Savanyú káposzta kenyér és kovász recept - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Savanyú káposztalé kenyér és kovász recept

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozsliszt (hámozott)
Káposzta sóoldat
Só
Maláta (rozs, erjesztett)
száraz élesztő (opcionális)

Főzés módja

Ez a szovjet technológiai utasítások gyűjteményéből származó "száraz laktobakterint használó adagolási cikluson" alapul.
A kísérletek több mint 6 éve folynak, és elégedett vagyok az eredményekkel. Az alapot az adagolási ciklusból sűrű kovászon vesszük. Kísérletileg tesztelve: laktobakterin (gyógyszertár), kefir, káposzta sóoldat. Különböző okokból (ha valakit érdekelnek a részletek, tisztázhatom) a káposzta savanyúságot (házi szamokvas) választották alapul. A bolti savanyú káposzta az egyszerűség kedvéért gyakran tartalmaz ecetet - nem veheti fel! Tisztázandó, hogy azon kísérleti csoportba tartozom, akik a pontos számok használatát hirdetik (a legtöbb esetben) - akkor ne panaszkodjanak, figyelmeztettelek. A megfelelő hőmérsékleti rendszer biztosítása érdekében kifejlesztettek és megvalósítottak egy szovjet gyártású kemencén (950 watt) termosztátot + egy Arduino táblán alapuló különálló vezérlőegységet (ha a műszaki részletek érdekelnek, mindig örömmel osztom meg, írja, a vezérlőegység sokféle típusú kemencével használható). A termosztát üzemmódja 38 fok. Celsius-fok, de a gyakorlat azt mutatja, hogy elfogadható eredményeket lehet elérni alacsonyabb és instabil hőmérsékleteken. Valamennyi adat a számított 12% -os liszt nedvességtartalomra épül, a rozstészta számológépét írták, ha valakit érdekel, kérjük, forduljon.
Valójában a recept:
Kovász:
Jobb, ha 600–800 ml-es kannát veszünk;
25 g savanyú káposzta sóoldat + 25 g hámozott rozsliszt (másrészt nem működött);
Ellenállunk egy napnak egy termosztátban;
Adjon rozslisztet - 105 g, vizet 115 g;
18 órát ellenállunk egy termosztátban, ha van ilyen (jellegzetes emelkedést kell megfigyelni);
Az első fázisú kovász ekkora mennyisége 4-5 1 kg kenyérhez elegendő.
Ezután - bevesszük a szükséges mennyiséget, a többit - a hűtőszekrénybe.
Kenyér:
Az első szakaszú kovászból 56 g-ot, 56 g rozslisztet, 29 g vizet veszünk.
Keverje simára (átlagosan - 5 perc)
A termosztátba, ha van, 12-18 órán át;
Hozzáadunk 263 g lisztet és 194 g vizet.
Keverje simára (átlagosan 15 perc)
A termosztátba, ha van ilyen, 12-24 órán át (attól függően, hogy milyen kenyeret savanyítunk);
Adjunk hozzá 279 g lisztet, 217 g vizet, 10 g sót, 10 g erjesztett rozsmalátát. Ha biztonságosan szeretné lejátszani, adhat hozzá 1/4 teáskanál. száraz élesztő.
Keverjük addig, amíg homogén masszát nem kapunk (átlagosan a formába öntés előtt - 25 perc)
Formába tettük (nagyon jó formát vettem süteményekhez - d = 19 cm, h = 9 cm).
A termosztátba, ha van. A térfogat növekedése 1,5-2-szerese. Ne féljen túlexponálni - nem esik le. Gyakran - este gyúrok, és reggelig hagyom.
Péksütemények:
Melegítsük elő a sütőt 250-270 fokra. Celsiust (kinek mennyi a sütője), tegye a kenyeret, hagyja állni 16 percig. Csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra. Celsius - még 44 percig állunk. Kivesszük, kivesszük a formából, betakarjuk egy törülközőbe, hagyjuk kihűlni.