Rozskenyér kovászos "Borodino" -val (a "Lanier" alapján)

Rozskenyér kovászos "Borodino" -val (a "Lanier" alapján)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Hegesztés:
Rozs erjesztett maláta	26 g
Őrölt koriandermag	1/2 evőkanál. l.
Őrölt kömény	1/2 evőkanál. l.
Víz (forrásban lévő víz)	Kr. E. 290
Tészta:
Hegesztés	Összes
Cukor	1 evőkanál. l
Száraz élesztő	1 g
Búzaliszt, 1. osztály	120 g
Tészta:
Olivaolaj	3 evőkanál. l.
Maltózszirup, rozs	2 evőkanál. l.
Opara	Összes
Kovász	Kr. E. 300
Hámozott rozsliszt	Kr. E. 300
Cukor	2 evőkanál. l.
Só	1 teáskanál
Citromsav (nem teheti)	Kés hegyénél

Főzés módja

• Rögtön elmondom, hogy Lanier receptjét adaptáltam.
• Kidolgoztam a receptet, és már 4-szer sütöttem. Maxwell MW-3751 kenyérkészítő
• Este, 9-10 órakor hazajövök a munkából, és kiveszem a hűtőből az "Örök kovászt", 1 evőkanál. l. Hozzáadok 50 g vizet és 50 g rozslisztet. Aztán megfogom a malátát és egy termoszba teszem, a magokat mozsárban imádkozom 🔗 és öntsünk forrásban lévő vizet. Reggel 100 g vizet / 100 g lisztet adok a kovászhoz. Körülbelül egy óra múlva tésztát készítek: az összes tealevelet kiöntöm egy termoszból, és felteszem az Art-ot. l. cukor, 120 g búzaliszt (igen, sötét főzésű búzalisztben) és egy kis élesztő az erjedés felgyorsítása érdekében (Lehet, hogy nem tesz hozzá, miközben növeli a bizonyítási időt). 🔗A kovász felkelt. És tésztát is. 🔗 Öntsön vajat, melaszt, tésztát, kovászot a kenyérsütőgép vödörének aljára (és van még egy kanál kovászunk, amelyet legközelebb a hűtőbe adagolunk.). Öntsük hozzá a szitált lisztet, cukrot, sót.
• És adj hozzá egy kevés citromot. Csak az, hogy az én kezdőkultúrám nem ad olyan savanyúságot, mint szeretném.
• Ezután fóliával letakarom a vödröt, és a sütőbe teszem dagasztás céljából. A dagasztás során spatulával segítek. A mézeskalács emberről kiderül, hogy kissé ragacsos és kissé elkenődik az alján, ne féljen ettől, mert ez rozstészta.
• Ezután kikapcsolom a sütőt, és 3 órára megfeledkezem a tésztáról. Majd sütésre tettem.

Az edényt arra tervezték

1 cipó

A felkészülés ideje:

körülbelül 11 óra

jegyzet

Ez az első Lanier-recept 🔗
És ez az első adaptációm a kovászos Maxwell MW-3751 kenyérkészítőhöz
[url][url]

Bírság! Minden nagyon világos. Jövő hétvégén mindenképpen megpróbálom.

Tegnap csináltam egy kis kísérletet, vörös erjesztett maláta helyett könnyűet vettem. Jaj, lisztet kellett adnom ...
A lektor 45 perccel hosszabb volt.
azaz 3h45m.
Az íze más ... Nekem nem túl jó.
Következtetés: csak erjesztett vörös.

Már kétszer sütöttem kenyeret ennek a receptnek megfelelően, az eredmény kiváló

A húgom csak rozskenyeret eszik, és amint megkóstolta ezt, azt mondja: "Nincs szükségem másira, süsd meg ezt." A cipó alig él túl 3 napig, megeszik. 2/2-vel dolgozom, négy naponta sütöm.
Egyébként az előző bejegyzésem kissé hibás volt, egy nap után kiderült az íze, és nekem valami hasonlónak tűnt, mint Riga.