"Tigris" kenyér

[Dekoratív máz]

"Tigris" kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt kovász	50 g
Préselt élesztő	10 g
Víz	275 ml
Tojás	1 db számítógép
Vaj	40 g
Só	10 g
Cukor	25 g
Búzaliszt	500 g

Főzés módja

• Keverje össze az összes hozzávalót egy konyhai robotgépben, és gyúrja össze
• 2 perc 2. sebességgel és
• 10 perc 4. sebességgel.
• Hagyjuk fermentációra 30-40 percig t = +25 ° C hőmérsékleten
• Ossza fel a tésztát darabokra, és gömbbé tekerje.
• Előzetes korrektúra - 10 perc.
• Alakítson ki két egyenlő súlyú hosszúkás vagy 4 zsemle kör alakú nyersdarabot.
• Kikent tepsibe vagy sütőpapírra tesszük.
• A bizonyítás addig tart, amíg a hangerő háromszorosára nő.
• A bizonyítás után (20 perccel a sütés előtt) kenje meg az előre elkészített munkadarabokat 45-60 percig mázzal:
• "Dekoratív máz":
• (ez csak lisztes bevonat, amely nem tartalmaz glutént)
• Rizsliszt - 50g
• Szezámolaj - 3 g
• Cukor 6 g
• Só 1 g
• Préselt élesztő 3 g
• 60 ml víz
• Öntsön meleg vizet egy tálba, adjon hozzá élesztőt, és habosra keverje, majd adjon hozzá további összetevőket, és keverje addig, amíg sima tészta nem lesz.
• Hagyja meleg helyen a fedél alatt emelkedni 45...60 min.
• Amikor a máz krémes pasztának tűnik, vigye fel a munkadarab felületére. Ne felejtsük el, hogy a máz hőmérsékletének magasabbnak kell lennie, mint a tészta hőmérséklete.
• Süssük alacsony gőz mellett 25-30 percig + 200 ° C-on.
• A kenyér aljára koppintva ellenőrizze a pékáruk készenlétét.
• Hőmérséklet-szondával ellenőriztem.
• Rácson hagyjuk kihűlni.
• 

jegyzet

A receptbázis itt található:
🔗

Angliában ezt a kenyeret hívják Tigrov
Hollandiában - Holland válság
Az USA-ban - viseli a nevet A SÁRKÁNY!

Halvány szagú, meglehetősen különös ízű kenyér!
Morcos megjelenésű, de belül puha.
Szép sűrű morzsa, enyhén édes íz, tejszerű-vajas felhangokkal.
Engedelmes, kellemes, rugalmas, gyengéd tészta.
Próbáld ki, nem fogod megbánni .

Hasonló receptek

Anadama - híres új-angliai kenyér (Peter Reinhart) (sütő) (Madárijesztő)

Angol hagyományos kenyér (sütőben) (Alexandra)

Kenyér Guinness sörrel és ouzóval (sütő) (Idol32)

Nagyon érdekesnek tűnik, szeretném kipróbálni, de a kovászral még nem vagyok barátságos (egyszerűen nincs meg). Esetleg tehet valamit élesztővel? Száraz vagy préselt?

[metel_007]

... Talán tehet valamit élesztővel? Száraz vagy préselt? ..

metel_007
Tud.
Próbáljon a kovász helyett 50 g búzalisztet és 2 evőkanál vizet adni a tésztához.
Növelje a sűrített élesztő arányát a tésztában 17 g-ra.
Itt van a következő kísérletem nagy zsemlével:

Meg kell jegyezni, hogy ennek a kenyérnek az íze eltér az előzőtől.
Számomra alapvetően szokatlan megjelenést kellett elérnem - a bal oldalon mázsa rizsliszttel, mellette pedig sötétebb, hajdinával
Ez a máz bármilyen tésztadarabra felvihető, például Kaiser zsemlére
Ugyanazért a sikeres, bevált kenyérért egy kenyérsütőben.
Legközelebb pedig kukoricával, majd szójaliszttel kísérletezek

Nagyon köszönöm, mindenképpen megpróbálom.

Szép kenyér lett.
De egy krokodilra emlékeztetett, és nem egy tigrisre

Nagyon szép és határozottan finom kenyér!
Azonnal meg akartam enni!
Úgy néz ki, mint egy leopárd bőr!
Kíváncsi vagyok, mennyi időbe telik a tanulás. ilyen csodát sütni!

[hosszú]

... Kíváncsi vagyok, hogy hosszú meg kell tanulnod. ilyen csodát sütni!

Hiszem a kifejezést HOSSZÚ - relatív fogalom.
Irigylem azokat, akik egész életüket a kenyérsütésnek szentelték.
Áprilisban megünnepelem annak az első évfordulóját (azt hiszem, nem utoljára), amikor azt csinálom, amit szeretek - kenyeret sütni, finomat és néha szépet. Emlékszem, hogyan örültem az első sikeres kenyérnek a kenyérsütőben, készen álltam arra, hogy örömmel táncoljak.
Most már nyugodtan mondhatom, hogy fokozatosan kihűltem a sütéshez egy kenyérsütőben - megfosztják ezt a kreativitást és a tökéletesség utáni vágyat, ami lehetővé teszi a sütőben sütést és különösen a kovászt.
Néha élőlényként akarok beszélni a kenyeremmel, akinek átadom a kezem melegét, a törődésemet és a szeretetet.
Tigris a kenyér az első külön témám ezen a fórumon ...
Biztosíthatlak benneteket, hogy ez a kenyér sem ízében, sem külsejében nem fog senkit felidegesíteni:


Ha a kovász megijeszt valakit, próbálja meg tigriskenyeret sütni kovász nélkül:

Tészta :
Búzaliszt / fokozat - 500 g
Víz -250 ml
Vaj - 25 g
Cukor - 5 g
Préselt élesztő - 17 g
Só - 10 g

Zománc:
200 ml meleg víz (25-30 º С)
4 g száraz élesztő
150 g rizsliszt
2 g só
20 ml napraforgóolaj
20 g cukor

Öntsön egy tálba meleg vizet, adjon hozzá élesztőt, és habosra habverje, majd adjon hozzá további összetevőket, és jól keverje össze, amíg krémes tésztát nem kap.

Letakarva meleg helyen (24-26 ° C) hagyjuk feljönni 2-2,5 órán át.

A habot sütés előtt elkészítheti, és lelassíthatja az erjedési folyamatot úgy, hogy hűtőszekrénybe helyezi, ha időzítéssel van gond.


Szomorú veletek, a fórum kedves tagjai, hogy elválnak ...
De maradok kedvenc kedvenc kenyeremnél - a "Tigrisnél"!

Viszontlátásra.

Ha a kovász megijeszt valakit, próbálja meg tigriskenyeret sütni kovász nélkül:

Erre volt szükséged!

Valahogy nem voltam "elég érett" az indulókultúrákhoz, de a kenyér nagyon tetszett!

Régóta olvasom a fórumot. De amikor hallottam a tigriskenyérről, úgy döntöttem, hogy guglizom, és ... Így van, csak itt találtam meg ezeket az információkat. Nem tudtam ellenállni, és úgy döntöttem, hogy regisztrálok hálaszavakra. Nagyon köszönöm az AXIOMA-nak a munkájukat és az érthető receptet, a hétvégére megpróbálom létrehozni ezt a csodát! Érezhető az üzlet alapos megközelítése. Ez az oldal elsősorban a kenyérsütés szerelmeseinek szól (magam is ilyenek közé tartozom), de ez a személy véleményem szerint profi. Le a kalappal előtted!

Hát kipróbáltam. Tetszik. Pályázati kiírás

[AXIOMA]

AXIOMA, mondd, pzhl, és mi helyettesítheti a mázas rizslisztet? Nagyon érdekelt a recept.

Gyönyörű kenyér!

de nekem úgy tűnik, hogy bármilyen lisztből és élesztő nélkül is elkészítheted a mázat, az az érzés, hogy a minap majdnem ugyanúgy megreped, megpróbálom milyen zsemlefonalat.

[AXIOMA]

AXIOMA, mondd, pzhl, és mi helyettesítheti a mázas rizslisztet? Nagyon érdekelt a recept.Talán megtalálhatnám a bébiételekben?

Jó nap, IIR.
A rizslisztet hajdina-, szója- vagy kukoricaliszttel lehet helyettesíteni, egyszóval - gluténmentes liszttel. De a máz színének diverzifikálására tett kísérleteim arra utalnak, hogy a rizslisztnek nincs alternatívája.
Ítélje meg maga - fénykép az archívumból - tigriskenyér készítése hajdina liszttel az előtérben:

És íme az eredmény:

Kaptam valami csúnyát kukoricával és még inkább szójaliszttel.
Ha a METRO nagykereskedelmi üzlet távol áll tőled, ahol ilyen rizslisztet kínálnak az ügyfeleknek:

Tegye ezt - elég, ha van otthon kávédarálója 100 gramm fehér rizs őrléséhez

[IIR]

Akkor IIR:
Ez a kenyér kukoricadara mázzal, elég kiskereskedelemben:

És ezt a szójalisztes mázzal, a diétás étel osztályon vettem

Miért piros árnyalat? TALÁNY! Nem hiába hiányzik a csomagolásból a "Nem GMO" felirat

A pékárukban szereplő szójaliszt mindig vöröses árnyalatot ad. Ez az ő vonása

[cigány]

Gyönyörű kenyér!
de nekem úgy tűnik, hogy bármilyen mázzal és élesztő nélkül is elkészítheted a mázat, az az érzés, hogy a minap majdnem ugyanúgy megreped, megpróbálom milyen zsemlefonalat.

cigány NEM ÉRTEM! Biztos vagyok benne!
A máz csak egy bevonat, amely nem rendelkezik glutén, és a tészta búzalisztből áll, ahol ~ 10-12% fehérje van. Ennek a különbségnek a következtében a belső feszültség felszabadul a sütés során és a sütés első perceiben.
Itt van a színes kenyér Spanyolországban a TESKO üzletben:

Az ajánlott tigris paszta rizslisztből, vízből, élesztőből, cukorból és növényi repceolaj-sóból áll (beleértve a hidrogénezett olajokat, pálmazsírokat),
Szerek E300, E920, maltóz E300, emulgeálószer E471, stabilizátor E450, árpamaláta, szerek (L-cisztein, aszkorbinsav, E920)
Nehéz, nem igaz?
Jegesedésem sokkal könnyebb
De mielőtt erre a szakaszra értem, kenyeret sütöttem kenés nélkül:

Az íze egyedülálló!

[Nyári lakó]

A pékárukban szereplő szójaliszt mindig vöröses árnyalatot ad. Ez az ő vonása

Nyári lakó , már egyetért veled.
Minden világos, ha megnézzük a kenyér színét szójaliszttel és spanyolul a weboldalról, akkor szinte nincs színbeli különbség.

[cigány]

cigány NEM ÉRTEM! Biztos vagyok benne!
A máz csak egy bevonat, amely nem rendelkezik glutén, és a tészta búzalisztből áll, ahol ~ 10-12% fehérje van. E különbség miatt a belső feszültség felszabadul a sütés során és a sütés első perceiben.

Rendben, működik a darált köles? Általában minden élesztő nélküli lisztre gondoltam, mert még csak nem értettem, miért van az élesztő a mázban

[cigány]

cigány , Jó éjszakát!
Miért bonyolítja a dolgokat?
Megtudtam, hogy minden szem kívül én már felsoroltam,
rizs, szójabab, kukorica és hajdina glutént tartalmaznak.
Alacsony élesztőtartalomra van szükség a pépes máz tömeg eléréséhez.
Ilyen állapota lehetővé teszi, hogy a mázat ecsettel szabadon alkalmazzuk a finom tészta felett, anélkül, hogy károsítanánk.

Jó éjszakát!

Miért bonyolítja a dolgokat?

Tehát ez .. le akart egyszerűsíteni

Alacsony élesztőtartalomra van szükség a pépes máz tömeg eléréséhez.
Ilyen állapota lehetővé teszi, hogy a mázat ecsettel szabadon alkalmazzuk a finom tészta felett, anélkül, hogy károsítanánk.

Ja, most minden világos. Köszönöm

"Tigris" kenyér parmezán sajttal:

[AXIOMA]

AXIOMAmilyen szépség
és milyen receptet használ a kovászhoz? Másoltam magamnak a receptet, megpróbáljuk
Van kukoricalisztem, de milyen színű lesz? valószínűleg nagyon könnyű ??

[AXIOMA]

AXIOMA, micsoda szépség ...

luchok!
Koszonom a kedves szavakat!

... és milyen receptet használ a kovászhoz?

Itt van a kovász, amelyet több mint két hónapig a hűtőben tároltam!
Spontán fermentációs indító Francisco Tejerótól:

1 NAP:

50 g búzaliszt
25 ml ivóvíz szobahőmérsékleten
Összesen: 75 gr
Erjesztés 22 ... 24 óra szobahőmérsékleten

2. NAP:

75 g tömeg 1 naptól kezdve
75 g búzaliszt
50 ml vizet szobahőmérsékleten
Összesen: 200 gr
Erjesztés 24 órán át szobahőmérsékleten

3. NAP:

200 g tömeg 2 naptól kezdve
200 gr liszt
120 ml vizet szobahőmérsékleten
5 g só
Összesen: 525 gr
Erjesztés 24 órán át szobahőmérsékleten

4 NAP:

525 g 3 naptól kezdve
2000 gr közepes erősségű liszt
1200 ml vizet szobahőmérsékleten
40 gramm só
Összesen: 3765 gramm tömeg.

Az összes keletkezett kovászból 3240 g felhasználható kenyérkészítésre, a maradék 525 g tömeg pedig a kovász helyreállítására (ha mindent megismételünk, mint a 4 Th nap).

Ezt az indítószert úgy használják, hogy 25% -ot adnak a receptben szereplő liszt mennyiségéhez. Például, ha a recept csak 500 gramm lisztet tartalmaz, hozzáadhat 125 gramm kovászot.
Tápláló, ízletes és aromás kenyér Ebből a kovászból készül.

... van kukoricalisztem, de milyen színű lesz? valószínűleg nagyon könnyű ??

Személy szerint elégedett voltam csak máz a rizsliszten ...

A 4. nap, hogy őszinte legyek, megijeszt, hogyan gyúrjunk ilyen mennyiséget, hol tároljam később, különösen, ha három vagy négy napig 400 gramm lisztért eszem kenyeret.
Megértettem a rizslisztet - megnézzük

[A 4. nap őszintén szólva félelmetes]

A 4. nap őszintén szólva félelmetes miben kell összegyúrni egy ilyen mennyiséget, hol lehet később tárolni

Helló, luchok .
Ossza két részre a 4. nap hangerejét - félelme 2-szer kisebb lesz.
Ez amit csinálok. Az adagot kombájnban hajtom végre.
Ugyanis:
4 NAP:

263 g 3 naptól (a 2. felével megbánás nélkül NÖVEKHET! - gondolkodj, liszt és víz)
1000 gr közepes erősségű liszt
600 ml vizet szobahőmérsékleten
20 gramm só

de MI lesz a kovász!
Rozsliszttel - és kész rozs kovásszal etetve. És sokáig tárolják, még az erkélyen is.
Biztosíthatlak: hamarosan el fogja felejteni a többi erjesztést

Nem, van ilyen recept, amit nem tudok elkészíteni! És a kilátás fantasztikus!

[AXIOMA]

Ma megsütöttem - rizst őröltem egy kávédarálóban a bevonathoz, elvettem a rozs kovászt, és egy részét átraktam a búzára.
Ezt tettem:



a megjelenés nem túl "tigrisszerű", AXIOMA, de részletesebben megtudhatja, hogyan kell helyesen felhordani a mázat, milyen vastag, hogy olyan szép legyen, mint a tiéd ??
íze jó fehér kenyér, közömbös vagyok a fehér kenyér iránt, de férjem nagyra értékelte - jó kenyeret mondott

[luchok]

Jó estét, luchok !
A máz felviteléhez nincs szükség különösebb szakértelemre.
Vegyünk egy cukrászsüteményt és egyenletesen vigyük fel a kenyér felületére a lehető legvékonyabbra, de hézagok nélkül.
Megpróbálom világosan megmagyarázni a fotón:

A felső cipó már teljesen üvegezett, az alsó pedig alig fele.
A máz túlzott vastagsága csak ártani fog - ha a tészta megemelkedik, sokkal több erőfeszítést igényel a sűrű máz megtörése. És ha a kovász gyenge, akkor nem látja a tipikus tigris mintát.

Itt láthatja, hogy a tészta nem igazán birkózott meg az alkalmazott kenőanyag megtörésével.
És te, ahogy megértem, csak rozsot vitt át a búzára .. És etetni?! És nem egyszer! Jobb, ha a tigriskenyérhez az Francisco Tahero eredeti kovászát használja! Megvan, ma - univerzális: ha savanyú tejet akarsz, tejsavóval és liszttel táplálkozol, akkor rozs előzetet szeretnél, vízzel és rozsliszttel stb.
Így általában a máz kocsonyának tűnik

És itt vannak a tigriskenyér üres helyei:

luchok, Hiszem, hogy sikerülni fog!

[guruljon a labdába.]

Bár kezdő "pék" vagyok, de inkább bátor
Ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálok ilyen szépséget kitalálni, de kérdések merültek fel:
1. Cserélheti-e a préselt élesztőt száraz, gyorsan ható élesztőre? (Milyen arányban cserélhető?)
2. Az élelmiszer-feldolgozóban történő erjesztés után (30–40 perc) mi lehet a legjobb módszer a tészta eltávolítására? Kennie kell valamivel a kezét (liszt / olaj)? Vagy minden gond nélkül kirázza magát?
3. Mit jelent: Ossza fel a tésztát darabokra és guruljon a labdába.?
4. Megértem-e jól, hogy az előzetes korrektúra után (10 perc)
két egyenlő tömegű hosszúkás lapot formázva és egy tepsire fektetve még egy próbát kell elvégezni, mielőtt a mennyiség háromszorosára nőne (mennyi idő?). És a korrekció után kenje meg a munkadarabokat mázzal, és hagyja 20 percig állni sütés előtt?
5. Olvastam, hogy a szezámolajat olívaolajjal lehet helyettesíteni ... elfogadható ebben a receptben, vagy mégis jobb szezámolajat találni (mázhoz)?
6. és mit jelent kis gőzzel sütni?

[guruljon a labdába.]

Bár kezdő "pék" vagyok, de inkább bátor
Ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálok ilyen szépséget kitalálni, de kérdések merültek fel:
1. Cserélheti-e a préselt élesztőt száraz, gyorsan ható élesztőre? (Milyen arányban cserélje ki?) ...

Megpróbálok elég merész, de kezdő pékre válaszolni.
A száraz, gyorsan ható élesztő friss sajtolt élesztővel helyettesíthető, mennyiségét pontosan Háromszorosára növelve.
Ha a recept 3 gramm száraz élesztőt (1 teáskanál) jelöl, akkor 9 gramm frisset biztonságosan lefektethet.

... 2. konyhai robotgépben történő erjesztés után (30-40 perc), hogyan lehet a tésztát a legjobban eltávolítani? Kennie kell valamivel a kezét (liszt / olaj)? vagy gond nélkül kirázza magát? ..

Az előerjesztéshez (erjesztéshez) szükséges tésztát a feldolgozótartályból (kombájnból) 30-40 percig áttöltheti bármely alkalmas edénybe. Ne felejtse el letakarni az edényeket a tésztával egy szalvétával, hogy ez idő alatt a tészta ne száradjon ki! Nem kell zsírozni a kezét vagy a tésztát.

... 3. ami azt jelenti: Ossza fel a tésztát darabokra és guruljon a labdába.?..

Mérje meg a teljes tésztát egy skálán, és ossza el a kapott ábrát 2-vel vagy 4-gyel, attól függően, hogy 2 kenyeret vagy 4 tekercset süt.
Ezután hajtson minden tésztadarabot többször a „Nyújtson és hajtson” részben, ami szó szerint azt jelenti: „Nyújtsa és hajtsa össze”.
Részletek itt:


🔗
Ha kifejezte vágyát, hogy zsemlét süt, formázzon a tészta negyedéből, oldaláról kerek gömböt gördítsen a kezével, amint azt a fenti fotóm (előző bejegyzés) mutatja.

A 4. kérdésnél mindent helyesen értettél. A tészta háromszorosának növeléséhez szükséges idő függ attól a hőmérséklettől, ahol megfigyelni fogja a tészta emelkedését.

... 5. Azt olvastam, hogy a szezámolajat olívaolajjal lehet helyettesíteni ... ez elfogadható ebben a receptben, vagy mégis jobb szezámolajat találni (mázhoz)? ..

Az olajcsere meglehetősen elfogadható, de JOBB (az illata magával ragadó!) Szezámolaj használata. Kis kiszerelésben kapható, akár gyógyszertárakban is.

... 6. és mit jelent: kis gőzzel sütni? ..

Nézd meg itt:
🔗

És miért mondja a kovászos kenyérre vonatkozó szakasz arról, hogy például élesztőt adnak-e a recepthez nyomva? Hé! Osszon meg néhány receptet a búzakenyér sütésére a HP Ranasonik savanyúsággal!

És számomra úgy néz ki, mint egy vulkán szája

[AXIOMA]

AXIOMAmilyen látványos kenyér! Gondolod, hogy lehet élesztõ nélkül elkészíteni a mázat kovásszal?

[Anna]

Anna, meg kell próbálni kideríteni.
És AXIOMA elhagyott minket. Már egy éve .... Szerelemből néz ki

Bomba téma. Már próbáltam tenni valamit. Minden sikerül

Helló ! Ma végre regisztráltam az oldalon. Itt az ideje, hogy fotóival hatalmas üdvösséget mondhasson mindnyájuknak! A "bokroktól" megtanultam csodálatos kenyeret sütni.
Ez a kenyér nem kovászos, hanem csíkos színű!

[Oksana]

Oksana, jó, hogy a fórumon kiszálltunk a bokrok közül!
És a kenyér nagyon szép, GRATULÁLOK!

[Oksana]

Oksana, üdvözlöm a fórumon!

Itt van még egy tigris! Milyen jó látni a meghökkenést a vendégek arcán egy ilyen darab kenyér láttán!

Jó estét!
Ma kenyeret sütöttem. De valamiért nincs kép: girl_in_dreamsв Mi lehet az oka? Megkentem zabpehellyel, nem volt más. Azt hiszem, nem a borotválkozó kefe miatt.

[Árnika]

ÁrnikaInkább későn zsíroztad meg benne a kenyeret, és a tészta nem emelkedett fel, és a rajzot éppen azért kapjuk, mert a kéreg gyorsan felszáll és eltörik a mázból.

Talán. Valószínűleg nem értette, mennyit kell kenni.
Vártam, hogy megduplázódjon, és ez jelzi, hogy valószínűleg mikor kell a sütőbe küldeni.
Köszönöm! Tudni fogom!

Hosszú ideje e recept szerint kenyeret sütök. Nagyon szeretem. Igaz, nálam inkább "LEOPARD" van, mint "TIGER")))
itt házi rizs-hajdina liszt a mázhoz

és itt a megvásárolt rizsliszt mázból

Fél adagot szoktam készíteni, 1 tepsibe. Egy egész adag kenyérből nem fér el egy tepsi)) és együtt nő velem, így a felét