A kovászos rozskenyér szinte Kernbrot.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskép 100% -os hidratálás	270 gr.
Bármilyen folyadék (a maláta főzéséhez 120 ml almalevet és 80 ml vizet vettem)	200 ml.
Maláta (főzni)	2 evőkanál. l.
Tengeri só	1,5 tk.
Növényi olaj	1 evőkanál. l.
Melasz (cukrot lehet használni, még nem próbáltam mézet)	1 evőkanál. l.
Hámozott rozsliszt	200 g
Teljes kiőrlésű liszt (vagy VS liszt + korpa)	80 gr.
Magvak, lenmag, szezámmag	20 gr.
Aszalt szilva (apróra vágva)	6 - 8 darab
Szárított sárgabarack (apróra vágva)	2 - 3 darab

Főzés módja

A sütőben:
A tésztát konyhai robotgépben összegyúrtam, ezt a ragacsos zabkását egy kaparóval nedves asztalra tettem, nedves kézzel téglát formáltam és formává próbáltam (pedig jó formám van, mégis sütőpapírral bélelem) . Izzó nélkül betettem a táskát a sütőbe. A bizonyítás általában 2 - 2,30 óra, lásd a tesztet. Ezután a tetőt (a tető nem egyenletes) megnedvesítettem vízzel, és 250 grammra hevítettem. sütő, 15-20 perc múlva lecsökkentem a hőmérsékletet 200-ra, és puhára sütöm. A készültséget hőmérsékleti szondával, 96 fokon ellenőrizem.
Kenyérsütőben:
A programon gombócot vagy pizzát gyúrtam, majd kiveheted a tésztát a kenyérsütőből, formázhatod, megmoshatod a vödröt, kivajazhatod vajjal és beleteheted a blankunkat. Vagy nem muszáj kihúzni, hanem szilikon spatulával simítsuk el a tésztát, formázzuk meg és hagyjuk 2-2,30 órán át állni. Ezután bekapcsoljuk a sütést, én 1,20-at sütöttem. Beállíthatja 1,10-re, megmérheti a kenyér hőmérsékletét, és ha nem elég, adhat hozzá többet.
Ennek alapja a susli rozskenyér receptje.
Miért "majdnem Kernbrot", de azért, mert ennek a kenyérnek a receptjét, amelyet korábban a boltban vásároltam, nem találtam meg (még német oldalakat is kértem, de az ottani összetétel teljesen más volt), és felvettem íze, felvette és hasonló lett. A vásárlásnál is jobban tetszik.
Nemrég kezdtem hozzá aszalt szilvát (6-8 darab apróra vágott, szárított sárgabarack 2-3 darab), de a kenyér inkább desszert. Vajjal és teával VKUUUSNO. És a szokásos összetétel használható az első fogáshoz és salátához, ez helyettesíti számunkra a fekete kenyeret. Finom sajtos szendvicsek.