Majonéz készítése

[kávébab?]

de ki az a másik recept? Még nem tettem meg magam. mondd, hogy elektromos kávédarálókban csak dióféléket vagy ilyen egységeket darálhatsz kávébab?

Nem, nem csak a kávébabokra vonatkoznak - jól állnak cukorral, gabonafélékkel. De mi a helyzet dió Nagy kétségeim vannak. Az a tény, hogy őrléskor a dió sok olajat szabadít fel és gyorsan tapad a pengékhez, amelyek megpróbálják ledarálni őket, nagy terhelést kap a készülék, a felszabadult olaj és a pengék felmelegednek, és ennek megfelelően minden megtapad még többet, és a készülék egyáltalán nem tudja forgatni a tömeget. Magam is dióval gyötörtem, és arra a következtetésre jutottam, hogy nehéz őket apró késsel-késsel ellátott eszközökkel ledarálni - ez vonatkozik mind a turmixgépre, mind a kávédarálóra. A legjobban tágas területen, nagy késekkel működik. Nos, vagy kávédarálóban, de nagyon kis adagokban.

A forradalom előtti szakácskönyv újranyomásában receptet is adtak a sovány provence-re. Ha nem tévedek a mennyiségekben (kicsit később nézek ki és itt korrekciókat hajtok végre), akkor a sárgája helyett főtt burgonyapürét javasoltak használni, minden sárgájához 1 evőkanál.

[Rina72]

köszönöm mindenkinek értékes tanácsát!
Rina72, nagyon érdekes kipróbálni a burgonyát!
igen, és a sovány majonézről is. ha valaki szójatejből készül, porított szójatejből őrölve, ne tegye. persze, hacsak nem hever egy liter felesleges olaj. mert egyesek nem fogunk mutogatni, "ellopunk" egy literes üveget annak reményében, hogy sovány majonézet kapunk, és most egy nagyon kellemetlen sárga-fehér halom várja a legfinomabb óráját

Lányok, a dióm apróra vágott aprítóban, más módon - aprító. Ez egy pohár kés, amelyhez botmixer tartozik. Ezeket az aprítógépeket önálló egységként értékesítik.
De a mandulát egy kávédarálóban ledarálom, nagyon jó lesz. Ugyanitt a cukrot porcukorrá változtatom.

Tojás nélküli majonézt készítettem ... nem működött, előtte mindig bevált! Rájöttem, hogy nem szabad igazán olcsó olajat bevenni, a tengeri sót és az ecetet később hozzá kell adni, de szeretném megosztani másokkal. Hagytam ezt a rétegzett keveréket a pácoláshoz, elkezdtem pácolni a csirkét, hozzáadtam kiivit és mustárt, mint mindig, és hirtelen a tálban minden sűrű mártássá vált, csak kanállal kevergetve! Nos, természetesen folytattam a kísérletezéseket ... A veretlen majonéz maradványait beleöntöttem a kombájnba (kb. 300 g), hozzáadtam kb. Egy evőkanál friss reszelt kivi és egy teáskanál Ogorodnikov mustárt szemekkel, 5 másodperc múlva. kiderült majonéz !!!! és egy kanál állaga gyakorlatilag megéri ... gyanítom, hogy az egész kiwiben van ... a következőben megpróbálom. idő. Lehet, hogy valaki más úgy dönt, hogy megpróbálja?

Fentebb írtam, hogy a majonéz néha nem ostoroz, csak szeszélyei vannak. Nyugodtan betettem a hűtőbe, majd egy idő után. Másnap gyakrabban kiveszem és megverem, és kiváló eredmény.

Igen, nekem is voltak problémáim - amikor először jól felverték, csak nagyon szuper - állt a kanál, tegnapelőtt - csalódás; betette a hűtőbe - meggondolta magát és ostorozott! Beleharaptam az "Öt" -be egy másik freebie-ért - a "Zateya" olajért, valószínűleg az olaj miatt!

[kleskox35]

kleskox35, valószínűleg nem a kivi, hanem a mustár miatt - nagyon jó emulgeálószer.

Az első alkalommal, amikor majonézt készítettem, felpakoltam és felvertem az összes terméket, és megcsináltam. És a következő 2 alkalommal nem. E kudarcok után általában félelmetes volt megtenni. De mindazonáltal beállítottam magam, és csak a magam módján tettem, mint egy konyhai robotgépben, turmixgéppel. A tojásokat először mustárral és fűszerekkel fehéredésig verem, majd lassan beleöntöm a vajat.Olajat öntök, megnézem, milyen sűrűségre van szükségem, és a végén ecetet.
Számomra úgy tűnt, hogy a lényeg az, hogy a tojásokat felverik, akkor minden rendben lesz.

[Tojás nélküli majonéz]

Tojás nélküli majonéz
Ma találtam egy ilyen egyszerű receptet az interneten, és azonnal elkészítettem.
Itt van-
🔗
Szuper vastag majonéz
Sőt, egy órát állt a hűtőszekrényben, és még sűrűbb lett.
Termékek
500 ml majonézhez szüksége lesz:
150 ml tej
300 ml-es növény. olajok
1 tk mustár
1 teáskanál ecet
0,5 tk só (vagy ízlés szerint)
Készítmény:
- Keverje össze a tejet és a vajat habverővel.
- Adjunk hozzá sót és mustárt.
- Az elegyet keverővel keverjük addig, amíg az emulgeálni kezd.
- Adj hozzá ecetet, sűrűre verd, ízlés szerint fűszerezd.

És van egy teljes lökésem ezzel a majonézzel. Eleinte, amikor fel volt kavarva, volt olyan anyag, amely homályosan hasonlít a majonézre, csak folyékony. Tegye a hűtőbe; 15 perc múlva nézem - rétegződött. Turmixgépben (Bosch MSM 5529) készült. Nos, az élelmiszer megtakarítása érdekében a habtálcát felhelyeztem a főtálba, volt egy tojás, ostorozni kezdtem azzal a gyalázattal, amelyet a turmixgépbe kaptam. Most majonéznek tűnik, és akkor sem túl sűrű. Várok holnapig, meglátom, mi lesz. Most arra gondolok: azért működött, mert hozzáadtam a tojást? Vagy mert emulgeáló koronggal kezdett a főtálban dolgozni? A célom majonéz tojás nélkül ...

További olajat kell adnunk.
Megvolt, nem tudom miben múlik, de olajat adtam hozzá.
Sok majonézből derült ki.
De mindig működik.
Hetente csinálom.

[natamylove]

További olajat kell adnunk.
Megvolt, nem tudom miben múlik, de olajat adtam hozzá.
Sok majonézből derült ki.
De mindig működik.
Hetente csinálom.

Olajat adni a receptben feltüntetett mennyiséghez? És csak a sűrűségre koncentráljon? natamylove, és mi a főzési technológia? Először tejet, és adjunk hozzá egy kis vajat? Vagy az összes tejet, vajat, mustárt egyszerre felverni, szükség esetén vajat adni hozzá?

Mondom, hogy először csináltam, mindent összekevertem, és a fényképet egy pohárba raktam össze. Tökéletes lett.
Aztán egyszer volt egy ilyen történet - nem akart sűrűsödni (egyszerre adott vajat és tejet is), a helyzet kijavítása érdekében olajat adott hozzá, és a vastagság vezérelte. Kiegyenesítettem mindent, de több olaj ment.

Hogy miben múlik, nem tudom.

Most a technológia szerint csinálom, amikor fokozatosan vajat adok a tejhez.
Elkezdtem olcsóbb olajat vásárolni, talán ezért kezdtem több olajat fogyasztani, mint korábban.
A tejem mindig ugyanazon tehéntől származik.

Vagy az olaj nem ugyanaz, vagy a hőmérséklet befolyásolja, most nagyon hideg van.

[natamylove]

Ez a majonéz nekem nem sikerült először, de az én hibám volt, hogy a tejnek és a vajnak azonos hőmérsékletűnek kell lennie, én pedig a hűtőből öntöttem tejet. És most folyamatosan készítem ezt a majonézt tojás nélkül. És semmi sem függ az olajtól. Bármelyiken és a legolcsóbbnál csináltam, különféle mustárt vettem, és különböző ecettel kísérleteztem. Most mindig megkapom. És kicsit változtattam az arányon, mert nem szeretem a túl sűrű majonézt, hogy a kanál álljon. És nekem így jött ki. Most ezt csinálom;
tej-150ml
olaj-200ml
a többi az előírt. És szuperül jön ki. Következetesség, normális, nem folyós vagy álló. Egyébként elfelejtettem feltenni a + -t natamyloveFutok, hogy fejlődjek

[natamylove]

Most a technológia szerint csinálom, amikor fokozatosan vajat adok a tejhez.
.....................
A tejem mindig ugyanazon tehéntől származik.

Vagy az olaj nem ugyanaz, vagy a hőmérséklet befolyásolja, most nagyon hideg van.

És úgy tűnik, hogy 2 receptet kevertem a fejembe, amelyek közül az egyik a "lusta" technológiának felel meg, amikor a vaj és a tej egyszerre párosul. Ez a fő oka annak, hogy miért nem sikerült, mint gondolom.

És tej - az üzletből, puha csomagolásban, "Vologda csipke" 2,5%.

Oké, összeszedem magam és megpróbálom újra. natamylove, köszönöm, hogy gyorsan válaszoltál.

Lydia:
lásd a 468-491 bejegyzést ebben a témában.Tojásmentes majonézt csak botmixerrel állítanak elő.

Igen? Nem gondoltam rá. És nélküle semmilyen módon? Azonban a régi NDK-s keverőnek van egy fúvókája, amelyet egykor koktélokat korbácsoltam: úgy néz ki, mint egy turmixgép, csak a "láb" kétszer rövidebb. És még valami: milyen kés van egy botmixerrel? Keresztes? A fúvókám nem. Ez befolyásolhatja?

[Lydia]

Lydia, és van egy régi szovjet "ritmusom", és van egy fúvókája is a veréshez (úgy tűnik, hogy ezt hívják az utasításokban). És ez a fúvóka a legkiválóbb majonézből áll, várjon, megmutatom.

Sörce és minden ismerős ember! A veréshez használt edénynek keskenynek kell lennie, körülbelül egy turmixgép szélességével (szavakkal: érdekes, érthető?)? Olvastam a témát, de neked is meg kell értened!

Sör, igen! Szinte ikertestvér! Ur-ra!

A kapacitásra nem is gondoltam, a fúvókám nagyon jól elfér egy félliteres edényben, rögtön leütöm benne.

Köszönöm! Most van hely a kreativitásnak. Ez azt jelenti, hogy korán leírtam ezt a mellékletet az archívumhoz.

Csak kényelmesebb egy magas (vagy ha úgy tetszik keskeny) edényben ostorozni - semmi nem fröccsen vagy kenet a falakon

Csak kényelmesebb egy magas (vagy ha úgy tetszik keskeny) edényben ostorozni - semmi nem fröccsen vagy kenet a falakon

Megvan, köszönöm. Ez azt jelenti, hogy bármilyen magasságban és szélességben megfelelő tartály.

Kíváncsi vagyok, vajon nem tekinthető-e elégségesnek egy nő számára, aki fél tizenegy (!) Éjjel hirtelen elugrik a helyéről és a konyhába rohan majonézt készíteni? És - hurrá! Hurrá! - Tényleg majonézt készítettem tojás nélkül! Magam sem tudom elhinni ... Kissé túlsózva, de a sűrűség szempontjából ez normális. Keverővel csináltam, ugyanaz a melléklet, mint a fotón látható Susli-ban. Marad a kívánt íz elérése, bár ez néhány sóson kívül meglehetősen elviselhető. Tedd a hűtőbe holnapig. Köszönet mindenkinek, aki nem volt lusta válaszolni a kérdéseimre!

Uryayayayaya! Gratulálunk!

Köszönöm! (Ugyanakkor leveszem a kalapomat és meghajlok.)

Kíváncsi vagyok, vajon nem tekinthető-e elégségesnek egy nő számára, aki fél tizenegy (!) Éjjel hirtelen elugrik a helyéről és a konyhába rohan majonézt készíteni?

Nem teheti! Egyébként a fórum fele "bezárt" lett volna!

[Stеrn]

Stеrn, köszi, megnyugodott!

[Szerkezet:]

Szerkezet:

4 fürjtojás, vagy 1 csirke, vagy 2 tojássárgája
1 teáskanál só
1 dec. l. citromlé vagy ecet
1 teáskanál mustár
250 ml. növényi olaj

Adhat hozzá egy csipet cukrot.

Két tojássárgája majonézt készítettem Qweenből. Merülő turmixgéppel felvert. Rögtön minden olyan jól sikerült, olyan vastag majonéz alakult ki, aztán minden hámlani kezdett.
Nagyon sós volt az egész étkezés során.
Egy éjszakán át a taco formámban állt a hűtőszekrényben. Nem gondoltam meg.
Újra ostorozni kezdtem, mintha sűrűsödni kezdett volna, de meggondoltam magam ..
És így felelevenítettem:
Ezután két sárgáját egy külön edényben, közönséges keverővel megvertem, és hozzáadtam a majonézt, amely nem kanállal történt.
Az eredmény egy ilyen funky majonéz. Igaz, még mindig sós volt az íze, mivel az elején sót adtam hozzá. Legközelebb 1/4 teáskanál kezdem hozzá a sót. és utána ízlés szerint.
Hozzáadtam mustárt, citromlevet és kevés cukrot is. por.
500gr lett. egy üveg majonéz.

[Zhivchik]

Zhivchik, jó, hogy végül kiderült a majonéz.

Rétegzett abból, hogy túl korán kezdték felhúzni a turmixgépet, vagy túl sok vajat vettek, és a majonéz még mindig nem volt túl sűrű.

Egészségedre!

[Quinochka]

Elfelejtettem mondani, anyám készített ilyen majonézt, nincs merülő turmixgépe, egyszerű keverővel verte, minden remekül sikerült. Quinochka, még jobban köszönöm neked anyukát. Olyan boldog, különben nem kockáztatja, hogy házi készítésűeket vásároljon (ki tudja, milyen házi készítésűek vannak ott ...), de fürjeken nagyon, sőt nagyon is alkalmas.

[Suslya]

Suslya, Nagyon örülök, hogy édesanyádnak tetszett a majonéz!

[Qween]

Qween, köszönöm a majonéz receptet!
Ez csak kissé sós, de ha összekevered kenyérrel vagy túróval, akkor ennyi. Aztán a bolti szintetikával elfelejtettem az ízét.
És a lányok esetében, akiknek, mint nekem, csak kézi keverőjük van, azt mondhatom, hogy kiváló majonézt kapnak, amikor dagasztanak ... a kezeddel. Unokaöcsém ezt javasolta nekem (nemrégiben elégette a keverőt majonézzel). Tehát azt mondta, hogy az első szakaszt kézzel gyúrja, majd a végén egy keverővel (a szomszédoktól kölcsönkapva).
Mivel van egy tk. mért mustárral "bepiszkolták", majd megkeverték. Ugyanakkor maga is megérti ... a keverés sebességét ... kétszer gyorsabb, mint egy keksz gyúrásakor, vagyis egyáltalán nem zavar. Tehát a majonéz nagyon sűrűnek bizonyult, miközben meg sem próbálta rétegezni. A keverőt csak akkor használtam, amikor a végén citromlevet öntöttem, és hozzáadtam még 70 ml vizet, mivel a majonéz nagyon sűrű volt.
Számomra ez teljes meglepetés volt, mert az első kézi keverővel végzett verés sikertelen volt - a majonéz rétegződött (pácoláshoz használták). A második alkalommal, amikor észrevettem, hogy hámlasztani kezdtem, egész tojást vezettem be, mustárt adtam hozzá, és az újraélesztés sikeres volt, majd egy további pohár olaj következett.
Itt van a kézi gyúrás eredménye

Tehát akinek nincs botmixer, az nem jelent problémát

Ma pedig majonézt készítettem sült tejjel. Itt. Kiderült, hogy nincs tej, de majonézre van szükség, ezért megkockáztattam. Nagyon finom és gyengéd lett. Tetszik

[Nata333]

Nata333 , az egészségre
Látható, hogy a majonéz nagyon homogén és vastag.

És tegnap ismét készítettem majonézt tojás nélkül. Amíg csináltam, aggódtam, hogy nem sűrűsödik meg. Sűrűsödött, és hogyan! És kijött a normális íz. Pár órára hűtőbe tettem, és amikor kihúztam, rájöttem, hogy késsel lehet vágni - olyan vastag. És vékonyabb lennék ... Itt olvastam, hogy vízzel hígítani lehet. És akkor mi van? Csak kevergetni? Még egy kicsit habverni? Vagy hogyan?

És tegnap ismét készítettem majonézt tojás nélkül. Amíg csináltam, aggódtam, hogy nem sűrűsödik meg. Sűrűsödött, és hogyan! És kijött a normális íz. Pár órára hűtőbe tettem, és amikor kihúztam, rájöttem, hogy késsel lehet vágni - olyan vastag. És vékonyabb lennék ... Itt olvastam, hogy vízzel hígítani lehet. És akkor mi van? Csak kevergetni? Még egy kicsit habverni? Vagy hogyan?

Milyen receptet készítettél?
Meg akarom próbálni.

A recept valahol ennek a szálnak a közepén volt. De könnyebb átírni, mint az aktuális keresést használni.

Összetevők 500 ml majonézhez:
150 ml tejet szobahőmérsékleten
300 ml növényi olaj (az eredeti recept szerint - 50% olívaolaj adalékanyagok nélkül és 50% növényi olaj)
1 étkező l. mustár
1 táblázat. egy kanál citromlé (hozzáadtam rendes ecetet)
egy csipet sót vagy ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot (ator hozzáadott cukrot, én nem)

Továbbá a vélemények arról, hogyan kell csinálni, eltérnek. Az első kísérletem, hogy majonézt készítsek egy konyhai robotgépben, csúfosan kudarcot vallott; miért - nem emlékszem. Merülő turmixgéppel (pontosabban egy "turmixgép" rögzítéssel a régi NDK-s keverőhöz) csináltam, vajot adtam a tejhez, először szó szerint egy teáskanálnyival, majd vékony folyamban öntöttem, majd mustárt, ecetet, sót adtam hozzá.

[Tojás nélküli majonéz]

Tojás nélküli majonéz

Folyamatosan, turmixgéppel, tejjel a hűtőszekrényből,
öntsük bele, adjunk hozzá olajat, mustárt, citromlevet (ecet helyett), sót és ízlés szerint adalékokat ...
Mindig működik, nem voltak gyújtáskimaradások ...

A recept valahol ennek a szálnak a közepén volt. De könnyebb átírni, mint az aktuális keresést használni.

Összetevők 500 ml majonézhez:
150 ml tejet szobahőmérsékleten
300 ml növényi olaj (az eredeti recept szerint - 50% olívaolaj adalékanyagok nélkül és 50% növényi olaj)
1 étkező l. mustár
1 táblázat. egy kanál citromlé (hozzáadtam rendes ecetet)
egy csipet sót vagy ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot (ator hozzáadott cukrot, én nem)

Továbbá a vélemények arról, hogyan kell csinálni, eltérnek. Az első kísérletem, hogy majonézt készítsek egy konyhai robotgépben, csúfosan megbukott; miért - nem emlékszem.Merülő turmixgéppel (pontosabban egy "turmixgép" rögzítéssel a régi NDK-s keverőhöz) tettem, vajot adtam a tejhez, először szó szerint egy teáskanálnyival, majd vékony folyamban öntöttem, majd mustárt, ecetet, sót adtam hozzá.

Nagyon köszönöm a figyelmet a kérdésemre és az idejét.
Ha receptet keres kereséssel, az idő és energia meggyilkolása.
Többször kipróbáltam, de hiába.

[Tojás nélküli majonéz]

Tojás nélküli majonéz

Folyamatosan, merülő turmixgéppel, tejjel a hűtőszekrényből,
öntsük bele, adjunk hozzá olajat, mustárt, citromlevet (ecet helyett), sót és ízlés szerint adalékokat ...
Mindig működik, nem volt gyújtáskimaradás ...

És ha nincs turmixgép? Meg tudom csinálni keverővel?
Főtt tej? Citromlé túró?
Mi a recept? Miből mennyi?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Habverővel egy keverőben kipróbáltam, nem működött, egy merülővel fejeztem be, keressen jelentést ebben a szálban ...
Figyelmetlenül olvassa a tejet a hűtőszekrényből, főzetlenül,
nem görbül fel a levétől, nem voltak gyújtástüzek ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Habverővel egy keverőben kipróbáltam, nem működött, egy merülővel fejeztem be, keressen jelentést ebben a szálban ...
Figyelmetlenül olvassa a tejet a hűtőszekrényből, főzetlenül,
nem görbül fel a levétől, nem voltak gyújtástüzek ...

Tejet mindig felforralok, és hűtőbe teszem.
Nagyon jól olvastam. gondosan.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Habverővel egy keverőben kipróbáltam, nem működött, egy merülővel fejeztem be, keressen jelentést ebben a szálban ...
Figyelmetlenül olvassa a tejet a hűtőszekrényből, főzetlenül,
nem görbül fel a levétől, nem voltak gyújtástüzek ...

Bármilyen tejet, csak hülyén írtam át, ahogy az eredeti receptben volt. Egyszer a keverő habverőjével készítettem majonézt, amely tojást tartalmaz. Kiderült, de hosszúnak és sivárnak tűnt. Pakat, mit tegyek a szuper vastag majonézemmel, mi?

Bármilyen recept szerint kapok majonézt, de az enyém nem eszi meg. Nagyon merészen mondják
Van valakinek ilyen problémája?
Hogyan lehet biztosítani, hogy ne legyen zsíros, sűrű és ízletes?

"Mi a különbség a tengerimalac és a női matematikus között? - Igen, semmi. És ő sem disznó, sem tengeri disznó, és ez sem nő, sem tudós" (egy régi anekdota, mint mindig, megvan a maga igazságszeme)

Ha nem zsíros, akkor ez már nem majonéz, hanem valamiféle salátaöntet vagy öntet.

Változatok: Készítsen klasszikus fehér mártást, és keverje össze majonézzel, ezáltal csökkentve a zsírtartalmat. Meg lehet próbálni joghurttal keverni (egyes éttermekben tejföl helyett, valamikor ezelőtt divatos volt joghurtot ukrán ételekkel tálalni, azt mondják, ez inkább diétás étel)

késsel vágható - olyan vastag. És vékonyabb lennék ... Itt olvastam, hogy vízzel hígítani lehet. És akkor mi van? Csak kevergetni? Még egy kicsit habverni? Vagy hogyan?

Emberek! Nos, mit tehetek a sűrű majonézemmel?

Az elkészítés során (egy turmixgéppel kevergetve) egy evőkanál vizet adtam a vastag majonézhez, amíg a kívánt konzisztenciát el nem érte.

[anynat]

Köszönöm, anynat... A majonézem azonban majdnem egy nap, de mégis megpróbálom.

[Tojás nélküli majonéz]

Tojás nélküli majonéz

Folyamatosan, merülő turmixgéppel, tejjel a hűtőszekrényből,
öntsük bele, adjunk hozzá olajat, mustárt, citromlevet (ecet helyett), sót és ízlés szerint adalékokat ...
Mindig működik, nem volt gyújtáskimaradás ...

Mi a recept? Miből mennyi?
A keresés befejezett.
Vagy én vagyok, vagy ő vagyok én ... Biztos megöl.