Majonéz készítése

Végül ideértem. Tanulni fogok.
Az interneten találtam egy nagyon érdekes cikket a majonézről.
Itt található a link minden érdeklődő számára
🔗
Még jobban meglepett a majonéz receptje a főtt sárgáján
🔗
Elmentem főzni majonézt nyers sárgáján.

Teljes kudarc!
Folyékony tojásos ... mit kell kidobni?
Vagy meg lehet menteni?
Általában jobb, ha milyen sebességgel ostorozunk: kicsi vagy nagy?
Az utasításokban 4 sebességgel van megírva, valahol ezt kicsiben olvastam
Amikor eleinte kanállal kezdtem hozzáadni az olajcseppeket, úgy tűnt, hogy megvastagodik, amikor vékony folyamban a hiba valószínűleg túl gyorsan történt emiatt.

Ne dobd el.
Verj meg egy másik tojássárgáját egy külön tálban, és kanalazz bele a tojásgombóccal. Sikerülni fog

Most megpróbálom, köszönöm. Tiszta tálban kell felverni? Melyik sebesség jobb?

Hozzá kell adni ezt a tojáscseppet cseppenként?

[Kseny]

Kseny, de nincs botmixer?

nem

A majonézt hagyományos keverőgéppel készítem - alacsony sebességgel, mert a cél nem a keverék felkorbácsolása, hanem a nagyon egyenletes keverés.

Semmi nem lett belőle.
Mi a baj? Megteheti egy egész tojáson, amint az a keverő használati utasításában le van írva? Nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek látszott.

[Kseny]

Kseny ! Mi a baj pontosan? Mindig kapok majonézt. Ha jól értem, a sűrűség az olaj mennyiségétől függ. Különböző olajok keverékéből készítem, az egyetlen dolog, hogy a sok olívaolaj nem javítja az ízét. A legfinomabb finomított napraforgó és szőlőmagolaj keverékéből.

Egyáltalán nem volt tömeg. A kezdeti szakaszban túrósnak tűnik. Ennek eredményeként - ezek a csomók és a vaj külön-külön.
Bosch turmixgépben csináltam. Itt olvastam, van egy recept a lustáknak, amikor mindent egyszerre fel lehet korbácsolni, kétlem, hogy lehetséges lesz-e az én esetemben, még akkor is, ha a vaj fokozatos hozzáadásából nem lett semmi.
Vagy egy turmixgép esetén az egész tojást (és nem csak a sárgáját) kell bevenned.

Kseny, én sem a sárgáján dolgoztam, de egy egész tojással könnyű!

Holnap megpróbálok egy egész tojást használni. És óvatosan csepegtesse az olajat.

[Kseny]

Kseny
Lusta majonézt készítek (nagyon köszönöm Qweennek) botmixerrel. Már annyira feltöltöttem, hogy körülbelül három percet szánok az egész folyamatra. Gyorsan otthagytam az összes hozzávalót - a hűtőszekrényből (pár percig) és maximális sebességgel (kevesebb, mint egy perc alatt) felvertem. TTT, miközben nem voltak defektek. Nem könnyű, nagyon egyszerű. Sok szerencsét.

Egész tojásból készítem - soha nem hajtódik össze (először vékonyan öntsük, de ne cseppenként, majd ahogy kijön). Volt olyan időszak, amikor a majonéz egyáltalán nem működött - vajat, tojást cseréltem, száraz mustárt vettem és kész. De nem "összegömbölyödött", nem hámzott, de volt olyan folyadék, amely nem akart sűrűsödni. Aztán egy nap néhány perc alatt újra működni kezdett.

Kseny, a BOSCH kombájn utasításaiban az íródott, hogy az olajat leszámítva mindent keverjen a második sebességgel néhány percig, majd kapcsoljon a negyedikre, és fokozatosan öntse az olajat vékony folyamban ... amíg a keverék majonézzé emulgeálódik . Te csinálod ezt ??? Mindig sikerrel jár ez a recept.

Kseny, adj pontos receptet arra, hogy mit és hogyan csinálsz. Mindig egy szokásos keverővel dolgoztam a GOST-hoz közeli recept szerint (pah-pah-pah).

[van]

Lányok, ez szörnyű! Ismét semmi nem lett belőle.
Követtem az utasításokat a Boschhoz, és elvettem a Qween receptet
Rázta a tojást, hozzáadott sót, egy csipet cukrot, mustárt, citromlevet, tovább rázott. Pohárba mértem az olajat.
Átálltam a 4-es sebességre, elkezdtem olajat önteni, öntöttem egy kicsit - egy kiskanállal. Mivel legutóbb sárgáján csináltam, és egyenesen a pohárból öntöttem patakba, amikor semmi nem lett belőle, azt gondoltam, hogy túl gyorsan öntöttem olajat.
Újraolvastam az egész témát, és úgy döntöttem, hogy egy egész tojáson csinálom, és egyszerre adok hozzá egy kis olajat. De megint teljes kudarc.
Itt van egy fotó, ha látható

vanmeddig tart majonézet készíteni Bochban? Mikor kell önteni az olajat?

Kseny, megdöbbentem, miért nem teheted meg ???
tegyük rendbe:
1) - 2 tojást turmixgépbe teszek (egyenesen a hűtőszekrényből veszem, és csak turmixpohárra töröm)
- 2 evőkanál. kanál mustár (az üzletet tubusba viszem) mást próbált.
-2 evőkanál. l ecet (rendszeres)
- egy kis só, egy kis cukor
2) A turmixgépet ráteszem az élelmiszer-feldolgozóra, fedéllel letakarom, bekapcsolom a második sebességet és 5-10 másodpercig összekeverem rajta ezeket az alkatrészeket.
3) Átkapcsolom a kombájnt 4. sebességre, és a fedél lyukán keresztül vékony folyamban kezdem önteni az olajat. Fokozatosan öntöm. Egy bizonyos szakaszban a tömeg emulgeálni kezd. Akár hangon is hallja, a turmixgép más módon avatkozik be. Az olaj negyedik sebességgel történő keverése körülbelül 2-3 percet vesz igénybe. Tehát ez minden!
A lehető legrészletesebben írtam mindent ... nem tudom, mi lehet az oka: (először tettem ... És mindig ugyanazokat a tojásokat használta? Nem tudom, mi lehet legyen a kérdés

Csak kétszer tettem, és mindkettő kudarcot vallott. Mustárszemeket (korábban gyantát) vettem. Valóban ő lehet az?
Öntsön folyamatosan olajat közvetlenül a pohárból? Mi csöpög? Nagyon vékony? Valószínűleg helytelenül öntöm az olajat ... bárcsak láthatnám közvetlenül a videón.

Mit tegyek most ezzel a hígtrágyával? Először még mindig a hűtőszekrényben vagyok ...

Próbáljon rendszeres mustárt venni az üzletből, néhány "házi" "nem fűszeres" stb.
Olajat öntözök közönséges vékony folyamban, minél vékonyabb, annál jobb, de néha lusta kipróbálni :) sajnos nincs videóm :(

Egy másik kérdés, hogy milyen eceted van?

van. köszönet a támogatásért!
Ha most új tojást veszek, mindent hozzáadok, ahogy kell (fűszereket), és hozzáadom ezt a hígtrágyát, működni fog, vagy új olajra van szükségem?
Citromlevet használtam.

Még nem próbáltam ki, de úgy tűnik, sokszor írtam már ebben a szálban, hogy ahogy akarod, sikerüljön.
Az interneten kerestem egy videót a majonéz készítésről, és csak egyet találtam. Nem mondhatom, hogy tetszett, de találhat valami hasznosat ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, módosítsa a sorrendet. Keverje össze a sárgáját (vagy tojást) sóval, cukorral, befejezett mustárt, hagyja, hogy a só és a cukor feloldódjon. És ne ostorozzon "fehéret", nevezetesen keverje össze ezt a keveréket (azaz ne telítse el légbuborékokkal). Ezután kezdje el önteni az olajat. Add hozzá a citromlevet, amikor a majonéz már majdnem kész.

Megnéztem a videót. Az anyag bemutatása természetesen sajátos
De az érdekelt, hogy az összes fűszert hozzáadják a végén. Állítólag a kezdeti szakaszban elronthatják az emulziót.
Az is megzavar, hogy egy turmixgépben valahogy rángatják, fröccsennek, ez normális. Már kétlem, hogy turmixgépben kell-e csinálni? Az olajsugár nagyon szilárd. Ezt tettem először

Az is megzavar, hogy egy turmixgépben valahogy rángatják, fröccsennek, ez normális. Már kétlem, hogy turmixgépben kell-e csinálni? Az olajsugár nagyon szilárd. Ezt tettem először

Nem egészen világos, mit jelent a bunkók alatt? mindig ilyen?
Az olajsugár normális, kb. Érdekelt a videó, hogy a végén ecetet adott hozzá És én mindig azonnal csináltam ...

A bunkók rovására nem tudom, valószínűleg nem így fogalmaztam, vagy egyszerűen azért, mert ez az egész iszap 4 sebességgel zúgolódik, így nekem úgy tűnik

itt van egy idézet a GOST receptből:

A megdöntött nyers sárgájába fokozatosan növényi olajat öntünk sóval, cukorral és mustárral, folyamatos egyoldalú keverés közben.Amikor az olaj egyesül a sárgájával és az elegy sűrű, homogén masszává válik, öntsön bele ecetet ...

Amíg a kenyér sül, megpróbálom újra elkészíteni. A mustárt tubusba szedem, a végére citromot teszek (vagy jobb ecet?).
Kérdés: Jobb egész tojás vagy sárgája esetén. Mennyit kell tenni?
A videóban az olajat szemmel öntik. Vagy kötelező 250 g / 1 tojás?

Jó köszönet Rina72! Most ecetet is adok utoljára, bár rögtön jó lett, de talán még jobb lesz ...

Kseny, van BOSCH kombájnod? Van egy ilyen BOSH MUM46 🔗
A turmixgépet megfelelően szerelték össze? minden rendben van?

Igen, nekem is ugyanaz van. Valószínűleg helyesen kell összeszerelni.

Egyenletesen vertem, és nincsenek bunkók. Kis bunkók jelennek meg a végén, amikor a tömeg már emulgeálódott.

Kseny, citromlével és ecettel csináltam, és olyan jó volt. Az olaj lehet kevesebb, de nem sok. Csak annyi, hogy ha többször kap majonézt, akkor szemtől fogva meglátja, mennyi olajra van szüksége ...
Ha a helyedben lennék, akkor most vennék egy tojást és hozzáadnám a már elbukott masszát. Elnézést a sok termékért :(

A sikertelen misét kiöntötték, mert tegnap hiába próbáltam újraéleszteni.
Jobb, ha megpróbálom újra.
Csak nem tudom, hogyan és mire

Kseny, próbáld ki ... sok sikert! Várom az eredményt @ Ha nem sikerül újra, holnap elmegyek a szüleimhez videokameráért, leforgatom a folyamatot, amit nagyon szeretnék csinálni !!!

Köszönöm! Remélem, hogy sikerülni fog, hogy nem vagyok kivétel. Megtanultam kenyeret, majd majonézt sütni

[Kseny]

Kseny, ne dobjon el annyi terméket. Ha a masszát nem lehet újraéleszteni, akkor melegítsük fel, a sárgája összegyűrődik, és le lehet engedni az olajat, amit például sütésre teszek.

A mustár (nem por, hanem kész) és a tojássárgája emulgeáló anyagok. De ... a mustárnak valódinak kell lennie, és nem a paródiaszószoknak, amelyek tele vannak boltok polcain.

A citromléről és az ecetről. A férjemnek csak citromlével kezdtem a majonézt készíteni (a férjemnek gyomorégése volt ecetből, én pedig "elcsúsztam" az almabor mellett).

[Mustárszemeket (korábban gyantát) vettem. Valóban ő lehet az?]

Csak kétszer tettem, és mindkettő kudarcot vallott. Mustárszemeket (korábban gyantát) vettem. Valóban ő lehet az?Öntsön folyamatosan olajat közvetlenül a pohárból? Mi csöpög? Nagyon vékony? Valószínűleg helytelenül öntöm az olajat ... bárcsak láthatnám közvetlenül a videón.

A mustárra nem magvak és nem őrölt, hanem készen van szükség. És jobb, ha mustárporból magad készíted, szó szerint olcsó és vidám ..... mint egy ebédlőben. szimatolni lehetetlen

Milyen olajat használ? Talán problémám van az olajjal? Vettem a Zateya olajat, olvastam a dobozon: finomított, szagtalanított prémium márkák.
csak megrontott 2 sárgáját és egy pohár vajat megint
és egy teáskanál elkészített mustárt. Hűtőbe tettem ezt a pokoli keveréket.
Vagy rossz kezemből nőnek ki a kezeim ...
Oké, a reggel okosabb, mint az este.

[por]

Zateya vajjal készítettem majonézt is, csak merülő turmixgéppel (lusta módon ott nem csepegtetsz egy csepegtetővel). Mustárt vettem por, mindig működött, csak egyszer volt egy defekt - amikor néhány sárgáján kipróbáltam, de sikerült egy tojással "újraélesztenem".

Lányok, nem fogjátok elhinni, a szemem előtt, a keze enyhe mozdulatával a férjem 2 féle majonézt készített: tojásra és sárgájára.
Az egyetlen figyelmeztetés, a fűszereket a végén (szemmel) adták hozzá, és volt még egy olaj.
Vagy a fűszerek sorrendjében volt probléma, vagy az olajban, vagy bennem.
Azt mondta, hogy legközelebb az olajban fogja megtenni, amit kínoztam

Kseny, megtörténik. Még mindig nem tanultam meg sütőben sütni mindenféle élesztő pite-tekercset, és most elrontom a Dnyeper tekercseket. Vagy a sütőben van, vagy a receptekben, vagy bennem

Kseny, gratulálok. Most a férjed biztosan megtanít :)))

Rina72, én sem kaptam zsemlét és pitét a sütőben. Kipróbálta már ezt a receptet? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Csak ez sikerült :)

[van]

van, köszönöm, mindenképpen megpróbálom

Kseny, gratulálok. Most a férjed biztosan megtanít :)))

Az biztos. De egyelőre megfigyelőként és tanácsadóként is a pálya szélén állok (mint nélküle). Általában én vezetem a folyamatot, ahogy mondani szokták.
A majonéz íze csak isteni volt
Most csak otthon.

Gratulálok a győzelemhez !!!

Gratulálok a győzelemhez !!!

Köszönöm! Kiderült, hogy a probléma az olajban van, nem bennem
Miért nem volt alkalmas a Zateya olaj ezekre a célokra, nem tudom, miért. Most nagyon óvatosan fogok választani olajakat a majonézhez, csak bizonyítottakat. Úgy gondolom, hogy a végeredmény (a majonéz minősége) inkább az olajtól függ.
Még egyszer nagyon köszönöm mindenkinek

Kseny, megteheted, és beteszem az 5 kopikámat. A majonézes tojásnak szobahőmérsékleten kell lennie, és a növényi olajat hűteni kell. Mustárt adok por alakban. Alacsony sebességgel verek, és csak a végén kapcsolom be a maximumot.
És ha forralt sárgáját adunk mustár helyett - nagyon finom majonéz.
Sok szerencsét!

ikko4ka, ez hogyan valósul meg a gyakorlatban? Az olajat hűtőszekrényben tárolja? Nem fázik meg gyorsan?
A majonéz olajjal, a "Zlato", a hőmérsékleti rend figyelembevétele nélkül alakult ki: a tojásokat azonnal kihagyták a hűtőszekrényből, a vaj pedig szobahőmérsékletű volt.
Kíváncsi vagyok, van-e még különbség: ízben, állagban, tulajdonságokban? Talán összehasonlítottál?
Nem szoktam vajat hűtőszekrényben tárolni. Még az olívaolaj minőségének ellenőrzéséhez sem jutottam hozzá (ehhez hűtőbe kell helyezni).
A főtt sárgája rovására érdekes. Az egyik cikkben olvastam, hogy a majonéz csak főtt sárgáján készíthető. Amikor a majonéz elkészítésének eredményét a szokásos módon kijavítom, megpróbálom főtt sárgáján.