Fűszeres lett kenyér a GOST szerint

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: lett

Hozzávalók
Egy kb. 500 g súlyú kenyérre:
Rozsliszt (hámozott lisztet vettem)	250 g
Korpa (Nem volt rozsom, ezért búzát vettem, különben a kenyér belül teljesen fekete lenne)	75 g
Kezdő kultúrák (Feltételeztem, hogy a receptben szereplő kovászban lévő víznek és lisztnek 1: 1 arányúnak kellett lennie.)	100 g
Maláták (erjesztettet vettem)	25 g
Só	2 g
Élesztő	2 g
Őrölt koriander, kömény, gyömbér
Víz 65% -ig a száraz összetevők tömegére vonatkoztatva. Számítottam, hogy ez körülbelül 230 gramm

Főzés módja

Erjesztés 4 órán át meleg helyen. Ez idő alatt a tészta térfogata háromszorosára nőtt, lyukakkal és repedésekkel borult, belül pedig nagyon finoman porózus, ami a 100% rozs tésztára jellemző. valami nálam rosszabb lett, összesen kétszer
Alakítsa a kenyeret nedves kézzel egy nedves asztalra, és hagyja 30 percig sütőpapíron állni. Nem takartam be semmivel.
Ez idő alatt a sütőt az alsó harmadában lévő sütőkővel maximumra melegítse (550F, 280-300C).
Kenje meg a kenyeret vízzel, és süsse 25 percig gőzzel, csökkentve a hőmérsékletet az első 5 perc sütés után 390F / 175C-ra. Öt perccel a sütés vége előtt megkenjük a kenyeret vízzel vagy főtt keményítővel. főtt keményítő
Tegye a kész kenyeret a rácsra, és takarja le egy törülközővel. Hagyja lassan lehűlni legalább 2 órán át.
Irishka megtanított egy gyors kovász elkészítésére:
1. Eltéptem egy darab rozstésztát az előző kenyérből. Ha nem süti meg azonnal a második kenyeret, akkor ezt a darabot egy tégelybe kell tenni a hűtőszekrény fedele alatt.
2. Keverje össze ezt a darabot az előző nap este egy pohár meleg vízzel habverővel habosra. Szitálj oda egy pohár rozslisztet. Verd újra habverővel.
3. Fedje le egy törülközővel, és tegyen például éjszakára éjjeliszekrényt.
4. Reggel töltsön be mindent a HP-be a recept szerint. Tekintsük az éjszakai tésztánkat a recept kovászának. Tőle van az, hogy elvegyen 100 grammot. Öntsön 230 ml vizet egy pohárba. Az üvegből a víz egy részét melegítsük friss tej hőmérsékletére, és hígítsunk fel benne 2 g-ot. élesztő. Aljára öntöttem egy kis lisztet, majd korpát. majd kovász, majd élő élesztő, majd ismét liszt stb. a recept szerint. Felső víz.
A Pizza-n gyúrták. 15 perc gyúrás. A tésztát négy órán át hagyták pihenni a HP-ban.
Megnedvesítette az asztalt vízzel. A közelébe tett egy tál meleg vizet, és állandóan mártotta a kezét. Szilikon formában csináltam, amelyet előzőleg megszórtam vízzel. Kiraktam a tésztát. Hagyták majdnem a forma széléig emelkedni. A sütőt maximálisan felmelegítik. Letett egy serpenyőt forró vízzel. Ahogy a víz elfőtt, a vizet felöntötték a vízforralóból. A kenyér tetejét meleg vízzel megnedvesítettem, és a pengével vágásokat készítettem. Köménymaggal megszórva. (Ha nem formából készült, akkor kényelmes a kenyeret kaparóval formázni.)
Néhány perccel a kenyér sütőbe tétele előtt 180 fokosra forgattam a gombot. Nos, akkor minden úgy van megírva.

jegyzet

A magazinból Ludmila mariana_aga

Erre a csodálatos kenyérre tolt Irena... köszönöm, Irishka, hatalmas a segítségedért és támogatásodért ...

És természetesen nagyon köszönöm Ljudmilának ... imádom az ilyen kenyereket ...
Azért tettem ide ezt a receptet, mert az élesztő még mindig jelen van a tésztában, és nincs egészen savanyú kovászom ...
De a kenyér sajnos nem az én ízlésem volt ... Túl unalmas. Felhívjuk figyelmét, hogy a receptben olyan kevés só van, és egyáltalán nincs cukor, savanyúságot adnék hozzá. Tehát a GOST a GOST, de a fejeddel kell gondolkodni ... Ez természetesen semmiképpen sem rontja méltóságát, mert ízlés szerint olyan dolgok adhatók hozzá, mint a só és a cukor.