Majonéz készítése

Kseny, ne aggódj, mindig veszek tojást a hűtőből és vajat szobahőmérsékleten ... és ez mindig működik

Kseny, csak főtt sárgáján próbáltam megtenni - nem ment! De amikor mustár helyett főtt sárgáját adunk az összes hozzávalóhoz (tojás, só, cukor, ecet), jól felverjük, majd vékony folyamban hozzáadjuk a növényi olajat.
Finomított olajat használok, Slavia. A vajat 2 órára hűtőbe tettem, a tojást pedig meleg vízbe tettem.

Szeretném kifejezni véleményemet, mivel IMHO arról, hogy a majonéz nem működik. Számomra úgy tűnik, hogy ezt csak az olaj bevezetésének üteme befolyásolhatja. Mikor és milyen fűszereket kell hozzáadni, nem nagy különbség ... szerintem igen, mert néha elfelejtettem azonnal hozzáadni, és később tettem hozzá. Ezek egyike sem romlott el. Csak az ecetet, természetesen a legvégén. Sárgáján és egy közönséges kézi keverőn minden más alkalommal megjelent. Egész tojásra váltottam, így a kudarcok ritkábban fordulnak elő. Most pedig merülő turmixgéppel csinálom. Egy tojást pohárra török ​​belőle, "házi" mustárt, sót, cukrot adok hozzá, a turmixgépből egy "lábat" teszek és a tetejére olajat öntök. Aztán korbácsolni kezdem és lassan emelem a turmixgépet ... Minden rendben kiderül. 1 tojáshoz ~ 1 pohár vaj. Miután "túlzásba vittem" az olajat, az rétegződött ... Tehát most ragaszkodom ehhez az arányhoz ...

Hadd magyarázzam el, miért kell először sót, cukrot és mustárt szórni a sárgájába / tojásába. Olajemulzióban a só és a cukor egyszerűen nem oldódhat fel, vagyis többre lehet szükség az íz eléréséhez. A mustár pedig maga emulgeálószer, vagyis megkönnyíti az emulzió létrehozását.

Keverővel egy tálban verem, és kis sebességgel (ha növelem, a keverék permetezni kezd). Először sárgája + só + cukor + mustár, majd kb. Háromszor egy teáskanál olajat adok hozzá (azért mondom "kb.", Mert egyenesen a palackból öntöm). Minden alkalommal, amíg az olaj teljesen elkeveredik a masszában. Aztán öntözök párszor már elég sok olajat, és itt van egy jellemző: a keverőt nem egy tálban hordom, hanem egy helyen tartom, vagyis nem próbálom az olajat azonnal összekeverni a tojás-olaj keveréket. Maguk a keverőkészülékek csak a szükséges mennyiségben "választják ki" az olajat (merülő turmixgépnél ez csak lassan emelkedik egy pohárban, hozzávalókkal együtt). És amikor a massza már elég sűrű, akkor belekeverem a citromlevet. Általában megpróbálom nem felverni a keveréket, hanem összekeverni.

Nem olvastam el az egész témát (itt új vagyok), ezért elnézést kérek, ha van már hasonló recept, de nem tudtam ellenállni. Írni fogok. Mivel a saját kezűleg majonéz készítésére tett kísérleteket sokszor tettem. De az eredmény nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket. És csak pár hónappal ezelőtt próbáltam meg egy látogatást, és prosztalgiáztam a régi Provence lapáttal. A gyártási folyamat bemutatását kértem. Most nem vásárolunk majonézt a boltban.
3 tojássárgája (fehérjék nélkül)
3 evőkanál mustár.
3 teáskanál cukor
1 teáskanál só (nem fontos, mivel később sót adhat hozzá)

Verd mindezt egy keverővel, amíg enyhe színváltozás nem következik be. Kapcsolja a keverőt a minimális sebességre, és fokozatosan adjon hozzá bármilyen növényi olajat vékony folyamban (1 liter). A tömeg megvastagszik. Ha túl nagy adag olajat ad hozzá, úgy tűnik, hogy a keverék darabokra törik. Nem félelmetes. További keveréssel ismét homogén lesz.
Az olaj hozzáadásakor adjunk hozzá 3 evőkanál ecetet, és a keverő sebessége növelhető. A keverék fehér lesz. Ezután adjon hozzá vizet legalább 0,5 csészéből. A végtermék kívánt vastagságától függően. Sőt, minél több víz, annál fehérebb lesz a majonéz.Megjelenésében nem különbözik a bolttól. Az íze pedig rajtad múlik. Nos, az olajtól is ...
Természetesen túl sokra fordul. Akár másfél liter. De még mindig megosztom a barátaimmal. És akkor megpróbálok elkészíteni egy fél adagot ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Nagyon köszönöm: virágok: a receptért !!! Már régóta nem vásároltam majonézt a boltban, de a te recepted ..... valóban igazi szovjet !!!!! Fel kell kevernünk a salátát, aztán megnézi, és a Bosch-kocka akarni fogja ... ezek a következmények !!!

Kerestem a fórumot, úgy tűnik, hogy senki sem csinálta ... Most felállítottam egy kísérletet, ennek a receptnek megfelelően főztem 🔗 majonéz tojás hozzáadása nélkül. Megerősítem, minden működik. Sőt, az egyik lehetőséget a recept szerint készítettem, a másodikat pedig csak finomított napraforgóolajjal (nem tetszett az olíva aroma, extra szűz van), és mindent tökéletesen fel is vertek. Az egyetlen feltétel, erre felhívom a figyelmét, hogy vagy merülő turmixgéppel, vagy aprítóban verni.
Nagyszerű lehetőség azok számára, akik félnek a szalmonellától vagy allergiásak a tojásra.

LenaV07, a Bosch turmixgép alkalmas erre a receptre? Mondja meg, milyen sorrendben rakja le az összetevőket? Kövesse a linket, csak a kompozíció íródott. Meg akarom próbálni.

Oh, Len, köszönöm a gondolatot! Rettenetesen félek a szalmonellától.

[Freken Bock]

Freken Bock, hee, és félek a nyers házi tojások felemésztésétől, ezért félnek tőlem. de tojás nélkül elloptam a receptet!

[sweetka]

sweetka, Személyesen nem félek a szalmonellától. Félek etetni a gyerekeket szalmonellával.

[Kseny]

Kseny
Itt van egy másik link ugyanazon termék előállításához 🔗
Nem tudok válaszolni a Bosch kérdésére, mivel a márkán kívül nincs más információ. Mi ő valójában? A lényeg, hogy késsel ostorozzon, ne habverővel.
A link lépésről lépésre leírja a folyamatot. Észre fogja venni a szöveget a második fotó alatt (a linken, amelyet korábban adtam). Bár úgy gondolom, hogy a sorrend nem számít. Azonnal hozzáadtam a mustár-só-cukrot a tejhez, beletettem a botmixer "lábát", kiöntöttem a vajat és verni kezdtem. Amikor a massza besűrűsödött, szó szerint 0,5 ek. szőlőecetet (lusta volt kinyomni a citromot), és még egy kicsit felvertük. Adjon hozzá kis mennyiségű savat, végül is tartalmaz tejet.
Úgy tűnik, nincs még mit hozzáfűzni, minden felháborítóan egyszerű

Freken Bock
Egészségedre! Küzdelem a félelmekért!

A fórum tagjai, mondja el, hogy ki készít merülő turmixgépet. Minden alkatrész tölcsérrel menjen a kések alá, vagy a láb feletti olaj mozdulatlan maradjon, amíg fel nem emeli a lábát? És este óta van egy tojáscsíkom (sikertelen majonézem) is. Reggel próbáltam újraéleszteni, nem működött. Mit gondolsz, áll-e holnapig, ha ma semmi értelmes nem sikerül? Vagy lehet, hogy már veszélyes az egészségre?

Lányok, ma majonézet szeretnék készíteni a Shiza recept szerint. Van egy kérdésem - meddig tárolható egy ilyen majonéz? Le tudom fagyasztani? Hamarosan itt vannak az ünnepeink, szeretném, mint egy normális háziasszony, lépésről lépésre készülni

Végül úgy döntöttem, hogy majonézet készítek. Minden kifogásom volt, akkor nincs keverőm, aztán egy merülő turmixgépem. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom ezt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 recept, egyszerű turmixgépben mindent egyszerre dobtam és kiderült
Azt hittem, hogy a házi majonéz íze eltér a megvásárolt (vagyis rosszabb) ízétől, de nem úgy, mint egy bolti !!!
Most boldog vagyok, mint egy elefánt, enni lehet majonézt, amennyit csak akarsz, különben kiütésem volt a boltból.

Lányok, ma majonézet szeretnék készíteni a Shiza recept szerint. Van egy kérdésem - meddig tárolható egy ilyen majonéz? Le tudom fagyasztani? Hamarosan itt vannak az ünnepeink, szeretném, mint egy normális háziasszony, lépésről lépésre készülni

Csináld !!! Nem fogod megbánni!! Ha egy kicsit lágyabbra vágyik, az ecetet lecserélheti. gyümölcslé, de ecettel a "lapátos" majonéz pontos íze. Miért kell megfagyni? Néhány perc alatt elkészül a főzés ...

[Umman]

Umman , itt biztosan nem szükséges megfagyni.különben lesz valamiféle tömegpusztító fegyvere :)))

Umman, egy hétnél tovább nem tudtam tárolni. De egy hétig nem veszítette el tulajdonságait. Természetesen a hűtőszekrényben. :) Néha még az is látszik, hogy pár nap után finomabb lesz.
Egyszer, egy barátom ajánlására, házi mustárt használtam (mustárport keverjek némi konzervált savanyúsággal) - a majonéz szürkének és keserűnek bizonyult. Tehát egy hétig állt a hűtőszekrényben, és amikor eljött a sor, egész finom lett. És ki emlékszik a szovjet majonéz eltarthatóságára?

[Tojás nélküli majonéz]

Tojás nélküli majonéz



Ma találtam egy ilyen egyszerű receptet az interneten, és azonnal elkészítettem.
Itt van-
🔗

Szuper vastag majonéz
Sőt, egy órát állt a hűtőszekrényben, és még sűrűbb lett.

Termékek
500 ml majonézhez szüksége lesz:

150 ml tej
300 ml-es növény. olajok
1 tk mustár
1 teáskanál ecet
0,5 tk só (vagy ízlés szerint)

Készítmény:
- Habverővel keverje össze a tejet és a vajat.
- Adjunk hozzá sót és mustárt.
- Az elegyet keverővel keverjük addig, amíg az emulgeálni kezd.
- Adj hozzá ecetet, sűrűre verd, ízlés szerint fűszerezd.

Összes! Jó étvágyat kívánunk!!

Milyen érdekes aaaaa .... nincs tojás, erre van szükséged. És milyen íze van?

Tegnapelőtt majonézt készítettem e recept szerint 🔗... Az íze elképesztő, mindenkinek ajánlom! Csak ecet helyett limet használtam. a gyümölcslé.

Íze hétköznapi majonéz. Ízletes. Nincs felesleges ízlés.
Az olajat természetesen csak finomítják.

A boltokban lévő végül is tojás nélkül.
ecet, mustár - adta az ízt.
tejszín
olajsűrűség.

Nata, szerelmem! Majonézt készítettem! Srácok, ez egy BOMBA! Kételkedtem abban, hogyan sűrűsödik ... de amint leengedtem a turmixgépet, a folyadék csak azonnal vastag masszává változott, és csak nem számítottam rá, csak nem számítottam rá, most szükség van rá mert a házi tojás eltűnt, én főzöm puhára főtt, kedvesem, ne tépjen szívből majonézért.
Natochka, ez neked szól 🔗

Natalie és mondja meg, melyik mustárt vegyem készre vagy porra ?? Köszönöm

És vegye figyelembe, hogy a napraforgó tutajunkon. és dezodor. remekül alakul Bár az eredetiben - csak olívaolajjal, akár 1: 1 arányban más olajjal is, kérdéses De hogyan lesz a kukoricával? Véleményem szerint ennek is működnie kellene!

Mustárport használok.
Az olaj íztelen és szagtalan.
Cornból pedig kiderül

Mustárport használok.
Az olaj íztelen és szagtalan.
Cornból pedig kiderül

Csak mustár Kész, sokkal jobb íze van. Próbáld meg és értsd meg

natamylove, köszönöm a tojásmentes majonéz receptet! : virágok: elmentem csinálni. Régóta keresek ilyen receptet. Mindenki imádja a majonézt otthon.

A majonézes kukorica remekül megy! Klasszikusat készítek, utoljára kb. 1: 1 napraforgót és kukoricát kevertem (mindkettő finomított), íze kiváló.

[natamylove]

natamylove, köszönöm a tojásmentes majonéz receptet!

Lányok, olvassátok el az eredeti receptet natamylove linket adott hozzá, ott mindent leírnak, és néhány magyarázatot adnak!

Készítettem majonézt is, ez szuperül néz ki, de a szokásos ízt nem tudtam elérni, és amúgy borssal és ecettel sóztam, ami nem így van ... íze nagyon hasonlít a 30% -hoz (nem a legjobbakkal van ellátva ízlés) mondd meg, ki állította be ízlés szerint ... vagy az összes x megfelel a receptnek ???
De ha este bepácol valamit, és nem volt majonézed ... most nem kell pontosan 23 percig sehova futnod 1 percig, és a majonéz készen áll

Készítettem majonézt is, ez szuperül néz ki, de a szokásos ízt nem tudtam elérni, és amúgy borssal és ecettel sóztam, ami nem így van ... íze nagyon hasonlít a 30% -ra (nem a legjobbakkal van ellátva) íz) mondja meg, ki állította be ízlés szerint ... vagy a recept szerint az összes x megfelel?

Véleményem szerint csodálatos ízt értem el ecet helyett citromlével és Ogorodnikov mustárral, Ostrenkaya mustárral. Csodálatos íze van, és ritka teljes kiőrlésű gabonái vannak.Tanácsot merek adni neked, bízz a mustárporban és a Sareptában készen.

Ki készít majonézt merítő turmixgéppel, mondja meg, hogy az összes folyadéknak tölcsérrel kell a láb alá kerülnie, vagy az olajnak helyben kell maradnia, amíg a láb fel nem emelkedik? Ha senkinek sem nehéz, csinos lányok, filmezd le a folyamatot. Régebben hagyományos módon készítettem majonézt, merülési turmixgép segítségével szerettem volna megtanulni, annyi terméket már kimerítettem, de soha nem tanultam meg.

[Pogremushka]

Pogremushka, Azt tanácsolom, hogy nézze meg és olvassa el a Qween mesterkurzusát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Majonézet főztem az ő ajánlásai szerint, minden rendben kiderül, és nem csak én.

[Pogremushka]

Pogremushka, Azt tanácsolom, hogy nézze meg és olvassa el a Qween mesterkurzusát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Majonézet főztem az ő ajánlásai szerint, minden rendben kiderül, és nem csak én.

Igen u Qween nagyszerű mesterosztály! De ennek a majonéznek a tojás nélküli elkészítésekor más technológiát alkalmaznak: a tejet, a vajat és a kész mustárt azonnal és együtt ütik le. Már akkor sót, citromlevet és egyéb adalékokat adnak ízléséhez

Lana, köszönöm az új receptet. Készült tojásos majonéz a hétvégén. Az első "palacsinta" darabos volt, nem akart ostorozni. a második kísérletnél ez sikerült, csak én változtattam a sókat, és végül kijött egy termék pácoláshoz. Körülbelül 7 percig vertem (három percig változatlan maradt a keverék) Lányok, akik egy konyhai robotgépben vertek, meddig tart majonézet készíteni?

[Százszorszép]

Lana, köszönöm az új receptet. Készült tojásos majonéz a hétvégén. Az első "palacsinta" darabos volt, nem akart ostorozni. a második kísérletnél ez sikerült, csak én változtattam a sókat, és végül kijött egy termék pácoláshoz. Körülbelül 7 percig vertem (három percig változatlan maradt a keverék) Lányok, akik egy konyhai robotgépben vertek, meddig tart majonézet készíteni?

Százszorszép, Semmi közöm ehhez a recepthez, kivéve azt a tényt, hogy majonézt készítettem valamivel korábban, mint ahogy ez a recept itt megjelent. Az előkészítés minden szakaszát végigcsináltam, és most már biztonságosan meg tudom ítélni a főzési folyamatot és a majonéz ízét. A korsó maradványai már a 6. napon vannak: a majonéz íze, szerkezete nem változott rosszabbul. Örülök, hogy létezik ilyen majonéz: egyszerű termékek, könnyen és gyorsan elkészíthetők, teljesen természetesek, vegyszerek nélkül
Kérek mindenkit, aki ezt a mynez-t akarja elkészíteni, figyeljen a recept készítőjének szavaira: "Csak a tojásos majonézzel ellentétben nem használhatunk keverőt (mellékletet) </b> a korbácsoláshoz. Vagy egy aprító kombinátot ( egy közönséges diódarab kés, különféle) vagy kézi turmixgép, mert ha felveri, soha nem kapja meg a kívánt állagot.

[amit meg kell verni]

a lehetséges az információkkal túlterheltek számára, nincs szükség az ital korbácsolására, a amit meg kell verni?

Speciálisan egy turmixgépet vettem majonézhez.

Hallottam, hogy még kézzel is megverték, kanál értelmében.

De ez fantasztikus számomra.
3 percig turmixgéppel, és kész.

köszönöm

[amit meg kell verni]

a lehetséges az információkkal túlterheltek számára, nincs szükség az ital korbácsolására, a amit meg kell verni?

cigány , csak neked, nagy együttérzéssel !!!
Vagy élelmiszer aprítót (szokásos késsel dió aprításához, különféle), vagy kézi turmixgépből tojásmentes majonéz készül!

[lana7386]

lana7386

ez az izraeli profi majonéz készít \ video \

🔗

Lányok, nemrég a tojás nélküli majonéz rabja lettem. Négyszer csinált, és mindezt defektek nélkül.
300 ml bármilyen növényi olajat öntöttem egy edénybe verés céljából (ideális esetben olívaolaj lesz, 50:50 lehet), és 150 ml bármilyen tejet szobahőmérsékleten. Mindezt egy merülő turmixgéppel vertem néhány másodpercig, és sűrű emulziót kaptam. Most alakíthatja a majonézünk ízét. Ehhez az adaghoz 2 evőkanál ajánlott. l. kész mustár, 2-3 evőkanál. l. citromlé vagy ecet, egy csipet só.
Mivel a majonéz fehérnek bizonyul, hozzáadhat kurkumát vagy édes paprikát. A citromlevet bármilyen ecettel (almaecettel, borral, sőt balzsamokkal) is helyettesíthetjük.
Adtam hozzá egy csipet cukrot. Csökkentette a mustár mennyiségét.
Ízeket adok, ahogy akarok, és adok hozzá.

A majonéz nagyon sűrű.

Lányok, a majonéz sűrűsége mitől függ? Ha a korbácsolás sebességével, mi legyen? A majonéz ízes, de folyékony kombájnból készült, kombájnból készült, és késsel való kombinációban.

mondd meg, ki állította ízlés szerint ... vagy az összes x megfelel a receptnek ???

Ecet helyett mindig citromlevet adok hozzá, mustárunkat, "kozákot" veszem. Az íze nekem nagyon megfelel.

Ki készít majonézt merítő turmixgéppel, mondja meg, hogy az összes folyadéknak tölcsérrel kell a láb alá kerülnie, vagy az olajnak helyben kell maradnia, amíg a láb fel nem emelkedik?

Merülőm segítségével ezt csináltam, mindent egy üvegbe öntöttem, összekevertem, majd a turmixgépet a felszínre hoztam, bekapcsoltam és lassan leengedtem, a tömeg azonnal besűrűsödött, majd még egy pár fel-le mozgást tettem.

Lányok, a majonéz sűrűsége mitől függ? Ha a korbácsolás sebességével, akkor mi legyen? A majonéz ízes, de folyékony kombájnból készült, kombájnból készült, és késsel való kombinációban.

Szerintem a sűrűség a tej / olaj aránytól függ. Van egy régi turmixgépem, 3 sebességes, 2-et csináltam.

Lányok, a majonéz sűrűsége mitől függ? Ha a korbácsolás sebességével, akkor mi legyen? A majonéz ízes, de folyékony kombájnból készült, kombájnból készült, és késsel való kombinációban.

A tejnek véleményem szerint természetesnek kell lennie, nem porból és nem sterilizálva, hanem pasztörizálva

[lana7386]

lana7386

ez az izraeli profi majonéz készít \ video \

🔗

cigány, Még nem tudtam megnézni a videót izraeli profikkal, nem töltődik be jól: láttam a szakácsot, az ételt és hallgattam a szöveget, igen, megnéztem a hirdetést is, amit el fogok érni Köszönöm az információt
Lányok, annyira aktív vagyok ebben a témában, mert azt akarom, hogy a recept "emberekhez menjen" megéri

[lana7386]

lana7386
* Vegyen olajat (használhat kukoricát, napraforgót, olívaolajat stb.). Verje fel a tojásokat és a sót, majd keverje össze egy konyhai robotgépben. Keverés közben fokozatosan, nagyon lassan adjon olajat, amíg egyenletes textúrát nem kap. Ha az eredmény túl sűrű, adjon hozzá egy kevés citromlevet vagy meleg vizet. *

[lana7386]

lana7386
* Vegyen olajat (használhat kukoricát, napraforgót, olívaolajat stb.). Verje fel a tojásokat és a sót, majd keverje össze egy konyhai robotgépben. Keverés közben fokozatosan, nagyon lassan adjon olajat, amíg egyenletes textúrát nem kap. Ha az eredmény túl sűrű, adjon hozzá egy kevés citromlevet vagy meleg vizet. *

Köszönöm Láthatom a képet? Meg kell kattintanod mindkét "nyilat"?cigány, Mondd el kérlek

Umman, egy hétnél tovább nem tudtam tárolni. De egy hétig nem veszítette el tulajdonságait. Természetesen a hűtőszekrényben. :) Néha még az is látszik, hogy pár nap után finomabb lesz.
Egyszer, egy barátom ajánlására, házi mustárt használtam (mustárport keverjek némi konzervált savanyúsággal) - a majonéz szürkének és keserűnek bizonyult. Tehát egy hétig állt a hűtőszekrényben, és amikor eljött a sor, egész finom lett. És ki emlékszik a szovjet majonéz eltarthatóságára?

Köszönöm Shiza Tegnap készítettem egy próbatestet egy tojásból - kész formában valahol 270-300 gramm lett -, és azonnal megtöltöttem vele a nagybetűs salátát. A főzés kis időt vesz igénybe, azt hiszem, 2 nappal az ünnepek előtt hűtőszekrényben elkészítheti. A majonéz nem túl sűrű, de finom. De túl sok mustár volt. Dolgozzunk ki!