Hogyan készítsek házi bort

[Édes borokhoz]

Hogyan készítsek házi bort

Kategória: Az italok

Hozzávalók
gyümölcslé	1L
asztali borok:
víz	750ml
cukor	250-300g
folyékony élesztő	20ml
édes borok:
víz	350-450ml
cukor	350-450g
folyékony élesztő	10ml
dúsított borok:
vodka	50-75ml

Főzés módja

• Számos házi bor recept található az oldalon. Ezért anélkül, hogy egyedinek tettetném magam, egyszerűen leírtam, hogyan készítek bort. A folyamat lehető legnagyobb mértékű egyszerűsítése és felgyorsítása nélkül, az íz és a fokok elvesztése nélkül, a házi bor készítéséhez 2 feltételt alkalmazok: a bogyók gyümölcscentrifugán keresztül történő sodrásával nyert bogyós gyümölcslevekből készítek, és "folyékony élesztőt" (kovászos) hígítás. A bogyók és gyümölcsök facsaróval történő fonásával azonnal tiszta gyümölcslevet kapok magok és egyéb törköly nélkül, ami nagyban megkönnyíti további feldolgozását. A "folyékony élesztő" használatával felgyorsítom a folyamatot, növelem a bor mértékét és javítom az ízét a gyors és jó minőségű erjedésnek köszönhetően. A "folyékony élesztő" előállításának módját a recept írja le almabor (két változat) és Ljudmila receptje Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján... Használhatja a megvásárolt borélesztőt is, előre hígítva forralt és hűtött lében (300 g lé, 200 g víz, 100 g cukor, 2 csepp ammónia), és hagyja, hogy körülbelül 1 napig feljöjjenek. Lehetséges, hogy nem adunk hozzá "folyékony élesztőt", de a folyamat meghosszabbodik, és a fok csökken.
• Mindenesetre mosatlan bogyókat és / vagy gyümölcsöket veszünk, átfuttatjuk egy facsarón, és a levet egy jól megmosott tartályba engedjük. Megmérjük a kapott levetérfogatot, és előkészítjük hozzá a szükséges mennyiségű cukorszirupot. A savanyú bogyókhoz több cukrot veszünk, az édesekhez kevésbé. Asztali borokhoz adjuk hozzá az összes cukrot egyszerre, az édes borokhoz - a felét. Öntsünk cukrot forrásban lévő vízbe, forraljuk fel, hűtsük le, töltsük fel a tartályba. Adjon hozzá folyékony élesztőt, alaposan rázza fel és zárja le vízzáróval (cserélhető gumikesztyűvel). Meleg helyre tesszük, optimális esetben T = 25-28 * C. Ezen a hideg nyáron felhős időben napra tettem a tartályt, éjjel pedig üvegházba tettem. Naponta párszor ki kell nyitnia a tartályt, és alaposan fel kell rázni, vagy egy kocsonyával fel kell keverni. Az erjedés már másnap észrevehető lesz, amelyet vidáman jelentenek be a vízzárban lévő buborékok. A tartály több napig (2-4) újratölthető, amikor a bogyókat leszedik és feldolgozzák. Például van egy 10 literes tartályom málna-egres lé az első és a harmadik napon:
• 
• 9-10 nap múlva az erjedés majdnem teljes. Öntsük a bort egy másik tartályba vagy palackokba egy tölcséren keresztül, amelynek négyszer hajtogatott géze van.
• A tartály fedelét és a palackok fedelét lazán fel kell csavarni, hogy a keletkező szén-dioxid kissé áthaladjon. A keskeny nyakú palackokat steril pamut-géz törlőkendővel lehet szorosan lezárni. 4 hétig. De akkor már szorosan lezárhatja és paraffinnal töltheti meg, vagy miután a fonalat elektromos szalaggal lezárta, zárja le a fedeleket, és ragassza rá a tetejére szalaggal. Így tettem:
• 
• Egy másik tartályba öntöm, mert tölgyrúdat tettem oda, hogy a bor jellegzetes íze legyen. Jobb, ha tölgyfa tuskókat készítünk elavult tölgyből. Szükséges a kéreg eltávolítása, a disznó felforralása cukorszirupban (2 evőkanál / 1 liter víz) 1,5-2 órán át (a víz elsötétedik), és még nedvesen elégesse, amíg "meg nem barnul".
• 
• 4 hét elteltével a palackot a palackon át palackozom, szorosan becsukom az üvegeket, és a kereszteződéseknél a palackokat parafinnal megtöltöm. 2-3 hét után a bor már iható. Az asztali bor erőssége általában 11-12 *, dúsított -14-16 * C.
• Édes borokhoz először öntsük a cukor felét, az erjedés után adjuk hozzá a másik felét (mielőtt a második tartályba vagy palackba öntjük). Erősített bor töltsön vodkát a második tartályba vagy palackokba.Sőt, az édes borok dúsítottak. Vagyis egyszerre adom hozzá a cukor és a vodka második részét, mielőtt a második tartályba öntem. Szóval a kedvenceim az édes dúsított málna, a fekete gyümölcsű és a feketeribizli bor.
• A palackokat T = 12-16 * C-on tároljuk.
• Most néhány jegyzet.
• Ha az ilyen vizes gyümölcslevek, mint a körte, a dinnye vagy az almalé mennyisége meghaladja az 50% -ot, akkor a vizet 1 liter gyümölcslére 400 ml-re kell csökkenteni.
• A fekete ribizli bor némileg különleges. Először célszerű 75-100 gramm préselést visszaadni a lébe minden 1 liter lé után, 800-850 ml vizet és 450 g cukrot kell venni.
• Az aronia bor sokkal finomabb lesz, ha 20% almalevet ad hozzá, és 1 liter vegyes léhez 350 g cukrot ad.
• Általánosságban elmondható, hogy a több gyümölcsléből álló bor finomabbnak tűnik, harmonikus ízű, teljes aromájú, jó savtartalmú és kiegyensúlyozott cukortartalmú, mint a monoléből készült borok.
• Édes borok készítésekor a fő erjedés befejezése után (azaz 10 nap elteltével) tegye a cukor második részét az első tartályba, zárja le vízzáróval, és hagyja további 5 napig, naponta rázva és kevergetve a cukrot. Ezután szűrünk egy második tartályba vagy palackba. A második tartályt vízzáróval lezárjuk, az üvegeket pamut-géz törlőkendővel vagy teljesen nem csavart fedéllel zárjuk, és hagyjuk 4 hétig T = 18-22 * C hőmérsékleten erjedni. Ekkor általában vodkát adok hozzá. A cukor második hozzáadása után az erjedés fokozódhat, és ennek eredményeként a szorosan lezárt palackok felrobbanhatnak. De 4 hét elteltével már lehetséges a második tartályból palackokba szűrni, szorosan lezárni és megtölteni. És ha azonnal palackokba öntötték őket, akkor most szorosan lezárhatók és paraffinnal tölthetők vagy lezárhatók.
• Itt van a málnaborom egy dobozban és palackban:
• 
• Kiöntöttem a ribizli-alma almabort a második tartályba, és újat tettem erjedésre, a kedvencem az alma-körte-arónia. Véleményem szerint ennek a bornak az íze a legoptimálisabb, a körte és a szeder némi fanyarságot és édességet kölcsönöz neki, az alma pedig - frissességnek, savanykának és aromának, ezért a tölgyes érlelésre már nincs szükség. Itt vannak az alapvető kapcsolatok:
• almalé 4800-4900ml, körte leve 1400ml, arónialé 700-800ml, víz 2300ml, cukor 1200g.
• 

Oh, Linochka !!!!!! Minden borod remekmű! Ezért habozás nélkül bort készítek a receptje szerint. Nagyon szépen köszönjük !
Chushka nagyon jó Tetszett! Gyönyörűen ég!

egy több gyümölcsléből álló bor finomabbnak tűnik számomra, harmonikus ízű, teljes aromájú, jó savtartalmú és kiegyensúlyozott cukortartalmú, mint a monoléből készült borok.

Igen? Olyan, mint a teánknál, azt hiszem. A keverék mindig finomabb, mint a mono változat. Most ezt megtudom a bor vonatkozásában!
Köszönöm, Linochka! Te vagy a mi okos lányunk! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, köszönöm kedves!

A fotó annyira inspiráló a boldog élethez!

hurrá, várj)
nagyon szép és magyarázó, jól sikerült.
azonnal felmerültek a kérdések
1. Van valami bogyó, fekete arábia ehhez a recepthez?
2. A tölgy tölgy ízt ad a bornak? Nem szeretem a konyakokat és a tölgy ízét, ezért pontosítom.
3. Ne mossa a bogyókat, de ha van rajta poros bevonat?
4. Áthajtott egy facsarót, kidobta a sajtot?
5. a hűtőben lévő műanyag palackok (már kiömlött borral, az erjedés végén) nem fognak felrobbanni?
előre is köszönöm a válaszokat)

[Linadoc]

Linadoc, mint mindig óriási tiszteletet tanúsítasz, valószínűleg én is megpróbálok a recepted szerint elkészíteni, pedig nem a bort szeretem, hanem a málna szemetet !!!

[Wozik]

Wozik, miért kell kidobni a törkölyt? Betettem a fagyasztóba, majd gyümölcsital, zselé, stb.
Lina, Liiyinochka! Aranyos vagy! Én is csókollak))

[Irina]

A fotó annyira inspiráló a boldog élethez!

És íze, aromája és ... hatása!

nagyon szép és magyarázó, jól sikerült.
azonnal felmerültek a kérdések

, ha magyarázó, akkor honnan származnak a kérdések?

1. Van bogyó, fekete karaj ehhez a recepthez?
2. A tölgy tölgy ízt ad a bornak? Nem szeretem a konyakokat és a tölgy ízét, ezért pontosítom.
3. Ne mossa a bogyókat, de ha van rajta poros bevonat?
4. Áthajtott egy facsarót, kidobta a sajtot?
5.a hűtőben lévő műanyag palackok (már kiömlött borral, az erjedés végén) nem fognak felrobbanni?
előre is köszönöm a válaszokat)

1. A bogyók bármilyenek, a szedret a recept alján magyarázzák.
2. a tölgy adja a tölgyfahordó ízét. Ezt a pillanatot kihagyhatja, ha nem tetszik a tölgy íz. Szeder esetében jobb, ha kissé dúsított változatot készítünk, vagyis az erjedés előtt adjuk hozzá a cukor felét, a végén (10 nap után) pedig 1 liter borhoz a második felét és 50 ml vodkát, és további 5 napig állni hagyjuk, majd azonnal palackokba öntjük, lezárjuk és beleöntjük a paraffint.
3. Ha folyékony élesztőt ad hozzá, akkor a poros bogyókat meg lehet mosni.
4. A tyúkoknak adtam a málna és az egres törkölyét (tojásba helyeztem őket), megmentettem a fekete ribizlit és a szedret, és kompótokhoz használtam, pite kitöltésére, lekvár készítésére, almával.
5. műanyag palackokat, töltsön meg paraffint és tárolja 5-6 hétig T = 16-22 * C-on, majd helyezze át T = 12-16 * C-ra. Semmi sem fog felrobbanni.

Irina, köszönöm, tegyen az egészségére!

Galina Iv., köszönöm a pontosításokat! Gyere és itass le.

Ismét meghívnak a kompótba, hallottátok mindannyian ??

Nos, szórakoznom kell, ez magyarázó))
Nem vagyok háziasszony, ezért a törköly a komposztba kerül ... de a borba is dobhatnád, majd szűrhetnéd ...
Tölgyet nem adok hozzá.
Mindig is érdekelt a kérdés, hogy a fekete arábiabornak van-e hatása nyomással? mint a szederléből)

Nem szeretnék vodkát adni a szederhez, elmagyarázom, miért, nem ismert, talán palenka, de itt vannak házi termékek, ebben az esetben ellenzem

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mindenképpen hívhatsz "te" -nek, és valószínűleg ismerős vagyok. Nos, bocsásson meg, ha ez megtörténik.

Nem szeretnék vodkát adni a szederhez

Ekkor a cukor 300 g, az almalé pedig 25%. A bor nyomása gyakorlatilag nem növekszik.

inadoc, Lina, mindenképpen hívhatsz "te" -nek

Ó, bocsáss meg, esssesno "Te".

most a sajátunkkal repülünk be a tyúkólba, és nem keresünk rejtegetést - meg fogunk menteni, nem fogunk megmenteni

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Gyönyörű bor és nagyon érdekes recept, a tölgyfasírtokról - tetszett! : rózsa: köszönöm Linochka

tölgy fák igen, végül fantasztikus))

tölgy fák igen, végül fantasztikus))

Igen, olyan finom illata van, miután cukorban forralom, arra gondolok, hogy rumban forralom

iszunk vodkát, iszunk rumot, honnan veszünk pénzt ???

honnan vesszük a pénzt ???

Minden megvan a magunkból - tojás, zöldség, gyümölcs, bor, és ... felhívjuk a denyuzhkit.

Gondolom, a tojás megszerzéséhez sok pénzre is szükséged van ... Lina, pénzügyi szempontból, mennyire nyereséges, itt nem az IVF-ről beszélek)

Minden előnye egyetlen egyszerű okból - AZ EGÉSZSÉG NEM VÁSÁROL! Itt találhat egészséget, örömet, a minőségbe vetett bizalmat, az erkölcsi elégedettséget és a jövőbe vetett bizalmat saját maga és gyermekei számára. Egyébként a bor erjedésének a termelésben történő leállítása a kén-dioxid borba juttatásával érhető el. Aztán az üvegek nem robbannak fel, aztán megvan ... Nem, jobb, ha a sajátod. Gyere, ellátok bogyókkal, borokkal, lekvárokkal, almaborral, pezsgővel, tojással, kolbásszal, kenyérrel, sajttal, savanyúsággal és savanyúsággal. Ne felejtsd el a pótkocsit.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet. A férjem általában házi készítésű alkoholtartalmú italokkal foglalkozik, és ezúttal neked köszönhetően megpróbálom. Már készítettem alma-ribizli-málna levet és megtöltöttem 7 liter bort. Lássuk, mit kapok. Csak nem tudom, hol lehet beszerezni a tölgyfát. De van egy tölgyfahordóm, amit házi konyakért vásároltam, és különben is további három hónapig tétlen lesz. Gondolod, hogy tudod adaptálni?

És mondd meg, hogyan töltsek paraffint? És megvásárolhatja a gyógyszertárban, vagy megteheti nélküle?

[Natalia]

Natalia, biztos lehet. Csak nincs hordóm, ezért cserét kellett keresnem bugák formájában.
alina, csak vesz egy gyertyát, meggyújtja és megolvasztott paraffinnal ellátott gyertyákat ejt a parafa és az üveg határára.

Milyen almapótlót használ a szederben? Az alma 20% -át írta, és ha nem érik))

Helyettesítheti a körtét, de az alma jobb. Az alma nem biztos, hogy megérett, de még finomabb. Ma új bort teszek fel - alma (nem érett!) 60%, ribizli 40%.

bor, és ... felhívjuk a denyuzhkit.

Lina, szia.
Igen, itt az ideje ezt is megtanulni)))))
Köszönöm a receptet. Idén a lefolyó megtelt. Megteheti velük ugyanezt? Nem tudom, hogyan és nem készítek saját bort. Egy ilyen bejegyzés után ki akarom próbálni.

nem érett, egyenes zöld? savanyú és fehér csontokkal)

[Tatyana]

Tatyana, igen, nekem is sok mosogatóm van. Tőlük nevezetes likőrt kapnak, akárcsak a zselét. Van receptem, lásd a profilomat. Ezenkívül a szósz hűvös, mint a tkemali. Bor is lehetséges, de almával vagy körtével keverve, És ezért rosszul erjednek.
Misha, igen, csak éretlenek, fehér csontúak. Az ágam összeomlott az almáktól, így nincs hová visszavonulni - bor, lekvár és tea. Csak 11 kg alma, teljes levél levél.

bor oké, erjed
és ilyen lekvárból nem lesz emésztési zavar?

Nem lesz, ízletes és normális a beleknek, mivel a magas T-t asszimilálható formává alakítják.

Még egyszer megjegyzem, hogy ha a bor több mint 50% almalevet tartalmaz, akkor minden liter kevert gyümölcsléhez 330-350 ml vizet és 200-230 g cukrot veszünk. Ma, tekintettel az alma éretlenségére, 350 ml vizet és 220 g cukrot vettem.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm, különben gyakran találkoztam ezzel, de nem tudtam, hogyan kell csinálni ;-)

[alina]

alina, nyugodtan főzzön, minden rokona és barátja megköszön! Nem nehéz, de olyan nagyon ízletes és még egészséges is!

szóval a feketekókából származó borhoz egy liter fekete arábia levet, 200 ml almalevet, 100 gramm fekete karaj törkölylét, 350 g cukrot és 800 ml vizet veszek, a cukor felét leszámítva mindent összekeverek, mert készítek édes bor.
Mindent elhagyok, hogy elkalandozzak.
helyesen hangoztatta a receptet? és adhat hozzá további bogyókat, amelyek kéznél lesznek? a szeder alapja a borban ugyanaz lesz

Misha, minden helyes, kivéve az élesztőt, enélkül sokkal rosszabb. Tehát készítsen folyékony élesztőt. Hozzáadhat bármilyen bogyót és gyümölcsöt, csak vegye figyelembe a vizességét, talán kevesebb vízre lesz szükség akkor.

nos, az élesztő tiszta, mindig hozzáadok x-et a cefréhez, csak nem fejeztem be
köszönöm mégegyszer)

[Wozik]

Wozik,
Jó napot!
A csipkéről és a nyomásról.
Több éve készítek bort és aronia bort.
A vérnyomásproblémákkal küzdő barátok örömmel isznak, és nem panaszkodnak, de nem ehetnek tiszta szedret és lekvár formát - ez itt működik.
De természetesen még mindig gondosan ki kell próbálni magadon.
Igen, egy apró részlet - a fekete aromaanyát borhoz melegítem, és víz hozzáadásával 60-80 fokosra töröm a jobb léhozam érdekében.
Talán ez segít a nyomáshatás ellen.

[Linadoc]

Linadoc,
Köszönöm az érdekes linket.
Kérdés a műanyag palackokról és a bortartályokról.
Nem befolyásolja a bor ízét?
Még mindig üvegbe teszem, de az ételműanyagra gondolok ...

Kérdés a műanyag palackokról és a bortartályokról.

Semmilyen módon nem befolyásolja az ízlést. Nyugodtan csinálom tankokban, és gyakran dobozokban és műanyag palackokban tárolom.
A nyomásról - a fekete arókából készült bor vagy más bogyókkal és gyümölcsökkel készült keveréke csökkenti a magas vérnyomást. Ezt a bort gyógyászati ​​célokra írtam fel. De!!! Minden az adagról szól - egyszerre legfeljebb 200 g.

[Linadoc]

Linadoc,
A nyomásról.
Melegíted az őrölt bogyót?
A teában melegítve a gyógyhatások egy része elmúlik.
Talán a borral is így van?

[Pál]

Pál, elolvastad a receptet? Az életem megkönnyítése és a folyamat felgyorsítása érdekében gyümölcslevet készítek egy facsarón, és nem őrölök bogyókat. Visszatérem a préselés egy kis részét, de cukros vízben, amit felforralok. De magát a levet nem forralom.

[Linadoc]

Linadoc,
Csak azt akartam mondani, hogy az általam használt fonási módszerrel lehetséges az egészségügyi korlátozások (nyomás) megszüntetése.
Bár a feldolgozásom mínuszaként - a vitaminok részleges elvesztése 60-80 fokos melegítés esetén (Nem forr!)
És kb. 200 g-os adag. Egyszerre teljes mértékben támogatom, mert különben elvész az ivás jelentése ...
Az ilyen borokat ízesíteni kell!

[Lina]

Lina, és milyen gyümölcscentrifugán készítenek levet? Centrifugális vagy csavaros? Kigyulladtam, hogy bort készítsek.
Az alma és a körte pedig úgy hull idén, mint a levél ősszel. Érdekes, hogy elkészítheti Antonovkát, vagy valóban nem túl érett.

[Elena]

Elenafolytatom facsaró Steba E160, centrifugális, de szuper! Vannak vidyushki: 11 kg alma hámozás nélkül 12 perc alatt! Azonnal megtöltöttem a 10 literes tartályt. És nem vesztegette az idejét az alma hámozásával és vágásával. És vigyázzon, minden éretlen! Az éretlen alma általában nagyon finom bort ad. És érettek - almabor. Van receptem, lásd a profilomat.

Igen, már borot és almabort is kinyomtattam. És Antonovka, szerinted ez az éretlen nő borozni fog?
És a facsarója vadállat. Ezt akarjam?

[Elena]

Elena, de hogyan! Borhoz, almaborhoz, szószokhoz és lekvárokhoz nagyon jól fog illeszkedni ... Természetesen ehet így is

[Linadoc]

Linadoc, mondja meg, kérem ... A nyári almából készült csigacsavaróm valójában nem ok, hanem krumplipüré. Jó ez az állag a bor számára?

[A.lenka]

A.lenka,
Jó nap!
Szembesült egy ilyen problémával. A püré áthaladt a ruhán, amikor kézzel csavarta.
Ebben az esetben, miután a bort erjesztésre állítottuk, időnként meg kell rázni, mivel az összes pép felúszik és sűrű kérget képez az üveg tetején. Ellenkező esetben az erjedés leállhat, és az élesztő elpusztulhat.
Az erjedés befejezése után nem kell rázni. Delaminálódás következik be - a pép felbukkan, és átlátszó átlátszó bor marad alatta. A bort leeresztett vékony tömlőn keresztül tiszta edénybe vagy közvetlenül palackokba öntik. A fennmaradó tömeg papíron (papírtörölköző használható szűrőként) vagy rongyszűrőn keresztül szűrhető. A szűrési folyamat munkaigényes, de sajnáltam kidobni, mert a bor finomnak bizonyult.