Rozskenyér vagy mit csinálnak a javítók?

[1.]

Rozskenyér vagy mit csinálnak a javítók?

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat	500 g
Víz	240 g
édesem	1 evőkanál. l.
Só	2 teáskanál
Rozsdaolaj	2 evőkanál. l.
Hámozott rozsliszt	500

Főzés módja

• Tehát, a kísérlet folytatása. Most rozskenyérrel.
• A munkások kérésére és a kísérlet tisztasága érdekében a kolobokokat elválasztották, de ezzel az otthoni módszerrel.
• 
• 1. A megadott sorrendben szereplő összes összetevőt bemerítettük a HP vödörbe. A tésztát Pizza üzemmódban gyúrták össze. A tészta sűrű, ezért a HP-vel folytatott fő közös munka után egy ideig önállóan gyúrtam tovább egy vízzel bekent deszkán.
• 2. Az összes tésztát 6 részre osztotta (egyenként 211 gramm).
• 3. Hozzáadott ADDITIONS))):
• 1. + 0,5 óra. L. Száraz kovász "RYE"
• 2. Nem tett hozzá semmit
• 3. + 0,5 óra. L. Sötét Agram
• 4. + 0,5 tk. Glutén
• 5. +3 teáskanál. "Borodino" keverék
• 6. + 0,5 óra. L. Panifarin
• 4. Minden kolobochkot összegyúrtam, és betettem a HP-be.
• 
• 5. HÁROM órás igazolás után:
• 
• 6. 1 óra 10 perc sütés után:
• 
• 7. 3 órás friss levegőn történő törlés után törölközőben:
• 
• Ezek a TERHELÉSEK (A megrendelés mentése a fenti képen látható módon történik)
• 
• ÍZ MINŐSÉGEK:
• Ha őszintén szólva, nehéz megmondani.
• - A RECEPT SZERINT nem túl porózus és enyhén nedves lett, bár jó lehűlés után egészen rendes kenyér, de nem a legjobb.
• - Az AGRAM bizonyára kissé savanyú. De fél teáskanál 211 gramm kész tésztához - !!! sok!!! (kövesse az ajánlást a liszt mennyiségének 0,5-1% -a)! Kiválóan savanyítható! A textúrát nem befolyásolta különösebben, bár szárazabbnak tűnik.
• - SZÁRAZ KERVASS "RYE" szárítóbb és szilárdabb kenyér. A szerkezet látható a fotón.
• - A GLUTIN jól sikerült! ))) Készítette a kenyeret, ahogy kell!
• - A BORODINO textúrája szinte megegyezik a RECEPTEL, és egy grammal sem hozta közelebb a kenyeret a BORODINSK-hoz.
• - A PANIFARIN is remek, bár glutén, de mégis van valami. A kenyér szilárdabb és szárazabb.
• SZEMÉLYES KÖVETKEZTETÉSEM:
• A receptet véglegesíteni kell! A nedvességtartalom, vagyis a rozslisztből származó 65,5% -os víz kiszámításának módszerével állították össze. A "kolobok" típus jónak tűnt számomra, de ennek a receptnek a véglegesítése érdekében egyszerűen hozzáadtam 50-100 gramm búzalisztet, és elértem a glutén segítségével elért eredményt. Vagy folyékonyabbá tette a tésztát és pépesítette, és figyelte a próbát. Általában, nos, nem bízom ezekben a kiegészítőkben. Van liszt, van víz - van min dolgozni! A kísérlet során jó, hogy a recept nem volt ideális, ezért az adalékanyagok hatása jobban látszott.

Hasonló receptek

Moszkvai stílusú rozskenyér kenyérsütőben (Lola)

Moszkvai pudingkenyér. (chlp)

Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő, kenyérsütő, lassú tűzhely) (Gasha)

Szép munka! Tökéletesen gondoltam a kolobok felosztására!
Kiváló eredmény 100% rozs esetében. A következtetés meglehetősen várható.

Milyen csodálatos és vizuális kísérlet, jól sikerült !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, csodálatos elemzés és kiváló design KÖSZÖNÖM !!!

Nagyszerű kísérlet, köszönöm!
Nem tudod kideríteni, mi választja el a kolobokokat?

Helló! A kísérlet szükséges. Szinte Borodino kenyeret sütök kenyérsütőben. 300 gr. rozsliszt, 300 g búza. Előmelegítem 3 hiányos st. evőkanál sötét maláta (50-75 mg. forrásban lévő víz). Recept víz mínusz víz mínuszban. Só, cukor - recept szerint. Hozzáadok őrölt koriandert, köményt. Élesztő 1-es mérőkanálban (kávéskanál egy kis szelettel. A francia kenyér beállítását tettem fel, 3 órára 40 percre.

Nagyszerű kísérlet, köszönöm!
Nem értette, hogyan választották el a kolobokokat?

Vettem egy sűrű kartondobozt, kivágtam belőle a részleteket, majd fóliával, majd pergamenpapírral beburkoltam a részleteket, a szélén tűzőgéppel megfogtam ... Sütés előtt minden részletet bekentem növényi olajjal .. de nem volt nagyon könnyű megszerezni ...

Ennyi van benne)))

Helló! A kísérlet szükséges.

Igen, én is Borodinsky-t sütem majdnem ugyanúgy, de itt pontosan meg kellett vizsgálnom, hogyan működik a kész "Borodinsky" bolti keverék ...

Ksyusha, köszönöm, hogy búzakenyérrel és rozssal is kísérleteztek! Különböző javítóim is inaktívak, ezért érdeklődéssel olvastam el mindent.

Ksyusha, köszönöm, hogy búzakenyérrel és rozssal is kísérleteztek! Különböző javítóim is inaktívak, ezért érdeklődéssel olvastam el mindent.

Egészségedre! Ők is rám álltak ... és láthatóan továbbra is tovább állnak

Egészségedre! Ők is ott álltak nálam ... és nyilván továbbra is tovább állnak

Én is így gondolom, bár most megpróbálok beletenni néhány kenyérfajtába, ki kellene találniuk a sajátjukat!

Rozs-búzakészletet tettem bele, kivéve a kvasslé 1 evőkanál. l. panifarina, 1 teáskanál. agama és 1 ek. extra-r. A kenyér remek. Ezen adalékanyagok nélkül az íz és a minőség egyáltalán nem ugyanaz.

Rozs-búzakészletet tettem bele, kivéve a kvasslé 1 evőkanál. l. panifarina, 1 teáskanál. agama és 1 ek. extra-r. A kenyér remek. Ezen adalékanyagok nélkül az íz és a minőség egyáltalán nem ugyanaz.

Rozs-búza élesztőben - szóval igen. A kovászt úgy tervezték, hogy az összes javítót egyszerre pótolja. Különben - miért táplálom?

A történet végén.

Kenyér 3 nap után (ugyanabban a sorrendben):

[Ksyusha]

Ksyusha, Köszönöm Ksenia egy ilyen hasznos kísérletet az adalékokkal. Én sem támogatom őket.