővel készítik. Ennek a receptnek megfelelően készítettem kenyeret, és íze nagyon közel állt a szokásos házi kenyér receptjéhez, amelyet ecet hozzáadása nélkül készítek. Általánosságban, átgondolva, hogy mi az oka az ízkülönbségnek egy ilyen egyszerű kompozícióval, eszembe jutottak régi internetes ismerősöm, Nadia grúziai lakos történetei, amelyekben rengeteg természetes ásványi és gyógyászati ​​forrás található, szinte bármelyik faluban vannak ilyenek, de tulajdonságaikban különböznek egymástól, és eszébe jutott a khachapuri receptje is ásványvízzel, hogy váratlan vendégekkel találkozzon. A víz, a víz összetétele megváltoztatja a kenyér ízét és állagát. Miután többféle lehetőséget készítettem, különböző összetételűek, valamint a víz és a liszt aránya, megálltam ennél, amelynek receptjét úgy döntöttem, hogy megosztom veletek. Mind a felnőttek, mind a gyerekek kedvelik a kenyeret, és a gyerekek is kedvelik azt a lehetőséget, hogy kezükkel letörhessék a darabokat. Remélem neked is tetszik.
Egyértelműen a gyúrástól a Shotis puri sütésig:

Hasonló receptek

Shoti lavash (Csavar)

Nazuki - édes grúz kenyér (Omela)

Matnakash savanyú tésztával (sütőben) (Misha)

Milyen érdekes recept, köszönöm.
Adja meg a receptben, mi ez a Stretch and Fold tészta hajtogatásának módja, vagy adjon linket a módszerhez. A sütésben újoncok is beírják a recepteket, hogy ez világos legyen számukra és mindenki számára.

[Tökfilkó]

Tökfilkó, Vika a helyszín adminisztrációjának engedélyével kiegészítette a receptet a szükséges információkkal. Köszönjük érdeklődését a recept iránt!

A fórumban az újoncokat korlátozó szabályok miatt nem adhatok linket a videokliphez a recepthez

Miután megnyomta a gombot a következő kód kerül be az üzenetbe:[spoiler] [/ spoiler]
Belsejében csak egy egyedi kódot kell beillesztenie a YouTube-ról, a link többi része nélkül, akkor a kezdőknek minden működni fog
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
De személyesen számodra ezeket a korlátozásokat megszüntették

[Séf]

Séf, nagyon köszönöm a segítséget! És a bizalomért, amely számomra nem kevésbé értékes.

[Korzika]

Korzika, érdekes kenyér recept! Eddig könyvjelzőknek küldtem, később megpróbálom.
A receptjeimben az ásványvíz megtalálható az összetevőkben, de nem kenyeret gyúrtam ásványvízre.

[nila]

nila, köszönöm a figyelmet a receptre A kenyérhez válassza a szokásos ivóvízes szénsavas ásványvizet, a gyógyászati ​​ásványvíz jellegzetes utóízt hagyhat a kész kenyérben, és ellensúlyozhatja a só egyensúlyát.

[Korzika]

Korzika, köszönöm a receptet! Könyvjelzővel ellátta.

[Korzika]

Korzika, köszönöm, nagyon szeretem ezeket a grúz süteményeket, a közeli boltban veszem, ott tandoorban sütik, pedig grúzok
Most meg kell próbálnom magamnak elkészíteni, bár a sütőket nem lehet összehasonlítani a tandárokkal.
Az ásványvízről. Okos könyvben olvastam, hogy a kenyérhez inkább savas ásványvizet kell venni. Vagyis a Narzan típusú, nem a Borjomi típusú.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, köszönöm, és kérjük, ne felejtse el elmondani nekünk az eredményt.

Most meg kell próbálnom magamnak elkészíteni, bár a sütőket nem lehet összehasonlítani a tandárokkal.
Az ásványvízről. Okos könyvben olvastam, hogy a kenyérhez inkább savas ásványvizet kell venni. Vagyis a Narzan típusú, nem a Borjomi típusú.

Svetlana, Egyetértek, az összehasonlítás nem egyenértékű Igen, valószínűleg a savas ásványvizek valóban jók a kenyérhez, de a recepttől függően. A kenyér tésztával történő elkészítésének lehetőségeiben a sav felesleges lehet, ha süt - kérjük, ossza meg véleményét. A "Borjomi" meglehetősen erős utóízt hagy, opcióként jobb az "Essentuki". És köszönöm a recept iránti érdeklődését.

[Korzika]

Korzika, gyönyörű! Ásványvizet használtam sütéskor, de utoljára valahogy gyakrabban tejsavóval. Vissza a klassz kiegészítéshez. Köszönöm!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, köszönöm és jó, hogy a recept legalább valamilyen módon hasznosnak bizonyult, nem néztek hiába.

Milyen szép kenyér. Köszönöm, mindenképpen megpróbálom. A friss zöldségsalátákhoz szerintem fincsi.

[Tanyulya]

Tanyulya, köszönöm, igen, a kenyér nagyon jó friss zöldségek és fűszernövények salátáihoz, a grillen főzött padlizsán kaviárral pedig egészen finom. Örülnék, ha a recept hasznos lenne számodra.

[Korzika]

Korzika, köszönöm a receptet! Mindenképpen meg fogom csinálni. Pár évvel ezelőtt találtunk egy finom shotis purit Adlerben, sétáltunk a tengerpartról, vettünk zöldséget és kenyeret, de ritkán készítette haza))) Kipróbáltam pár receptet, minden nem stimmel, és legközelebb sütnek nekünk otthon, de az íze nem kenyér, inkább zsemle.

[Yarik]

Yarik, és köszönöm a történetet! Kis izgalom lesz a visszajelzések megvárása, mivel a kenyeret még mindig dallamból sütik, és a saját maga által ellenőrzött recept egyáltalán nem hiteles, így az Adler kenyér "nagyon" íze aligha lehetséges. Megpróbálhatja azonban megváltoztatni az összetevők arányát, a lehető legmagasabb sütőbeállításhoz igazítva, ízlésének megfelelően.

Pár évvel ezelőtt Adlerben találtak egy finom shotis purit, sétáltak a tengerpartról, zöldséget és kenyeret vásároltak, de ritkán élt a házához)))

itt igen, van ilyen tulajdonság a shotis puriban, még mindig nem sikerült jobb fényképeket készítenem, vagy nincs megfelelő fény, akkor nincs mit fényképezni

Csodálatos kenyér! Köszönöm a receptet és az esztétikai élvezetet)

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm !

[Ilona]

Ilona, Végre eljutottam ehhez a kenyérhez))) A tésztát teljesen a legmagasabb fokozaton készítettem, de minden mást a recept szerint, amikor kivettem a sütőből, már az illata, az enyém alapján megértettem. Még egyszer köszönöm, hogy megosztotta a receptet.

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, szépség, egészség és köszönöm a tippet! A kenyér nagyon ínycsiklandónak tűnik, a szerkezete jó, ami kiváló munkát jelez a tésztával.

A szagból már ismertem, az enyém.

Remélem, az íze nem okozott csalódást?

Remélem, az íze nem okozott csalódást?

Egy cseppet sem

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, Köszönöm! Örülök, hogy a recept megfelel az ízlésednek.

[Korzika]

Korzika, Ilona, Ismét hálás vagyok a shotis purinak, nos, nagyon tetszik, még ha nem is a sütőből, a sütőben kiderül, hogy nem kevésbé ízletes és illatos! Nem is kell neki semmi, csak evett és lemosott teával

[Jaroszlavna]

Nem is kell neki semmi, csak evett és lemosott teával

Ennek oka az 1. osztályú liszt hiánya, de hozzátenném, akkor, ha nem is egy kebab, de mindenképpen, a sajt és a zöldség nem lenne felesleges.

Nos, nagyon szeretem, még ha nem is a sütőből, a sütőben kiderül, hogy nem kevésbé ízletes és illatos!

Jaroszlavna, Köszönjük a visszajelzést! Nagyon öröm ilyen sorokat olvasni. Megvan az egyik fő kenyér recept is.

Ennek oka az 1. osztályú liszt hiánya

Nem, nem, én már a recept szerint sütöttem

[Yarik]

Yarik, köszönöm a bizalmad!