Rozskenyér napraforgómaggal

Rozskenyér napraforgómaggal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Frissített kovász	400 gr.
rozsliszt	500 gr.
Napraforgómag	200 gr.
Öntsük meg, ha a magokat megsütjük	350 gr.
Öntsük meg, ha a magokat beáztatják	300 gr.
Só	20 gr.

Főzés módja

• Frissítse a kovászt 4-5 órán belül (50 g régi kovász + 200 g liszt + 200 g víz és - legközelebb 50 g)
• A hámozott napraforgómagot 4-5 órán át áztathatjuk, vagy gyúrás előtt kissé megpiríthatjuk - ízlés szerint.
• Oldja fel a sót vízben, keverje össze a magokat a kovásszal, majd keverje össze mindent és simára gyúrja. Helyezze be a kenyérsütőt.
• Az erjesztés 3 órán át 30 ° C-on tart, 95 perc alatt sütjük.
• Csak késleltetett sütéskezdet hajthat végre, miután 3-4 órán belül lefektette a tésztát.
• A szokásos "mindennapi" kenyér minimális költségekkel és maximális haszonnal.
• A kenyér bármilyen kovászból készül, lehetőleg rozsból.

A helyes recept - én is erre jutottam (mag nélkül is megteheted, lisztet tehetsz stb.).
De még több vizet adok hozzá - kb. 400 grammot, bár már nem mérem - adagolás közben adom hozzá.
Pontosan ennek a receptnek megfelelően fogom megpróbálni.

De még több vizet adok hozzá - kb. 400 grammot, bár már nem mérem - adagolás közben adom hozzá.

Vízfelesleggel a tészta a késen (reszelőn) marad - mintha gurulna. Ahogy megértem, ez nem befolyásolja az ízét.

Kérem, segítsen egy újoncnak.
Nem igazán értettem az összetételt - frissítő kovász 400 gr,
hogyan működik: "(50g régi kovász + 200g liszt + 200g víz és - legközelebb 50g)? 50 + 200 + 200 450 jön ki, de hol vannak még ezek az 50g legközelebb?

És vannak kérdések a főzési módszerrel kapcsolatban is
"Mindent összekeverünk, és simára gyúrjuk" - rá lehet tenni a dagasztási módra?
és "csak késleltetett sütéskezdet végezhet csak 3-4 óra elteltével a tészta lefektetése után"
Vagy tarthat 4 órán át + sütési módot
Előre is köszönöm, jana

Yana, 50 g kovász marad a következő sütéshez. Kevesebbet szedhet, nagy arányban etethet, hagyhatja, hogy nőjön magának, vagy hűvös helyre tegye, akkor a növekedés lelassul.
Továbbá be lehet kapcsolni a dagasztási módot, de nem sokáig, 10 perc is elég lesz, mert a rozslisztben nincs glutén, és ott nincs szükség hosszú gyúrásra.
Felveheti a várakozást, de! jobb, ha megnézzük az első sütést, hogy mennyi időbe telik a bizonyítás. És mégis, nagyon nehéz a kovászt a programhoz igazítani, 2 vagy 3 órás próbára tehetjük, és a kenyér oxiderálódik, vagy fordítva, nem lesz ideje felemelkedni, és a sütés már megkezdődött .

Igen, két-két óránként nézek rá, de legalább 4 órán át tartom, legalább 10 órával 2/3-nál több nem emelkedik. És sütni is, a sütési program szerint 60 percig ott, tehát be kell állítani, majd kikapcsolni, és megint úgy tűnik, hogy 1,5 óra jön ki. De a fő probléma az, hogy rosszul emelkedik. Amikor élesztővel búzát sütöttem, néha a sütés során a fedélhez futott, majd miután 4 órán át a sütőben próbáltam, 2/3-mal felment, míg a lány a kenyérsütőhöz hozta, ott hidegebb még mindig lement, de soha nem kelt fel többet. De a férjem sokat olvasott a rozs hasznosságáról, és nem adja fel, amelyet nem eszik meg.

nos, a rozskenyerek, a tiszta rozs, búza hozzáadása nélkül, nem emelkednek erősen, így pelyhesebb lenne, ehhez búzalisztet adnak.
És így írod: "amíg én a kenyérkészítőnek hoztam, ott hidegebb van, még mindig süllyedt", így állt, így süllyedt, és utána nem fog felemelkedni.
Hogyan nő a kovászod? hányszor növekszik és meddig?

Hogy a szöveged ne kerüljön az idézet mezőbe, írd a [/ quote] után, mi?

Yana, amikor rozsot kovászban sütök, 10-15 percig gyúrok (Pizza módban). Ezután erőszakosan abbahagyom, majd 1-2 percre megadom a sütési módot - további melegítéshez. És akkor - táncolok a kályha körül (óránként egyszer betoppanok). Ha gyakran esek be, akkor még 1-2 percig bekapcsolom a sütést, majd kikapcsolom - a tészta megemelésének szükséges pillanatáig. Néha 1,5 óra elég, néha 2-3 óra ... különböző módon történik.

nos, a rozskenyerek, a tiszta rozs, búza hozzáadása nélkül, nem emelkednek erősen, így pelyhesebb lenne, ehhez búzalisztet adnak.
És így írod: "amíg elhoztam a kenyérkészítőhöz, ott hidegebb van, még mindig süllyedt", így állt, így süllyedt, és utána nem fog emelkedni.
Hogyan nő a kovászod? hányszor növekszik és meddig?

Bármi is legyen a szövege az idézőjel mezőben, írja utána, mi?

Igen, tegnap 50 grammot tettem félre a következő alkalommal egy tégelybe, és mindkét edényt és egy korsó kovászot, valamint egy tálat, a kenyér összes tésztájával együtt a sütőbe tettem, hogy ellenőrizzük, így egy korsóban 2-szer megemelkedett 3 óra alatt, és egy tálban bánattal felére 2/3-mal.
Egyébként egy üveg kovászot tettem az ajtó hűtőjébe, mikor használhatom?

Próbáltam ennek a receptnek megfelelően kenyeret sütni, nagyon finom lett! Valóban, egy ilyen klasszikus, hosszan tartó mindennapi kenyér, csak ezt akartam. Mivel az összetevők felének egy részéből készítettem és öntöttvas serpenyőben sütöttem, lapos lett, de ez nem befolyásolta az ízét! Mindenki szerette, aki megpróbálta!

Újra meg akarom próbálni sütni ezt a kenyeret, de téglalap alakú üveg formában.
Azt tanácsolták, hogy tegyek bele 500 gramm kész tésztát.
Hogyan tanácsolja ebben az esetben az összetevők mennyiségének és a sütési idő megváltoztatását?
Gázsütőben sütök.