Édes-savanyú rozskenyér - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Rozs édes-savanyú kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
KOVÁSZ
érett kovász a vetett liszten 100% ow.	25g.
lisztes rozs. elvetve	80gr.
víz	50g.
HEGESZTÉS
lisztes rozs. elvetve	200gr.
RG maláta Erjedetlen	50g.
kömény	5gr.
forrásban lévő víz	400gr.
OPARA
minden aquasca
egész sört
lisztes rozs. elvetve	50g.
DOUGH
Tészta minden
lisztes rozs. elvetve	600gr.
só	15gr.
maltózszirup *	50g.
víz nedvességtartalma alapján	50-100gr.

Főzés módja

Ez a kenyér csak az elkészítés folyamán hasonlít a "Rizhsky" -ra, de ez egy teljesen más kenyér, mivel a búzalisztet rozsliszttel helyettesítették, ami teljesen független kenyérsé teszi.
Minden kenyér a kovász előkészítésével és a főzéssel kezdődik, ezt nagyon kényelmes este megtenni. Reggel nem marad más hátra, mint elkezdeni a tésztát, időt adni az erjedésre, átgyúrni a tésztát, megadni neki a szükséges próbát, formázni a kenyereket, megadni a végső próbát és megsütni a kenyeret. Talán sok péket taszít egy ilyen hosszú folyamat, de csak ez a módszer adja az egyes pudingkenyereknek egyedi egyedi aromáját és ízét.
Kovász
A kovászt összegyúrjuk, elég vastagnak bizonyul, gömbbé tekerjük, pohárba tesszük, fóliával meghúzzuk és 4 órán át 30 ° C-on, vagy egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
Hegesztés
A köménymaggal kevert liszthez adjunk forró vizet, alaposan keverjük meg, miután a kapott massza 70 ° C-ra hűlt, adjunk hozzá malátát (ebben az esetben a fehér maláta cukrosító elem). Ezután 2,5 órán keresztül 63-65 ° C-on kell tartani a főzetet, majd lehűtjük 30 ° C-ra. A sör sokkal vékonyabbá válik, és nagyon édes íze van.
Opara
Keverjük össze a tealeveleket a kovásszal, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze újra, és hagyjuk a film alatt 4 - 5 órán át 30 ° C-on. A tészta erős növekedni fog kötetben.
Tészta
Oldja fel a sót és a melaszt vízben, és keverje össze a tésztával, majd adjon hozzá lisztet és gyúrja össze a tésztát, helyezze át a tésztát egy kikent edénybe, fedje le egy filmmel, és hagyja 1,5-2 órán át 30 ° C-on.
A munkafelületet megszórjuk rozsliszttel, kirakjuk a tésztát és formázunk 2 cipót, minimális mennyiségű rozslisztet adva hozzá, hogy a tészta ne ragadjon meg. Helyezze az alakos kenyereket egy sütőpapírlapra. Próbáljon a felső oldala a lehető legsimább maradni - a redők a jövőbeni repedések magjai. Fedje le a cipót egy törülközővel, és hagyja pihenni 60-70 percig. szárításkor nedves kézzel vasalja meg a munkadarabot.
Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra. Vágja le a kenyereket, szórja meg vízzel és tegye a sütőbe. Öt perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 210 ° C-ra, és további 25-30 percig sütje. Ha szükséges, a sütés felénél tekerje ki a kenyereket. Sütés után ismét megszórjuk vízzel a kenyeret, vagy megkenjük keményítőtartalmú zselével, és a kenyeret 10-12 órán át pihentetjük.
Néhány illusztráció;